6. Kết cấu khoá luận
2.3. Đánh giá chung về thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà
nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội.
2.3.1. Ưu điểm và nguyên nhân.
2.3.1.1. Ưu điểm
- Hệ thống sản phẩm ăn uống của nhà hàng Cafe Promenade tại khách sạn rất phong phú, đa dạng. Nhà hàng luôn cố gắng đáp ứng chất lượng sản phẩm tốt nhất, tính thẩm mỹ cao và nghệ thuật nấu ăn, pha chế đồ uống, trang trí món ăn, đồ uống phù hợp với từng loại món ăn, từng loại khách hàng. Mỗi món ăn, thức uống đều có nét độc đáo, riêng biệt, nhà hàng đã làm rất tốt trong việc truyền tải từng thông điệp khác nhau trong mỗi món ăn đến khách hàng một cách trọn vẹn nhất.
- Nhà hàng Cafe Promenade có cho mình đội ngũ lao động có trình độ chun mơn nghiệp vụ cao, có trình độ học vấn khá đồng đều, các nhân viên ở đây đều đã qua đào tạo bài bản, nhiệt tình và có trách nhiệm trong cơng việc. Luôn sẵn sàng học hỏi, trau dồi thêm kiến thức về nghiệp vụ bản thân cũng như giúp đỡ đồng nghiệp xung quanh. Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, thân thiện, chu đáo, luôn sẵn sàng lắng nghe và tiếp nhận các ý kiến phản hồi của khách hàng, đáp ứng các nhu cầu của khách hàng trong khả năng có thể. Điều đó giúp góp phần làm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà Cafe Promenade.
- Cơ sở vật chất tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Daewoo Hà Nội tương đối đồng bộ, tiện nghi, sang trọng, tạo cho khách hàng cảm giác thoải mái, thư giãn khi đến sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.
- Nhà hàng đã và đang thể hiện khá tốt trong công cuộc làm tăng mức độ hài lòng của khách hàng, đa số khách sau khi sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng của khách sạn Daewoo Hà Nội đều hài lòng, để lại lời khen, giới thiệu nhà hàng đến gia đình, bạn bè và quay lại nhà hàng khi có dịp.
2.3.1.1. Nguyên nhân
- Nhà hàng Cafe Promenade đã đi vào hoạt động lâu năm nên có nhiều kinh nghiệm, có cơ sở để phát triển hệ thống sản phẩm ăn uống đa dạng, phong phú, đặc sắc. Theo dòng phát triển, nhà hàng ngày càng chú trọng hơn vào việc cung cấp các dịch vụ bổ sung nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng.
- Thông qua các hoạt động tuyển dụng chọn lọc, đào tạo nghiệp vụ, các chế độ đãi ngộ, nhà hàng đã và đang có đội ngũ nhân viên nhiệt tình, thân thiện, mang đến chất lượng phục vụ khá tốt cho khách hàng.
- Khi xây dựng, nhà hàng được đầu tư nhiều về cơ sở vật chất kĩ thuật, thiên về chất lượng tuổi thọ sản phẩm nên không cần thay thế nhiều, dẫn đến sự đồng bộ về khơng gian, bài trí, chất lượng cơ sở vật chất,…
vụ tại nhà hàng, nhà hàng ln cố gắng hồn thiện, ngày càng nâng cao chất lượng nhằm mục đích ln đem đến trải nghiệm tốt nhất có thể cho từng khách hàng, góp phần phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng Cafe Promenade.
2.3.2. Hạn chế và nguyên nhân.
2.3.2.1. Hạn chế
- Trong năm 2020, tổng lượt khách đến với nhà hàng Cafe Promenade sụt giảm nghiêm trọng, đặc biệt là khách quốc tế. Điều đó làm ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu, lợi nhuận và hiệu quả kinh doanh ăn uống của nhà hàng. Mặc dù ban quản lý nhà hàng đã cùng giám đốc bộ phận F&B đưa ra những biện pháp tiết kiệm chi phí nhưng hiệu quả chưa đạt được kỳ vọng.
- Thơng qua bảng đánh giá phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade cho thấy được tốc độ tăng trưởng của các chỉ tiêu như lượt khách, doanh thu và lợi nhuận đều giảm, điều đó thể hiện rằng năm 2020 nhà hàng chưa có sự phát triển so với năm 2019. Sức sản xuất và sức sinh lời kinh doanh ăn uống tại nhà hàng đều tăng trưởng âm.
- Hệ thống cơ sở vật chất trang thiết bị của nhà hàng nhìn chung đều ổn tuy nhiên vẫn cịn một vài trang thiết bị đã xuống cấp và sử dụng khơng cịn tốt, hay gặp trục trặc trong quá trình hoạt động gây nhiều sự trở ngại. Mặc dù quản lý nhà hàng Cafe Promenade đã có sự đầu tư để phát triển cơ sở vật chất trang thiết bị nhưng sự đầu tư chưa được triệt để, vẫn còn tồn đọng nhiều đồ dùng bị xuống cấp và hoạt động không đạt công suất. Nhiều trang thiết bị như máy làm đá, máy pha cà phê, máy xay,… thường xuyên xảy ra trục trặc và phải sửa chữa, điều này ảnh hưởng không nhỏ đến năng suất và tinh thần làm việc của nhân viên.
2.3.2.1. Nguyên nhân
- Nguyên nhân chủ yếu do dịch bệnh Covid – 19 gây nên, dù nhà hàng đã có nỗ lực nhằm tiết kiệm chi phí về trị giá vốn nguyên liệu sản xuất kinh doanh ăn uống, tiết kiệm về chi phí chung nhưng nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống của khách hàng bị hạn chế. Rào cản đón khách quốc tế do ảnh hưởng dịch bệnh khiến cho việc xuất nhập cảnh trở nên khó khăn, khách trong nước thực hiện quy định về giãn cách xã hội khoảng đầu Quý II năm 2020. Nhu cầu sử dụng dịch vụ từ đó cũng bị hạn chế rất nhiều dẫn đến nhiều chỉ tiêu bị sụt giảm.
- Hệ thống cơ sở vật chất trang thiết bị tại nhà hàng Cafe Promenade đã trải qua nhiều năm sử dụng, có những thiết bị đã được sử dụng từ lúc khách sạn thành lập cho đến tận bây giờ. Chính vì vậy, trải qua thời gian dài sử dụng như thế mà các thiết bị đã xuống cấp trầm trọng. Thêm vào đó, do tính chất cơng việc phải hoạt động liên tục, nhiều đồ dùng phải làm việc với cường độ cao nên khó tránh khỏi sự xuống cấp hoặc hỏng hóc thường xuyên.
CHƯƠNG III: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG
CAFE PROMENADE CỦA KHÁCH SẠN HANOI DAEWOO, HÀ NỘI. 3.1. Mục tiêu và phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo.
3.1.1. Mục tiêu và phương hướng hoạt động kinh doanh tại nhà hàng CafePromenade của khách sạn Hanoi Daewoo. Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo.
a. Mục tiêu hoạt động kinh của nhà hàng Cafe Promenade.
Bảng 3.1. Mục tiêu hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng Cafe Promenade. STT Các chỉ tiêu ĐVT Thực hiện 2020 Kế hoạch 2021 So sánh KH với TH +/- % 1 Tổng lượt khách Người 19.086 40.205 21.119 210,65 Tốc độ tăng trưởng lượt
khách % 110,65 -
2 Tổng doanh thu USD 450.892 904.603 453.711 200,63 Tốc độ tăng trưởng
doanh thu % 100,63 -
3 Tổng chi phí USD 150.985 249.551 98.566 165,28
4 Trị giá vốn nguyên liệu
hàng hóa USD 140.978 177.152 36.174 125,66
5 Thuế GTGT USD 45.765,54 86.841,85 41.076,31 189,75 6 Lợi nhuận trước thuế USD 113.163,46 391.058,75 277.895,29 345,57
Tỷ suất lợi nhuận trước
thuế % 25,1 43,23 (+18,13) -
7 Thuế TNDN USD 22.632,69 78.211,5 55.579,06 345,57 8 Lợi nhuận sau thuế USD 90.530,77 312.847 222.316,23 345,57
Tỷ suất lợi nhuận sau
thuế % 20,08 34,58 (+14,50) -
Tốc độ tăng trưởng lợi
nhuận % 245,57 -
Có thể nói trong năm 2020 vừa qua việc triển khai hoạt động kinh doanh và sự phát triển của nhà hàng Cafe Promenade tại khách sạn Hanoi Daewoo cịn gặp nhiều khó khăn, trở ngại do tác động của dịch Covid-19. Trong năm 2021 và những năm tiếp theo, nhà hàng đã đặt ra mục tiêu hoạt động kinh doanh với những chiến lược kinh doanh dài hạn nhằm thúc đẩy sự phát triển cho nhà hàng, cụ thể như sau:
Dựa vào bảng mục tiêu hoạt động kinh doanh của nhà hàng Cafe Promenade năm 2020 – 2021 (bảng 3.1), ta nhận thấy rằng:
hàng cần phục hồi hoạt động kinh doanh ăn uống sau sự sụt giảm của năm 2020 vừa qua. Điều đó chỉ ra nhà hàng Cafe Promenade đã đặt ra mục tiêu hoạt động kinh doanh ăn uống cho năm 2021 và xa hơn là đến 2025 là rõ ràng, cụ thể và chi tiết thể hiện rõ quyết tâm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống hơn nữa.
Mục tiêu hoạt động kinh doanh ăn của nhà hàng Cafe Promenade đưa ra dựa trên các lý do sau:
- Tình hình dịch bệnh dù đã được kiểm sốt nên nền kinh tế nói chung và ngành du lịch nói riêng đang dần phục hồi và phát triển trở lại.
- Chính phủ và Nhà nước có những chính sách tạo điều kiện phát triển du lịch Việt Nam, đón khách quốc tế quay trở lại du lịch, giảm giá khu di tích tham quan, danh lam thắng cảnh.
- Bản thân khách sạn Daewoo Hà Nội nói chung và nhà hàng Cafe Promenade nói riêng đã chuẩn bị những chính sách, chiến lược kinh doanh cụ thể, các chương trình quảng bá xúc tiến bán nhằm thu hút khách hàng quay trở lại, đặc biệt là nguồn khách quốc tế để tạo sự phát triển hoạt động kinh doanh trong năm 2021 và xa hơn là đến năm 2025 sắp tới.
b. Phương hướng hoạt động kinh doanh của nhà hàng Cafe Promenade.
Để hoàn thành được mục tiêu cụ thể đã đề ra, nhà hàng Cafe Promenade đã triển khai một số phương hướng nhằm phát triển hoạt động kinh doanh cụ thể như sau:
- Về sản phẩm: Tiếp tục phát triển và nâng cao chất lượng sản phẩm, đồng thời đa dạng hoá sản phẩm để đáp ứng nhu cầu thị trường. Nghiên cứu và lập kế hoạch cho sản phẩm mới hấp dẫn, thu hút khách hàng mới.
- Về thị trường: Tập chung nghiên cứu nhu cầu, thị hiếu của khách hàng để có thể phát triển sản phẩm mới, tăng cường đẩy mạnh công tác truyền thông của khách sạn, giới thiệu sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng tới khách hàng.
- Về cơ sở vật chất: Nhà hàng sẽ tập trung triển khai sửa chữa sang mơ hình nhà hàng mới, vẫn giữ được nét đẹp truyền thống của phong cách Á-Âu của từ những ngày đầu, tuy nhiên sẽ pha chút phong cách hiện đại nhằm bắt kịp xu thế thị trường cũng như tạo cho khách hàng không gian mới mẻ hơn. Các đồ dùng, máy tính, bàn ghế,... cũng sẽ được sửa chữa và lắp đặt mới sao cho thu hút được khách hàng cũng như có thể đáp ứng được đầy đủ nhu cầu dịch vụ ăn uống của khách.
- Về nhân sự: Bên cạnh các phương hướng mang yếu tố khách quan thì con người cũng là yếu tố được nhà hàng đặc biệt chú trọng. Các hoạt động đào tạo trong nội bộ nhà hàng sẽ được diễn ra theo hình thức đào tạo chéo (Cross-training), đào tạo thêm cho nhân viên về phong cách phục vụ cho khách hàng để đạt được hiệu quả tốt nhất, khuyến khích nhân viên bồi dưỡng thêm ngoại ngữ, khuyến khích sự sáng tạo, nỗ lực phục vụ khách hàng, đồng thời đưa ra chế độ lương thưởng xứng đáng, tạo động
lực cho nhân viên.
3.1.2. Phương hướng giải quyết nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tạinhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo. nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo.
Để phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống và đạt được các mục tiêu đề ra trong thời gian tới, nhà hàng đã chú trọng phát triển cả về chiều rộng và chiều sâu. Cụ thể như sau:
- Về chiều rộng: Nhà hàng tăng cường hoạt động nghiên cứu thị trường và quảng bá xúc tiến với mục đích mở rộng kinh doanh, thu hút khách hàng tiềm năng và giữ chân khách hàng thân quen. Để đạt được mục tiêu, nhà hàng cần hiểu rõ hơn nhu cầu của khách, nâng cao chất lượng sản phẩm, việc lấy ý kiến phản hồi của khách là không thể thiếu. Đồng thời, nhà hàng tiến hành quảng bá hình ảnh rộng rãi thơng qua website, thông qua các công ty lữ hành,… Bên cạnh đó, để phát triển hoạt động kinh doanh về chiều rộng, nhà hàng còn chú trọng phát triển hệ thống sản phẩm ăn uống và các dịch vụ kèm theo. Menu tương đối phong phú với ẩm thực Âu, Á đan xen, các dịch vụ kèm theo như cho thuê phòng họp tổ chức hội thảo, hội nghị,… cũng được nhà hàng đầu tư phát triển. Các dịch vụ này góp phần khơng nhỏ vào doanh thu ăn uống của khách sạn, là một yếu tố mà khách sạn nên chú trọng phát triển để có thể tăng doanh thu, phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống.
- Về chiều sâu: Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống về chiều sâu chính là nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, trong đó phát triển hệ thống cơ sở vật chất, đội ngũ lao động và chú trọng quy trình phục vụ là khơng thể thiếu. Nhà hàng đầu tư cải thiện chất lượng cơ sở vật chất, cũng như các phương tiện tham gia vào việc tạo ra và thực hiện dịch vụ ăn uống, và không thể thiếu là các trang thiết bị phục vụ cho quá trình làm việc của nhân viên. Hệ thống cơ sở vật chất được đầu tư phát triển sẽ đem lại sự tiện nghi, thoải mái cho cả khách hàng và nhân viên, từ đó nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng.
Bên cạnh đó, để phát triển đội ngũ lao động, nhà hàng tổ chức nhiều đợt tuyển dụng nhân sự, tiến hành công tác đào tạo, động viên khuyến khích nhân viên làm việc với chế độ lương thưởng công bằng, rõ ràng. Đây là động lực thơi thúc nhân viên làm việc nhiệt tình, hăng say, từ đó đem đến cho khách hàng chất lượng phục vụ tốt nhất. Sự chuyên nghiệp, kỹ năng giao tiếp, kỹ năng phục vụ của nhân viên ảnh hưởng trực tiếp tới quy trình phục vụ của nhà hàng. Từ lúc khách bước vào cho tới khi rời đi, tất cả các khâu phục vụ đều được nhà hàng coi trọng, gián tiếp thể hiện qua thái độ lịch sự, thân thiện, chuyên nghiệp của nhân viên.Hơn nữa, khách sạn còn đảm bảo cung cấp dịch vụ thỏa đáng, áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của du khách.
Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo.
3.2.1. Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động.
Đối với ngành kinh doanh nhà hàng, chất lượng phục vụ tuyệt hảo mang lại cho khách hàng chủ yếu là do kết quả lao động sống của đội ngũ nhân viên phục vụ mà khơng thể thay thế bằng máy móc hay cơ khí hố được. Do nhân viên thường xuyên phải tiếp xúc trực tiếp với khách nên u cầu về chun mơn, trình độ ngoại ngữ và khả năng giao tiếp phải tốt. Việc tạo được ấn tượng tốt hay xấu, có thoả mãn nhu cầu khách hàng về phục vụ hay không là phụ thuộc vào đội ngũ nhân viên.
Hiện tại nhà hàng Cafe Promenade có đội ngũ nhân lực trẻ, nhiệt tình có trình độ cũng như chun mơn nhưng cịn hạn chế về mặt kỹ năng, ngoài ra cùng với sự phát triển của kinh tế - xã hội, văn hóa thì nhu cầu và thói quen tiêu dùng của khách hàng cũng ngày một thay đổi. Vì vậy mà nhân lực cần ln được trau dồi, cung cấp cũng như tự học hỏi những kiến thức mới, những xu hướng mới để đảm bảo mang đến sự hài lịng cho khách hàng.
Trong thực tế thì nhà hàng Cafe Promenade đã có nhiều giải pháp để đào tạo đội ngũ nhân viên của mình, nhưng để phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống hơn thì nhà hàng cần có một số giải pháp mới để khơng ngừng bồi dưỡng, nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên bộ phận bàn, bar, bếp. Nội dung cụ thể như sau:
- Khi tuyển chọn nhân viên vào làm việc tại nhà hàng, cần kiểm tra chặt chẽ về trình độ chun mơn, tối thiểu họ phải là những người đã học qua các lớp đào tạo về