6. Kết cấu khoá luận
3.1. Mục tiêu và phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng
3.1.1. Mục tiêu và phương hướng hoạt động kinh doanh tại nhà hàng Cafe Promenade
3.1. Mục tiêu và phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo.
3.1.1. Mục tiêu và phương hướng hoạt động kinh doanh tại nhà hàng CafePromenade của khách sạn Hanoi Daewoo. Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo.
a. Mục tiêu hoạt động kinh của nhà hàng Cafe Promenade.
Bảng 3.1. Mục tiêu hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng Cafe Promenade. STT Các chỉ tiêu ĐVT Thực hiện 2020 Kế hoạch 2021 So sánh KH với TH +/- % 1 Tổng lượt khách Người 19.086 40.205 21.119 210,65 Tốc độ tăng trưởng lượt
khách % 110,65 -
2 Tổng doanh thu USD 450.892 904.603 453.711 200,63 Tốc độ tăng trưởng
doanh thu % 100,63 -
3 Tổng chi phí USD 150.985 249.551 98.566 165,28
4 Trị giá vốn nguyên liệu
hàng hóa USD 140.978 177.152 36.174 125,66
5 Thuế GTGT USD 45.765,54 86.841,85 41.076,31 189,75 6 Lợi nhuận trước thuế USD 113.163,46 391.058,75 277.895,29 345,57
Tỷ suất lợi nhuận trước
thuế % 25,1 43,23 (+18,13) -
7 Thuế TNDN USD 22.632,69 78.211,5 55.579,06 345,57 8 Lợi nhuận sau thuế USD 90.530,77 312.847 222.316,23 345,57
Tỷ suất lợi nhuận sau
thuế % 20,08 34,58 (+14,50) -
Tốc độ tăng trưởng lợi
nhuận % 245,57 -
Có thể nói trong năm 2020 vừa qua việc triển khai hoạt động kinh doanh và sự phát triển của nhà hàng Cafe Promenade tại khách sạn Hanoi Daewoo cịn gặp nhiều khó khăn, trở ngại do tác động của dịch Covid-19. Trong năm 2021 và những năm tiếp theo, nhà hàng đã đặt ra mục tiêu hoạt động kinh doanh với những chiến lược kinh doanh dài hạn nhằm thúc đẩy sự phát triển cho nhà hàng, cụ thể như sau:
Dựa vào bảng mục tiêu hoạt động kinh doanh của nhà hàng Cafe Promenade năm 2020 – 2021 (bảng 3.1), ta nhận thấy rằng:
hàng cần phục hồi hoạt động kinh doanh ăn uống sau sự sụt giảm của năm 2020 vừa qua. Điều đó chỉ ra nhà hàng Cafe Promenade đã đặt ra mục tiêu hoạt động kinh doanh ăn uống cho năm 2021 và xa hơn là đến 2025 là rõ ràng, cụ thể và chi tiết thể hiện rõ quyết tâm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống hơn nữa.
Mục tiêu hoạt động kinh doanh ăn của nhà hàng Cafe Promenade đưa ra dựa trên các lý do sau:
- Tình hình dịch bệnh dù đã được kiểm sốt nên nền kinh tế nói chung và ngành du lịch nói riêng đang dần phục hồi và phát triển trở lại.
- Chính phủ và Nhà nước có những chính sách tạo điều kiện phát triển du lịch Việt Nam, đón khách quốc tế quay trở lại du lịch, giảm giá khu di tích tham quan, danh lam thắng cảnh.
- Bản thân khách sạn Daewoo Hà Nội nói chung và nhà hàng Cafe Promenade nói riêng đã chuẩn bị những chính sách, chiến lược kinh doanh cụ thể, các chương trình quảng bá xúc tiến bán nhằm thu hút khách hàng quay trở lại, đặc biệt là nguồn khách quốc tế để tạo sự phát triển hoạt động kinh doanh trong năm 2021 và xa hơn là đến năm 2025 sắp tới.
b. Phương hướng hoạt động kinh doanh của nhà hàng Cafe Promenade.
Để hoàn thành được mục tiêu cụ thể đã đề ra, nhà hàng Cafe Promenade đã triển khai một số phương hướng nhằm phát triển hoạt động kinh doanh cụ thể như sau:
- Về sản phẩm: Tiếp tục phát triển và nâng cao chất lượng sản phẩm, đồng thời đa dạng hoá sản phẩm để đáp ứng nhu cầu thị trường. Nghiên cứu và lập kế hoạch cho sản phẩm mới hấp dẫn, thu hút khách hàng mới.
- Về thị trường: Tập chung nghiên cứu nhu cầu, thị hiếu của khách hàng để có thể phát triển sản phẩm mới, tăng cường đẩy mạnh công tác truyền thông của khách sạn, giới thiệu sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng tới khách hàng.
- Về cơ sở vật chất: Nhà hàng sẽ tập trung triển khai sửa chữa sang mơ hình nhà hàng mới, vẫn giữ được nét đẹp truyền thống của phong cách Á-Âu của từ những ngày đầu, tuy nhiên sẽ pha chút phong cách hiện đại nhằm bắt kịp xu thế thị trường cũng như tạo cho khách hàng không gian mới mẻ hơn. Các đồ dùng, máy tính, bàn ghế,... cũng sẽ được sửa chữa và lắp đặt mới sao cho thu hút được khách hàng cũng như có thể đáp ứng được đầy đủ nhu cầu dịch vụ ăn uống của khách.
- Về nhân sự: Bên cạnh các phương hướng mang yếu tố khách quan thì con người cũng là yếu tố được nhà hàng đặc biệt chú trọng. Các hoạt động đào tạo trong nội bộ nhà hàng sẽ được diễn ra theo hình thức đào tạo chéo (Cross-training), đào tạo thêm cho nhân viên về phong cách phục vụ cho khách hàng để đạt được hiệu quả tốt nhất, khuyến khích nhân viên bồi dưỡng thêm ngoại ngữ, khuyến khích sự sáng tạo, nỗ lực phục vụ khách hàng, đồng thời đưa ra chế độ lương thưởng xứng đáng, tạo động
lực cho nhân viên.