... hàng
tươi sống
Triệu
đồng
58 65 71 73 75
(Nguồn : phòng kế toán tổng hợp HTX TM DV Thuận Thành)
Nhận xét
Doanh thu các mặt hàng thựcphẩmtươisống (đồng) : Ta thấy rằng doanh
thu thựcphẩmtươi ... hàng thựcphẩmtươisống (đồng): Chi phí kinh doanh ở
đây bao gồm chi phí mua hàng, chi phí vận chuyển, bảoquản hàng, chi phí cho
lao động thu mua, chi phí thuế và bảo hiểm hàng tươisống vv. ... hàng thựcphẩm
tươi sống tại HTX TM DV Thuận Thành” làm chuyên đề tốt nghiệp cho mình
1.2.Mục đích nghiên cứu
♦ Hệ thống hóa lý luận và thực tiễn công tác tạo nguồn và mua hàng thựcphẩmtươi
sống...
... phát triển, đời sống của nhân dân ngày một nâng cao,
đòi hỏi phải được cung cấp thựcphẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh
thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người ...
cho sản phẩm hun khói có quan hệ với nhiệt độ bảoquản và hàm lượng lipid trong
cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảoquản đông là một phương
pháp thích hợp để bảoquản cá ... hỏi các
nhà chế biến thựcphẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến được nhiều sản phẩm có
chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thựcphẩm xong phải tiện lợi. Sản
phẩm hun khói là một...
... LÀ GÌ?
Gi trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm
khi bảoquản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong
các thựcphẩm đó nước ... có
thể tăng độ bền của thựcphẩm và có thể dự đoán độ bền của thựcphẩm nếu biết điều
kiện bảoquản xung quanh . Thựcphẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảoquản bằng
việc hạ thấp hoạt ... thụ vitamin nay bị phá hủy nhanh hơn hệ
thống hấp thụ , để bảoquản vitamin C trong thựcphẩm trong thời gian dài cần bảoquản
thực phẩm ở nhiệt độ thấp , v aw cng thấp cng tốt.
Vitamin B1 trong...
... tế bào của cơ thể sống và thực
phẩm
6
trình hư hỏng sẽ chậm lại và tùy thuộc vào nhiệt độ trong kho và thành phần của
thực phẩm.
Một số thựcphẩm không thích hợp khi bảoquản lạnh, và bị hư ... lạnh và đông lạnh sản phẩm.
Hầu hết các thựcphẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau:
-Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm.
-Thực phẩm bị hư hỏng do vi ...
phương pháp tiên tiến để
kéo dài thời hạn bảoquản
của thực phẩm, và chất
dinh dưỡng được giữ lại
và sản phẩm còn nguyên
vẹn như lúc ban đầu. thực
phẩm bắt đầu đóng băng
từ -0.5 đến -3
0
C,...
... An toàn vệ sinh thực phẩm
– Hạn chế ô nhiễm
1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm
[1]
Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thựcphẩm là bảoquản và bảo vệ thực
phẩm bên trong không ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰCPHẨM 5
1.1. Định Nghĩa Bao Bì ThựcPhẩm 5
1.2. Tình Hình Bao Bì ThựcPhẩm 5
1.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì ThựcPhẩm 5
1.4. Xu hướng bao bì thựcphẩm 6
1.5. Chức ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực
phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảoquản của sản
phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...
... hỏng thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
17
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.
Chuối rất dễ bị mất độ tươi, ... -Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảoquảnthựcphẩm ở
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
11
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
• Làm tăng độ bền của giấy
• Dùng ... Chất mang cố định enzyme và cố định tế bào.
6. Trong công nghệ thực phẩm
• Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
23
Ứng dụng chitosan trong bảoquản thực...
... BIẾN CHẤT CỦA
THỰC PHẨM
Sơ đồ quá trình biến chất của thực phẩm
Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAOQUẢNTHỰCPHẨM Page : 5
Nguyên nhân và quá trình biến chất của thựcphẩm
Thực phẩm
giàu đạm
Thực phẩm
giàu ... dụng trong bảoquảnthựcphẩm như:
- Bảoquản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.
- Bảoquản bằng phương pháp làm khô thực phẩm
- Bảoquản bằng phương pháp muối và đường
- Bảoquản bằng ... quan của thực
phẩm.
Không tạo ra những phản ứng phụ, những sản phẩm độc hại trong thực phẩm.
Các chấtbảoquản thường được sử dụng ở dạng hòa tan.
1 Hóa chấtbảoquảnthực phẩm
1.1 Chất tác động...
... học -Thực phẩm.
29
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
Bưởi sau 2 tháng được bảoquản bằng màng chitosan
Thêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo
quản ... Chất mang cố định enzyme và cố định tế bào.
6. Trong công nghệ thực phẩm
• Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
23
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthực ... staphylococcus aureus.
Chuối tươi lâu nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
18
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
Nitrite
0.4 (có O2)
0.2...
... phẩmthựcphẩm khác lại do
yếu tố khác quyết định. Nhưng đa số các loại thựcphẩm thì yếu tố màu sắc
vẫn là tính chất cảm quan có vai trò hơn cả so với các yếu tố khác. Một sản
phẩm thựcphẩm ... biến thực
phẩm, người ta luôn luôn kiểm soát màu sắc của sản phẩm nhằm tạo ra
những màu sắc thích hợp với tính chấtchất và trạng thái .
Góp phần tìm hiểu vai trò của màu sản phẩmthực phẩm, ... NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
®
TIỂU LUẬN CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUANTHỰC PHẨM
®Ò tµi:
Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm
Giáo viên hướng dẫn:...
... chitosan ứng dụng trong sản phẩmthựcphẩm
chức năng.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
16
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.
Chuối ... trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
• Thay thế cho PE.
• Màng Chitosan dễ phân hủy trong môi trường tự nhiên.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
24
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm ... Chất mang cố định enzyme và cố định tế bào.
6. Trong công nghệ thực phẩm
• Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
23
Ứng dụng chitosan trong bảoquản thực...
... dụng trong bảoquảnthựcphẩm như:
- Bảoquản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.
- Bảoquản bằng phương pháp làm khô thực phẩm
- Bảoquản bằng phương pháp muối và đường
- Bảoquản bằng ... Phương pháp bảoquảnthựcphẩm bằng làm khô Trang 17
3. Phương pháp bảoquản thự phẩm bằng tia phóng xạ Trang 21
4. Phương pháp bảoquảnthựcphẩm bằng thay đổi khí quyển Trang 25
5. Bảoquản bằng ... thuật bảoquản vơi nồng độ đường thích hợp trong thực
phẩm kết hợp với bảoquản trong bao gói kín và diệt khuẩn đã kéo dài thời gian bảo
quản thựcphẩm được lâu hơn.
III. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN...
... loại thựcphẩm có nguồn protein kém hoặc không hoàn hảo.
B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬ
Khi bảoquản các thựcphẩm giàu protein thường xảy ra hiện tượng ôi thối làm
mất giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. ... quan trong cho các sản phẩmthực phẩm. Tuỳ mức độ
gia nhiệt mà chất lượng thựcphẩm tốt hơn hay kém đi.
a. Gia nhiệt ở nhiệt độ cao :
8
Biến đổi protein trong CB và BQ thựcphẩm ThS Tơn Nữ Minh ... chế biến và bảoquảnthực phẩm
Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất
dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảoquảnthực phẩm.
Tuỳ...
... trình CB&BQ thực phẩm
I/ HỌAT ĐỘ
• HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ
Giá trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm
khi bảoquản là do thành phần các chất hữu cơ và ... có
thể tăng độ bền của thựcphẩm và có thể dự đoán độ bền của thựcphẩm nếu biết điều
kiện bảoquản xung quanh . Thựcphẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảoquản bằng
việc hạ thấp hoạt ... tính chất lưu biến của thựcphẩm trang10
6 nh hưởng đến giá trị dinh dưỡng thựcphẩm trang 10
III/ nh hưởng đến cấu trúc trạng thái của sản phẩmthựcphẩm trang11
1 nh hưởng cấu trúc rau quả tươi...