Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)

47 873 6
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ PHẾ LIỆU RAU TRÁI Huỳnh Tuyết Phượng Trần Tuyết Ngọc Nguyễn Thò Thúy Quyên Ngô Thanh Phong NỘI DUNG BÁO CÁO • PHẦN1: ACID HỮU CƠ  ACID ACETIC  ACID CITRIC  ACID LACTIC • PHẦN 2: RƯU, CỒN • PHẦN 3: THỨC ĂN GIA SÚC  THỨC ĂN GIA SÚC – BIOMASS • PHẦN 4: CÁC SẢN PHẨM KHÁC ACID ACETIC 1. Giới thiệu • Công thức hóa học: CH 3 COOH. • Khối lương phân tử của acid acetic là 60,05. • Acid acetic ở dạng lỏng có mùi xốc rất đặc trưng • Acid acetic rất bền với chất oxy hóa • Acid acetic hoàn toàn tan trong nước, cồn, ester… ACID ACETIC 2. Nguyên liệu  Nguyên liệuphế liệu các loại quả có chứa đường: bã dứa, chuối…  Nguyên liệu từ phế liệu chứa tinh bột: bã khoai tây… ACID ACETIC 2. Nguyên liệu Thành phần vỏ khoai tây Thành phần Hàm lượng (%) Protein 1.7 N tổng 0.27 Béo 0 Xơ 0.8 Tro 2.2 Độ ẩm 86 ACID ACETIC 3. Vi sinh vaät  Acetibacter acetic  Acetobacter pasteurianum  Acetobacter orlcancuse  Acetobacter xylinum  Acetobecter curvum  Acetobacter suboxydans ACID ACETIC Quy trình 1 Phế liệu (Nước quả, quả muối chua,…) Trích ly Dòch Ép Chiết rút acetic Lên men acetic Cho vào thùng gỗ sồi Làm trong Lên men Thanh trùng Sản phẩm Bã Nấm men (2%) Bổ sung rượu Bã ACID ACETIC Mô tả quy trình công nghệ  Trích ly: 8-14 giờ  Đun đến 85 o C trong 2-3 phút  Để nguội xuống 25 o C  Lên men: t= 18 - 25 o C, khoảng 6-7 ngày  Lên men acetic: t= 25 - 35 o C, khoảng 8-15 ngày  100Kg dòch để lên men→ 1,1 - 2,8 lít giấm hay 0,08 - 0,14Kg  1 tấn phế liệu quả táo, lê→ 612 - 765 lít giấm 5% ACID ACETIC Quy trình 2 H 2 SO 4 Bã khoai tây Ép Bổ xung vôi Nấu Lên men rượu Chưng cất Rượu Lên men acetic Chưng cất – trích ly Sản phẩm Men Men Hiệu chỉnh độ cồn ACID ACETIC Thành phần Hàm lượng (%) Nước 95,51 Cenllulose 1,15 Tinh bột 2,3 Glucid tan 0,13 Chất khoáng 0,24 Hợp chất nitơ 0,24 Chất béo 0,02 Chất khác 0,41 Thành phần bã khoai tây [...]... dụng • • • • • • • • ACID LACTIC Muối chua rau quả Sản xuất tương Sản xuất đậu phụ Các sản phẩm lên men từ sữa Để ủ thức ăn gia súc Y học Nha khoa Mỹ phẩm •Dlftz Chang Hing Kee Int'l Industry&Trade (Trung Quốc) •Xi Pianguan Xinyuan Lacticacid (Trung Quốc) •Yanshan Town Jianhu Jiangsu (Trung Quốc) Jiangxi Musashino Bio-Chem (Trung Quốc) ACID LACTIC 5 Công ty sản xuất, giá cả a)Anhui BBCA&GALACTIC Lactic... (%) (%) (%) Từ thòt quả 10 – 15 8 – 13 0.5 – 0.7 Từ vỏ Từ lõi 7 – 10 6 -9 5.5 – 8.5 4-8 0.6 – 0.7 0.2 – 0.3 ACID CITRIC Vi sinh vật:  Acid citric chủ yếu được tổng hợp nhờ loài nấm sợi Nấm men và vi khuẩn không có khả năng này  Các loài nấm sợi: Penicillium lutcum, Penicillium glaucum, Aspergillus niger, Aspergillus Oryzae, … Phế liệu từ chanh ACID CITRIC Ép Vi sinh vật Vôi (CaCO3) Lên men Tạo kết... ester, benzen… 2 Nguyên liệu RƯU CỒN  Bã táo hoặc bánh táo ép Sử dụng các nguồn phế liệu giàu tinh bột khác: bã khoai tây … Vi sinh vật RƯU CỒN •Nấm men Sacchomyces cerevisiae •Vi khuẩn Zymomonas mobilis Bã táo, khoai tây Bổ sung vôi Ép Chuẩn bò môi trường lên men Nấm men S.cerevisia RƯU CỒN Lên men Chưng cất Cồn Quy trình sản xuất ... thực phẩmSản xuất chất màu, dung môi hữu cơ, tổng hợp chất dẻo tơ sợi  Ứng dụng khác: làm trắng, khử mùi ACID ACETIC 6 Công ty sản xuất – Giá cả a)Solidairity International Chemical Industry (Hồng Kông) b)Solidairity International Chemical Industry (Hồng Kông) c)Huzhou Shenda Chemical (Trung Quốc) d)Haiqiang Chemicals (Trung Quốc) e)Duksan Pure Chemicals (Hàn Quốc) ACID ACETIC 6 Công ty sản xuất. .. (Trung Quốc) 5 Công ty sản xuất, giá cả ACID LACTIC  Công ty phân phối: Công Ty Cổ Phần Hóa Chất Mới Việt Nam Giá cả: 3 USD/ Kg sản phẩm RƯU, CỒN 1 Giới thiệu  Etanol - Là chất lỏng, trong suốt, không màu, mùi vò đặc trưng - Tỷ trọng d = 0,79067; d =0,78927 - Nhiệt độ sôi: 78.350 C ( 760 mmHg) - Háo nước, hoà tan với bất cứ tỉ lệ nào trong nước, glycerin, ester, benzen… 2 Nguyên liệu RƯU CỒN ... Công ty phân phối: Công Ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Thương Mại Và Dòch Vụ Thuận Phong Công Ty Cổ Phần Hóa Chất Mới Việt Nam Giá cả: 620 – 640 USD/ tấn sản phẩm (Theo nguồn ICIS) ACID CITRIC 1 Giới thiệu • Nhiệt độ nóng chảy: 153 oC • Chỉ số khúc xạ: nD 20 = 1.493 • Sức căng bề mặt/không khí (ở30oC): 69,5 dynes/cm • pK=3.14 (pK 1=3.09 ; pK2=4.74,pK3=5.41) ACID CITRIC 2 Nguyên liệu: Thành phần dứa phế liệu. .. Lactobacillus acidophilus • Lactobacillus bulgaricus • Lactobacillus bifdus • ACID LACTIC ACID LACTIC Bã nho Ép trích ly Đun nóng Quy trình sản xuất Lọc Men 2.5 – 3 % Bổ sung vôi Lên men Lắng cặn và sinh khối vi sinh vật Tạo tủa lactat canxi H2SO4 Làm tan tủa Lọc Sản phẩm Bổ sung vôi 90 oC pH = 10 - 11 4 Chỉ tiêu chất lượng ACID LACTIC • Nồng độ của acid lactic trong kiểm nghiệm không thấp hơn 95% • Chloride... ≤ 1 ≤ 3 ≤ 0.5 ≤ 5 ≤ 5 ≤ 5 ≤ 350 ≤ 350 ≤ 100 ≤ 50   ≤ 25 ≤ 150 pass the test . CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ PHẾ LIỆU RAU TRÁI Huỳnh Tuyết Phượng Trần Tuyết Ngọc Nguyễn. ACID ACETIC 2. Nguyên liệu  Nguyên liệu là phế liệu các loại quả có chứa đường: bã dứa, chuối…  Nguyên liệu từ phế liệu chứa tinh bột: bã khoai

Ngày đăng: 16/03/2013, 09:06

Hình ảnh liên quan

 Vi khuẩn lactic dị hình - Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)

i.

khuẩn lactic dị hình Xem tại trang 27 của tài liệu.

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan