thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn quốc tế ASIAN

Tài liệu tham khảo thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn quốc tế ASIAN

Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Lêi Më đầu * Lý chọn đề tài Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ IX đà thông qua chiến lợc phát triển kinh tế xà hội 2001-2010 kế hoạch năm 2001 2005, đặc biệt nêu rõ phát triển nhanh bền vững làm cho Du lịch thật trở thành ngành kinh tế mũi nhọn(Trích Văn kiện Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ IX), phấn đấu sau năm 2010 đa Du lịch Việt Nam vào nhóm nớc có ngành Du lịch phát triển hàng đầu khu vực Thực tế đà chứng minh năm qua, du lịch Việt Nam đà có tăng trởng nhanh, bớc nâng cao hình ảnh vị thơng trờng Du lịch khu vực quốc tế, đồng thời khẳng định vai trò vị trí kinh tế quốc dân Năm 2005, tổng thu nhập từ hoạt động ngành Du lịch đạt tỷ USD, đa tổng sản phẩm du lịch năm 2005 đạt 5% tổng GDP nớc Hoạt động du lịch đà tích cực góp phần vào nghiệp CNH- HĐH đất nớc tiến trình hội nhập kinh tế quốc tế, thực đờng lối đối ngoại đa phơng hoá, đa dạng hoá Đảng Nhà Nớc Kinh doanh khách sạn mắt xích quan trọng chiến lợc phát triển Du lịch đất nớc, kết hợp hài hoà nhiều nghiệp vụ chuyên sâu nh: kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh dịch vụ lu trú kinh doanh dịch vụ bổ sung Trong tất nghiệp vụ kinh doanh đòi hỏi nhà quản lý không đợc phép coi trọng nghiệp vụ coi nhẹ nghiệp vụ kia, mà phải biết kết hợp chặt chẽ, đồng nhằm tạo thành hệ thống dịch vụ thống nhất, toàn diện bổ trợ cho Tuy nhiên, hoạt động kinh doanh khách sạn họat động kinh doanh dịch vụ ăn uống đợc nhà quản lý quan tâm ảnh hởng trực tiếp đến sống khách khách sạn, chất lợng phục vụ, đồng thời mang lại uy tín, sức thu hút nguồn doanh thu lớn cho khách sạn Song, vấn đề đặt với nhà quản lý phải kinh doanh cách có hiệu cao Trong thời kú thùc hiƯn c¬ chÕ tËp trung bao cÊp tríc đây, hạch toán kinh tế mang hình thức ngời ta chủ yếu quan tâm đến kết nguyên tắc hiệu không đợc coi trọng thực hiƯn Nhng ®iỊu Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 kiện kinh tế thị trờng, trớc sức cạnh tranh ngày gay gắt liệt đòi hỏi nhà quản lý không quan tâm đến kết mà quan trọng phải quan tâm đến tiêu hiệu tiêu suất chất lợng hoạt động Theo qui luật tất yếu thị trờng doanh nghiệp hoạt động trì trệ, hiệu tự đến chỗ phá sản, nhờng chỗ cho doanh nghiệp động biết thích ứng với chế thị trờng, biết khai thác sử dụng nguồn lực kinh doanh cách có hiệu Vì vậy, việc đánh giá thực trạng tìm giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn đÃ, vấn đề khó khăn, phức t¹p nhng cịng rÊt hÊp dÉn, thu hót sù quan tâm tất nhà quản lý, học giả kinh tế du lịch Xuất phát từ ý nghĩa to lớn đó, năm học đại học từ thực tiễn trình thực tập Khách sạn quốc tế ASEAN, em đà mạnh dạn chọn đề tài: Thực trạng giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN làm đề tài tốt nghiệp * Mục đích nghiên cứu - Hệ thống hoá sở lý luận khách sạn, kinh doanh khách sạn, hiệu kinh doanh hiệu kinh doanh khách sạn, hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn, để từ có nhìn tổng quát vấn đề - Đánh giá thực trạng kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN, trọng hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống, đa giải pháp số kiến nghị nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN thời gian tới * Phơng pháp nghiên cứu: Khoá luận đợc trình bày dựa phơng pháp nghiên cứu chủ yếu sau: phơng pháp nghiên cứu lý luận kết hợp với quan sát tìm hiểu khảo sát thực tế; phơng pháp thu thập xử lý thông tin; phơng pháp thống kê phân tích tổng h¬p Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 * Ph¹m vi nghiên cứu: - Nghiên toàn hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN mặt: sở vật chất kỹ thuật phục vụ kinh doanh dịch vụ ăn uống, lao động tổ chức lao động kinh doanh dịch vụ ăn uống, loại hình sản phẩm kinh doanh dịch vụ ¨n uèng * Thêi gian nghiªn cøu: - Thêi gian để phục vụ cho việc hoàn thành báo cáo thực tập tổng hợp, báo cáo chuyên đề tốt nghiệp khoá luận tốt nghiệp từ tháng 12/2005 đến tháng 6/2006 Kết cấu khoá luận: Nh đà nói trên, đề tài em đà chọn hoàn toàn mẻ nhng đề tài có nhiều xúc, phức tạp hấp dẫn, thu hút quan tâm nhiều đối tợng độc giả Tuy nhiên, giới hạn thời gian lực thực tế sinh viên, phạm vi viết này, em xin đợc sâu nghiên cứu vấn đề yếu sau: Ngoài lời mở đầu phần kết luận, chuyên đề đợc kết cấu gåm ch¬ng: Ch¬ng I: Lý ln chung vỊ hiƯu kinh doanh khách sạn hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Chơng II: Thực trạng hoạt động kinh doanh khách sạn hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN Chơng III: Những giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN giai đoạn Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Ch¬ng I Lý luËn chung hiệu kinh doanh Khách sạn hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn Khách sạn kinh doanh khách sạn, khái niệm, nội dung loại hình hoạt động 1.1 Khái niệm chung khách sạn Để đa định nghĩa khách sạn đợc đầy đủ, trớc hết cần tìm hiểu lịch sử đời phát triển khách sạn để từ có nhìn toàn diện khái niệm Thuật ngữ Khách sạn tiếng Việt hay thờng gọi Hotel có nguồn gốc từ tiếng Pháp, dùng để nơi phục vụ ngủ qua đêm cho khách đợc du nhập vào nớc ta vào năm đầu kỷ XX Trong thông t số 01/2002/TT TCDL ngày 27/4/2001 cđa Tỉng cơc Du lÞch vỊ híng dÉn thùc Nghị định số 39/2000/NĐ - CP phủ sở lu trú du lịch đà nghi rõ: Khách sạn (Hotel) công trình kiến trúc đợc xây dựng độc lập, có qui mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lợng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch Cùng với phát triển kinh tế đời sống ngời ngày cao hoạt động du lịch có hoạt động kinh doanh khách sạn không ngừng phát triển chiều rộng chiều sâu, khái niệm khách sạn ngày đợc hoàn thiện phản ánh mức độ phát triển Trong sách Giải thích thuật ngữ du lịch khách sạn khoa Du lịch Khách sạn Trờng Đại học Kinh tế Quốc dân đà bổ sung định nghĩa có tầm khái quát cao sử dụng học thuật nhận biết khách sạn ViÖt Nam: Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 “ Kh¸ch sạn sở cung cấp dịch vụ lu trú (với đầy đủ tiện nghi), dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách lu trú lại qua đêm thờng đợc xây dựng điểm du lịch Mới đây, Quốc hội đà thông qua Luật Du lịch Khoản 12 - Điều định nghĩa sở lu trú du lịch đợc khẳng định là: Cơ sở lu trú du lịch sở cho thuê buồng, giờng cung cấp dịch vụ khác phục vụ khách lu trú, khách sạn sở lu tró du lÞch chđ u” (Lt Du lÞch, NXB Chính trị Quốc gia, trang 21) Trên khái niệm khách sạn Việt Nam, theo nớc giới họ định nghĩa khách sạn nh nào: Vơng quốc Bỉ định nghĩa: khách sạn phải có từ 10 đến 15 buồng ngủ với tiện nghi tối thiểu nh phòng vệ sinh, máy điện thoại Nam T cũ đà định nghĩa: khách sạn nhà độc lập có 15 buồng ngủ thuê Còn Cộng Hoà Pháp định nghĩa: khách sạn sở lu trú đợc xếp hạng, có buồng hộ với trang thiết bị tiện nghi nhằm thoả mÃn nhu cầu nghỉ ngơi khách khoảng thời gian dài (có thể hàng tuần hàng tháng nhng không lấy làm nơi c trú thờng xuyên), có nhà hàng Khách sạn hoạt động quanh năm theo mùa Theo nhóm tác giả nghiên cứu Mỹ sách Welcome to Hospitality xuất năm 1995 thì: Khách sạn nơi mà trả tiền để thuê buồng ngủ qua đêm Mỗi buồng ngủ cho thuê bên phải có hai phòng nhỏ (phòng ngủ phòng tắm) Mỗi buồng khách phải có giờng, điện thoại vô tuyến Ngoài dịch vụ buồng ngủ có thêm dịch vụ khác nh: dịch vụ vận chuyển hành lý, trung tâm thơng mại (với thiết bị photocopy), nhà hàng, quầy bar số dịch vụ giải trí Khách sạn đợc xây dựng gần bên khu thơng mại, khu du lịch nghỉ dỡng sân bay Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 1.2 Các loại hình khách sạn Khách sạn loại hình sở lu trú yếu nhất, chiếm tû träng cao nhÊt vỊ sè lỵng hƯ thèng sở kinh doanh lu trú ngành Du lịch Để khai thác kinh doanh khách sạn cách có hiệu quả, nhà kinh doanh khách sạn cần phải hiểu rõ hình thức tồn loại hình sở kinh doanh Trên thực tế, khách sạn đợc tồn dới nhiều hình thái khác nhau, với tên gọi khác Điều tuỳ thuộc vào tiêu chí giác độ quan sát ngời nghiên cứu, tìm hiểu Có thể khái quát loại hình khách sạn theo số tiêu chí cụ thể nh: - Theo vị trí địa lý Theo tiêu chí khách sạn đợc phân chia thành loại: khách sạn thành phố (City Centre Hotel), khách sạn nghỉ dỡng (Resort Hotel), khách sạn ven đô (Suburban Hotel), khách sạn ven đờng (Highway Hotel), khách sạn sân bay (Airport Hotel) - Theo mức cung cấp dịch vụ Theo tiêu thức này, khách sạn đợc phân chia thành loại: khách sạn sang trọng (Luxury Hotel), khách sạn với dịch vụ đầy đủ (Fullservice Hotel), khách sạn cung cấp số lợng hạn chế dịch vụ (Limited- service Hotel), khách sạn thứ hạng thấp (Economy Hotel) - Theo mức giá bán sản phẩm lu trú Phân loại theo tiêu thức đợc áp dụng cho quốc gia tuỳ thuộc vào mức độ phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn nớc: theo tiêu thức gồm loại: khách sạn có mức giá cao (Luxury Hotel), khách sạn có mức giá cao (Up- scale Hotel), khách sạn có mức giá trung bình (Midprice Hotel), khách sạn có mức giá bình dân (Economy Hotel) - Theo quy mô khách sạn Dựa vào số lợng buồng ngủ theo thiết kế khách sạn mà ngời ta phân chia khách sạn thành loại sau: khách sạn quy mô lớn, khách sạn quy mô trung bình, khách sạn quy m« nhá Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 - Theo hình thức sở hữu: gồm có : khách sạn t nhân, khách sạn nhà nớc, khách sạn liên doanh 1.3 Khái niệm kinh doanh khách sạn Trong nghiên cứu chất kinh doanh khách sạn, việc hiểu rõ nội dung khái niệm kinh doanh khách sạn cần thiết quan trọng Hiểu rõ nội dung kinh doanh khách sạn mặt tạo sở để tổ chức kinh doanh khách sạn hớng, mặt khác, kết hợp yếu tố sở vật chất kỹ thuật với ngời hợp lý nhằm đáp ứng tốt nhu cầu ngời tiêu dùng Muốn hiĨu râ néi dung cđa kh¸i niƯm “kinh doanh kh¸ch sạn, cần phải trình hình thành phát triển kinh doanh khách sạn Đầu tiên, kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh dịch vụ nhằm đảm bảo chỗ ngủ qua đêm cho khách có trả tiền Sau đó, với đòi hỏi thoả mÃn nhiều nhu cầu mức cao khách du lịch mong muốn chủ khách sạn, khách sạn tổ chức thêm hoạt động kinh doanh ăn uống Kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng hoạt động cung cấp dịch vụ phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi ăn uống cho khách Còn theo nghĩa hẹp, kinh doanh khách sạn đảm bảo việc phục vụ nhu cầu ngủ, nghỉ cho khách Ngày nay, nội dung kinh doanh khách sạn ngày đợc mở rộng phong phú đa dạng thể loại Vì vậy, ngời ta thừa nhận nghĩa rộng nghĩa hẹp khái niệm kinh doanh khách sạn Tuy nhiên, ngày khái niệm kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng hay nghĩa hẹp bao gồm hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ sung Trên phơng diện chung nhất, đa khái niệm kinh doanh khách sạn nh sau: Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ giải trí họ điểm du lịch nhằm mục đích có lÃi Tại kỳ họp thứ 7, khoá XI cđa Qc héi níc Céng hoµ x· héi chđ nghĩa Việt Nam đà thông qua ngày 14 tháng năm 2005 Luật Du lịch có hiệu lực từ ngày 01 tháng 01 năm 2006 Trong luật không đa khái niệm chung kinh doanh khách sạn nhng đà dành riêng điều (từ điều 61 ®Õn ®iỊu 66) ®Ĩ quy Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 định rõ ràng kinh doanh dịch vụ lu trú du lịch khách sạn sở lu trú du lịch chủ yếu 1.4 Đặc điểm kinh doanh khách sạn Hoạt động kinh doanh khách sạn phần thiếu hoạt động du lịch Hoạt động kinh doanh khách sạn vừa mang đặc điểm ngành kinh tế dịch vụ vừa mang đặc điểm riêng bao gồm: ã Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh tế dịch vụ cao cấp mang tính tổng hợp Tập hợp dịch vụ khách sạn đợc phân chia thành dịch vụ dịch vụ bổ sung để cung cấp cho khách du lịch khách địa phơng ã Hoạt động kinh doanh khách sạn diễn liên tục: khách sạn hoạt động 24/24 giờ, nhân viên phải thay ca làm việcđảm bảo sẵn sàng để cung cấp dịch vụ cho khách thời gian tạm ngừng hoạt động để nghỉ nh nhà máy, xí nghiệp ã Hoạt động kinh doanh khách sạn sử dụng nhiều lao động sống Một ngày làm việc phải chia làm nhiều ca với đầy đủ phận nhân viên cho ca Vì tổng số nhân viên khách sạn sử dụng lớn, hầu hết khâu phục vụ khí hoá hay tự động hoá đợc Vào thời kỳ cao điểm, khách sạn phải sử dụng lợng lớn lao động không thờng xuyên ã Hoạt động kinh doanh khách sạn cần lợng vốn ban đầu lớn cần thời gian dài để trì: khách sạn phải đầu t lợng tiền lớn để thuê mua đất vị trí thuận lợi vùng, xây dựng nhà phòng mua sắm trang thiết bị, đồng thời vốn xây dựng sửa chữa, vốn lu động, quỹ dự phòng rủi ro, quỹ lơng, thởng lớn ã Hoạt động kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch Những nơi tài nguyên du lịch phong phú, đa dạng nơi trung tâm kinh tế, trị, văn hoá thu hút khách nhiều hoạt động kinh doanh Khách sạn phát triển Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 ã Hoạt động kinh doanh khách sạn mang tính chu kỳ: đặc trng thể lặp lặp lại thời kỳ cao điểm hay thấp điểm lợng khách lu trú, tiêu dùng dịch vụ khách sạn tuân theo chu kỳ thời gian tơng đối ổn đinh Hoạt động kinh doanh khách sạn phần hoạt động kinh doanh ngành du lịch nên mang tÝnh thêi vơ nh tÝnh chÊt hiƯn cã cđa ngành du lịch, tức chịu chi phèi cña mét sè quy luËt nh: quy luËt tù nhiên, quy luật kinh tế xà hội, quy luật tâm lý ngời ã Hoạt động kinh doanh khách sạn có lợi nhuận cao tơng đối ổn định, nhng thờng phải đối đầu với nhiều rủi ro không lờng trớc đợc Khách sạn nơi đáp ứng tốt đầy đủ dịch vụ mang tính xa xỉ hớng theo nhu cầu du khách, nên lợi nhuận mà khách sạn thu đợc cao tơng đối ổn định Nhng việc dự đoán cung cầu khách sạn khó khăn, trình sản xuất tiêu dùng dịch vụ diễn đồng thời, lợng vốn đầu t cho tài sản cố định lớn khó khăn môi tr ờng kinh doanh gây (cạnh tranh gay gắt, suy thoái kinh tế ) hay khó khăn thiên tai, dịch họa: bÃo lụt, dịch cúm gia cầm làm cho hoạt động kinh doanh khách sạn phải đối đầu với khó khăn lớn Từ đặc điểm kinh doanh khách sạn nh đà nêu nên hoạch định thực thi sách khách sạn nhà quản trị phải nghiên cứu kỹ đặc điểm chung với đặc điểm riêng khách sạn trở thành cứ, giúp cho việc hoạch định sách phát triển du lịch nói chung hoạt động khách sạn nói riêng hợp lý có tính khả thi cao 1.5 Các loại hình hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn Tuỳ theo quy mô, thứ hạng khách sạn mà dịch vụ đợc mở nhiều hay Nhng nhìn chung, hoạt động kinh doanh khách sạn bao gồm loại hình kinh doanh dịch vụ sau: - Kinh doanh dÞch vơ lu tró: Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Kinh doanh dÞch vơ lu tró bao gåm viƯc kinh doanh hai dịch vụ dịch vụ lu trú dịch vụ bổ sung Các dịch vụ không tồn dạng vật chất đợc cung cấp cho đối tợng khách, chiếm tỷ trọng lớn khách du lịch Trong trình sản xuất bán dịch vụ, sở kinh doanh lu trú không tạo sản phẩm mà không tạo giá trị Hoạt động sở lu trú thông qua việc sử dụng sở vật chất kỹ thuật khách sạn hoạt động phục vụ nhân viên đà giúp chuyển dần giá trị từ dạng vật chất sang dạng tiỊn tƯ díi h×nh thøc “ khÊu hao” V× vËy kinh doanh dịch vụ lu trú không thuộc lĩnh vực sản xuất vật chất, mà thuộc lĩnh vực kinh doanh dịch vụ Từ phân tích định nghĩa nh sau: Kinh doanh lu trú hoạt động kinh doanh lĩnh vực sản xuất vật chất, cung cấp dịch vụ cho thuê buồng ngủ dịch vơ bỉ sung kh¸c cho kh¸ch thêi gian lu lại tạm thời điểm du lịch nhằm muc đích có lÃi - Kinh doanh dịch vụ ăn uống Kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch vừa có điểm giống nhau, vừa có điểm khác so với hoạt động phục vụ ăn uống cộng đồng Vì vậy, nhà quản lý khách sạn cần hiểu rõ chất hai loại hình hoạt động kinh doanh để xác định mục tiêu đối tợng kinh doanh Trên phơng diện chung đa định nghĩa kinh doanh ăn uống nh sau: Kinh doanh ăn uống du lịch bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, bán phục vụ nhu cầu tiêu dùng thức ăn, đồ uống cung cấp dịch vụ khác nhằm thoả mÃn nhu cầu ăn uống giải trí nhà hàng, khách sạn cho khách nhằm mục đích có lÃi - Kinh doanh dịch vụ bổ sung Ngoài hai hoạt động kinh doanh dịch vụ nh đà nêu trên, hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ sung khách sạn đa dạng, điều kiện nhu cầu tiêu dùng dịch vụ kháh du lịch ngày cao nh hiƯn Kinh doanh dÞch vơ bỉ sung cịng phụ thuộc vào quy mô thứ hạng khách sạn nhng nhìn chung bao gồm cấc dịch vụ nhóm dịch vụ nh: Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 2.5.2 Một số tiêu đánh giá hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN Hiệu kinh doanh mục tiêu cuối hoạt động kinh doanh khách sạn Nó tiêu phản ánh cụ thể hoạt động khách sạn Để đánh giá đợc hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN, xin đơn cư mét sè chØ tiªu thĨ nh sau: + Chỉ tiêu hiệu kinh tế tổng hợp Về mặt lý thuyết nh phần đà nói để tính hiệu kinh tế tổng hợp hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống, ta có công thức tổng quát sau: Dău Hău = Cău áp dụng công thức tổng quát để tính hiệu kinh tế tổng hợp kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN năm: 2003,2004,2005 ta đợc kết nh sau: Dău2003 Hău2003 = Cău2003 Thay số vào ta có: Hău2003 = = 1,5 3,32 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Tơng tự: Dău2004 Hău2004 = = 5,2 = 1,53 3,32 Cău2004 Dău2005 Hău2005 = = Cău2005 5,3 = 1,66 3,2 Từ kết đà tính toán cho ta thấy: tiêu hiệu kinh tế tổng hợp kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN năm qua lớn 1, nh khách sạn kinh doanh có lÃi cao Bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn đà làm việc hiệu Điều thể trớc tiên phận kinh doanh dịch vụ ăn uống đà biết xác định chiến lợc kinh doanh định hớng thị trờng khách mục tiêu khách dự tiệc cới Trung bình doanh thu từ phục vụ tiệc, đặc biệt tiệc cới chiếm tỷ lệ cao doanh thu dịch vụ ăn uống Do thiếu số lợi để cạnh tranh thu hút loại khách có khả toán cao nên khách sạn đà chọn thị trờng khách mục tiêu khách dự tiệc cới Điều hoàn toàn hợp lý với khách sạn lợng khách ổn định chiếm số lợng đông nên doanh thu đem lại cho khách sạn cao Bên cạnh đó, phận kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn luôn không ngừng củng cố sở vật chất kỹ thuật, nâng cao chất lợng phục vụ thái độ phục vụ chuyên môn nghiệp vụ nhân viên, đa chiến lợc Marketting hợp lý thời kỳ để tối đa hoá nguồn thu Về phần chi phí cho dịch vụ ăn uống phận đà biết tìm đến nhà cung cấp có giá rẻ nhng chất lợng cao biết tiết kiệm chi phí đầu vào mức Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 cã thĨ nªn chi phÝ kinh doanh dịch vụ ăn uống chiếm tỷ lệ thấp so với doanh thu ăn uống Vì lợi nhuận mang lại từ kinh doanh dịch vụ ăn uống cao + Chỉ tiêu doanh lợi Theo lý thuyết công thức tổng quát để tính tiêu doanh lợi dịch vụ ăn uống là: Lău ì 100 Hldău = Cău Từ công thức tổng quát, ta vận dụng để tính tiêu doanh lợi kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN năm 2003,2004,2005 nh sau: Lău2003 Hldău2003 = Cău2003 Thay số vào ta có: 1,68 ì 00 = 50,6% Hdlău2003 = 3,32 Tơng tự ta có: Lău2004 1,8 ì 100 = Hldău2004 = Cău2004 ì 100 = 53% 3,4 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Lău2005 2,1 ì 100 = Hldău2005 = Cău2005 ì 100 = 65,6% 3,2 Với kết đà tính toán nh ta đánh giá tỷ suất doanh lợi năm vừa qua phận kinh doanh dịch vụ ăn uống năm vừa qua cao có xu hớng tăng dần Về chi phí kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn năm dao động không Tuy nhiên, lợi nhuận từ kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn lại tăng nhanh theo năm nên kết dẫn đến tiêu doanh lợi phận thực dịch vụ ăn uống qua năm tăng với tốc độ nhanh, từ 50,6% (năm 2003) lên 65,6% (năm 2005) + Chỉ tiêu hiệu lao động kinh doanh dịch vụ ăn uống Trong phần sở lý luận chơng một, đà đề cập tới hai tiêu để đánh giá hiệu lao động kinh doanh dịch vụ ăn uống với công thức tổng quát đợc tính nh sau: Năng suất lao động bình quân phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Dău Hlđău = Nău Hiệu lao động bình quân phận kinh doanh dịch vụ ¨n uèng: L¨u Hbq¨u = N¨u Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 áp dụng công thức tổng quát chung để tính suất hiệu lao động phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN năm gần ta đợc kết tính toán nh sau: - Năng suất lao động bình quân phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN qua năm 2003,2004,2005 là: Dău2003 Hlđău2003 = Nău2003 Thay số ta đợc: 5000 Hlđău2003 = = 172 (tr.đ/ ngời) 29 Tơng tự ta có: 5200 Dău2004 Hlđău2004 = = 179(tr.đ/ ngời) = 29 Nău2004 5300 Dău2005 Hlđău2005 = = =189 (tr.đ / ngời) Nău2005 29 Qua việc tính toán số liệu ta nhận xét suất lao động phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN năm vừa qua tơng đối cao Kết có đợc phận biết xếp lao động Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 cách hợp lý, khoa học để không lÃng phí sức lao động Hơn đội ngũ nhân viên làm việc phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN đội ngũ nhân viên đợc đào tạo tốt chuyên môn nghiệp vụ cộng với làm việc nhiệt tình, chu đáo, có trách nhiệm nên hiệu lao động cao Định mức sử dụng lao động phận thấp số lợng công việc nhiều Tuy nhiên với suất lao động nh tính cho số nhân viên làm việc thức khách sạn Ngoài khách sạn có thêm lợng nhân viên làm thêm đông, song số nhân viên làm việc khách sạn có tiệc cới với số lợng khách đông bình thờng sử dụng nhân viên thức phận Với doanh thu cao số lợng lao động giảm đến mức nên suất lao động phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN cao Đây dấu hiệu tốt mà khách sạn nên tiếp tục phát huy - Hiệu lao động bình quân phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN qua năm 2003,2004,2005 Lău2003 Hbqău2003 = Nău2003 Thay số vào ta có: 1680 = 57,93(tr.đ/ ngời) Hbqău2003 = 29 Tơng tự: 1800 Lău2004 Hbqău2004 = = 62,07(tr.đ/ngời) = Nău2004 29 Lău2005 2100 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Hbqău2005 = = 72,41 (tr.đ / ngời) = Nău2005 29 Từ việc phân tích đánh giá số tiêu hiệu kinh tế kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN năm gần rút nhận xét chung hiệu hoạt động kinh doanh tơng đối cao, góp phần quan trọng vào việc tăng doanh thu khách sạn * Điểm mạnh hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN là: - Khách sạn quốc tế ASEAN có kiến trúc đẹp, độc đáo với không gian in tĩnh, thoáng mát, gần đờng giao thông thuận lợi cho khách lại Đây yếu tố hấp dẫn để thu hút khách, đặc biệt khách quốc tế - Hệ thống phòng ăn khách sạn tơng đối rộng cách trí đẹp, hợp lý với hai nhà hành: nhà hàng Âu nhà hàng câu lạc Đây điều kiện thuận lợi để khách sạn đón phục vụ đoàn khách đông ngời nh tiệc cới, tiệc chiêu đÃi - Khách sạn có đội ngũ nhân viên phục vụ bàn, bar với độ tuổi trung bình trẻ, phục vụ nhiệt tình, chu đáo đội ngũ nhân viên phận bếp có trình độ chuyên môn cao yêu nghề - Số lợng sản phẩm dịch vụ ăn uống khách sạn tơng đối đa dạng phong phú với đủ loại ăn từ ăn Âu, đến đặc sản nớc, vùng theo mùa Đặc biệt khách sạn biết tạo cho sản phẩm dịch vụ ăn uống mang tính riêng biệt, độc đáo tạo ấn tợng khó quên khách hàng * Một số tồn hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN Bên cạnh điểm mạnh đà làm tăng doanh thu cho hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN tồn khó khăn mà khách sạn nên có biện pháp khắc phục kịp thời: Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 - C¬ së vËt chÊt kü tht phơc vụ cho kinh doanh dịch vụ ăn uống có nhiều vật dụng đà cũ, lạc hậu, không phù hợp với cách phục vụ ngày văn minh đại theo yêu cầu khách nh - Về đội ngũ nhân viên: trình độ ngoại ngữ hạn chế, chủ yếu giao tiếp đợc tiếng Anh thứ tiếng khác hầu nh đặc biệt ngời biết tiếng Trung Quốc thị trờng khách khách sạn lại chủ yếu khách Trung Quốc Bên cạnh phong cách phục vụ nhân viên cong chậm cha mang tính tiêu chuẩn cao, từ dẫn đến chất lợng phục vụ thấp - Sản phẩm dịch vụ phong phú, đa dạng nhng cha thật cải tiến kịp thời để phù hợp với nhu cầu thụ trờng nhu cầu ngời tiêu dùng dịch vụ Bên cạnh chất lợng ăn cha đồng đều, cân đối hình thức trang trí ăn cha hấp dẫn Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Chơng III Những giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn quốc tế ASEAN giai đoạn Xu phát triển dịch vụ ăn uống nói chung Theo định hớng phát triển ngành du lịch Đảng Nhà Nớc đà đề cho 10 năm tới (2001 - 2010) là: phát triển du lịch thËt sù trë thµnh mét ngµnh kinh tÕ mịi nhän; nâng cao chất lợng hiệu sở khai thác lợi điều kiện tự nhiên, sinh thái, truyền thống văn hoá, lịch sử, đáp ứng nhu cầu du lịch nớc phát triển nhanh du lịch quốc tế, sớm đạt trình độ phát triển du lịch khu vực Xây dựng nâng cấp sở vật chất, hình thành khu du lịch trọng điểm, đẩy mạnh hợp tác, liên kết với nớc (Trích Văn kiện Đại hội Đại biểu toàn quốc lần thứ IX Đảng Cộng Sản Việt Nam phát triển du lịch NXB Chính trị Quốc gia Hà Nội - 2001) Năm 2006 năm diễn nhiều kiện trọng đại Quốc gia nh: Đại hội đại biểu toàn quốc lần thứ X Đảng Cộng Sản Việt Nam; kỉ niệm 20 năm công đổi đất nớc; hội nghị APEC thủ đô Hà Nội; năm Du lịch Quảng Nam; chơng trình du lịch cội nguồn.Qua kiện giới thiệu hình ảnh Việt Nam với bạn bè quốc tế, hội để thu hút khách đến với Việt Nam Mục tiêu năm 2006, nớc đón 3,4 triệu lợt khách du lịch quốc tế 16 triệu lợt khách du lịch nội địa Hà Nội trái tim nớc, điểm nhấn tam giác vàng kinh tế Hà Nội Hải Phòng Quảng Ninh, nơi tập trung toàn quan phủ, đầu mối giao thông quan trọng nớc nói chung khu vực phía Bắc nói riêng Hà Nội thành phố hoà bình Hà Nội vùng du lịch rộng lớn với mạnh tài nguyên du lịch nhân văn tự nhiên, điểm đến an toàn, hấp dẫn thân thiện khách du lịch nớc quốc tế Có thể nói nơi hội tụ đầy đủ điều kiện để đáp ứng cho đời khách sạn Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 thùc tÕ ®· cã nhiều khách sạn mọc lên kinh doanh có hiệu Đây nơi thu hút khách du lịch lớn so với nớc Dự đoán Sở du lịch Hà Nội đến năm 2010 lợng khách du lịch đến Hà Nội tăng lên 1.600.000 lợt khách quốc tế 3.400.000 lợt khách du lịch nội địa Ngày nay, chất lợng sống ngày nâng cao, nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống phức tạp mang tính cao cấp Việc ăn uống nhà nhiều thời gian đó, yêu cầu tác phong công nghiệp nơi làm việc lại cao dẫn đến nhiều ngời đủ thời gian để ăn uống nhà Bên cạnh đó, ăn nhà hàng, khách sạn tạo cảm giác thoải mái, lịch phù hợp với việc xà giao bạn bè, đồng nghiệp Đến với khách sạn, nhà hàng, ngời tiêu dùng có nhiều hội đợc thởng thức nét văn hoá ẩm thực ®Çy tÝnh hÊp dÉn tõ mäi miỊn, mäi qc gia Ngoài ra, việc ăn uống khách sạn để ngời đợc thể Vì thế, nh trớc việc ăn khách sạn nhà hàng bị coi việc xa xỉ ngày việc trở thành mốt tợng phổ biến đời sống hàng ngày Từ nhận định cho ta thấy việc xu hớng phát triển chung ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống tăng lên nhanh điều hoàn toàn Do đó, chiến lợc mà khách sạn đặt tiếp tục đầu t vào việc kinh doanh dịch vụ ăn uống để tăng doanh thu cho toàn khách sạn hợp lý có tính khả thi cao Phơng hớng, mục tiêu, nhiệm vụ kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN năm 2006 năm 2.1 Phơng hớng kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN năm 2006 giai đoạn tới a Nghiên cứu thị trờng Sử dụng phơng pháp thu hút khách hàng nhằm tăng nhanh số lợng khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn từ tăng doanh thu lợi nhuận Nghiên cứu thị trờng giúp cho khách sạn xây dựng đợc mô hình kinh doanh thích hợp, cho phép khai thác đáp ứng khả năng, nhu cầu khách Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 nh sư dơng triƯt ®Ĩ ngn lực phận ăn uống Trong kinh tế hoạt động theo chế thị trờng, thất bại phần lớn kế hoạch kinh doanh không nghiên cứu kĩ thị trờng tiêu thụ đánh giá sai dung lợng Rút từ kinh nghiệm đó, phận kinh doanh ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN đà xác định đợc phơng hớng năm phải nghiên cứu kĩ thị trờng, sử dụng chiến lợc Marketing phù hợp giai đoạn Việc hiểu rõ khách cần gì, đặc điểm tâm sinh lý, phong tục tập quán ăn uống đối tợng khách để đáp ứng nhu cầu khách, xác định cấu nguồn khách trọng điểm doanh nghiệp để có kế hoạch, sách hợp lý, đồng thời tìm đợc nhà cung cấp dịch vụ đầu vào chất lợng tốt, giá phải b Nâng cao hiệu sử dụng vốn Trong năm trớc cha sử dụng vốn cách hợp lý nên hiệu sử dụng vốn cha cao Do vậy, năm 2006 năm tiếp theo, khách sạn đề phơng hớng phải đáp ứng đợc nhu cầu vốn kinh doanh, đầu t mục đích, đồng thời phải tiết kiệm vốn Trong kinh doanh khách sạn nói chung kinh doanh dịch vụ ăn uống nói riêng muốn nâng cao hiệu sử dụng vốn phải xác định đợc nhu cầu vốn thời kì kinh doanh, xác định đợc cấu vốn hợp lý, tăng công suất sử dụng tài sản cố định, tăng cờng bảo quản, sửa chữa kịp thời để kéo dài thời gian sử dụng tài sản cố định, tăng nhanh mức luân chuyển vốn lu động c Tiết kiệm chi phí Để tăng lợi nhuận kinh doanh dịch vụ ăn uống việc tăng doanh thu đến mức tối đa phải có giải pháp để giảm chi phí đến mức thấp cã thĨ TiÕt kiƯm chi phÝ kinh doanh dÞch vụ ăn uống thực mang lại hiệu kinh tế gắn với chất lợng phục vụ, nghĩa tiết kiệm chi phí phải đồng thời với việc nâng cao chất lợng phục vụ Phơng hớng mà phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN đặt với việc tiết kiệm chi phÝ thêi gian tíi lµ : Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 + Tất kế hoạch đầu t vào kinh doanh dịch vụ ăn uống phải dựa quan điểm đầu t để phục vụ cho kinh doanh tốt Tránh đầu t không mục đích gây lÃng phí tiền + Toàn sở vật chất kỹ thuật đầu t vào kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đợc sử dụng cách triệt để nhằm nâng cao hiệu kinh tế + Hoàn thiện cấu cán công nhân viên, tính toán sử dụng hợp lý nguồn nhân lực để không lÃng phí nguồn lao động 2.2 Mục tiêu nhiệm vụ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN thời gian tới ãMục tiêu Mục tiêu cần phấn đấu đạt tới năm 2006 : tổng doanh thu từ kinh doanh dịch vụ ăn uống tăng lên 6,1 tỷ đồng, nhng chi phí cho kinh doanh dịch vụ ăn uống lại giảm xuống 2% so với năm 2005, tức khoảng 2,7 tỷ đồng Trong đó, doanh thu dịch vụ ăn khoảng 4,7 tỷ đồng doanh thu từ dịch vụ uống khoảng 1,4 tỷ đồng Nâng cao tỷ trọng doanh thu dịch vụ ăn uống lên 45 50% tổng doanh thu toàn khách sạn Ngoài ra, mục tiêu phận đặt nâng cao mức lơng trung bình cho cán nhân viên lên 1,7 triệu đồng chế độ để quan tâm tốt đến đời sống cán công nhân viên toàn phận ãNhiệm vụ Để đạt đợc mục tiêu đà đề nh nhiệm vụ đặt toàn phận kinh doanh dịch vụ khách sạn to lớn Nhiệm vụ trớc tiên làm để nâng cao đợc chất lợng phục vụ, từ góp phần nâng cao doanh thu cho toàn khách sạn nói chung phận ăn uống nói riêng Chất lợng phục vụ bao gốm chất lợng dịch vụ thái độ phục vụ nên việc nâng cao chất lợng phục vụ nghĩa nâng cao chất lợng dịch vụ thái độ phục vụ Muốn chất lợng dịch vụ tốt nhiệm vụ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống thời kỳ tới phải tiếp tục đầu t thêm trang thiết bị, sở vật chất kỹ thuật cho nhà hàng câu lạc Hiện giờ, phận nhà hàng câu lạc khách sạn Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 thiếu số đồ dùng cho dịch vụ ăn uống nh bát, đĩa, môi, thìa .thì năm phận phải bổ xung cho đầy đủ Bàn ghế đa phần đợc thay năm trớc, lại số đà cũ, tiếp tục đợc bổ xung thay Cũng để nâng cao chất lợng phục vụ thời gian tới phận kinh doanh dịch vụ ăn uống phải xây dựng đợc chiến lợc kinh doanh cho mình, đặc biệt tạo sản phẩm dịch vụ độc đáo, tìm thêm thị trờng, đầu t để nâng cao chất lợng đồ ăn uống đa dạng hoá thực đơn ăn uống nhằm thu hút ngày nhiều khách đến khách sạn Bên cạnh đó, để nâng cao thái độ phục vụ nhân viên nhiệm vụ phận kinh doanh ăn uống khách sạn năm tới phải xếp lại đội ngũ lao động cách hợp lý; bổ sung thêm khaỏng nhân viên cho phận nhà hàng khối lợng công việc nhiều mà tổng số nhân viên có 18 ngời Trong năm 2006, phận nhà hàng nên thờng xuyên mở lớp đào tạo thêm nghiệp vụ cho số nhân viên cũ để nâng cao trình độ chuyên môn Đặc biệt, cần tăng cờng thái độ phục vụ khách chu đáo, nhiệt tình, vui vẻ cán nhân viên tạo ấn tợng khách, tác động đến việc định khách tiêu dùng dịch vụ khách sạn Một số giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN giai đoạn Từ xúc thực tế hoạt động kinh doanh Khách sạn quốc tế ASEAN nói chung dịch vụ ăn uống Khách sạn nói riêng, xin đa số giải pháp cụ thể nh sau: 3.1 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật Nhìn chung sở vật chất kỹ thuật khách sạn đà đáp ứng đợc phần lớn nhu cầu khách khách sạn tiêu chuẩn Song, khách sạn không đợc tự hài lòng với mà phải thờng xuyên đổi mới, nâng cấp sở vật chất kỹ thuật, tạo ấn tợng lòng khách không ngừng nâng cao khả cạnh tranh Do trải qua 10 năm hoạt động nên số sở vật chất kỹ thuật cách trang trí xếp khách sạn nói chung phận kinh doanh ăn uống nói Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 riêng không phù hợp với thị hiếu ngời tiêu dùng, khách sạn đà sửa chữa nâng cấp số trang thiết bị, máy móc nhng thiếu đồng bộ, cụ thể bàn ghế loại to, loại nhỏ không đều, màu sắc ghế khác nhau, dẫn đến việc khó xếp trang trí phòng ăn khách sạn Một số khăn phủ bàn, ghế không đồng bộ, trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho khách ăn uống nh bát, đĩa đà cũ thiếu tính thẩm mỹ, nhiều máy móc thiết bị khác bất cập Chính vậy, khách sạn cần trang bị cách đồng bộ, phải biết xếp, sử dụng cách hợp lý trang thiết bị để khắc phục tình trạng không đồng nhất, tạo ấn tợng sang trọng, lịch khách Đặc biệt, số khăn phủ bàn ghế đà cũ có vết rách cần thay mới; nhiều bát, đĩa nhà hàng với chất lợng không cao mẫu mà lại bị vỡ sứt nhiều nên đem phục vụ khách trông khó coi không đảm bảo an toàn ăn uống vậy, khách sạn cần bổ sung thay kịp thời Việc cải tiến, nâng cấp sở vật chất- kỹ thuật phục vụ ăn uống chiến lợc mang tính chất dài hạn tốn nhiều chi phí Nhng uy tín khách sạn hiệu kinh tế lâu dại, khách sạn nên đầu t để sửa chữa, bổ sung lúc nhằm thu hút khách đến với khách sạn nhiều Khách đến với khách sạn không muốn đợc ăn ngon mà họ muốn đợc thởng thức cáo đẹp, thởng thức nghệ thuật Khách sạn ASEAN khách sạn có kiến trúc đẹp, không gian dành riêng cho nhà hàng câu lạc rộng, nhiên cần phải bố trí xếp lại số chỗ cho phù hợp, đặc biệt khu vực quầy bar cho hấp dẫn hơn, tạo vẻ ấm cúng, lÃng mạn gần gũi với thiên nhiên 3.2 Nâng cao chất lợng đội ngũ lao động Phân tích tiêu suất lao động phận kinh doanh ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN cho thấy suất lao động phận cao Song nhìn vào thực tế số tồn cần khắc phục Đối với ngành kinh doanh khách sạn, chất lợng phục vụ tuyệt hảo mang lại cho khách hàng chủ yếu kết lao động sống đội ngũ nhân viên phục vụ mà thay máy móc hay khí hoá đợc Do nhân viên thờng Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 xuyên phải tiếp xúc trực tiếp với khách nên yêu cầu chuyên môn, trình độ ngoại ngữ khả giao tiếp phải tốt Việc tạo đợc ấn tợng tốt hay xấu, có thoả mÃn nhu cầu khách hàng phục vụ hay không phụ thuộc vào đội ngũ nhân viên Qua phân tích tiêu suất lao động phận kinh doanh ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN phần cho thấy suất lao động phận cao Điều thể nỗ lực cố gắng không ngừng cán bộ, công nhân viên phận kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Trong thực tế Khách sạn quốc tế ASEAN đà có nhiều giải pháp để đào tạo đội ngũ nhân viên nhng để nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống nữa, Khách sạn quốc tế ASEAN cần có số giải pháp để không ngừng bồi dỡng, nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên phận bàn, bar, bÕp Néi dung thĨ nh sau: - Khi tuyển chọn nhân viên vào làm việc, khách sạn cần kiểm tra chặt chẽ trình độ chuyên môn, tối thiểu họ phải ngời đà học qua lớp đào tạo nghiệp vụ phục vụ khách sạn, có trình độ ngoại ngữ khá, khả giao tiếp tốt, có lòng yêu nghề có ngoại hình cân đối - Theo định kỳ mở lớp nâng cao trình độ quản lý cho tổ trởng tổ phó phận kinh doanh dịch vụ ăn uống - Thờng xuyên mở lớp bồi dỡng nghiệp vụ phục vụ, ngoại ngữ khả giao tiếp cho nhân viên phục vụ bàn, bar Hiện phận bàn, bar khách sạn có tổng số nhân viên làm việc thức 18 ngời, số nhân viên có trình ®é trung cÊp , häc nghỊ lµ 10 ngêi, chiÕm 56%, nh tỉ lệ cao số ngời có trình độ cao đẳng trở lên chiếm 44% Về trình độ ngoại ngữ số nhân viên có C ngoại ngữ ngời, số nhân viên có B trở xuống 10 ngời nhng khả giao tiếp tiếng Anh cha tốt Vì khách sạn nên nắm vững tình trạng thể có kế hoạch cụ thể lựa chọn xếp theo thứ tự u tiên đào tạo, bồi dỡng: nhân viên cần đợc đào tạo bồi, dỡng trớc, nhân viên nên đào tạo, bồi dỡng sau Khi đà lựa chọn đợc ngời cần đào tạo, bồi dỡng khách sạn nên xếp thời gian, ph¬ng thøc tiÕn Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 ... ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN, trọng hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống, đa giải pháp số kiến nghị nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN thời gian tới * Phơng pháp. .. hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Chơng II: Thực trạng hoạt động kinh doanh khách sạn hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN Chơng III: Những giải pháp chủ yếu nhằm nâng. .. luận khách sạn, kinh doanh khách sạn, hiệu kinh doanh hiệu kinh doanh khách sạn, hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn, để từ có nhìn tổng quát vấn đề - Đánh giá thực trạng kinh doanh dịch vụ