Phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống của khách Khách sạn Sheraton Hà Nội

TÓM LƯỢC Hiện nay, lĩnh vực kinh doanh khách sạn lĩnh vực phát triển mạnh Trên địa bàn Hà Nội có nhiều khách sạn lớn, việc cạnh tranh khách sạn liệt Ngoài việc kinh doanh dịch vụ lưu trú, khách sạn kinh doanh thêm dịch vụ khác dịch vụ ăn uống Dịch vụ ăn uống khách sạn đóng vai trị quan trọng việc phát triển kinh doanh khách sạn Do đó, khách sạn muốn tồn tại, đứng vững phát triển khơng cịn cách khác ngồi việc khách sạn phải vận động, nâng cao hiệu kinh doanh, phát triển kinh doanh, nâng cao khả cạnh tranh Chính vậy, việc phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống vấn đề mà khách sạn nên quan tâm trọng Trong thời gian thực tập khách sạn Sheraton Hà Nội, giúp đỡ tận tình ban lãnh đạo toàn thể nhân viên phận kinh doanh dịch vụ ăn uống, em có hội quan sát tìm hiểu tình hình cụ thể đây, với kiến thức tích lũy q trình học tập, em định thực khóa luận với đề tài: “Phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách Khách sạn Sheraton Hà Nội” nhằm đưa tranh tổng thể việc phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn, đồng thời đề xuất số giải pháp khả thi giúp ban lãnh đạo có chiến lược, sách đắn chiến lược kinh doanh nhằm phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống LỜI CẢM ƠN Sau thời gian thực tập Khách sạn Sheraton Hà Nội, với nỗ lực học hỏi, tìm tịi thân giúp đỡ nhiệt tình kiến thức, kinh nghiệm động viên tinh thần thầy cô giáo anh chị nhân viên khách sạn trình nghiên cứu em hồn thành khóa luận “Phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách Khách sạn Sheraton Hà Nội” Để hồn thành khóa luận này, em xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tới giáo viên hướng dẫn, ThS Đặng Hoàng Anh ln tận tâm hướng dẫn giúp đỡ em hồn thành khóa luận Em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo Khoa Kinh tế - Luật, Trường Đại học Thương Mại truyền cho em kiến thức quý báu, tạo điều kiện cho em suốt trình học tập nghiên cứu trường Đồng thời, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới anh, chị nhân viên Khách sạn Sheraton Hà Nội tạo điều kiện thuận lợi, giúp đỡ em trình thực tập thời gian làm đề tài khóa luận Do thời gian kiến thức cịn hạn hẹp nên khơng tránh khỏi thiếu sót cách hiểu cách trình bày Em mong nhận đóng góp ý kiến quý thầy cô Ban lãnh đạo, anh chị khách sạn để khóa luận tốt nghiệp đạt kết tốt Em xin chân thành cảm ơn Hà Nội, ngày tháng năm 2019 Sinh viên thực MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt BPKD CLDV CSVC – KT DV DVAU GDP ISO LN NVPV THPT USD VKD VSATTP Nghĩa từ Bộ phận kinh doanh Chất lượng dịch vụ Cơ sở vật chất – kỹ thuật Dịch vụ Dịch vụ ăn uống Tổng sản phẩm quốc nội Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế Lợi nhuận Nhân viên phục vụ Trung học phổ thông Đô la mỹ Vốn kinh doanh Vệ sinh an toàn thực phẩm PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Hòa xu hướng phát triển ngành kinh tế khác, ngành du lịch nước ta non trẻ đánh giá “ngành kinh tế mũi nhọn” cấu kinh tế nước ta “Ngành cơng nghiệp khơng khói” góp phần khơng nhỏ cho ngân sách nhà nước đem lại khoản lợi nhuận lớn doanh nghiệp Để ngành du lịch phát triển thu hút lớn khách hàng cần đóng góp to lớn ngành kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn ngành kinh doanh tổng hợp, liên quan hỗ trợ nhiều ngành kinh tế liên quan nên ngành kinh doanh khách sạn phát triển ngành kinh tế liên quan khác có điều kiện đẩy mạnh thúc đẩy phát triển Đó lý dó khiến ngành kinh doanh khách sạn đóng vai trò đặc biệt quan trọng ngành du lịch nói riêng ngành kinh tế khác nói chung Trong đó, ngành kinh doanh khách sạn lại phân tầng cách rõ ràng loại hình khách sạn loại hình kinh doanh khách sạn quan tâm trọng Ngày nay, chất lượng sống ngày nâng cao, nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống phức tạp mang tính cao cấp, đầu tư vào kinh doanh khách sạn lại quan tâm Xét lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn, thực tế cho thấy rằng, việc ăn uống nhà nhiều thời gian, đó, u cầu tác phong cơng việc nơi làm việc lại cao dẫn đến nhiều người đủ thời gian để ăn uống nhà Bên cạnh đó, ăn nhà hàng, khách sạn tạo cảm giác thoải mãi, lịch phù hợp với việc xã giao bạn bè, đồng nghiệp Đến với nhà hàng, người tiêu dùng cịn có nhiều hội thưởng thức nét văn hóa ẩm thực tinh túy từ miền, quốc gia Từ thực tế cho thấy, phát triển nhanh chóng ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống năm tới điều hồn tồn Tuy nhiên, để giữ vững vị trí làng kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng, khách sạn phải khơng ngừng tự nâng cao chất lượng dịch vụ, nâng cao hiệu kinh doanh, đưa giải pháp phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống Bởi lẽ đối tượng khách hàng kinh doanh ăn uống khách sạn vô phong phú tập trung vào tầng lớp trung thượng lưu – người có khả kinh tế Tuy nhiên, họ người đặt yêu cầu khắt khe chất lượng dịch vụ quy trình dịch vụ Họ ln địi hỏi chỉnh chu hoàn hảo phù hợp với đẳng cấp tiêu chuẩn quốc tế đặt Như biết, xét địa bàn Hà Nội số lượng khách sạn lớn nhỏ lên đến hàng trăm, có khách sạn đạt tiêu chuẩn như: Khách sạn Hà Nội Intercontinential West Lake, Khách sạn Deawoo Hà Nội, Khách sạn Sheraton Hà Nội, Khách sạn JW Marriot; khách sạn cao cấp Hà Nội thu hút lượng lớn khách từ khắp nơi giới Tận dụng lợi vị trí, khách sạn Hà Nội cạnh tranh vô gay gắt không lĩnh vực lưu trú mà đặc biệt lĩnh vực kinh doanh ăn uống Khách sạn Sheraton Hà Nội không nằm guồng quay cạnh tranh Là khách sạn cao cấp Hà Nội, xây dựng từ năm 90 kỷ trước, khách sạn bao gồm nhà hàng, quầy bar, với nét ẩm thực phong phú Có thể nói kinh doanh dịch vụ ăn uống trở thành lĩnh vực kinh doanh thiếu Khách sạn Sheraton Hà Nội Hàng năm, khách sạn phục vụ hàng trăm nghìn lượt khách sử dụng dịch vụ ăn uống có khách cấp cao, quan chức phủ nước quốc tế Mặc dù có nhiều ưu kinh doanh dịch vụ ăn uống như: địa điểm, danh tiếng, không gian khách sạn…nhưng Khách sạn Sheraton Hà Nội chưa tận dụng hết, nhiều hạn chế việc phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống Bên cạnh cạnh tranh khốc liệt từ nhà hàng, khách sạn khác làm cho tình hình kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn Sheraton Hà Nội có dấu hiệu xuống Xuất phát từ lí trên, em định lựa chọn nghiên cứu đề tài: “Phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách Khách sạn Sheraton Hà Nội” Tổng quan công trình nghiên cứu liên quan Qua tìm hiểu đề tài nghiên cứu, luận văn khóa luận tốt nghiệp năm trở lại (2016-2018) trường Đại học Thương Mại em thấy chưa có nghiên cứu vấn đề phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội Ngoài ra, cịn nghiên cứu vấn đề trường đại học, cao đẳng khác địa bàn Hà Nội Những nghiên cứu phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng, khách sạn có số đề tài như: - Nguyễn Văn Tuấn (2016), Thực trạng giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN, Luận Văn – Trường Đại học Thương Mại Nghiên cứu đề cập đến vấn đề lý luận hiệu kinh doanh khách sạn hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn; phân tích, đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn quốc tế ASEAN; đề xuất giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn quốc tế ASEAN giai đoạn - Nguyễn Thị Tú (2013), Giải pháp phát triển dịch vụ ăn uống cao cấp nhà hàng địa bàn Hà Nội, Đề tài cấp Nghiên cứu đề cập đến nghiên cứu lý luận kinh nghiệm quốc tế phát triển dịch vụ ăn uống cao cấp nhà hàng; phân tích, đánh giá, kết luận thực trạng phát triển dịch vụ ăn uống cao cấp nhà hàng địa bàn Hà Nội thời gian qua, làm rõ nguyên nhân thực trạng này; đề xuất hệ thống giải pháp kiến nghị chủ yếu nhằm phát triển dịch vụ - Nguyễn Thị Quyên (2015), Những giải pháp giúp phát triển kinh doanh ăn uống Khách sạn Daewoo, Luận văn – Trường Đại học Thương Mại Nghiên cứu làm rõ sở lý luận phát triển kinh doanh ăn uống; phân tích thực trạng kinh doanh ăn uống khách sạn Daewoo thời gian vừa qua; giải pháp nhằm tăng cường phát triển kinh doanh ăn uống khách sạn Daewoo thời gian tới - Lê Trần Thúy Anh (2012), Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống Khách sạn Daewoo Hà Nội, luận văn thạc sỹ - Trường Đại học Thương mại Nghiên cứu hệ thống hóa số vấn đề lý luận nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn; khảo sát phân tích thực trạng nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn Daewoo Hà Nội; từ đánh giá thành cơng, hạn chế nguyên nhân thành công, hạn chế nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn Daewoo Hà Nội; đưa quan điểm đề xuất giải pháp, kiến nghị có tính khả thi nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn Daewoo Hà Nội thời gian tới - Nguyễn Thị Minh Trang (2015), Giải pháp marketing thu hút khách đến nhà hàng Oven D’or cảu khách sạn Sheraton Hà Nội, khóa luận tốt nghiệp – Trường Đại học Thương Mại Nghiên cứu đề cập đến số lý luận giải pháp marketing thu hút khách đến nhà hàng, khách sạn; phân tích, đánh giá thực trạng hoạt động marketing thu hút khách đến nhà hàng Oven D’or – khách sạn Sheraton Hà Nội; đề xuất số giải pháp marketing thu hút khách đến nhà hàng Oven D’or, Khách sạn Sheraton Hà Nội Các nghiên cứu hệ thống lại lý thuyết dịch vụ ăn uống đưa nhiều giải pháp hữu ích việc phát triển dịch vụ ăn uống cao cấp nhà hàng, khách sạn Hà Nội Ngồi ra, cịn có đề tài tập trung nghiên cứu vấn đề nâng cao hiệu kinh doanh, nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng, khách sạn địa bàn Hà Nội Tuy nhiên nay, chưa có đề tài nghiên cứu cụ thể phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội Như vậy, đề tài nghiên cứu “Phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách Khách sạn Sheraton Hà Nội” có mục tiêu, đối tượng, phạm vi nghiên cứu riêng Trên sở kế thừa sở lý luận, em thấy việc nghiên cứu cần thiết không trùng lắp với vấn đề quan, tổ chức nghiên cứu từ trước đến Xác lập tuyên bố vấn đề Nghiên cứu đề tài này, em trả lời câu hỏi nghiên cứu sau: - Kinh doanh khách sạn gì? - Kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn gì? - Những nhân tố ảnh hưởng đến kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn? - Chỉ tiêu đánh giá hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn? - Thực trạng phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội thời gian qua diễn nào? - Khách sạn Sheraton Hà Nội đạt thành cơng hạn chế việc phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống? - Giải pháp để phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội thời gian tới? Đối tượng, mục tiêu, phạm vi nghiên cứu 4.1 Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu đề tài hoạt động phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội 4.2 Mục tiêu nghiên cứu a Mục tiêu chung Mục tiêu chung đề tài đề xuất số giải pháp kiến nghị chủ yếu nhằm phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội thời gian tới b Miêu tiêu cụ thể - Hệ thống hóa số vấn đề lý luận phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội - Phân tích thực trạng phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội - Đưa quan điểm, định hướng nhằm phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội 4.3 Phạm vi nghiên cứu a Nội dung nghiên cứu Đề tài giới hạn nghiên cứu số vấn đề lý luận thực trạng liên quan đến phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội Trong đó, đề tài tập trung nghiên cứu phương pháp, tiêu đo lường hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống, nội dung phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống b Không gian nghiên cứu Đề tài giới hạn nghiên cứu khách sạn Sheraton Hà Nội Trong đó, đề tài xem xét đánh giá tình hình kinh doanh dịch vụ ăn uống tổng thể theo loại hình dịch vụ ăn uống (ăn tiệc, ăn buffet…) khách sạn Sheraton Hà Nội c Thời gian nghiên cứu Đề tài giới hạn sử dụng liệu thứ cấp nghiên cứu thực trạng năm gần (2016-2018) Đề tài định hướng đề xuất giải pháp kiến nghị phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nột thời gian tới Phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu cách thức, đường, phương tiện để giải nhiệm vụ nghiên cứu nhằm đạt mục đích nghiên cứu Trong q trình nghiên cứu, khóa luận sử dụng phương pháp khác nhau, bổ sung cho để giải mục tiêu nghiên cứu đặt Cụ thể, đề tài sử dụng hai nhóm phương pháp phương pháp thu thập liệu phương pháp xử lý, phân tích liệu sau: a Nhóm phương pháp thu thập liệu Phương pháp thu thập liệu phương pháp thu thập liệu liên quan đến vấn đề nghiên cứu giúp người nghiên cứu có đầy đủ thơng tin vấn đề đó, đưa đánh giá vấn đề nghiên cứu cách khoa học, khách quan, toàn diện xác thực Các liệu sử dụng khóa luận chủ yếu liệu thứ cấp – liệu qua xử lý, phân tích thu thập từ nguồn liệu sau: Thứ nhất; thu thập, tìm kiếm liệu liên quan đến sở lý luận đề tài sách, giáo trình, luận án, luận văn, báo khoa học…dữ liệu thứ cấp dùng để làm sở lý luận phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Thứ hai; thu thập, nghiên cứu báo cáo tổng kết, số liệu thống kê Khách sạn Sheraton Hà Nội có liên quan…để làm sở đánh giá thực trạng phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn Sheraton Hà Nội thời gian qua b Nhóm phương pháp xử lý, phân tích liệu Phương pháp thống kê: phương pháp sử dụng để tổng hợp số liệu doanh thu, lợi nhuận theo năm Từ tính toán tiêu tăng, giảm để phục vụ cho việc phân tích thực trạng phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Phương pháp so sánh: để thấy rõ thay đổi, biến động doanh thu, lợi nhuận qua năm từ phương pháp so sánh lựa chọn tối ưu Qua việc so sánh 10 c Lợi nhuận Bảng 2.5 Lợi nhuận dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Sheraton Hà Nội giai đoạn 2016 – 2018 (Đơn vị tính: USD) Lợi nhuận Năm 2016 2017/2016 Tuyệt đối % 2018/2017 2017 2018 Tuyệt % đối Oven D’or 542,504 551,430 551,480 8,926 1.65 50 0.009 Hemispheres 101,032 101,109 101,069 77 0.076 -40 -0.039 Club now 71,187 47,585 31,216 -23,602 -33.15 -16,369 -34.39 Tổng 714,723 700,124 683,765 -14,599 -2.04 -16,359 -2.34 (Nguồn: Phịng kế tốn, khách sạn Sheraton Hà Nội) Tổng doanh thu dịch vụ ăn uống khách sạn qua năm tăng lợi nhuận thu từ dịch vụ ăn uống lại giảm qua năm Năm 2016 lợi nhuận từ dịch vụ ăn uống 714,723 USD đến năm 2017 giảm xuống 700,124 USD (giảm 2.04% so với năm trước); năm 2018 lợi nhuận dịch vụ ăn uống giảm 16,359 USD so với năm 2017 Việc doanh thu tăng qua năm mà lợi nhuận khơng tăng xuất phát từ việc chi phí cho dịch vụ ăn uống qua năm tăng Khách sạn Sheraton Hà Nội cần có giải pháp cắt giảm chi phí dịch vụ ăn uống Đặc biệt nhà hàng Club Now, lợi nhuận từ dịch vụ ăn uống nhà hàng Club Now giảm mạnh (năm 2017 lợi nhuận giảm 33.15% so với năm 2016, năm 2018 lợi nhuận giảm 34.39% so với năm 2017) Việc để chi phí dịch vụ ăn uống cao dẫn đến việc lợi nhuận không cao, dẫn đến việc kinh doanh dịch vụ ăn uống không hiệu quả, việc phát triển gặp khó khăn Khách sạn cần đưa sách cắt giảm chi phí, tìm kiếm nhà cung cấp có chi phí ổn định 2.2.2 Thực trạng phát triển dịch vụ theo chiều sâu Chất lượng hoạt động phát triển kinh doanh dịch vụ thể thông qua tiêu như: Chất lượng dịch vụ, tốc độ tăng trưởng, cấu doanh thu cung ứng dịch vụ ăn uống a Chất lượng dịch vụ Chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội coi tiêu, tiêu chí đặt lên hàng đầu Khi đồ ăn, đồ uống cung cấp cho khách hàng phải đảm bảo chất lượng ăn, thái độ, kỹ phục vụ…Chất lượng dịch vụ có tốt khách hàng quay lại tiêu dùng Hàng tháng, khách sạn có khảo sát ý kiến khách hàng chất lượng dịch vụ Từ tiếp thu ý kiến khách hàng có giải tốt b Tốc độ tăng trưởng 33 Tốc độ tăng trưởng dịch vụ ăn uống khách sạn phản ánh gia tăng quy mô cung ứng dịch vụ ăn uống Dưới bảng số liệu thể tốc độ tăng trưởng doanh thu dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội giai đoạn 2016 – 2018: Bảng 2.6 Doanh thu dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội giai đoạn 2016 – 2018 (Đơn vị tính: USD) 2016 6,030,643 Năm 2017 7,094,830 2016 6,030,643 Năm 2017 7,094,830 20,721,37 25,100,61 2018 7,325,765 2017/2016 2018/2017 Tuyệt đối % Tuyệt đối % 1,064,187 17.65 230,935 3.25 2018 7,325,765 2017/2016 2018/2017 Tuyệt đối % Tuyệt đối % 1,604,187 17.65 230,935 3.26 Doanh thu (Nguồn: Phịng kế tốn, khách sạn Sheraton Hà Nội) Tốc độ tăng trưởng dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội qua năm tăng Năm 2017 tốc độ tăng trưởng 17.65% so với năm 2016, năm 2018 tốc độ tăng trưởng có phần giảm tăng 3.25% so với năm 2017 Việc có sách giúp cho tốc độ tăng trưởng dịch vụ ăn uống ổn định bền vững qua năm giúp cho việc kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn ngày ổn định hiệu c Cơ cấu doanh thu dịch vụ ăn uống Bảng 2.7 Cơ cấu doanh thu dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội gia đoạn 2016 – 2018 (Đơn vị tính: USD) Chỉ tiêu Dv ăn uống Tổng 28,560,01 4,379,240 21.13 3,459,39 13.78 (Nguồn: Phịng kế tốn, khách sạn Sheraton Hà Nội) Tỷ trọng dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội từ năm 2016 – 2018 có phần giảm nhẹ ( năm 2016 tỷ trọng dịch vụ ăn uống chiếm 29.10% đến năm 2017 giảm xuống 28.27%; năm 2018 tỷ trọng dịch vụ ăn uống 25.65%) Những năm gần đây, khách sạn có sách để nâng cao tỷ trọng dịch vụ khác dịch vụ giặt là, dịch vụ massage…để nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Vậy nên tỷ trọng dịch vụ kinh doanh ăn uống giảm điều hoàn toàn hợp lý dễ hiểu 2.2.3 Thực trạng hiệu phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống 34 Trên phương diện vi mô, hiệu phát triển kinh doanh thể tiêu doanh thu, lợi nhuận, hiệu sử dụng nguồn lực… Hiệu phát triển kinh doanh thể qua tiêu tỉ lệ doanh thu chi phí tỉ suất lợi nhuận (lợi nhuận chi phí) Bảng 2.8 Hiệu phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội giai đoạn 2016 – 2018 (Đơn vị tính:USD) Chỉ tiêu Doanh thu Chi phí Lợi nhuận Năm 2016 6,030,643 7,094,830 7,325,765 1,064,187 17.65 2018/2017 Tuyệt % đối 230,935 3.26 5,315,920 6,394,706 6,642,000 1,078,786 20.29 714,723 700,124 683,765 -14,599 -2.04 247,294 -16,359 113.45 13.45 2017 2017/2016 Tuyệt đối % 2018 110.95 10.95 3.87 -2.34 110.30 -2.5 -2.2 -0.65 -0.59 10.30 -2.5 -18.59 -0.65 -5.94 (Nguồn: Phịng kế tốn, khách sạn Sheraton Hà Nội) Bảng cho ta thấy rõ nét hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội giai đoạn 2016 – 2018, cụ thể như: - Một đồng chi phí tạo ngày doanh thu Ở bảng trên, tỉ lệ có giảm nhẹ năm 2018 so với năm trước giảm 2.2% năm 2017 giảm 0.59% so với năm 2016 Điều chứng tỏ chi phí bỏ kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội ngày hiệu quả, từ cho thấy nguồn vốn tự có vốn vay khách sạn đầu tư cho kinh doanh dịch vụ ăn uống chưa hợp lý, khách sạn cần có sách phát triển có hiệu để đồng chi phí tạo ngày nhiều doanh thu năm tới - Một đồng chi phí tạo ngày lợi nhuận Tỉ lệ có giảm nhẹ năm 2018 so với năm trước, giảm 5.94% so với năm 2017 năm 2017 giảm 18.59% so với năm 2016 Điều cho thấy chi phí bỏ kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn chưa hiệu Khách sạn cần phải tìm hiểu nguyên nhân đưa giải pháp phát triển đồng chi phí tạo ngày nhiều lợi nhuận, hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống ngày hiệu Ngoài ra, để đánh giá hiệu phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn, sử dụng tiêu hiệu sử dụng nguồn vốn kinh doanh khách sạn Dưới bảng hiệu sử dụng nguồn vốn dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội: Bảng 2.9 Hiệu sử dụng nguồn vốn dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội giai đoạn 2016 – 2018 35 (Đơn vị tính: USD) Chỉ tiêu LN VKD 2016 714,723 10,000,00 7.15 Năm 2017 2018 2017/2016 Tuyệt % đối -14,599 -2.04 2018/2017 Tương % đối -16,359 -2.34 700,124 683,765 10,000,00 10,000,00 0 7.00 6.84 -0.15 -2.1 -0.16 -2.29 (Nguồn: Phịng kế tốn, khách sạn Sheraton Hà Nội) Qua bảng ta thấy, hiệu phát triển kinh doanh giảm qua năm Năm 2018 giảm 2.1% so với năm 2017, năm 2017 giảm 2.29% so với năm 2016 Chỉ tiêu cho ta thấy đồng vốn tạo ngày lợi nhuận, chứng tỏ hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống chưa hiệu Khách sạn cần đưa giải pháp để việc sử dụng vốn có hiệu 2.3 Đánh giá việc phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách Khách sạn Sheraton Hà Nội 2.3.1 Thành công phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội a Thành công Từ thành lập nay, khách sạn Sheraton Hà Nội hoạt động khoảng thời gian tương đối dài thị trường Trong khoảng thời gian đó, khách sạn có bước phát triển lớn đặc biệt phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống, tạo niềm tin vị lòng khách hàng Đó thành cơng lớn phận kinh doanh dịch vụ ăn uống nói riêng khách sạn Sheraton Hà Nội nói chung Để đạt thành cơng nhờ có nỗ lực khơng ngừng Ban giám đốc khách sạn, phận kinh doanh dịch vụ ăn uống toàn thể nhân viên phận trình phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống Bên cạnh đó, thơng qua tiêu tình hình hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống, dễ dàng nhận thấy số thành công đạt được: Về số lượng dịch vụ cung ứng: Khách sạn đầu tư mua nhiều thiết bị phục vụ cho trình cung ứng sản phẩm ăn uống Từ việc phục vụ khách hàng tốt hơn, lượng khách đến với khách sạn sử dụng dịch vụ ăn uống nhiều Năm 2016, tổng số lượng dịch vụ cung ứng 230,580 lượt khách lượt khách đến với nhà hàng Oven D’or chiếm số lượng lớn 216,000 lượt khách Năm 2017, tổng số lượng dịch vụ cung ứng tăng lên 268,700 lượt khách số 36 lên đến 299,730 lượt khách vào năm 2018 Đây tín hiệu đáng mừng cho việc kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Về tốc độ tăng trưởng: Tốc độ tăng trưởng hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn giai đoạn 2016 – 2018 cao ổn định Trong tốc độ tăng trưởng kinh doanh dịch vụ ăn uống năm 2017 so với năm 2016 17.65% nhanh tốc độ tăng trưởng năm 2018 so với năm 2017 3.25% Về cấu tổ chức: Cơ cấu tổ chức khách sạn, phận kinh doanh dịch vụ ăn uống gọn nhẹ linh hoạt, giúp máy hoạt động trơn chu, nhà quản lý dễ dàng nắm bắt vấn đề vướng mắc để kịp thời tìm hướng giải 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân hạn chế phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội a Hạn chế - Đội ngũ cán quản lý doanh nghiệp nhiều hạn chế kiến thức, kỹ quản lý Đội ngũ nhân viên cịn cịn trẻ,chưa có kinh nghiệm, hạn chế mặt giao tiếp khách du lịch đến sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn sử dụng nhiều ngôn ngữ Chất lượng dịch vụ chưa cao - Hoạt động nghiên cứu thị trường khách sạn hạn chế xác định thị phần, đối thủ cạnh tranh, thơng tin khách hàng… - Chi phí cho dịch vụ ăn uống lớn dẫn đến việc hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống cao, lợi nhuận từ dịch vụ ăn uống thấp - Hoạt động quảng cáo cho dịch vụ ăn uống khách sạn chưa quan tâm trọng, chưa có phận marketing riêng dịch vụ ăn uống, khách hàng biết đến dịch vụ ăn uống khách sạn chưa nhiều - Quy mơ vốn lực tài khách sạn hạn hẹp, vốn đầu tư chủ đầu tư hàng năm Khả sử dụng hiệu vốn khách sạn thấp, khả quay vòng vốn lưu động chậm, gây ứ động vốn, cản trở công tác đầu tư b Nguyên nhân hạn chế Thứ nhất, chi phí yếu tố đầu vào ngày tăng, làm cho giá dịch vụ ăn uống khách sạn chưa tạo sức cạnh tranh với khách sạn khác Thứ hai, tình hình cạnh tranh thị trường ngày gay gắt, khách sạn địa bàn Hà Nội tung nhiều chiến lược, sử dụng nhiều biện pháp tinh vi nhằm chiếm lĩnh thị trường Thứ ba, nhận thức đầu tư cho công tác nghiên cứu thị trường chưa mức, nhiều không nắm bắt đầy đủ thông tin nhu cầu thị trường, nhu cầu khách hàng nên bỏ lỡ nhiều hội 37 Thứ tư, lĩnh vực kinh doanh khách sạn Sheraton Hà Nội kinh doanh dịch vụ lưu trú, khách sạn tập trung quảng cáo cho dịch vụ Do dịch vụ ăn uống chưa quảng cáo nhiều Thứ năm, nguồn vốn khách sạn vay từ ngân hàng thủ tục cho vay cải cách nhiều điểm bất cập, rườm rà, gây khó khăn cho khách sạn việc cung cấp vốn kịp thời cho trình hoạt động 38 CHƯƠNG 3: CÁC ĐỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ PHÁT TRIỂN KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA KHÁCH KHÁCH SẠN SHERATON HÀ NỘI 3.1 Định hướng phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách Khách sạn Sheraton Hà Nội 3.1.1 Định hướng phát triển du lịch Tổng cục Du lịch, Sở Du lịch Hà Nội Để ngành kinh doanh khách sạn nói chung, kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn nói riêng phát triển mạnh thu hút lượng lớn khách hàng cần đóng góp to lớn ngành du lịch Khi ngành du lịch phát triển thu hút nhiều khách du lịch đặc biệt khách du lịch quốc tế Ngoài việc sử dụng dịch vụ lưu trú dịch vụ ăn uống khơng thể thiếu với họ Dưới số định hướng Tổng cục Du lịch, Sở Du lịch Hà Nội phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2020 tầm nhìn đến năm 2030: Đầu tiên, phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn; du lịch chiếm tỷ trọng ngày cao cấu GDP; tạo động lực thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội Thứ hai, phát triển du lịch theo hướng chuyên nghiệp, đại, có trọng tâm, trọng điểm; trọng phát triển theo chiều sâu đảm bảo chất lượng hiệu quả, khẳng định thương hiệu cạnh tranh Thứ ba, phát triển đồng thời du lịch nội địa du lịch quốc tế; trọng du lịch quốc tế đến; tăng cường quản lý du lịch nước Thứ tư, phát triển du lịch bền vững gắn chặt với việc bảo tồn phát huy giá trị văn hóa dân tộc; giữ gìn cảnh quan, bảo vệ mơi trường; bảo đảm an ninh, quốc phòng, trật tự an tồn xã hội Thứ năm, đẩy mạnh xã hội hóa, huy động nguồn lực nước cho đầu tư phát triển du lịch; phát huy tối đa tiềm năng, lợi quốc gia yếu tố tự nhiên văn hóa dân tộc, mạnh đặc trưng vùng, miền nước; tăng cường liên kết phát triển du lịch Thứ sáu, quan truyền thông, thông tin đại chúng đẩy mạnh hoạt động truyền thông, tạo đột phá việc nâng cao nhận thức xã hội phát triển du lịch hiệu hoạt động quảng bá, xúc tiến du lịch nước 3.1.2 Định hướng phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội Để giúp cho Khách sạn Sheraton hoạt động cách hiệu quả, bền vững, gia tăng doanh thu lợi nhuận, tiết kiệm chi phí; mở rộng thị trường, thu hút thêm nhiều khách hơn; gia tăng vị sức cạnh tranh nhà hàng, khách sạn khác 39 địa bàn, quản lý phận kinh doanh dịch vụ ăn uống phối hợp với ban lãnh đạo khách sạn đề chiến lược, mục tiêu chương trình hoạt động để phát triển dịch vụ ăn uống khách sạn a Mục tiêu phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội Doanh thu: Duy trì tỷ lệ tăng trưởng bình quân doanh thu dịch vụ ăn uống hàng năm từ 10% đến 15% Phấn đấu doanh thu năm 2020 8,500,000 USD Sản phẩm dịch vụ: Đa dạng hóa ăn, đồ uống; đặc biệt tập trung vào nâng cao chất lượng ăn Sử dụng nguồn lực vốn tối ưu: Thực sách tiết kiệm chi phí vận hành quản lý doanh nghiệp, chi phí khơng cần thiết q trình cung ứng dịch vụ ăn uống Cắt giảm chi phí sản xuất đồng thời tái cấu phòng ban khách sạn theo hướng gọn nhẹ, hoạt động hiệu phát động thực tiết kiệm, thi đua, sáng tạo, sản xuất có hiệu b Chiến lược, chương trình hoạt động phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Sheraton Hà Nội - Củng cố, phát triển thị trường khách: Thị trường khách chủ yếu dịch vụ ăn uống khách sạn khách lưu trú khách sạn khách địa phương Bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống cần thường xuyên hỏi thăm, gọi điện cho khách, xây dựng mối quan hệ tốt đẹp với khách, giới thiệu sách ưu đãi, chương trình khuyến mại khách quen, khách VIP Bên cạnh đó, để tăng doanh thu lợi nhuận, khách sạn tiếp tục xây dựng chương trình xúc tiến nhằm thu hút đối tượng khách khác, mở rộng thị trường mục tiêu - Phát triển sản phẩm: Khách sạn thường xuyên nghiên cứu, tìm kiếm chế biến sản phẩm ăn uống vừa phù hợp với nhu cầu khách hàng mục tiêu, vừa ngon, độc đáo, vừa sáng tạo, lạ mắt Các ăn, đồ uống nhà hàng chế biến, trình bày theo hương vị, văn hóa nhiều vùng miền, quốc gia Đồng thời, cần xây dựng thêm sản phẩm dịch vụ bổ sung kèm nhằm gia tăng thỏa mãn cho khách - Nâng cao trình độ, tay nghề nhân viên: Hàng tháng, khách sạn tổ chức buổi đào tạo cho nhân viên nhà hàng, bồi dưỡng kiến thức kỹ chuyên môn nghiệp vụ, đặc biệt nâng cao khả giao tiếp ngoại ngữ với khách nước Hiện tại, tiếng Anh ngoại ngữ nhân viên nhà hàng sử dụng thành thạo để giao tiếp với khách Nhưng lượng khách Hàn Quốc, Nhật Bản Trung Quốc chiếm đa số cấu khách khách sạn Vì thế, quản lý phận kinh doanh dịch vụ ăn uống bổ sung thêm số kiến thức, từ vựng tiếng Nhật 40 tiếng Trung tới nhân viên, giúp NVPV bàn nâng cao kỹ giao tiếp với khách, hiểu khách - Thay bổ sung CSVC-KT, áp dụng khoa học công nghệ vào việc chế biến phục vụ khách: Khách sạn mua thêm dụng cụ phục vụ ăn uống mới, thay đổi cách đồng bộ; mua thêm thiết bị đại như: máy pha cà phê tích hợp làm capuchino, cà phê Latte, máy nhập yêu cầu khách máy in phiếu yêu cầu tích hợp công nghệ thông tin đại, kết nối internet kết nối tới phận liên quan; hệ thống bàn ăn ghế ngồi cần sửa chữa bố trí lại, thay đổi cách trang trí khơng gian nhà hàng,… - Hồn thiện quy trình phục vụ khách: Bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống dần xây dựng quy trình phục vụ khách mới, theo tiêu chuẩn quốc tế, từ khâu đặt chỗ, đón tiếp khách, phục vụ khách ăn uống đến khâu toán tiễn khách Tất hoạt động diễn quy trình phải tuân thủ theo nguyên tắc chiều, trình tự, nhanh chóng, xác Bên cạnh đó, cần đưa số tình cách xử lý trình phục vụ khách, tránh gây khó chịu mâu thuẫn với khách - Hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng, quản lý nhân viên: Quản lý phận kinh doanh dịch vụ ăn uống thường xuyên kiểm tra, giám sát trình phục vụ khách nhân viên, chất lượng loại ăn, đồ uống, vệ sinh nhà hàng, vệ sinh dụng cụ, vệ sinh nhân viên hàng ngày; tổ chức đợt kiểm tra đột xuất với quy mô tổng thể tới phận định kỳ quý lần - Đưa sách phù hợp với điều kiện tình hình thực tế: Xây dựng sách đãi ngộ nhân viên hợp lý, tăng lương theo lực trình độ nhân viên, chế độ thưởng, phụ cấp nhân viên dựa theo doanh thu nhà hàng, tiền típ khách phân chia cuối tháng làm việc cho nhân viên nhân viên thời vụ, sinh viên thực tập 3.2 Đề xuất giải pháp phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách Khách sạn Sheraon Hà Nội 3.2.1 Giải pháp nâng cao chất lượng quản lý nguồn nhân lực - Khuyến khích tạo điều kiện để người lao động nâng cao trình độ lành nghề qua đào tạo đào tạo lại Trình độ chuyên môn, kỹ tiêu đánh giá chất lượng lao động doanh nghiệp Doanh nghiệp muốn phát triển tốt, cần thực công tác đào tạo nâng cao chất lượng nguồn nhân lực Để làm điều Khách sạn Sheraton cần thực tốt việc sau: + Tăng cường tuyển dụng lao động có trình độ chun mơn, kỹ cao 41 + Tạo điều kiện thuận lợi để cán công nhân viên khách sạn tham gia đào tạo, bồi dưỡng chuyên môn, nâng cao nghiệp vụ, kỹ năng… + Có sách ưu đãi, đặc biệt sách tiền lương để thu hút lao động có trình độ, kỹ kinh nghiệm vào làm việc khách sạn - Tạo điều kiện nâng cao hiệu quả, chất lượng nguồn nhân lực Qua thực tế cho thấy doanh nghiệp đóng vai trị quan trọng kinh tế quốc dân, nguồn nhân lực chất lượng cao đóng vai trị chủ yếu phát triển doanh nghiệp Mở lớp đào tạo, hỗ trợ cho người lao động, tạo điều kiện cho người lao động doanh nghiệp có thêm hội học tập, công tác tổ chức đào tạo nguồn nhân lực khách sạn cần thực cách sau: Thứ nhất: Xác định nhu cầu đào tạo Thứ hai: Xác định mục tiêu đào tạo Thứ ba: Xây dựng chương trình đào tạo đa dạng hóa chương trình Thứ tư: Xác định quỹ đào tạo phát triển Thứ năm: Xây dựng sở vật chất cho đào tạo nguồn nhân lực Thứ sáu: Sử dụng nguồn nhân lực đào tạo 3.2.2 Giải pháp nâng cao lực sử dụng nguồn vốn Doanh nghiệp không đủ khả vốn bị thơn tính đối thủ khác mạnh tự rút lui khỏi thị trường, doanh nghiệp chiến thắng nguồn vốn yếu bị động, lực sử dụng nguồn vốn yếu tố quan trọng để thực chiến lược cạnh tranh tổng quát doanh nghiệp Bất hoạt động đầu tư mua sắm trang thiết bị, nguyên liệu, trả lương cho lao động phải tính tốn dựa nguồn vốn doanh nghiệp Một doanh nghiệp có lực sử dụng nguồn vốn mạnh mẽ có khả trang bị máy móc đại, thuê nguồn lao động chất lượng cao nhằm mục tiêu mở rộng thị trường Do lực sử dụng nguồn vốn yếu tố quan trọng định khả cung cấp dịch vụ tiêu hàng đầu để đánh giá quy mô công ty Khách sạn Sheraton Hà Nội xác định phải nâng cao hiệu sử dụng vốn tăng hiệu suất sử dụng vốn, tăng tốc độ quay vòng vốn lưu động, biện pháp đề xuất sau: Đầu tiên, lên kế hoạch mua sắm trang thiết bị cách chi tiết, hợp lý Những trang thiết bị hỏng sửa nên sửa, tránh việc đầu tư trang thiết bị không cần thiết dẫn đến việc lãng phí nguồn vốn Thứ hai, tìm hiểu kỹ giá thành từ nhà cung cấp nguyên liệu từ chọn nhà cung cấp với giá hợp lý 42 Thứ ba, tiến hành trả lương cho người lao động thời gian theo quy định nhằm hạn chế tình trạng nợ lương, ứ đọng lương khiến nguồn vốn khách sạn bị hạn hẹp 3.2.3 Giải pháp quảng cáo cho dịch vụ ăn uống khách sạn Để làm tốt việc mở rộng thị trường, Khách sạn Sheraton Hà Nội cần đẩy mạnh hoạt động quảng cáo sau: Thứ nhất, kênh thông tin, trang mạng nhiều người sử dụng facebook, google… đăng tải thông tin dịch vụ ăn uống menu, giá cả, ưu đãi dành cho khách hàng để người thấy từ biết đến dịch vụ ăn uống khách sạn nhiều Thứ hai, tăng cường hợp tác với công ty du lịch ngồi nước Có sách giá, chương trình ưu đãi dành riêng cho khách cơng ty du lịch giúp cho lượng khách du lịch sử dụng dịch vụ ăn uống đến với khách sạn nhiều Thứ ba, tích cực tham gia hoạt động, lễ hội ẩm thực tổ chức địa bàn Hà Nội nhằm quảng bá ăn đến với người tham gia lễ hội Thứ tư, có sách ưu đãi đặc biệt cho khách quen hay sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn làm thẻ thành viên, tích điểm giảm giá, tặng bánh sinh nhật cho khách vào ngày sinh nhật khách…giúp khách hàng quay lại nhiều Nó thu hút thêm nhiều khách hàng tới với khách sạn 3.2.4 Giải pháp hồn thiện cơng tác nghiên cứu thị trường Nghiên cứu thị trường hoạt động thiếu công ty hay doanh nghiệp kinh doanh nào, từ kinh doanh sản phẩm hữu hình đến sản phẩm vơ hình Có thể nắm bắt nhu cầu thị trường, thị hiếu khách hàng hướng hoạt động kinh doanh khách sạn thị trường có hiệu Việc đánh giá lựa chọn thị trường bước đầu trình cung ứng dịch vụ, giải vấn đề doanh nghiệp: cung ứng gì? Cung ứng cho ai? Cung ứng nào? Việc nghiên cứu thị trường với hai hoạt động chính: Thứ nhằm xác định quy mô cấu, vận động thị trường Thứ hai xác định vận động thị trường cho phép doanh nghiệp lựa chọn sách dịch vụ, sách giá phù hợp với nhu cầu thị trường Điều có nghĩa đưa mục tiêu phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn trở thành thực Nghiên cứu thị trường phải coi hoạt động mang tính chất tiền đề cho công tác phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống Muốn làm tốt công tác nghiên cứu thị trường, khách sạn Sheraton Hà Nội cần: 43 - Thành lập phận chuyên trách công tác nghiên cứu thị trường Bộ phận nhận công việc liên quan đến điều tra, phân tích, dự báo nắm bắt nhu cầu thị trường hoạt động đối thủ cạnh tranh Ngoài ra, hoạt động phận cần có liên kết chặt chẽ với phận khác Trên sở báo cáo nghiên cứu dự báo thị trường, phận kinh doanh kế hoạch xây dựng chiến lược sách phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống phù hợp - Phát triển công tác nghiên cứu thị trường đồng nghĩa với việc khách sạn cần tăng ngân sách cho công tác Công ty cần có khoản đầu tư phù hợp, tăng ngân sách để tuyển dụng đào tạo nhân lực có kinh nghiệm trang thiết bị, cơng nghệ để phục vụ công tác nghiên cứu thị trường - Thường xuyên có kiểm tra đánh giá rút kinh nghiệm trình nghiên cứu Đưa biện pháp khắc phục kịp thời để hạn chế sai sót xảy nhằm định hướng cho cơng tác nghiên cứu thị trường đạt kết mong muốn 3.2.5 Giải pháp nâng cao chất lượng ăn Muốn thu hút nhiều khách hàng đến sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn phải quan tâm nhiều đến vấn đề chất lượng đồ ăn, đồ uống Muốn làm điều đó, khách sạn Sheraton Hà Nội cần: Thứ nhất, tuyển dụng đầu bếp có tay nghề, có kinh nghiệm; mở lớp đào tạo đầu bếp cịn non trẻ, chưa có kinh nghiệm Thứ hai, cập nhật, thay đổi thực đơn ăn theo quý giúp khách hàng thấy điều mẻ từ dịch vụ Thứ ba, kiểm tra đầu vào nguyên liệc, thực phẩm cách kỹ tránh tình trạng nguyên liệu hỏng dẫn đến chất lượng đồ ăn khơng tốt Thứ tư, số lượng ăn cần phong phú để giúp cho khách hàng có nhiều lựa chọn Trong menu cần có âu, nhiều ăn bật quốc gia, đặc biệt cần có thực đơn ăn chay dành riêng cho người ăn chay Từ menu đồ ăn trở lên phong phú giúp khách hàng có nhiều lựa chọn 3.3 Một số đề xuất kiến nghị để phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn Sheraton Hà Nội 3.3.1 Đối với Tổng Cục du lịch Sở Du lịch Hà Nội a Đối với Tổng cục Du lịch - Phối hợp với Cục An toàn vệ sinh thực phẩm – Bộ Y tế, Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm Việt Nam, Hội Khoa học Công nghệ lương thực, thực phẩm Việt Nam đạo bình chọn gắn biển vàng chứng nhận cho nhà hàng, khách sạn đạt tiêu chuẩn CLDV VSATTP Việc làm có ý nghĩa quan trọng, thiết thực cần tiếp tục triển khai 44 - Phối hợp với Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch, Bộ Kế hoạch Đầu tư, Bộ Khoa học Công nghệ, Hội đồng cấp chứng nghiệp vụ du lịch (VTCB) bộ, ngành liên quan ban hành tiêu chuẩn nhà hàng khách sạn sao, tiêu chuẩn NVPV làm việc đó; cần có sách hỗ trợ nhà hàng, khách sạn việc đào tạo đào tạo lại nhân viên kiến thức nghiệp vụ, kiến thức VSATTP trình độ ngoại ngữ Bên cạnh đó, tăng cường quảng bá, giới thiệu ẩm thực Việt Nam thông qua kiện ẩm thực mang tầm cỡ khu vực quốc tế tổ chức nhà hàng, khách sạn - Tiếp tục đưa giải pháp , sách chiến lược hoạt động quảng bá tuyên truyền cho Du lịch Việt Nam đoạn thị trường, đặc biệt thị trường khách du lịch quốc tế nhằm trì thị trường có, mở rộng thị trường mới, tạo nguồn khách cho nước, cho Hà Nội Số lượng khách tăng lên đồng nghĩa với nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống tăng từ ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống phát triển b Đối với Sở Du lịch Hà Nội - Phối hợp với ban ngành thành phố tổ chức lễ hộ ẩm thực, triển lãm ẩm thực nhằm thu hút tham gia nhà hàng, khách sạn, đồng thời tôn vinh giá trị ẩm thực Hà Nội Việt Nam, tạo hội giao lưu với nước giới có truyền thống ẩm thực lâu đời - Phối hợp liên ngành Du lịch, Môi trường, Y tế đẩy mạnh công tác tuyên truyền, nâng cao nhận thức bảo vệ mơi trường an tồn thực phẩm 3.2.2 Đối với lãnh đạo Sheraton Hà Nội Cán Quản lý phận kinh doanh dịch vụ ăn uống - Chính sách ưu đãi giá: Khách sạn cần có sách ưu đãi riêng cho khách hàng quen làm thẻ thành viên cho khách hàng, tích điểm cho khách hàng sử dụng dịch vụ Tùy vào mức điểm thẻ mà chia loại thẻ thẻ silver, thẻ gold, thẻ platinum…tùy vào loại thẻ khách sạn có ưu đãi giảm giá riêng - Chính sách đãi ngộ cho nhân viên: khách sạn cần đưa sách đãi ngộ hợp lý cho nhân chế độ thưởng ngày lễ, bảo hiểm hay tổ chức đợt khám sức khỏe miễn phí cho nhân viên giúp nhân viên có động lực làm việc, chăm sóc khách hàng tốt hơn, chất lượng dịch vụ tăng lên - Chính sách sản phẩm: thường xuyên thay đổi làm menu đồ ăn, đồ uống giúp cho menu phong phú, hấp dẫn khách hàng 45 3.4 Những vấn đề đặt cần tiếp tục nghiên cứu Qua q trình nghiên cứu khóa luận làm rõ thực trạng phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách Khách sạn Sheraton Hà Nội Khóa luận đưa giải pháp kiến nghị phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn sở giải vấn đề nguồn nhân lực, công tác nghiên cứu thị trường, chất lượng ăn, hoạt động quảng cáo… Mặc dù suốt thời gian nghiên cứu, sinh viên cố vận dụng kiến thức thân tìm kiếm liệu để hồn thành khóa luận Tuy nhiên hạn chế mặt thời gian kiến thức nên giải pháp phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn dừng lại việc giải trước mắt ngắn hạn mà chưa đưa giải pháp có tính dài hạn, phát triển bền vững lâu dài Vì vậy, vấn đề đặt cần tiếp tục giải là: Phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách Khách sạn Sheraton Hà Nội dài hạn nhằm tạo vị khách sạn địa bàn Hà Nội Vấn đề đưa hoàn toàn cần thiết đóng vai trị quan trọng để có đánh giá xác hoạt động phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách Khách sạn Sheraton Hà Nội, em tiếp tục nghiên cứu thời gian tới cơng trình nghiên cứu 46 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Trần Thúy Anh (2012), Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống Khách sạn Daewoo Hà Nội, luận văn thạc sỹ - Trường Đại học Thương Mại Nguyễn Thị Nguyên Hồng (2014), Giáo trình Quản trị dịch vụ, NXB Thống Kê, Hà Nội Nguyễn Cảnh Lịch (2012), Giáo trình kinh tế doanh nghiệp thương mại, NXB Thống Kê, Hà Nội Thân Danh Phúc (2015), Giáo trình Quản lý nhà nước Thương Mại, NXB Thống Kê, Hà Nội Nguyễn Thị Quyên (2015), Những giải pháp giúp phát triển kinh doanh ăn uống Khách sạn Daewoo, Luận văn – Trường Đại học Thương Mại Hà Văn Sự (2016), Giáo trình kinh tế thương mại đại cương, NXB Thống Kê, Hà Nội Nguyễn Thị Minh Trang (2015), Giải pháp marketing thu hút khách đến nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hà Nội, Khóa luận tốt nghiệp – Trường Đại học Thương Mại Nguyễn Thị Tú (2013), Giải pháp phát triển dịch vụ ăn uống cao cấp nhà hàng dịa bàn Hà Nội, Đề tài cấp Nguyễn Minh Tuấn (2016), Thực trạng giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN, Luận văn – Trường Đại học Thương Mại ... 1,078,786 20.29 714,723 700,124 683,765 -14,599 -2.04 247,294 -16,359 113 .45 13.45 2017 2017/2016 Tuyệt đối % 2018 110 .95 10.95 3.87 -2.34 110 .30 -2.5 -2.2 -0.65 -0.59 10.30 -2.5 -18.59 -0.65 -5.94 (Nguồn:... 268,700 299,730 52,700 24.39 31,030 11. 55 12,350 13,550 2,270 22.52 1,200 8.87 4,500 5,780 6,980 1,280 28.44 1,200 20.76 230,58 286,830 320,260 56,250 24.40 33,430 11. 65 (Nguồn: Phịng kế tốn, khách... hàng khách sạn Sheraton Hà Nội tăng qua năm (năm 2017 tăng 24.40% so với năm 2016; năm 2018 tăng 11. 65% so với 2017) Đặc biệt nhà hàng Oven D’or số lượng dịch vụ ăn uống cung ứng tăng qua năm (năm