Đang tải... (xem toàn văn)
Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Azabu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội
i LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin gửi đến quý thầy, cô giáo khoa Khách sạn – Du lịch trường Đại học Thương Mại lời cảm ơn chân thành Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến TS Tô Ngọc Thịnh Thầy giúp đỡ em tận tình, chu đáo suốt trình để hồn thành khóa luận tốt nghiệp Đồng thời, em xin chân thành cảm ơn Ban Lãnh Đạo, anh chị nhân viên đặc biệt anh chị nhân viên nhà hàng Azuba khách sạn Hôtel du Parc Hanoi tạo điều kiện thuận lợi cho em trình thực tập khách sạn Bên cạnh giúp đỡ, cung cấp số liệu thực tế để em hoàn thành tốt tập khóa luận tốt nghiệp Kiến thức thân em cịn hạn chế, q trình hồn thiện khóa luận tốt nghiệp em khơng tránh khỏi sai sót Em mong nhận bảo, đóng góp ý kiến thầy, để em có điều kiện bổ sung, hồn thiện đề tài nghiên cứu Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 19 tháng năm 2021 Sinh viên Nguyễn Thị Hương Ly ii MỤC LỤC - Về mục đích: - Về sản phẩm: .6 + Tính vơ hình: Sản phẩm hoạt động kinh doanh nhà hàng bao gồm sản phẩm hàng hóa dịch vụ, dịch vụ chiếm vai trị quan trọng định hài lòng thực khách Tuy nhiên, dịch vụ lại thứ khơng thể nhìn thấy, sờ mà cảm nhận sau sử dụng + Không thể lưu kho cất trữ: Quá trình sản xuất tiêu dùng kinh doanh nhà hàng gần diễn lúc, khoảng thời gian địa điểm, khách hàng có nhu cầu sử dụng dịch vụ, phận nhà hàng tiếp nhận đáp ứng nhu cầu Sự phục vụ khơng thể diễn khơng có người tiêu dùng + Tính cao cấp: Khách nhà hàng đa phần khách địa phương có nhu cầu ăn ngồi, khách du lịch khách đến vào dịp đặc biệt (sinh nhật, họp mặt, tiệc, hội nghị,…), người có khả tốn cao với nhu cầu sử dụng dịch vụ chất lượng tốt tương xứng với chi phí mà họ bỏ ra, bao gồm dịch vụ tốt, ăn đồ uống ngon, thẩm mỹ, không gian nhà hàng tiện nghi, sang trọng mang đến tâm lý thoải mái dùng bữa + Tính tổng hợp cao: Khách đến nhà hàng khơng có mục đích ăn uống Khách người địa phương đến để thay đổi khơng khí dùng bữa, sử dụng dịch vụ tốt so với nhà; đồng thời để thể Khách người xa, khách du lịch đến nhà hàng để nghỉ ngơi giải trí, thưởng thức ăn tìm hiểu văn hóa ẩm thực đó,… .7 + Chỉ thực có tham gia trực tiếp người tiêu dung: Chỉ thực khách đến nhà hàng sử dụng dịch vụ sản phẩm bán Nhà hàng đem dịch vụ khắp nơi để phục vụ khách + Phụ thuộc vào sở vật chất nhà hàng: Sản phẩm kinh doanh nhà hàng muốn đạt chất lượng tốt phục vụ khách hàng kịp thời cần đảm bảo điều kiện sở vật chất kỹ thuật trang thiết bị đại, cao cấp; không gian phù hợp, tiện nghi cho phục vụ khách hàng chế biển ăn - Về hình thức phục vụ: + Tính phức tạp: Nhà hàng nơi tập trung nhiều đối tượng khách hàng với nhu cầu thói quen ăn uống khơng giống địi hỏi nhân viên phải có khả giao tiếp phù hợp với loại khách, đảm bảo làm hài lòng tất khách hàng Ngồi ra, số lượng ăn đồ uống nhà hàng đa dạng, đòi hỏi nhân viên phải nắm hiểu rõ ăn, nước sốt hay thức ăn kèm món, dụng cụ dùng cho để phục vụ khách + Tính bề nổi: Chính thái độ, tác phong làm việc mà nhân viên thể bên định suy nghĩ cảm nhận khách hàng chất lượng dịch vụ phục vụ khách hàng nhà hàng, ảnh hưởng không nhỏ đến hiệu kinh doanh nhà hàng iii iv DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ Hình 2.1 Sơ đồ cẩu tổ chức quản lý Nhà hàng Azabu 14 Bảng 2.1 Cơ cấu thị trường khách nhà hàng Azabu năm 2019 - 2020 16 Bảng 2.2 Cơ cấu lao động nhà hàng Azabu năm 2019 – 2020 17 Bảng 2.3 Tình hình vốn kinh doanh nhà hàng Azabu năm 2019 – 2020 18 Bảng 2.4 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Azabu năm 2019 – 2020 18 Bảng 2.5 Hiệu kinh doanh ăn uống tổng hợp nhà hàng Azabu 22 năm 2019 – 2020 .22 Bảng 3.1 Mục tiêu hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Azabu năm 2021 27 Hình 2.1 Sơ đồ cẩu tổ chức quản lý Nhà hàng Azabu Error: Reference source not found v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT Từ viết tắt THPT ĐVT TrĐ TS NXB SXKD TĐGT Nghĩa từ viết tắt Trung học phổ thơng Đơn vị tính Triệu đồng Thạc sĩ Nhà xuất Sản xuất kinh doanh Trình độ giao tiếp PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Ăn uống nhu cầu người Đời sống vật chất cải thiện nhu cầu ăn uống người theo thay đổi Kinh doanh ăn uống bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, bán phục vụ nhu cầu tiêu dùng thức ăn, đồ uống cung cấp dịch vụ khác nhằm thoả mãn nhu cầu ăn uống giải trí nhà hàng (khách sạn) cho khách nhằm mục đích có lãi Hoạt động kinh doanh ăn uống thu nhiều lợi nhuận, số lượng nhà hàng mở ngày nhiều để đáp ứng nhu cầu thị trường Với đủ loại nhà hàng theo nhiều phân khúc, từ cao cấp đến bình dân phù hợp với đối tượng khách hàng Nhiều nhà hàng mở, lượng khách có hạn nên cạnh tranh nhà hàng lớn Khách hàng ngày có mong muốn, nhu cầu cao dịch vụ ăn uống, nhiều khách hàng hứng thú với sản phẩm dịch vụ ăn uống lạ Để thỏa mãn mong muốn, nhu cầu khách hàng nhà hàng phải ln khơng ngừng hồn thiện phát triển Mang đến sản phẩm dịch vụ chất lượng, phù hợp với mong muốn nhu cầu khách hàng Từ mang lại lợi nhuận cho nhà hàng Nhà hàng Azabu khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội nhà hàng Nhật Bản có tiếng Hà Nội Với mơ hình ý tưởng nhà hàng Michelin, nhà hàng Azabu mang đến cho thực khách trải nghiệm đa dạng với ẩm thực nguyên vị Nhật Bản kết hợp với tinh thần phục vụ Omotenashi - tinh thần phục vụ tận tâm đến từ văn hóa dịch vụ Nhật Bản Trong thời gian thực tập nhà hàng Azabu khách sạn Hotel du Parc Hanoi, Hà Nội em học hỏi nhiều điều Nhận thấy số ưu điểm hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng bên cạnh số hạn chế hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Azabu Do khách sạn chuyển tập đoàn quản lý từ Okura Nikko Hotel Management sang tập đoàn quản lý Plan Do See từ đầu năm 2019 ảnh hưởng lớn đến việc phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Nhà hàng lượng khách hàng định chuyển đổi Đồng thời thị trường khách mà nhà quản lý hướng đến có thay đổi Nhà hàng cịn có số thiếu sót sở vật chất, lực lượng lao động, Vì vậy, việc nghiên cứu phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Azabu khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội cần thiết Xuất phát từ thực tế nhận thức cần thiết quan trọng việc phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng, nên em định chọn đề tài khóa luận “Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Azabu khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội” với mong muốn vận dụng kiến thức học đồng thời tìm hiểu nghiên cứu thêm, kết hợp với trải nghiệm thời gian thực tập nhà hàng để phân tích, đánh giá thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Azabu khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Từ đó, đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Azabu khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Góp phần mang lại lượng khách định, doanh thu cao cho nhà hàng, từ tăng lợi nhuận phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng ngày tốt Tình hình nghiên cứu đề tài Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống đề tài nhiều nhà nghiên cứu quan tâm Tính đến thời điểm tại, có nhiều tài liệu, cơng trình nghiên cứu liên quan đến vấn đề phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng khách sạn 2.1 Sách giáo trình Nguyễn Quyết Thắng ( 2014), “Quản trị kinh doanh khách sạn: Từ lý thuyết đến thực tiễn”, NXB Tài 2.2 Khóa luận tốt nghiệp Phạm Thị Thu Phương ( 2019), “Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Octopus King cơng ty TNHH dịch vụ giải trí Lila, Hà Nội” Khóa luận tốt nghiệp, Trường Đại học Thương Mại Nguyễn Thị Nhật Lệ ( 2020), “Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Wrap&Roll Aeon Long Biên, Hà Nội” Khóa luận tốt nghiệp, Trường Đại học Thương Mại Các tài liệu nói cung cấp nhìn tổng quan đến chi tiết vấn đề phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống đưa nhiều giải phát hữu ích góp phần phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Tuy nhiên, chưa có nghiên cứu phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Azabu khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Vì vậy, đề tài nghiên cứu “ Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Azabu khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội ” mang tính khơng trùng lặp với đề tài nghiên cứu trước Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài 3.1 Mục tiêu nghiên cứu Nghiên cứu, đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Azabu khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội 3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu - Hệ thống hóa sở lý luận phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng khách sạn - Phân tích đánh giá thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Azabu khách sạn Hơtel du Parc Hanoi, Hà Nội Từ rút ưu điểm, hạn chế đồng thời xác định nguyên nhân ưu điểm, hạn chế - Đưa giải pháp kiến nghị nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Azabu khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài 4.1 Đối tượng nghiên cứu Đề tài nghiên cứu vấn đề lý luận thực tiễn liên quan đến phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Azabu khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội 4.2 Phạm vi nghiên cứu - Nội dung: đề tài tập trung nghiên cứu phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng khách sạn, số tiêu đánh giá phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng nhân tố môi trường ảnh hưởng đến phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Azabu khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội - Không gian: nhà hàng Azabu khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội - Thời gian: Đề tài sử dụng liệu thực trạng năm gần (2019-2020) đề xuất giải pháp định hướng cho năm 2021 năm Trực tiếp tiến hành nghiên cứu khảo sát nhà hàng khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội từ ngày 17/01/2021 đến ngày 17/04/2021 Phương pháp nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu đề tài sử dụng phương pháp thu thập xử lý liệu thứ cấp 5.1 Thu thập liệu thứ cấp Dữ liệu thứ cấp phục vụ cho nghiên cứu lấy từ nguồn bên bên khách sạn - Dữ liệu bên khách sạn: thu thập từ số giáo trình có liên quan đến lý luận phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng số khóa luận thư viện trường đại học Thương Mại Ngồi ra, số thơng tin trình hình thành, phát triển hoạt động nhà hàng khách sạn thu tập từ báo điện tử số website - Dữ liệu bên khách sạn: bao gồm thông tin lưu trữ nhà hàng báo cáo kết hoạt động kinh doanh, số liệu cấu lao động nhà hàng, số lượt khách, cịn có số thơng tin từ phịng khác phịng marketing, 5.2 Phân tích liệu thứ cấp - Phương pháp tổng hợp: tổng hợp số liệu báo cáo kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Azabu năm 2019-2020 cấu tổ chức nhà hàng Việc tổng hợp lựa chọn tiêu cần thiết cho việc phân tích hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng - Phương pháp phân tích: phân tích số liệu cần thiết để tính tốn hiệu quarkinh doanh ăn uống nhà hàng Azabu khách sạn Hotel du Parc Hanoi, Hà Nội - Phương pháp so sánh: so sánh số liệu cần thiết phương pháp so sánh tương đối tuyệt đối kết kinh doanh hoạt động ăn uống nhà hàng giai đoạn 2019-2020 Ngoài so sánh số tiêu đánh giá hiệu hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Azabu khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Kết cấu khóa luận Ngồi lời cảm ơn, phần mở đầu, phần kết luận; danh mục tài liệu tham khảo, khóa luận gồm chương Chương 1: Một số vấn đề lý luận phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng khách sạn Chương 2: Thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Azabu khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Chương 3: Một số giải pháp kiến nghị nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Azabu khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN 1.1 Khái luận hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng 1.1.1.1 Khái niệm nhà hàng kinh doanh nhà hàng Nhà hàng sở kinh doanh chuyên chế biến phục vụ sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu nhu cầu khác khách hàng với mục đích chủ yếu thu lợi nhuận Kinh doanh hoạt động đầu tư, sản xuất, mua bán, cung ứng dịch vụ chủ thể kinh doanh tiến hành cách độc lập, thường mục đích tạo lợi nhuận Kinh doanh nhà hàng hình thức kinh doanh bao gồm hoạt động chế biến, tổ chức, bán phục vụ thức ăn, đồ uống cung cấp dịch vụ khác nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn uống giải trí cho khách nhằm mục đích có lãi 1.1.1.2 Sản phẩm dịch vụ nhà hàng Sản phẩm nhà hàng tất hàng hóa dịch vụ cung cấp nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống giải trí khách Kinh doanh ăn uống bao gồm sản phẩm hàng hóa sản phẩm dịch vụ Sản phẩm hàng hóa sản phẩm hữu hình có hình dạng cụ thể mà nhà hàng cung cấp như: thức ăn, đồ uống nhà hàng chế biến chế biến sẵn bán nhà hàng Khi khách tiêu dùng sản phẩm nhà hàng phải thỏa mãn nhu cầu ăn uống số nhu cầu khác khách hàng thẩm mỹ, Sản phẩm dịch vụ sản phẩm dạng phi vật chất hay vơ hình Là giá trị vật chất tinh thần, hay trải nghiệm, cảm giác hài lịng khơng hài lòng mà khách hàng bỏ tiền để đổi lấy Sản phẩm dịch vụ chia làm hai loại: - Dịch vụ chính: Những dịch vụ phục vụ trực tiếp nhu cầu ăn uống khách hàng Sản phẩm bắt buộc phải có nhà hàng - Dịch vụ bổ sung: Là điều kiện tạo để thỏa mãn số nhu cầu ( giải trí, thư giãn, ) cho khách hàng trình tiêu dùng sản phẩm nhà hàng Dịch vụ bổ sung gồm dịch vụ bổ sung bắt buộc không bắt buộc Thường khách hàng trả tiền cho dịch vụ Ví dụ: nghe nhạc, đọc báo, 1.1.2 Hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng 1.1.2.1 Khái niệm đặc điểm hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Kinh doanh ăn uống nhà hàng gồm hoạt động chế biến thức ăn, bán phục vụ nhu cầu tiêu dùng thức ăn, đồ uống cung cấp dịch vụ khác, nhằm 19 Doanh thu (D) Trị giá vốn nguyên liệu, hàng hóa (GV) Chi phí (F) Tỷ suất chi phí (F’) Lợi nhuận trước thuế Tỷ suất LNTT Lợi nhuận sau thuế Tỷ suất LNST TrĐ 15.354,2 7.655,4 +/-7.698,8 % 49,86 TrĐ 1.513,5 1.532,8 +19,3 101,27 TrĐ % TrĐ % TrĐ % 4.368,5 28,45 10.218 66,55 8.174,39 53,24 4.182,8 54,64 3.089,83 40,36 2.471,86 32,29 -185,7 (+26,19) -7.128,16 (-26,19) -5.702,53 (-20,95) 95,75 30,24 30,24 - - Tổng doanh thu nhà hàng giảm lớn, năm 2020 giảm 50% so với năm 2019, giảm tương ứng 7.698,8 triệu đồng Nguyên nhân gây giảm sút đại dịch covid 19 Nhà nước đóng cửa biên giới, thực cách ly xã hội khoảng thời gian dẫn đến lượng khách giảm Ngồi doanh thu giảm cịn nhà hàng số lượng khách quen chuyển đổi tập đồn quản lý - Tổng chi phí năm 2020 4.182,8 triệu đồng giảm 4,25% so với năm 2019, tương ứng giảm 185,7 triệu đồng Nhà hàng cố gắng tiết kiệm chi phí nhằm nâng cao lợi nhuận nhà hàng - Do doanh thu giảm lớn, chi phí giảm chưa giảm nhiều dẫn đến lợi nhuận giảm lớn Năm 2020 lợi nhuận sau thuế giảm 69,76% so với năm 2019, tương ứng giảm 5.702,53 triệu đồng Có thể thấy, tình hình hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Azabu gặp nhiều khó khăn đạt kết chưa tốt giai đoạn năm 2019 – 2020 Doanh thu giảm lớn làm ảnh hưởng lớn đến lợi nhuận Mặc dù chi phí giảm bù đắp giảm doanh thu Do tình hình dịch bệnh với chuyển đổi tập đoàn quản lý nên ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Nhà hàng cần có biện pháp phù hợp để cải thiện, phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống, giảm chi phí kinh doanh phù hợp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng 2.2 Kết nghiên cứu thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Nhà hàng Azabu Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội 2.2.1 Kết nghiên cứu thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Nhà hàng Azabu Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội 2.2.1.1 Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống theo chiều rộng Nhà hàng Azabu có phát triển kinh doanh ăn uống định theo chiều rộng Cụ thể: 20 Đa dạng hóa sản phẩm thực đơn: Nhà hàng phục vụ theo hình thức ăn a la carte set menu Thực đơn nhà hàng vô phong phú, đa dạng Để đáp ứng nhu cầu khách hàng, nhà bổ sung thêm ăn set menu như: set menu Sushi Omakase đặc biệt, bị hầm củ cải, bánh củ sen ngồi tôm sốt cua, cơm gà hầm trứng, mỳ cà ri bò wagyu nhật, Mở rộng quy mô nhà hàng: Nhà hàng thay đổi mở động thêm khu vực phục vụ khách, nhằm có thêm chỗ ngồi phịng riêng cho khách Tránh tình trạng khách phải đợi bỏ hết ghế Và thêm phòng riêng đáp ứng nhu cầu số khách hàng khách muốn có khơng gian riêng Ngoài ra, nguồn vốn đầu tư tăng thêm nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Tăng cường nghiên cứu thị trường quảng bá xúc tiến: Thị trường khách chủ yếu nhà hàng khách Nhật Tuy nhiên năm 2020, nhà hàng tập trung nhiều vào khai thác thị trường khách Việt, Hàn Quốc số khách nước khác sinh sống Hà Nội Nhà hàng không ngừng quảng cáo, đưa chương trình khuyến mãi, voucher giảm giá nhằm thu hút khách hàng 2.2.1.2 Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống theo chiều sâu Ngoài việc phát triển kinh doanh ăn uống theo chiều rộng, nhà hàng Azabu phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống theo chiều sâu Nguồn vốn có hạn nên nhà hàng tập trung phát triển theo chiều sâu Cụ thể, nhà hàng đầu tư vào hoạt động sau : - Cải thiện nâng cao hệ thống sở vật chất: Hàng năm nhà hàng có kỳ để kiểm tra, sửa chữa, bảo hành sở vật chất, đặc biệt hệ thống điện, thiết bị làm lạnh, tủ bảo quản, tủ đông, bếp, Nhà hàng bổ sung thêm công cụ dụng cụ cần thiết phục vụ cho khách hàng, thay đồ dùng hỏng Bố trí lại khu vực Nhà hàng, sơn lại tường vết ố bẩn để Nhà hàng có phong cách trí phù hợp tông màu chủ đạo nâu vàng, tạo ấm cúng thoải mái thu hút khách hàng Đặc biệt, Nhà hàng đề xuất bổ sung thêm lượng lớn ghế ngồi dành cho trẻ em có độ tuổi tuổi, để giúp khách hàng thuận tiện sử dụng dịch vụ Đây điểm cộng khách hàng đánh giá cao quan tâm Nhà hàng mà nhà hàng có Bên cạnh đó, Nhà hàng thường xuyên thay đồ dùng trang trí linh hoạt theo ngày lễ , ví dụ Tết có mai , lì xì ; Noel có thơng, ơng già noel ; trung thu có đèn lồng , tạo nên khơng gian sinh động , hấp dẫn với khách hàng - Phát triển đội ngũ lao động nhà hàng: Trong khoảng thời gian dịch bệnh ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng, quản lý nhà hàng không ngừng cải thiện nâng cao phát triển đội ngũ lao động nhà hàng Vì đội ngũ lao 21 động ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Mỗi vị trí nhà hàng, có u cầu phù hợp Ví dụ với vị trí giám sát, yêu cầu phải có kỹ quản lý xử lý tình huống, thành thạo ngoại ngữ Nhà hàng tạo dựng không gian, môi trường làm việc thuận lợi để tạo động lực cho nhân viên hoàn thiện cơng việc tối ưu Bên cạnh cịn tổ chức số hoạt động du lịch, thi nấu ăn, để gắn kết đội ngũ lao động, tạo mơi trường động cho nhân viên Ngồi cịn có chế độ lương, thưởng hợp lý để khích lệ tinh thần làm việc nhân viên - Chuyên nghiệp hóa quy trình phục vụ: Quy trình phục vụ gồm bước , Nhà hàng quy định toàn nhân viên phục vụ phải thực theo Quy trình phục vụ ln giám sát phổ biến, đào tạo cụ thể cho nhân viên theo dõi , kiểm tra nhân viên cũ để đảm bảo Các bước phục vụ thực cách chuẩn xác, ngày hồn thiện từ góp ý nhân viên quan điểm quản lý để đưa cách phục vụ hợp lý, xác, đúng, đủ, khơng qua rườm rà, sai lệch Tính chun nghiệp hóa quy trình phục vụ ban quản lý Nhà hàng phổ biến rõ buổi đào tạo, định hướng cho nhân viên - Tăng cường dịch vụ khách hàng: Nhà hàng cố gắng hoàn thiện thiếu sót , giải phần nàn khách hàng thời gian hồn thành ăn cách chuẩn bị kĩ lưỡng nguồn cung ứng nguyên liệu, nâng cao tay nghề đầu bếp, Nhà hàng đưa chương trình khuyến mãi, giảm giá 10% vào dịp lễ tết, mùa thấp điểm Đặc biệt, khách hàng thân quen, Nhà hàng ln có voucher giảm giá, quà tặng khuyến mại đặc biệt lời cảm ơn đến khách hàng Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống theo chiều sâu cần quan tâm nữa, để mang lại kết kinh doanh tốt, đạt lợi nhuận cao giúp cho nhà hàng phát triển 2.2.2 Các tiêu đánh giá phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Nhà hàng Azabu Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội 2.2.2.1 Số lượt khách tốc độ tăng trưởng lượt khách Thị trường khách nhà hàng giai đoạn 2019 – 2020 có mức tăng trưởng ( xem bảng 2.1) Tổng lượt khách năm 2020 10.759 lượt giảm 69,48% so với năm 2019, tương ướng giảm 24.493 lượt 22 - Lượt khách nội địa năm 2020 3.873 lượt giảm 48,13% so với năm 2019,tương ứng giảm 3.594 lượt Lượt khách quốc tế giảm 75,22% so với năm 2019, tương ứng giảm 20.899 lượt - Năm 2019, lượt khách quốc tế lượt khách nội địa 20.318 lượt, lượng khách quốc tế năm 2019 chiếm tỷ trọng 78,82% - Năm 2020, lượt khách quốc tế lượt khách nội địa 3.013 lượt, chiếm tỷ trọng 64,01% Lượng khách đến với nhà hàng giảm sút lớn Nguyên nhân ảnh hưởng dịch bệnh dẫn đến nhà nước đóng cửa biên giới đồng thời giãn cách xã hội để kiểm soát ngăn chặn dịch bệnh Nên lượng khách đến nhà hàng bị giảm sút Tình hình dịch bệnh ngày cải thiện, nhà hàng cần có hoạt động, sách để thu hút khách hàng, cải thiện phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Thị trường khách nội địa thị trường tiềm năng, tình hình dịch bệnh giới cịn tiếp diễn, nhà hàng nghiên cứu tập trung vào thị trường khách Việt Nam Đây thị trường khách tiềm mà nhà hàng chưa khai thác tốt 2.2.2.2 Doanh thu tốc độ tăng trưởng doanh thu Tổng doanh thu nhà hàng giảm lớn, năm 2020 giảm 50% so với năm 2019, giảm tương ứng 7.698,8 triệu đồng ( xem bảng 2.4) Nguyên nhân gây giảm sút đại dịch covid 19 Nhà nước đóng cửa biên giới, thực giãn cách xã hội khoảng thời gian dẫn đến lượng khách giảm Sau đó, để đảm bảo an tồn sức khỏe, người dân hạn chế tụ tập ăn uống khơng cần thiết Ngồi doanh thu giảm cịn nhà hàng số lượng khách quen chuyển đổi tập đoàn quản lý 2.2.2.3 Lợi nhuận tốc độ tăng trưởng lợi nhuận Năm 2020 lợi nhuận sau thuế đạt 2.471,86 triệu đồng giảm 69,76% so với năm 2019, tương ứng giảm 5.702,53 triệu đồng ( xem bảng 2.4 ) 2.2.2.4 Hiệu kinh doanh Hiệu kinh doanh ăn uống tổng hợp cua nhà hàng Azabu chưa tốt Được thể thông qua bảng 2.5 Bảng 2.5 Hiệu kinh doanh ăn uống tổng hợp nhà hàng Azabu năm 2019 – 2020 STT Chỉ tiêu ĐVT Năm 2019 Doanh thu (DAU) TrĐ 15.354,2 Năm 2020 7.655,4 So sánh 2020 với 2019 +/% -7.698,8 49,86 23 Chi phí (F) Trị giá vốn ngun liệu, hàng hóa Lợi nhuận (LAU) Hiệu kinh doanh tổng hợp (H) - Sức SXKD - Sức sinh lợi Tỷ suất lợi nhuận (L’) TrĐ 4.368,5 4.182,8 -185,7 95,75 TrĐ 1.513,5 1.532,8 +19,3 101,27 TrĐ 8.174,39 2.471,86 -5.702,53 30,24 % 2,61 1,39 53,24 1,34 0,43 32,29 -1,27 -0,96 (-20,95) - Sức sản xuất kinh doanh sức sinh lợi nhà hàng cho thấy doanh thu lợi nhuận ăn uống đồng chi phí bỏ năm 2020 giảm 1,27 đồng 0,96 đồng so với năm 2019 Tỷ suất lợi nhuận giảm 20,95% Nguyên nhân giảm so doanh thu giảm nhiều chi phí 2.2.3 Ảnh hưởng nhân tố mơi trường đến phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Nhà hàng Azabu Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội 2.2.3.1 Yếu tố khách quan a) Khách hàng: Với đặc điểm sản phẩm ăn uống, nhà hàng tiếp cận với nhiều phân khúc khác hàng khác Với khách hàng thích đồ Nhật kinh tế có giới hạn, có set menu với giá hợp lý Với khách hàng có kinh tế cao hơn, có ăn phù hợp với nhu cầu khách hàng Với sản phẩm ăn uống phong phú, đa dạng nhà hàng có nhiều lựa chọn Ngoài ra, để đáp ứng vị khách hàng, số ăn điều chỉnh nhằm thỏa mãn nhu cầu khách Ví dụ khách ăn chay, ăn thay đổi nguyên liệu cho phù hợp b) Sự cạnh tranh Hiện nay, địa bàn Hà Nội có nhiều nhà hàng với nhiều phong cách Á, Âu Nhà hàng Azabu phải cạnh tranh với số nhà hàng Nhật khác mà phải cạnh tranh với nhà hàng Âu, Á khác Vì vậy, việc kinh doanh nhà hàng gặp phải khó khăn Nhà hàng Azubu có quy mơ khơng lớn có vị trí thuận lợi, mức giá phù hợp để cạnh tranh với nhà hàng khác địa bàn Một số nhà hàng Nhật đối thủ cạnh tranh nhà hàng Azabu phải kể đến như: Fukurai, Tokyo Deli, c) Nhà cung cấp Nhà cung cấp cho nhà hàng Azabu chọn lựa kỹ lưỡng nhằm đảo bảo nguồn nguyên liệu chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng Để đảm bảo tạo sản phẩm chất 24 lượng hình thức, giá trị dinh dưỡng, mùi vị địi hỏi người quản lý phải ln sát làm việc với nhà cung cấp Đây yếu tố đầu vào quan trọng định thành công hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Một số nhà cung cấp nhà hàng Azabu như: Công ty cổ phần thực phẩm thiên vương – Ace Foods, d) Yếu tố khác Dịch covid từ cuối năm 2019 ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh nhà hàng Azabu Covid 19 dẫn đến việc nhà nước đóng cửa biên giới làm giảm lượng khách quốc tế vô lớn Đồng thời nhà nước đưa sách cách ly, làm ảnh hưởng lớn đến nguồn khách nhà hàng 2.2.3.2 Yếu tố chủ quan a) Trình độ tổ chức, quản lý Trình độ đội ngũ tổ chức quản lý vô quan trọng, để xếp, đưa định hợp lý Giúp cho nhà hàng đạt hiệu kinh doanh tối ưu Nhà hàng thuộc quản lý tập đoàn quản lý Plan Do See, tập đồn quản lý chun nghiệp, xuất sắc Ln khơng ngừng nghiên cứu, tìm hiểu để đưa sách phù hợp giúp hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng phát triển b) Đội ngũ lao động Đội ngũ lao động nhà hàng đa số đào tạo chuyên ngành khách sạn – du lịch Và với tinh thần cố gắng học hỏi, phát triển thân, đội ngũ lao động nhà hàng dốc sức để mang lại dịch vụ tốt nhất, trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng Trình độ học vấn đội ngũ lao động từ cao đẳng trở lên Tuy nhiên trình độ ngoại ngữ, đặc biệt tiếng Nhật hạn chế Đa số nhân viên nhà hàng chưa đạt mức giao tiếp tiếng Nhật c) Nguồn vốn Nguồn vốn yếu tố sản xuất, nguồn lực cần thiết trình kinh doanh Vốn tham gia trình tạo lợi nhuận, đồng thời yếu tố cạnh tranh Vốn góp phần tái sản xuất, mở rộng quy mơ kinh doanh nâng cao chất lượng sản phẩm Nguồn vốn nhà hàng hạn hẹp, nên nhiều sở vật chất cũ chưa thay thế, quy mơ nhà hàng cịn hạn chế Nguồn vốn kinh doanh nhà hàng hạn chế, nên ảnh hưởng lớn đến hoạt động phát triển kinh doanh ăn uống nhà hàng d) Cơ sở vật chất kỹ thuật Cơ sở vật chất nhà hàng đảm bảo tiện nghi, đầy đủ cho hoạt động kinh doanh hàng nhà Tất trang thiết bị, bàn ghế, phối màu tinh tế, tông màu nâu 25 vàng mang cảm giác ấm cúng Nhà hàng gồm phòng riêng đặt tên theo mùa xuân, hạ, thu đơng Mỗi phịng trang tinh tế, đơn giản phù hợp với tên phịng Nhà hàng có phần mềm hỗ trợ quản lý tiên tiến, hệ thống điều hịa đại, ánh sáng, khơng gian ln đạt tiêu chuẩn Mang lại cảm giác thoải mái cho khách hàng Bên cạnh cịn số hạn chế số đồ dùng cần thay chưa thay thế, làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ 2.3 Đánh giá chung 2.3.1 Ưu điểm, nguyên nhân a) Ưu điểm Giai đoạn năm 2019- 2020 khoảng thời gian vơ khó khăn kinh tế nói chung với nhà hàng nói riêng ảnh hưởng covid 19 Nhưng nhà hàng kiên trì vượt qua giai đoạn khó khăn Sự chuyển đổi tập đồn quản lý thách thức không nhỏ với nhà hàng Nhà hàng thay đổi theo hướng tích cực, sau tình hình dịch covid 19 Việt Nam khống chế, thứ bắt đầu hoạt động dần trở lại, nhà hàng hoạt động trở lại thu hút số lượng khách định Tập khách hàng nhà hàng không ngừng mở rộng, tập khách hàng ngày phong phú hơn, đến từ nhiều quốc gia khơng Nhật Bản Việt Nam Ví dụ khách Hàn Quốc,Trung Quốc, đến nhà hàng nhiều Rất nhiều khách để lại lời đánh giá tốt chất lượng sản phẩm chất lượng dịch vụ nhà hàng Những ăn mới, set menu nhà hàng phù hợp với nhu cầu khách hàng, nhiều khách hàng lựa chọn b) Nguyên nhân Việc kinh doanh ăn uống nhà hàng hoạt động môi trường thuận lợi, đất nước có trị ổn định Nhà hàng thuộc khách sạn sao, có vị trí thuận lợi trung tâm thành phố Gần nhiều điểm du lịch văn hóa tiếng phố cổ, văn miếu, Có đội ngũ quản lý chuyên nghiệp, đội ngũ nhân viên có chun mơn kiến thức 2.3.2 Hạn chế, nguyên nhân a) Hạn chế Cơ sở vật chất nhà hàng hạn chế Thiếu dụng cụ, trang thiết bị làm ảnh hưởng đến trình tác nghiệp, chất lượng phục vụ nhân viên 26 Tiếng Nhật nhân viên nhà hàng yếu kém, khơng có nhân viên thành thạo tiếng Nhật Dẫn đến tính order nhầm cho khách, khơng hiểu nhu cầu khách, gây ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ nhà hàng Lượng khách hàng chưa ổn định, có đơng có vắng b) Ngun nhân Nguồn vốn kinh doanh nhiều hạn chế dẫn đến chưa hoàn thiện đầy đủ sở vật chất Khách sạn chuyển tập đoàn quản lý từ Okura Nikko Hotel Management sang tập đoàn quản lý Plan Do See từ đầu năm 2019 lượng khách hàng định Công tác đãi ngộ nhân viên chưa coi trọng, chưa có nhiều buổi đào tạo cho nhân viên Chế độ lương phụ thuộc chủ yếu vào thời gian cống hiến hiệu cơng việc dẫn đến tình trạng nhân viên khơng muốn nâng cao trình độ CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG AZABU CỦA KHÁCH SẠN HÔTEL DU PARC HANOI, HÀ NỘI 3.1 Mục tiêu phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Nhà hàng Azabu Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội 27 3.1.1 Mục tiêu phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Nhà hàng Azabu Hiện tại, mục tiêu quan trọng cấp bách mà nhà hàng cần đặt phục hồi hoạt động kinh doanh ăn uống, cải thiện doanh thu, thu hút mở rộng thị trường khách Bên cạnh phát triển thương hiệu nhà hàng Tình hình dịch bệnh ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh nhà hàng, lượng khách hàng giảm lớn Trong tình hình này, nhà hàng đặt mục tiêu trì lượng khách quen mở rộng thị trường khách nội địa Trong thời gian vắng khách, nhà hàng tổ chức thêm buổi đào tạo nhân viên thường xuyên hơn, chất lượng hiệu từ nâng cao chất lượng đội ngũ lao động nhà hàng Mục tiêu hoạt động kinh doanh nhà hàng năm 2021 thể qua bảng 3.1 Bảng 3.1 Mục tiêu hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Azabu năm 2021 STT Chỉ tiểu ĐVT Tổng doanh thu Tổng chi phí Lợi nhuận Tổng lượt khách TrĐ TrĐ TrĐ Lượt Năm thực 7.655,4 4.182,8 2.471,86 10.759 Năm kế hoạch 16.500 5000 9.400 36.500 So sánh +/+ 8.844,6 + 817,2 + 6.928,14 + 25.741 % 215,53 119,54 380,28 339,25 Từ bảng ta thấy: - Tổng doanh thu mục tiêu năm 2021 đề 16.500 triệu đồng, tăng 8.844,6 triệu đồng, tương ứng tăng 115,53% so với năm 2020 - Tổng chi phí đề năm 2021 5.000 triệu đồng, tăng 817,2 triệu đồng so với năm 2019, tương ứng tăng 19,54% so với năm 2020 - Lợi nhuận đề năm 2021 cao, tăng 6.928,14 triệu đồng so với năm 2020, tương ứng tăng 280,28% - Tổng lượt khách dự tính năm 2021 tăng nhiều so với năm 2020, tăng 25.741 lượt, tương ứng tăng 239,25% Trong năm 2021, mục tiêu nhà hàng đề phải phục hồi hoạt động kinh doanh Đồng thời thúc đẩy phát triển hoạt động kinh doanh.Từ tăng hiệu kinh doanh ăn uống, đem lại nguồn lợi nhuận lớn cho nhà hàng 3.1.2 Phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Nhà hàng Azabu Để thực mục tiêu phục hồi hoạt động kinh doanh, tăng doanh thu cho nhà hàng năm tới nhà hàng cần lên kế hoạch phù hợp để đẩy mạnh hoạt động kinh doanh ăn uống Cần đưa định hướng phát triển tương lai thực tốt công tác tổ chức, quảng lý nhằm góp phần thực tốt mục tiêu đề Với mục tiêu tăng doanh thu nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, nhà hàng cần sát trình thực hoạt động kinh doanh ăn uống Áp dụng biện 28 pháp kỷ luật với cá nhân vi phạm quy định nhà hàng Đồng thời thực khen thưởng với cá nhân hồn thành tốt, xuất sắc cơng việc - Đa dạng hóa hệ thống sản phẩm nhà hàng mở rộng quy mô hoạt động dịch vụ bổ sung Đảm bảo hợp lý giá - Tiết kiệm chi phí tối đa, tránh lãng phí nguồn vốn vào việc khơng mục đích, khơng đem lại hiệu kinh doanh cho nhà hàng - Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật Áp dụng công nghệ vào hoạt động kinh doanh nhằm nâng cao hiệu kinh doanh, đồng thời giảm chi phí - Đưa chương trình, sách khuyến mãi, tiếp thị quảng cáo Khai thác thêm thị trường khách nước 3.2 Một số giải pháp phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Nhà hàng Azabu Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội 3.2.1.Tăng cường đào tạo, bồi dưỡng đội ngũ nhân viên Nhà hàng cần lập kế hoạch đào tạo nhân viên thường xuyên trình hoạt động kinh doanh Tùy vào nhu cầu sử dụng lao động mà bố trí cho nhân viên tham gia lớp đào tạo theo định hướng nhà hàng để hoàn thiện nâng cao trình độ chun mơn, trình độ giao tiếp, trình độ ngoại ngữ, Tình độ tiếng Nhật nhân viên nhà hàng cịn yếu kém, cần tích cực đào tạo ảnh hưởng lớn đến chất lượng dịch vụ kinh doanh ăn uống nhà hàng Để đảm bảo q trình kinh doanh khơng bị ảnh hưởng gián đoạn, nhà hàng bố trí đào tạo nhân viên vào thời gian vắng khách, thời gian nghỉ hai ca làm việc Cần ưu tiên nhân viên có trình độ thấp trước, ưu tiên nhân viên có trình độ ngoại ngữ kém, ưu tiên nhân viên tiếp xúc trực tiếp nhiều với khách trước Ngoài ra, cần ý đạo tạo thêm kinh nghiệm xử lý tình xảy trình tác nghiệp cho nhân viên Cần có sách đãi ngộ tốt cho nhân viên để thúc đẩy họ làm việc Đưa sách thưởng, phạt cơng việc nhằm kích thích tinh thần làm việc nhân viên Tạo môi trường làm việc thoải mái, động cho nhân viên Quan tâm đến đời sống tinh thần, gia đình nhân viên Ví dụ hỏi thăm nhân viên đau ốm, tặng quà hay gửi lời chúc vào dịp lễ, sinh nhật, 3.2.3 Tăng cường đầu tư, nâng cấp sở vật chất kỹ thuật Diện tích khu vực bếp nhà hàng Azabu nhỏ, ảnh hưởng đến hoạt động tác nghiệp nhân viên Bên cạnh đó, số trang thiết bị, sở vật chất kỹ thuật Nhà hàng cũ, hỏng hóc Vì cần tăng cường đầu tư, nâng cấp sở vật chất kỹ thuật 29 - Cần phải có kế hoạch đầu tư, nâng cấp trang thiết bị, đồ dùng dụng cụ Nhà hàng Công việc cần tiến hành định kỳ hàng tuần, hàng tháng, hàng năm hàng quý hay sau kỳ cao điểm Nhà hàng Thường xuyên kiểm tra, đánh giá trang thiết bị sản xuất đồ dùng dụng cụ xem có bị hỏng hóc, thiếu hụt hay xuống cấp để nâng cấp, bổ sung kịp thời để trình phục vụ khách không bị gián đoạn - Các khu vực ăn uống kháck, khu vực bếp cần thường xuyên tu sửa, bảo dưỡng tránh bị xuống cấp Nhà hàng cần phải nâng cấp bố trí lại hệ thống chiếu sáng hệ thống cũ, có trục trặc Đặc biệt cần ý đến hệ thống bếp gas hệ thống làm lạnh khu vực nhà bếp, hai hệ thống hạn sử thay đổi để đảm bảo trình làm việc an tồn cho người lao động 3.2.3 Đa dạng hóa sản phẩm ăn uống Xu hướng ăn uống ngày hướng tới việc ăn ngon, bổ, chất béo, đẹp mắt mà đảm bảo vệ sinh Món ăn Nhà hàng đánh giá tốt, nhiên hạn chế mùi vị, hương vị đặc trưng Nhật Cần thay nghiên cứu, thay đổi bổ sung số ăn dựa vị người Việt Vì khách Việt thị trường khách tiềm mà nhà hàng hướng tới Những ăn đặc trưng Nhà hàng để thu hút khách tới không nhiều, việc thu hút khách hàng đến sử dụng dịch vụ ăn uống phần thuận tiện giá phù hợp Cạnh tranh sản phẩm cạnh tranh mang tính chất lâu dài chiến lược doanh nghiệp Để thỏa mãn yêu cầu tập khách phận quản lý bếp trưởng phải hiểu rõ vị, phong tục, tập quán họ để đưa sản phẩm phù hợp Việc đa dạng hóa sản phẩm ăn uống thể qua: phong phú thực đơn ăn uống, nhiều ăn tương đồng, dễ ăn, nhiều cho khách hàng dễ dàng thay đổi vị, nhiều đặc trưng để khách hàng thưởng thức trọn vẹn ẩm thực Nhật Khách hàng muốn thưởng thức lạ, khơng đơn truyền thống Nhà hàng, nữa, nhu cầu khách biến đổi ngày cao Do đó, Nhà hàng phải ln tìm cách thiết kế sản phẩm để thỏa mãn nhu cầu họ 3.2.4 Nghiên cứu, mở rộng thị trường khách Bằng phương pháp quan sát trực tiếp nhân viên phục vụ khách , quan sát thái độ khách chọn , cách thức thời gian chọn hay hướng dẫn nhân viên giới thiệu cho khách dùng thử ăn nhằm đánh giá ưa thích khách hàng, ý kiến đóng góp, phản hồi khách hàng sau sử dụng dịch vụ Nghiên cứu nhu cầu khách hàng xác định tập khách hàng mục tiêu , xác định đặc điểm nhu cầu khách để cung ứng phục vụ họ tốt , hài 30 lòng Đây sở xây dựng thực đơn phong phú chủng loại với mức giá phù hợp cho tập khách hàng Qua đó, tạo tiền đề nâng cao uy tín cho Nhà hàng, thu hút lượng khách phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống hiệu Ngoài ra, Nhà hàng cần nghiên cứu đến tập khách hàng tiềm Hiện nay, tập khách hàng có Nhà hàng chủ yếu khách Nhật, Nhà hàng muốn mở rộng kinh doanh phát triển cần phải đầu tư nghiên cứu tập khách hàng Việt Nam, Hàn Quốc, Đây đối tượng tiềm hứa hẹn đem lại lợi nhuận cao cho Nhà hàng 3.2.5 Tăng cường hoạt động quảng cáo, xúc tiến bán - Hiện , hoạt động quảng cáo cho Nhà hàng cịn hạn chế, chủ yếu thơng qua website khách sạn Do đó, thơng tin quảng cáo mang tính chất đơn điệu chưa có nhiều thông tin cung cấp cho khách hàng Với đặc thù lĩnh vực kinh doanh ăn uống việc quảng cáo nên liền với tranh ảnh thuyết minh ấn tượng để phục vụ khách hàng tạo hấp dẫn họ Nhà hàng tự tạo quảng cáo cho cách tạo ấn phẩm giới thiệu ăn, có hình ảnh minh họa tên ăn phải để lại ấn tượng thích thú khách hàng Tuy nhiên để sản phẩm đến tay khách hàng nhân viên phục vụ đóng vai trị quan trọng, họ có nhiệm tư vấn, giải thích cho khách hàng thông tin sản phẩm, giúp khách lựa chọn thực đơn phục vụ khách suốt q trình ăn uống Do đó, nhân viên phục vụ phải có kiến thức sâu rộng ăn, cách chế biến thành phần ăn Sử dụng phương thức quảng cáo trực tiếp nhấn mạnh vào chất lượng dịch vụ , chất lượng dịch vụ cao giúp tăng lợi nhuận cho Nhà hàng làm giảm chi phí marketing, quảng cáo, dẫn tới nâng cao hiệu kinh doanh ăn uống Nhà hàng Bên cạnh đó, Nhà hàng khuếch trương , quảng bá cách rộng rãi mở tuần lễ ẩm thực đồ Nhật, hội để giới thiệu Nhà hàng với khách hàng để đầu bếp thể tay nghề - Việc quảng cáo , xúc tiến bán hàng cần phải thiết kế cách công phu, bao gồm hình ảnh thuyết minh sản phẩm Các thông điệp quảng cáo cần phải truyền tải đến khách hàng, tạo hút họ sản phẩm Trong ăn quảng cáo cần phải cho khách hàng thấy hình ảnh ăn , nguyên liệu, giá để khách hàng hiểu rõ ăn Nếu gắn ăn với tích, câu chuyện ăn để tạo nên ấn tượng ghi nhớ khách hàng Nên chọn quảng cáo internet để thời gian dài mà tốn Có sách giá, chương trình khuyến thu hút khách hàn Duy trì phát triển tốt mối quan hệ phận trọng Nhà hàng với nhà cung cấp Ngoài ra, Nhà 31 hàng cần mở rộng hợp tác với sở kinh doanh khác đại lý du lịch, quan, công ty đặt buổi họp, liên hoan, để có nguồn khách ổn định 3.3 Một số kiến nghị 3.3.1 Đối với sở Y tế Hà Nội Sở Y tế Hà Nội cần thường xuyên kiểm tra vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm định kỳ có giấy xác nhận đạt an toàn vệ sinh thực phẩm lần kiểm tra Cần có kỳ kiểm tra, hướng dẫn, đào tạo, tuyên truyền cho toàn thể nhân viên nhà hàng tiêu chuẩn cúa Sở Y tế vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm để nhân viên nắm bắt, học hỏi 3.3.2.Đối với tổng cục du lịch thành phố Hà Nội Tổng cục du lịch phải phối hợp với quan chức khác để thường xuyên kiểm tra hoạt động nhà hàng khách sạn địa bàn Hà Nội đảm bảo ổn định kinh doanh, tránh tình trạng cạnh tranh khơng lành mạnh Khuyến khích nhà hàng sử dụng tiêu chuẩn chất lượng theo ISO để giúp phát triển bền vững cạnh tranh với doanh nghiệp trong, nước Nâng cao chất lượng dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu ngày tăng khách KẾT LUẬN Kinh doanh ăn uống lĩnh vực kinh doanh vô thiết yếu sống người Chất lượng dịch vụ yếu tố quan trọng góp phần tăng lợi nhuận, khả cạnh tranh thị trường nhà hàng Có thể nói chìa khóa để tạo nên thành cơng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống 32 chất lượng sản phẩm dịch vụ Chính sách mở cửa Nhà nước bùng nổ nhà hàng làm cho cạnh tranh nhà hàng ngày gay gắt Để phát triển thương hiệu, tạo uy tín đứng vững thị trường nay, việc phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống vấn đề quan trọng nhà hàng Qua trình học tập trường thời gian thực tập Nhà hàng Azabu khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội với hướng dẫn tận tình thầy giáo Trường Đại học Thương Mại, khóa luận tốt nghiệp em hồn thành nghiên cứu tình hình phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Azabu Cụ thể đưa số vấn đề thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng, tình hình nguồn nhân lực, nguồn vốn sở vật chất nhà hàng Từ rút nhận xét ưu điểm, hạn chế nguyên nhân với phương hướng phát triển, mục tiêu, giải pháp khắc phục, kiến nghị với ban ngành để hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng phát triển mạnh mẽ Em hi vọng với đề tài “ Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Nhà hàng Azabu khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội ” mà em đưa ra, có ý nghĩa thực tiễn giúp ban quản lý vận dụng để phát triển hoạt động kinh doanh cho Nhà hàng thời gian tới DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách giáo trình TS Hà Nam Khánh Giao – Nguyễn Văn Bình ( 2011), “ Nghiệp Vụ Nhà Hàng”, NXB Tổng Hợp Trần Minh Đạo ( 2013), “ Marketing bản”, NXB Đại học kinh tế quốc dân 33 Luận văn, khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Nhật Lệ ( 2020) “Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Wrap&Roll Aeon Long Biên, Hà Nội” Khóa luận tốt nghiệp, Trường Đại học Thương Mại Vũ Thị Thùy Ninh ( 2016) “Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng buffet Café Dulac, khách sạn Intercontinental HaNoi Westlake, Hà Nội” Khóa luận tốt nghiệp, Trường Đại học Thương Mại Các Website www.hotelduparchanoi.com www.khotrithucso.com ... Khái quát nhà hàng Azabu Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội 2.1.1.1 Quá trình hình thành phát triển Nhà hàng Azabu Azabu hai nhà hàng thuộc khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội Tên nhà hàng bắt... NHẰM PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG AZABU CỦA KHÁCH SẠN HÔTEL DU PARC HANOI, HÀ NỘI 3.1 Mục tiêu phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Nhà hàng Azabu Khách sạn. .. ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG AZABU CỦA KHÁCH SẠN HÔTEL DU PARC HANOI, HÀ NỘI 2.1 Tổng quan tình hình hoạt động kinh doanh ăn uống Nhà hàng Azabu Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội 2.1.1