Để nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn quốc tế ASEAN trong năm 2006 và những năm tiếp theo, em xin đợc đa ra một số kiến nghị nh sau :
- Đối với Tổng cục Du lịch và Sở Du lịch Hà Nội.
+ Tiếp tục đa ra những giải pháp , chính sách chiến lợc và các hoạt động quảng bá tuyên truyền cho Du lịch Việt Nam trên các đoạn thị trờng, đặc biệt là thị trờng khách du lịch quốc tế nhằm duy trì thị trờng đã có, mở rộng thị trờng mới, tạo nguồn khách cho cả nớc, cho Hà Nội. Số lợng khách tăng lên đồng nghĩa
với nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống tăng và từ đó ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống sẽ phát triển.
+ Giữ vững và phát huy những nét đẹp nghệ thuật văn hoá ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là nghệ thuật ẩm thực tại Hà Nội để giới thiệu cho du khách trên toàn thế giới biết đến. Thờng xuyên mở các cuộc triển lãm về nghệ thuật ẩm thực cũng nh tham gia các cuộc triển lãm nghệ thuật ẩm thực trên thế giới để có cơ hội giới thiệu về nét đẹp ẩm thực Việt Nam.
+ Nên có những quy định chặt chẽ và những tiêu chuẩn cụ thể về vấn đề về sinh an toàn thực phẩm trong các khách sạn nhà hàng, thờng xuyên kiểm tra để đánh giá tiêu chuẩn đạt đợc ở mỗi khách sạn .
- Đối với lãnh đạo khách sạn và cán bộ quản lý bộ phận phục vụ ăn uống.
+ Cần củng cố lại cũng nh thêm mới một số cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ cho bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống: trang trí thêm khu vực nhà hàng và câu lạc bộ, bổ xung thêm một số dụng cụ ăn uống còn thiếu và những đồ phục vụ nấu nớng trong bếp đã quá cũ v.v…
+ Đào tạo lại một số nhân viên để nâng cao nghiệp vụ, tăng cờng ý thức làm việc cho các nhân viên, đặc biệt là thái độ phục vụ phải nhiệt tình chu đáo và vui vẻ hơn. Nâng cao tinh thần làm việc có tập thể của các nhân viên tránh tính ích kỷ, nâng cao tinh thần trách nhiệm trong công tác.
+ Tham gia nhiều hơn nữa vào các cuộc triển lãm nghệ thuật ẩm thực, các cuộc thi nấu ăn giỏi do Tổng cục Du lịch, Sở Du lịch Hà Nội và Thành đoàn tổ chức.
Kết luận
Cùng với xu hớng phát triển chung của cả thế giới, ngành kinh doanh dịch vụ khách sạn của nớc ta cũng không cùng phát triển, nó đã trở thành một ngành kinh tế quan trọng hàng đầu của Viêt Nam. Ngành đã góp phần không nhỏ vào tổng thu nhập quốc dân và đa Việt Nam phát triển cùng thế giới.
Cùng với chính sách mở cửa của Đảng là sự bùng nổ của các khách sạn làm cho giữa các khách sạn cạnh tranh nhau gay gắt để có thể tạo ra đợc uy tín và đứng
vững trong cơ chế thị trờng hiện nay. Vì vậy, nâng cao hiệu quả kinh doanh là vấn đề quan trọng đối với các khách sạn.
Qua quá trình học tập tại trờng cùng với thời gian thực tập tại Khách sạn quốc tế ASEAN , đợc sự hớng dẫn tận tình của thầy hớng dẫn và các thầy cô giáo trong trờng Đại Học Phơng Đông, khoá luận tốt nghiệp của em đã quan tâm và giải quyết những vấn đề sau:
- Cơ sở lý luận về khách sạn, kinh doanh khách sạn, dịch vụ ăn uống trong khách sạn và nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống .
- Phân tích, đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống tại Khách sạn quốc tế ASEAN, cụ thể là: thực trạng về cơ sở vật chất kỹ thuật thuộc khói dịch vụ ăn uống; mô hình quản lý và cơ cấu đội ngũ lao động của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống; thị trờng khách sử dụng dịch vụ ăn uống; kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống. Từ đó rút ra những u điểm và khuyết điểm còn tồn tại.
- Đóng góp 7 giải pháp và cụm giải pháp đồng thời đa ra 6 đề xuất, kiến nghị đối với Tổng cục Du lịch, Sở Du lịch Hà Nội và Ban lãnh đạo Khách sạn quốc tế ASEAN nhằm mục đích nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn quốc tế ASEAN trong thời gian tới.
Do thời gian và trình độ lý luận, nhận thức và hoạt động thực tiễn còn hạn chế nên khoá luận của em không tránh khỏi những sai sót về t duy và phơng pháp luận, về nội dung và cách giải quyết vấn đề. Vì vậy, em rất mong đợc sự góp ý của thầy cô, bạn bè và những ngời quan tâm để khoá luận đợc đầy đủ và hoàn thiện hơn.
Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ tận tình của giáo viên h- ớng dẫn – Thầy giáo TS.Đinh Văn Sùng và các thầy cô trong ngành Quản trị du lịch trờng Đại học Phơng Đông cũng nh sự giúp đỡ của ban giám đốc, các cô chú, anh chị trong Khách sạn quốc tế ASEAN và bạn bè đã tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành tốt đề tài của mình.
Em hy vọng rằng với đề tài “Thực trạng và giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn quốc tế ASEAN ” mà em đa ra sẽ có ý nghĩa thực tế và ít nhiều giúp ban giám đốc của Khách sạn quốc tế ASEAN vận dụng để nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống trong thời gian tới.
Sinh viên
Tài liệu tham khảo
1. Hoàng Lan Hơng.
Bài giảng môn Quản trị kinh doanh khách sạn . Giáo trình: Quản trị kinh doanh khách sạn Đồng chủ biên: TS. Nguyễn Văn Mạnh
ThS. Hoàng Thị Lan Hơng NXB Lao động - Xã hội
2. Chủ biên : GS .Nguyễn Văn Đính & TS. Nguyễn Văn Mạnh.
Giáo trình Tâm lý nghệ thuật giao tiếp ứng xử trong kinh doanh du lịch . NXB Thống kê Hà Nội 1996.
3. Chủ biên : Mai Khôi
Giáo trình phục vụ bàn ăn trong khách sạn nhà hàng. Nhà xuất bản Giáo dục.
4. Giáo trình: Kinh tế du lịch .
Đồng chủ biên: GS.TS. Nguyễn Văn Đính. TS. Trần Thị Minh Hoà. NXB Lao đông – Xã hội.
5. Tạp chí du lịch Việt Nam.
6. Số liệu của Khách sạn quốc tế ASEAN trong 3 năm 2003 – 2005 Trang Web: http://www.aseanhotel.com.
Mục lục
Trang
Lời Mở đầu...1
Chơng I...4
Lý luận chung về hiệu quả kinh doanh ...4
Khách sạn và hiệu quả kinh doanh dịch vụ ...4
ăn uống trong Khách sạn...4
1. Khách sạn và kinh doanh khách sạn, khái niệm, nội dung và các loại hình hoạt động...4
1.1. Khái niệm chung về khách sạn ...4
1.2. Các loại hình khách sạn...6
1.3. Khái niệm kinh doanh khách sạn...7
1.4. Đặc điểm kinh doanh khách sạn. ...8
1.5. Các loại hình hoạt động kinh doanh dịch vụ trong khách sạn ...9
2. Hiệu quả và hiệu quả kinh doanh khách sạn ...11
2.1. Hiệu quả và phân loại hiệu quả...11
2.2. Hiệu quả kinh doanh khách sạn...13
2.3. Những chỉ tiêu cơ bản để đánh giá hiệu quả kinh doanh khách sạn.. .14
3. Kinh doanh dịch vụ ăn uống và những chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn ...19
3.1 . Vai trò của hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn. ...19
3.2. Đặc điểm của kinh doanh dịch vụ ăn uống...20
3.3. Các yếu tố ảnh hởng đến kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn ...21
3.4. Một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn...25
Chơng II...29
Thực trạng hoạt động kinh doanh khách sạn và hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống của ...29
khách sạn quốc tế ASEAN...29
1. Giới thiệu khái quát về Khách sạn quốc tế ASEAN ...29
1.1. Quá trình hình thành và phát triển của Khách sạn quốc tế ASEAN . .29 1.2. Tổ chức bộ máy của khách sạn ...31
1.3. Các nội dung hoạt động kinh doanh ...36
1.4. Đặc điểm nguồn khách của khách sạn ...38
1.5. Kết quả hoạt động kinh doanh trong những năm vừa qua...40
Tổng doanh thu...42
2. Thực trạng và hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn...42
2.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật thuộc khối dịch vụ ăn uống ...43
2.2. Mô hình quản lý và cơ cấu đội ngũ lao động cuả bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn quốc tế ASEAN ...45
2.3. Thị trờng khách sử dụng dịch vụ ăn uống của Khách sạn quốc tế
ASEAN. ...49
2.4. Sản phẩm dịch vụ ăn uống cuả Khách sạn quốc tế ASEAN...50
2.5. Kết quả kinh doanh ăn uống và một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn quốc tế ASEAN...50
Chơng III...64
Những giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn quốc tế ASEAN trong giai đoạn mới...64
1. Xu thế phát triển dịch vụ ăn uống nói chung...64
2. Phơng hớng, mục tiêu, nhiệm vụ kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn quốc tế ASEAN trong năm 2006 và những năm tiếp theo...65
2.1. Phơng hớng kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn quốc tế ASEAN trong năm 2006 và giai đoạn tới...65
2.2. Mục tiêu và nhiệm vụ của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn quốc tế ASEAN trong thời gian tới...67
3. Một số giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn quốc tế ASEAN trong giai đoạn mới...68
3.1 . Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật...68
3.2 . Nâng cao chất lợng đội ngũ lao động...69
3.3. Tăng cờng hoạt động quảng cáo của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống và thờng xuyên thu nhận ý kiến phản hồi của khách hàng về chất l- ợng phục vụ ...72
3.4. Đa dạng sản phẩm dịch vụ ăn uống ...73
3.5. Tăng năng suất lao động...74
3.6. Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định vừa đảm bảo chất lợng, vừa đảo bảo an toàn ...75
3.7. Các giải pháp khác...75
4. Một số kiến nghị, đề xuất...75
Kết luận...76