... nghệ sản xuất sảnphẩmlênmen từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁCSẢNPHẨMLÊNMEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sảnphẩm ... nghệ sản xuất sảnphẩmlênmen từ thịt thủy sản 3.2.13 Lên men: 3.2.13.1 Đặc điểm: Đây công đoạn tạo nên hương vị đặc trưng sảnphẩm nemchua Nem chua sảnphẩm trình lênmen thịt, kết quátrình lên ... Công nghệ sản xuất sảnphẩmlênmen từ thịt thủy sản GVHD: Ths Lê Văn Nhất Hoài Nhóm05 Công nghệ sản xuất sảnphẩmlênmen từ thịt thủy sản II QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA: 3.1 Quy trình sản xuất...
... men lactic Lênmen propionic Lênmen formic Lênmen butiric lênmen axeton-butanol Lênmen metan Lênmen axetat MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm − Lênmen xenlulozo ... THỦY SẢN SÚC SẢN Giới hạn cho phép 1g thực phẩm ≤ 3.105 ≤ 50 ≤3 ≤ 10 ≤ 10 ≤ 10 0 45 GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm CHƯƠNG III :CÔNG NGHỆ CHẾBIẾNCÁCSẢNPHẨMLÊNMEN TỪ THỦY SẢN - SẢNPHẨM ... hợp thu sảnphẩm Bên cạnh sảnphẩm Tôm chua, từ loại nguyên liệu Thủy sản khác nhau, làm nhiều loại sảnphẩmlênmen khác hấp dẫn như: Mực chua, cá cơm chua, mắm nêm, 1.4.2 Các loại sảnphẩm Nem...
... phế phụ công nghiệp sản xuất bia, rượu, đường sảnphẩmlên men, Trong sảnphẩm có chứa hàm lượng axít lactic cao tiềm để sản xuất probiotics (Pedersen cộng sự, 2004) Cácsảnphẩm probiotics nhập ... Tinh sảnphẩm PCR - Đọc trình tự, xác định loài 15.1.6 Xác định động thái lên men, tạo chếphẩm sinh học 15.1.6.1 Khảo sát sơ động thái lênmen - Nhu cầu sử dụng oxy - Ảnh hưởng nhiệt độ lênmen ... thái lênmen thiết bị lênmen Infors 15.1.6.3 Chế tạo chếphẩm (Nguyễn Thế Trang, 2010) - Thu hồi sinh khối tế bào - Phối trộn chất mang - Kiểm tra số lượng tế bào chếphẩm 15.1.7 Đánh giá sơ chế...
... trường: Do q trình lênmen lactic sản xuất nem chua qáu trình lênmen lactic dị hình điều kiện yếm khí nên để q trình lênmen xảy tốt phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lênmen Chương III: ... q trình lênmen lactic sản xuất nem chua ta khơng thể khống chế pH ngun liệu khoảng thích hợp mà thay đổi cách tự nhiên theo q trình chín nem chua Do thay đổi tự nhiên mà q trình lênmen lactic ... trúc gel sảnphẩm - Xay đến khối thịt mềm,dai,dẻo đàn hồi, có màu hồng đỏ Mục đích: - Protein bị biến đổi tạo điều kiện thuận lợi cho q trình lênmen - Tạo cấu trúc đặc trưng cho sảnphẩm (mềm,...
... shv1351745625.doc B.CÁC SẢNPHẨMLÊNMEN TỪ THỊT B.1.NEM CHUA VIỆT NAM: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: Nem chua sảnphẩmlênmen thòt tươi sản xuất tiêu thụ nhiều đồng sông Cửu Long.Đây sảnphẩmsản ... shv1351745625.doc A.CÁC SẢNPHẨMLÊNMEN TỪ CÁ A.1.NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: _Là sảnphẩmlênmen từ loại cá, sảnphẩm truyền thống dân tộc Việt Nam ... .9 PHẦN II: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 11 A CÁCSẢNPHẨMLÊNMEN TỪ CÁ 12 Nước mắm ngắn ngày 13 B.CÁC SẢNPHẨMLÊNMEN TỪ THỊT 28 Nem chua Việt Nam .28...
... vào giai đoạn lênmen actic - Tiến hành lênmen theo phương pháp lênmen nhanh lênmen chậm tùy thuộc vào điều kiện thiết bò điều kiện sản xuất Trang Công nghệ sản xuất sảnphẩmlênmen từ phế liệu ... kết tủa Lọc Sảnphẩm 2.3.1 Các giai đoạn trình lên men: Quá trình sản xuất acid citric phương pháp lênmen chia ba giai đoạn sau: - Chuẩn bò dung dòch lênmen - Lênmen Xử lý dòch lênmen để thu ... Trang 49 Công nghệ sản xuất sảnphẩmlênmen từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt PHẦN 4: CÁCSẢNPHẨM KHÁC XANTHAN Xanthan polysacharide ngoại bào Sảnphẩm trình lênmen chìm vi khuẩn...
... < 2% XANTHAN Cácsảnphẩm khác Quy trình sản xuất Xanthan (quy mô phòng thí nghiệm) BIOGAS Cácsảnphẩm khác Quy trình sản xuất Vi khuẩn sinh methane CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN! ... dụng • • • • • • • • ACID LACTIC Muối chua rau Sản xuất tương Sản xuất đậu phụ Cácsảnphẩmlênmen từ sữa Để ủ thức ăn gia súc Y học Nha khoa Mỹ phẩm •Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade ... ACID ACETIC Bã khoai tây Bổ xung vôi Ép Nấu Men Quy trình Lênmen rượu Chưng cất Rượu H2SO4 MenLênmen acetic Chưng cất – trích ly Sảnphẩm Hiệu chỉnh độ cồn Thành phần bã khoai tây ACID...
... vào giai đoạn lênmen actic - Tiến hành lênmen theo phương pháp lênmen nhanh lênmen chậm tùy thuộc vào điều kiện thiết bò điều kiện sản xuất Trang Công nghệ sản xuất sảnphẩmlênmen từ phế liệu ... kết tủa Lọc Sảnphẩm 2.3.1 Các giai đoạn trình lên men: Quá trình sản xuất acid citric phương pháp lênmen chia ba giai đoạn sau: - Chuẩn bò dung dòch lênmen - Lênmen Xử lý dòch lênmen để thu ... Trang 49 Công nghệ sản xuất sảnphẩmlênmen từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt PHẦN 4: CÁCSẢNPHẨM KHÁC XANTHAN Xanthan polysacharide ngoại bào Sảnphẩm trình lênmen chìm vi khuẩn...
... < 2% XANTHAN Cácsảnphẩm khác Quy trình sản xuất Xanthan (quy mô phòng thí nghiệm) BIOGAS Cácsảnphẩm khác Quy trình sản xuất Vi khuẩn sinh methane CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN! ... dụng • • • • • • • • ACID LACTIC Muối chua rau Sản xuất tương Sản xuất đậu phụ Cácsảnphẩmlênmen từ sữa Để ủ thức ăn gia súc Y học Nha khoa Mỹ phẩm •Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade ... ACID ACETIC Bã khoai tây Bổ xung vôi Ép Nấu Men Quy trình Lênmen rượu Chưng cất Rượu H2SO4 MenLênmen acetic Chưng cất – trích ly Sảnphẩm Hiệu chỉnh độ cồn Thành phần bã khoai tây ACID...
... Nghệ sản xuất mì sảnphẩmlênmen cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sảnphẩmlênmen Viện ... : - Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sảnphẩmlênmen cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lênmen ngành công nghiệp thực phẩm khác Tuy ... Phẩm đạt hiệu suất lênmen 30 ÷ 35 g/l L-AG dùng Brevibacterium flavum lênmen sacaroza hay rỉ đường phạm vi bình lắc Năm 1986, Nguyễn Thiện Luân cộng đạt hiệu suất lênmen 37 ÷ 45 g/l L-AG lên...
... Nghệ sản xuất mì sảnphẩmlênmen cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sảnphẩmlênmen Viện ... : - Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sảnphẩmlênmen cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lênmen ngành công nghiệp thực phẩm khác Tuy ... Phẩm đạt hiệu suất lênmen 30 ÷ 35 g/l L-AG dùng Brevibacterium flavum lênmen sacaroza hay rỉ đường phạm vi bình lắc Năm 1986, Nguyễn Thiện Luân cộng đạt hiệu suất lênmen 37 ÷ 45 g/l L-AG lên...
... ng chè ñã ñư c lênmen ñ y ñ có th k t thúc trình lênmen - Theo dõi màu s c chèlên men: n u chè có màu ñ ng ñ lênmen ñ y ñ , màu nâu lênmen m c màu l m ñ m xanh ch ng t lênmen chưa ñ y ñ ... chè sau lên men: n u mùi thơm d u lênmen ñúng m c, n u có mùi chua lênmen m c, n u v n có mùi hăng xanh lênmen chưa ñ t D Giai ño n s y chèlên men: a M c ñích: - Khi chè ñã ñư c lênmen ñúng ... trình lênmen s th i khí CO2 (30lít/100kg chèlên men) nên ph i lưu thông không khí S l n lưu thông không khí phòng lênmen kho ng ÷ 10 l n/gi - Th i gian lên men: ñi u ki n lên men, th i gian lên...
... tác dụng lon đến sảnphẩm ta phủ lớp verni lên bề mặt Cácbiến đổi nguyên liệu: Khi tiến hành rót cà phê vào lon điều kiện vệ sinh tốt không làm xảy biến đổi chất lượng sảnphẩm Thiết bị: sử ... kg/cm2 Phối trộn Mục đích: Chế biến: sau phối trộn thành phần hoá học nguyên liệu biến đổi sâu sắc theo hướng tạo sảnphẩm Hoàn thiện: đạt tiêu hoá lý, cảm quan cho sảnphẩm cà phê đóng lon sau ... không lên men, không mùi vị lạ… Theo tiêu chuẩn TCVN 4193:2001: 90 lỗi max/300gr Nước: Nước nguyên liệu thứ hai sản xuất cà phê đóng lon, vừa tham gia vào quy trình sản xuất vừa tồn sảnphẩm Vì...
... Nghệ sản xuất mì sảnphẩmlênmen cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sảnphẩmlênmen Viện ... : - Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sảnphẩmlênmen cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lênmen ngành công nghiệp thực phẩm khác Tuy ... Phẩm đạt hiệu suất lênmen 30 ÷ 35 g/l L-AG dùng Brevibacterium flavum lênmen sacaroza hay rỉ đường phạm vi bình lắc Năm 1986, Nguyễn Thiện Luân cộng đạt hiệu suất lênmen 37 ÷ 45 g/l L-AG lên...
... đồng thời trình hóa nâu enzyme xúc tác ức chế suốt trình chếbiến bảo quản Việc xử lý sulfit hóa có tác dụng ức chế vi sinh vật lênmen đường rau quả, làm biến đổi thành phần dinh dưỡng cảm quan ... gói Sản phNm dạng nguyên Sản phNm mỏng Sản phNm dạng bột Cácsản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Giải thích số trình quan trọng − Lưu ý: Tuỳ thuộc loại nguyên liệu yêu cầu sản phNm ... tác dụng chống táo bón Vì chế độ dinh dưỡng người, rau thiếu ngày quan trọng − Cũng việc sản xuất rau trái, ngành chếbiến rau trái tìm hướng phát triển, nhiên ngành chếbiến rau trái Việt Nam mức...
... Nẵng khoảng 3tấn rau quả các loại IV BỐ TRÍ SẢN XUẤT Sơ đồ cung cấp Đề án KSKD Trang - 34 - Nhóm thực hiện: Nhóm LẤY RAU TỪ CHẾBIẾN Lớp: 10QT PHÂN PHỐI NHÀ CUNG CẤP Công việc của ... loại, số lượng, đặc tính…) Đánh giá các nhà cung cấp III THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU, ĐỊNH VỊ SẢNPHẨM Phân đoạn thị trường - Phân đoạn thị trường: là cách thức chia cắt thị trường tiềm ... án KSKD Trang - 26 - Nhóm thực hiện: Nhóm Lớp: 10QT CHƯƠNG III LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT ĐỀ ÁN KSKD I KẾ HOẠCH SẢN XUẤT Nguồn cung ứng rau Công ty rau sạch Bốn Mùa chuyên kinh doanh các sản...
... mổ, chếbiến kinh doanh du lịch sinh thái Sản xuất, chăn nuôi cá sấu, đà điểu nhằm mục đích thu nhiều loại sản phẩm, sảnphẩm da có giá trị Việc thuộc da, chếbiến cho sảnphẩm nh ví cặp sảnphẩm ... triển, mở rộng sản xuất gặp nhiều khó khăn thời gian tới Công nghiệp chế biến, thị trờng cha phát triển Hiện sảnphẩm đà điểu chủ yếu đợc tiêu thụ dới dạng sảnphẩm thô sơ chế, sảnphẩm da đà điểu ... triển, mở rộng sản xuất gặp nhiều khó khăn thời gian tới Công nghiệp chế biến, thị trờng cha phát triển Hiện sảnphẩm đà điểu chủ yếu đợc tiêu thụ dới dạng sảnphẩm thô sơ chế, sảnphẩm da đà điểu...
... nghệ sản xuất sảnphẩmlênmen từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua 2.1 Khái quát nem chua - Nem chua sảnphẩmlênmen từ thịt - Bản chất trình lênmen trình chuyển hóa đường (cho thêm vào chế biến) ... khuẩn g sảnphẩm 102 Salmonella, số vi khuẩn 25 g sảnphẩm B cereus, số vi khuẩn g sảnphẩm 102 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sảnphẩm 102 Clostridium perfringens, số vi khuẩn g sảnphẩm ... lúc ban đầu chua lên men, bao gói Các đặc tính miếng nem kết trình lênmen lactic (lên men chua với lactobacillus), hoạt động vi khuẩn lactic (có sẵn không khí, bề mặt dụng cụ chế biến, vật liệu...