Nghiên Cứu Ảnh Hưởng Của Phân Bón Lá Đến Chất Lượng Chè Sau Thu Hoạch

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THU TRANG Tên đề tài NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHÂN BÓN LÁ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CHÈ SAU THU HOẠCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH & CNTP Khoá học : 2015 – 2019 Thái Nguyên, năm 2019 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THU TRANG Tên đề tài NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHÂN BÓN LÁ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CHÈ SAU THU HOẠCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ Thực phẩm Lớp : K47 – CNTP Khoa : CNSH & CNTP Khoá học : 2015 – 2019 Giáo viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Đức Tuân Thái Nguyên, năm 2019 i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận kết thúc khóa học, với tình cảm chân thành tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên tạo điều kiện cho tơi có mơi trường học tập tốt suốt thời gian học tập, nghiên cứu trường Tôi xin gửi lời cảm ơn tới ThS Nguyễn Đức Tn giúp đỡ tơi suốt q trình nghiên cứu trực tiếp hướng dẫn tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Đồng thời xin bày tỏ biết ơn tới thầy cô khoa Công nghệ Sinh học – Cơng nghệ Thực phẩm, gia đình bạn bè giúp đỡ, tạo điều kiện cho suốt q trình học tập hồn thành khóa luận Tôi xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày tháng Sinh viên Nguyễn Thu Trang năm 2019 ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG iv DANH MỤC HÌNH v DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT vi PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích .2 1.2.2 Yêu cầu .2 PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Khái quát chè 2.2 Giới thiệu chè .4 2.2.1 Nguồn gốc, phân loại, điều kiện sinh trưởng chè 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ chè giới Việt Nam 2.2.2 Thành phần hóa học chè 10 2.2.3 Tác dụng dược lí cơng dụng chè 17 2.3 Giới thiệu phân bón ảnh hưởng phân bón đến chất lượng chè sau thu hoạch 20 2.3.1 Giới thiệu phân bón 20 2.3.2 Tình hình nghiên cứu phân bón nước .21 2.3.3 Ảnh hưởng phân bón đến chất lượng chè 25 2.4 Đánh giá chất lượng chè nguyên liệu 25 2.5 Đánh giá chất lượng chè khô thành phẩm 25 2.6 Quy trình chế biến chè xanh 26 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 3.1 Đối tượng, vật liệu, địa điểm thời gian nghiên cứu .28 iii 3.2 Nội dung nghiên cứu 28 3.3 Phương pháp nghiên cứu 28 3.3.1 Thí nghiệm 1: Nghiên cứu ảnh hưởng số lần phun phân bón đến suất chè 28 3.3.2 Thí nghiệm 2: Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ phân bón tới chất lượng chè .29 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát số cơng đoạn q trình chế biến chè xanh quy mơ hộ gia đình .30 3.3.4 Chỉ tiêu phương pháp theo dõi 30 3.3.5 Đánh giá chất lượng chè phương pháp cảm quan (TCVN 3812:2012) 31 3.3.6 Phân tích thành phần hóa học 34 3.3.7 Phương pháp xử lí số liệu 36 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 37 4.1 Ảnh hưởng số lần phun phân bón đến chất lượng chè sau thu hoạch 37 4.1.1 Ảnh hưởng số lần phun phân bón tới khối lượng búp 37 4.1.2 Ảnh hưởng số lần phun phân bón tới chiều dài búp .38 4.1.3 Ảnh hưởng số lần phun phân bón tới mật độ búp 38 4.2 Ảnh hưởng nồng độ phân bón đến suất chè .39 4.1.1 Ảnh hưởng phân bón đến khối lượng búp chè 39 4.1.2 Ảnh hưởng phân bón tới chiều dài búp chè 40 4.1.3 Ảnh hưởng phân bón tới mật độ búp chè 40 4.3 Khảo sát số cơng đoạn quy trình chế biến chè xanh quy mơ hộ gia đình 42 4.3.1 Khảo sát số công đoạn quy trình chế biến chè xanh .42 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 50 5.1 Kết luận .50 5.2 Kiến nghị .50 TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 PHỤ LỤC iv DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Sự biến đổi hàm lượng nước búp chè theo tháng [10] .11 Bảng 2.2: Hàm lượng nước phận búp chè [2] .11 Bảng 2.3: Hàm lượng chất hòa tan phận búp chè (%) [2] .12 Bảng 2.4: Hàm lượng tro loại ngun liệu (tính theo % chất khơ) [2] .12 Bảng 2.5: Thành phần tổ hợp Tanin catechin chè tươi chè xanh 13 Bảng 2.6 Hàm lượng tanin chè (%CK) [2] 14 Bảng 2.7 Sự thay đổi hàm lượng protein theo giống chè 16 Bảng 3.1: Mức cho điểm tiêu đánh giá 32 Bảng 3.2: Mức độ quan trọng tiêu đánh giá 33 Bảng 3.3: Xếp hạng mức chất lượng theo điểm tổng số 34 Bảng 4.1 Ảnh hưởng số lần phun phân bón tới khối lượng búp chè 37 Bảng 4.2 Ảnh hưởng số lần phun phân bón tới chiều dài búp .38 Bảng 4.3 Ảnh hưởng số lần phun phân bón tới mật độ búp chè 38 Bảng 4.4: Ảnh hưởng phân bón tới khối lượng búp chè 39 Bảng 4.5: Ảnh hưởng phân bón tới chiều dài búp chè 40 Bảng 4.6: Ảnh hưởng phân bón tới mật độ búp chè .41 Bảng 4.7: Khảo sát công đoạn diệt men 42 Bảng 4.8: Khảo sát cơng đoạn vị chè .43 Bảng 4.9: Khảo sát công đoạn sấy 44 Bảng 4.10: Bảng so sánh tiêu cảm quan chè .46 v DANH MỤC HÌNH Hình 1: Khối lượng búp 37 Hình 2: Vườn chè phun nồng độ 42 Hình 3: Chè sau diệt men 43 Hình Thiết bị vò chè 44 Hình Thiết bị chè 45 Hình 6: Mẫu chè khơ (222 – xã Quyết Thắng, 577 – xã Tân Cương, .47 Hình 7: Mẫu nước chè đánh giá cảm quan 47 vi DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT Đ/C: Đối chứng CTTN: Cơng thức thí nghiệm TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam KH&CN: Khoa học công nghệ PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Cây chè hay trà (Camellia sinensis O.kunzt) loại có chồi sử dụng để sản xuất chè Các công trình nghiên cứu khảo sát trước cho nguồn gốc chè vùng cao nguyên Vân Nam, Trung Quốc Chè loại xanh tươi quanh năm sống chủ yếu vùng nhiệt đới, ôn đới Căn vào đặc tính sinh trưởng hình thái chè, người ta phân làm loại khác nhau: bụi, trung bình to Việt Nam có lịch sử trồng chè lâu đời chủ yếu chủ yếu tỉnh trung du miền núi, loại trồng chiếm vị trí quan trọng mặt kinh tế - xã hội bảo vệ môi trường, chè trồng phát triển với quy mô lớn khoảng 100 năm trở lại Với đặc điểm loại công nghiệp dài ngày, dễ trồng, dễ chăm sóc, chu kỳ kinh tế kéo dài từ 30-40 năm phù hợp với điều kiện tự nhiên vùng đất dốc Việt Nam Do vậy, chè trở thành công nghiệp mũi nhọn, mang lại hiệu kinh tế cao, tham gia vào nhóm sản phẩm nông nghiệp xuất chủ lực nước ta [10] Chè thức uống lý tưởng có giá trị dinh dưỡng, bồi bổ sức khỏe nhiều giá trị dược liệu Ngày nay, chè phổ biến rộng rãi cà phê, rượu vang ca cao Chè có nhiều vitamin có giá trị dinh dưỡng bảo vệ sức khỏe, có tác dụng giải khát, bổ dưỡng kích thích hệ thần kinh trung ương, giúp tiêu hóa chất mỡ, giảm bệnh béo phì, chống lão hóa… Do đó, nước chè trở thành thứ nước uống nhân loại Ngày nay, hầu hết dân cư giới dùng nước chè làm nước uống hàng ngày Ở số nước, uống chè trở thành tập quán tạo văn hóa ngun sơ “văn hóa trà” Ngồi để uống người ta dùng nước chè xanh để rửa vết thương chỗ lở loét, nhiễm trùng thể Vì thế, chè khơng có tên danh mục giải khát mà nằm từ điển y học, dược học Người Nhật Bản khẳng định chè cứu người khỏi bị nhiễm phóng xạ gọi thứ thức uống thời đại nguyên tử Sự phát triển chè phụ thuộc vào nhiều yếu tố khí hậu, đất đai, điều kiện chăm sóc, đặc biệt lượng nước phân bón Bón phân biện pháp kĩ thuật có ảnh hưởng định đến suất, chất lượng sản phẩm trồng, hiệu kinh tế thu nhập người sản xuất Phân bón khơng nguồn cung cấp axit amin, cịn cung cấp bổ sung chất dinh dưỡng để đáp ứng yêu cầu cân dinh dưỡng trồng theo thời kì sinh trưởng Bằng cách cung cấp phân bón qua lá, hiệu sử dụng phân bón tăng từ 8-20 lần so với phân bón qua gốc Ngồi ra, cung cấp phân bón qua cịn biện pháp trợ giúp trồng chống lại thay đổi điều kiện khắc nghiệt thời tiết [5] Chất lượng chè phụ thuộc vào giống, thời vụ thu hái, trình canh tác đặc biệt phân bón Khi sử dụng phân bón lá, chất lượng chè cải thiện rõ rệt so với không sử dụng Các thành phần có lợi chè tăng lên đáng kể Protein, glucid, axit amin, pectin,… thành phần quan trọng chè, định đến hương thơm, màu sắc, mùi vị, độ sánh nước chè Nhận thấy tầm quan trọng phân bón chất lượng chè, tiến hành nghiên cứu “Ảnh hưởng phân bón đến chất lượng chè sau thu hoạch” 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích Nghiên cứu ảnh hưởng số lần phun nồng độ phân bón đến suất chè So sánh cơng đoạn quy trình chế biến chè xanh quy mơ hộ gia đình vùng chè khác địa bàn tỉnh Thái Nguyên 1.2.2 Yêu cầu - Xác định số lần phun phân bón thích hợp cho chè - Xác định ảnh hưởng nồng độ phân bón suất chè - Khảo sát công đoạn chế biến chè xanh vùng chè khác Thái Nguyên 48  Phân tích thành phần hóa học Tanin flavonoid hai thành phần chiếm tỉ lệ cao chè hàm lượng tanin định đến độ chát chè, vùng chè trung du hàm lượng tanin khoảng 32 – 34% Flavonoid định đến màu sắc chè, ngồi cịn tạo cho chè có hương thơm nhẹ vị đắng Bảng 4.11: Bảng so sánh thành phần hóa học Chỉ tiêu Địa điểm Tanin (%) Flavonoid (tính theo Quercetin) (%) Quyết Thắng 32,16 21,65 Tân Cương 29,86 21,56 Phúc Thuận 26,68 17,85 Qua bảng 4.11 ta thấy hàm lượng tanin flavonoid xã Quyết Thắng chiếm tỉ lệ cao Hàm lượng tanin cao chất lượng chè lớn Flavonoid quy định màu sắc chè Nhận xét chung: Trong xã khảo sát Quyết Thắng, Tân Cương, Phúc Thuận chè xã Quyết Thắng Tân Cương cho chất lượng tốt Chè có hương thơm dịu, cánh đẹp, uống có hậu với vị chát vừa phải, đượm ngọt, đặc trưng chè Có lợi mặt địa hình, nằm vị trí nhiều đồi núi thấp, chất đất thổ nhưỡng tốt, có nhiều dinh dưỡng, khơng bị xói mịn sơng bồi đắp Ngồi ra, nằm vùng thời tiết ơn hịa, khơng q nóng không lạnh, đặc biệt dãy núi Tam Đảo che chắn gió nắng nên Tân Cương nắng chiều không bị thay đổi nhiệt độ đột ngột, chè hưởng ánh nắng sớm không bị ánh nắng chiều thiêu đốt nên hàm lượng chất dinh dưỡng cao phát triển tốt Tuy nhiên, năm gần xã Tân Cương khai thác kiệt quệ nguồn tài nguyên nên đất đai bị thối hóa, chất dinh dưỡng dần cạn kiệt, chè muốn phát triển tốt cần phải nhờ đến thuốc bảo vệ thực vật dẫn đến chất lượng chè bị giảm sút 49 Đối với vùng chè vùng Phúc Thuận cho chất lượng Chè có vị chát gắt, vị hậu chưa sâu Do địa hình thấp, trà có nhiều catechin có độ chát vùng chè khác Qua khảo sát cho thấy, xã Tân Cương Phúc Thuận người dân thường lạm dụng thuốc bảo vệ thực vật canh tác (4-5 lần/lứa) gây ảnh hưởng đến chất lượng chè, môi trường sức khỏa người Do vậy, việc sử dụng phân bón giúp chè sinh trưởng phát triển tốt Qua đó, hạn chế việc sử dụng nhiều thuốc bảo vệ thực vật canh tác 50 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận - Phân bón có ảnh hưởng đến khả sinh trưởng, phát triển, suất chất lượng giống chè LDP1 xóm Cây Xanh - Xã Quyết Thắng - Tp Thái Nguyên - Phun phân bón lần cho suất cao nhất: Khối lượng búp chè tăng lên 15,79%; chiều dài búp tăng lên 25,28% mật độ búp tăng lên 28% so với đối chứng - Phun phân bón với nồng độ 0,1% cho suất, chất lượng tốt đối chứng 21,01% - Các công đoạn diệt men, vị sấy quy trình chế biến xã Quyết Thắng (Tp Thái Nguyên), Tân Cương (Tp Thái Ngun), Phúc Thuận (Phổ n) nhìn chung khơng có khác Tuy nhiên, chè vùng Quyết Thắng, Tân Cương cho chất lượng tốt thông qua tiêu ngại hình, màu sắc mùi vị hàm lượng tanin chè 5.2 Kiến nghị - Đối với giống chè LDP1 xóm Cây Xanh nên phun phân bón lần với nồng độ 0,1% suất cao, phẩm chất tốt hiệu kinh tế cao - Đánh giá khảo sát thêm nồng độ số lần phun phân bón với vùng, giống chè khác kết xác 51 PHẦN TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng việt Trịnh Thị Chung (2014), Công nghệ chế biến chè, cafe, khoa CNSH-CNTP, Đại học Nơng Lâm Thái Ngun Vũ Thị Thư, Đồn Hùng Tiến (đồng chủ biên), Đỗ Thị Gấm, Giang Trung Khoa (2001), Các hợp chất hóa học có chè số phương pháp phân tích thơng dụng sản xuất chè Việt Nam, NXB Nông Nghiệp Nguyễn Duy Thịnh (2004), Công nghệ sản xuẩt chè, Đại học Bách Khoa Hà Nội Lê Tất Khương (chủ biên), Đỗ Ngọc Oanh, Hồng Văn Chung (1999), Giáo trình chè, NXB Nông nghiệp Hà Nội Lân Anh Pháp (2014), Nghiên cứu ảnh hưởng số loại phân bón đến sinh trưởng, suất chất lượng chè trung du trường Đại học Nông Lâm, Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Phạm Văn Quân (2011), Nghiên cứu ảnh hưởng phân bón đến suất, chất lượng chè tỉnh Thái Nguyên, Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Tiếng anh Nizara Arya Ph.D Student of Symbiosis International University, Pune, Indian Tea Scenario, International Journal of Scientific and Research Publications, July 2013 Narender Kumar Jain, Maqsood siddiqi J.h, weiburger (2006), Protective effects of tea on human health, Kensington books Chang C.C., Yang M.H., Chern J.C.,2002, Estimation of total flavonoid content in Propolis by two complementary colorimetric methods, Journal of Food and Drug Analysis, 10 (3): 178-182 Internet 10.http://chebuptancuong.com/cay-che.html 11 Linh Nga (2018) http://enternews.vn/che-viet-nam-xuat-khau-sang-thi-truongnao-nhung-thang-dau-nam-2018-126642.html 52 12 http://chetannguyen.com/lich-su-che-thai-nguyen/ 13 Thủy Chung (1/2019) http://vinanet.vn/thuong-mai-cha/xuat-khau-che-nam2018-giam-ca-ve-luong-va-kim-ngach-707827.html 14 http://iasvn.org/homepage/thi-truong-xuat-khau-che.html 15.http://www.chelangson.com/khai-quat-chung-ve-cay-che.htm 16 DS Trần Xuân Thuyết http://caythuocquy.info.vn/Tim-hiểu-về-cong-dụng-củache-873.html 17 http://chebuptancuong.com/huong-dan-su-dung-phan-bon-la-hop-ly.html 18.Vân Chi (2/2018) http://cafef.vn/toan-canh-thi-truong-che-the-gioi-2018-vatrien-vong-10-nam-toi-20190217110529921.chn PHỤ LỤC PHIẾU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN Ngày tháng năm 2019 Số mã phiếu: Lần thử thứ: I Thông tin chung Mã số mẫu thử: Họ tên: Năm sinh: 4.Giới tính: II Đánh giá cảm quan sản phẩm Sau quan sát, ngửi uống mẫu thử, xin anh/chị cho biết cảm nhận sản phẩm anh/chị theo bảng chia mức độ sau (bằng cách ghi số theo mức độ vào ô) Tên mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Chỉ tiêu Ngoại hình Màu sắc Mùi Vị (Ghi chú: số điểm tương ứng: 0: hỏng; 1: kém; 2: ; 3: trung bình ; 4: khá; 5: tốt) Xin anh/chị cho ý kiến góp ý: Xin trân thành cảm ơn! Ảnh hưởng số lần phun tới khối lượng búp Ảnh hưởng số lần phun tới chiều dài búp Ảnh hưởng số lần phun tới mật độ búp Ảnh hưởng nồng độ phân bón tới khối lượng búp lứa Ảnh hưởng nồng độ phân bón tới khối lượng búp lứa Ảnh hưởng nồng độ phân bón tới khối lượng búp lứa Khối lượng búp trung bình Ảnh hưởng nồng độ phân bón tới chiều dài búp lứa Ảnh hưởng nồng độ phân bón tới chiều dài búp lứa Ảnh hưởng nồng độ phân bón tới chiều dài búp lứa Chiều dài trung bình Ảnh hưởng nồng độ phân bón tới mật độ búp lứa Ảnh hưởng nồng độ phân bón tới mật độ búp lứa Ảnh hưởng nồng độ phân bón tới mật độ búp lứa Mật độ búp trung bình Đánh giá cảm quan ngoại hình Đánh giá cảm quan màu sắc Đánh giá cảm quan mùi Đánh giá cảm quan vị ... LUẬN 4.1 Ảnh hưởng số lần phun phân bón đến chất lượng chè sau thu hoạch Số lần phun phân bón cho chè ảnh hưởng lớn đến trình sinh trưởng phát triển chè Phun q nhiều q phân bón dẫn đến chè bị nhận... trọng chè, định đến hương thơm, màu sắc, mùi vị, độ sánh nước chè Nhận thấy tầm quan trọng phân bón chất lượng chè, tơi tiến hành nghiên cứu ? ?Ảnh hưởng phân bón đến chất lượng chè sau thu hoạch? ??... 4.1.3 Ảnh hưởng số lần phun phân bón tới mật độ búp 38 4.2 Ảnh hưởng nồng độ phân bón đến suất chè .39 4.1.1 Ảnh hưởng phân bón đến khối lượng búp chè 39 4.1.2 Ảnh hưởng phân bón tới