MỤC LỤC
Hiểu một cách chung nhất, hiệu quả là phạm trù kinh tế xã hội, là một chỉ tiêu phản ánh trình độ của con ngời sử dụng các yếu tố cần thiết tham gia trong các hoạt động để đạt đợc kết quả với mục đích của mình. Đây là một khái niệm rộng, bao gồm tất cả lĩnh vực đời sống xã hội (từ sản xuất kinh doanh đến y tế, giáo dục, quốc phòng, ), noa không chỉ đề cập đến… hiệu quả kinh tế mà còn đề cập cả về hiệu quả xã hội. Chúng ta có thể hiểu khái niệm về hiệu quả dới các phạm vi và góc độ khác nhau, nh hiệu quả nói chung, hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội; hiệu quả ngắn hạn và hiệu quả dài hạn; hiệu quả bộ phận và hiệu quả tổng thể; hiệu quả tơng đối và hiệu quả tuyệt đối….
Hiệu quả kinh tế là một phạm trù kinh tế đặc biệt quan trọng, phản ánh yêu cầu tiết kiệm thời gian, trình độ sử dụng lực lợng sản xuất và mức độ hoàn thiện. Hiệu quả kinh tế là chỉ tiêu kinh tế – xã hội tổng hợp đợc dùng để xem xét, lựa chọn các phơng án hoặc các quyết định trong quá trình hoạt động sản xuất kinh doanh của con ngời ở mỗi lĩnh vực và thời. Trong một ngành hay một doanh nghiệp có nhiều bộ phận hoạt động và kinh doanh khác nhau, do vậy hiệu quả có thể xét ở phạm vi từng bộ phận, từng lĩnh vực hoặc ở phạm vi tổng thể.
“ Sản phẩm du lịch là các dịch vụ, hàng hoá cung cấp cho du khách, đợc tạo nên bởi sự kết hợp của việc khai thác các yếu tố tự nhiên, xã hội với việc sử dụng các nguồn lực: cơ sở vật chất kỹ thuật và lao động tại một cơ sở, một vùng hay một quốc gia nào đó. Do vậy hiệu quả kinh doanh du lịch nói chung và hiệu quả kinh doanh khách sạn nói riêng thể hiện khả năng, mức độ sử dụng các yếu tố sản xuất và tài nguyên du lịch nhằm tạo ra và tiêu thụ một khối lợng lớn nhất các dịch vụ hàng hoá có chất lợng cao trong một khoảng thời gian nhất định nhằm đáp ứng nhu cầu của khách du lịch với chi phí nhỏ nhất, đạt doanh thu cao nhất, thu đợc lợi nhuận tối đa và ảnh hởng tích cực đến xã hội, môi trờng.
Dịch vụ ăn uống trong khách sạn đảm bảo cung cấp những món ăn có hình thức đẹp và chất lợng tốt, đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tợng khách với những phong tục tập quán, độ tuổi, giới tính và sở thích khác nhau đang lu trú tại khách sạn, và do đó dịch vụ ăn uống sẽ chính là cầu nối để thu hút khách đến với khách sạn và tiêu dùng các dịch vụ khác nh dịch vụ lu trú cùng các dịch vụ bổ sung. Xin đơn cử: các dịch vụ ăn Âu, ăn á, tiệc đứng, tiệc di động và các loại hình ăn… uống nh tiệc đứng, tiệc ngồi, tiệc hội nghị Vì vậy nó đòi hỏi nhân viên phục vụ… phải hiểu rừ về từng loại sản phẩm cụ thể để cú thể phục vụ khỏch hàng một cỏch tèt nhÊt. Nhng để có đợc sản phẩm tốt thì trớc tiên yêu cầu về cơ sở vật chất kỹ thuật phải đáp ứng đợc cho việc chế biến tốt và bảo quản thức ăn phục vụ khách với điều kiện vừa văn minh vừa hiện đại, đồng bộ và đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, thẩm mỹ, nhất là trong các khách sạn lớn, có thứ hạng cao.
Ví dụ nh để có đồ ăn ngon thì yêu cầu nguyên liệu, thực phẩm chế biến phải tơi sống vì vậy phải có kho lạnh để bảo quản, để có bánh chất lợng thì phải có lò bánh chuyên dùng, để có kem ngon thì phải có máy kem, để có những cốc cocktail, mocktail, coffee tuyệt hảo thì phải có dụng cụ pha chế theo từng kiểu loại và thể hiện đợc văn hoá đồ uống…. - Yêu cầu về độ tuổi: nhân viên phục vụ trực tiếp tại bàn, bar thì yêu cầu độ tuổi lao động phải trẻ (từ 20 –30 tuổi), còn với các bộ phận khác nh tiếp phẩm, thủ kho, nấu bếp thì thâm niên công tác quan trọng hơn độ tuổi. Tuy nhiên, trong hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống đòi hỏi tính chuyên môn cao, các bộ phận ít có thể thay thế nên việc bố trí lao động hợp lý sẽ tạo điều kiện sử dụng tốt hơn trình độ tay nghề của nhân viên, tạo sự ăn nhập hài hoà trong tập thể, tạo ra cái đích chung để mọi ngời hớng tới, tạo ra một môi trờng tốt để nhân viên có thể phát huy và hoàn thiện mình.
Việc nâng cao chất lợng dịch vụ ăn uống đối với các khách sạn là hết sức cần thiết vì nó là nhân tố quan trọng nhất quyết định khả năng cạnh tranh của khách sạn, tạo nên uy tín, danh tiếng cho khách sạn, từ đó thu hút cầu, tăng doanh thu, là cơ sở cho sự tồn tại lâu dài của khách sạn. Đây là chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh tế cơ bản nhất của hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn đo bằng tỷ số giữa tổng thu nhập thuần tuý từ hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống và tổng chi phí thuần tuý từ hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống.