4 kỹ thuật xử lý và bảo quản ngũ cốc sau thu hoạch

Giáo trình công nghệ sau thu hoạch

Ngày tải lên : 02/10/2015, 13:27

... Vitamine C Sau thu hoạch 7,52 0,88 34 8,00 0,18 116 Sau bảo quản 7,23 0 ,40 81 4, 50 0,18 80 Sau thu hoạch 5,23 1,05 71 7, 14 0,21 178 Sau bảo quản 5,06 0,51 66 5,35 0,21 139 Sau thu hoạch 1 ,48 5,88 ... nguyên nhân kỹ thu t (kỹ thu t thu hoạch, vận chuyển, sơ chế, bảo quản, bao gói ) nguyên nhân quản lý, xã hội (trộm cắp, mát …) Tổn thất sau thu hoạch phụ thu c vào nhiều yếu tố trước thu hoạch như: ... 186 3.9 Xử lý nơi tiếp nhận 188 KỸ THU T BẢO QUẢN MỘT SỐ LOẠI RAU, QUẢ, CỦ SAU THU HOẠCH 191 4. 1 Bảo quản số loại 191 4. 2 Bảo quản số loại rau 197 4. 3 Bảo quản...

214
9.4K
72

Sự lây nhiễm của Vi sinh vật trong thực phẩm. Biện pháp phòng ngừa và xử lí

Ngày tải lên : 06/06/2015, 15:13

... nhập VSV f) Các phương pháp bảo quản rau củ quả - Bảo quản tươi : Rau bảo quản nhiệt độ thường mà phải bảo quản nhiệt độ lạnh cho thêm hóa chất bảo quản Các hóa chất bảo quản thường dùng khí SO2, ... chủ yếu bảo quản đông lạnh phơi khô - Phương pháp bảo quản động vật thân mềm Người ta bảo quản thịt động vật thân mềm phương pháp đông lạnh, sấy khô d) Các phương pháp bảo quản sữa - Bảo quản lạnh ... lạnh + Bảo quản lạnh thường từ -1,6 ÷ -1,2 oC cá nước -2 oC cá nước mặn Thành phần số lượng VSV cá bảo quản lạnh không khác cá tươi Thời gian bảo quản phụ thu c vào mật độ VSV ban đầu + Bảo quản...

12
5.4K
42

Nghiên cứu sự biến đổi của vi sinh vật trước và sau quá trình vệ sinh dụng cụ chế biến tôm PTO luộc đông lạnh IQF đề xuất các biện pháp ngăn ngừa sự lây nhiễm vi sinh vật vào sản phẩm

Ngày tải lên : 30/07/2014, 03:11

... (nếu xuất hàng vào EU) - EU code DL17 (nếu xuất hàng vào EU) - D17 (nếu xuất hàng vào Hàn Quốc) - Điều kiện bảo quản 4. 3 Bảo quản, vận chuyển - Sản phẩm bảo quản kho lạnh: t0kho bảo quản ≤ -180C ... vẩy vào để đảm bảo nhiệt độ bảo quản tôm để chế biến ngày c) Bảo quản  Mục đích - Hạn chế biến đổi chất lượng nguyên liệu trình chế biến chưa chế biến  Yêu cầu - Nhiệt độ bảo quản t0 ≤ 40 C ... chuyển, bảo quản, đảm bảo lô nguyên liệu thu mua vùng nuôi đảm bảo không ô nhiễm, không nằm vùng bị cảnh báo NAFIQAD, tên đại lý có danh sách chấp thu n Không sử dụng hóa chất cấm để bảo quản nguyên...

149
826
1

ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ CỦA THỰC PHẨM ĐẾN SỰ PHÁT TRIỂN CỦA VI SINH VẬT

Ngày tải lên : 30/09/2013, 09:20

... thời gian bảo quản thực phẩm Vì kết hợp rào cản thật ngăn chặn tốc độ phát triển vi sinh vật kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm không làm thay đổi nhiều tính chất hóa lý phải xử lý nhiệt hay ... cẩm thu c số thực phẩm có tính kiềm Sau pH số thực phẩm thông dụng: Thực phẩm Chanh Dâu Cà chua Chuối Cà rốt Khoai tây Thịt Rau diếp Sữa Lòng trắng trứng pH 2,2 – 2 ,4 3,1 -3,9 3,9 – 4, 6 4, 5 – 4, 7 ... xâm nhập vào suốt trình chế biến gây hư hỏng hay ngộ độc thực phẩm Chất hút ẩm chất tan nước cho thêm vào thực phẩm để làm giảm aw Mặc dù giống chất bảo quản chất hút ẩm không hấp thu vào thể...

13
4.9K
41

ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN NGOẠI CẢNH ĐẾN VI SINH VẬT VÀ SỰ PHÂN BỐ CỦA VI SINH VẬT TRONG TỰ NHIÊN

Ngày tải lên : 23/10/2013, 18:20

... thu c vào vùng địa lý khác trái đất, phụ thu c vào kinh độ vĩ độ khác nhau, phụ thu c vào tháng năm Tháng nóng, mưa nắng thu n hoà mùa thu, cuối xuân, đầu hè, đất trồng có nhiều vi sinh vật vào ... băng tẩm AgNO3 0,5% để đắp vết bỏng CuSO4 0,001% ức chế vi khuẩn, nồng độ 0,001% ức chế tảo ao hồ, nồng độ cao giết chết tảo sau ngày CuSO4 dùng để xử lý bể nước thành phần dung dịch Bordaux ... rệt Sức đề kháng vi sinh vật nhiệt độ thấp phụ thu c vào loại hình vi sinh vật, trạng thái sinh lý tế bào vi sinh vật thành phần môi trường Để bảo quản giống vi sinh vật, thực phẩm vật liệu cần...

17
1.4K
11

Sự phân bố của vi sinh vật trong môi trường

Ngày tải lên : 25/10/2013, 22:20

... vào thành phần vi sinh vật bò ảnh hưởng theo hướng khác tuỳ thu c vào tính chất nước thải Sự phân bố vi sinh vật thu vực phù thu c vào tầng nước khác Ở tầng mặt nhiều ánh sáng thường có nhóm ... lớn Càng xa rễ số lượng vi sinh vật giảm giảm Thành phần vi sinh vật vùng rễ phụ thu c vào loại trồng mà phụ thu c vào thời kỳ phát triển Vi sinh vật phân giải cellulose có non già nhiều Điều chứng ... đònh nguồn nước thải lại đổ vào thường xuyên nên lúc chúng có mặt Đây nguồn ô nhiễm vi sinh nguy hiểm sức khoẻ người Ở thu vực có nguồn nước thải công nghiệp đổ vào thành phần vi sinh vật bò...

7
3.9K
12

VAI TRÒ CỦA GLUCID VÀ PROTEIN TRONG SỰ PHÁT TRIỂN CỦA VI SINH VẬT pptx

Ngày tải lên : 06/03/2014, 04:20

... 2-phosphoglycerate pyruvate ATP ADP Phosphoenolpyruvic Cơ chế chuyển hóa lượng - Sự thu nhận lượng tế bào phụ thu c vào chuỗi vận chuyển electron qua màng Gradian electron proton hai bên màng tế bào ... glucid -Con đường E.M.P (Empden-Meyehof-pasnas) Glucose  pyruvat +2ATP +2NADH2 • Mức lượng tối đa thu 47 .000 cal • Hiệu suất khoảng 51% Glucose ATP ADP Glucose 6-phosphate Frutose 6-phosphate ATP ... Dương Phạm Thị Trang Đài Lê Tấn Đạt Huỳnh Tấn Đạt Trương Tấn Đạt Đỗ Thị Bé Em VAI TRÒ CỦA GLUCID VÀ PROTEIN • Nguồn thức ăn VSV • Quá trình trao đổi lượng • Thành phần hóa học tế bào • Môi trường...

11
1K
3

TIỂU LUẬN: VAI TRÒ CỦA GLUCIDE VÀ PROTEIN TRONG SỰ PHÁT TRIỂN CỦA VI SINH VẬT pptx

Ngày tải lên : 15/03/2014, 02:20

... đồng thời vửa khử amin vừa khử cacboxyl Sản phẩm trình thối rữa tùy thu c vào loại vi sinh vật, phụ thu c vào tính chất protein, vào độ thoáng khí, độ ẩm nhiệt độ Trong trình thối rữa chủ yếu phân ... tổng hợp Căn vào nguồn cacbon, nguồn lượng, chất nhận điện tử cuối cùng, người ta chia vi sinh vật thành kiểu dinh dưỡng sau: Căn vào nguồn cacbon: dị dưỡng cacbon tự dưỡng cacbon Căn vào nguồn ... nguyên liệu trình sinh sống, nhóm ô nhiễm trình bảo quản chế biến Rất nhiều loài vi sinh vật khác tham gia vào trình phân giải protein, đáng ý loại sau: Vi sinh vật học thực phẩm 18 VI KHUẨN: Bacillus...

21
967
9

TIỂU LUẬN:VAI TRÒ CỦA GLUCIDE VÀ PROTEIN TRONG SỰ PHÁT TRIỂN CỦA VI SINH VẬT docx

Ngày tải lên : 15/03/2014, 02:20

... đồng thời vửa khử amin vừa khử cacboxyl Sản phẩm trình thối rữa tùy thu c vào loại vi sinh vật, phụ thu c vào tính chất protein, vào độ thoáng khí, độ ẩm nhiệt độ Trong trình thối rữa chủ yếu phân ... gluco-6-phosphate 6-phosphorus-gluconat (Hình 1 .4) 14 Chương Vai trò glucide với VSV Vi sinh vật học thực phẩm Hình 1 .4 Con đường Entner-Doudoroff Tuy nhiên, sau 6-phosphorus-gluconat không bị oxy hóa ... nguyên liệu trình sinh sống, nhóm ô nhiễm trình bảo quản chế biến Rất nhiều loài vi sinh vật khác tham gia vào trình phân giải protein, đáng ý loại sau: VI KHUẨN: Bacillus mycoides, B mesentericus,...

29
895
0

Sự phân bố của vi sinh vật trong nước

Ngày tải lên : 07/05/2014, 20:49

... II.Các môi trường nước 2.Nước bề mặt c.Ở thu vực :có nguồn nước thải công nghiệp đổ vào thành phần vi sinh vật bị ảnh hưởng theo hướng khác tuỳ thu c vào tính chất nước thải -Nước thủy vực mở ... hồ,có hàm lượng cao dinh dưỡng hữu nên có nhiều vi sinh vật Mỗi gam bùn ướt từ vài trăm đến vài triệu tỷ -Ngay độ sâu vài cm lớp bùn bề mặt, hàm lượng vi sinh vật hàm lượng chất hữu giảm nhiều -Ở ... hẳn so với môi trường nước nồng độ muối nơi cao Tùy thu c vào thành phần nồng độ muối, thành phần số lượng vi sinh vật khác nhiều Tuy nhiên tất thu c nhóm ưa mặn có mặt môi trường nước Sinh vật...

27
1.7K
4

ĐỀ TÀI: VAI TRÒ CỦA GLUCIDE VÀ PROTEIN TRONG SỰ PHÁT TRIỂN CỦA VI SINH VẬT pptx

Ngày tải lên : 27/06/2014, 01:21

... đồng thời vửa khử amin vừa khử cacboxyl Sản phẩm trình thối rữa tùy thu c vào loại vi sinh vật, phụ thu c vào tính chất protein, vào độ thoáng khí, độ ẩm nhiệt độ Trong trình thối rữa chủ yếu phân ... nguyên liệu trình sinh sống, nhóm ô nhiễm trình bảo quản chế biến Rất nhiều loài vi sinh vật khác tham gia vào trình phân giải protein, đáng ý loại sau: VI KHUẨN: Bacillus mycoides, B mesentericus, ... electron việc khử phân tử sinh tổng hợp Con đường tổng hợp đường 4- carbon 5-carbon dùng vào số mục đích Đường 4- carbon erytro -4- phosphate dùng để tổng hợp acid amin thơm vitamin B6 (piridoxal)...

31
707
0

Đề tài sinh trưởng và các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật

Ngày tải lên : 01/07/2014, 07:55

... phân chia (n) 2n Số tế bào quần thể (No x 2n) 0 20 = 1 20 21 = 2 40 22 = 4 60 23 = 8 80 24 = 16 16 100 25 = 32 32 120 26 = 64 64 - Sau thời gian hệ số tế bào tăng gấp đôi - Từ tế bào: + Cứ lần phân ... chất hữu cấu tạo nên tế bào N NH 44+ , NO3-, N2 (từ khí quyển), hợp chất hữu + chiếm 14% khối lượng khô tb VK; + Trong thể VSV, N sử dụng để tạo nhóm amin P HPO42S O SO42-, HS-, S0, S2O32-, hợp chất ... dòng chảy chất độc mỏ vàng Canifornia (Mỹ) C Ứng dụng: - Chế biến bảo quản thực phẩm Vd: Muối chua thực phẩm → tạo môi trường pH thấp → ức chế vi khuẩn gây thối, Nem Dưa bảo quản lâu chua cà pháo...

46
1.1K
1

Sự phân bố của vi sinh vật trong đất và mối quan hệ giữa các nhóm vi sinh vật potx

Ngày tải lên : 08/07/2014, 08:21

... 9.750.0002.080.000 119.000 25.000 20 - 25 2.179.000 245 .000 50.000 5.000 35 - 40 570.000 49 .000 14. 000 500 65 - 75 11.000 5.000 6.000 100 135- 145 1 .40 0 3.000 BẢNG Theo nhiều tài liệu đáng tin cậy ... đất Tầng từ 20 - 40 cm có chứa 48 ,6 triệu, tầng 40 - 80cm có 45 ,8 triệu, tầng 80 - 120cm có chứa 40 ,7 triệu Riêng đất bạc màu, tượng rửa trôi, tầng - 20 cm chất hữu tầng 20 - 40 cm Bởi tầng số ... phản nitrat hoá phát triển mạnh độ sâu 20 - 40 cm Ở vùng khí hậu nhiệt đới nóng ẩm thường có trình rửa trôi, xói mòn nên tầng - 20cm dễ biến động, tầng 20 40 cm ổn định Phân bố theo loại đất Các loại...

5
1.3K
5

MÔI TRƯỜNG KHÔNG KHÍ VÀ SỰ PHÂN BỐ CỦA VI SINH VẬT TRONG KHÔNG KHÍ docx

Ngày tải lên : 08/07/2014, 20:20

... sau (số lượng trung bình 10 năm) Bảng 3.2 Lượng vi sinh vật 1m3 không khí Vi khuẩn Nấm mốc Mùa đông 43 05 1 345 Mùa xuân 8080 2275 Mùa hè 9 845 2500 Mùa thu 5665 2185 BẢNG 2 Phụ thu c vùng địa lý ... khí Bảng 3 .4 Phân xưởng Bột Nhào bột Lên men Nuôi nấm men Tạo hình Nướng bánh Bảo quản Nấm mốc (th/m3kk) 42 50 700 650 Vi khuẩn (th/m3kk) 245 0 360 810 41 0 720 830 750 2370 1160 950 141 0 BẢNG Kết ... vật môi trường không khí phụ thu c vào yếu tố sau: Phụ thu c khí hậu năm Thường vào mùa đông, lượng vi sinh vật so với mùa khác năm Ngược lại lượng vi sinh vật nhiều vào mùa hè Có lẽ độ ẩm không...

6
964
6

MÔI TRƯỜNG NƯỚC VÀ SỰ PHÂN BỐ CỦA VI SINH VẬT TRONG NƯỚC potx

Ngày tải lên : 08/07/2014, 20:20

... lên tới 28% Biển bao phủ gần 3 /4 bề mặt trái đất, khác với thu vực đất liền điển hình hàm lượng muối cao tới 35% Ngoài biển có thành phần chất khoáng khác với thu vực đất liền Các vùng biển ... định nguồn nước thải lại đổ vào thường xuyên nên lúc chúng có mặt Đây nguồn ô nhiễm vi sinh nguy hiểm sức khoẻ người Ở thu vực có nguồn nước thải công nghiệp đổ vào thành phần vi sinh vật bị ... bị ảnh hưởng theo hướng khác tuỳ thu c vào tính chất nước thải Những nguồn nước thải có chứa nhiều axit thường làm tiêu diệt nhóm vi sinh vật ưa trung tính có thu vực Tuy môi trường nước phân...

5
1.1K
2

Sự phân bố của vi sinh vật trong đất và mối quan hệ giữa các nhóm vi sinh vật doc

Ngày tải lên : 08/07/2014, 20:20

... 9.750.0002.080.000119.000 25.000 20 - 25 2.179.000 245 .000 50.000 5.000 35 - 40 570.000 49 .000 14. 000 500 65 - 75 11.000 5.000 6.000 100 135- 145 1 .40 0 3.000 BẢNG Theo nhiều tài liệu đáng tin cậy ... đất Tầng từ 20 - 40 cm có chứa 48 ,6 triệu, tầng 40 - 80cm có 45 ,8 triệu, tầng 80 - 120cm có chứa 40 ,7 triệu Riêng đất bạc màu, tượng rửa trôi, tầng - 20 cm chất hữu tầng 20 - 40 cm Bởi tầng số ... nitrat hoá phát triển mạnh độ sâu 20 - 40 cm Ở vùng khí hậu nhiệt đới nóng ẩm thường có trình rửa trôi, xói mòn nên tầng - 20cm dễ biến động, tầng 20 - 40 cm ổn định Phân bố theo loại đất Các loại...

6
795
2

MÔI TRƯỜNG ĐẤT VÀ SỰ PHÂN BỐ CỦA VI SINH VẬT TRONG ĐẤT (p-2) ppt

Ngày tải lên : 09/07/2014, 17:20

... đất Tầng từ 20 - 40 cm có chứa 48 ,6 triệu, tầng 40 - 80cm có 45 ,8 triệu, tầng 80 - 120cm có chứa 40 ,7 triệu Riêng đất bạc màu, tượng rửa trôi, tầng - 20 cm chất hữu tầng 20 - 40 cm Bởi tầng số ... địa điểm chứa nước gọi thu vực Trong thu vực khác nhau, tính chất hoá học vật lý khác Bởi môi trường sống thu vực có đặc trưng riêng biệt phân bố vi sinh vật phụ thu c vào đặc trưng riêng biệt ... bệnh lây lan sang khoẻ bắt đầu xâm nhiễm vào gặp điều kiện thu n lợi Các bào tử nằm bề mặt gặp độ ẩm nhiệt độ thích hợp nảy mầm xâm nhập vào Sau xaam nhập vào chúng bắt đầu sử dụng chất tiết chất...

46
570
1

MÔI TRƯỜNG ĐẤT VÀ SỰ PHÂN BỐ CỦA VI SINH VẬT TRONG ĐẤT (p-3) doc

Ngày tải lên : 09/07/2014, 17:20

... thiên nhiên Theo kết nghiên cứu Omelansku lượng vi sinh vật mùa thay đổi sau (số lượng trung bình 10 năm) Phụ thu c vùng địa lý - Lượng vi sinh vật gần khu quốc lộ có nhiều xe qua lại nhiều vi sinh ... Thường vào mùa đông, lượng vi sinh vật so với mùa khác năm Ngược lại lượng vi sinh vật nhiều vào mùa hè Có lẽ độ ẩm không khí, nhiệt độ cao, gió mưa, ... Đặc biệt không khí biển lượng vi sinh vật - Ngoài phụ thu c chiều cao lớp không khí Không khí cao so với mặt đất, lượng vi sinh vật ít, Phụ thu c hoạt động sống người Con người động vật nguyên...

3
538
1

MÔI TRƯỜNG ĐẤT VÀ SỰ PHÂN BỐ CỦA VI SINH VẬT TRONG ĐẤT(p-1) pps

Ngày tải lên : 09/07/2014, 17:20

... tầng đất mà phân tán xuống tầng đất sâu Bởi tầng đất khác nhau, phân bố vi sinh vật khác phụ thu c vào hàm lượng chất dinh dưỡng Mức độ thoáng khí đất điều kiện ảnh hưởng đến phân bố vi sinh vật ... các chất hữu tích luỹ lại vi sinh vật dị dưỡng nhờ chất hữu mà sống Sau thực vật bậc thấp tảo, rêu, địa y bắt đầu mọc tầng chất hữu Khi lớp thực vật chết đi, vi sinh ... chục triệu đến hàng tỷ tế bào vi sinh vật bao gồm nhiều nhóm, khác vị trí phân loại hoạt tính sinh lý, sinh hoá Đó giới phong phú chứa nắm đất nhỏ bé mà bình thường ta hình dung Chúng ta tưởng tượng:...

10
454
0

Sự phân bố của vi sinh vật trong môi trường tự nhiên potx

Ngày tải lên : 12/07/2014, 14:20

17
514
3