students difficulties in describing trends the causes and recommendations to improve the situations

Đồ án công nghệ thực phẩm thử nghiệm làm nem chua.doc

Ngày tải lên : 27/08/2012, 11:54

... giết mổ trình bảo quản Protein thành phần nhiều thứ hai thịt, thành phần protein thịt chia thành: - protein ngoại bào (protein liên kết): colagen, elastin, keratin connectin SVTH: Nguyễn Thị Kim ... Lớp 07HTP Trang 11 Đồ án thực phẩm GVHD: Th.s Lê Xuân Phương - Protein nội bào: myoglobin, albumin, globumin, actinin, troponin Lipit thành phần không phần quan trọng thịt, thường gặp dạng tự ... phần lớn chất dinh dưỡng quý thịt vitamin, axit amin hòa tan không bị Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng nem chua Thành phần dinh dưỡng Đơn vị 100g ăn Năng lượng Kcalo 1410 H2O g 68.0 Protein g 21.7 Glucid...

31
1.7K
19

Công nghệ thực phẩm thử nghiệm làm nem chua

Ngày tải lên : 16/11/2012, 11:09

... giết mổ trình bảo quản Protein thành phần nhiều thứ hai thịt, thành phần protein thịt chia thành: - protein ngoại bào (protein liên kết): colagen, elastin, keratin connectin SVTH: Nguyễn Thị Kim ... Lớp 07HTP Trang 11 Đồ án thực phẩm GVHD: Th.s Lê Xuân Phương - Protein nội bào: myoglobin, albumin, globumin, actinin, troponin Lipit thành phần không phần quan trọng thịt, thường gặp dạng tự ... phần lớn chất dinh dưỡng quý thịt vitamin, axit amin hòa tan không bị Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng nem chua Thành phần dinh dưỡng Đơn vị 100g ăn Năng lượng Kcalo 1410 H2O g 68.0 Protein g 21.7 Glucid...

30
637
2

Đồ án công nghệ thực phẩm thử nghiệm làm nem chua

Ngày tải lên : 18/03/2013, 10:54

... Protein thành phần nhiều thứ hai thịt, thành phần protein thịt chia thành: - protein ngoại bào (protein liên kết): colagen, elastin, keratin connectin - Protein nội bào: myoglobin, albumin, globumin, ... vi khuẩn lactic thuộc nhóm thường sử dụng như: Lactobacillus pasterian, Lactobacillus brevis, Lactobacillus axitophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus sake, plantarum SVTH: Nguyễn Thị Kim ... phần lớn chất dinh dưỡng quý thịt vitamin, axit amin hòa tan không bị Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng nem chua Thành phần dinh dưỡng Đơn vị 100g ăn Năng lượng Kcalo 1410 H2O g 68.0 Protein g 21.7 Glucid...

30
1.1K
2

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT THỬ SẢN PHẨM NƯỚC ÉP CÀ RỐT – DỨA ĐÓNG CHAI

Ngày tải lên : 23/03/2014, 02:23

... hòa tan Dưới tác dụng acid, enzyme protopectinaza gia nhiệt protopectin chuyển thành pectin Pectin hợp chất cao phân tử polygalactoronic có đơn phân tử galactoronic rượu metylic Trọng lượng phân ... quan trọng vitamin C sức khỏe người Chức chủ yếu vitamin C sản xuất collagen, protein thể Đặc biệt, vitamin C giúp nối kết phần phân tử amino acid proline để hình thành hydroxyproline Kết là, cấu ... vitamin C tác dụng đồng yếu tố (cofactor), tham gia vào nhiều phản ứng hóa sinh thể, như: • Hydroxyl hóa, • Amid hóa; 37 • Làm dễ dàng chuyển prolin, lysin sang hydroxyprolin hydroxylysin (trong...

106
7.1K
42

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU THU NHẬN VÀ TINH SẠCH DẦU TỪ HẠT TINH SẠCH DẦU TỪ HẠT CHÈ XANH BẰNG PHƯƠNG PHÁP ÉP

Ngày tải lên : 23/03/2014, 03:54

117
994
8

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THỬ NGHIỆM LÊN MEN RƯỢU VANG TỪ BƯỞI

Ngày tải lên : 23/03/2014, 03:56

102
852
1

Nghiên cứu thu nhận protease từ một số nguồn khác nhau và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 03/04/2014, 17:12

... Production, purification and application of protease from Bacillus subtilis, Proceedings of Vietnam-Korea international symposium 2005 on Biotechnology and Bio-system-engineering, Ho chi Minh city: 47-52 ... vi khuẩn có khả sinh tổng hợp proteinase cao khảo sát trình loại bỏ protein 2.2 Phơng pháp nghiên cứu * Các phơng pháp vi sinh vật: Phân lập vi khuẩn có khả sinh tổng hợp proteinase ngoại bào ... lý sinh học có cao chút Theo nhận xét trờng Đại học thuỷ sản Nha Trang, mẫu chitin đợc xử lý hoá học sơ để sử dụng sản xuất chitosan Bảng 3.22: Bảng kết phân tích số tiêu chitin Mẫu chitin Các...

27
1.2K
3

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT THỬ SẢN PHẨM LÔ HỘI TRÀ XANH

Ngày tải lên : 11/04/2014, 12:39

... đoạn chế biến Amino acid chè: Theanine, aspartic, glutamic, serine, glutamine, tyrosine, valine, phenylalanine, leucine isoleucine Theanine chiếm 60% tổng hàm lượng amino acid • Vai trò  Điều hòa ... loại acid amin cần thiết cho thể người, có đủ loại acid amin không thay người lớn là: valine, leucine, isoleucine, methionine, threonine, phenylalanine, tryptophan, lysine, acid amin cần thiết ... polymer ngắn pectin khả tạo gel Pectin chia thành hai loại: pectin methoxy cao (high methoxy pectin, HM pectin) pectin methoxy thấp (low methoxy pectin, LM pectin) Tùy vào số methoxy pectin mà cấu trúc...

81
839
0

Đồ án công nghệ thực phẩm: thử nghiệm làm nem chua pptx

Ngày tải lên : 12/07/2014, 02:21

... Protein thành phần nhiều thứ hai thịt, thành phần protein thịt chia thành: - protein ngoại bào (protein liên kết): colagen, elastin, keratin connectin - Protein nội bào: myoglobin, albumin, globumin, ... vi khuẩn lactic thuộc nhóm thường sử dụng như: Lactobacillus pasterian, Lactobacillus brevis, Lactobacillus axitophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus sake, plantarum Ngoài chủng vi khuẩn ... phần lớn chất dinh dưỡng quý thịt vitamin, axit amin hòa tan không bị Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng nem chua Thành phần dinh dưỡng Đơn vị 100g ăn Năng lượng Kcalo 1410 H2O g 68.0 Protein g 21.7 Glucid...

32
466
1

THU HỒI SẢN PHẨM TRONG CÁC QUÁ TRÌNH ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC - CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM pdf

Ngày tải lên : 24/07/2014, 20:20

... nghin bi h t b nghi Phng Phng phỏp phỏ hy t bo bng mỏy nghin bi h t b nghi - ZrO2 alloy inside cylinder and grinding disc is suitable for products that cannot contain metal particles - Motor ... for the product: a special pump design would be needed Environmental concerns if the product is released into the area around the machine: this would require a special pump design The laboratory ... What factors must be considered when selecting a homogeniser? Flow rate: what processing flow rate is required for the machine? p g q Operating pressure: what homogenising pressure produces the desired...

50
731
7

Tách chiết nhằm thu nhận collagen ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 15/08/2014, 22:43

... xếp đặn amino axit mắt xích chuỗi xoắn ốc collagen Thông thường chuỗi theo mẫu sau: Gly-Pro-Y Gly-X-Hyp, X Y axit amin lại Proline hydroxyproline tạo nên khoảng 1/6 tổng số chuỗi Glycine chiếm ... protein mô nối động vật protein dồi động vật có vú[1], chiếm khoảng 25% tới 35% to n lượng protein thể Collagen tạo nên 1% tới 2% mô cơ, chiếm 6% trọng lượng gân, xương, dây chằng, sụn thể Gelatin ... chuỗi collagen không chứa glycine, proline hydroxyproline, nhóm GXY khác thường chuỗi peptit collagen anfa Sự phân bố đặn với hàm lượng glycine cao tìm thấy số loại prôt in dạng sợi, sợi tơ tằm Chiếm...

18
737
2

Luận văn công nghệ thực phẩm Nghiên cứu phương pháp xử lí da cá thu nhận collagen

Ngày tải lên : 11/11/2014, 11:52

... hydroxyproline Collagen chứa tryptophan, giàu thành phần glycine, proline hydroxyproline, số protein có chứa hydroxylysine Nó chứa khoảng 33% glycine, 12% proline 11% hydroxyproline Các amino acid ... với keratin Nhưng ngược lại, collagen chứa đến 30% glycerin, 10% hydroxyprolin, 12% prolin, 11% alanin Như theo thành phần collagen protein hoàn thiện Thành phần acid amin thay đổi theo tuổi ... dạng sợi, đàn hồi bảo vệ chống lại kéo căng Khác với protein khác, collagen chứa tryptophan, cystine, cystein, tyrosin, histidin acid amin chứa lưu huỳnh loại diện không 1%, điều làm vắng mặt cầu...

85
1.3K
2

ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ỨNG DỤNG CỦA THỐNG KÊ BAYESIAN TRONG PHÉP THỬ PHÂN BIỆT

Ngày tải lên : 21/03/2015, 13:24

... Price (1763) “An Essay towards solving a Problem in the Doctrine of Chances”, Philosophical Transactions of the Royal Society of London, 53 Web sites www.blackwellpublishing.com www.ifpress.com ... “Dificulties and a way out: A Bayesian approach for sensory difference and preference tests”, Journal of sensory and studies [7] Jian Bi, Daniel M Ennis The power of A - notA method”, The Institute ... “An Essay towards solving a Problem in the Doctrine of Chances” Sau đó, Pierre - Simon Laplace mở rộng kết luận năm 1774 Nội dung phương pháp thống kê Bayesian Đònh lý Bayes (Bayes’s Theorem)...

36
1.3K
0

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ỨNG DỤNG CHỈ SỐ R (RINDEX) TRONG PHÉP THỬ PHÂN BIỆT

Ngày tải lên : 21/03/2015, 15:22

... A-Not A theo cách: tất sản phẩm giới thiệu trước, không nếm lại suốt trình thử Các giá trò R-index tính to n cho cách thức Phép thử xếp dãy cho giá trò R-index cao nhất, phương pháp A-Not A, theo ... cho giá trò R-index thấp Các R-index tính to n số trung bình từ người thử độc lập từ việc tổng hợp kiện từ tất người thử Các điểm khác biệt phép tính to n xảy phương pháp A-Not A theo cách tất ... Tiếp theo, họ đưa sản phẩm từ “A” đến “F” cách độc lập theo thứ tự hoàn to n ngẫu nhiên SVTH: VÕ NGỌC LAN VY TRANG 14 ĐAMH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: TS NGUYỄN HOÀNG DŨNG (tuy nhiên phải cân to n...

23
906
7

Bài giảng môn học Kỹ thuật nhiệt - Giảng dạy cho sinh viên ngành công nghệ thực phẩm và sau thu hoạch

Ngày tải lên : 10/04/2015, 10:25

... = 9,81.104 N/m2 at vật lý: 1atm = 760mmHg = 1,013 bar; Torr = 1mmHg - Theo hệ Anh-Mỹ: PSI (Pound per Square Inche): 100 PSI = 7kg/cm2 ; inHg, • Phân loại áp suất 1) Áp suất khí (pkq) - áp suất ... psi (Pound per Square Inch) 4) atm (Physical Atmosphere) ; 8) psf (Pound per Square Foot) Các đơn vị đo: - Theo hệ SI: 1Mpa = 10 bar = 1000 Kpa = 1.000.000 pa, N/m2 = 1Pa - Theo hệ cũ: at kỹ thuật: ... suất lưu chất (p) - lực tác dụng phân tử theo phương pháp tuyến lên đơn vị diện tích thành chứa P = F/S, pa Đơn vị áp suất 1) N/m2 ; 5) mm Hg (tor - Torricelli, 1068-1647) 2) Pa (Pascal) ; 6)...

44
1.2K
0

tiểu luận công nghệ thực phẩm Nghiên cứu, thử nghiệm sản xuất nước giải khát từ thân thanh long

Ngày tải lên : 30/04/2015, 16:40

... Alanine Arginine Asparagine Asparaginic acid Glutamin acid Glutamine Glycine Histidine Isoleucine Leucine Lysine Methionine Phenylalanine Serine Threonine Tyrosine Tryptophane Valine Alpha-Aminobutyric ... loài Cereus Grandiflorus cactus [11] Bảng 2.11 Thành phần Vitamin xương rồng Cereus Grandiflorus Thiamin Riboflavin Vitamin C Vitamin A Vitamin E Vitamin D3 Beta Carotene Cyanocobalamine B12  Đối ... Vitamin E tan chất béo Catus Pear (Opuntia ficus-indica L) Thành phần Cholesterol Campesterol Beta-Sitosterol Vitamin E: • Alpha-Tocopherol • Beta- Tocopherol • Gamma- Tocopherol • Delta- Tocopherol...

95
1.1K
0

tiểu luận công nghệ thực phẩm xuất thử nghiệm sản phẩm Sườn sốt đu đủ nấm rơm

Ngày tải lên : 30/04/2015, 16:40

... vitamin nhóm B tốt, hàm lượng thay đổi tuỳ loại thịt Trong thịt có vitamin khác pyridoxin 1,3 – mg%, biotin 0,01 – 0,02 mg%, acid pantotenic 1.25 – 2.95 mg% I.2 Đu đủ Không thực phẩm dinh dưỡng ... Operating Procedures Nghĩa là: Quy phạm vệ sinh nói cụ thể là: Quy trình làm vệ sinh thủ tục kiểm soát vệ sinh - + Vai trò: SSOP GMP, kiểm soát tất yếu tố liên quan đến chất lượng vệ sinh an to n ... cầu vệ sinh chung biện pháp ngăn ngừa yếu tố ô nhiêm vào thực phẩm điều kiện vệ sinh Còn SSOP Quy phạm vệ sinh thủ tục kiểm soát vệ sinh, nghĩa quy phạm vệ sinh dùng để đạt yêu cầu vệ sinh chung...

79
474
0

luận văn công nghệ thực phẩm Xác định hàm lượng Selen trong ngũ cốc và trong tỏi bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử

Ngày tải lên : 05/05/2015, 08:23

... Các hợp chất Selen đáng ý dinh dưỡng sức khoẻ dạng metyl hóa Selen như: (CH3)2Se, (CH3)2Se+; Các dạng hữu seleno acid amin như: Selenoxystein, selenocystin, selenomethionin… Nguyễn Thị Huyền Lớp ... Reference, release 16 Nutrient Data Laboratory Home page, http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp 10 Shimazu Corporation (2003), Sales trainingn for Analytica instruments, Japan 11 Shimazu Corporation ... dẫn đến hội chứng: Giảm khả sinh trưởng, giảm trương lực cơ, tổn thương thần kinh, hoại tử gan, xơ hoá tụy, giảm sắc tố mô 1.3.2 Selen bệnh ung thư “Không có chất dinh dưỡng ngăn chặn ung thư...

41
1.3K
0

luận văn công nghệ thực phẩm Phân tích quá trình công nghệ với tư cách là đối tượng của quá trình điều chỉnh tự động (tháp hấp thụ)

Ngày tải lên : 05/05/2015, 10:00

... dõy s xut hin dũng in Dũng in ny c gi l dũng nhit in S xut hin dũng nhit in ny c gii thớch bng hin tng khuch tỏn in t t Khi hai dõy dn khỏc c gn tip xỳc vi nhau, thỡ hai dõy cú s lng in t t khỏc ... bin o l t in chuyn i s thay i mc ca dch th sang thay i in dung ca t V mt cu to, phn t nhy cm in dung c thc hin di dng cỏc in cc hỡnh tr trũn t ng trc hay cỏc in cc phng t song song vi Cu to ca cỏc ... nờn mang in tớch õm Nh vy, ti im tip xỳc, s xut hin sc in ng m in trng ca nú chng li s khuch tỏn in t t dõy cú s lng in t t nhiu hn sang dõy cú hn Nhit cng tng thỡ hot tớnh ca cỏc in t cng tng,...

22
361
0

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm phương pháp thu nhận tách chiết xác định hoạt hóa và ứng dụng enzyme amylase trong ngành công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 03/04/2016, 18:37

... lại dextrin phân tử lớn có chứa nhiều liên kết α-1,6 glucoside gọi β-dextrin Cơ chế tác dụng β-Amylase lên tinh bột : β-Amylase Tinh bột maltose (54-58%) + β-dextrin(42-46%) (glucogen) Tinh bột ... hóa: Dextrin tetra trimaltose di & monosaccharide Amylase oligosacharide poliglucose Maltose maltotriose maltotetrose 2.1.1.3 Đặc tính α-Amylase: α-Amylase từ nguồn khác có thành phần amino acid ... α-1,2 α-1,3 glucoside Glucoamylase có khả thuỷ phân hoàn to n tinh bột , glucogen , amylopectin , dextrin , panose , iso maltose maltose thành glucose, mà không cần có tham gia cuả loại Enzyme...

54
4.3K
24