6. Kết cấu khoá luận
3.2. Giải pháp nhằm phát triền hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe
3.2.4. Hoàn thiện các cơ sở vật chất, trang thiết bị
Cơ sở vật chất kỹ thuật là một trong những yếu tố cấu thành nên chất lượng dịch vụ tại các nhà hàng trong khách sạn. Với tiêu chuẩn 5 sao thì các cơ sở vật chất, trang thiết bị trong nhà hàng đều thuộc hàng cao cấp tuy nhiên nhà hàng Cafe Promenade đã hoạt động đến nay được hơn 20 năm nên cũng sẽ có phần lỗi thời và xuống cấp. Tuy nhà hàng đã sửa chữa nâng cấp một số trang thiết bị, máy móc nhưng vẫn thiếu sự đồng bộ, cụ thể bàn ghế loại to, loại nhỏ không đều, màu sắc của ghế cũng khác nhau, dẫn đến việc rất khó sắp xếp và trang trí nhà hàng. Các trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho khách ăn uống như bát, đĩa đã cũ và thiếu tính thẩm mỹ, cùng nhiều máy móc thiết bị khác cũng cịn nhiều sự bất cập. Vì vậy, em xin đề xuất những biện pháp tu sửa, bảo dưỡng và làm mới các cơ sở vật chất kỹ thuật và trang thiết bị của nhà hàng theo hướng ngày càng hiện đại, đồng bộ hơn và đảm bảo phù hợp với tiêu chuẩn, chất lượng 5 sao. Các cơ sở vật chất hiện đại, sang trọng sẽ giúp khách hàng có sự thoải mái, hài lịng trong q trình sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Một số biện pháp em xin đề xuất như sau:
- Nhà hàng nên định kỳ thực hiện kiểm tra và thay mới các dụng cụ dùng trong ăn uống như dao, thìa, dĩa, toong, kẹp,... để thay mới những dụng cụ không đạt tiêu chuẩn như cong, méo, ố hoặc ngả màu. Thay thế các dụng cụ phù hợp với xu hướng, không dùng các dụng cũ đã lỗi thời. Thực hiện kiểm kê theo định kỳ có thể là 6 tháng một lần để kiểm soát số lượng các dụng cụ, thiết bị trong nhà hàng và cũng để đánh giá tình trạng của các dụng cụ, thiết bị đó.
- Thực hiện bảo dưỡng định kỳ các trang thiết bị, máy móc như máy tính, điện thoại bàn, tủ lạnh, máy hút mùi, hệ thống điện và âm thanh tại nhà hàng để đảm bảo hoạt động kinh doanh không bị gián đoạn.
- Nhà hàng Cafe Promenade là một một nhà hàng có kiến trúc đẹp, khơng gian dành riêng cho khách hàng khá rộng, tuy nhiên cần phải bố trí sắp xếp lại một số chỗ cho phù hợp, đặc biệt là khu vực quầy bar, hơi nhỏ và là quầy bar đóng, điều đó giúp làm tối ưu hóa khơng gian trong nhà hàng tuy nhiên khách hàng có nhu cầu sử dụng đồ uống, chiêm ngưỡng nhân viên bar pha chế trực tiếp trong lúc chờ đồ hay tạo thuận lợi cho nhân viên trong quá trình phục vụ khách hàng thì chưa có. Trong thời gian tới nhà hàng sẽ có sự thay đổi về tổng quát thì đây cũng là một đề xuất giải pháp nhỏ giúp cho sự phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống cho nhà hàng.
Việc cải tiến, nâng cấp cơ sở vật chất – kỹ thuật phục vụ ăn uống là một chiến lược mang tính chất dài hạn và tốn kém nhiều chi phí. Tuy nhiên, vì uy tín của khách sạn cũng như của nhà hàng và hiệu quả kinh tế lâu dài, nhà hàng nên đầu tư để sửa chữa, bổ sung đúng lúc nhằm thu hút khách đến với nhà hàng nói riêng và khách sạn nói chung. Khách đến với nhà hàng Cafe Promenade không chỉ muốn được ăn ngon mà họ còn muốn được thưởng thức cái đẹp, thưởng thức nghệ thuật,…
KẾT LUẬN
Cùng với xu hướng phát triển chung của cả thế giới, ngành kinh doanh dịch vụ khách sạn của nước ta cũng không ngừng phát triển, nó đã trở thành một ngành kinh tế quan trọng hàng đầu của Việt Nam. Ngành đã góp phần khơng nhỏ vào tổng thu nhập quốc dân và đưa Việt Nam phát triển cùng thế giới. Cùng với chính sách mở cửa của Đảng là sự bùng nổ của các khách sạn làm cho giữa các khách sạn cạnh tranh nhau gay gắt để có thể tạo ra được uy tín và đứng vững trong cơ chế thị trường hiện nay. Vì vậy, phát triển hoạt động kinh doanh là vấn đề quan trọng đối với các khách sạn.
Qua quá trình học tập tại trường cùng với thời gian thực tập tại Khách sạn Daewoo Hà Nội và trực tiếp tại nhà hàng Cafe Promenade, được sự hướng dẫn tận tình của cơ hướng dẫn và các thầy cô giáo trong trường Đại Học Thương Mại, khoá luận tốt nghiệp của em đã quan tâm và giải quyết những vấn đề sau:
- Cơ sở lý luận về khách sạn, kinh doanh khách sạn, hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn và phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn.
- Phân tích, đánh giá thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade, cụ thể là: đặc điểm và nội dung hoạt động kinh doanh ăn uống; kết quả hoạt động kinh doanh ăn uống; nội dung và chỉ tiêu đánh giá phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng. Từ đó rút ra những ưu điểm và khuyết điểm cịn tồn tại.
- Đóng góp một số giải pháp và cụm giải pháp nhằm mục đích phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade trong thời gian tới.
Do thời gian và trình độ lý luận, nhận thức và hoạt động thực tiễn vẫn cịn có những hạn chế nhất định nên khoá luận của em khơng tránh khỏi những sai sót về tư duy và phương pháp luận, về nội dung cũng như cách giải quyết vấn đề. Vì vậy, em rất mong nhận được sự góp ý của thầy cô, bạn bè và những người quan tâm để khố luận của em được đầy đủ và hồn thiện hơn.
1. Nguyễn Văn Đính (2015), "Quản trị tác nghiệp khách sạn", Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Hà Nội.
2. Vũ Phương Hạnh (2019), "Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách
sạn Larosa Hà Nội, Hà Nội". Luận văn tốt nghiệp Khoa Khách sạn - Du lịch Trường
Đại học Thương Mại.
3. Nguyễn Văn Mạnh (2008), "Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn", Nhà xuất bản Đại học Kinh tế quốc dân.
4. Vũ Đức Minh (2014), "Kinh tế du lịch", Nhà xuất bản Thống Kê. 5. https://www.daewoohotel.com