6. Kết cấu khoá luận
3.2. Giải pháp nhằm phát triền hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe
3.2.1. Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động
Đối với ngành kinh doanh nhà hàng, chất lượng phục vụ tuyệt hảo mang lại cho khách hàng chủ yếu là do kết quả lao động sống của đội ngũ nhân viên phục vụ mà khơng thể thay thế bằng máy móc hay cơ khí hố được. Do nhân viên thường xuyên phải tiếp xúc trực tiếp với khách nên u cầu về chun mơn, trình độ ngoại ngữ và khả năng giao tiếp phải tốt. Việc tạo được ấn tượng tốt hay xấu, có thoả mãn nhu cầu khách hàng về phục vụ hay không là phụ thuộc vào đội ngũ nhân viên.
Hiện tại nhà hàng Cafe Promenade có đội ngũ nhân lực trẻ, nhiệt tình có trình độ cũng như chun mơn nhưng cịn hạn chế về mặt kỹ năng, ngoài ra cùng với sự phát triển của kinh tế - xã hội, văn hóa thì nhu cầu và thói quen tiêu dùng của khách hàng cũng ngày một thay đổi. Vì vậy mà nhân lực cần ln được trau dồi, cung cấp cũng như tự học hỏi những kiến thức mới, những xu hướng mới để đảm bảo mang đến sự hài lòng cho khách hàng.
Trong thực tế thì nhà hàng Cafe Promenade đã có nhiều giải pháp để đào tạo đội ngũ nhân viên của mình, nhưng để phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống hơn thì nhà hàng cần có một số giải pháp mới để khơng ngừng bồi dưỡng, nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên bộ phận bàn, bar, bếp. Nội dung cụ thể như sau:
- Khi tuyển chọn nhân viên vào làm việc tại nhà hàng, cần kiểm tra chặt chẽ về trình độ chun mơn, tối thiểu họ phải là những người đã học qua các lớp đào tạo về nghiệp vụ phục vụ nhà hàng, có trình độ ngoại ngữ khá, khả năng giao tiếp tốt, có lịng u nghề và nhiệt tình với cơng việc.
- Theo định kỳ mở các lớp nâng cao trình độ quản lý cho các giám sát và tổ trưởng của bộ phận nhà hàng.
- Bên cạnh tổ chức, mở lớp đào tạo thì chính các nhân viên cũng cần có tinh thần học hỏi và trau dồi. Quản lý nhà hàng và giám đốc bộ phận F&B cần có những khích lệ, động viên nhân lực tham gia các hội thi tay nghề giỏi các cấp để học hỏi, rèn luyện tay nghề. Chủ động tự rèn luyện, tự học tập nâng cao kiến thức về chuyên môn nghiệp vụ cũng như kiến thức về đời sống xã hội, tìm hiểu các thơng tin liên quan đến món ăn, thức uống, cách thức phục vụ. Ln có ý thức nâng cao đạo đức nghề nghiệp. Đây là yếu tố quyết định, chi phối sự hình thành và phát triển của mọi tri thức và kỹ năng. Mạnh dạn tham gia, góp ý, đề xuất các vấn đề cần thiết đối với bộ phận nói riêng và khách sạn nói chung. Ngồi ra cũng cần xây dựng cho nhân viên ý thức trách nghiệm và tinh thần tập thể. Họ phải rèn luyện cho nhân viên của mình có thái độ coi cơng việc của nhà hàng, mọi tài sản của nhà hàng cũng là công việc, tài sản của cá nhân mỗi người: luôn luôn hết mình vì cơng việc của khách sạn, có ý thức giữ gìn bảo vệ tài sản
của khách sạn,… Các nhà quản trị phải giúp cho nhân viên của họ nhận thức được rằng: hiệu quả kinh doanh của nhà hàng – khách sạn phụ thuộc rất lớn vào ý thức làm việc, tinh thần trách nhiệm của mỗi nhân viên. Nếu hiệu quả kinh doanh của nhà hàng ngày càng tốt thì đồng nghĩa với việc thu nhập của mỗi nhân viên ngày càng cao và chắc chắn đời sống của mỗi nhân viên đều sẽ được cải thiện. Các nhân viên cùng gắn kết giúp đỡ nhau trong công việc sẽ giúp hiệu suất làm việc cao hơn, hiệu quả đạt được cũng cao hơn là việc các nhân viên ỷ lại, hay chia rẽ nhau khi làm việc.
- Cần có chính sách khen thưởng kịp thời như hàng tháng có bình bầu nhân viên xuất sắc, nếu ai đạt được danh hiệu thì được biểu dương khen thưởng thoả đáng và được đưa lên bảng tin đơn vị. Từ đó sẽ khuyến khích động viên các nhân viên và để những nhân viên khác cố gắng làm việc có trách nhiệm, chịu khó học hỏi để nâng cao tay nghề. Đồng thời, phải có hình thức xử phạt thích đáng với những nhân viên làm việc thiếu tinh thần trách nhiệm, cố tình vi phạm nội quy đề ra hoặc có hành vi khơng phải với khách để một mặt tránh ảnh hưởng đến hoạt động và uy tín của khách sạn nói chung và bộ phận nhà hàng nói riêng, mặt khác để cho các nhân viên khác rút kinh nghiệm.