Luận văn sư phạm Thực trạng thu hoạch, chế biến, bảo quản sản phẩm sau thu hoạch và thị trường tiêu thụ vải thiều (LITCHICHINENSIS) ở huyện Lục Ngạn, tỉnh Bắc Giang

Lời cảm ơn Trong trình sống học tập trường Đại học sư phạm Hà Nội em nhận giúp đỡ, bảo tận tình thầy cô trường thầy cô khoa Sinh - KTNN Em cảm ơn thầy cô truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho em năm học vừa qua Đặc biệt với lòng kính trọng biết ơn sâu sắc, em xin chân thành cảm ơn TS Hoàng Nguyễn Bình, người hướng dẫn trực tiếp em, tận tình hướng dÉn em hoµn thµnh khãa ln tèt nghiƯp nµy Em xin gửi lời cảm ơn tới ThS Đào Duy Trinh TS Ngô Thái Lan giúp đỡ em nhiều để em hoàn thành khóa luận Qua đây, em xin chân thành cảm ơn tất người thân gia đình, bạn bè ủng hộ động viên em hoàn thành tốt khóa luận Do thời gian điều kiện có hạn nên khóa luận tránh khỏi thiếu sót Rất mong góp ý thầy cô bạn Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2010 Sinh viên Nguyễn Thị Vân Lời cam đoan Tôi xin cam đoan khóa luận tốt nghiệp với đề tài: "Thực trạng thu hoạch, chế biến, bảo quản sản phẩm sau thu hoạch thị trường tiêu thụ vải thiều (Litchi chinensis) huyện Lục Ngạn, tỉnh Bắc Giang Giải pháp cho vấn đề này" công trình nghiên cứu riêng hướng dẫn thầy giáo TS Hoàng Nguyễn Bình Đề tài chưa công bố công trình khoa học kh¸c Mơc lơc Trang Danh mơc c¸c kÝ hiƯu viết tắt5 Danh mục bảng sơ đồ.6 Mở ®Çu…………………………………………………………………… Lý chọn đề tài…………………………………………………….… Mục tiªu đề tài………………………………………………………8 ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài Chương Thời gian, địa điểm phương pháp nghiên cứu 1.1 Thi gian nghiên cu9 1.2 Địa điểm nghiên cứu.9 1.3 Phương pháp nghiên cứu 1.3.1 Thu thập phân tích tài liệu9 1.3.2 Điều tra khảo sát thực địa.9 1.3.3 Đánh giá tổng hợp thực trạng thu hoạch, chế biến, bảo quản sản phẩm sau thu hoạch thị trường tiêu thụ vải thiều huyện Lục Ngạn, tỉnh Bắc Giang .9 1.3.4 Phân tích tác động môi trường tìm giải pháp phù hợp 10 Chương Tổng quan tài liệu 11 2.1 Lược sử việc đưa vải thiều lên huyện Lục Ngạn, tỉnh Bắc Giang11 2.2 Giới thiệu đặc điểm vải thiều.11 2.3 Diện tích, sản lượng vải thiều huyện Lục Ngạn, tỉnh Bắc Giang 12 Chương Kết nghiên cứu thảo luận.15 3.1 Sơ lược điều kiện tự nhiên vùng nghiên cứu 15 3.1.1 Vị trí địa lý huyện Lục Ngạn 15 3.1.2 Địa hình 15 3.1.3 Khí hậu15 3.2 Đặc điểm kinh tế nhân văn 16 3.3 Thực trạng thu hoạch, chế biến, bảo quản sản phẩm sau thu hoạch thị trường tiêu thụ vải thiều huyện Lục Ngạn, tỉnh Bắc Giang.16 3.3.1 Tình hình thu hoạch vải thiều 16 3.3.2 Các công nghệ chÕ biÕn v¶i thiỊu hiƯn nay…………………….17 3.3.2.1 V¶i thiỊu sÊy khô 17 3.3.2.2 Vải thiều đóng hộp.17 3.3.2.3 Vải thiều đông lạnh IQF19 3.3.2.4 Pu-rê vải thiều20 3.3.3 Công nghệ bảo quản vải thiều sau thu hoạch 23 3.3.3.1 Bảo quản hóa chất.24 3.3.3.2 Bảo quản lạnh.24 3.3.3.3 Cấp đông24 3.3.4 Thị trường tiêu thụ 25 3.3.4.1 Thị trường ăn tươi 26 3.3.4.2 Thị trường vải khô (vải sấy) 26 3.3.4.3 Thị trường chế biến26 3.3.5 ảnh hưởng thực trạng đến môi trường 27 3.4 Giải pháp 27 Kết luận kiến nghị 35 Tài liệu tham kh¶o…………………………………………………36 Phơ lơc ¶nh 37 Danh mơc C¸c kí hiệu viết tắt ASEAN : Hiệp hội quốc gia Đông Nam CPTPXK : Cổ phần thực phẩm xt khÈu CPTPXKBG : Cỉ phÇn thùc phÈm xt khÈu Bắc Giang EU : Liên minh Châu Âu KH&ĐT : Kế hoạch đầu tư NN&PTNT : Nông nghiệp phát triển nông thôn TPXK : Thực phẩm xuất WTO : Tổ chức thương mại giới Danh mục bảng sơ đồ Bảng 2.1 Sản lượng vải thiều tươi huyện Lục Ngạn huyện lân cận năm gần Bảng 2.2 Các sản lượng vải lưu thông thị trường (tính riêng cho huyện Lục Ngạn) Bảng 2.3 Sản lượng vải thiều huyện Lục Ngạn Sơ đồ 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất vải thiều đóng hộp Sơ đồ 3.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất vải thiều đông lạnh IQF Sơ đồ 3.3 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất pu-rê vải thiều Mở Đầu Lý chọn đề tài Diện tích đất nông nghiệp huyện Lục Ngạn chủ yếu trồng vải thiều Vải thiều nguồn thu nhập người dân Lục Ngạn Nhờ có vải mà đời sống người dân ngày cải thiện chất lượng sống ngày cao Vải thiều thực m¹nh, chiÕm tØ träng cao tỉng thu nhËp GDP toàn huyện, loại trồng mang lại hiệu kinh tế cao, có quy mô phát triển thành hàng hóa thực Sản phẩm vải thiều Lục Ngạn chiếm tới 30-40% tổng sản lượng vải tươi tiêu thụ nước 50% sản lượng vải khô sang thị trường Trung Quốc Nhưng năm gần giá thành vải thiều ngày giảm Không bị thu hẹp diện tích mà sản lượng giảm khoảng 50% so với năm trước Nguyên nhân khí hậu, bên cạnh tâm lý người dân việc giá rẻ, khó tiêu thụ nên nhiều hộ chặt bỏ vải thiều nơi đồi cao để trồng lâm nghiệp khác chặt nơi trũng để trồng lúa Trong năm vải mùa giá thành rẻ người dân vô vất vả hoang mang nguồn thu nhập Những năm mùa người dân vui mừng không giá vải giảm nhanh, chí người mua, người dân mang bán lại mang về, vải chín nhanh mà không tiêu thu thối đổ Chính vải tươi bán hết nên cần đưa vào biện pháp bảo quản chế biến Đó nguồn tiêu thụ lớn sản lượng vải tươi hàng năm Để có trái vải thiều ngon người dân phải vất vả mà giá thành rẻ bấp bênh, điều ảnh hưởng trực tiếp đến đời sống chất lựơng sống người dân Để góp phần nhỏ bé vào thực trạng tiến hành đề tài: Thực trạng thu hoạch, chế biến, bảo quản sản phẩm sau thu hoạch thị trường tiêu thơ v¶i thiỊu ( Litchi chinensis ) ë hun Lơc Ngạn, tỉnh Bắc Giang Giải pháp cho vấn đề Mục tiêu đề tài Đề tài nghiên cứu về: - Thực trạng vấn đề thu hoạch, chế biến, bảo quản tiêu thụ vải thiều huyện Lục Ngạn, tỉnh Bắc Giang - Đưa đánh giá tổng hợp thực trạng - Đưa giải pháp ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài Đề tài nghiên cứu thực trạng thu hoạch, chế biến, bảo quản sản phẩm sau thu hoạch thị trường tiêu thụ vải thiều huyện Lục Ngạn, tỉnh Bắc Giang Từ đưa giải pháp phù hợp Chương Thời gian, địa điểm phương pháp nghiên cứu 1.1 Thời gian Từ IV/2009 đến IV/2010 1.2 Địa điểm Huyện Lục Ngạn, tỉnh Bắc Giang 1.3 Phương pháp nghiên cứu 1.3.1 Thu thập phân tích tài liệu - Nhằm tìm thực trạng thu hoạch, chế biến, bảo quản sản phẩm vải thiều sau thu hoạch thị trường tiêu thụ, đồng thời tìm giải pháp cho vấn đề này, thu thập tham khảo tài liệu liên quan đến vấn đề nghiên cứu đề tài 1.3.2 Điều tra khảo sát thực địa - Để tìm hiểu được: + Đặc điểm tự nhiên vùng nghiên cứu + Tình hình thu hoạch vải thiều + Các công nghệ chế biến vải thiều + Các công nghệ bảo quản vải thiều + Thị trường tiêu thụ vải thiều 1.3.3 Đánh giá tổng hợp thực trạng thu hoạch, chế biến, bảo quản sản phẩm sau thu hoạch thị trường tiêu thụ vải thiều huyện Lục Ngạn, tỉnh Bắc Giang + Thu hoạch - Vải thiều có vụ năm - Thi gian thu hoch kéo dài từ cuối th¸ng V đến cuối th¸ng VII + Bảo quản chế biến: Vải thiều loại đặc sản khó bảo quản, khó chế biến vào bậc nhì giống hoa nhiệt đới + Thị trường tiêu thụ rộng 1.3.4 Phân tích tác động môi trường tìm giải pháp phù hợp + ảnh hưởng đến môi trường không khí + ảnh hưởng đến nguồn nước + ảnh hưởng đến môi trường đất + Các giải pháp phù hợp 10 chúng qua Webste ngành quan ban hành tỉnh tỉnh, báo chí, truyền hình, tạp chí, Tổ chức tham gia hội chợ, triển lãm, để giới thiệu quảng bá sản phẩm Cập nhật thông tin giá vải thiều hàng ngày chợ, cửa đa thông tin thương nhân mua vải thiều có uy tín trang báo chí, thông tin điện tử, Tham gia hoạt động xúc tiến thương mại nông sản tỉnh Bắc Giang hiệp hội hiệp nông sản Việt Nam nước nước Các doanh nghiệp tham gia sản xuất chế biến buôn bán xuất nhập sản phẩm hoa nói chung, vải miền Bắc nước ta nhìn mô nhỏ, khả tài hạn hẹp nên tự tiến hành công tác xúc tiến thương mại thị trường lớn Phải có liên kết để tạo nên sức mạnh, phải có tạo điều kiện, tiếp sức từ Nhà nước Ngành hữu quan cho công tác Tình trạng cạnh tranh tù theo kiĨu chơp giËt, bon chen tiĨu x¶o không sớm có điều chỉnh, tiếp sức, tạo điều kiện từ Nhà nước vươn biển lớn Chủ động tìm kiếm thị trường để xây dựng kênh phân phối hợp tác với doanh nghiệp có hệ thống phân phối tốt SaiGon Coop.Mark, Hapro, Intimex, để thương hiệu vải Lục Ngạn nói riêng Bắc Giang nói chung xâm nhập thị trường qua hệ thống phân phối bán lẻ chuyên nghiệp qua nâng cao hiệu kinh tế vải Chủ động xây dựng kế hoạch mở rộng thị trường tiêu thụ vải thiều sang nước ASEAN lập kế hoạch tiếp cận thị trường EU (giá cao sản phẩm loại bán thị trường khoảng 40%) Các tổ chức, cá nhân, chủ trang trại cần tập hợp, liên kết thành lập tổ chức kinh doanh tiêu thụ vải thiều 30 Chú trọng việc tiêu thụ vải tươi nước, tập trung thành phố lớn Đồng thời tìm đối tác để đẩy mạnh xuất khẩu, mà trọng tâm thị trường Trung Quốc (Côn Minh - Vân Nam, Trung Quốc) với tiềm nhu cầu trái cao, cần mở rộng xuất sang thị trường tiềm ASEAN, EU Một điều nữa, chế độ tài Việt nam tham gia WTO tiếp tục trợ giá cho hoạt động chế biến xuất rau có vải Thế phải có ưu đãi định lãi suất, hạn mức cho vay ưu đãi tài khác miễn không phạm luật cạnh tranh tự do, để doanh nghiệp mở rộng sản xuất, đáp ứng việc tiêu thụ nông sản hàng hoá cho nông dân, tạo công ăn việc làm cho người lao động khu vực nông nghiệp đóng góp phần vào kinh tế đất nước Nếu trì tình trạng bất cập nay, vay tiền đầu tư cho sản xuất chế biến nông sản khó khăn trước sau c«ng nghiƯp chÕ biÕn thùc phÈm cđa chóng ta còng bị lực hùng mạnh Trung Quốc Thái Lan đè bẹp Lúc nỗ lực nào, kể nhà nước vực dậy + Nâng cao trách nhiệm ngành, cấp Cơ quan chức năng, ngân hàng, tổ chức tài địa bàn tỉnh Bắc Giang tạo điều kiện, ưu tiên hỗ trợ cho hộ gia đình, doanh nghiệp thu mua, tiêu thụ vải thiều vốn, kỹ thuật Cần có kế hoạch dài hạn việc xây dựng thương hiệu vải thiều, phải có tham gia tích cực doanh nghiệp, nhà khoa học nhà trồng vải thiều Tăng cường đảm bảo an ninh trật tự, tạo điều kiện cho khách hàng đến thu mua, vận chuyển tiêu thụ vải thiều 31 Ban hành quy định qu¶n lý, sư dơng nh·n hiƯu v¶i thiỊu, cung cÊp dẫn địa lý vải thiều Lục Ngạn nói riêng vải thiều Bắc Giang nói chung phương tiện thông tin đại chúng Đưa vào khai thác chợ đầu mối nông sản huyện Lục Ngạn, khuyến khích người dân đưa sản phẩm vào chợ, tạo thuận lợi cho việc tiêu thụ giảm bớt ách tắc giao thông đường Hướng dẫn, khuyến khích tạo điều kiện giúp đỡ thương nhân, tổ chức, cá nhân tỉnh (cả thương nhân nước ngoài) đến địa bàn tỉnh khảo sát, ký kết hợp đồng chế biến tiêu thụ vải thiều Kết hợp, lồng ghép sử dụng hiệu nguồn vốn để phục vụ mục tiêu phát triển vải thiều bền vững Phối hợp với hải quan cửa biên giới tạo ®iỊu kiƯn vỊ thđ tơc giÊy tê mét c¸ch nhanh chóng Cần đầu tư vốn, hỗ trợ tổ chức, cá nhân trồng kinh doanh vải thiều áp dụng khoa học kỹ thuật sản xuất kinh doanh vải Đề nghị Công Thương đưa trương trình xúc tiến thương mại trọng điểm quốc gia 3.4.2 Giải pháp chế biến bảo quản sản phẩm vải thiều ¸p dơng Khoa häc kü tht b¶o qu¶n, chÕ biến vải thiều - Về bảo quản: áp dụng tiÕn bé khoa häc khoa häc b¶o qu¶n v¶i thiều nhằm trì thời gian vải tươi lâu - Về chế biến: áp dụng biện pháp sấy vải thiều đảm bảo cho vải thiều có mằu sắc đẹp, chất lượng tốt, thời gian bảo quản lâu, Chế biến nghiên cứu sản phẩm từ vải thiều nước ép vải, vải thiều đóng hộp, vải thiều đông lạnh, Các công nghệ chế biến vải có, công nghệ có ưu điểm hạn chế Song điều chủ yếu vấn đề đảm bảo đồng 32 chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, vấn đề bảo vệ môi trường chế biến thực phẩm Đây vấn đề cốt lõi mà phải khắc phục, yếu tố bắt buộc xuất phát từ kinh tế nước ta, vấn đề mà nhà nhấp thực phẩm quốc gia phát triển bắt buộc người sản xuất phải cam kết, điều kiện tiên thương thảo hợp đồng mua bán thực phẩm Để thâm nhập thị trường nước công nghiệp phát triển, có giá mua cao sản lượng lớn, ổn định phải chấp nhận yêu cầu họ công nghệ: Phải tiên tiến Về nguyên liệu phải sạch, an toàn, phẩm cấp mẫu mã phải đẹp, bao bì phải tốt, bắt mắt Trong việc canh tác, chăm sóc, thu hoạch, vận chuyển bảo quản sản phẩm sau thu hoạch theo mô hình kiểm soát chất lượng ISO 2000 coi điều kiện bắt buộc để sản phẩm rau (cả chế biến chưa chế biến) vào đợc thị trường nước Có thể nói, nông nghiệp manh mún lạc hậu Việt Nam nay, nhiệm vụ bất khả thi Để làm điều phải đòi hỏi tâm tất ngành, cấp Từ Trung Ương đến địa phương, theo quan điểm liên kết nhà, Nhà nước phải đầu việc hoàn chỉnh văn bản, chế định Luật pháp để kiểm soát điều chỉnh trình sản xuất nông nghiệp hàng hoá, từ công tác quy hoạch đến sách hỗ trợ nông nghiệp Các nhà khoa học phải cập nhật nhanh chóng kiến thức nông học, phải người trước định hướng, thông tin cho ngời nông dân doanh nghiệp chế biến kiến thức, thông tin sát thực kịp thời; không để xảy tình trạng ông nhà khoa học chạy sau thực tế sản xuất kinh doanh Có giống con, có công nghệ người sản 33 xuất kinh doanh nhập đưa đại trà thấy nhà nghiên cứu đề xuất khảo sát Đối với doanh nghiệp, việc đầu tư chiều sâu trang thiết bị, công nghệ đào tạo, nâng cao chất lượng sản phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động, bảo vệ môi trường vấn đề cấp bách phải giải năm tháng 3.4.3 Giải pháp môi trường - Đưa lò sấy vải xa khu dân cư, giãn thưa khoảng cách lò cách lò sấy - Thử áp dụng biện pháp sấy vải khác như: Trung Quốc nghĩ cách sấy khô gốm sứ: + Nhiệt độ không cao + Làm nước vải mà không cần nhiệt độ cao 100 o C chất không bị phân hủy Thử sấy ga xem giá thành chất lượng Thử sấy nước nóng: Làm hệ thống dẫn nước luân chuyển - Tận dụng vỏ, cành khô, cuống vải, hạt, đốt lửa làm nóng lò sấy - Sản phẩm thải chế biến: + N­íc th¶i: Ph¶i qua hƯ thèng xư lý tr­íc thải môi trường + Rác thải: Gom phơi khô làm củi đốt đổ rác nơi quy định xử lý tốt, không gây ô nhiễm môi trường chế biến phân hữu - Cần nâng cao nhận thức nhân dân vai trò môi trường hiểu biết môi trường - Giúp cho người xác định thái độ lối sống cá nhân tích cực môi trường - Có hành động cho môi trường tốt 34 Kết luận kiến nghị * Kết luận - Việc thu hoạch vải thiều chưa khoa học kịp thời vụ thời gian thu hoạch ngắn mà vải chín rộ nhanh nên vải bị thối nhiều dẫn đến sản lượng vải thiều hàng năm giảm đáng kể - Diện tích vải thiều giảm nhiều giá vải bấp bênh, rẻ nên người dân chặt để trồng khác có giá trị khí hậu mưa nên vải nơi cao phát triển - Sản lượng vải thiều năm qua giảm khí hậu không thuận lợi làm vải mùa - Người dân áp dụng khoa học, kỹ thuật vào sản xuất chế biến vải thiều - Thị trường tiêu thụ vải thiều mở rộng - Việc thu hoạch, bảo quản, chế biến vải thiều tác động tiêu cực đến môi trường: ảnh hưởng đến môi trường không khí, ảnh hưởng đến nguồn nước ảnh hưởng đến môi trường đất * Kiến nghị - Cần mở rộng thị trường tiêu thụ vải thiều - Các công ty chÕ biÕn hoa qu¶ ph¶i xư lý n­íc th¶i tr­íc thải môi trường rác thải phải đổ nơi quy định hay thu gom đốt 35 Tài liệu tham khảo Báo Bắc Giang, 2007 , tháng 5+6+7 Báo Bắc Giang, 2008 , tháng 4+5+6+7 Báo Bắc Giang, 2009 , tháng 5+6+7+8 Báo Bắc Giang, Bắc Giang bàn biện pháp tiêu thụ vải thiều năm 2009, Bắc Giang, 2009 Báo Bắc Giang, Rút kinh nghiệm tình hình tiêu thụ vải thiều năm 2008 giải pháp đẩy mạnh tiêu thụ vải thiều năm 2009, Bắc Giang, 2009 Công ty cổ phần Thực phẩm xuất Bắc Giang Dự án đầu tư Dây chuyền thiết bị sản xuất pu-rê vải thiều công ty cổ phần Thực phẩm xuất Bắc Giang, Lục Ngạn 28/11/2007 Công ty cổ phần Thực phẩm xuất Bắc Giang, Báo cáo tình hình việc áp dụng khoa học kỹ thuật bảo quản chế biến vải thiều, Bắc Giang, 2007, 2008, 2009 Trần Kiên (chủ biên), Hoàng Đức Nhuận, Mai Sỹ Tuấn, 1999, Sinh thái học môi trường, Nxb Giáo dục, Hà nội Nguyễn Thị Kim Thái, TS Lê Thị Hiền Thảo, 2003, Sinh thái học bảo vệ môi trường, Nxb Xây dựng 10 Đặng Như Toàn, Lê Trọng Hòa, Nguyễn Thế chinh, 1996, Kinh tế môi trường, Nxb Giáo dục 11 Nguyễn Văn Xuất, 2007, Kinh nghiệm xây dựng dẫn địa lý Lục Ngạn cho sản phẩm vải thiều, Hội thảo Xây dựng quản lý dẫn địa lý Buôn Ma Thuột 06-07/06/2007 12 http://vietbao.vn/kinh-te/Vai-thieu-Luc-Ngan 36 Phụ lục ảnh 37 vải thiều lục ngạn 38 vải thiều lục ngạn 39 Vải thiều lạnh đông iqf 40 vải thiều đóng hộp Quảng cáo sản phẩm 41 Thiết bị trùng pu-rê vải Thiết bị trùng liên hoàn 42 Vải khô (vải sấy) 43 Vải thiều lục ngạn 44 ... chế biến vải thiều + Các công nghệ bảo quản vải thiều + Thị trường tiêu thụ vải thiều 1.3.3 Đánh giá tổng hợp thực trạng thu hoạch, chế biến, bảo quản sản phẩm sau thu hoạch thị trường tiêu thụ. .. hệ thống trường học phát triển, trường xây dựng khang trang 3.3 Thực trạng thu hoạch, chế biến, bảo quản sản phẩm sau thu hoạch thị trường tiêu thụ vải thiều huyện Lục Ngạn, tỉnh Bắc Giang 3.3.1... cam đoan khóa luận tốt nghiệp với đề tài: "Thực trạng thu hoạch, chế biến, bảo quản sản phẩm sau thu hoạch thị trường tiêu thụ vải thiều (Litchi chinensis) huyện Lục Ngạn, tỉnh Bắc Giang Giải pháp