bài giảng độc tố thực phẩm

... lượng aflatoxyn trong một số thực phẩm Thực phẩm Hàm lượng aflatoxyn (ppb) Thực phẩm sản xuất từ gia súc 16,3−−−37,5 ðộc tố nấm và thực phẩm liên quan ðộc tố Nguồn Thực phẩm liên quan Aflatoxyn ... 22 tấn lương thực, thực phẩm và gần 55 tấn nước
Theo WHO lương thực, thực phẩm ñã gây ra khoảng 50% các trường hợp tử vong ñối với con người trên thế giới Vệ sinh an toàn thực phẩm và sức khỏe ... Chương 5 độc tố trong công nghiệp thực phẩm Chương 6 độc tắnh hoá chất - Trang bị các kiến thức cơ bản về chất ựộc - đánh giá ựúng nguy cơ tiềm ẩn của các chất ựộc trong các sản phẩm thực phẩm,

Ngày tải lên: 10/06/2015, 13:53

... tác nhân độc.Chúng hấp thu ruột ; vào máu có Chương 3: Ơ nhiễm thực phẩm tác nhân hóa học Độc tố hình thành trình bảo quản chế biến Vũ Thu Trang Bộ môn Công nghệ Thực phẩm 61 1.Độc tố hình thành ... amin dị vịng Nguồn gốc thực phẩm: • Khi xử lí nhiệt mức( nướng , quay , rán lò than ), thực phẩm giàu protein thịt cá tạo amin dị vòng chuyển hóa trực tiếp axit amin , sản phẩm phản ứng creatin, ... CHƢƠNG 1: ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN 1.1.9 Gossypol • Có nhiều khơ dầu bơng-được dùng làm nguồn protein cho chăn ni • Gossypol gây độc trực tiếp • kìm hãm q trình thủy

Ngày tải lên: 29/03/2023, 21:06

... CHƢƠNG 1: ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN 1.2 Các độc tố tự nhiên có nguồn gốc thực vật 1.2.1 Nấm độc 1.2.2 Các cianogenic glycosides(Amigdalin,prunasin ) 1.2.3 Các Acid béo độc (cyclopropene ... dịu • Mọc Đơng Canada Tây Bắc Thái Bình Dương, độc 1.2.2 Một số glucosid sinh axit cyanhydric (cianogenic glycosides) Glycoside Thực phẩm Các sản phẩm hủy phân Amygdalin Qủa hạch, đào, mận, táo, ... phân tạo axit cyanhydric chất độc thể • Hàm lượng phân bố glucosid thực phẩm khác • Một số bắp cải, su hào có chứa thioglucosid mà sau bị thủy phân tạo thiocyanat chất độc • Liều HCN gây tử vong

Ngày tải lên: 29/03/2023, 21:08

... d) Độc tố tự nhiên thực phẩm: Trong nhiều loài nấm độc có độc tố gây chết người, độc tố ciguatera cá coi độc tố tự nhiên nguy hiểm e) Do chất hoá học khác: Các chất hố học khác gây nhiễm thực phẩm ... Chương 3: Ô nhiễm thực phẩm tác nhân hóa học Ơ nhiễm Độc tố có nguồn gốc tự nhiên Bộ môn Công nghệ Thực phẩm ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN (biotoxin) Các chất độc thực phẩm: • Độc tính chất khả ... sinh độc tố; cá loài hai mảnh vỏ ăn tảo tích lũy độc tố thể • triệu chứng ngộ độc người ăn phải lồi có tích lũy độc tố tảo Những độc tố không bị phá hủy trình đun nấu ỞVN, Trung tâm An tồn thực phẩm

Ngày tải lên: 29/03/2023, 21:10

... độc qua, trừ chất độc có kích thước lớn liên kết với protein dịch tương 2 Sự hấp thụ, phân bố loại bỏ độc tố 2.3 Sự thải loại chất độc  Bài xuất qua mật Mật quan quan trọng việc xuất chất độc ... có vai trò quan trọng Sự hấp thụ, phân bố loại bỏ độc tố 2.3 Sự thải loại chất độc Bài xuất qua nước tiểu Các sản phẩm cuối trao đổi chất chất độc thấm lọc qua tiểu cầu thận, khuyếch tán qua ống ... phân bố loại bỏ độc tố 2.1 Sự hấp thu Sự hấp thu chất độc qua đường tiêu hoá  Đa phần chất độc vào đường tiêu hoá với nước thức ăn vào cách độc lập (trường hợp chất thuốc số chất độc)  Sự hấp

Ngày tải lên: 01/03/2017, 22:34

... ĐỘC TỐ TRONG SẢN PHẨM NÔNG NGHIỆP Ths Phùng Võ Cẩm Hồng Chương CÁC CHẤT ĐỘC VÀ SỰ NGỘ ĐỘC I Khái niệm chất độc ngộ độc II Phân loại chất độc theo nguồn gốc lây nhiễm III Sự ngộ độc thực phẩm ... dùng để phịng, trừ sinh vật gây hại tài ngun thực vật.  • Chất hỗ trợ chễ biến thực phẩm là chất được sử dụng trong  q trình chế biến ngun liệu thực phẩm hoặc thành phần  thực phẩm nhằm hồn thiện cơng nghệ xử lý, chế biến thực  phẩm ... ngộ độc thực phẩm tỉnh phía Nam V Muời nguyên tắc an toàn thực phẩm Việt Nam I Khái niệm chất độc ngộ độc     Là chất mà vào thể gây rối loạn hoạt động sinh lý, sinh hóa bình thường Chất độc

Ngày tải lên: 29/03/2021, 03:45

... chlor độc Dioxin tạo đốt sản phẩm chứa chlor, trình sản xuất giấy, nhựa PVC, cháy rừng… Trước dược sử dụng loại hóa chất diệt cỏ Khi đốt nhiệt độ > 1100 độ C phút phân hủy hợp chất Các sản phẩm ... sắt Lọai hóa chất gây độc qua đường hô hấp qua da, miệng… Hiện bị cấm sử dụng nhiều nước giới DichoroDiphenylTrichloroethan (DDT):     DDT hợp chất chứa chlor gây hậu độc sinh vật thải môi ... chất Các sản phẩm trình đốt cháy Dioxin    Dioxin vào môi trường đất, nước khuyếch đại chuỗi thực phẩm Dioxin tích tụ mơ mỡ người gây lọai ung thư khác Ở nồng độ thấp, dioxin làm rối lọan chức

Ngày tải lên: 30/03/2014, 23:43

... tiêu cho phép: Cục quản lý thực phẩm dược phẩm Hoa Kỳ và Cơ quan an toàn thực phẩm Châu Âu (EFSA) đã tiến hành những đánh giá ban đầu năm 2007 Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ đã công bố một ... ngưỡng melamine tối đa là 1 mg/kg đối với thực phẩm dành cho trẻ dưới 36 tháng tuổi và 2,5 mg với các thực phẩm khác II.Các phương pháp phân tích hàm lượng melamine có trong thực phẩm: Các xét ... "gian dối" đưa vào thực phẩm Cơ sở để họ thực hiện điều này là những phương pháp kiểm tra như phương pháp Kjeldahl và phương pháp Dumas đo hàm lượng đạm trong thực phẩm (một chỉ số dinh dưỡng)

Ngày tải lên: 29/07/2014, 13:30

... Bài giảng: An toàn thực phẩm Ph n I. V SINH VÀ AN TOÀN LAO Đ NGầ Ệ Ộ Ch ng 1: V SINH LAO ĐÔNGươ Ệ 1.1. NH NG ... phòng ngừa quá tải như van an toàn, phanh hãm, cơ cấu khống chế hành trình… - Không thực hiện hoặc thực hiện không đúng các quy tắc về kỹ thuật an toàn như không kiểm nghiệm các thiết ... dần, thích nghi và ngược lại từ trường nhìn tối sang trường nhìn sáng, mắt cần thời gian nhất định, thời gian đó gọi chung là thời gian thích nghi Thực nghiệm nhận thấy thời gian khoảng... âm,

Ngày tải lên: 07/08/2014, 08:22

... ơng ) Bài tiết Hô hấp Sinh dục Trang 91.1 An toàn thực phẩm và ngộ độc thực phẩm:Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm Đ ờng Mỡ Vi khuẩn Virus Ký sinh trùng Động vật có chất độc Thực vật có chất độc Phụ ... thực phẩm, có thể xuất hiện không do chủ định trong thực phẩm và một cách tự nhiên (tình cờ) trong thực phẩm 4 An toàn thực phẩm: Là điều kiện và yêu cầu bắt buộc để phòng ngừa ô nhiễm thực phẩm ... thức và thực hành tốt về VSATTP (2) Biết lựa chọn thực phẩm và dịch vụ thực phẩm an toàn.(3) Có trách nhiệm tự bảo vệ mình và cộng đồng trong việc tiêu dùng thực phẩm và dịch vụ thực phẩm, không

Ngày tải lên: 13/09/2014, 09:02

... SINH THỰCPHẨM PHẦN II:VI SINH THỰC PHẨM Trang 2Chương 1: giới thiệu về vi sinhthực phẩm • Nghiên cứu về những hoạt động sinh lý của vi sinh vật có ảnh hưởng đến chất lượng của lương thực thực phẩm, ... thực phẩm – Đại học Kỹ thuật – Thành phố Hồ Chí Minh. Trang 4- Biện pháp bảo quản thực phẩm- Biện pháp kiểm tra vệ sinh thực phẩm - Biện pháp bảo quản thực phẩm - Biện pháp kiểm tra vệ sinh thực ... vi sinhvật trên thực phẩm • ngăn ngừa tác động tiêu cực và phát huytác động tích cực Trang 3TÀI LIỆU THAM KHẢO– Lương Đức Phẩm – 2001 – Vi sinh vật học và an toàn vệ sinh thực phẩm – NXB Nông

Ngày tải lên: 02/10/2014, 15:37

... chế biến, bảo quản lơng thực thực phẩm, các loại nớc uống, rợu và sản xuất các loại bao bì thực phẩm thì phải xin phép... lợng chất phụ gia trong thực phẩm 12/18/14 11 1.2.3 Các ... Giới hạn tối đa trong thực phẩm (Maximum level - ML ) là mức giớí hạn tối đa của mỗi chất phụ gia sử dụng trong quá trình sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói và vận chuyển thực phẩm. ... có thể dùng cho các sản phẩm khác nhau Tạo nên các chất màu tổng hợp nhân tạo giống nh các màu tự nhiên của sản phẩm thực phẩm và dùng nó để nhuộm các sản phẩm mà ở dạng tự nhiên

Ngày tải lên: 18/12/2014, 08:06

... 18/14 Tính độc hại Axit sobic và sobat không độc với cơ thể con ngời, khi cho vào sản phẩm thực phẩm không gây ra mùi hay vị lạ... sinh chữa bệnh làm chất bảo quản thực phẩm Nh ... công nghiệp thực phẩm đã chứng minh rằng các chất kháng sinh cũng có tác dụng diệt khuẩn trong thực phẩm 33 12/ 18/14 Không dùng kháng sinh chữa bệnh cho bảo quản thực phẩm Việc ... quá trình chế biến, bảo quản và l u thông các sản phẩm ăn uống trên thị tr ờng. 3- Giới thiệu những yếu tố gây độc hại của chất phụ gia thực phẩm và các ph ơng pháp hợp lý trong quá trình sử

Ngày tải lên: 18/12/2014, 08:07

... Viện Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm C¸c chÊt phơ gia dùng sản xuất thực phẩm (Bài giảng sử dụng cho hcviên CH ngành công nghiệp thực phẩm) 12/18/14   M«n häc chÊt phơ ... sản phẩm ăn uống thị trường 3- Giới thiệu yếu tố gây độc hại chất phụ gia thực phẩm phương pháp hợp lý trình sư dơng chóng - Giíi thiƯu mét sè chÊt trợ giúp thường sử dụng trình chế biến thực phẩm ... träng 12/18/14 25 2.5.2 - Những chất gây vị - Vị sản phẩm thực phẩm số quạn trọng mặt chất lượng thực phẩm - Bằng cách nấu nướng,làm cho thực phẩm tạo nên cấu tử , có mùi vị thơm ngon so với nguyên

Ngày tải lên: 18/12/2014, 08:07

... của thực phẩm cho tới khi sử dụng TẦM QUAN TRỌNG CỦA PG Trang 114. Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm 5. Tạo sự dễ dàng trong sản xuất, chế biến thực phẩm và làm tăng giá trị thương phẩm ... TRỨNG GÀ GIẢ CÓ SỬ DỤNG PHỤ GIA TPTrang 9THỰC PHẨM CHAYTrang 101. Góp phần điều hoà nguồn nguyên liệu cho các nhà máy sản xuất thực phẩm 2. Tạo được nhiều sản phẩm phù hợp với sở thích và khẩu vị ... Trang 1 TIỂU LUẬNĐỘC TỐ PHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM Trần Thị Thùy Linh Nguyễn Văn Tuấn Trang 2FAO: PG là chất không dinh dưỡng được thêm vào các sản phẩm với các ý định khác nhau

Ngày tải lên: 08/01/2015, 13:55

... dụng phụ gia thực phẩm  Lịch sử sử dụng phụ gia thực phẩm ở Việt nam và trên thế giới 1.1 KHÁI NIỆM VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM  Định nghĩa về phụ gia thực phẩm  Phân loại phụ gia thực phẩm  Một ... chuyển thực phẩm, nhằm cải thiện cấu kết hoặc đặc tính kỹ thuật của thực phẩm đó Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất độc bổ sung vào thực phẩm nhằm ... phụ gia thực phẩm nhƣ thế nào là đúng yêu cầu? NỘI DUNG CỦA CHỦ ĐỀ  Khái niệm về phụ gia thực phẩm  Lợi ích và tính hai mặt khi sử dụng phụ gia thực phẩm  Luật pháp về phụ gia thực phẩm 

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:02

... Nộc độc và độc tố động vật 1. Nọc độc và độc tố của loài bò sát và lưỡng cư A. Rắn B. Ếch 2. Chất độc và độc tố của cá 3. Nọc độc và độc tố của động vật thân mềm 3 4 1. Nộc độc và độc tố của ... chứa độc tố protein không gây nguy hiểm đến tính mạng con người thì loài bạch tuột xanh chứa độc tố tetrodotoxin - độc tố có trong... phospholipase A 12 1, nọc độc và độc tố ... có thể có chứa 1 số độc tố gây viêm và tê liệt cơ bắp  Độc tố của cá đá đã được phân lập và đó là 1 lượng lớn protein làm... nón 22 3 Nọc độc và độc tố của động vật thân

Ngày tải lên: 13/06/2015, 13:51

... nghiệp thực phẩm Trang 19CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH TROTro là thành phần của thực phẩm sau khi nung cháy hết các phần hữu cơ Tro thực sự chỉ gồm các loại muối khoáng có trong thực phẩm Trong trường hợp thực ... cầu (thực hiện giống mục ba )ở trên Trang 12CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH ĐỘ ẨM2.1 Ý nghĩa của việc định lượng ẩm trong thực phẩm Độ ẩm (hàm lượng nước, thủy phần) là lượng nước tự do có trong thực phẩm ... nào khác trong thực phẩm Về mặt dinh dưỡng nếu độ ẩm càng cao thì các chất dinh dưỡng khác càng thấp Về phương diện bảo quản nếu thực phẩm có độ ẩm vượt quá mức cho phép thì sản phẩm sẽ mau hỏng,

Ngày tải lên: 23/09/2015, 20:10

... 0,35) BÀI TẬP VỀ NHÀ Bài 1 Bài 2 Trang 229/10/2014 TRẦN VĂN HÙNGTÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Nguyễn Bin Các quá trình và thiết bị trong ngành hóa chất 4. Nguyễn Xuân Phương, Kỹ thuật lạnh thực phẩm, ... VĂN HÙNG9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG Quá trình thanh trùng sữa 1.CÁC THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT TRONG THỰC PHẨM 1.1 Thiết bị trao đổi nhiệt vỏ ống Trang 39/10/2014 TRẦN VĂN HÙNGTrong thiết bị này các ... 9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG Ứng dụng và những thiết bị trên thị trường Trong công nghiệp hóa chất hay thực phẩm thiết bị thiết bịống xoắn được đặt trong các nồi nấu hay trong thiết bị lên men… THIẾT BỊ

Ngày tải lên: 05/12/2015, 22:24

... pha có thể phân ra các quá trình chuyển khối sau đây QT Chưng luyện Trang 3QT Cô đặcTrang 4TVH Bài Giảng Hóa Công7 of 32 Trang 5chuyển từ pha lỏng vào phahơi và ngược lại 1 2 3 4 Chưng cất lôi ... Tách hỗn hợp thành cấu tử riêng  Tạo thành sản phẩm cuối cùng c Tính chất của dung môi 1. Có tính chất hòa tan chọn lọc nghĩa là chỉ hòa tan tốt cấu tử cần tách ra và không hòa tan các cấu tử ... phố Hồ Chí Minh, 2001 2 Nguyễn Bin Tính toán quá trình, thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩm Tập 2, NXB khoa học kỹ thuật, 1999 3 Đỗ Trọng Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo,

Ngày tải lên: 05/12/2015, 22:25