Theo định hớng phát triển ngành du lịch của Đảng và Nhà Nớc đã đề ra cho 10 năm tới (2001 - 2010) là: “ phát triển du lịch thật sự trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn; nâng cao chất lợng và hiệu quả trên cơ sở khai thác lợi thế về điều kiện tự nhiên, sinh thái, truyền thống văn hoá, lịch sử, đáp ứng nhu cầu du lịch trong nớc và phát triển nhanh du lịch quốc tế, sớm đạt trình độ phát triển du lịch của khu vực. Xây dựng và nâng cấp cơ sở vật chất, hình thành các khu du lịch trọng điểm, đẩy mạnh hợp tác, liên kết với các nớc”. (Trích Văn kiện Đại hội Đại biểu toàn quốc lần thứ IX Đảng Cộng Sản Việt Nam về phát triển du lịch – NXB Chính trị Quốc gia Hà Nội - 2001).
Năm 2006 là năm sẽ diễn ra rất nhiều các sự kiện trọng đại Quốc gia nh: Đại hội đại biểu toàn quốc lần thứ X của Đảng Cộng Sản Việt Nam; kỉ niệm 20 năm công cuộc đổi mới đất nớc; hội nghị APEC tại thủ đô Hà Nội; năm Du lịch Quảng Nam; chơng trình du lịch về cội nguồn .Qua các sự kiện đó sẽ giới thiệu…
về hình ảnh của Việt Nam với bạn bè quốc tế, là cơ hội để thu hút khách đến với Việt Nam. Mục tiêu năm 2006, cả nớc sẽ đón 3,4 triệu lợt khách du lịch quốc tế và 16 triệu lợt khách du lịch nội địa.
Hà Nội – trái tim của cả nớc, là “điểm nhấn” trong tam giác vàng kinh tế Hà Nội – Hải Phòng – Quảng Ninh, là nơi tập trung toàn bộ các cơ quan của chính phủ, là đầu mối giao thông quan trọng của cả nớc nói chung và khu vực phía Bắc nói riêng. Hà Nội là thành phố vì hoà bình. Hà Nội cũng là một vùng du lịch rộng lớn với các thế mạnh về tài nguyên du lịch nhân văn và tự nhiên, là điểm đến an toàn, hấp dẫn và thân thiện đối với khách du lịch trong nớc và quốc tế. Có thể nói đây là nơi hội tụ đầy đủ những điều kiện để đáp ứng cho sự ra đời các khách sạn và
thực tế đã có rất nhiều các khách sạn mọc lên ở đây và kinh doanh có hiệu quả. Đây cũng là nơi thu hút khách du lịch lớn nhất so với cả nớc. Dự đoán của Sở du lịch Hà Nội đến năm 2010 lợng khách du lịch đến Hà Nội sẽ tăng lên 1.600.000 lợt khách quốc tế và 3.400.000 lợt khách du lịch nội địa.
Ngày nay, do chất lợng cuộc sống ngày càng nâng cao, nhu cầu về sử dụng về dịch vụ ăn uống càng phức tạp và mang tính cao cấp hơn. Việc ăn uống tại nhà nhiều khi rất mất thời gian trong khi đó, yêu cầu về tác phong công nghiệp nơi làm việc lại rất cao dẫn đến nhiều ngời không có đủ thời gian để ăn uống tại nhà. Bên cạnh đó, đi ăn tại các nhà hàng, khách sạn luôn tạo ra những cảm giác thoải mái, lịch sự phù hợp với việc xã giao giữa bạn bè, đồng nghiệp. Đến với các khách sạn, nhà hàng, ngời tiêu dùng còn có nhiều cơ hội đợc thởng thức nét văn hoá ẩm thực đầy tính hấp dẫn từ mọi miền, mọi quốc gia. Ngoài ra, việc đi ăn uống tại các khách sạn còn để mọi ngời đợc thể hiện mình. Vì thế, nếu nh trớc kia việc đi ăn tại các khách sạn nhà hàng bị coi là một việc “xa xỉ” thì ngày nay việc đó đang trở thành “mốt” và là một hiện tợng phổ biến trong đời sống hàng ngày.
Từ những nhận định trên cho ta thấy việc xu hớng phát triển chung của ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống sẽ tăng lên rất nhanh là điều hoàn toàn có thể. Do đó, chiến lợc mà các khách sạn đặt ra là tiếp tục đầu t hơn nữa vào việc kinh doanh dịch vụ ăn uống để tăng doanh thu cho toàn khách sạn là hợp lý và có tính khả thi cao.