3. Kinh doanh dịch vụ ăn uống và những chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh
3.4. Một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tạ
sạn.
- Chỉ tiêu kinh tế tổng hợp trong kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Đây là chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh tế cơ bản nhất của hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn đo bằng tỷ số giữa tổng thu nhập thuần tuý từ hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống và tổng chi phí thuần tuý từ hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống. Chỉ tiêu này cho biết một đồng chi phí bỏ ra để kinh daonh dịch vụ ăn uống sẽ mang lại bao nhiêu đồng doanh thu.
Công thức tổng quá: Dău
Hău = Cău Trong đó:
Hău: Hiệu quả kinh tế trong kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Dău: Doanh thu thuần tuý trong kinh doanh dich vụ ăn uống.
Cău: Chi phí thuần tuý trong kinh doanh dịch vụ ăn uống.
+ Nếu Hăn>1: Kinh doanh dịch vụ ăn uống có lãi.
+ Nếu Hău=1: Kinh doanh dịch vụ ăn uống hoà vốn.
+ Nếu Hău<1: Kinh doanh dịch vụ ăn uống thua lỗ. - Doanh thu thực tế từ kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Dtt =Σ Sij x Gij Trong đó:
Dtt : Doanh thu thực tế từ kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Gij : Giá suất ăn thứ i loại j - Chi phí cho kinh doanh dịch vụ ăn uống :
Chi phí cho kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm tất cả các chi phí để thực hiện dịch vụ ăn uống cho khách.
Chi phí kinh doanh dịch vụ ăn uống =
Chi phí cố định cho kinh doanh ăn uống +
Chi phí biến đổi cho kinh doanh ăn uống - Chỉ tiêu doanh lợi trong kinh doanh dịch vụ ăn uống
Chỉ tiêu doanh lợi là chỉ tiêu thể hiện mức thu nhập mà cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thu đợc trong một thời kỳ kinh doanh nhất định. Nó đợc tính bằng tỷ lệ phần trăm (%) giữa tổng lợi nhuận thu đợc từ kinh doanh dịch vụ ăn uống trong kỳ và tổng chi phí trong thời kỳ đó.
Lău
Hdlău= x 100 Cău
Trong đó :
Hdlău : Doanh lợi trong kinh doanh dịch vụ ăn uống . Lău : Lợi nhuận trong kinh doanh dịch vụ ăn uống. Cău : Chi phí trong kinh doanh dịch vụ ăn uống.
- Chỉ tiêu hiệu quả lao động trong kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Cũng giống nh việc đánh giá hiệu quả lao động trong kinh doanh nói chung thì việc đánh giá hiệu quả trong kinh doanh dịch vụ ăn uống cũng gồm hai chỉ tiêu sau đây:
+ Năng suất lao động bình quân của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống: Dău
Hlđău =
Trong đó:
Hlđău : Năng suất lao động bình quân trong kinh doanh ăn uống
Dău : Tổng doanh thu từ hoạt động kinh doanh ăn uống. Nău : Số lao động của bộ phận kinh doanh ăn uống. + Hiệu quả lao động bình quân của bộ phận kinh doanh ăn uống.
Lău
Hbqău =
Nău
Trong đó:
Hbqău: Hiệu quả lao động bình quân của bộ phận kinh doanh ăn uống
Lău : Lợi nhuận trong kinh doanh ăn uống.
- Hệ số sử dụng chỗ ngồi. CHsd Hcn = ì 100 CHtk Trong đó: Hcn : Hệ số sử dụng chỗ ngồi. CHsd: Tổng số lợt chỗ ngồi thực tế đã sử dụng.
Chơng II
Thực trạng hoạt động kinh doanh khách sạn và hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống của
khách sạn quốc tế ASEAN