luận văn khách sạn du lịch nâng cao chất lƣợng dịch vụ ăn uống tại khách sạn sheraton hà nội

1 LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực tập tốt nghiệp vừa qua, để hồn thành khóa luận tốt nghiệp, ngồi nổ lực thân tơi nhận nhiều quan tâm giúp đỡ tập thể, cá nhân trường Trước hết tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy giáo, cô giáo trường khoa Khách sạn – Du lịch, trường Đại học Thương Mại dìu dắt dạy dỗ tơi q trình học tập trường Đặc biệt, tơi xin chân thành cảm ơn sâu sắc đến cô giáo Trần Thị Bích Hằng, người tận tình hướng dẫn giúp đỡ suốt thời gian thực tập tốt nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn tới Ban Giám Đốc, trưởng phận, toàn thể cán nhân viên nhà hàng Cầu Gỗ tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu thực tế để có sở số liệu hồn thành khóa luận Cuối cùng, tơi xin chân thành cảm ơn gia đình bạn bè khích lệ, cỗ vũ tơi suốt q trình học tập nghiên cứu Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Sinh viên Mạc Thị Liên MỤC LỤC DANH MỤC SƠ ĐỒ HÌNH VẼ, BẢNG BIỂU ST T 1 Nội dung Hình 2.1.Cơ cấu tổ chức nhà hàng Cầu Gỗ Trang Phụ lục 2 Bảng 2.1.Kết hoạt động kinh doanh nahf hàng Cầu Gỗ năm 2014- 2015 Bảng 2.2 Cơ cấu lao động nhà hàng Cầu Gỗ năm 2014-21015 Bảng 2.3 Phân công lao động nhà hàng Cầu Gỗ Bảng 2.4: Tình hình suất lao động theo tiêu giá trị nhà hàng Cầu Gỗ năm 2014 - 2015 Bảng 2.5: Tình hình suất lao động theo tiêu vật nhà hàng Cầu Gỗ năm 2014 - 2015 Bảng 2.6: Tình hình suất lao động nhà hàng Cầu Gỗ năm 2014- 2015 Bảng 3.1 Kế hoạch kinh doanh Nhà hàng Cầu Gỗ năm 2016 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT BQ Bình quân ĐVT Đơn vị tính KDAU Kinh doanh ăn uống NSLĐ Năng suất lao động Phụ lục Phụ lục Phụ lục 29 30 31 37 3 NV Nhân viên TSCĐ Tài sản cố định TNDN Thu nhập doanh nghiệp Trđ Triệu đồng MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Ngày nay, thời đại mới, Việt Nam hội nhập vào tiến trình thương mại hóa Sự kiện tham gia WTO mở cho kinh tế Việt Nam hội thể vị thị trường quốc tế Tuy nhiên khơng khó khăn, thách thức chờ đấu trường cạnh tranh ngày gay gắt, nước mà nước ngồi Vì để cạnh tranh thắng lợi q trình tồn cầu hóa đòi hỏi doanh nghiệp phải trọng phát triển chiều sâu, nâng cao suất, chất lượng, đặc biệt trọng đến việc sử dụng hiệu nguồn lực mình, đưa suất lao động trở thành vũ khí cạnh tranh hàng đầu Ngành dịch vụ ăn uống Việt Nam mang lại nguồn thu đáng kể cho thu nhập quốc gia khơng nằm ngồi xu hướng Tuy nhiên, so với khu vực, suất lao động nước ta bị đánh giá tương đối thấp không ổn định Điều có nghĩa lực cạnh tranh doanh nghiệp Việt Nam bị hạn chế nhiều Đối với ngành dịch vụ ăn uống nói riêng, điều ảnh hưởng đến kết hoạt động doanh nghiệp Làm để tăng suất lao động tốn khó đặt với khơng quan chức mà với doanh nghiệp kinh doanh ăn uống điều kiện kinh tế thị trường hội nhập kinh tế quốc tế Nâng cao suất lao động vấn đề quan tâm hàng đầu nhà hàng Cầu Gỗ, trực thuộc công ty TNHH Thương Mại Cầu Gỗ Trong thời gian thực tập nhà hàng, em nhận thấy suất lao động công ty chưa thực trọng Nhà hàng Cầu Gỗ nhà hàng sang trọng bậc Hà Nội Nhà hàng nằm khu trung tâm với không gian rộng rãi, thiết kế đại mang chút cổ xưa Đây lợi tốt cho nhà hàng Với đội ngũ nhân viên trẻ (đa số nhỏ 25 tuổi), động,nhiệt huyết Tuy nhiên, suất lao động cơng ty năm gần khơng có chiều hướng tăng Nhà hàng tuyển dụng thêm số nhân viên, đồng thời áp dụng số biện pháp nhằm nâng cao suất lao động Mặc dù doanh thu hàng năm tăng, lao động tăng suất lao động bình quân năm 2015 so với 2014 khơng tăng Trong cơng việc, nhân viên gặp phải số sai sót q trình làm việc, tình trạng khách khơng hài lòng chất lượng phục vụ nhân viên xảy ra, làm giảm suất lao động Chính vậy, vấn đề nâng cao suất lao động nhà hàng cần quan tâm Và cần nhanh chóng đưa biện pháp phù hợp để nâng cao suất lao động nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Cầu Gỗ Xuất phát từ lý luận thực tiễn đó, em chọn đề tài: “Nâng cao suất lao động nhà hàng Cầu Gỗ, Hà Nội” làm đề tài khóa luận Tình hình nghiên cứu đề tài Năng suất lao động vấn đề tất ngành, cấp quan tâm ngành dịch vụ ăn uống không ngoại lệ Chủ đề trở thành đề tài nóng hổi nhiều hội thảo, nghiên cứu sâu đề tài, sách, báo… Do để phục vụ cho trình nghiên cứu, em tham khảo số tài liệu liên quan đến đề tài như: Sách giáo trình: Nguyễn Thị Nguyên Hồng, Hà Văn Sự (1999), Bài giảng Kinh tế doanh nghiệp khách sạn du lịch, Đại học Thương Mại Nguyễn Doãn Thị Liễu (2011), Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội Các cơng trình nghiên cứu nêu đề cập đến số vấn đề lý luận liên quan đến nhà hàng, nhân lực doanh nghiệp du lịch, hiệu quả, hiệu kinh tế, tiêu suất lao động doanh nghiệp khách sạn, du lịch,… Khóa luận tốt nghiệp: Nguyễn Ngọc Điệp (2009), “Giải pháp nâng cao suất lao động công ty Vnseasonstour”, khóa luận tốt nghiệp, Nguyễn Dỗn Thị Liễu hướng dẫn, Đại học Thương Mại Lê Thị Kim Nga (2013), “Nâng cao suất lao động công ty trách nhiệm hữu hạn thương mại dịch vụ Huy Nguyên”, khóa luận tốt nghiệp, Phạm Cơng Đồn hướng dẫn, Đại học Thương Mại Tại trường Đại học Thương mại có số khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu suất lao động suất lao động Các công trình hệ thống số vấn đề lý luận liên quan đến suất lao động doanh nghiệp nói chung doanh nghiệp du lịch nói riêng Ngồi ra, cơng trình nghiên cứu thực tiễn suất lao động đề xuất giải pháp nâng cao suất lao động số doanh nghiệp Tuy nhiên, nay, chưa có đề tài tập trung vào nghiên cứu thực trạng nâng cao suất lao động nhà hàng Cầu Gỗ Do đó, đề tài em lựa chọn “Nâng cao suất lao động nhà hàng Cầu Gỗ, Hà Nội” đề tài mang tính mới, có tính độc lập, không trùng lặp với đề tài cơng bố trước Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu đề tài: đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao suất lao động nhà hàng Cầu Gỗ Để đạt mục tiêu trên, nhiệm vụ nghiên cứu đề tài là: - Hệ thống hóa số vấn đề lý luận nâng cao suất lao động nhà hàng - Phân tích, đánh giá thực trạng nâng cao suất lao động nhà hàng Cầu Gỗ - Đề xuất giải pháp kiến nghị có tính khả thi nhằm nâng cao suất lao động nhà hàng Cầu Gỗ Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Đối tượng nghiên cứu đề tài: Nâng cao suất lao động nhà hàng Cầu Gỗ Phạm vi nghiên cứu đề tài: - Về nội dung: Nghiên cứu số vấn đề lý luận thực tiễn liên quan đến nâng cao suất lao động nhà hàng - Về không gian: Đề tài giới hạn nghiên cứu nhà hàng Cầu Gỗ, địa chỉ: 73 Cầu Gỗ, Quận Hoàn Kiếm, TP Hà Nội - Về thời gian: Đề tài giới hạn sử dụng liệu nghiên cứu thực trạng hai năm 2014, 2015 đề xuất giải pháp, kiến nghị định hướng cho năm 2016 Phương pháp nghiên cứu đề tài Phương pháp thu thập liệu: Để nghiên cứu đề tài, em sử dụng phương pháp thu thập liệu thứ cấp Dữ liệu thứ cấp liệu qua xử lý, sẵn có mà người tìm kiếm khơng phải nhiều thời gian đề thu thập Trong đề tài sử dụng số liệu thứ cấp sau: - Dữ liệu nội nhà hàng: Được thu thập từ phòng Nhân sự, phòng Kế tốn tài chính, phận cụ thể Trong đề tài sử dụng kết hoạt động kinh doanh, bảng lao động tiền lương, cấu nhân viên nhà hàng Cầu Gỗ, lịch làm việc nhân viên, định mức công việc nhân viên, nội quy, quy định, thơng báo… Ngồi sử dụng thơng tin, hình ảnh đăng tải website thức nhà hàng: inforestront@gmail.com - Dữ liệu từ nhà hàng: Đề tài thu thập thông tin từ giáo trình, tạp chí, trang báo điện tử, internet, khóa luận tốt nghiệp có liên quan để hệ thống số vấn đề lý luận liên quan đến nâng cao suất lao động nhà hàng Phương pháp phân tích liệu: - Phương pháp tổng hợp: Sử dụng để tổng hợp liệu thứ cấp thu thập để có nhìn tổng quan suất lao động nhà hàng Cầu Gỗ - Phương pháp so sánh: Phương pháp tiến hành so sánh số liệu năm 2015 với số liệu năm 2014 số lượng nhân viên, cấu lao động, kết hoạt động kinh doanh công ty, bảng định mức công việc phận,… để đưa kết luận khách quan - Phương pháp phân tích, đánh giá: Đây phương pháp tiến hành cuối sau có kết từ việc thu thập, so sánh số liệu, từ đánh giá thực trạng suất lao động nhà hàng Cầu Gỗ, đánh giá nhân tố ảnh hưởng tới suất lao động đưa giải pháp, kiến nghị mang tính chiến lược cho việc nâng cao suất lao động nhà hàng Cầu Gỗ Kết cấu khóa luận Ngồi lời cảm ơn, mục lục, danh mục bảng biểu, mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo phụ lục, kết cấu khóa luận gồm chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận nâng cao suất lao động nhà hàng Chương 2: Thực trạng nâng cao suất lao động nhà hàng Cầu Gỗ Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nâng cao suất lao động tại nhà hàng Cầu Gỗ CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO NĂNG SUẤT LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận nâng cao suất lao động nhà hàng 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng 1.1.1.1 Nhà hàng a Khái niệm đặc điểm nhà hàng Do phát triển nhu cầu ăn uống ngồi gia đình, đồng thời phân công lao động xã hội nên nhà hàng đời Cho đến có nhiều cách hiểu khác nhà hàng Nhà hàng sở kinh doanh chuyên chế biến phục vụ sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu nhu cầu khác khách hàng với mục đích chủ yếu thu lợi nhuận Theo định nghĩa thơng thường, hiểu đơn giản nhà hàng nơi phục vụ khách hàng ăn, đồ uống dịch vụ bổ sung khác nhằm thu lợi nhuận Theo Thông tư liên số 27/LD-TCDL ngày 10/01/1996 Tổng cục Du lịch Bộ Thương mại thì: Nhà hàng nơi kinh doanh ăn đồ uống có mức chất lượng sở kinh doanh có mức vốn pháp định theo quy định loại hình doanh nghiệp Từ khái niệm chung nhà hàng hiểu sau: Nhà hàng loại hình kinh doanh sản phẩm ăn uống nhằm thu hút lợi nhuận, phục vụ nhiều đối tượng khách khác phục vụ theo nhu cầu khách với nhiều loại hình khác (Nguồn: Giáo trình Quản lý kinh doanh nhà hàng – Trường ĐH Kinh Doanh Công Nghệ Hà Nội) Nhà hàng có đặc trưng sau: - Kinh doanh dịch vụ ăn uống chủ yếu - Không nơi đáp ứng nhu cầu vật chất mà nơi thỏa mãn nhu cầu tinh thần - Thường sử dụng nhiều lao động sống góp phần tạo nhiều việc làm - Là phận cấu thành quan trọng ngành du lịch - Góp phần tăng sức hấp dẫn du khách đến với địa phương quốc gia - Ngoài ra, tạo điều kiện thu hút vốn đầu tư b Phân loại nhà hàng Nhà hàng sở kinh doanh chuyên chế biến phục vụ sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu nhu cầu khác khách hàng với mục tiêu thu lợi nhuận Để khai thác kinh doanh nhà hàng có hiệu quả, nhà quản lý phải biết rõ hình thức tồn loại hình sở kinh doanh, ưu điểm, hạn chế loại việc tổ chức kinh doanh, đòi hỏi phân loại nhà hàng cấp quản lý Trên thực tế Việt Nam, người ta thường sử dụng tiêu chí sau làm sở để phân loại nhà hàng: * Căn vào mức độ liên kết - Nhà hàng độc lập: Là nhà hàng có tư cách pháp nhân riêng, doanh nghiệp độc lập, không phụ thuộc vào khách sạn hay sở kinh doanh khác Loại nhà hàng có chủ động kinh doanh, nhiên gặp khó khăn việc thu hút khách - Nhà hàng phụ thuộc: Là loại nhà hàng mà khơng có tư cách doanh nghiệp độc lập, mà đơn vị, phần sở kinh doanh Ví dụ nhà hàng khách sạn, nhà hàng thuộc sở vui chơi giải trí Hoạt động nhà hàng phụ thuộc vào hoạt động kinh doanh doanh nghiệp mà thành viên * Căn theo quy mô Quy mô nhà hàng thường đánh giá theo quy mô sở vật chất khả phục vụ Thông thường người ta đánh giá quy mô nhà hàng dựa số lượng chỗ có khả phục vụ (cùng thời điểm) nhà hàng - Nhà hàng nhỏ: Là nhà hàng có quy mơ 50 chỗ ngồi - Nhà hàng trung bình: Là nhà hàng có quy mô từ 50 chỗ đến 150 chỗ - Nhà hàng lớn: Là nhà hàng có quy mơ lớn 150 chỗ * Căn theo chất lượng phục vụ 10 Chất lượng phục vụ tiêu định tính, mặt khác chất lượng phục vụ phụ thuộc nhiều vào đánh giá chủ quan khách hàng Do tiêu mang tính chất tương đối - Nhà hàng bình dân: Là nhà hàng có chất lượng khiêm tốn, giá trung bình, chủng loại dịch vụ không nhiều - Nhà hàng tiêu chuẩn: Là loại nhà hàng có chất lượng đạt tiêu chuẩn định, chủng loại dịch vụ, sản phẩm ăn uống tương đối đa dạng, có giá cao nhà hàng bình dân tập trung vào lượng khách trung lưu xã hội - Nhà hàng sang trọng: Là loại nhà hàng có chất lượng cao, chủng loại dịch vụ đa dạng phong phú, giá cao đáp ứng khách thượng lưu xã hội Loại thường có khách sạn cao cấp * Căn theo hình thức phục vụ Đây phân loại mang tính chất phổ biến hoạt động kinh doanh, phục vụ ăn uống - Nhà hàng chọn món: Là loại nhà hàng với thực đơn đa dạng, phong phú chủng loại thức ăn, đồ uống thích hợp cho lựa chọn khách, nhân viên phục vụ thường tay nghề tương đối cao - Nhà hàng ăn định suất: Là loại nhà hàng phục vụ bữa ăn đặt trước, định trước giá thực đơn, đối tượng phục vụ khách theo nhóm,theo đồn - Nhà hàng tự phục vụ: Là lạo nhà hàng mà khách tự chọn ăn nóng, nguội, loại đồ uống giá cố định cho tất khách hàng - Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống: Là cửa hàng có phục vụ cà phê, bữa ăn nhẹ, phục vụ nhanh, ăn thường đồ ăn sẵn - Nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh: Đây loại nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn nhanh với thói quen cơng nghiệp, phổ biến trung tâm thương mại, thành phố lớn, tương tự cửa hàng cà phê có phục vụ ăn uống - Nhà hàng phục vụ tiệc: Là loại nhà hàng có phục vụ loại tiệc chiêu đãi khác như: hội nghị tổng kết, tiệc cưới, tiệc chiêu đãi… Ngồi cách phân loại mang tính chất phổ biễn nói có nhiều hình thức phân loại nhà hàng khác phân loại theo phương thức phục vụ đặc tính sản phẩm, phân loại nhà hàng theo hình thức sở hữu… 1.1.1.2 Kinh doanh nhà hàng 10 41 Bảng 3.1 Kế hoạch kinh doanh Nhà hàng Cầu Gỗ năm 2016 ST T Các tiêu Thực Kế hoạch So sánh 2016/2015 Đơn vị % năm 2015 năm 2016 ± Tổng doanh thu Trđ 24854 26184 +1330 5,35 Tổng chi phí Trđ 15185,79 16132,79 +947 6,24 Tổng số lao động BQ Người 45 48 +3 6,67 Lợi nhuận trước thuế Trđ 7058,54 7465,54 +407 5,77 Thuế TNDN Trđ 5467,88 5648,88 +181 3,31 +229 14,40 Lợi nhuận sau thuế Trđ 1590,66 1819,66 Qua bảng 3.1 nhận thấy: - Về thị trường khách Nhà hàng: Nhà hàng tập trung mở rộng đối tượng khách nước - Duy trì phát triển chất lượng dịch vụ nhà hàng: Khai thác triệt để điều kiện thuận lợi hạn chế yếu kém, sử dụng có hiệu sở vật chất kỹ thuật, phấn đấu đạt mức tăng trưởng doanh thu tăng 5,35% , tương đương với tăng 1330 triệu đồng so với thực năm 2015 Về tổng số lao động bình quân năm 2016 nhà hàng dự tính tăng lên người, tương đương với tăng 6,67% so với năm 2015 Về lợi nhuận trước thuế năm 2016 nhà hàng dự kiến tăng 5,77%, tương đương tăng 407 triệu đồng so với năm 2015 Lợi nhuận sau thuế năm 2016 dự kiến tăng 14,4% so với năm 2015 - Mục tiêu dài hạn Nhà hàng Cầu Gỗ năm tới trì phát triển chất lượng dịch vụ nhà hàng, đa dạng hóa sảm phẩm ăn uống với giả phù hợp, thu hút thêm khách nước ngồi đế với nhà hàng nhà hàng cần phải thay đổi nhiều từ việc tập trung đầu tư nâng cấp sở vật chất kỹ thuật đến sách marketing nhằm thu hút khách hàng, đội ngũ nhân viên phục vụ đạt yêu cầu…Vì vấn đề nâng cao suất lao động việc cần thiết để đạt mục tiêu đề nhà hàng năm tới 3.1.2 Phương hướng quan điểm nâng cao suất lao động Nhà hàng Cầu Gỗ 3.1.2.1 Phương hướng nâng cao suất lao động nhà hàng Cầu Gỗ Trong năm vừa qua kinh tế thị trường có nhiều cạnh tranh việc nâng cao suất lao động kinh doanh dịch vụ quan trọng Tuy thành lập Nhà hàng Cầu Gỗ đạt số thành công định song bên cạnh cơng tác quản lý sử dụng, bố trí lao động gặp phải số thiếu sót vướng mắc phân tích Từ thực tế đó, để quản lý sử 41 42 dụng hiệu nguồn lực lao động nhà hàng đề số phương hướng cụ thể sau: - Tăng cường đầu tư hoạt động thu hút khách hàng Muốn mạnh hoạt động kinh doanh khơng đường khác phải nâng cao chất lượng phục vụ để đáp ứng nhu cầu khách hàng Bên cạnh đó, chất lượng phục vụ cao góp phần tăng điều kiện nghỉ ngơi tích cực cho người lao động, nâng cao mức sống văn hoá cho người lao động Có thể thấy muốn đảm bảo chất lượng phục vụ tốt trước hết người lao động cần phải có trình độ chun mơn cao, hiểu biết rộng, sau đến yếu tố sở vật chất kỹ thuật - Đào tạo nâng cao trình độ cho người lao động, xếp mở lớp bồi dưỡng hàng năm nghiệp vụ chuyên môn cho nhân viên hình thức đào tạo quan trọng nhân viên phục vụ đào tạo nghiệp vụ học biết thao tác kỹ thuật chưa đủ - Nâng cao trình độ ngoại ngữ cho đội ngũ nhân viên mở lớp đào tạo ngoại ngữ vào lúc khách cho tồn cán cơng nhân viên tổ chức học cho tổ nhân viên sử dụng Tiếng Anh thành thạo để giao tiếp, gần gũi với khách hàng Đối với số phận phải tiếp xúc trực tiếp với khách bàn, bar, lễ tân nhân viên phải tự tin giao tiếp tiếng anh với khách nước để tiếp cận với khách hàng biết nhu cầu khách hàng - Áp dụng nhiều chế độ lao động hợp đồng ngắn hạn - Thực việc đánh giá lao động thường xuyên Đánh giá lao động cách giúp cho nhà hàng nâng cao suất lao động, cụ thể thơng qua đánh có sách thưởng thích hợp, từ khuyến khích người lao động làm việc tích cực hơn, thơng qua đánh giá so sánh kết kì, năm với nhau, từ nhà quản lý có có giải pháp thích hợp nhằm đưa NSLĐ lên mức cao - Đối với nhà hàng Cầu Gỗ việc đánh giá lao động tiến hành qua tháng Theo cách có ưu điểm người quản lý đánh giá xử lý trường hợp khơng đạt yêu cầu lúc Nhược điểm thành viên tổ đội có đánh giá tốt cho 3.1.2.2 Quan điểm nâng cao suất lao động nhà hàng Cầu Gỗ Qua trình nghiên cứu thực trạng hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Cầu Gỗ em xin đưa số quan điểm nhằm hoàn thiện cơng tác bố trí sử dụng lao động: - Nâng cao NSLĐ động gắn liền với thực giải pháp sử dụng lao động Bố trí sử dụng lao động có hiệu định mức lao động, phân công lao động người việc cần phải quản lý tổ trưởng phận trọng để phân rõ 42 43 quyền hạn, nhiệm vụ trách nhiệm phận nhân viên từ tăng suất lao động nâng cao hiệu sử dụng lao động - Nâng cao NSLĐ phải mục tiêu lâu dài nhà hàng nâng caO NSLĐ cách để nâng cao hiệu kinh doanh nhằm nâng cao doanh thu, lợi nhuận hay vị nhà hàng - Nâng cao NSLĐ phải nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng để từ tăng khả cạnh tranh thu hút khách Chất lượng dịch vụ yếu tố mà khách hàng đánh giá cao nhất, yếu tố giúp nhà hàng giữ chân khách hàng để có dịch vụ tốt nhà hàng cần có đội ngũ lao động chuyên nghiệp để làm hài lòng khách hàng - Nâng cao NSLĐ phải thoả mãn nhu cầu người lao động doanh nghiệp Ngoài vấn đề đãi ngộ lao động cần phải nhà hàng ý, nâng cao để tạo điều kiện cho người lao động tinh thần thoải mái làm việc hết mình, xây dựng sách khen thưởng kỷ luật rõ ràng, yêu cầu nhân viên thực nghiêm túc nội quy nhà hàng - Các yếu tố chủ quan khách quan ảnh hưởng đến việc nâng cao NSLĐ nhà hàng cần phải trọng dành quan tâm mức đầu tư sở vật chất kỹ thuật, xây dựng sách marketing phù hợp để nâng cao sức cạnh tranh thu hút khách hàng nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng, nhờ tạo điều kiện thuận lợi trình làm việc nhân viên, giúp người lao động phát huy tối đa lực để đảm bảo nâng cao NSLĐ nhà hàng 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao suất lao động nhà hàng Cầu Gỗ Để tồn phát triển bền vững lâu dài nhà hàng Cầu Gỗ cần phải có chiến lược cạnh tranh đắn để tạo sức mạnh cạnh tranh điều kiện kinh doanh khó khăn Song điều quan trọng mà Nhà hàng cần phải làm việc sử dụng lao động cho hợp lý, có hiệu để giảm chi phí sức lao động lãng phí, góp phần nâng cao hiệu kinh tế, tạo sức cạnh tranh giá chất lượng phục vụ so với nhà hàng khác Trong trình thực tập Nhà hàng Cầu Gỗ em xin đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao NSLĐ nhà hàng 3.2.1 Xác định định mức lao động phù hợp Nhà hàng Cầu Gỗ cần xác định định mức lao động cho phù hợp với khối lượng công việc nhà hàng số lượng nhân viên tổ bàn, bếp,…sao cho hợp lý, cụ thể như: Tổng số lao động bình quân nhà hàng nên trì 48 người,đảm bảo cơng việc phù hợp với trình độ chun môn lực nhân viên Định mức lao động có vai trò quan trọng cơng tác quản lý nhà hàng cơng tác quản lý nhân viên xếp công việc cho nhân viên dễ dàng hơn, có 43 44 thể động viên tính chủ động, tích cực nhân viên nhà hàng công tác định mức lao động thực động lực thúc đẩy người lao động làm việc, nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp Nhà hàng nên khoán cụ thể cho phận tiêu khối lượng cụ thể, từ trưởng phận tính tốn theo u cầu cụ thể phận đưa định mức hợp lý, linh hoạt thời điểm để không gây lãng phí chi phí tiền lương, tăng suất lao động nâng cao hiệu sử dụng lao động Để xác định định mức lao động hợp lý nhà hàng cần sử dụng phương pháp thống kê kinh nghiệm kết hợp với phương pháp phân tích, tính tốn sở khoa học, dựa vào khối lượng công việc, tính chất cơng việc thời điểm khả làm việc nhân viên để xác định định mức lao động cho hợp lý, vào thời điểm vụ ngày tổ chức kiện, định mức lao động nhân viên bàn 24, nhân viên bếp 10 thay đổi vào trái vụ định mức cho nhân viên bàn 15 nhân viên bếp hạn chế tải tính thời vụ gây nên kinh doanh nhà hàng 3.2.2 Phân công lao động hợp lý Lao động nhà hàng làm việc chưa với khả năng, lực, sở trường, nguyện vọng nhân viên Vì nhà hàng cần phải đánh giá cách xác khả sở trường họ, lắng nghe ý kiến đóng góp mang tính chất xây dựng công việc nhà hàng nhân viên để bố trí lao động hợp lý vào cơng việc, tạo cảm giác thoải mái cho người lao động làm việc mục tiêu bố trí sử dụng lao động phải đảm bảo tính mềm dẻo linh hoạt sử dụng lao động Phân công lao động cần đảm bảo công khối lượng cơng việc, độ khó cơng việc, ca làm việc cần có xen kẽ nhân viên nam nữ, nhân viên lâu năm nhân viên để vừa thuận lợi cho người lao động mà đảm bảo đủ số lượng nhân viên phục vụ thời gian làm viêc Nhà hàng Cầu Gỗ cần có bố trí hợp lý việc phân cơng lao động vụ trái vụ vào số ngày vào mùa cưới số lượng tiệc cưới nhiều ca, phận nhà hàng tuyển dụng thêm nhân viên làm part time sinh viên trường đại học, cao đẳng địa bàn vừa tiết kiệm chi phí vừa tạo việc làm cho người lao động đội ngũ lao động trẻ nhanh nhẹn, nhiệt tình với công việc Tuy nhiên lượng nhân viên trình độ chun mơn cần có nhân viên lâu năm đào tạo sơ qua nghiệp vụ, trình tác nghiệp cần phải có nhân viên thức hướng dẫn giám sát để tránh xảy tình bất ngờ chưa quen với công việc gây ảnh hưởng đến uy tín hiệu kinh doanh nhà hàng Hai phận chủ yếu nhà hàng phận bàn phận bếp nên cần có tăng cường hợp tác lao động hai phận Tăng cường hợp tác lao động 44 45 nhân viên phận, nhân viên có hội học hỏi, kèm cặp lẫn trưởng phận nên có phân cơng cơng việc theo nhóm làm việc khoảng 2-3 người, nhân viên có kinh nghiệm phải giúp đỡ hỗ trợ nhân viên trình tác nghiệp 3.2.3 Xây dựng quy chế chặt chẽ để quản lý lao động Xây dựng hoàn thiện quy định thời gian làm việc nghỉ ngơi Nhà hàng cần xây dựng quy định rõ ràng quy tắc làm việc, trang phục, thái độ, chế độ nghỉ ngơi hợp lý để nhân viên nhà hàng nắm rõ bắt buộc thực hiện, có vi phạm bị xử phạt theo quy chế tùy theo mức độ mà bị cảnh cáo, trừ lương đuổi việc Giờ nghỉ ăn ca quy định vòng 20 phút khơng hợp lý sau ăn khơng có thời gian nghỉ ngơi làm cho nhân viên không đủ sức khỏe để làm việc tiếp, gây tình trạng mệt mỏi, uể oải, hiệu lao động không cao, nhà hàng nên cho nhân viên ăn giải lao vòng 30 – 40 phút để nhân viên có thời gian giải lao, nghỉ ngơi sau ăn lúc có tinh thần thoải mái để làm việc tiếp Để khích lệ khả lòng nhiệt tình nhân viên nhà hàng cần có hình thức khen thưởng người lao động Những nhân viên hồn thành cơng việc tốt biểu dương, thưởng theo tháng quý, cần có khoản thưởng đột xuất cho nhân viên khách hàng khen ngợi, nhân viên có sáng kiến làm tăng suất lao động Ngược lại nhân viên vi phạm quy chế làm việc nhà hàng cần phải nghiêm khắc xử lý tùy theo mức độ vi phạm Thực điều nâng cao tinh thần trách nhiệm nhân viên, từ nhân viên làm việc có hiệu hơn, đóng góp cho nhà hàng nhiều từ nâng cao hiệu sử dụng lao động Ngoài nhà hàng phải bố trí nhân viên làm việc vào ngày lễ, tết có sách nghỉ bù, lương thưởng hợp lý cho ngày làm việc 3.2.4 Tổ chức chỗ làm việc phù hợp để người lao động phát huy lực sở trường Nhà hàng cần ý nâng cao, cải tiến điều kiện làm việc sở vật chất kỹ thuật, có kế hoạch kiểm tra, sửa chữa thay thiết bị, dụng cụ, máy móc khơng đảm bảo tính chất kỹ thuật phận bếp cần bảo quản liên tục hệ thống thông hơi, hút mùi để mùi thức ăn không sang khu vực phận khác, dụng cụ, máy móc chế biến ăn phải đảm bảo vệ sinh, an tồn, Tổ chức chỗ làm việc phải đảm bảo tính chun mơn hóa cơng viêc, chỗ làm việc thoáng mát, thoải mái cho nhân viên Nhà quản lý phải tạo khơng khí làm việc thoải mái, biết lắng nghe nhân viên, quan tâm đặc biệt đến đời sống nhân viên tặng quà vào dịp sinh nhật, lễ tết, thăm hỏi ốm, có chuyện buồn, tăng cường đoàn kết tương trợ lẫn 45 46 phận, nhân viên với tổ trưởng, quản lý Như nhân viên có cảm giác quan tâm điều thơi thúc họ làm việc nhiệt tình, phát huy hết khả trung thành với nhà hàng 3.2.5 Tiết kiệm chi phí tiền lương chi phí sử dụng lao động Kích thích vật chất người lao động thơng qua sách tiền lương, thưởng, phụ cấp Góp phần làm tăng thu nhập cho người lao động đòn bẩy kích thích nhân viên làm việc tích cực Chỉ người quan tâm đến việc nâng cao NSLĐ hiệu lao động doanh nghiệp, xã hội thực nâng cao Chi phí tiền lương cho nhân viên nhà hàng năm 2015 tăng 90 triệu đồng so với năm 2014, tương ứng tỷ lệ tăng 4.38% Tuy nhiên cách tính lương thưởng nhà hàng chưa hợp lý phần ảnh hưởng khơng tốt đến hiệu sử dụng chi phí tiền lương qua bảng tình hình tiền lương nhận thấy hiệu sử dụng chi phí tiền lương năm 2015 so với năm 2014 theo tiêu doanh thu tăng 0.07 lần theo tiêu lợi nhuận giảm 0,31 lần Việc tính tiền thưởng dựa vào bình bầu tổ thành viên tổ có xu hướng bao che nhược điểm để họ hưởng, để sách lương thưởng thực đòn bẩy kinh tế, kích thích người lao động làm việc tích cực việc tính lương, thưởng nên tính sau: tiền lương trả riêng phận,từng vị trí phụ thuộc vào trình độ số năm làm việc, tính lương theo làm việc Tiền thưởng dựa vào kết sản xuất kinh doanh chung nhà hàng Ngoài cần phải ý nên thưởng hợp lý cho người có ý tưởng kinh doanh hay, người tìm nguồn khách, tìm nguồn cung cấp đầu vào với giá hợp lý Qua kết phân tích từ bảng 2.3 thấy hiệu sử dụng lao động không tốt năm 2015 tốc độ tăng chi phí nhanh tốc độ tăng doanh thu so với năm 2014 dẫn đến lợi nhuận nhà hàng giảm tiêu lợi nhuận bình quân lao động phận nhà hàng giảm Nguyên nhân nhà hàng chưa tiết kiệm chi phí, hiệu sử dụng chi phí thấp Vậy nâng cao NSLĐ thơng qua việc tiết kiệm chi phí lao động cách tiết kiệm lao động thời gian lao động Để tiết kiệm lao động nhà hàng cần giữ lại nhân viên làm việc tốt nhân viên khơng có khả đáp ứng u cầu cơng việc cho nghỉ việc Ngồi tiết kiệm chi phí q trình mà nhà hàng phải trọng đến công tác quản trị sử dụng lao động, cần có kế hoạch quản lý hàng chờ, xếp hàng chờ hợp lý để khách hàng đợi lâu, phục vụ khách hàng kịp thời từ giảm thời gian lao động, chi phí lao động Nhà hàng nên quản lý nhằm tiết kiệm chi phí khơng cần thiết để tăng hiệu sử dụng chi phí tiền lương, yêu cầu nhân viên sử dụng tiết kiệm 46 47 lượng điện, nước, nâng cao ý thức người lao động việc nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng 3.2.6 Các giải pháp khác - Đa dạng hóa sản phẩm: Sản phẩm chủ yếu nhà hàng kinh doanh ăn uống nhà hàng đầu tư thêm cho dịch vụ tổ chức tiệc cưới hay số dịch vụ bổ sung khác phát triển dịch vụ cơm hộp cho công ty, quan, nhận chuyển hàng đến tận nơi khách đặt số lượng nhiều Việc đa dạng hoá sản phẩm tạo thêm việc làm cho người lao động nhà hàng giúp họ có thêm thu nhập, giúp cho khách hàng có thêm nhiều lựa chọn, thuận tiện - Hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhà hàng: Do tính đặc thù lao động phận nhà hàng phần lớn nhân viên phải tiếp xúc trực tiếp với khách hàng nên việc tuyển chọn nhân viên biết cách phục vụ, khéo léo giao tiếp vô quan trọng đặc biệt nhân viên phận bàn, phận bếp nhân viên phải có hiểu biết ẩm thực nhiều vùng miền Công tác tuyển chọn lao động Nhà hàng Cầu Gỗ chưa khách quan, phần lớn ưu tiên người thân quen nên bố trí vào làm việc nhiều nhân viên không đáp ứng yêu cầu công việc, giao tiếp với khách hàng yếu Vì nhà hàng cần có hình thức tuyển chọn công khai với bảng yêu cầu công việc cụ thể để đảm bảo tính cơng cho ứng viên Nhà hàng tìm kiếm nhân từ nhiều nguồn cung ứng khác qua quảng cáo tuyển dụng, qua giới thiệu nhân viên cũ, tuyển dụng trường đại học, cao đẳng,… đặc biệt lao động có chất lượng cao đào tạo chuyên ngành dịch vụ Khi tuyển chọn nhà quản lý phải kiểm tra trình độ chun mơn, trình độ ngoại ngữ, nhà quản lý nên trọng vào hình thức nhân viên ngành dịch vụ hình thức coi trọng điều kiện xét tuyển nhân viên đặc biệt nhà hàng cần phải bổ sung thêm bước kiểm tra tay nghề trình độ tác nghiệp nhân viên Thông qua kiểm tra tay nghề hội đồng tuyển dụng đánh giá trình độ chuyên môn, kinh nghiệm làm việc định hướng nghề nghiệp ứng viên, đưa tình cụ thể để giải tình huống, qua cách xử lý tình ứng viên đánh giá trình độ nghiệp vụ khả xử lý tình ứng viên - Đào tạo phát triển nhân lực: Giúp cho người lao động nhà hàng làm việc tốt từ nâng cao suất chất lượng lao động góp phần mục tiêu chung nhà hàng Trình độ ngoại ngữ nhân viên nhà hàng chưa tốt, số nhân viên nói thành thạo ngoại ngữ ít, số nghe hiểu tên ăn, đồ uống phục vụ cho khách đặt cho thấy trình độ nhân viên nhà hàng có trình độ tương đối thấp Nhà hàng cần phải đào tạo nhân viên nghiệp vụ lẫn ngoại ngữ cho 47 48 nhân viên cách áp dụng phương pháp kèm cặp, đào tạo luân phiên công việc phận qua thuyên chuyển lao động phận Như tránh lãng phí nguồn nhân lực, đỡ tốn cho nhà hàng mà tạo linh hoạt cấu tổ chức nhà hàng Ngồi xây dựng tình thực tế để thực hành giúp cho người lao động không bị lúng túng trình tác nghiệp xử lý thắc mắc, phàn nàn khách, phát triển khả tư sáng tạo nhân viên - Xây dựng sách marketing phù hợp: Trên sở nghiên cứu nhu cầu khách hàng, phải đưa sản phẩm có chất lượng phù hợp với nhu cầu khách, giá tương ứng với mức chất lượng dịch vụ mà khách hàng nhận Ngoài để thu hút khách hàng đến với nhà hàng giám đốc phải lập chiến lược quảng cáo dịch vụ nhà hàng, tổ chức chương trình khuyến mại, giảm giá cho khách hàng, để tăng lượng khách đến tiêu dùng dịch vụ nhà hàng, làm tăng doanh thu, nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng đồng thời tạo việc làm cho người lao động từ NSLĐ nâng cao - Nâng cao nhận thức người lao động suất lao động: Có ảnh hưởng lớn đến uy tín, doanh thu lợi nhuận nhà hàng ảnh hưởng tới sách lương thưởng, đãi ngộ mà họ nhận nâng cao suất lao động vấn đề quan trọng định đến việc nhà hàng có đứng vững thị trường hay khơng Nhà hàng cần có biện pháp hợp lý khâu tuyển dụng, bố trí sử dụng đãi ngộ người lao động, đồng thời phải rèn luyện cho lao động tinh thần làm việc trách nhiệm với công việc 3.3 Kiến nghị 3.3.1 Kiến nghị Nhà nước - Trong tình hình kinh doanh khó khan việc đầu tư nâng cấp sửa chữa nhà hàng cần có nguồn vốn lớn, thời gian thu hồi vốn lâu nhà nước cần có sách tín dụng đầu tư ưu đãi cho loại hình kinh doanh nhà hàng, cho phép nhà hàng vay vốn với lãi suất ưu đãi nhằm tiết kiệm chi phí, tạo điều kiện mơi trường kinh doanh thuận lợi cho nhà hàng - Đưa sách, quy định rõ ràng có quan tâm đến vấn đề lao động, tiền lương, bảo hiểm chế độ xã hội khác người lao động, sách lương thu nhập liên quan đến lợi ích nhà hàng nói chung người lao động nói riêng - Chỉ đạo thành lập trường đào tạo nhân lực phục vụ ngành dịch vụ hay trường có đào tạo nhân lực lĩnh vực mang tính chất chuyên sâu đầu tư sở vật chất tạo điều kiện học tập tốt cho người học,giúp họ thực hành trường tạo điều kiện thực tập nhà 48 49 hàng, khách sạn, resort nhằm mục đích tạo nguồn lao động cho nhà hàng có chun mơn, trình độ đáp ứng nhu cầu lao động nhà hàng, doanh nghiệp dịch vụ thời gian tới 3.3.2 Kiến nghị Sở Du lịch Hà Nội Hà Nội nơi có tiềm dồi để phát triển hình thức nhà hàng Trong năm tới đây, Sở Du lịch Hà Nội khu vực, quận cần tập trung đầu tư xây dựng sở hạ tầng, kỹ thuật tạo điều kiện tiền đề cho việc tổ chức hoạt động kinh doanh nhà hàng, khách sạn, thành phố Hà Nội cần tạo điều kiện để doanh nghiệp không ngừng phấn đấu nâng cao chất lượng, đa dạng hóa sản phẩm , liên kết hoạt động để phát triển thành ngành kinh tế quan trọng tỉnh Chất lượng, hệ thống sở phục vụ cần xây dựng phát triển theo xu hướng phát triển chung đất nước giới, không ngừng nâng cao sức cạnh tranh hướng tới hội nhập Chất lượng dịch vụ phải trọng, hầu hết sở quan tâm nâng cấp, cải tạo sở vật chất kỹ thuật, đổi trang thiết bị, đa dạng hóa dịch vụ đặc biệt công tác đào tạo, bồi dưỡng nâng cao trình độ tay nghề đội ngũ lao động Nếu triển khai tốt đề án, đề tài khoa học du lịch Hà Nội, đồng thời có đối tác đầu tư xây dựng, khai thác nguồn tài nguyên du lịch chắn tương lai gần, Hà Nội tâm điểm du lịch cuối tuần khách du lịch tỉnh lân cận Đây trở thành động lực thúc đẩy phát triển cho doanh nghiệp kinh doanh ẩm thực ăn uống Lực lượng lao động ngành cần trang bị đầy đủ đồng kiến thức nghiệp vụ chuyên sâu Hàng năm nguồn kinh phí Trung ương địa phươn Sở Du lịch Hà Nội cần trọng mở nhiều lớp bồi dưỡng, nâng cao nghiệp vụ quản lý thực hành cho đội ngũ lao động đơn vị kinh doanh lưu trú, ăn uống.Trong năm tới cần phát huy hoạt động để tạo nguồn nhân lực tương lai Khơng có mơ hình làm mẫu để áp dụng đại trà cho doanh nghiệp, quốc gia có cơng nghiệp dịch vụ chuyên nghiệp phải không ngừng làm sản phẩm phương thức hoạt động mình.Vì với hợp tác lành mạnh giúp Hà Nội có giải pháp phù hợp để đạt hiệu tương lai gần Những dự án tích cực giải pháp đồng xúc tiến với hợp lực cấp, ngành với công tác bảo tồn - tôn tạo cảnh quan môi trường , di sản văn hóa quan tâm giúp thu hút khách đển với Hà Nội phát triển bền vững, đạt hiệu vòng tay liên kết hợp tác Rà soát kiểm tra sở kinh doanh lưu trú, nhà hàng, kịp thời tìm hiểu xử lý đơn vị vi phạm làm ảnh hưởng đến hình ảnh thành phố Hà Nội 3.3.3 Kiến nghị tới quan quản lý an toàn thưc phẩm 49 50 - Xây dựng hoàn thiện tiêu chuẩn VSATTP theo chuẩn quốc tế đặc thù Việt Nam Mục đích cuối áp dụng tiêu chuẩn quốc tế vào thị trường nước Tuy nhiên cần lưu ý rằng, tiêu chuẩn Codex, IPPC, OIE, dù dựa sở khoa học khó thực nước làm giá thực phẩm tăng từ 5-10% tiêu chuẩn dựa tập quán ăn uống người phương Tây Do nên lựa chọn cách chuyển đổi bước sang tiêu chuẩn quốc tế - Nâng cao khả đáp ứng quy định tiêu chuẩn quốc tế kiểm dịch động thực vật Đối với tiêu chuẩn IPPC, OIE, cần nhanh chóng hồ nhập sâu vào hệ thống quy định quốc tế Năng cao lực quốc gia ngăn ngừa nguy dịch bệnh thực vật động vật biện pháp tốt để nâng cao khả tiếp cận thị trường quốc quốc tế hàng nơng, thuỷ sản, nâng cao hình ảnh quốc gia, tạo môi trường thuận lợi cho hội nhập bảo vệ sức khoẻ tính mạng người dân khỏi đại dịch bệnh KẾT LUẬN Sau thời gian thực tập nghiên cứu tình hình lao động Nhà hàng Cầu Gỗ em nhận thấy nhược điểm công tác sử dụng lao động nên hồn thành khóa luận nghiên cứu “Giải pháp nâng cao suất lao động nhà hàng Cầu Gỗ” Khóa luận hình thành mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề cụ thể: - Về mục tiêu: hoàn thành số vấn đề lý luận nhà hàng kinh doanh nhà hàng, lao động nhà hàng nâng cao suất nhà hàng - Phân tích đánh giá thực trạng nâng cao suất lao động Nhà hàng Cầu Gỗ từ đánh giá ưu điểm, hạn chế nguyên nhân hạn chế nâng cao NSLĐ nhà hàng - Về nhiệm vụ: đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao suất lao động Nhà hàng Cầu Gỗ như: xác định định mức lao động phù hợp, phân cơng lao động hợp lý, hồn chỉnh quy chế làm việc phận nhà hàng, tạo môi trường làm việc thuận lợi cho nhân viên, có sách đãi ngộ hợp lý để nâng cao tinh thần, kích thích người lao động làm việc Khóa luận có số kiến nghị lên quan chức để tạo điều kiện cho ngành kinh doanh nhà hàng nói chung lực lượng lao động nhà hàng nói riêng có mơi trường làm việc chế độ cho người lao động hợp lý để phát triển kinh doanh có hiệu 50 51 Thực tốt biện pháp định nhà hàng nâng cao đưowcj NSLĐ đồng nghĩa với việc kinh doanh có hiệu hơn, mang lại lợi ích tối đa cho nhà hàng Mặc dù có nhiều cố gắng khố luận tốt nghiệp khơng tránh khỏi sai sót, em mong nhận thơng cảm đóng góp ý kiến để khố luận hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Thị Nguyên Hồng, Hà Văn Sự (1999), Bài giảng Kinh tế doanh nghiệp khách sạn – du lịch, Đại học Thương Mại Nguyễn Doãn Thị Liễu (chủ biên) (2011), Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội Nguyễn Ngọc Điệp (2009), “Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao đông công ty Vnseasonstour”, khóa luận tốt nghiệp, Nguyễn Dỗn Thị Liễu hướng dẫn, Đại học Thương Mại Lê Thị Kim Nga (2013), “Nâng cao suất lao động công ty trách nhiệm hữu hạn thương mại dịch vụ Huy Ngun”, khóa luận tốt nghiệp, Phạm Cơng Đồn hướng dẫn, Đại học Thương Mại Đỗ Hoàng Cầm (2013), “Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen, công ty TNHH thương mại dịch vụ Hùng Nguyên, Hà Nội.”, khóa luận tốt nghiệp, Nguyễn Thị Nguyên Hồng hướng dẫn, Đại học Thương Mại Các website: http://www.nangsuatchatluong.vn http://www.tailieu.vn http://www.opentour.vn http://www.dulichvietnam.com.vn 52 PHỤ LỤC Phụ lục Hình 2.1 Sơ đồ máy tổ chức nhà hàng Cầu Gỗ Giám đốc Quản lý Kế tốn Bơ phân Lễ tân Bơ phân Bàn Marketing Bơ phân Bar Bộ phận BếpBô phân Bảo vBêô phân Tạp vụ Phụ lục Bảng 2.1 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Cầu Gỗ năm 2014 - 2015 S T T Chỉ tiêu I II 53 ĐVT Năm 2014 Năm 2015 Tổng doanh thu 1.Doanh thu bếp Tỷ trọng 2.Doanh thu bar Tỷ trọng 3.DT từ dịch vụ khác Tỷ trọng Tr.đ Tr.đ % Tr.đ % Tr.đ % 23196 15647 67,46 7145 30,8 404 1,74 Tổng chi phí Tr.đ 14358,32 Tỷ suất chi phí Khấu hao TSCĐ Tỷ trọng Tiền lương nhân viên Tỷ trọng 3.Chi phí điện nước Tỷ trọng Chi phí Marketing Tỷ trọng % Tr.đ % Tr.đ % Tr.đ % Tr.đ % 61,9 1960 13,65 7568 52,71 2576 17,94 468 3,26 24854 16873 67,89 7543 30,35 438 1,76 15185,7 61,1 1975 13 7765 51,13 2586 17,03 569 3,75 So sánh2015/20114 +/- % (+1658) (+1226) (+0,43) (+398) (-0.45) (+34) (+0,02) 7,15 7,84 5,57 8,42 - 827,47 5,76 (-0.8) (+15) (-0,65) (+197) (-1,58) (+10) (-0,91) (+101) (+0,49) 0,77 2,61 0,39 21,58 - Chi phí nguyên vật liệu Tỷ trọng Tr.đ 1007 1354 (+347) 34,46 % 7,01 8,92 - Tr.đ 779,32 936,79 20,21 % Ngườ i Ngườ i % 5,43 6,17 (+1,91) (+157,47 ) (+0,74) 50 45 (-5) (-10.00) 44 40 (-4) (-9.09) 89.09 90 - Tr.đ 2180,42 2609,67 Thuế suất bình quân % 9,4 10,5 Lợi nhuận trước thuế Tr.đ 6657,26 7058,54 (+0.91) (+429,25 ) (+1,1) (+401,28 ) % 28,7 28,4 (-0,3) - Trđ 5103,12 5467,88 364,76 7,15 % 22 22 - Trđ 1554,14 1590,66 36,52 2,35 % 6,7 6,4 (-0,3) - Chi phí khác Tỷ trọng Số lao động bình quân: III Số lao động BQ trực tiếp Tỷ trọng IV Thuế V Tỷ suất lợi nhuận trước thuế Thuế TNDN VI Tỷ suất lợi nhuận thuế TNDN Lợi nhuận sau thuế Tỷ suất lợi nhuận sau thuế - 19,69 6,03 Phụ lục Bảng 2.2 Cơ cấu lao động nhà hàng Cầu Gỗ năm 2014-21015 STT Chỉ tiêu 54 Tổng số lao động Trình độ chun mơn Đại học Cao đẳng Trung cấp, sơ cấp Năm 2014 Số lượng (người) 50 12 28 10 Năm 2015 Tỷ trọng (%) - Số lượng (người) 45 Tỷ trọng (%) - 24 56 20 14 23 31.11 51.11 17.78 So sánh 2015/2014 +/% (5) (10) (+2 ) (-5) (-2) 16,67 (17.86) (20) Trình độ tiếng anh Trình độ A Trình độ B Trình độ C 18 75 20.83 4.17 20 71.43 21.43 7.14 Giới tính Nam Nữ 30 20 60 40 27 18 54 46 Tuổi bình quân 26 - 28 - (+2 ) (+1 ) (+1 ) (3) ( (2) (+2 ) Phụ lục Bảng 2.3 Phân công lao động nhà hàng Cầu Gỗ STT 55 Bộ phận Bộ phận bàn, bar Bộ phận bếp Lễ tân Thu ngân Bảo vệ, tạp vụ Chức danh Trưởng ca Nhân viên bàn Bếp trưởng Bếp phụ Nhân viên bếp Nhân viên Nhân viên Nhân viên Số lao động 15 2 11.11 20 100 (10) (10) 7.69 ... ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO NĂNG SUẤT LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận nâng cao suất lao động nhà hàng 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng 1.1.1.1 Nhà hàng a Khái niệm đặc điểm nhà hàng Do... lượng dịch vụ cảm nhận khách hàng trình tiêu dùng dịch vụ ăn uống nhà hàng qua thái độ, trình độ nhân viên bàn phục vụ khách hàng - Lao động nhà hàng có tính chất phức tạp: Trong kinh doanh ăn uống, ... nhà hàng phải đối mặt với nhiều khó khăn thách thức Từ năm 2008, nhà hàng chủ yếu cung cấp dịch vụ ă uống nhà hàng Đầu năm 2015, nhà hàng có thêm dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động Cầu Gỗ số nhà