bài giảng bảo quản thực phẩm

... biến chất thực phẩm Thực phẩm giàu đạm Lên men chua Lên men thối Thực phẩm giàu lipid Hóa chua Oxi hóa Thực phẩm giàu tinh bột Động vật Tự nhiên Con đường lây nhiễm vi sinh vật thực phẩm Đất Nước ... thực phẩm  VSV không phát triển  thực phẩm bảo quản lâu Các yếu tố chế độ sấy • Loại thực phẩm đem sấy • Nhiệt độ sấy • Vận tốc lưu thơng khơng khí • Thời gian sấy • Độ ẩm (hàm lượng nước thực ... KHOA HỌC TỰ NHIÊN BẢO QUẢN THỰC PHẨM GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: TS TRỊNH THỊ HỒNG NHÓM THỰC HIỆN: PHAN HUÊ PHƯƠNG CAO MINH THANH NGUYÊN BÙI THỊ PHƯƠNG KHÁNH Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm Không khí

Ngày tải lên: 24/07/2020, 18:33

... Nhãn bao bì Mã số - Mã vạch Kỹ thuật in bao bì Các Nội dung nhãn Bao bì Thực phẩm Thương hiệu Lượng sản phẩm Thành phần sản phẩm Phương pháp sử dụng Ngày tháng sản xuất giới hạn sử dụng Mã số - ... gia Công ty Sản phẩm EAN Quốc gia Sản phẩm Kiểm tra Kiểm tra Hệ mã UPC (Universal Product Code) Do tổ chức Uniform Code Council (UCC) thiết lập UPC 12 Công ty Sản phẩm UPC Sản phẩm Kiểm tra Kiểm

Ngày tải lên: 14/09/2021, 13:46

... và thực hiện bài tập theo nhóm tại nhà 03/2012 2 Phương pháp luận Đánh giá cảm quan thực phẩm 3/12/12 Phương pháp luận 2 HUTECH Tiêu chuẩn ñánh giá sinh viên  Điểm quá trình: 30%   Bài ... Bản dịch: Nguyễn Hoàng Dũng, Đánh giá cảm quan thực phẩm: Nguyên tắc và thực hành, Nhà xuất bản ĐH Quốc gia Tp.HCM, 2008. Nguyễn Hoàng Dũng, Thực hành Đánh giá cảm quan, Nhà xuất bản ĐHQG ... 03/2012 10 Phương pháp luận Đánh giá cảm quan thực phẩm 3/12/12 Phương pháp luận 6 HUTECH Tại sao phải ñánh giá cảm quan?  Chất lượng thực phẩm?  Giảm rủi ro khi ra quyết ñịnh  Con

Ngày tải lên: 18/04/2014, 15:21

... chuẩn quốc gia Chương Thực phẩm - Những tính chất 2.1 - Giới thiệu loại thực phẩm 2.1.1 -Thực phẩm tươi sống : rau tươi, hoa quả, thịt gia súc gia cầm, thuỷ sản v.v 2.1.2 -Thực phẩm chế biến : chè ... đường v.v 2.1.3 -Thực phẩm ăn liền : mì ăn liền, sữa chua, khoai tây rán v.v 2.1.4 - Phân loại thực phẩm theo trạng thái : - Thực phẩm trạng thái rắn : đường, bánh mì v.v - Thực phẩm trạng thái ... đảm trì giá trị dinh dưỡng thực phẩm từ lúc kết thúc trình sản xuất đến tới tay người tiêu dùng 2.3 - Những tính chất thực phẩm 2.3.1 -Tính chất hố học thực phẩm - Thực phẩm có thành phần hố học

Ngày tải lên: 15/11/2017, 19:08

... pháp bảo quản khác III CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN NGUYÊN LIÊU THUỶ SẢN + Bảo quản nhiệt độ thấp + Bảo quản nhiệt độ cao + Các phương pháp bảo quản có tác dụng làm thay đổi áp suất thẩm thấu + Bảo quản ... SẢN -o0o - BÀI GIẢNG Môn học: Bảo quản sản phẩm thủy sản sau thu hoạch Ngành: Ni trồng thủy sản Trình độ: Cao đẳng Năm 2016 BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THUỶ SẢN BÀI TỔNG QUAN VỀ BẢO QUẢN TƯƠI NGUYÊN ... Nguyên nhân: Bảo quản tôm theo phương pháp bảo quản ướt - Khắc phục: Riêng tôm sắt, tôm mũ ni tôm xanh bảo quản khô đá kể lúc bảo quản vận chuyển Không ngâm tôm nước 10 Lúc bảo quản, phát nước

Ngày tải lên: 05/05/2021, 13:58

... pháp bảo quản khác III CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN NGUYÊN LIÊU THUỶ SẢN + Bảo quản nhiệt độ thấp + Bảo quản nhiệt độ cao + Các phương pháp bảo quản có tác dụng làm thay đổi áp suất thẩm thấu + Bảo quản ... SẢN -o0o - BÀI GIẢNG Môn học: Bảo quản sản phẩm thủy sản sau thu hoạch Ngành: Ni trồng thủy sản Trình độ: Cao đẳng Năm 2016 BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THUỶ SẢN BÀI TỔNG QUAN VỀ BẢO QUẢN TƯƠI NGUYÊN ... Nguyên nhân: Bảo quản tôm theo phương pháp bảo quản ướt - Khắc phục: Riêng tôm sắt, tôm mũ ni tôm xanh bảo quản khô đá kể lúc bảo quản vận chuyển Không ngâm tôm nước 10 Lúc bảo quản, phát nước

Ngày tải lên: 14/05/2021, 11:06

... CHỦ ĐỀ 2: PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH SẢN PHẨM THỦY SẢN NI Phương pháp thu hoạch có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm Phương pháp thu hoạch khác có ảnh hưởng riêng biệt đến ... khơng lẫn tạp chất, hầu hết tơm có kích cỡ lớn Phương pháp phù hợp cho việc thu hoạch tôm đầm ni quảng canh Thu hoạch chài • Sử dụng chài để thu hoạch tơm • Thu hoạch tơm có kích cỡ lớn nhỏ (thường ... nhiễm bùn, vi sinh vật bị biến đổi chất lượng nhanh Phương pháp phù hợp để thu hoạch tôm đầm nuôi quảng canh cải tiến nuôi công nghiệp Thu hoạch cách kéo lưới • Sử dụng lưới kéo, dàn đáy có khơng

Ngày tải lên: 10/09/2021, 15:20

... Hạn chế biến đen tơm • Bảo quản tơm thùng cách nhiệt có nắp đậy để hạn chế tiếp xúc oxy với khơng khí Nên bảo quản tơm ngập dung dịch nước đá • Duy trì nhiệt độ bảo quản 0C • Sử dụng hợp chất ... nước đá • Duy trì nhiệt độ bảo quản 0C • Sử dụng hợp chất chống oxy hóa kết hợp với nước đá để bảo quản tôm Sự ươn hỏng vi sinh vật • Hoạt động vi sinh vật nguyên nhân gây ươn hỏng tơm Vi sinh ... thủy sản • Sản phẩm thủy sản nhanh hư hỏng do: Sự hoạt động mạnh enzyme động vật thủy sản Sự hoạt động vi sinh vật gây thối rữa Sự thủy phân oxy hóa lipit Nguyên nhân làm cho sản phẩm thủy sản

Ngày tải lên: 10/09/2021, 15:21

... cho người thu hoạch, người trực tiếp sản xuất quản lý Tăng cường quan tâm Nhà nước Một số nguyên nhân gây tổn thất Những hạn chế điều kiện xử lý, bảo quản vận chuyển thủy sản STH Chậm kéo lưới ... hàng năm Việt Nam khoảng 8.000 tỷ đồng Tổn thất xã hội Là tổn thất ảnh hưởng tới an ninh an toàn thực phẩm, môi trường sinh thái, việc làm cho người lao động TTSTH ảnh hưởng tới số lượng, chất lượng ... STH Tổng tổn thất thủy sản sau thu hoạch thuộc khâu giai đoạn sau thu hoạch thu hoạch, sơ chế, bảo quản, vận chuyển, chế biến tiếp thị Các dạng tổn thất thủy sản STH Tổn thất số lượng Tổn thất

Ngày tải lên: 10/09/2021, 15:21

... ươn thối gây Các phương pháp bảo quản thủy sản • Bảo quản sống thủy sản • Bảo quản thủy sản nhiệt độ thấp • Bảo quản thủy sản hóa chất • Bảo quản thủy sản chế phẩm sinh học Xử lý vận chuyển ... hoạch • Xử lý, bảo quản sản phẩm thủy sản cách mang lại lợi ích cho: Người nuôi trồng thủy sản Người thu gom, mua bán nguyên liệu Nhà máy chế biến Người tiêu dùng • Xử lý, bảo quản sản phẩm thủy sản ... Chủ đề 5:Xử lí, bảo quản, vận chuyển sản phẩm thủy sản nuôi Sự cần thiết xử lý bảo quản sản phẩm thủy sản • Đặc điểm thủy sản có hàm lượng nước cao, cấu

Ngày tải lên: 10/09/2021, 15:21

... tác nhân lý học, hóa học, sinh học thực phẩm điều kiện thực phẩm có khả gây hại Nguy • Là ước đốn khả xảy mức độ nghiêm trọng bộc lộ công chúng mối nguy có thực phẩm ảnh hưởng tới sức khỏe người ... CHỦ ĐỀ 6: AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG SẢN PHẨM THỦY SẢN NUÔI NỘI DUNG: Mối nguy sinh học nguy liên quan Mối nguy hóa học nguy liên ... hạn tới hạn thích hợp để đảm bảo ATVSTP, hệ thống HACCP hoạt động hiệu Lưu trữ hồ sơ • Lưu trữ hồ sơ cốt lõi để thực hệ thống HACCP Việc chuẩn bị xây dựng việc thực phải ghi chép đầy đủ • Hồ

Ngày tải lên: 10/09/2021, 15:22

... chuyền, phân phối (lớn) Trang 5 Yêu câu đối với Bao bì Thực phẩm > Bên cơ học — Bên nhiệt > KIN > Tiện lợi trong phân phôi, bảo quản > Co tinh công nghệ cao > Thân thiện với môi ... câu đối với Bao bì \ Công nghiệp Bao bì thế giới Trang 4 Phân cấp Bao bì Thực phẩm : > Tiêp xúc trực tiêp với sản phẩm Cap 1 > Hinh thành đơn vị sử dụng > Tập hợp nhiêu bao bì cấp 1 ... công nghệ cao > Thân thiện với môi trường > Giá thành ha Trang 6 Yêu câu đối với Bao bì Thực phẩm : > Tro’ Cap 1 - Sa > Không thâm hoặc có độ thâm chon loc ' > Được trang trí

Ngày tải lên: 14/09/2021, 13:43

... dư thực phẩm từ hóa chất nơng nghiệp có thực phẩm chứa nhiều protein Hợp chất Nitrat Tìm thấy nhiều rau sử dụng nước nhiễm kim loại nặng Có thể gây ngộ độc Hợp chất Phosphate Hiện diện sản phẩm ... bình) (Yếu) (Kém) Thực phẩm đại diện Nước táo, nho, loại dưa muối chua Nước đào, lê, nước có múi, nước cà chua Một số loại loại đậu, bắp, thịt cá Đậu hà lan, rau, măng tây, sản phẩm từ cà chua ... polyphosphate Có tính chất bảo vệ yếu cho bề mặt kim loại khỏi ăn mòn Yếu tố Màu thực vật Anthocyanins hợp chất màu tương tự Đóng vai trị anode tượng ăn mòn Màu tổng hợp Xuất sản phẩm nước giải khát

Ngày tải lên: 14/09/2021, 13:44

... bì thực phẩm, thay cho PVC Cho phép thấm khí, ẩm, chất béo khả suốt b Ethylene – Vinyl Alcohol (EVOH) Có khả cản oxy nên thường sử dụng lĩnh vực bao bì thực phẩm để trì cấu trúc mùi vị thực phẩm ... làm bao bì cấp thực phẩm 4 Polyesters Poly Ethylene Terephthalate (PET) Có thể sử dụng nhiều mục đích khác bao bì thực phẩm 5 Polycarbonates (PC) Thường sử dụng bao bì thực phẩm dạng phối hợp ... Rất đắt Polyamide (PA) Chống thấm tốt, thích hợp sử dụng cho bao bì sản phẩm đơng lạnh Hạt nhựa Gia nhiệt Định hình Sản phẩm Hạt nhựa Gia nhiệt Máy ép đùn hạt nhựa Định hình ĐỊNH HÌNH DẠNG ÉP

Ngày tải lên: 14/09/2021, 13:44

... phải được cung cấp thực phẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực ... khói có quan hệ với nhiệt độ bảo quản và hàm lượng lipid trong cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảo quản đông là một phương pháp thích hợp để bảo quản cá sardine hun khói với ... sản phẩm có chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm xong phải tiện lợi. Sản phẩm hun khói là một trong các mặt hàng đáp ứng được yêu cầu này. Hun khói là một mặt hàng thực phẩm...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 08:53

... LÀ GÌ? Gi trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thực phẩm đó nước ... có thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều kiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảo quản bằng việc hạ thấp hoạt ... thụ vitamin nay bị phá hủy nhanh hơn hệ thống hấp thụ , để bảo quản vitamin C trong thực phẩm trong thời gian dài cần bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp , v aw cng thấp cng tốt. Vitamin B1 trong...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:39

... lạnh và đông lạnh sản phẩm. Hầu hết các thực phẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau: -Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm. -Thực phẩm bị hư hỏng do vi ... đầu đông tụ protein. 4 VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  MÔN HỌC:VI SINH THỰC PHẨM ………………………………………… BÀI TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp làm lạnh và đông lạnh  HỒ ... bào của cơ thể sống và thực phẩm 6 trình hư hỏng sẽ chậm lại và tùy thuộc vào nhiệt độ trong kho và thành phần của thực phẩm. Một số thực phẩm không thích hợp khi bảo quản lạnh, và bị hư vì...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... An toàn vệ sinh thực phẩm – Hạn chế ô nhiễm 1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm [1] Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thực phẩm là bảo quản và bảo vệ thực phẩm bên trong không ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰC PHẨM 5 1.1. Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 5 1.2. Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm 5 1.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm 5 1.4. Xu hướng bao bì thực phẩm 6 1.5. Chức ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảo quản của sản phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... nguyên nhân chính gây thối hỏng thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 17 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường. Chuối ... -Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm ở Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 11 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 • Làm tăng độ bền của giấy • Dùng ... định tế bào. 6. Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 dịch nồng độ...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... THỰC PHẨM Sơ đồ quá trình biến chất của thực phẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 5 Nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩm Thực phẩm giàu đạm Thực phẩm giàu lipid Thực ... dụng trong bảo quản thực phẩm như: - Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ. - Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản bằng phương pháp muối và đường - Bảo quản bằng ... BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 22 Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06 C. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM Bảo quản thực phẩm là sử dụng các biện pháp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong thực...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:39