doc to thuc pham

Chất gây độc 1Nội độc tố - Tên độc tố: LPS lipopolysaccharide - Tính chất: Trước khi thể hiện độc tố, LPS phải liên kết với các yếu tố tế bào hoặc các receptor bề mặt các tế bào VD: đại [r]

NHÓM 5 NGUYỄN QUỐC KHÁNH NGUYỄN THỊ THANH LAM NGUYỄN THỊ LAN TÔ THỊ THÚY LAN PHẠM THỊ THÙY LINH LÊ THỊ LOAN NGUYỄN THỊ LUYẾN NGUYỄ THỊ HẢI LY ĐÀO MINH TÚ CHỦ ĐỀ VI SINH VẬT GÂY ĐÔC CHO THỰC PHẨM Mục Lục 1.Lý chọn chủ đề Nội dung 2.1 Clostridium botulinum 2.1.1 Đặc điểm chung 2.1.2 Cấu tạo gen 2.1.3 Chất gây độc 2.1.4 Cơ chế gây độc 2.1.5 Triệu chứng 2.1.6 Phương thức phòng ngừa 2.2 Staphylococcus aureus 2.2.1 Đặc điểm chung 2.2.2 Chất gây độc 2.2.3 Một số độc tố khác 2.2.4 Cơ chế gây độc 2.2.5 Triệu chứng 2.2.6 Biện pháp phòng ngừa 2.3 Samonella 2.3.1 Đặc điểm chung 2.3.2 Cấu tạo 2.3.3 Chất gây độc 2.3.4 Cơ chế gây độc 2.3.5 Triệu chứng 2.3.6 Phương pháp phòng tránh Kết luận Tài liệu tham khảo 1.LÝ DO CHỌN CHỦ ĐỀ An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề nóng xã hội Ngộ độc thực hẩm có nhiều nguyên nhân do: hóa chất, chất thực phẩm chứa sẵn số chất độc, Nhưng quan trọng hết từ vi sinh vật Một số lồi gây bệnh điển Staphylococcus aureus, Samonella, E.coli số phải kể đến lồi Clostridium botulinum – loài gây bệnh độc thịt sinh độc tố thần kinh cực độc – nguyên nhân gây hang loạt vụ tử vong cho người 2.NỘI DUNG Clostridium Staphylococcus botulinum aureus Escherichia coli 2.1 Clostridium botulinum 2.1.1 Đặc điểm chung -Là vi khuẩn gram dương ,hình que, khị khí bắt buộc, -sinh bào tử bào từ thường to bề ngang tế bào - Kích thước khoảng 0,3-0,7 µm * 3,5-7,0 µm, khơng có roi -Có khả sinh độc tố botulinum thức ăn, vết thương gây bệnh độc thịt (độc tố ngộ độc thịt) 2.1.2 Cấu trúc gen • Bộ gen Clostridium botulinum 3.886.916 bp, G + C khoảng 28,2%, • Ngồi cịn có plasmid 16.344 bp • Toxin tổng hợp từ chuỗi polypeptid có trọng lượng phân tử gần150.000 dalton 2.1.3 Chất gây độc • Tên: Độc tố botulin • Clostridium botulinum có típ độc tố là: A, B, C1, C2, D, E, F G Trong có típ gây độc A, B, E • Tính chất: không bị phân hủy môi trường acid dày tác dụng enzyme tiêu hóa, chịu nhiệt độ thấp, lại hoạt tính nhiệt độ cao mơi trường kiềm Ở 50oC độc tố bị phá hủy 30 phút • Tác dụng: độc tố thần kinh, đặc trưng gây liệt thần kinh 2.1.4 Cơ chế gây độc 2.1.5 Triệu chứng gây độc • Triệu chứng bao gồm nhìn mờ, nói khó, nuốt khó, khô miệng, buồn nôn, yếu xuống dần thể • Trường hợp nặng gây liệt hơ hấp gây tử vong • Ở nhũ nhi, độc tố gặp ngủ gà, táo bón, khó bú, khó nuốt, khóc yếu 2.2.4 Cơ chế gây độc 2.2.5 Triệu chứng 2.2.6 Cách phòng tránh 2.3 Samonella 2.3.1 Đặc điểm chung - Hình dạng: trực khuẩn gram âm, di động tiên mao, không bào tử - Kích thước: (2-3µ x 0,5 1µ) - Đặc tính sinh hóa: đa số khơng làm tan gelatin, khơng phân giải Ure, không sản sinh Indol - Sinh sản cách nhân đôi - Gây bệnh thương hàn, tiêu chảy,… Đặc điểm ni cấy: vừa hiếu khí, vừa kị khí khơng bắt buộc , 37 độ nhiệt độ thích hợp Ở nhiệt độ 18 – 40 độ sống 15 ngày - ... 3.886.916 bp, G + C khoảng 28,2%, • Ngồi cịn có plasmid 16.344 bp • Toxin tổng hợp từ chuỗi polypeptid có trọng lượng phân tử gần150.000 dalton 2.1.3 Chất gây độc • Tên: Độc tố botulin • Clostridium... Đặc điểm chung -Là vi khuẩn gram dương ,hình que, khị khí bắt buộc, -sinh bào tử bào từ thường to bề ngang tế bào - Kích thước khoảng 0,3-0,7 µm * 3,5-7,0 µm, khơng có roi -Có khả sinh độc tố... 2.3.5 Triệu chứng 2.3.6 Phương pháp phòng tránh Kết luận Tài liệu tham khảo 1.LÝ DO CHỌN CHỦ ĐỀ An to? ?n vệ sinh thực phẩm vấn đề nóng xã hội Ngộ độc thực hẩm có nhiều nguyên nhân do: hóa chất, chất