nộc độc và độc tố thực phẩm

1 WELLCOME TO GROUP 3 GVHD: Phạm Thị Đan Phượng Lớp: 53TP3 Chủ đề NỌC ĐỘC và ĐỘC TỐ ĐỘNG VẬT 1 2 1 . P h ạ m T h ị B í c h H ư ơ n g 2 . P h ạ m T h ị T h ù y L i n h 3 . H ồ T h ị H ợ p 4 . N g u y ễ n T h ụ y N g ọ c L a m 5 . L ê M i n h P h ụ n g D A N H S Á C H N H Ó M 2 NỘI DUNG Nộc độc và độc tố động vật 1. Nọc độc và độc tố của loài bò sát và lưỡng cư A. Rắn B. Ếch 2. Chất độc và độc tố của cá 3. Nọc độc và độc tố của động vật thân mềm 3 4 1. Nộc độc và độc tố của loài bò sát và lưỡng cư A. Nọc độc rắn 1. Nọc độc rắn là hỗn hợp phức tạp của các chất hoạt động hợp thành, làm cho việc nghiên cứu khoa học và điều trị độc khi bị rắn cắn là một thách thức. 2. Phân loại: Có bốn loài rắn độc:  Rắn độc Châu Mỹ (họ Crotalidae)  Rắn lục  Rắn hổ mang (Elapidae)  Rắn san hô (Hydrophiidae) Chúng có chung tính chất hóa sinh và tính chất dược lý. 5 a / Rắn độc Châu Mỹ (Crotalidae)  Sở hữu một cơ quan cảm nhiệt nhạy cảm bên trong hố mắt, cơ quan cảm nhiệt đó được sử dụng để cảm nhận được sự hiện diện của con mồi máu nóng. 6  Tính chất và ảnh hưởng của noc độc rắn Châu Mỹ:  Rắn độc Châu Mỹ và rắn hổ lục có nọc độc ảnh hưởng cục bộ nhiều hơn vào các mô nơi vết cắn xảy ra và hệ thống tim mạch. Các mô bị phù cục bộ (phù, nề) là kết quả xuất huyết protein từ độc tố, nó tấn công các tế bào nội mô mao mạch, làm cho độc tố bị rò rỉ vào các tế bào máu cũng như các protein huyết tương. Myotoxins protein làm giảm lượng canxi dự trữ trong tế bào cơ xương một cách mất kiểm soát, có thể gây ra hoại tử cơ bắp.  Hyaluronidase và collagenase enzyme phá vỡ các yếu tố liên kết của mô, thúc đẩy sự lây lan nọc độc từ các vị trí ban đầu của vết cắn. 7  Nọc độc của rắn đuôi chuông Brazil, Crotalus durissus terrificus, sở hữu một chất độc thần kinh mạnh gọi là crotoxin, làm tê liệt phần cuối dây thần kinh ngoại biên, gây mất truyền thần kinh cơ và gây liệt mềm.  Vì nọc độc crotalid đa phần chứa các độc tố và các enzym tương tự, nên việc xác định các loài thường không thể, hầu hết các phương pháp điều trị miễn dịch với rắn độc Châu Mỹ sử dụng một loại huyết thanh ngựa antivenin, ban đầu chuẩn bị một hỗn hợp kháng nguyên của nhiều nọc độc crotalid. Cách làm này đã khá thành công. 8  Tính chất và ảnh hưởng của nộc độc rắn đuôi chuông  Thông thường không có triệu chứng phù khi mới bị cắn giống như ở trường hợp của rắn lục cắn. Do đó mà đôi khi sẽ làm cho các nạn nhân chủ quan về tính nghiêm trọng của việc rắn cắn và điều đó sẽ đe dọa đến tính mạng của họ.  Phương pháp điều trị bằng entivenin( thuốc điều trị rắn cắn) là phương pháp điều trị hiệu quả nhất đối với vết rắn cắn. 9 1. nọc độc và độc tố loài bò sát và lưỡng cư b/ Rắn biển (Hydrophiidae)  Các chất độc thần kinh nguy hiểm tìm thấy ở rắn độc họ elapid và nọc độc hydrophiid là α-neurotoxin. Đây là một bazơ polypeptide của 65-80 amino axit được liên kết ngang với bốn hoặc năm liên kết disulfide. Các độc tố hoạt động như một chất đối kháng cạnh tranh với kênh dẫn truyền thần kinh acetylcholine (ACh) tại các khớp nối thần kinh cơ xương. các mối liên kết α-neurotoxin rất chặt chẽ vì kích thước phân tử của nó lớn hơn cho phép liên lạc với nhiều các thụ thể nicotinic. 10 [...]... là một sự đe dọa lớn, vì thế cách tốt nhất là nên tránh xa nó  có thể có chứa 1 số độc tố gây viêm và tê liệt cơ bắp 17 2, chất độc và độc tố của cá b/ Loài cá đá ở Thái Bình Dương nhiệt đới (Synancega sp.)  Không đáng sợ vì nó chỉ tấn công khi nhận thấy sự có mặt của kẻ thù  có thể có chứa 1 số độc tố gây viêm và tê liệt cơ bắp  Độc tố của cá đá đã được phân lập và đó là 1 lượng lớn protein làm... nón 22 3 Nọc độc và độc tố của động vật thân mềm b/ Bạch tuột xanh Bạch tuột đầu độc con mồi của nó với tuyến nước bọt sau tuyến giáp Bạch tuột duy nhất độc hại đối với con người có màu xanh bao quanh là loại bạch tuột nhỏ của Úc Trong khi đó tất cả nọc độc bạch tuột khác chứa độc tố protein không gây nguy hiểm đến tính mạng con người thì loài bạch tuột xanh chứa độc tố tetrodotoxin - độc tố có trong... phospholipase A 12 1, nọc độc và độc tố loài bò sát và lưỡng cư B Ếch Nam Mỹ Một số loài ếch Nam Mỹ ở vùng nhiệt đới có màu sắc rực rỡ có độc tố cực mạnh và khi chạm vào đủ để trúng độc Batrachotoxin có nguồn gốc từ một trong các loài ếch nhái, là một kênh chất hoạt hóa Natri ưa béo Chất độc loài ếch này có thể thấm qua vết thương, lỗ chân lông, làm cho nạn nhân đau đớn, sốt, co giật và tê liệt Thổ dân Colombia... sự dẫn truyền xung thần kinh và các nốt đốt của nó là khá khó chịu khi bị đốt nhưng nó hiếm khi đe dọa mạng sống và thường được chữa trị bằng thuốc kháng sinh như thuốc kháng histamine và corticosteroid 18 I NỌC ĐỘC VÀ ĐỘC TỐ ĐỘNG VẬT c Cá nóc (độc tố Tetrodotoxin)  Tetrodotoxin là một trong những độc tố mạnh nhất của cá Cá nóc được coi là món ăn nguy hiểm ở Nhật Bản, và các đầu bếp phải được đào... loài cá có nọc độc thường gặp nhất là cá da trơn và cá đuối gai độc Ngư dân có kinh nghiệm có thể nhận biết được nọc độc của cá da trơn, nhưng những người mới vào nghề thì phải học hỏi rất nhiều thì mới nhận biết được 16 Cá da trơn 2, chất độc và độc tố của cá a/ Cá đuối gai độc  Có chứa 1 ngòi đốt ở gần đuôi của nó, khi nó đi vào vùng nước cạn, đuôi nó vẫy lên để ngòi đốt của nó chạm vào da của kẻ... cẩn thận trong việc loại bỏ nội tạng độc và da khi chuẩn bị chế biến thịt cá Tại Hoa Kỳ, dù cá nóc rất ít được tiêu thụ nhưng một số trường hợp ngộ độc đã được thống kê trong những năm qua 19 2, chất độc và độc tố của cá  Triệu chứng ngộ độc  1 người bị trúng độc sẽ trải qua cảm giác ngứa ran và tê ở vùng miệng khoảng 1 giờ sau khi ăn cá nóc, cơ thể bị yếu dần và nạn nhân có thể bị tê liệt hoàn toàn... thường dùng chất độc của nó để tẩm vào mũi tên săn bắn , ancaloit, histrionitoxin, gây tê liệt thần kinh cơ bằng cách gắn vào các kênh mở của các thụ thể cơ xương nicotinic 13 Ếch Nam Mỹ 14 Ếch phi tiêu 1, nọc độc và độc tố loài bò sát và lưỡng cư * Cóc thông thường (Bufo bufo)  Có một nọc độc rất mạnh trong da và các tuyến mang tai đằng sau đôi mắt của chúng Các thành phần của chất độc chủ yếu là các... sinh vật, bao gồm cả epinephrine và bufotenin, một dạng metyl hóa của serotonin dẫn truyền xung thần kinh  Bởi vì bufotein là chất gây ảo giác, một số người đã đưa lên liếm cóc và đó là phương pháp vô cùng nguy hiểm Cóc thông thường ( Cóc Châu Âu) 15 2 chất độc và độc tố của cá  Loài cá có nọc độc chiếm tỷ lệ tương đối nhỏ và trong tất cả các trường hợp, các nọc độc được sử dụng để phòng thủ những... loài bạch tuột xanh chứa độc tố tetrodotoxin - độc tố có trong cá nóc Bạch tuột đốm xanh 23 3 Nọc độc và độc tố của động vật thân mềm c/ Động vật thân mềm hai mảnh vỏ Động vật thân mềm hai mảnh vỏ có lượng chất độc nguy hiểm như saxitoxin và acid domoic 24  Cơ chế hoạt động của độc tố - Axid domoic : Cơ chế độc tính có thể là: nội sinh thông qua sự hợp tác với glutamate dẫn truyền thần kinh trong tế bào... trị kịp thời  Nếu không có sự điều trị kịp thời thì nhịp tim sẽ chậm dần và hạ huyết áp, chất độc tetrodotoxin có thể bị phản kháng với atropine, dịch chất trong tĩnh mạch và oxy Anticholinesterases có thể phục hồi chức năng thần kinh cơ, nếu nó không phải là hoàn toàn bị chặn 20 3 Nọc độc và độc tố của động vật thân mềm a/ Nọc độc Ốc (Conus)  Conus là một chi ốc biển có kích thước đa dạng  Lớp vỏ . DUNG Nộc độc và độc tố động vật 1. Nọc độc và độc tố của loài bò sát và lưỡng cư A. Rắn B. Ếch 2. Chất độc và độc tố của cá 3. Nọc độc và độc tố của động vật thân mềm 3 4 1. Nộc độc và độc tố của. phospholipase A. 12 1, nọc độc và độc tố loài bò sát và lưỡng cư B. Ếch Nam Mỹ Một số loài ếch Nam Mỹ ở vùng nhiệt đới có màu sắc rực rỡ có độc tố cực mạnh và khi chạm vào đủ để trúng độc. Batrachotoxin. chất độc và độc tố của cá  Loài cá có nọc độc chiếm tỷ lệ tương đối nhỏ và trong tất cả các trường hợp, các nọc độc được sử dụng để phòng thủ những kẻ săn mồi. Có lẽ là loài cá có nọc độc thường