bài giảng vật lý thực phẩm

... nứt gãy thực phẩm • Độ cứng (N): Là lực nén lớn Sự mềm mại • Độ liên kết, độ dính thực phẩm: Là tỉ số cơng nén lần 2/lần • Độ dính bề mặt thực phẩm: Là công cần thiết kéo đầu dị khỏi thực phẩm • ... hồi độ nhớt chất lỏng - Vật liệu thực phẩm chất khơng hồn tồn lỏng rắn thể tính nhớt đàn hồi, nghĩa tính chất trung gian thể lỏng thể rắn - Lưu biến học vật liệu thực phẩm mơ tả theo thuật ngữ ... mượt so với lổn nhổn; chảy hay vón cục; hay dễ vỡ Cấu trúc xác định đáp ứng thực phẩm lực tác dụng Cấu trúc nhận thức thực phẩm khuấy, đổ, bơm cuối ăn Các đặc trưng lưu biến thay đổi theo nhân tố

Ngày tải lên: 24/09/2021, 17:45

... CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC&THỰC PHẨM - BÀI GIẢNG VẬT LÝ THỰC PHẨM Người biên soạn : Dương Văn Trường TP Hồ Chí Mính, tháng 12-2015 VẬT LÝ THỰC PHẨM (Food Physics) CBGD: Dương Văn ... học Thực phẩm Đại học Công nghiệp TP HCM Nội dung chương trình Chương 1: Các thơng số vật lý tính chất thực phẩm Chương 2: tính chất bề mặt thực phẩm Chương : tính chất nhiệt, điện thực phẩm ... CHẤT VẬT LÝ (Physical Properties Applications) • xác định, lượng hóa việc mơ tả vật liệu thực phẩm • cung cấp liệu cho ngành kỹ thuật thực phẩm • tiên đốn tính chất vật liệu từ đa dạng hóa thực phẩm

Ngày tải lên: 10/03/2019, 00:18

... NĨI ĐẦU Mơn Vật lý Thực phẩm kiểm tra tính chất liên quan đến cấu trúc sản phẩm thực phẩm công nghiệp thực phẩm nhằm phát triển sản phẩm cải tiến sản phẩm Độ mềm sản phẩm thịt sản phẩm họ đậu ... TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & SINH HỌC Hệ thống thí nghiệm VẬT LÝ THỰC PHẨM Mơn học: Vật lý thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12năm 2015 MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU BÀI : Giới thiệu ... cấu trúc – ĐHBK TPHCM, năm 2009 [2] Dương Văn Trường – Bài giảng môn Vật lý thực phẩm [3] Hà Duyên Tư – Kĩ thuật phân tích cảm quan thực phẩm – NXB Khoa học Kĩ thuật, năm 2006 71 72

Ngày tải lên: 08/05/2019, 19:53

... NĨI ĐẦU Mơn Vật lý Thực phẩm kiểm tra tính chất liên quan đến cấu trúc sản phẩm thực phẩm công nghiệp thực phẩm nhằm phát triển sản phẩm cải tiến sản phẩm Độ mềm sản phẩm thịt sản phẩm họ đậu ... TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & SINH HỌC Hệ thống thí nghiệm VẬT LÝ THỰC PHẨM Mơn học: Vật lý thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12năm 2015 MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU BÀI : Giới thiệu ... cấu trúc – ĐHBK TPHCM, năm 2009 [2] Dương Văn Trường – Bài giảng môn Vật lý thực phẩm [3] Hà Duyên Tư – Kĩ thuật phân tích cảm quan thực phẩm – NXB Khoa học Kĩ thuật, năm 2006 71 72

Ngày tải lên: 31/05/2019, 17:03

... CHẤT VẬT LÝ (Physical Properties Applications) • xác định, lượng hóa việc mơ tả vật liệu thực phẩm • cung cấp liệu cho ngành kỹ thuật thực phẩm (7)(8)(9)Các dạng liên kết nước thực phẩm ... Chương 1: Hoạt độ nước Chương 2: Các thơng số vật lý tính chất thực phẩm Chương : tính chất bề mặt thực phẩm (3)Tài liệu tham khảo • Bài giảng VLTP : https://sites.google.com/site/duongvantruong1510/cong-nghe-thuc-pham/vat-ly-thuc-pham ... (1)VẬT LÝ THỰC PHẨM (Food Physics) CBGD: Dương Văn Trường Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm Đại học Công nghiệp TP HCM Email: duongvantruong@iuh.edu.vn

Ngày tải lên: 01/04/2021, 15:23

... 1 Tính chất lưu biến thực phẩm thể điều gì? (3)Lưu biến • Lưu biến học nghiên cứu biến dạng dòng chảy Sự thay đổi hình dạng (4)ứng dụng Kiểm tra chất lượng sản phẩm : tính giịn, đàn ... Hệ số Poisson Thực phẩm Hệ số poisson Phomai 0,5 Khoai tây lát 0,49 Cao su 0,49 Miếng táo lát 0,37 Táo 0,21-0,34 Kim loại 0,3 Thủy tinh 0,24 Nút chai gồ Khi  cao : vật thể có E nhỏ, ... hệ số poisson 0,32 2 Tính lực tác động vào miếng thịt? Biết E = 104 Pa Ho Ho (16 )Bài tập Dùng vật nặng có khối lượng tương đương 200 ml nước kéo sợi phở có kích thước ban đầu Lo x Ro

Ngày tải lên: 01/04/2021, 15:24

... nhiệt có ếp xúc hai vật với • Đối lưu: nhiệt truyền từ mơi trường khí lỏng đến thực phẩm rắn (4)• Sự truyền nhiệt vào thực phẩm phụ thuộc vào chênh lệch nhiệt độ, nh chất vật lý (hình dạng, kích ... nhỏ trở thành vật liệu cách nhiệt: thủy tinh, polyurethane, … • Hệ số dẫn nhiệt thực phẩm nhỏ nằm dải hẹp: 0,2 – 0,5 W/m.độ (7)Thời gian nấu thực phẩm nhanh hay chậm thân thực phẩm dụng cụ ... (Thermal Properties) Vật liệu thực phẩm phải trải qua công đoạn: từ thu hái, vận chuyển, xử lý, chế biến, bảo quản, lưu trữ để chuẩn bị cho khâu tiêu thụ Chỉ có thực phẩm tươi: trái cây,

Ngày tải lên: 01/04/2021, 19:55

... Wiley‐VCH Verlag GmbH & Co KGaA Chương 1: Các đặc trưng vật lý thực phẩm  Các đặc trưng vật lý thực phẩm  Hệ đơn vị Các đặc trưng vật lý thực phẩm 1.1 Kích thước hình dạng • Mục đích: – – – Đánh ... VẬT LÝ THỰC PHẨM Giảng viên: PGS TS Trần Thị Định TS Vũ Thị Hạnh Bộ môn Công nghệ chế biến Khoa Công nghệ thực phẩm  Chương 1: Các đặc trưng vật lý thực phẩm  Chương 2: Truyền ... 2a, 2b, 2c: đường kính lớn nhất, trung gian, nhỏ Các đặc trưng vật lý thực phẩm Các đặc trưng vật lý thực phẩm • Bài tập ứng dụng Bài tập Hạt ngơ có đường kính lớn nhất, đường kính trung gian,

Ngày tải lên: 04/11/2022, 10:09

... dịch, vật chất từ pha lỏng vào pha rắn • VD: kết tinh đường từ mật mía, – Hịa tan (dissolution): q trình vật chất từ pha rắn sang lỏng – Sấy khơ (drying): q trình tách nước khỏi vật liệu ẩm, vật ... hay lỏng (adsorbent) chất rắn xốp (absorbate), vật chất từ pha khí, lỏng vào pha rắn • Hấp phụ (adsorption) giải hấp phụ (desorption) • Hấp phụ vật lý hấp phụ hố học – Chưng cất (distillation): ... Truyền khối (mass transfer) q trình di chuyển vật chất từ vị trí sang vị trí khác pha hay từ pha sang pha khác pha tiếp xúc trực tiếp với – Hệ • Là nhiều vật thể tách để nghiên cứu Tất phần ngồi hệ

Ngày tải lên: 04/11/2022, 10:09

... chất lưu biến thực phẩm  Khái niệm  Ứng dụng tính chất lưu biến thực phẩm  Phân loại vật liệu  Ứng suất biến dạng  Đặc tính lưu biến vật liệu nhớt Khái niệm lưu biến thực phẩm • Khoa học ... dòng chảy nguyên liệu, bán thành phẩm thành phẩm – Sự biến dạng: thực phẩm rắn (rau quả, mát, hạt, bánh kẹo, thịt…), mô tả định luật Hooke – Dòng chảy: thực phẩm lỏng (sữa, đồ uống, tương ớt…), ... định chức thành phần cấu thành sản phẩm • Kiểm sốt chất lượng của ngun liệu, bán thành phẩm thành phẩm • Kiểm tra tuổi thọ sản phẩm • Đánh giá cấu trúc thực phẩm thông qua mối tương quan với liệu

Ngày tải lên: 04/11/2022, 10:10

... nhiệt thực phẩm  Nhiệt độ  Nhiệt enthalpy  Nhiệt dung riêng  Độ dẫn nhiệt  Truyền nhiệt thực phẩm 4.1 Nhiệt độ • • • Là tính chất vật lý vật chất, đặc trưng cho mức độ nóng hay lạnh vật thể ... thành phần thực phẩm cho nhận xét 4.5 Truyền nhiệt thực phẩm • chế truyền nhiệt 4.5 Truyền nhiệt thực phẩm 4.5.1 Truyền nhiệt dẫn nhiệt • Là trình truyền nhiệt từ phân tử đến phần tử khác vật chất ... V - thể tích 4.4 Độ dẫn nhiệt • Giả thiết thực phẩm chứa nước, khơng , chất rắn – Nhiệt truyền vng góc với thành phần thực phẩm 4.4 Độ dẫn nhiệt • Bài tập 1:Thành phần hóa học cá hồi liệt kê

Ngày tải lên: 04/11/2022, 10:10

... Tính chất quang học thực phẩm  Sự tương tác vật ánh sáng  Màu sắc thực phẩm 5.1 Sự tương tác vật ánh sáng • Khi sóng điện từ (ánh sáng) truyền đến vật xảy tương tác sóng vật • Yếu tố ảnh hưởng ... tố ảnh hưởng đến tương tác – Màu sắc, hư hỏng vật lý, có mặt vật thể lạ bề mặt vật • Các loại xạ điện từ khác sử dụng để kiểm soát chất lượng thực phẩm mà không cần phải công phá mẫu – Bức xạ ... lượng tới lượng sau khỏi vật Io: lượng truyền tới vật I1 : Năng lượng vào vật I2: Năng lượng chạm tới mặt đối diện vật Iout: Năng lượng rời khỏi vật 5.1 Sự tương tác vật ánh sáng • Truyền tán

Ngày tải lên: 04/11/2022, 10:10

... phẩm dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến, bảo quản Vật lý thực phẩm? Vật lý thực phẩm nghiên cứu tính chất vật lý thực phẩm, thành phần thực phẩm phương pháp xác định tính chất TRƯỜNG ĐẠI HỌC ... thơng số vật lý tính chất thực phẩm, tính chất bề mặt thực phẩm, tính chất nhiệt, tính chất lưu biến, hoạt độ nước, vv… • Kết mong đợi: – Mơ tả tính chất vật lý thực phẩm khác nhau, số phương ... NGHỆ THỰC PHẨM VẬT LÝ THỰC PHẨM (BF3522) Nguyễn Tiến Cường cuong.nguyentien1@hust.edu.vn 09/2021 Mục tiêu kết mong đợi • Mục tiêu học phần: trang bị cho sinh viên kiến thức thơng số vật lý tính

Ngày tải lên: 27/07/2023, 16:00

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VẬT LÝ THỰC PHẨM Chương 3: Hiện tượng bề mặt 1.1 Sức căng bề mặt • Sức căng bề mặt đại lượng đánh ... kết làm bề mặt co lại  sức căng bề mặt 1.1 Sức căng bề mặt • Sức căng bề mặt hai pha công học thực lực căng làm cho diện tích mặt liên diện thay đổi đơn vị diện tích • Đơn vị: N/m J/m2 dyne/cm ... đại p : áp suất khí 𝑝 𝑝𝑚𝑎𝑥 A: đại lượng tỷ lệ nghịch với số cân Các giá trị x, xm, p xác định từ thực nghiệm 𝑝 𝐴 = + 𝑝 𝑥 𝑋𝑚𝑎𝑥 𝑋𝑚𝑎𝑥 19 0h 8h 4h Hình dạng hạt tinh bột sắn trình thủy phân amylase

Ngày tải lên: 27/07/2023, 16:00

... NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VẬT LÝ THỰC PHẨM Chương 4: Tính chất nhiệt, điện 4.1 Tính chất nhiệt Chế biến bảo quản nông sản thực phẩm – Gia nhiệt – Làm lạnh – Kết hợp  ... khối lượng sản phẩm h2= enthalpy T1 h1 = enthalpy T2 Nhu cầu lượng hàng ngày Dinh dưỡng: Kcal/kg/h ? ?Vật lý TP: ??? 70 W 100 KJ/ngày/kg Giá trị lượng thực phẩm  Về bản, thực phẩm có nhóm chất ... sóng điện từ Trong CNTP coi:  Dẫn nhiệt diễn thực phẩm  Đối lưu cưỡng thực phẩm môi trường (lỏng) xung quanh Một số khái niệm tính chất nhiệt thực phẩm  Nhiệt dung riêng (Specific heat)  Độ

Ngày tải lên: 10/10/2023, 18:27

... Đặc trưng hình học và vật lý của thực phẩm - Tnh cht lưu bin của thực phẩm - Tnh cht bề mặt của thực phẩm - Tnh cht nhiệt của thực phẩm - Tnh cht điện từ của thực phẩm 1/14/2015 Đặng Thị ... hiện các thông số vật lý của thực phẩm - Ứng dụng các thông số vật lý để kiểm soát các quá trình sản xut thực phẩm 1/14/2015 Đặng Thị Thu Hương - CNSTH 4 Tính chất vật lý của thực phẩm là gì? - ... tính chất vật lý của thực phẩm? -Thành phần của vật liệu thực phẩm thay đổi theo loài, theo điều kiện của môi trường, theo độ trưởng thành và theo nhiều yu tố khác -Tính cht của thực phẩm bị

Ngày tải lên: 10/04/2015, 10:26

... VẬT LÝ THỰC PHẨM Giảng viên: Trần Thị Định Bộ môn Công nghệ chế biến Khoa Công nghệ thực phẩm  Chuyên đề 1: Các đặc trưng vật lý của thực phẩm  Chuyên đề 2: Truyền ... của thực phẩm – Khối lượng riêng của một số thành phần thực phẩm (kg/m3) T: Nhiệt độ của thực phẩm (oC) (ứng dụng từ -40 đến 150oC) 1 Các đặc trưng vật lý của thực phẩm • Bài ... đặc trưng vật lý của thực phẩm • Ứng dụng của phép đo khối lượng riêng trong CNTP 1 Các đặc trưng vật lý của thực phẩm 1.5 Nhiệt độ – – Là tính chất vật lý của vật chất,

Ngày tải lên: 02/09/2015, 15:08

... CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC&THỰC PHẨM - BÀI GIẢNG VẬT LÝ THỰC PHẨM Người biên soạn : Dương Văn Trường TP Hồ Chí Mính, tháng 12-2015 VẬT LÝ THỰC PHẨM (Food Physics) CBGD: Dương Văn ... học Thực phẩm Đại học Cơng nghiệp TP HCM Nội dung chương trình Chương 1: Các thơng số vật lý tính chất thực phẩm Chương 2: tính chất bề mặt thực phẩm Chương : tính chất nhiệt, điện thực phẩm ... CHẤT VẬT LÝ (Physical Properties Applications) • xác định, lượng hóa việc mơ tả vật liệu thực phẩm • cung cấp liệu cho ngành kỹ thuật thực phẩm • tiên đốn tính chất vật liệu từ đa dạng hóa thực phẩm

Ngày tải lên: 04/03/2016, 13:23

... Khối lượng của vật.  Độ tăng nhiệt độ của vật.  Chất cấu tạo nên vật. Tiết:28 – Bài 24  Q c m t 1. Quan hệ giữa nhiệt lượng vật cần thu vào để nóng lên và khối lượng của vật.  Khối lượng ... Nhiệt lượng một vật cần thu vào để làm vật nóng lên phụ thuộc ba yếu tố sau đây:   Khối lượng của vật.  Độ tăng nhiệt độ của vật.  Chất cấu tạo nên vật. Tiết:28 – Bài 24  Q c m t ... Khối lượng của vật.  Độ tăng nhiệt độ của vật.  Chất cấu tạo nên vật. Tiết:28 – Bài 24  Q c m t 1. Quan hệ giữa nhiệt lượng vật cần thu vào để nóng lên và khối lượng của vật.  Khối lượng

Ngày tải lên: 04/06/2015, 23:13

... đo thể tích nước trước nhúng vật vào(V1) - Bước 2: Thả chìm vật vào bình chia độ, đo thể tích vật nước (V2) Tiết 14 :Thực hành: NGHIỆM LẠI LỰC ĐẨY ACSIMÉT II NỘI DUNG THỰC HÀNH Đo độ lớn lực đẩy ... nước tích thể tích vật (P) C.2: Thể tích (V) vật tính nào? V= - Tiết 14 :Thực hành: NGHIỆM LẠI LỰC ĐẨY ACSIMÉT II NỘI DUNG THỰC HÀNH Đo trọng lượng phần nước tích thể tích vật (P) 6N - Bước 3: ... lấy vật nặng khỏi bình phải nước dóc hết dùng khăn lau khô để nước không chảy bàn Tiết 14 :Thực hành: NGHIỆM LẠI LỰC ĐẨY ACSIMÉT II NỘI DUNG THỰC HÀNH Đo trọng lượng phần nước tích thể tích vật

Ngày tải lên: 29/12/2015, 09:10