PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ăn UỐNG tại KHÁCH sạn LAROSA hà nội

1 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH VŨ PHƯƠNG HẠNH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP HÀ NỘI – 2019 2 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN LAROSA HÀ NỘI Giáo viên hướng dẫn ThS Trần Thị Kim Anh Bộ môn: Quản trị doanh nghiệp du lịch Sinh viên thực Vũ Phương Hạnh Lớp: K52B2KS ĐIỂM KHÓA LUẬN: Giáo viên chấm Giáo viên chấm TRƯỞNG BỘ MÔN Chữ ký:………………… Chữ ký:………………… Họ tên:……………… Họ tên:……………… HÀ NỘI – 2019 LỜI CẢM ƠN Được phân công quý thầy cô khoa Khách sạn – Du lịch, Trường Đại học Thương Mại, sau gần ba tháng thực tập em hồn thành Khóa luận tốt nghiệp “Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Larosa Hà Nội” Để hoàn thành nhiệm vụ giao, nỗ lực học hỏi thân cịn có hướng dẫn tận tình thầy cơ, cô chú, anh chị đơn vị thực tập Trước tiên em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới cô giáo – ThS Trần Thị Kim Anh, người hướng dẫn cho em suốt thời gian thực tập Mặc dù cô bận rộn với công tác giảng dạy không ngần ngại dẫn em, định hướng em để em hồn thành tốt nhiệm vụ Một lần em xin chân thành cảm ơn cô Em xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô khoa Khách sạn – Du lịch, Trường Đại học Thương Mại, người truyền đạt kiến thức quý báu cho em suốt thời gian học tập vừa qua Sau em xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè, đồng nghiệp khách sạn Larosa Hà Nội động viên, giúp đỡ, tạo điều kiện cho em trình làm luận văn Tuy nhiên, kiến thức chun mơn cịn hạn chế thân thiếu nhiều kinh nghiệm thực tiễn nên nội dung luận khơng tránh khỏi có thiếu sót, em mong nhận góp ý, bảo thêm q thầy tồn thể cán bộ, công nhân viên khách sạn Larosa Hà Nội để luận hoàn thiện Một lần xin gửi đến thầy cơ, gia đình, bạn bè cô chú, anh chị khách sạn lời cảm ơn chân thành tốt đẹp nhất! Hà Nội, ngày 04 tháng 12 năm 2019 MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU Số bảng biểu Bảng 2.1 Bảng 2.2 Bảng 2.3 Bảng 2.4 Bảng 2.5 Bảng 2.6 Bảng 2.7 Tên bảng biểu Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Larosa Hà Nội năm 2017 – 2018 Thị trường khách nhà hàng khách sạn Larosa Hà Nội năm 2017 – 2018 Tình hình vốn kinh doanh nhà hàng khách sạn Larosa Hà Nội năm 2017–2018 Cơ cấu lao động nhà hàng khách sạn Larosa Hà Nội năm 2018 Kết hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng khách sạn Larosa Hà Nội năm 2017 – 2018 Hiệu kinh doanh ăn uống khách sạn Larosa Hà Nội năm 2017 – 2018 Mục tiêu hoạt động kinh doanh khách sạn Larosa Hà Nội Trang 37 38 40 43 46 DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ Số sơ đồ Sơ đồ 2.1 Tên sơ đồ, hình vẽ Cơ cấu tổ chức khách sạn Larosa Hà Nội Trang 29 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT 10 Từ viết tắt STT ĐVT Trđ TB ĐH CĐ TC LNTT LNST TNDN Nghĩa từ viết tắt Đơn vị tính Số thứ tự Triệu đồng Trung bình Đại học Cao đẳng Trung cấp Lợi nhuận trước thuế Lợi nhuận sau thuế Thu nhập doanh nghiệp LỜI MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Thực tế chứng minh rằng, năm qua du lịch Việt Nam có tăng trưởng nhanh, bước nâng cao hình ảnh vị thương trường du lịch khu vực quốc tế, đồng thời khẳng định vai trị vị trí kinh tế quốc dân Theo số liệu thống kê Tổng cục Du lịch Việt Nam năm 2013, ngành du lịch thu hút 7,5 triệu lượt khách quốc tế đến Việt Nam, khách nội địa đạt 35 triệu, tổng thu du lịch đạt 200.000 tỉ đồng… Hoạt động du lịch tích cực góp phần vào nghiệp Cơng nghiệp hóa – Hiện đại hóa đất nước tiến trình hội nhập kinh tế quốc tế, thực đường lối đối ngoại đa phương hóa, đa dạng hóa Đảng Nhà nước ta Kinh doanh khách sạn mắt xích quan trọng chiến lược phát triển du lịch đất nước, kết hợp hài hòa nhiều nghiệp vụ chuyên sâu như: kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh dịch vụ lưu trú kinh doanh dịch vụ bổ sung Trong tất nghiệp vụ kinh doanh, nhà quản lý không phép coi trọng nghiệp vụ coi nhẹ nghiệp vụ kia, mà phải biết kết hợp chặt chẽ, đồng nhằm tạo nên hệ thống dịch vụ thống nhất, toàn diện bổ trợ cho Tuy nhiên, hoạt động kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà quản lý quan tâm ảnh hưởng trực tiếp đến cảm nhận khách chất lượng dịch vụ khách sạn, đồng thời mang lại uy tín, sức thu hút nguồn doanh thu lớn cho khách sạn Song, vấn đề đặt với nhà quản lý phải kinh doanh mang lại hiệu cao Theo quy luật tất yếu thị trường doanh nghiệp hoạt động trì trệ, hiệu tự đến chỗ phá sản, nhường chỗ cho doanh nghiệp động biết thích ứng với chế thị trường, biết khai thác sử dụng nguồn lực kinh doanh cách có hiệu quả… Qua ta thấy, hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn có vai trị quan trọng góp phần định thành bại kinh doanh doanh nghiệp Đây đã, vấn đề hấp dẫn, thu hút quan tâm nhà quản lý, học giả kinh tế du lịch… Xuất phát từ tầm quan trọng việc phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống, thời gian thực tập khách sạn Larosa Hà Nội, em nhận thấy hoạt động kinh doanh ăn uống quan tâm tập trung phát triển chiều rộng lẫn chiều sâu Tuy nhiên, so với khách sạn hạng hiệu kinh doanh khách sạn Larosa Hà Nội thấp, sản phẩm ăn uống chưa phong phú, đa dạng… Nhận thức tính cấp thiết vấn đề này, em chọn đề tài “Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Larosa Hà Nội” làm đề tài cho khóa luận tốt nghiệp Tình hình nghiên cứu đề tài Cho đến có nhiều cơng trình nghiên cứu liên quan đến hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng, khách sạn như: * Các sách, giáo trình có liên quan: - Nguyễn Dỗn Thị Liễu (2011), Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội - Nguyễn Văn Đính Phạm Xuân Hậu (2011), Quản trị tác nghiệp khách sạn, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội - Nguyễn Văn Mạnh Hoàng Thị Lan Hương (2006), Quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Trường Đại học Kinh tế quốc dân Các tài liệu nghiên cứu vấn đề lý luận khách sạn, lĩnh vực kinh doanh khách sạn cụ thể kinh doanh ăn uống khách sạn, đưa phân tích, từ tạo nên nhìn tổng quan, hồn thiện hệ thống lý luận phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn * Các khóa luận tốt nghiệp: - Trần Thị Thủy (2005), Một số giải pháp nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống phận nhà hàng Khách sạn Thắng Lợi, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại - Vũ Thị Thùy Ninh (2016), Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng buffet Café Dulac, khách sạn Intercontinental HaNoi Westlake, Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Những khóa luận tốt nghiệp đề cập đến vấn đề lý luận phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống, phân tích đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Thắng Lợi, khách sạn Intercontinental HaNoi Westlake Từ đưa thành công, hạn chế nguyên nhân giải pháp, kiến nghị nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Tuy nhiên, chưa có tài liệu, khóa luận nghiên cứu chuyên sâu phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Larosa Hà Nội Vì vậy, việc lựa chọn đề 10 tài hoàn toàn mới, có tính kế thừa từ tài liệu song khơng có trùng lặp với cơng trình cơng bố trước Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài - Mục tiêu nghiên cứu đề tài: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Larosa Hà Nội - Nhiệm vụ nghiên cứu đề tài: + Hệ thống hóa số vấn đề lý luận phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn + Phân tích thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Larosa Hà Nội, từ đưa đánh giá chung phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng khách sạn Larosa Hà Nội + Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Larosa Hà Nội Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài - Đối tượng nghiên cứu: Các vấn đề lý luận thực tiễn phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Larosa Hà Nội - Phạm vi nghiên cứu: + Về nội dung: Đề tài giới hạn nghiên cứu nội dung, tiêu đánh giá yếu tố ảnh hưởng đến phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Larosa Hà Nội + Về không gian: Tại nhà hàng thuộc khách sạn Larosa Hà Nội + Về thời gian: Đề tài sử dụng liệu tập trung nghiên cứu thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống qua hai năm 2017 – 2018 định hướng đề xuất giải pháp cho năm Phương pháp nghiên cứu đề tài 5.1 Phương pháp thu thập liệu Đề tài nghiên cứu sử dụng phương pháp thu thập liệu sau: - Nguồn bên khách sạn: Thu thập thông tin liệu cấu tổ chức, kết hoạt động kinh doanh… từ phận Nhân sự, phân Kế tốn khách sạn Larosa Hà Nội Ngồi cịn thu thập thơng tin từ trang web khách sạn https://hanoilarosahotel.com/vn, từ quản lý phận Nhà hàng, nhân viên nhà hàng nói riêng khách sạn nói chung ... đích phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng khách sạn Larosa Hà Nội 2.2.1.2 Nội dung hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Larosa Hà Nội Nội dung hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn. .. động kinh doanh ăn uống khách sạn Larosa Hà Nội 2.2.1.3 Kết hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Larosa Hà Nội Bảng 2.5: Kết hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng khách sạn Larosa Hà Nội năm... hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Larosa Hà Nội Nhà hàng khách sạn Larosa Hà Nội không ngừng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống theo chiều rộng chiều sâu Các hoạt động phát triển kinh doanh