II.1 Thu hoạch
- Sầu riêng bắt đầu cho trái khoảng 8 – 10 năm sau khi trồng. Tuỳ theo giống sầu riêng và điều kiện thời tiết mà có thể thu hoạch 1 hay 2 vụ trong 1 năm.
- Năng suất: 10 – 40 trái vào năm đầu tiên và khoảng 100 trái trong 6 năm kế tiếp, sau 10 năm năng suất có thể đạt tới 200 trái.
- Quả sầu riêng chín trước sau không đồng đều trên cùng một cây.
- Khi chín sầu riêng sẽ tự rụng. Thời gian rụng của trái sầu riêng là 12 giờ đêm, một số ít trái rụng vào khoảng 12 giờ trưa.
- Thời gian thu hoạch sầu riêng ở Việt Nam từ tháng 5 đến tháng 7. Riêng tại Bảo Lộc, Di Linh sầu riêng chín muộn hơn nên có thể kéo dài đến tháng 8 – 9.
Bảng 15: Mùa vụ thu hoạch sầu riêng ở các nước Đông Nam Á
- Dựa trên số ngày từ khi hoa nở đến khi quả chín là 90 – 135 ngày tùy theo giống, thời tiết nhưng chỉ tiêu này không được sử dụng vì không thể đánh dấu từng quả và thời gian nở hoa kéo dài hơn 1 tháng.
- Khi gõ có tiếng rỗng “bịch bịch”.
- Dựa vào màu sắc vỏ quả và gai: vỏ chuyển từ màu xanh sang màu vàng xám hoặc vàng sậm sang vàng nhạt thì sầu riêng đã chín. Bên cạnh đó, đầu gai sầu riêng chuyển sang màu nâu tối còn chân gai có màu sáng hơn.
- Rãnh giữa các gai mở rộng và sẫm màu.
- Đầu gai dẻo, có thể uốn được.
- Cuống quả to hơn và dễ uốn hơn, riêng giống Monthong có vùng cuống quả rụng sưng lên.
- Ranh giới giữa 2 lá nõn rõ ràng hơn.
- Nhựa từ cuống quả chín trong và ngọt trong khi nhựa quả xanh thì dính vào ngón tay và không ngọt.
Các cấp độ chín của quả sầu riêng:
- Quả còn non, chưa chín: < 75% độ chín sinh lí. Nếu hái xuống quả sẽ không chín tiếp, dù thịt quả có hơi mềm nhưng chất lượng kém và giá thành thấp.
- Quả vừa chín tới: đạt 80 – 90% độ chín sinh lí, được xem là độ chín thương mại. Thời gian bảo quản : 5– 8 ngày ở nhiệt độ thường.
- Quả chín nẫu: đạt 90% độ chín sinh lí, thịt quả mềm. Thời gian bảo quản : 3 – 4 ngày ở nhiệt độ thường.
Cách rấm (dú) chín:
- Dùng lá chuối khô hoặc rơm lót bên dưới và xếp sầu riêng lên trên, dùng bao tải hoặc đệm nay lại.
- Có 1 cách khác để rấm là dùng các loại lá sinh ra khí ethylene như lá soan, lá keo, lá điền thanh, muồng ,khế, lá móng bò.
- Ở Thái Lan, quả xuất khẩu phải làm vệ sinh vỏ, nhúng vào Ethephon hoặc Ethrel 39,5% - 5cc trong 1 lít nước nồng độ khoảng 2000 ppm, phơi khô trong bóng râm rồi đem rấm, sau khoảng 3 ngày thì chín.
II.3 Kỹ thuật thu hái: có 2 phương pháp: Để quả tự rụng:
- Thường áp dụng đối với những cây quá cao.
- Quả đạt độ chín tới đến chín nẫu, thích hợp dùng tươi.
- Để quả không bị tổn thương khi rơi xuống cũng như không tiếp xúc với đất, người ta dùng lưới giăng dưới các gốc cây và cách mặt đất một khoảng.
Trèo lên cây cắt lấy quả:
- Dùng khi cần thu hái với số lượng lớn.
- Trước khi hái phải quan sát toàn bộ quả trên cây, những quả
- Dụng cụ hái là sào dùng kẹp hoặc dây kẽm thắt “cổ chó”.
- Cách thực hiện: dùng thang trèo lên cây hái trái bỏ vào quang thúng, khi đầy thúng thì dùng dây thả xuống đất, phía dưới có người đón lấy.
- Trong thời gian thu hái để tránh hiện tượng quả tự rụng, nhà vườn sẽ dùng dây để buộc quả vào nhánh cây.
Sau khi hái, trái sầu riêng không được đặt trực tiếp trên nền đất mà phải đặt trên lớp giấy báo hay nilon lót nền hoặc đựng vào cần xé hay giỏ có lót lá. Hành động này sẽ giúp sầu riêng tránh tiếp xúc với côn trùng và vi sinh vật gây hại, bảo vệ trái trong suốt quá trình vận chuyển và phân phối.