năm 2019 – 2020 STT Chỉ tiêu ĐVT Năm 2019 Năm 2020 So sánh 2020 với 2019 +/- %
2 Chi phí (F) TrĐ 4.368,5 4.182,8 -185,7 95,75
3 Trị giá vốn nguyên
liệu, hàng hóa TrĐ 1.513,5 1.532,8 +19,3 101,27
4 Lợi nhuận (LAU) TrĐ 8.174,39 2.471,86 -5.702,53 30,24
5
Hiệu quả kinh doanh tổng hợp (H)
- Sức SXKD 2,61 1,34 -1,27 -
- Sức sinh lợi 1,39 0,43 -0,96 -
6 Tỷ suất lợi nhuận (L’) % 53,24 32,29 (-20,95) -
Sức sản xuất kinh doanh và sức sinh lợi của nhà hàng cho thấy doanh thu và lợi nhuận ăn uống trên một đồng chi phí bỏ ra của năm 2020 lần lượt giảm 1,27 đồng và 0,96 đồng so với năm 2019. Tỷ suất lợi nhuận giảm 20,95%. Nguyên nhân của sự giảm này là so doanh thu giảm nhiều hơn chi phí.
2.2.3 Ảnh hưởng của nhân tố môi trường đến phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại Nhà hàng Azabu của Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội
2.2.3.1. Yếu tố khách quan a) Khách hàng:
Với những đặc điểm về sản phẩm ăn uống, nhà hàng đã tiếp cận được với nhiều phân khúc khác hàng khác nhau. Với những khách hàng thích đồ Nhật nhưng kinh tế có giới hạn, có những set menu với giá cả hợp lý. Với những khách hàng có kinh tế cao hơn, cũng có những món ăn phù hợp với nhu cầu của khách hàng. Với sản phẩm ăn uống phong phú, đa dạng nhà hàng có rất nhiều sự lựa chọn. Ngồi ra, để đáp ứng khẩu vị của khách hàng, một số món ăn có thể được điều chỉnh nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách. Ví dụ như khách ăn chay, thì món ăn sẽ được thay đổi ngun liệu sao cho phù hợp.
b) Sự cạnh tranh
Hiện nay, trên địa bàn Hà Nội có rất nhiều nhà hàng với nhiều phong cách Á, Âu. Nhà hàng Azabu không những phải cạnh tranh với một số nhà hàng Nhật khác mà còn phải cạnh tranh với những nhà hàng Âu, Á khác. Vì vậy, việc kinh doanh của nhà hàng gặp phải khó khăn. Nhà hàng Azubu có quy mơ khơng lớn nhưng có vị trí thuận lợi, mức giá phù hợp để có thể cạnh tranh với các nhà hàng khác trên cùng địa bàn.
Một số nhà hàng Nhật là đối thủ cạnh tranh của nhà hàng Azabu phải kể đến như: Fukurai, Tokyo Deli,...
c) Nhà cung cấp
Nhà cung cấp cho nhà hàng Azabu được chọn lựa kỹ lưỡng nhằm đảo bảo nguồn nguyên liệu chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng. Để đảm bảo tạo ra những sản phẩm chất
lượng về cả hình thức, giá trị dinh dưỡng, mùi vị địi hỏi người quản lý phải ln sát sao trong khi làm việc với nhà cung cấp. Đây là một trong những yếu tố đầu vào quan trọng quyết định thành công của hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng.
Một số nhà cung cấp của nhà hàng Azabu như: Công ty cổ phần thực phẩm thiên vương – Ace Foods,...
d) Yếu tố khác
Dịch covid từ cuối năm 2019 đã ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng Azabu. Covid 19 dẫn đến việc nhà nước đóng cửa biên giới làm giảm một lượng khách quốc tế vô cùng lớn. Đồng thời nhà nước đưa ra những chính sách như cách ly,... làm ảnh hưởng lớn đến nguồn khách của nhà hàng.
2.2.3.2. Yếu tố chủ quan
a) Trình độ tổ chức, quản lý
Trình độ của đội ngũ tổ chức quản lý vơ cùng quan trọng, để có thể sắp xếp, đưa ra những quyết định hợp lý. Giúp cho nhà hàng đạt được hiệu quả kinh doanh tối ưu. Nhà hàng thuộc quản lý của tập đoàn quản lý Plan Do See, là một trong những tập đồn quản lý chun nghiệp, xuất sắc. Ln khơng ngừng nghiên cứu, tìm hiểu để đưa ra những chính sách phù hợp giúp hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng phát triển.
b) Đội ngũ lao động
Đội ngũ lao động của nhà hàng đa số đều được đào tạo bài bản về chuyên ngành khách sạn – du lịch. Và với tinh thần luôn cố gắng học hỏi, phát triển bản thân, đội ngũ lao động của nhà hàng luôn dốc sức để mang lại những dịch vụ tốt nhất, trải nghiệm tuyệt vời nhất cho khách hàng của mình. Trình độ học vấn của đội ngũ lao động đều từ cao đẳng trở lên. Tuy nhiên trình độ ngoại ngữ, đặc biệt là tiếng Nhật thì rất hạn chế. Đa số nhân viên của nhà hàng chưa đạt mức giao tiếp cơ bản tiếng Nhật.
c) Nguồn vốn
Nguồn vốn là một yếu tố sản xuất, một nguồn lực cần thiết trong quá trình kinh doanh. Vốn tham gia quá trình tạo lợi nhuận, đồng thời là một trong những yếu tố cạnh tranh. Vốn góp phần tái sản xuất, mở rộng quy mô kinh doanh và nâng cao chất lượng sản phẩm. Nguồn vốn của nhà hàng còn hạn hẹp, nên nhiều cơ sở vật chất đã cũ chưa được thay thế, quy mơ nhà hàng vẫn cịn hạn chế. Nguồn vốn kinh doanh của nhà hàng còn hạn chế, nên ảnh hưởng khá lớn đến hoạt động phát triển kinh doanh ăn uống của nhà hàng.
d) Cơ sở vật chất kỹ thuật
Cơ sở vật chất của nhà hàng đảm bảo tiện nghi, đầy đủ cho hoạt động kinh doanh của hàng nhà. Tất cả trang thiết bị, bàn ghế,... được phối màu tinh tế, tông màu nâu
vàng mang cảm giác ấm cúng. Nhà hàng gồm 4 phòng riêng được đặt tên theo 4 mùa xuân, hạ, thu và đơng. Mỗi phịng sẽ trang tinh tế, đơn giản phù hợp với tên phịng. Nhà hàng có phần mềm hỗ trợ quản lý khá tiên tiến, hệ thống điều hịa hiện đại, ánh sáng, khơng gian ln đạt tiêu chuẩn. Mang lại cảm giác thoải mái cho khách hàng. Bên cạnh đó cũng cịn một số hạn chế như một số ít đồ dùng đã cần được thay thế nhưng chưa được thay thế, đôi khi làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ.
2.3. Đánh giá chung
2.3.1 Ưu điểm, nguyên nhân
a) Ưu điểm
Giai đoạn năm 2019- 2020 là khoảng thời gian vơ cùng khó khăn đối với nền kinh tế nói chung và với nhà hàng nói riêng do ảnh hưởng của covid 19. Nhưng nhà hàng đã kiên trì vượt qua được giai đoạn khó khăn ấy.
Sự chuyển đổi của tập đoàn quản lý cũng là một thách thức không nhỏ với nhà hàng. Nhà hàng đã và đang thay đổi theo hướng tích cực, sau khi tình hình dịch covid 19 ở Việt Nam được khống chế, mọi thứ bắt đầu hoạt động dần trở lại, thì nhà hàng cũng đã hoạt động trở lại và thu hút được một số lượng khách nhất định.
Tập khách hàng của nhà hàng đã và đang không ngừng mở rộng, tập khách hàng ngày càng phong phú hơn, đến từ nhiều quốc gia chứ khơng chỉ Nhật Bản và Việt Nam. Ví dụ như khách Hàn Quốc,Trung Quốc,... đã đến nhà hàng nhiều hơn. Rất nhiều khách để lại những lời đánh giá tốt về chất lượng sản phẩm cũng như chất lượng dịch vụ tại nhà hàng.
Những món ăn mới, những set menu mới của nhà hàng khá phù hợp với nhu cầu của khách hàng, được rất nhiều khách hàng lựa chọn.
b) Nguyên nhân
Việc kinh doanh ăn uống của nhà hàng được hoạt động trong một mơi trường thuận lợi, một đất nước có chính trị ổn định.
Nhà hàng thuộc khách sạn 5 sao, có vị trí thuận lợi ở trung tâm thành phố. Gần nhiều điểm du lịch văn hóa nổi tiếng như phố cổ, văn miếu,...
Có đội ngũ quản lý chuyên nghiệp, đội ngũ nhân viên có chun mơn và kiến thức.
2.3.2 Hạn chế, nguyên nhân
a) Hạn chế
Cơ sở vật chất của nhà hàng còn hạn chế. Thiếu dụng cụ, trang thiết bị làm ảnh hưởng đến quá trình tác nghiệp, chất lượng phục vụ của nhân viên.
Tiếng Nhật của nhân viên nhà hàng cịn yếu kém, khơng có nhân viên thành thạo tiếng Nhật. Dẫn đến tính huống order nhầm cho khách, khơng hiểu được nhu cầu của khách,...gây ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ tại nhà hàng.
Lượng khách hàng chưa ổn định, có khi rất đơng có khi rất vắng.
b) Nguyên nhân
Nguồn vốn kinh doanh cịn nhiều hạn chế dẫn đến chưa hồn thiện đầy đủ được cơ sở vật chất.
Khách sạn mới chuyển tập đoàn quản lý từ Okura Nikko Hotel Management sang tập đoàn quản lý Plan Do See từ đầu năm 2019 cho nên mất đi một lượng khách hàng nhất định.
Công tác đãi ngộ nhân viên chưa được coi trọng, chưa có nhiều buổi đào tạo cho nhân viên. Chế độ lương phụ thuộc chủ yếu vào thời gian cống hiến chứ khơng phải hiệu quả cơng việc dẫn đến tình trạng nhân viên khơng muốn nâng cao trình độ.
CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG AZABU
CỦA KHÁCH SẠN HÔTEL DU PARC HANOI, HÀ NỘI
3.1 Mục tiêu và phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại Nhà hàng Azabu của Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội
3.1.1 Mục tiêu phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại Nhà hàng Azabu
Hiện tại, một trong những mục tiêu quan trọng và cấp bách mà nhà hàng cần đặt ra là phục hồi hoạt động kinh doanh ăn uống, cải thiện doanh thu, thu hút và mở rộng thị trường khách. Bên cạnh đó là phát triển thương hiệu của nhà hàng hơn nữa.
Tình hình dịch bệnh đã ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng, lượng khách hàng đã giảm rất lớn. Trong tình hình này, nhà hàng đã đặt ra mục tiêu duy trì lượng khách quen và mở rộng thị trường khách nội địa. Trong thời gian vắng khách, nhà hàng tổ chức thêm những buổi đào tạo nhân viên thường xuyên hơn, chất lượng và hiệu quả hơn từ đó nâng cao chất lượng đội ngũ lao động của nhà hàng. Mục tiêu hoạt động kinh doanh của nhà hàng năm 2021 được thể hiện qua bảng 3.1.