Khảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý đến chất lượng sản phẩm táo tươi cắt miếng

Khảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý đến chất lượng sản phẩm táo tươi cắt miếng

Luận văn tốt nghiệp khóa 31-2009 Trường Đại học Cần ThơLỜI CẢM ƠNEm xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc Phan Thị Thanh Quế và Huỳnh Thị Phương Loan đã hết lòng chỉ bảo, giúp đỡ và truyền đạt kinh nghiệm cũng như kiến thức cho em trong quá trình làm luận văn. Em xin chân thành cảm ơn toàn thể quí thầy cô của trường Đại học Cần Thơ, đặc biệt là các thầy cô của Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm, khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng đã tận tình dạy dỗ, giúp đỡ em trong thời gian qua. Xin gửi lời cảm ơn đến tập thể cán bộ phòng thí nghiệm của Bộ môn Công nghệ thực phẩm đã tạo điều kiện thuận lợi trong suốt thời gian tiến hành làm thí nghiệm cùng các bạn khóa 31 đặc biệt là các bạn cùng nhóm đã nhiệt tình giúp đỡ tôi hoàn thành luận văn. Do kiến thức còn hạn chế nên bài luận văn không tránh khỏi nhiều sai sót. Rất mong thầy cô và các bạn đóng góp ý kiến để bài luận văn được hoàn chỉnh. Chúc thầy cô và các bạn sức khỏe và thành công! Xin chân thành cảm ơn! Trân trọng kính chào!Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm i Luận văn tốt nghiệp khóa 31-2009 Trường Đại học Cần ThơTÓM LƯỢCVới mục tiêu tìm loại hóa chất thích hợp để đảm bảo chất lượng sản phẩm táo tươi ăn liền qua thời gian bảo quản. Để tăng tính tiện lợi cho người tiêu dụng cũng như góp phần đa dạng hóa sản phẩm. Đề tài nghiên cứu: “Khảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý đến chất lượng sản phẩm táo tươi cắt miếng” được tiến hành khảo sát qua các thí nghiệm sau:Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ NaHSO3 (20, 40, 60, 80, 100ppm) đến màu sắc, tổng VKHK và độ giảm khối lượng để xác định nồng độ thích hợp cho việc xử lý táo. Kết quả cho thấy NaHSO3 80ppm cho sản phẩm táo có màu sắc và giá trị cảm quan tốt cũng như bảo đảm an toàn vi sinh.Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ acid ascorbic (1, 2, 3, 4%) đối với màu sắc và sự hao hụt khối lượng nhằm chọn nồng độ thích hợp cho quá trình xử lý. Kết quả qua 8 ngày bảo quản táo được xử lý bằng acid ascorbic 4% cho giá trị cảm quan tốt không khác biệt nhiều so với mẫu ban đầu.Thí nghiệm 3: So sánh hiệu quả sử dụng của NaCl, acid citric, acid ascorbic, NaHSO3 đến mật số TVKHK và khả năng bảo quản. Qua quá trình thí nghiệm thu được kết quả như sau: táo xử lý bằng dung dịch NaHSO3 80ppm được chọn với các tiêu chí đảm bảo chất lượng, an toàn, cảm quan tốt và tính kinh tế cao.Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng của số lần sử dụng dung dịch NaHSO3, để tận dụng dung dịch rửa và tăng tính kinh tế. Kết quả cho thấy, sau khi dung dịch được sử dụng xử lý táo đến lần thứ 5 vẫn cho chất lượng sản phẩm tốt.Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm ii Luận văn tốt nghiệp khóa 31-2009 Trường Đại học Cần ThơMỤC LỤCLỜI CẢM ƠN iTÓM LƯỢC .iiMỤC LỤC .iiiDANH SÁCH BẢNG .ivDANH SÁCH HÌNH vCHƯƠNG I: GIỚI THIỆU .11.1 ĐẶT VẤN ĐỀ .11.2 MỤC TIÊU: 1CHƯƠNG II: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU .22.1 NGUYÊN LIỆU .22.1.2 Thành phần dinh dưỡng 42.2 NHỮNG BIẾN ĐỔI SINH LÝ, SINH HÓA CỦA TRÁI CÂY SAU THU HOẠCH .52.2.1 Sự bay hơi nước .52.2.2 Sự giảm khối lượng tự nhiên .52.2.3 Sự sinh nhiệt 62.2.4 Sự hô hấp .62.3 CHẾ BIẾN GIẢM THIỂU 72.3.1 Định nghĩa: 72.3.2 Những biến đổi chất lượng trong sản phẩm chế biến giảm thiểu: .72.3.2.1 Sự biến đổi về mặt vi sinh: .72.3.2.2 Sự hóa nâu do enzym .82.3.3 Các loại hóa chất xử lý 92.3.3.1 Acid hữu cơ .9 2.3.3.2 NaHSO3 112.3.3.3 NaCl 122.3.4 Quy trình chế biến táo giảm thiểu 122.3.5 Bảo quản bằng phương pháp MAP .13CHƯƠNG III: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 143.1 PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU .143.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15CHƯƠNG IV: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 194.1 Kết quả ảnh hưởng nồng độ NaHSO3 đến mật số TVKHK, màu sắc và tỉ lệ hao hụt khối lượng .194.2 Kết quả ảnh hưởng nồng độ acid ascorbic đến màu sắc và tỷ lệ hao hụt khối lượng 234.3 Kết quả ảnh hưởng của NaHSO3, acid ascorbic, acid citric và NaCl đến mật số TVKHK, màu sắc và độ giảm khối lượng .264.4 Kết quả ảnh hưởng của khả năng sử dụng dung dịch NaHSO3 đến mật số TVKHK, màu sắc và độ giảm khối lượng 31 34CHƯƠNG V: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 375.1 KẾT LUẬN .375.2 ĐỀ NGHỊ 37TÀI LIỆU THAM KHẢO 38PHỤ LỤC 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH .iPHỤ LỤC 2: KẾT QUẢ THỐNG KÊ iChuyên ngành Công nghệ thực phẩm iii Luận văn tốt nghiệp khóa 31-2009 Trường Đại học Cần ThơDANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1: Thành phần hóa học và dinh dưỡng của táo (trên 100g ăn được) 5Bảng 2.2: Thành phần khóang vi lượng trong táo (trên 100g ăn được) 5Bảng 4.1: Kết quả trung bình ảnh hưởng của nồng độ NaHSO3 đến màu sắc (giá trị L) 20Bảng 4.2 : Kết quả trung bình ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến màu sắc (giá trị L) 20Bảng 4.3: Kết quả ảnh hưởng của nồng độ NaHSO3 đến màu sắc (giá trị L) ở các thời gian bảo quản khác nhau .20Bảng 4.4: Kết quả trung bình ảnh hưởng của nồng độ NaHSO3 đến độ giảm khối lượng .21Bảng 4.5: Kết quả trung bình ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến độ giảm khối lượng 21Bảng 4.6: Kết quả ảnh hưởng của nồng độ NaHSO3 đến độ giảm khối lượng (%) ở các thời gian bảo quản khác nhau .22Bảng 4.7: Kết quả ảnh hưởng của nồng độ NaHSO3 mật số TVKHK qua thời gian bảo quản .22Bảng 4.8: Kết quả trung bình ảnh hưởng của nồng độ acid ascorbic đến màu sắc (giá trị L) .24Bảng 4.9: Kết quả trung bình ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến màu sắc (giá trị L) 24Bảng 4.10: Kết quả ảnh hưởng của nồng độ acid ascorbic đến màu sắc (giá trị L) ở các thời gian bảo quản khác nhau .24Bảng 4.11: Kết quả trung bình ảnh hưởng của nồng độ acid ascorbic đến độ giảm khối lượng .25Bảng 4.12: Kết quả trung bình ảnh hưởng thời gian bảo quản đến đến độ giảm khối lượng 25Bảng 4.13: Kết quả ảnh hưởng của nồng độ acid ascorbic đến độ giảm khối lượng (%) ở các thời gian bảo quản khác nhau .25Bảng 4.14: Kết quả trung bình ảnh hưởng của loại hóa chất đến màu sắc (giá trị L) 26Bảng 4.15: Kết quả trung bình ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến màu sắc (giá trị L) .26Bảng 4.16: Kết quả ảnh hưởng của loại hóa chất đến màu sắc (giá trị L) ở các thời gian bảo quản khác nhau .27Bảng 4.17: Kết quả trung bình ảnh hưởng của các loại hóa chất đến độ giảm khối lượng .29Bảng 4.18: Kết quả trung bình ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến độ giảm khối lượng.29Bảng 4.19: Kết quả ảnh hưởng của loại hóa chất đến độ giảm khối lượng (%) ở các thời gian bảo quản khác nhau .29Bảng 4.20: Kết quả ảnh hưởng của loại hóa chất đến mật số TVKHK qua thời gian bảo quản khác nhau 30Bảng 4.21: Kết quả trung bình ảnh hưởng của các lần sử dụng dung dịch NaHSO3 đến màu sắc (giá trị L) .31Bảng 4.22: Kết quả trung bình ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến màu sắc (giá trị L) .31Bảng 4.23: Kết quả ảnh hưởng của các lần rửa đến giá trị màu sắc (L) ở các thời gian bảo quản khác nhau .31Bảng 4.24: Kết quả trung bình ảnh hưởng của số lần sử dụng dung dịch NaHSO3 đến độ giảm khối lượng .32Bảng 4.25: Kết quả trung bình ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến độ giảm khối lượng.32Bảng 4.26: Kết quả ảnh hưởng của số lần sử dụng dung dịch NaHSO3 đến độ giảm khối lượng (%) ở các thời gian bảo quản khác nhau 32Bảng 4.27: Kết quả ảnh hưởng của số lần sử dụng dung dịch NaHSO3 đến mật số TVKHK qua thời gian bảo quản 33Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm iv Luận văn tốt nghiệp khóa 31-2009 Trường Đại học Cần ThơDANH SÁCH HÌNHHình 3.1: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 1 16Hình 3.2: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 2 17Hình 3.3: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 3 18Hình 3.4: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 4 19Hình 4.1: Ảnh hưởng của nồng độ NaHSO3 đến mật số TVKHK theo thời gian bảo quản 23Hình 4.2: Sự thay đổi màu sắc táo khi xử lý với các loại hóa chất theo thời gian bảo quản. .29Hình 4.3: Ảnh hưởng của các loại hóa chất khác nhau đến TVKHK theo thời gian bảo quản .30Hình 4.4: Ảnh hưởng của sử dụng dung dịch NaHSO3 đến mật số TVKHK theo thời gian bảo quản .33Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm v Luận văn tốt nghiệp khóa 31-2009 Trường Đại học Cần ThơCHƯƠNG I: GIỚI THIỆU1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ Trước đây con người chỉ có quan niệm ăn no mặc ấm, nhưng quan điểm này đã thay đổi theo thời gian, theo tình hình phát triển kinh tế của xã hội. Hiện nay, “bổ và ngon” là vấn đề mà khách hàng quan tâm khi sử dụng thực phẩm. Đặc biệt trái cây tươi là thành phần không thể thiếu trong khẩu phần ăn. Nó cung cấp phần lớn nhu cầu vitamin, khoáng chất, chất xơ cho con người. Táo là một trong những loại trái cây được ưa chuộng và là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng. Bên cạnh đó táo còn có một số thành phần quý có vai trò dược lý có tác dụng tốt đến sức khỏe con người.Bên cạnh đó sản phẩm ăn liền còn tăng tính tiện lợi cho người tiêu dùng. Với cường độ phát triển kinh tế xã hội ngày càng cao, cuộc sống ngày càng bận rộn, tính tiện lợi là đặc tính phù hợp với thời đại. Các sản phẩm này góp phần thõa mãn nhu cầu của những vị thượng đế khó tính.Ngoài ra, sản phẩm qua quá trình chế biến giảm thiểu giúp tăng hiệu quả kinh tế, tận dùng các loại trái cây đã giảm giá trị thương phẩm nhưng còn vẫn đảm bảo chất lượng và giá trị dinh dưỡng.1.2 MỤC TIÊU:Mục tiêu của đề tài nhằm sơ chế xử lý táo, tạo ra dạng sản phẩm táo ăn liền tiện lợi, an toàn và kéo dài thời gian bảo quản. Để đạt được mục tiêu nghiên cứu trên, đề tài được thực hiện với các nội dung như sau:- Xây dựng quy trình chế biến táo tươi giảm thiểu - Khảo sát ảnh hưởng của loại và nồng độ hóa chất xử lý để đảm bảo an toàn vệ sinh, giá trị cảm quan tốt cho sản phẩm.- Khảo sát ảnh hưởng của khả năng tận dụng dung dịch nhúng để đảm bảo an toàn vệ sinh, tăng hiệu quả kinh tế trong sản xuất.Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm 1 Luận văn tốt nghiệp khóa 31-2009 Trường Đại học Cần ThơCHƯƠNG II: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU2.1 NGUYÊN LIỆU2.1.1 Lịch sử phát triển của cây táoCây táo là một loài thực vật thuộc khí hậu ôn đới, đặc biệt là vùng có khí hậu lạnh và rất lạnh. Từ lâu loài người đã sử dụng quả táo như một nguồn dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể. Loại táo đầu tiên được loài người tìm thấy thuộc vùng dân cư ven hồ ở Thụy Sĩ. Loại táo này có kích cỡ hơi nhỏ so với các loài táo hiện nay, nhưng khi nghiên cứu sâu về các đặc điểm sinh học thì các nhà khoa học thấy chúng có rất nhiều đặc điểm giống nhau. Loại táo này hiện diện rất nhiều vùng thuộc các nước Châu Âu. Ngay cả các vùng thấp như Drontheim thuộc Nauy.Loài táo Crab hay táo hoang dại có tên khoa học là Pyrus malus có nguồn gốc thuộc nước Anh là tổ tiên của các loại táo hiện đang được trồng ở tất cả các vùng khí hậu ôn đới trên thế giới. Trước thời đế chế Norman sự đa dạng các loài táo rất phong phú, mà đa số đưa vào nước Anh bởi người Roman. Hơn 22 loại táo khác nhau đã được đề cập đến bởi nhà thực vật học Pliny. Trong một bản thảo của Old Saxon cũng đã từng đề cập đến rất nhiều loại táo và rượu táo khác nhau. Bartholomeus Anglicus nói về các loài táo có mặt trong thời gian đó.Sau các quá trình di cư và thám hiểm của loài người, các loài táo đã được trồng và thu hoạch ở hầu hết các nước trên thế giới. Và hiện nay kết hợp với những thành tựu khoa học, đặc biệt là các lĩnh vực công nghệ sinh học đã tạo ra rất nhiều giống với khả năng phát triển và tạo quả khác nhau phục vụ cho con người.Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm 2 Luận văn tốt nghiệp khóa 31-2009 Trường Đại học Cần ThơSau đây là phần giới thiệu về một số loại táo thương phẩmRed Delicious: Loại táo ngọt, giòn cứng, nhiều nước, hàm lượng acid thấp. Thường dùng để ăn tươiGolden Delicious: Loại táo giòn cứng, trắng và ngọt, có vị ngọt dịu khi nấu, vỏ mỏng và mềm. Ăn giữ lạnh và dùng với món xà lách.Fuji’s: Loại táo có vị gia vị khi ăn, cứng, giòn và ngọt. Có mùi rượu vang khi bảo quản. Màu của vỏ quả có thể thay đổi từ vàng – xanh, trồng nhiều ở Nhật Bản.Gala: Loại táo này có mùi vị rất đặc trưng khi ăn. Có hình trái tim với màu sắc vỏ thay đổi từ vàng-da cam lẫn màu đỏ xen ngang.Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm 3 Luận văn tốt nghiệp khóa 31-2009 Trường Đại học Cần ThơBraeburn: Loại táo có hương vị rất tốt. Cứng, thơm, vị chua ngọt. Màu sắc thay đổi từ đỏ-xanh-vàng.Granny Smith: Loại táo này cứng giòn, hơi chua. Vỏ ngoài màu xanh, hơi vàng.Jonagold: Giống với loại táo Golden Delicious, giòn, vị chua nhẹ, thích hợp ăn tươi và nấu.Ginger Gold: Loại táo này mới được trồng và buôn bán trong thời gian gần đây. Cứng, giòn, hơi chua, độ ngọt nhẹ. Màu vỏ vàng óng.Pink Lady: Loại táo này được trồng nhiều ở Australia. Cứng giòn và có vị chua ngọt. Vỏ quả có màu hồng và đôi khi có lẫn màu hồng nhạt.2.1.2 Thành phần dinh dưỡngNhiều nghiên cứu phân tích về thành phần hóa học có trong táo với các số liệu như sau: trong một quả táo tươi chứa từ 80-85% nước, khoảng 5% protein và các hợp chất nitơ, 10-15% carbohydrate, 1-1,5% acid hữu cơ và thành phần muối khoáng. Mặc dù hàm lượng nước rất cao nhưng táo lại rất giàu các vitamin, các acid hữu cơ như acid mallic, acid gallic, thành phần khoáng đa dạng như K+, Na+, Ca2+, Mg2+, Fe2+, Fe3+… Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm 4 [...]... không phải là sản phẩm đông lạnh Các sản phẩm trải qua các công đoạn chế biến càng ít càng tốt, như vậy mới giữ được giá trị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm Trái cây tươi chế biến sẵn bao gồm các quá trình xử lý mà gây ra sự biến đổi ít nhất đối với chất lượng sản phẩm Nhưng quá trình chế biến vẫn đảm bảo được sự ổn định của thực phẩm trong quá trình vận chuyển từ nơi sản xuất đến nơi tiêu... tăng sự trao đổi chất và hoạt động của enzyme Hệ quả khác của các vết thương là sự tổng hợp các sản phẩm thứ cấp, bao gồm sự đa dạng của các hợp chất phenol Các enzyme này gây ra những phản ứng có hại, PPO làm ảnh hưởng xấu đến màu sắc của thực phẩm Các tổn thương cơ học thì rõ rệt hơn khi gây ra các vết thương lớn trên sản phẩm Hơn nữa phương pháp xử lý cũng ảnh hưởng đến phản ứng của tế bào đối với... khuẩn hiếu khí - Xử lý số liệu: Số liệu thí nghiệm được phân tích thống kê bằng phần mềm Statgraphic plus 4.0 3.2.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng của số lần sử dụng dung dịch NaHSO 3 đến mật số TVKHK, màu sắc và độ giảm khối lượng - Mục đích: Xác định khả năng sử dụng dung dịch NaHSO3 để xử lý táo cắt miếng thích hợp nhằm tận dụng dung dịch xử lý mà vẫn duy trì chất lượng sản phẩm - Bố trí thí nghiệm:... mặn cho sản phẩm phù hợp với kết luận NaCl ức chế yếu ở nồng độ thấp và có thể ảnh hưởng đến vị của sản phẩm (Mayer and Harel, 1991) Mặt khác, muối NaCl chỉ có tác dụng tốt đến màu sắc của táo trong 4 ngày đầu bảo quản Từ ngày bảo quản thứ 6, màu sắc mẫu táo xử lý trong dung dịch muối NaCl khác biệt không có ý nghĩa thống kê so với mẫu xử lý NaHSO3 (bảng 4.16) Với acid ascorbic, mặc dù xử lý táo trong... 4.2: Sự thay đổi màu sắc táo khi xử lý với các loại hóa chất theo thời gian bảo quản Bảng 4.17: Kết quả trung bình ảnh hưởng của các loại hóa chất đến độ giảm khối lượng Hóa chất Độ giảm khối lượng (%) Citric NaHSO3 NaCl Ascorbic 1,77a 2,09a 1,99a 1,89a Bảng 4.18: Kết quả trung bình ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến độ giảm khối lượng Thời gian bảo quản (ngày) Độ giảm khối lượng (%) 0 2 4 6 8 0,00e... xử lý acid citric, ngay ngày đầu tiên bảo quản táo đã có biểu hiện hóa nâu, sản phẩm cho giá trị cảm quan kém nhất trong bốn loại hóa chất Sự khác biệt đó được minh họa ở hình 4.2 Đối với mẫu xử lý trong dung dịch NaHSO3, màu sắc sản phẩm kém hơn so với mẫu xử lý NaCl và acid ascorbic nhưng tốt hơn so với mẫu xử lý acid citric, khác biệt có ý nghĩa thống kê Sau 8 ngày bảo quản, màu sắc mẫu táo xử lý. .. các chỉ tiêu: • Độ giảm khối lượng tự nhiên • Màu sắc (L, a, b) - Xử lý số liệu: Số liệu thí nghiệm được phân tích thống kê bằng phần mềm Statgraphic plus 4.0 3.2.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng của các loại hóa chất NaHSO3, acid ascorbic, acid citric và NaCl đến mật số TVKHK, màu sắc và giá trị cảm quan - Mục đích: Xác định loại hóa chất thích hợp dùng để xử lý táo cắt miếng thích hợp nhằm hạn chế... là do quá trình hô hấp 2/3 lượng nhiệt tỏa ra môi trường xung quanh, phần còn lại được dùng vào quá trình trao đổi chất của tế bào Khi nhiệt độ và độ ẩm tăng đến mức thích hợp cho sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc thì lượng nhiệt sinh ra cao hơn nữa, do có sự hô hấp của vi sinh vật và sự hô hấp của trái Làm rau quả hư hỏng nhanh chóng 2.2.4 Sự hô hấp Hô hấp là quá trình oxi hóa chậm các chất hữu... giảm khối lượng tự nhiên • Màu sắc (L, a, b) • Tổng vi khuẩn hiếu khí - Xử lý số liệu: Số liệu thí nghiệm được phân tích thống kê bằng phần mềm Statgraphic plus 4.0 3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ acid ascorbic đến màu sắc và giá trị cảm quan - Mục đích: Xác định nồng độ acid ascorbic dùng để xử lý táo cắt miếng thích hợp nhằm hạn chế hóa nâu, duy trì giá trị cảm quan sản phẩm - Bố trí... mẫu vừa xử lý so với các mẫu bảo quản ở các thời gian khác Theo thời gian tồn trữ có xảy ra hiện tượng giảm khối lượng do quá trình hô hấp và bay hơi nước của nguyên liệu Đây là hiện tượng không mong muốn vì chúng ảnh hưởng đến giá trị cảm quan và hiệu quả kinh tế Kết quả khảo sát độ giảm khối lượng theo thời gian bảo quản được thể hiện ở các bảng bên dưới Bảng 4.4: Kết quả trung bình ảnh hưởng của nồng . dạng hóa sản phẩm. Đề tài nghiên cứu: Khảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý đến chất lượng sản phẩm táo tươi cắt miếng được tiến hành khảo sát qua các. dinh dưỡng của sản phẩm. Trái cây tươi chế biến sẵn bao gồm các quá trình xử lý mà gây ra sự biến đổi ít nhất đối với chất lượng sản phẩm. Nhưng quá trình chế