Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội

Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội

i LỜI CẢM ƠN Thời gian thực tập quãng thời gian quý báu quan trọng sinh viên hồn thành xong q trình học tập, rèn luyện thân giảng đường để bước vào đường làm việc thực tế doanh nghiệp, trau dồi vận dụng kiến thức học vào cơng việc, với học hỏi, tích lũy thêm kiến thức mới, kinh nghiệm, trải nghiệm để sẵn sàng cho hành trang tương lai Được giúp đỡ, hướng dẫn bảo tận tình PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng, em hồn thành khóa luận tốt nghiệp cách tốt Em xin chân thành biết ơn cảm ơn cô đồng hành, giúp đỡ bảo tận tình chúng em suốt trình làm khóa luận tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại học Thương Mại, thầy cô giáo khoa Khách sạn-Du lịch tạo điều kiện để em thực tập Khách sạn Hà Nội Daewoo Đây thực môi trường làm việc chuyên nghiệp giúp em rèn luyện kỹ năng, học hỏi thêm kiến thức quý giá lãnh vực ngành khách sạn du lịch Bên cạnh em xin gửi lời cảm ơn đến cô chú, anh chị phận Khách sạn Hà Nội Daewoo, đặc biệt cô chú, anh chị nhà hàng Cafe Promenade giúp đỡ, hướng dẫn em làm việc cách chuyên nghiệp, hiệu quả, bảo thêm cho em kiến thức làm việc mới, tạo cho em hội để phát triển thân Tuy cịn có nhiều thiếu sót chú, anh chị nhiệt tình hướng dẫn, bảo em suốt trình em thực tập Được học tập, làm việc khách sạn Hà Nội Daewoo nói chung nhà hàng Cafe Promenade nói riêng thực quãng thời gian quý báu, giá trị mang lại cho em hội, kiến thức bổ ích, giúp em phát triên thân tương lai Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 19 tháng năm 2021 Sinh viên thực tập NGUYỄN HẢI TUẤN ii MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài .1 Tình hình nghiên cứu đề tài .2 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu đề tài Kết cấu khoá luận CHƯƠNG I MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ PHÁT TRIỂN KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Khái luận khách sạn kinh doanh ăn uống khách sạn .5 1.1.1 Khái luận khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.2 Khái luận hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn 1.2 Nội dung nghiên cứu phát triền hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn 1.2.1 Khái niệm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống .8 1.2.2 Nội dung nghiên cứu phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn 1.2.3 Chỉ tiêu đánh giá phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn 10 1.3 Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn 14 1.3.1 Các yếu tố chủ quan 14 1.3.2 Các yếu tố khách quan .15 CHƯƠNG II THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CAFE PROMENADE CỦA KHÁCH SẠN HANOI DAEWOO, HÀ NỘI 18 2.1 Tổng quan tình hình hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội .18 2.1.1 Giới thiệu tổng quan khách sạn Hanoi Daewoo nhà hàng Cafe Promenade 18 2.1.2 Cơ cấu sơ đồ máy tổ chức quản lý nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo .20 2.1.3 Kết hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội qua năm 2019-2020 21 iii 2.2 Kết nghiên cứu thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội 23 2.2.1 Đặc điểm tình hình kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo .23 2.2.2 Phân tích thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo 27 2.2.3 Phân tích nhân tố ảnh hưởng đến phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo 32 2.3 Đánh giá chung thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội 36 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 36 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 37 CHƯƠNG III: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CAFE PROMENADE CỦA KHÁCH SẠN HANOI DAEWOO, HÀ NỘI 39 3.1 Mục tiêu phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo 39 3.1.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo 39 3.1.2 Phương hướng giải nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo 41 3.2 Giải pháp nhằm phát triền hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo 42 3.2.1 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động .42 3.2.2 Mở rộng thị trường tăng cường nghiên cứu nhu cầu khách hàng 43 3.2.3 Nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống 44 3.2.4 Hoàn thiện sở vật chất, trang thiết bị .46 KẾT LUẬN .47 TÀI LIỆU THAM KHẢO iv DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ HÌNH VẼ Hình 2.1 Sơ đồ máy tổ chức quản lý nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo 20 Bảng 2.1 Kết hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội qua năm 2019-2020 22 Bảng 2.2: Thị trường khách nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Daewoo Hà Nội năm 2019 – 2020 24 Bảng 2.2 nêu ra: .24 Bảng 2.3: Tình hình vốn kinh doanh nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Daewoo Hà Nội năm 2019–2020 .25 Bảng 2.4 Cơ cấu nhân lực nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Daewoo Hà Nội 26 Bảng 2.5 Bảng đánh giá hiệu hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade năm 2019-2020 .31 Bảng 3.1 Mục tiêu hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade 39 v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT Từ viết tắt Nghĩa từ viết tắt CĐ Cao đẳng ĐH Đại học ĐVT Đơn vị tính GTGT Giá trị gia tăng LNTT Lợi nhuận trước thuế LNST Lợi nhuận sau thuế STT Số thứ tự TB Trung bình TC Trung cấp 10 TNDN Thu nhập doanh nghiệp PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Ngành công nghiệp du lịch ngành kinh tế phát triển vượt bậc trở thành thành phần vô quan trọng cấu kinh tế nhiều nước giới, có Việt Nam, đặc biệt lĩnh vực kinh doanh khách sạn-du lịch phổ biến, coi "ngành kinh tế mũi nhọn" hay " ngành cơng nghiệp khơng khói" Do nhu cầu du lịch dần trở thành nhu cầu cần thiết người vấn đề thư giãn, chăm sóc sức khỏe, vui chơi giải trí, khiến cho thị trường du lịch ngày mở rộng, thêm vào hàng loạt khách sạn đời thúc đẩy trình phát triển mạnh mẽ ngành công nghiệp kinh doanh khách sạn du lịch Trong phát triển ngành du lịch hoạt động kinh doanh khách sạn đóng góp phần lớn quan trọng Trong đó, khách sạn chủ yếu phục vụ cho khách du lịch nước quốc tế Khách du lịch đóng góp lớn cho hoạt động kinh doanh nguồn thu lợi nhuận cho khách sạn qua việc cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung khách nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng Bên cạnh nhu cầu nghỉ ngơi thoải mái phòng tiện nghi sang trọng, du khách cịn muốn tìm hiểu phong tục tập quán, lối sống văn hóa ứng xử vùng miền, quốc gia nơi họ đặt chân đến Và ẩm thực nguồn thu lớn thứ hai sau hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn, ẩm thực phương tiện hữu hiệu để quảng bá nét văn hóa Việc phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn từ trở nên quan trọng doanh nghiệp kinh doanh khách sạn du lịch Không đơn ăn mà thơng qua khách hàng cảm nhận kết nối người, sáng táo cách trình bày ăn người đầu bếp, cẩn thận khâu chuẩn bị ăn, chuyên nghiệp cung cách phục vụ người nhân viên Tất tạo nên u thích, hài lịng khách hàng thân doanh nghiệp nói chung khách sạn nói riêng Xuất phát từ tầm quan trọng việc phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống, thời gian thực tập nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Daewoo Hà Nội, em nhận thấy hoạt động kinh doanh ăn uống quan tâm tập trung phát triển chiều rộng lẫn chiều sâu Tuy nhiên, so với khách sạn hạng hiệu kinh doanh nhà hàng khách sạn Daewoo Hà Nội thấp, sản phẩm ăn uống chưa phong phú, đa dạng Nhận vấn đề đó, em định lựa chọn đề tài: "Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội" làm đề tài khóa luận tốt nghiệp 2 Tình hình nghiên cứu đề tài Sau tìm hiểu, nghiên cứu số tài liệu bàn đề tài phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng, em tham khảo số tài liệu, giáo trình cơng trình nghiên cứu có liên quan đến đề tài mà em quan tâm Em xin trình bày số tài liệu nghiên cứu tiêu biểu sau đây: * Các nghiên cứu sách, giáo trình giảng: - Nguyễn Văn Đính (2015), "Quản trị tác nghiệp khách sạn", Nhà xuất Đại học Quốc gia Hà Nội - Vũ Đức Minh( 2014), "Kinh tế du lịch", Nhà xuất Thống Kê - Nguyễn Văn Mạnh (2008), "Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn", Nhà xuất Đại học Kinh tế quốc dân * Các nghiên cứu luận văn tốt nghiệp: - Vũ Phương Hạnh (2019), "Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Larosa Hà Nội, Hà Nội" Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn- Du lịch Trường Đại học Thương Mại Sản phẩm khóa luận nêu đề cập đến vấn đề lý luận liên quan đến vấn đề phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn, đồng thời phân tích đánh giá thực trạng vấn đề hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Larosa Hà Nội Từ tài liệu ưu điểm, hạn chế đề xuất số giải pháp, kiến nghị nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống cho khách sạn Lasora Hà Nội Trong tài liệu, công trình nghiên cứu trước chưa có tài liệu, khóa luận sâu vào nghiên cứu vấn đề "Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo” Vì việc lựa chọn đề tài em hồn tồn mới, khơng có trùng lặp với luận án tốt nghiệp hay cơng trình nghiên cứu trước Sản phẩm nghiên cứu đề tài em có tham khảo, nghiên cứu học hỏi từ tài liệu luận án, nghiên cứu trước để đề xuất, kiến nghị số giải pháp thích hợp với điều kiện riêng dành cho khách sạn Hanoi Daewoo Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài - Mục tiêu nghiên cứu đề tài: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo - Nhiệm vụ nghiên cứu đề tài: Để đạt mục tiêu trên, nhiệm vụ nghiên cứu đề tài bao gồm: + Hệ thống hóa số vấn đề sở lý luận phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn + Nghiên cứu đánh giá thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội từ đưa đánh giá chung phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade + Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài - Đối tượng nghiên cứu: Nghiên cứu vấn đề lý luận khoa học thực tiễn đề tài: Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Cafe' Promenade Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội - Phạm vi nghiên cứu: + Về nội dung: Đề tài nghiên cứu khái niệm, sở lý luận, nội dung có liên quan tới vấn đề nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Từ lý thuyết xác lập, tiến hành phân tích, đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Cafe Promenade Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Liên hệ thực tế đề xuất số giải pháp, kiến nghị nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống + Về không gian: Đề tài nghiên cứu cụ thể nhà hàng Cafe Promenade Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội + Về thời gian nghiên cứu: Đề tài nghiên cứu tập trung sử dụng liệu năm 2019- 2020 đề xuất giải pháp năm 2025 Phương pháp nghiên cứu đề tài 5.1 Phương pháp thu thập liệu thứ cấp Dữ liệu thứ cấp liệu có sẵn thu thập từ trước, ghi nhận Nguồn thu thập liệu thứ cấp để bao gồm nghiên cứu bao gồm: - Nguồn bên khách sạn: Các tài liệu từ sách đặc biệt giáo trình như: Kinh doanh khách sạn, Quản trị doanh nghiệp khách sạn- du lịch, Kinh tế du lịch,… báo, internet luận văn nghiên năm trước đề tài phát triển hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn để phục vụ cho khóa luận mình, nhằm tìm hiểu vấn đề lí luận hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn - Nguồn bên khách sạn: Tập hợp tài liệu mà khách sạn cung cấp tài liệu giới thiệu khách sạn, hình thành phát triển khách sạn, bẳng kết hoạt động kinh doanh khách sạn, bảng cấu lao động khách sạn, bảng cấu nguồn khách khách sạn, bảng tình hình vốn kinh doanh lao độngtiền lương khách sạn, bảng kết kinh doanh khách sạn,… 5.2 Phương pháp phân tích liệu thứ cấp - Phương pháp tổng hợp: Sử dụng để tổng hợp kết thu thập sau dùng phương pháp diễn dịch, quy nạp, để đưa đánh giá, kết luận cụ thể - Phương pháp so sánh: Sử dụng để so sánh kết kinh doanh, hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn, tình hình lao động,… thu thập tổng hợp năm 2019 2020, kết đạt năm 2020, mục tiêu năm 2021 khách sạn từ thấy tình hình tăng giảm khách sạn, tăng giảm ảnh hưởng đến kết hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn - Phương pháp phân tích: Được sử dụng để phân tích kết tổng hợp Qua phân tích thấy tăng giảm tiêu tìm hiểu nguyên nhân lại có tăng giảm lợi nhuận, doanh thu, chi phí, nhân sự,… tăng giảm có ảnh hưởng đến hoạt động kinh khách sạn nói chung hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống nói riêng Kết cấu khố luận Ngoài phần mở đầu, kết luận, danh mục, phụ lục, nội dung khóa luận kết cấu bao gồm chương: Chương I Một số vấn đề lý luận phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Chương II Thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Chương III Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm phát triền hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo CHƯƠNG I MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ PHÁT TRIỂN KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Khái luận khách sạn kinh doanh ăn uống khách sạn 1.1.1 Khái luận khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.1.1 Khái luận khách sạn Xét theo mục đích hình thành phát triển: Khách sạn cơng trình kiến trúc kiên cố, có nhiều tầng, nhiều phòng ngủ trang bị thiết bị, tiện nghi, đồ đạc chuyên dùng nhằm mục đích kinh doanh dịch vụ lưu trú, phục vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác ( Giáo trình “Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp Khách sạn”, Nguyễn Văn Đính) Theo Quy định tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn du lịch ( Ban hành kèm theo Quyết định số 02/2001/QĐ-TCDL ngày 27/4/2001): Khách sạn cơng trình kiến trúc kiên cố xây dựng độc lập, có quy mơ từ mười buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch Theo thông tư số 88/2008/TT-BVHTTDL ngày 30/12/2008 TCDLVN hướng dẫn nghị định số 92/2007/NĐ-CP ngày 1/6/2007 phủ chi tiết thi hành số điều Luật Du Lịch lưu trú: Khách sạn sở lưu trú du lịch, có quy mơ từ mười buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị dịch vụ cần thiết phục vụ khách lưu trú sử dụng dịch vụ 1.1.1.2 Nội dung kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ, giải trí khách điểm du lịch nhằm mục đích có lãi Nội dung kinh doanh khách sạn gồm lĩnh vực sau: - Kinh doanh lưu trú: Là hoạt động kinh doanh dịch vụ cho thuê phòng ngủ dịch vụ bổ sung khác cho khách thời gian khách lưu trú khách sạn nhằm mục đích thu lợi nhuận Đây lĩnh vực kinh doanh khách sạn - Kinh doanh ăn uống: Là hoạt động chế biến thức ăn, bán phục vụ nhu cầu tiêu dùng thức ăn, đồ uống cung cấp dịch vụ khác nhằm thảo mãn nhu cầu ăn uống giải trí nhà hàng ( khách sạn) cho khách nhằm mục đích lợi nhuận Đây lĩnh vực kinh doanh khách sạn - Kinh doanh dịch vụ bổ sung: Là kinh doanh dịch vụ kèm với dịch vụ Chúng giữ vai trị kính thích hay tăng hiệu cho dịch vụ Một số dịch vụ bổ sung điện thoại, dịch vụ giặt là, dịch vụ thẩm mĩ, dịch vụ văn phòng, dịch vụ vận chuyển, dịch vụ hội nghị, hội thảo,… 34 nhận nhiều đánh giá tốt từ khách hàng, sản phẩm dịch vụ ăn uống mà nhà hàng cung cấp cho khách đảm bảo mặt chất lượng Đây điều kiện thuận lợi để thu hút khách đến với nhà hàng, giúp khách sạn phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống 2.2.3.2 Ảnh hưởng nhân tố khách quan đến phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade - Nhu cầu khách hàng: Mỗi khách hàng có đặc điểm khác phong tục tập quán, giới tính, độ tuổi, thu nhập,… nên có nhu cầu khác dịch vụ ăn uống nhà hàng Như với đối tượng khách Âu sản phẩm tiêu thụ đa số beefsteak, ngũ cốc, cocktails,… với đối tượng khách Á lại đa số sử dụng ăn truyền thống ẩm thực Á Đông cơm, bún, miến, mỳ,… điều ảnh hưởng trực tiếp tới doanh thu hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Vì vậy, nhà hàng cần vào nhóm khách hàng cụ thể, có chiến lược kinh doanh khác để tiêu thụ nhiều sản phẩm tốt, nâng cao hiệu suất kinh doanh nhà hàng - Giá cả: Giá hàng hóa dịch vụ ảnh hưởng lớn đến doanh thu hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade Giá nguyên liệu đầu vào năm vừa qua liên tục tăng, đặc biệt giá thịt lợn năm vừa qua tăng đột biến, điều kéo theo giá sản phẩm ăn uống nhà hàng tăng lên Đây khó khăn cho nhà hàng q trình thu hút khách, ảnh hưởng không tốt đến hoạt động phát triển kinh doanh ăn uống nhà hàng Với biến động nay, ban quản lý nhà hàng nên tiến hành nghiên cứu tính tốn loại chi phí cách kĩ lưỡng, tiết kiệm chi phí, nâng cao suất lao động, sử dụng hiệu nguồn lực kênh phân phối để có mức giá sản phẩm có sức cạnh tranh thị trường, … - Điều kiện tự nhiên, môi trường: Hà Nội thủ đô đất nước với nhiều địa điểm du lịch nét ẩm thực độc đáo, với mơi trường khí hậu mát mẻ, người địa phương thân thiện, mến khách Mỗi năm nơi thu hút hàng triệu khách du lịch ngồi nước Điều tác động tích cực đến hoạt động kinh doanh khách sạn Hanoi Daewoo nói chung hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade nói riêng Ngồi phục vụ ăn Á-Âu, ăn Việt nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo vô đặc sắc - Yếu tố kĩ thuật-công nghệ: Kĩ thuật-công nghệ phát triển với tốc độ chóng mặt, ngày có nhiều nhà hàng khách sạn xây dựng đầu tư sở vật chất trang thiết bị đại, tác động mạnh mẽ đến chi phí sản xuất suất lao động nhà hàng khách sạn Khách sạn Daewoo Hà Nội nhà hàng Cafe Promenade xây dựng từ 20 năm trước, trang thiết bị khơng cịn đuổi kịp phát triển kĩ thuật-cơng nghệ Vì vậy, muốn phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà 35 hàng phải nâng cao chất lượng hiệu lao động trang thiết bị bổ sung máy móc cịn thiếu, cải tiến máy móc dùng,… - Chế độ, sách Nhà nước: Yếu tố ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade Thời gian vừa qua, Nhà nước tăng giá điện, giá nước, giá nguyên vật liệu đầu vào tăng nhanh, làm ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt động kinh doanh khách sạn nói chung hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng nói riêng Tuy nhiên, nhờ gói kích cầu du lịch, sách ưu tiên thủ tục xuất nhập cảnh Chính phủ làm ngành du lịch phát triển cách đáng kể, kéo theo phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn, điều góp phần tác động tích cực đến phát triển kinh doanh ăn uống cho nhà hàng Cafe Promenade - Tính thời vụ: Do hoạt động kinh doanh du lịch mang tính thời vụ, dẫn đến cầu lưu trú du khách khách sạn khơng ổn định Điều có ảnh hưởng lớn tới hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Daewoo Hà Nội, lượng khách sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng phụ thuộc lớn vào lượng khách lưu trú khách sạn Vào thời điểm vụ, lượng khách tập trung đông, công suất nhà hàng tải, dẫn đến ảnh hưởng trực tiếp tới cảm nhận khách chất lượng sản phẩm ăn uống nhà hàng Do đó, địi hỏi nhà hàng phải đảm bảo nguồn nguyên liệu đầu vào, nguồn nhân lực phục vụ, trang thiết bị để đáp ứng nhu cầu khách cách tốt Ngược lại, vào thời điểm khác năm, lượng khách đến với nhà hàng giảm đáng kể, dẫn tới suy giảm doanh thu, ảnh hưởng trực tiếp tới phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Do vậy, vào thời điểm trái vụ, nhà hàng cần tập trung phục vụ nhóm khách hàng thường xun khách cơng vụ, khách lưu trú dài ngày khách sạn, khách hộ,… - Đối thủ cạnh tranh: Việc kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Daewoo Hà Nội gặp phải số khó khăn, phải cạnh tranh với nhà hàng, khách sạn kinh doanh dịch vụ ăn uống khác đầu tư trang thiết bị sở vật chất đại doanh nghiệp nước thị trường Vì nhà hàng thuộc khách sạn nên hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khó cạnh tranh với nhà hàng chuyên biệt khác thuận tiện tính chun mơn hóa cao, đơn cử số nhà hàng chuyên buffet lẩu, nhà hàng chuyên buffet nướng, buffet chuyên hải sản,… Do vậy, để đảm bảo phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade, nhà quản trị cần có biện pháp cụ thể để giảm thiểu tác động tiêu cực mà cạnh tranh mang lại, vạch bước phù hợp với tình hình khách sạn nhà hàng, nhanh chóng nâng cao chất lượng phục vụ, chất lượng sở vật chất,… 36 2.3 Đánh giá chung thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 2.3.1.1 Ưu điểm - Hệ thống sản phẩm ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn phong phú, đa dạng Nhà hàng cố gắng đáp ứng chất lượng sản phẩm tốt nhất, tính thẩm mỹ cao nghệ thuật nấu ăn, pha chế đồ uống, trang trí ăn, đồ uống phù hợp với loại ăn, loại khách hàng Mỗi ăn, thức uống có nét độc đáo, riêng biệt, nhà hàng làm tốt việc truyền tải thông điệp khác ăn đến khách hàng cách trọn vẹn - Nhà hàng Cafe Promenade có cho đội ngũ lao động có trình độ chun mơn nghiệp vụ cao, có trình độ học vấn đồng đều, nhân viên qua đào tạo bản, nhiệt tình có trách nhiệm cơng việc Luôn sẵn sàng học hỏi, trau dồi thêm kiến thức nghiệp vụ thân giúp đỡ đồng nghiệp xung quanh Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, thân thiện, chu đáo, sẵn sàng lắng nghe tiếp nhận ý kiến phản hồi khách hàng, đáp ứng nhu cầu khách hàng khả Điều giúp góp phần làm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà Cafe Promenade - Cơ sở vật chất nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Daewoo Hà Nội tương đối đồng bộ, tiện nghi, sang trọng, tạo cho khách hàng cảm giác thoải mái, thư giãn đến sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng - Nhà hàng thể tốt công làm tăng mức độ hài lòng khách hàng, đa số khách sau sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Daewoo Hà Nội hài lòng, để lại lời khen, giới thiệu nhà hàng đến gia đình, bạn bè quay lại nhà hàng có dịp 2.3.1.1 Nguyên nhân - Nhà hàng Cafe Promenade vào hoạt động lâu năm nên có nhiều kinh nghiệm, có sở để phát triển hệ thống sản phẩm ăn uống đa dạng, phong phú, đặc sắc Theo dòng phát triển, nhà hàng ngày trọng vào việc cung cấp dịch vụ bổ sung nhằm thỏa mãn nhu cầu khách hàng - Thông qua hoạt động tuyển dụng chọn lọc, đào tạo nghiệp vụ, chế độ đãi ngộ, nhà hàng có đội ngũ nhân viên nhiệt tình, thân thiện, mang đến chất lượng phục vụ tốt cho khách hàng - Khi xây dựng, nhà hàng đầu tư nhiều sở vật chất kĩ thuật, thiên chất lượng tuổi thọ sản phẩm nên không cần thay nhiều, dẫn đến đồng không gian, trí, chất lượng sở vật chất,… - Đối với yếu tố đóng góp vào mức độ hài lòng khách sử dụng dịch 37 vụ nhà hàng, nhà hàng ln cố gắng hồn thiện, ngày nâng cao chất lượng nhằm mục đích ln đem đến trải nghiệm tốt cho khách hàng, góp phần phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 2.3.2.1 Hạn chế - Trong năm 2020, tổng lượt khách đến với nhà hàng Cafe Promenade sụt giảm nghiêm trọng, đặc biệt khách quốc tế Điều làm ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu, lợi nhuận hiệu kinh doanh ăn uống nhà hàng Mặc dù ban quản lý nhà hàng giám đốc phận F&B đưa biện pháp tiết kiệm chi phí hiệu chưa đạt kỳ vọng - Thông qua bảng đánh giá phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade cho thấy tốc độ tăng trưởng tiêu lượt khách, doanh thu lợi nhuận giảm, điều thể năm 2020 nhà hàng chưa có phát triển so với năm 2019 Sức sản xuất sức sinh lời kinh doanh ăn uống nhà hàng tăng trưởng âm 38 - Hệ thống sở vật chất trang thiết bị nhà hàng nhìn chung ổn nhiên cịn vài trang thiết bị xuống cấp sử dụng khơng cịn tốt, hay gặp trục trặc q trình hoạt động gây nhiều trở ngại Mặc dù quản lý nhà hàng Cafe Promenade có đầu tư để phát triển sở vật chất trang thiết bị đầu tư chưa triệt để, tồn đọng nhiều đồ dùng bị xuống cấp hoạt động không đạt công suất Nhiều trang thiết bị máy làm đá, máy pha cà phê, máy xay,… thường xuyên xảy trục trặc phải sửa chữa, điều ảnh hưởng không nhỏ đến suất tinh thần làm việc nhân viên 2.3.2.1 Nguyên nhân - Nguyên nhân chủ yếu dịch bệnh Covid – 19 gây nên, dù nhà hàng có nỗ lực nhằm tiết kiệm chi phí trị giá vốn nguyên liệu sản xuất kinh doanh ăn uống, tiết kiệm chi phí chung nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống khách hàng bị hạn chế Rào cản đón khách quốc tế ảnh hưởng dịch bệnh khiến cho việc xuất nhập cảnh trở nên khó khăn, khách nước thực quy định giãn cách xã hội khoảng đầu Quý II năm 2020 Nhu cầu sử dụng dịch vụ từ bị hạn chế nhiều dẫn đến nhiều tiêu bị sụt giảm - Hệ thống sở vật chất trang thiết bị nhà hàng Cafe Promenade trải qua nhiều năm sử dụng, có thiết bị sử dụng từ lúc khách sạn thành lập tận Chính vậy, trải qua thời gian dài sử dụng mà thiết bị xuống cấp trầm trọng Thêm vào đó, tính chất cơng việc phải hoạt động liên tục, nhiều đồ dùng phải làm việc với cường độ cao nên khó tránh khỏi xuống cấp hỏng hóc thường xuyên 39 CHƯƠNG III: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CAFE PROMENADE CỦA KHÁCH SẠN HANOI DAEWOO, HÀ NỘI 3.1 Mục tiêu phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo 3.1.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo a Mục tiêu hoạt động kinh nhà hàng Cafe Promenade Bảng 3.1 Mục tiêu hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade STT Các tiêu ĐVT Thực 2020 19.086 Kế hoạch 2021 40.205 So sánh KH với TH +/21.119 % 210,65 Tổng lượt khách Người Tốc độ tăng trưởng lượt 110,65 % khách 450.892 904.603 453.711 200,63 Tổng doanh thu USD Tốc độ tăng trưởng 100,63 % doanh thu 150.985 249.551 98.566 165,28 Tổng chi phí USD Trị giá vốn nguyên liệu 140.978 177.152 36.174 125,66 USD hàng hóa 45.765,54 86.841,85 41.076,31 189,75 Thuế GTGT USD Lợi nhuận trước thuế USD 113.163,46 391.058,75 277.895,29 345,57 Tỷ suất lợi nhuận trước 25,1 43,23 (+18,13) % thuế 22.632,69 78.211,5 55.579,06 345,57 Thuế TNDN USD 90.530,77 312.847 222.316,23 345,57 Lợi nhuận sau thuế USD Tỷ suất lợi nhuận sau 20,08 34,58 (+14,50) % thuế Tốc độ tăng trưởng lợi 245,57 % nhuận Có thể nói năm 2020 vừa qua việc triển khai hoạt động kinh doanh phát triển nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo cịn gặp nhiều khó khăn, trở ngại tác động dịch Covid-19 Trong năm 2021 năm tiếp theo, nhà hàng đặt mục tiêu hoạt động kinh doanh với chiến lược kinh doanh dài hạn nhằm thúc đẩy phát triển cho nhà hàng, cụ thể sau: Dựa vào bảng mục tiêu hoạt động kinh doanh nhà hàng Cafe Promenade năm 2020 – 2021 (bảng 3.1), ta nhận thấy rằng: Các tiêu năm 2021 so với năm 2020 cần tăng trưởng mạnh mẽ để nhà 40 hàng cần phục hồi hoạt động kinh doanh ăn uống sau sụt giảm năm 2020 vừa qua Điều nhà hàng Cafe Promenade đặt mục tiêu hoạt động kinh doanh ăn uống cho năm 2021 xa đến 2025 rõ ràng, cụ thể chi tiết thể rõ tâm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Mục tiêu hoạt động kinh doanh ăn nhà hàng Cafe Promenade đưa dựa lý sau: - Tình hình dịch bệnh dù kiểm sốt nên kinh tế nói chung ngành du lịch nói riêng dần phục hồi phát triển trở lại - Chính phủ Nhà nước có sách tạo điều kiện phát triển du lịch Việt Nam, đón khách quốc tế quay trở lại du lịch, giảm giá khu di tích tham quan, danh lam thắng cảnh - Bản thân khách sạn Daewoo Hà Nội nói chung nhà hàng Cafe Promenade nói riêng chuẩn bị sách, chiến lược kinh doanh cụ thể, chương trình quảng bá xúc tiến bán nhằm thu hút khách hàng quay trở lại, đặc biệt nguồn khách quốc tế để tạo phát triển hoạt động kinh doanh năm 2021 xa đến năm 2025 tới b Phương hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng Cafe Promenade Để hoàn thành mục tiêu cụ thể đề ra, nhà hàng Cafe Promenade triển khai số phương hướng nhằm phát triển hoạt động kinh doanh cụ thể sau: - Về sản phẩm: Tiếp tục phát triển nâng cao chất lượng sản phẩm, đồng thời đa dạng hoá sản phẩm để đáp ứng nhu cầu thị trường Nghiên cứu lập kế hoạch cho sản phẩm hấp dẫn, thu hút khách hàng - Về thị trường: Tập chung nghiên cứu nhu cầu, thị hiếu khách hàng để phát triển sản phẩm mới, tăng cường đẩy mạnh công tác truyền thông khách sạn, giới thiệu sản phẩm, dịch vụ nhà hàng tới khách hàng - Về sở vật chất: Nhà hàng tập trung triển khai sửa chữa sang mơ hình nhà hàng mới, giữ nét đẹp truyền thống phong cách Á-Âu từ ngày đầu, nhiên pha chút phong cách đại nhằm bắt kịp xu thị trường tạo cho khách hàng khơng gian mẻ Các đồ dùng, máy tính, bàn ghế, sửa chữa lắp đặt cho thu hút khách hàng đáp ứng đầy đủ nhu cầu dịch vụ ăn uống khách - Về nhân sự: Bên cạnh phương hướng mang yếu tố khách quan người yếu tố nhà hàng đặc biệt trọng Các hoạt động đào tạo nội nhà hàng diễn theo hình thức đào tạo chéo (Cross-training), đào tạo thêm cho nhân viên phong cách phục vụ cho khách hàng để đạt hiệu tốt nhất, khuyến khích nhân viên bồi dưỡng thêm ngoại ngữ, khuyến khích sáng tạo, nỗ lực phục vụ khách hàng, đồng thời đưa chế độ lương thưởng xứng đáng, tạo động 41 lực cho nhân viên 3.1.2 Phương hướng giải nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi Daewoo Để phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống đạt mục tiêu đề thời gian tới, nhà hàng trọng phát triển chiều rộng chiều sâu Cụ thể sau: - Về chiều rộng: Nhà hàng tăng cường hoạt động nghiên cứu thị trường quảng bá xúc tiến với mục đích mở rộng kinh doanh, thu hút khách hàng tiềm giữ chân khách hàng thân quen Để đạt mục tiêu, nhà hàng cần hiểu rõ nhu cầu khách, nâng cao chất lượng sản phẩm, việc lấy ý kiến phản hồi khách thiếu Đồng thời, nhà hàng tiến hành quảng bá hình ảnh rộng rãi thông qua website, thông qua công ty lữ hành,… Bên cạnh đó, để phát triển hoạt động kinh doanh chiều rộng, nhà hàng trọng phát triển hệ thống sản phẩm ăn uống dịch vụ kèm theo Menu tương đối phong phú với ẩm thực Âu, Á đan xen, dịch vụ kèm theo cho thuê phòng họp tổ chức hội thảo, hội nghị,… nhà hàng đầu tư phát triển Các dịch vụ góp phần khơng nhỏ vào doanh thu ăn uống khách sạn, yếu tố mà khách sạn nên trọng phát triển để tăng doanh thu, phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống - Về chiều sâu: Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống chiều sâu nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, phát triển hệ thống sở vật chất, đội ngũ lao động trọng quy trình phục vụ khơng thể thiếu Nhà hàng đầu tư cải thiện chất lượng sở vật chất, phương tiện tham gia vào việc tạo thực dịch vụ ăn uống, thiếu trang thiết bị phục vụ cho trình làm việc nhân viên Hệ thống sở vật chất đầu tư phát triển đem lại tiện nghi, thoải mái cho khách hàng nhân viên, từ nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Bên cạnh đó, để phát triển đội ngũ lao động, nhà hàng tổ chức nhiều đợt tuyển dụng nhân sự, tiến hành cơng tác đào tạo, động viên khuyến khích nhân viên làm việc với chế độ lương thưởng công bằng, rõ ràng Đây động lực thúc nhân viên làm việc nhiệt tình, hăng say, từ đem đến cho khách hàng chất lượng phục vụ tốt Sự chuyên nghiệp, kỹ giao tiếp, kỹ phục vụ nhân viên ảnh hưởng trực tiếp tới quy trình phục vụ nhà hàng Từ lúc khách bước vào rời đi, tất khâu phục vụ nhà hàng coi trọng, gián tiếp thể qua thái độ lịch sự, thân thiện, chuyên nghiệp nhân viên.Hơn nữa, khách sạn đảm bảo cung cấp dịch vụ thỏa đáng, áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao du khách 3.2 Giải pháp nhằm phát triền hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe 42 Promenade khách sạn Hanoi Daewoo 3.2.1 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động Đối với ngành kinh doanh nhà hàng, chất lượng phục vụ tuyệt hảo mang lại cho khách hàng chủ yếu kết lao động sống đội ngũ nhân viên phục vụ mà thay máy móc hay khí hố Do nhân viên thường xuyên phải tiếp xúc trực tiếp với khách nên u cầu chun mơn, trình độ ngoại ngữ khả giao tiếp phải tốt Việc tạo ấn tượng tốt hay xấu, có thoả mãn nhu cầu khách hàng phục vụ hay không phụ thuộc vào đội ngũ nhân viên Hiện nhà hàng Cafe Promenade có đội ngũ nhân lực trẻ, nhiệt tình có trình độ chun mơn cịn hạn chế mặt kỹ năng, với phát triển kinh tế - xã hội, văn hóa nhu cầu thói quen tiêu dùng khách hàng ngày thay đổi Vì mà nhân lực cần trau dồi, cung cấp tự học hỏi kiến thức mới, xu hướng để đảm bảo mang đến hài lòng cho khách hàng Trong thực tế nhà hàng Cafe Promenade có nhiều giải pháp để đào tạo đội ngũ nhân viên mình, để phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng cần có số giải pháp để không ngừng bồi dưỡng, nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên phận bàn, bar, bếp Nội dung cụ thể sau: - Khi tuyển chọn nhân viên vào làm việc nhà hàng, cần kiểm tra chặt chẽ trình độ chun mơn, tối thiểu họ phải người học qua lớp đào tạo nghiệp vụ phục vụ nhà hàng, có trình độ ngoại ngữ khá, khả giao tiếp tốt, có lịng u nghề nhiệt tình với cơng việc - Theo định kỳ mở lớp nâng cao trình độ quản lý cho giám sát tổ trưởng phận nhà hàng - Bên cạnh tổ chức, mở lớp đào tạo nhân viên cần có tinh thần học hỏi trau dồi Quản lý nhà hàng giám đốc phận F&B cần có khích lệ, động viên nhân lực tham gia hội thi tay nghề giỏi cấp để học hỏi, rèn luyện tay nghề Chủ động tự rèn luyện, tự học tập nâng cao kiến thức chuyên môn nghiệp vụ kiến thức đời sống xã hội, tìm hiểu thơng tin liên quan đến ăn, thức uống, cách thức phục vụ Ln có ý thức nâng cao đạo đức nghề nghiệp Đây yếu tố định, chi phối hình thành phát triển tri thức kỹ Mạnh dạn tham gia, góp ý, đề xuất vấn đề cần thiết phận nói riêng khách sạn nói chung Ngồi cần xây dựng cho nhân viên ý thức trách nghiệm tinh thần tập thể Họ phải rèn luyện cho nhân viên có thái độ coi cơng việc nhà hàng, tài sản nhà hàng công việc, tài sản cá nhân người: ln ln cơng việc khách sạn, có ý thức giữ gìn bảo vệ tài sản 43 khách sạn,… Các nhà quản trị phải giúp cho nhân viên họ nhận thức rằng: hiệu kinh doanh nhà hàng – khách sạn phụ thuộc lớn vào ý thức làm việc, tinh thần trách nhiệm nhân viên Nếu hiệu kinh doanh nhà hàng ngày tốt đồng nghĩa với việc thu nhập nhân viên ngày cao chắn đời sống nhân viên cải thiện Các nhân viên gắn kết giúp đỡ công việc giúp hiệu suất làm việc cao hơn, hiệu đạt cao việc nhân viên ỷ lại, hay chia rẽ làm việc - Cần có sách khen thưởng kịp thời hàng tháng có bình bầu nhân viên xuất sắc, đạt danh hiệu biểu dương khen thưởng thoả đáng đưa lên bảng tin đơn vị Từ khuyến khích động viên nhân viên để nhân viên khác cố gắng làm việc có trách nhiệm, chịu khó học hỏi để nâng cao tay nghề Đồng thời, phải có hình thức xử phạt thích đáng với nhân viên làm việc thiếu tinh thần trách nhiệm, cố tình vi phạm nội quy đề có hành vi với khách để mặt tránh ảnh hưởng đến hoạt động uy tín khách sạn nói chung phận nhà hàng nói riêng, mặt khác nhân viên khác rút kinh nghiệm 3.2.2 Mở rộng thị trường tăng cường nghiên cứu nhu cầu khách hàng Có thể thấy, thị trường khách nhà hàng tập trung chủ yếu khách nước Hàn Quốc, Nhật Bản, Anh, Tuy nhiên thời điểm nhìn rộng năm tới, thu nhập người dân Việt Nam dần tăng lên, nhu cầu tiêu dùng sản phẩm dịch vụ ăn uống thay đổi tập khách hàng mà nhà hàng nên quan tâm khai thác Nhà hàng hướng đến khách công vụ khách nội địa có thu nhập cao Ngồi với tiêu chuẩn đối tượng khách hàng người có khả tốn cao, u cầu dịch vụ mang tính khắt khe Chính nhà hàng cần nghiên cứu kỹ nhu cầu khách hàng thói quen ăn uống, mức chi tiêu, sở thích, Việc nghiên cứu nhu cầu khách hàng thực qua quan sát trực tiếp thái độ khách hàng q trình sử dụng sản phẩm, cách thức chọn món, thời gian sử dụng, ngồi sử dụng hình thức tham khảo ý kiến khách hàng sau sử dụng dịch vụ Việc đón nhận ý kiến, đánh giá khách hàng phần giúp khách hàng cảm nhận đặc biệt với câu “Khách hàng thượng đế”, quan trọng hoạt động nghiên cứu nhu cầu khách hàng cịn giúp nhà hàng Cafe Promenade nói riêng tồn khách sạn Daewoo nói chung nhận khâu dịch vụ cịn chưa hồn chỉnh, chưa đem lại hài lịng cho khách hàng, từ đưa thay đổi chỉnh sửa kịp thời Bên cạnh việc xin ý kiến cảm nhận khách hàng giúp cho hoạt động 44 phát triển sản phẩm ăn uống hoàn thiện Ngoài hoạt động mở rộng thị trường quan tâm, nghiên cứu nhu cầu khách hàng đối thủ địa bàn yếu tố mà nhà hàng Cafe Promenade cần quan tâm để phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống cách toàn diện Các nhà hàng khách sạn nhà hàng Cafe Promenade cần quan tâm đến thực đơn, sách giá, sách mà đối thủ cạnh tranh dành cho khách hàng, tập khách hàng mà đối thủ hướng tới, từ đưa khác biệt hóa sản phẩm 3.2.3 Nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống Đây vấn đề mấu chốt hoạt động kinh doanh ăn uống Do nhu cầu đối tượng khách phong phú họ đến từ nhiều vùng miền, nhiều quốc gia khác nhau, có phong tục tập quán khác nên ăn phải đa dạng để thu hút ngày nhiều đối tượng khách nên phận nhà hàng cần đa dạng hoá sản phẩm dịch vụ ăn uống Sự đa dạng hoá sản phẩm dịch vụ ăn uống thể hiện: - Đa dạng hóa ăn: Ngồi ăn có menu, nhà hàng cần dựa vào nhu cầu khách để làm ăn lạ, đặc sắc tránh nhàm chán cho khách tiêu dùng dịch vụ nhà hàng nhiều lần đồng thời mang sắc hương vị riêng Thực đơn ăn sáng nhà hàng có đặc trưng phở bò, phở gà, bánh mỳ, sữa… thay đổi theo ngày đáp ứng phần nhu cầu thực khách Đối với khách thường xuyên sử dụng sản phẩm khách sạn, nhà hàng nên có thêm ăn thực đơn ăn sáng để khách hàng khơng cảm thấy nhàm chán, bổ sung thêm thêm số loại bánh, ngũ cốc, loại súp,… Nhà hàng phải có thay đổi kịp thời sản phẩm nguyên liệu tình trạng khan sản phẩm dịch vụ khác sẵn có nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng, tạo nên hoạt động liên tục nhà hàng, kinh doanh dịch vụ ăn uống phát triển - Đa dạng đồ uống: Ngồi đồ uống có sẵn menu, cần bổ sung đồ uống đặc trưng, đặc sản vùng Để đáp ứng cho nhu cầu ngày cao khách hàng, thực đơn đồ uống nhà hàng cần phong phú, đa dạng khơng hình thức mà cịn qua nội dung bên trong, nên bổ sung thêm nhiều loại vang, cocktails, sinh tố, trà, cafe,… Đặc biệt, nhà hàng nên có đồ uống hấp dẫn, độc đáo, mang nét đặc trưng riêng mà khơng nhà hàng có Việc đa dạng hóa sản phẩm ăn uống không làm phong phú thêm cho thực đơn nhà hàng, mà quan trọng làm hài lòng khách hàng Khách hàng ln muốn thay đổi ăn, khơng muốn ăn q quen thuộc, họ muốn thưởng thức ăn lạ, hấp dẫn, giàu dinh dưỡng, phù hợp với vị thân Vì vậy, 45 nhà hàng cần tìm hiểu kĩ nhu cầu khách hàng, đáp ứng khả năng, mang lại chất lượng dịch vụ tốt Vào ngày lễ tết, nhà hàng làm truyền thống mang đậm nét dân tộc để khách hàng trải qua giây phút thoải mái bên bạn bè người thân Ngồi ra, nhà hàng nên có thêm thực đơn dành riêng cho khách ăn chay, ăn kiêng,… để thỏa mãn nhu cầu ngày cao khách hàng Sự đa dạng sản phẩm dịch vụ ăn uống đáp ứng yêu cầu khách hàng mà tạo ưu cạnh tranh với sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khác khu vực Do giá nguyên liệu, thực phẩm thị trường khơng ổn định Có thời điểm mua, nguyên liệu, thực phẩm khan hiếm, phí mua tăng lên, thực đơn xây dựng với mức giá nguyên liệu ổn định Chính thế, làm giảm hiệu kinh doanh nhà hàng Nhà hàng quan tâm đến chất lượng sản phẩm, ln đặt vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm lên hàng đầu, mua nguyên liệu tươi sống có thời gian bảo quản ngắn Nếu lựa chọn nguyên liệu không tươi ngon, không đảm bảo vệ sinh ảnh hưởng xấu tới sức khỏe khách hàng, gây ngộ độc, bệnh đường ruột,… dẫn tới suy giảm uy tín nhà hàng nói riêng khách sạn Daewoo Hà Nội nói chung, làm giảm lượng khách, giảm hiệu kinh doanh Khi nhà hàng nhận tổ chức tiệc với số lượng khách lớn, nguyên liệu chuyển đến nhà hàng ngày bảo quản tủ lạnh Đối với loại nguyên liệu thịt, cá,… nên sử dụng tươi sống, trường hợp khơng sử dụng hết bảo quản tủ lạnh tối đa ngày để đảm bảo chất dinh dưỡng nguyên liệu Đối với nguyên liệu rau quả, bảo quản nơi thoáng mát, khơ ráo, tránh tích trữ số lượng nhiều ngun liệu dễ hư hỏng Hiện thị trường lưu truyền nhiều loại lương thực, thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, để khắc phục tình trạng khách sạn phải có sở riêng để cung cấp nguyên liệu, thực phẩm cho mình, phải ký kết hợp đồng lâu dài để vừa đảm bảo an toàn vệ sinh vừa có giá hợp lý Có kinh doanh có hiệu 46 3.2.4 Hoàn thiện sở vật chất, trang thiết bị Cơ sở vật chất kỹ thuật yếu tố cấu thành nên chất lượng dịch vụ nhà hàng khách sạn Với tiêu chuẩn sở vật chất, trang thiết bị nhà hàng thuộc hàng cao cấp nhiên nhà hàng Cafe Promenade hoạt động đến 20 năm nên có phần lỗi thời xuống cấp Tuy nhà hàng sửa chữa nâng cấp số trang thiết bị, máy móc thiếu đồng bộ, cụ thể bàn ghế loại to, loại nhỏ không đều, màu sắc ghế khác nhau, dẫn đến việc khó xếp trang trí nhà hàng Các trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho khách ăn uống bát, đĩa cũ thiếu tính thẩm mỹ, nhiều máy móc thiết bị khác cịn nhiều bất cập Vì vậy, em xin đề xuất biện pháp tu sửa, bảo dưỡng làm sở vật chất kỹ thuật trang thiết bị nhà hàng theo hướng ngày đại, đồng đảm bảo phù hợp với tiêu chuẩn, chất lượng Các sở vật chất đại, sang trọng giúp khách hàng có thoải mái, hài lịng q trình sử dụng dịch vụ nhà hàng Một số biện pháp em xin đề xuất sau: - Nhà hàng nên định kiểm tra thay dụng cụ dùng ăn uống dao, thìa, dĩa, toong, kẹp, để thay dụng cụ không đạt tiêu chuẩn cong, méo, ố ngả màu Thay dụng cụ phù hợp với xu hướng, không dùng dụng cũ lỗi thời Thực kiểm kê theo định kỳ tháng lần để kiểm soát số lượng dụng cụ, thiết bị nhà hàng để đánh giá tình trạng dụng cụ, thiết bị - Thực bảo dưỡng định kỳ trang thiết bị, máy móc máy tính, điện thoại bàn, tủ lạnh, máy hút mùi, hệ thống điện âm nhà hàng để đảm bảo hoạt động kinh doanh không bị gián đoạn - Nhà hàng Cafe Promenade một nhà hàng có kiến trúc đẹp, khơng gian dành riêng cho khách hàng rộng, nhiên cần phải bố trí xếp lại số chỗ cho phù hợp, đặc biệt khu vực quầy bar, nhỏ quầy bar đóng, điều giúp làm tối ưu hóa khơng gian nhà hàng nhiên khách hàng có nhu cầu sử dụng đồ uống, chiêm ngưỡng nhân viên bar pha chế trực tiếp lúc chờ đồ hay tạo thuận lợi cho nhân viên q trình phục vụ khách hàng chưa có Trong thời gian tới nhà hàng có thay đổi tổng quát đề xuất giải pháp nhỏ giúp cho phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống cho nhà hàng Việc cải tiến, nâng cấp sở vật chất – kỹ thuật phục vụ ăn uống chiến lược mang tính chất dài hạn tốn nhiều chi phí Tuy nhiên, uy tín khách sạn nhà hàng hiệu kinh tế lâu dài, nhà hàng nên đầu tư để sửa chữa, bổ sung lúc nhằm thu hút khách đến với nhà hàng nói riêng khách sạn nói chung Khách đến với nhà hàng Cafe Promenade không muốn ăn ngon mà họ muốn thưởng thức đẹp, thưởng thức nghệ thuật,… 47 KẾT LUẬN Cùng với xu hướng phát triển chung giới, ngành kinh doanh dịch vụ khách sạn nước ta không ngừng phát triển, trở thành ngành kinh tế quan trọng hàng đầu Việt Nam Ngành góp phần không nhỏ vào tổng thu nhập quốc dân đưa Việt Nam phát triển giới Cùng với sách mở cửa Đảng bùng nổ khách sạn làm cho khách sạn cạnh tranh gay gắt để tạo uy tín đứng vững chế thị trường Vì vậy, phát triển hoạt động kinh doanh vấn đề quan trọng khách sạn Qua trình học tập trường với thời gian thực tập Khách sạn Daewoo Hà Nội trực tiếp nhà hàng Cafe Promenade, hướng dẫn tận tình hướng dẫn thầy giáo trường Đại Học Thương Mại, khố luận tốt nghiệp em quan tâm giải vấn đề sau: - Cơ sở lý luận khách sạn, kinh doanh khách sạn, hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn - Phân tích, đánh giá thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade, cụ thể là: đặc điểm nội dung hoạt động kinh doanh ăn uống; kết hoạt động kinh doanh ăn uống; nội dung tiêu đánh giá phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Từ rút ưu điểm khuyết điểm tồn - Đóng góp số giải pháp cụm giải pháp nhằm mục đích phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade thời gian tới Do thời gian trình độ lý luận, nhận thức hoạt động thực tiễn cịn có hạn chế định nên khố luận em khơng tránh khỏi sai sót tư phương pháp luận, nội dung cách giải vấn đề Vì vậy, em mong nhận góp ý thầy cơ, bạn bè người quan tâm để khoá luận em đầy đủ hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Văn Đính (2015), "Quản trị tác nghiệp khách sạn", Nhà xuất Đại học Quốc gia Hà Nội Vũ Phương Hạnh (2019), "Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Larosa Hà Nội, Hà Nội" Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch Trường Đại học Thương Mại Nguyễn Văn Mạnh (2008), "Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn", Nhà xuất Đại học Kinh tế quốc dân Vũ Đức Minh (2014), "Kinh tế du lịch", Nhà xuất Thống Kê https://www.daewoohotel.com https://vietnamtourism.gov.vn ... NHẰM PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CAFE PROMENADE CỦA KHÁCH SẠN HANOI DAEWOO, HÀ NỘI 39 3.1 Mục tiêu phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade. .. dung phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Daewoo Hà Nội Nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Daewoo Hà Nội không ngừng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống. .. HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CAFE PROMENADE CỦA KHÁCH SẠN HANOI DAEWOO, HÀ NỘI 3.1 Mục tiêu phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cafe Promenade khách sạn Hanoi