Bài giảng Bảo quản sản phẩm sau thu hoạch: Chủ đề 4 Tổn thất thủy sản sau thu hoạch cung cấp cho người học những kiến thức như: Các dạng tổn thất sau thu hoạch; Các nguyên nhân gây tổn thất sau thu hoạch; Các phương pháp đánh giá tổn thất sau thu hoạch; Một số giải pháp làm giảm tổn thất sau thu hoạch;...Mời các bạn cùng tham khảo!
CHỦ ĐỀ 4: TỔN THẤT THỦY SẢN SAU THU HOẠCH • Tổn thất sau thu hoạch gì? • Các dạng tổn thất STH • Các nguyên nhân gây tổn thất STH • Các phương pháp đánh giá tổn thất STH • Một số giải pháp làm giảm tổn thất STH Tổn thất thủy sản sau thu hoạch Tổn thất thủy sản sau thu hoạch mát, hao phí, hư hỏng giai đoạn STH Tổng tổn thất thủy sản sau thu hoạch thuộc khâu giai đoạn sau thu hoạch thu hoạch, sơ chế, bảo quản, vận chuyển, chế biến tiếp thị Các dạng tổn thất thủy sản STH Tổn thất số lượng Tổn thất chất lượng Tổn thất kinh tế Tổn thất xã hội Tổn thất số lượng Là mát trọng lượng, xác định chủ yếu phương pháp cân, đo Ví dụ: VN tổn thất 400.000 thủy sản năm Tổn thất chất lượng Là tổn thất đánh giá thông qua tiêu: • Dinh dưỡng • Vệ sinh ATTP • Cảm quan Tổn thất kinh tế Tổng tổn thất số lượng chất lượng qui thành tiền sụt giảm phần trăm giá trị so với giá trị ban đầu thủy sản Ví dụ: tổn thất sau thu hoạch thủy sản hàng năm Việt Nam khoảng 8.000 tỷ đồng Tổn thất xã hội Là tổn thất ảnh hưởng tới an ninh an toàn thực phẩm, môi trường sinh thái, việc làm cho người lao động TTSTH ảnh hưởng tới số lượng, chất lượng thủy sản STH, ảnh hưởng tới thu nhập người dân ảnh hưởng tới sản xuất Một số giải pháp giảm tổn thất STH Tuyên truyền nâng cao ý thức người khai thác thủy sản Nghiên cứu phát triển áp dụng công nghệ thiết bị đại Tổ chức lại sản xuất lĩnh vực khai thác thủy sản Đào tạo chuyên môn giai đoạn STH cho người thu hoạch, người trực tiếp sản xuất quản lý Tăng cường quan tâm Nhà nước Một số nguyên nhân gây tổn thất Những hạn chế điều kiện xử lý, bảo quản vận chuyển thủy sản STH Chậm kéo lưới Để cá nhiệt độ cao Động vật ăn thịt ăn cá Cá bị rơi vãi xuống biển Sử dụng ng phương ph ng pháp đánh bắt b t có tính hủyy diệt di t Sử dụng phương tiện thô sơ để vận chuyển Để cá trực tiếp đất Tiêu thụ không thời điểm Không bảo quản nơi tiêu thụ Công nghệ sau thu hoạch gây tổn thất Một số giải pháp giảm tổn thất STH Tuyên truyền nâng cao ý thức người khai thác thủy sản Nghiên cứu phát triển áp dụng công nghệ thiết bị đại Tổ chức lại sản xuất lĩnh vực khai thác thủy sản Đào tạo chuyên môn giai đoạn STH cho người thu hoạch, người trực tiếp sản xuất quản lý Tăng cường quan tâm Nhà nước ... hoạch Tổn thất thủy sản sau thu hoạch mát, hao phí, hư hỏng giai đoạn STH Tổng tổn thất thủy sản sau thu hoạch thu? ??c khâu giai đoạn sau thu hoạch thu hoạch, sơ chế, bảo quản, vận chuyển, chế... thất sau thu hoạch gì? • Các dạng tổn thất STH • Các nguyên nhân gây tổn thất STH • Các phương pháp đánh giá tổn thất STH • Một số giải pháp làm giảm tổn thất STH Tổn thất thủy sản sau thu hoạch... với giá trị ban đầu thủy sản Ví dụ: tổn thất sau thu hoạch thủy sản hàng năm Việt Nam khoảng 8.000 tỷ đồng Tổn thất xã hội Là tổn thất ảnh hưởng tới an ninh an toàn thực phẩm, môi trường sinh thái,