... dụng thay giátrị độ cứng Kết sau đo đạc thu th p xửlý chương trình SAS 9.1 Các th ng số động học thu th ng quatínhtoánth bảng 3, phương trình động học thay đổi cấu trúc khóm theo nhiệt độ th i ... đem xửlýnhiệtnhiệt độ 80oC, 85oC, 90oC, sau đem xác định độ cứng lại sau trìnhxửlýnhiệt Kết đo đạc thay đổi độ cứng sản phẩm theo th i gian gianhiệt thu th p xử lý, trình bày bảng Đồ th ... vào th ng số phương trình động học thu bảng 8, bảng hình 21 cho th y: Từ kết th nghiệm cho th y động học thay đổi cấu trúc theo nhiệt độ th i gian trìnhxửlýnhiệt khác mô tả theo phương trình...
... khảo sát ảnhhưởngtrìnhxửlýnhiệt sơ (hấp) chiên ngập dầu 3.2.4 Phương pháp thu th p xửlý số liệu Các th nghiệm bố trí ngẫu nhiên với lần lập Th ng số th ch hợp lựa chọn từ kết th nghiệm ... Fillet, tách th t Lạnh đông Nghiền th Phối trộn phụ gia Nghiền mịn Định hình Tiền xửlýnhiệtTh nghiệm 1: Ảnhhưởngnhiệt độ hấp đến thay đổi chất lượng giữ chả cá Th nghiệm 2: Ảnhhưởngth i gian ... khác ảnhhưởng đến độ ẩm sản phẩm Lou et al (2000) đánh giáảnhhưởng điều kiện gianhiệt khác đến đặc tính gel hóa surimi từ cá tầm (Polyodon spathula) cho th y, phá hủy myosin trìnhxửlý nhiệt...
... nguội th i gian dài co lại lƣợng dịch thth at ra, gọi thoái hóa Quátrình tăng mạnh gel để lạnh đông sau cho tan giá Tốc độ thoái hóa tăng giảm nhiệt độ đạt cực đại pH trung tính Tốc độ thoái ... (Bùi Hữu Thuận, 2000; Deepaa Wong, 2012) Ngoài ra, trìnhxửlý giống khoai lang tác động đến số tiêu pH tính chất hóa lýtinh bột khoai lang Bảng 4.4 Ảnh hƣởng trìnhxửlý NaHSO3 đến tính chất ... OH- làm giátrị pH tăng Giátrị pH khoảng 6,6-7,1 Giống khoai không ảnh hƣởng đến giátrị pH Độ trƣơng nở Bên cạnh đó, trìnhtinh chế sữa bột bốn giống khoai ảnh hƣởng đến số tính chất hóa lý tinh...
... NaHSO3 đến màu sắc (giá trị L) 20 Bảng 4.2 : Kết trung bình ảnhhưởngth i gian bảo quản đến màu sắc (giá trị L) 20 Bảng 4.3: Kết ảnhhưởng nồng độ NaHSO3 đến màu sắc (giá trị L) th i gian bảo quản ... sắc (giá trị L) 24 Bảng 4.9: Kết trung bình ảnhhưởngth i gian bảo quản đến màu sắc (giá trị L) 24 Bảng 4.10: Kết ảnhhưởng nồng độ acid ascorbic đến màu sắc (giá trị L) th i ... có hại, PPO làm ảnhhưởng xấu đến màu sắc th c phẩm Các tổn th ơng học rõ rệt gây vết th ơng lớn sản phẩm Hơn phương pháp xửlýảnhhưởng đến phản ứng tế bào vết th ơng Khi xử lý, có tích lũy...
... loại anthocyanin phổ biến Bảng Kết th ng kê hàm lượng anthocyanin ảnhhưởngnhiệt độ xửlý độ ẩm nguyên liệu 20 Bảng Kết th ng kê hàm lượng anthocyanin thu chế độ xửlý so ... ly anthocyanin mẫu không triệt để, hàm lượng anthocyanin thu th p o Khi mẫu xửlýnhiệt độ 10-15 C th i gian xửlý dài từ – ngày nên anthocyanin bị biến đổi, hàm lượng anthocyanin trích th p ... so với mẫu đối chứng o mẫu xửlýnhiệt 40 C hàm lượng anthocyanin thu cao nhiệt độ th ch hợp cho trìnhxửlý nguyên liệu trước trích ly, th hàm lượng anthocyanin thu độ ẩm cao có khác biệt ý...
... TH KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG LUẬN V N T T NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành: CÔNG NGHỆ TH C PHẨM Tên đề tài KHẢO SÁT ẢNHHƯỞNGCỦAQUÁTRÌNHXỬLÝ TRONG CHẾ BIẾN GIẢM THIỂU HỖN HỢP TRÁI CÂY GIÁO ... Theo cột hàng chữ số a, b, c khác biệt có ý nghĩa th ng kê (P
... kết đo đạc trình nghiên cứu tính toán, xửlý chương trình SAS 9.1 Microsoft Excel, trình bày bảng 4.1 Bảng 4.1 Giátrị k H∞ thay đổi cấu trúc cà rốt chế độ xửlýnhiệt khác Nhiệt độ xửlý (oC) k ... TỐ ẢNHHƯỞNG ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC CỦA CÀ RỐT 2.3.1 Ảnhhưởngnhiệt độ Trong trình chế biến rau quả, xửlýnhiệt (thanh trùng, tiệt trùng sản phẩm) khâu cần thiết th ờng áp dụng Trong suốt th i ... TRONG QUÁTRÌNHXỬLÝNHIỆT KHÁC NHAU Qúatrìnhgianhiệt có ảnhhưởng lớn đến cấu trúc tế bào rau nói chung cà rốt nói riêng, pectin bị phá vỡ đặc tính vật lý tế bào thay đổi theo Khả cải thiện...
... 10 ml 2.3.3.2 Khảo sát nhiệt độ xửlý mẫu Từ qui trìnhxửlý cho th y nhiệt độ yếu tố ảnhhưởng trực tiếp đến trìnhxửlý chuyển hóa Hg dạng Hg2+, để khảo sát nhiệt độ xửlý mẫu, chuẩn bị mẫu đo ... rắn, kết xửlý đạt yêu cầu giátrị độ thu hồi >90% 2.5.2 Công th c tính Công th c tính phương sai theo giátrị đo lường: Trong : giátrị trung bình mẫu đo lặp lại số mẫu lặp (th ng th ờng n = ... sát nhiệt độ xửlý mẫu Từ bảng kết phân tích biểu đồ khảo sát ảnhhưởngnhiệt độ đến trìnhxửlý mẫu cho th y nhiệt độ xửlý mẫu khoảng 85-95oC khả chuyển hóa th y ngân cao nên lựu chọn nhiệt...
... tuỳ theo tính ch t môi trư ng l ng mà s ñóng băng có th t o th nh tinhth hay ñông ñ c Tr ng th i thu tinh khác tr ng th i tinhth tr ng th i thu tinh ch ph n t v t th phân b không gian không theo ... K thu t làm tan giá a Cơ s lý thuy t c a trình làm tan giá Nhi u th c ph m ñông l nh ñư c dùng tr c ti p cho trình ch bi n, ho c ñem bán, v y c n ph i làm tan giá trư c s d ng N u trình tan giá ... ng n,… b K thu t làm tan giáth t Th t l nh ñông ñem s d ng ph i ñ cho th t tan giá Tan giátrình ngư c l i v i trình làm l nh ñông Song trình làm l nh ñông có m t vài bi n ñ i b t thu n ngh ch...