6. Kết cấu khoá luận
2.2.3. Phân tích của các nhân tố ảnh hưởng đến sự phát triển hoạt động kinh doanh ăn
2.2.3.1. Ảnh hưởng của nhân tố chủ quan đến sự phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade
- Vốn kinh doanh: Khả năng tài chính của nhà hàng có ảnh hưởng rất lớn tới việc phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống. Yếu tố này không chỉ phụ thuộc vào nguồn vốn ban đầu mà cịn phụ thuộc vào tình hình kinh doanh hiện tại của nhà hàng. Hiện nay, nguồn vốn kinh doanh của nhà hàng vẫn cịn hạn chế, điều này có ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng trong thời gian tới như việc đầu tư cơ sở vật chất kĩ thuật, nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống, khả năng đa dạng hóa sản phẩm sẽ bị hạn chế.
- Mục tiêu và chiến lược kinh doanh: Việc cụ thể hoá, văn bản hoá các mục tiêu của nhà hàng thông qua chiến lược sẽ giúp cho khách sạn Daewoo Hà Nội nói chung và nhà hàng Cafe Promenade nói riêng thực hiện được các mục tiêu phát triển kinh doanh ăn uống của mình một cách dễ dàng hơn. Đầu tiên, ban lãnh đạo cần nghiên cứu, khảo sát, đánh giá nhóm đối tượng khách hàng là khách quốc tế hay khách nội địa, là khách Âu hay khách Á, tìm ra đối thủ cạnh tranh cụ thể như các nhà hàng khách sạn cùng quy mơ trong khu vực, từ đó đưa ra sản phẩm phù hợp cho nhà hàng. Từ những phân tích trên, xác định thơng tin về nhà hàng: mơ hình kinh doanh, phong cách, dịch vụ đi kèm, sản phẩm phục vụ,… dựa vào số vốn đầu tư ban đầu mà đề ra mục tiêu trong một khoảng thời gian nhất định và hướng phát triển sau đó của nhà hàng. Chiến lược giúp cho nhà hàng Cafe Promenade nắm bắt được các cơ hội thị trường và tạo lợi thế cạnh tranh trên thương trường, thống nhất quá trình hoạt động nhằm đạt đến các mục tiêu và nhiệm vụ chiến lược của nhà hàng, và như vậy sẽ thúc đẩy nhà hàng sử dụng các nguồn lực hữu hạn có hiệu quả nhất. Do đó nhà hàng cần phải nắm bắt được nhanh nhất các cơ hội trên thương trường, tận dụng tối đa khả năng sẵn có để tạo ra các lợi thế cạnh tranh mới.
- Cơ sở vật chất kỹ thuật: Nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Daewoo Hà Nội được trang bị các trang thiết bị tiện nghi như bàn ghế, bát đĩa, dao dĩa, thìa cốc,…, khơng gian nhà hàng sang trọng, lộng lẫy pha chút lãng mạn cùng những bản nhạc êm dịu và tiếng đàn piano du dương. Yếu tố này quyết định một phần đến chất lượng phục vụ, đến lượng khách, tỷ lệ quay lại của khách và là cơ sở để đánh giá chất lượng dịch vụ của nhà hàng. Tuy nhiên, do đã được sử dụng trong thời gian dài, một số trang thiết bị đã xuống cấp, thiếu sự đồng bộ. Hơn nữa, trên địa bàn Hà Nội hiện nay có rất nhiều nhà hàng được trang bị với các trang thiết bị hiện đại, cơ sở vật chất tiện nghi, có sức cạnh tranh lớn. Vì vậy, nhà hàng cần thay đổi, nâng cấp cơ sở vật chất kĩ thuật để bắt kịp xu thế thời đại mới.
- Chất lượng dịch vụ: Chất lượng dịch vụ ăn uống có ảnh hưởng rất lớn đến uy tín và thứ hạng của nhà hàng, quyết định đến doanh thu của nhà hàng, ảnh hưởng trực
tiếp tới phát triển hoại động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng. Nhà hàng Cafe Promenade tại khách sạn Daewoo Hà Nội có các loại hình sản phẩm đa dạng, chất lượng cao. Cụ thể như nhà hàng có menu buffet phong phú, có đủ các món Âu, Á từ khai vị, salad, súp, cho đến món chính, món tráng miệng,… đồ uống gồm đồ uống có sẵn hoặc các loại cocktails, nước ép, sinh tố,…; nhà hàng cũng thường phục vụ khách đoàn với đa dạng các món ăn cho khách lựa chọn; bữa sáng cũng sẽ được phục vụ miễn phí cho khách lưu trú tại khách sạn. Tuy đa dạng về sản phẩm ăn uống là thế nhưng chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng vẫn luôn được đảm bảo, thể hiện ở việc đầy đủ chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, tính thẩm mỹ cao… Việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade là hết sức cần thiết vì nó là nhân tố quan trọng nhất quyết định khả năng cạnh tranh, tạo nên uy tín, danh tiếng cho nhà hàng, từ đó thu hút cầu, tăng doanh thu, là cơ sở cho sự tồn tại lâu dài cho nhà hàng. Thơng qua đó, việc chú trọng nâng cao chất lượng dịch vụ cũng góp phần giúp phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống cho nhà hàng Cafe Promenade.
- Trình độ tổ chức quản lý: Nhà hàng Cafe Promenade có đội ngũ nhà quản trị được đào tạo nghiệp vụ cơ bản, có sự hiểu biết về các loại thực phẩm, về công nghệ chế biến món ăn, đồ uống. Điều này giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm dịch vụ, góp phần đem đến cho khách hàng trải nghiệm tốt nhất có thể khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng, từ đó tăng tỷ lệ khách quay lại, tăng doanh thu cho không chỉ nhà hàng mà cịn cho khách sạn. Bên cạnh đó, đội ngũ nhà quản trị của nhà hàng cịn có năng lực quản lý tốt, có khả năng đưa ra các quyết định đầu tư tối ưu, ảnh hưởng trực tiếp tới quá trình kinh doanh của nhà hàng, từ đó phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại đây.
- Yếu tố nhân lực trong nhà hàng: Nguồn nhân lực chính là yếu tố quyết định chất lượng sản phẩm và chất lượng dịch vụ của nhà hàng. Nhân lực của nhà hàng Cafe Promenade có thể nói là vơ cùng dồi dào. Với đa phần nhân viên đã có kinh nhiệm nhiều năm làm việc tại khách sạn Hanoi Daewoo cũng như tại nhà hàng Cafe Promenade. Tuy vậy, trong những đợt cao điểm như mùa cao điểm hay các dịp đặc biệt trong năm thì số lượng nhân viên vẫn chưa đáp ứng được so với khối lượng công việc, nhà hàng vẫn bị quá tải và phải tuyển thêm nhân viên thời vụ. Chính vì lẽ đó mà đã có sự chưa đồng đều về mặt chun mơn giữa các nhân viên, có thể gây ra những sự khó khăn nhất định trong quá trình phục vụ khách hàng. Ban quản lý cần có những chính sách để đào tạo vào nâng cao trình độ chun mơn của nhân viên chính thức lẫn nhân viên thời vụ, đồng thời đưa ra những chính sách đãi ngộ để giữ chân nhân viên, tạo động lực cho họ làm việc thật tốt.
- Vị thế và uy tín: Nhà hàng Cafe Promenade có lợi thế hơn so với các đối thủ cạnh tranh có cùng quy mơ trên thị trường, bởi nó là nhà hàng tại một khách sạn đạt chuẩn 5 sao, đã đi vào hoạt động được hơn 20 năm, có uy tín trên thương trường, luôn
nhận được nhiều đánh giá tốt từ khách hàng, các sản phẩm dịch vụ ăn uống mà nhà hàng cung cấp cho khách đều được đảm bảo về mặt chất lượng. Đây là điều kiện thuận lợi để thu hút khách đến với nhà hàng, giúp khách sạn phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống.
2.2.3.2. Ảnh hưởng của nhân tố khách quan đến sự phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade
- Nhu cầu của khách hàng: Mỗi khách hàng có đặc điểm khác nhau về phong tục tập qn, giới tính, độ tuổi, thu nhập,… nên có các nhu cầu khác nhau về dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. Như với đối tượng khách Âu thì sản phẩm tiêu thụ đa số là các món beefsteak, ngũ cốc, cocktails,… cịn với đối tượng khách Á thì lại đa số sử dụng các món ăn truyền thống của ẩm thực Á Đông như cơm, bún, miến, mỳ,… điều này ảnh hưởng trực tiếp tới doanh thu của hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng. Vì vậy, nhà hàng cần căn cứ vào từng nhóm khách hàng cụ thể, có chiến lược kinh doanh khác nhau để có thể tiêu thụ càng nhiều sản phẩm càng tốt, nâng cao hiệu suất kinh doanh của nhà hàng.
- Giá cả: Giá cả hàng hóa dịch vụ ảnh hưởng lớn đến doanh thu của hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade. Giá nguyên liệu đầu vào những năm vừa qua liên tục tăng, đặc biệt là giá thịt lợn trong năm vừa qua tăng đột biến, điều này kéo theo giá sản phẩm ăn uống của nhà hàng cũng tăng lên. Đây là khó khăn cho nhà hàng trong quá trình thu hút khách, ảnh hưởng không tốt đến hoạt động phát triển kinh doanh ăn uống của nhà hàng. Với những biến động về giá cả như hiện nay, ban quản lý nhà hàng nên tiến hành nghiên cứu tính tốn các loại chi phí một cách kĩ lưỡng, tiết kiệm chi phí, nâng cao năng suất lao động, và sử dụng hiệu quả các nguồn lực và kênh phân phối để có được mức giá sản phẩm có sức cạnh tranh trên thị trường, …
- Điều kiện tự nhiên, môi trường: Hà Nội là thủ đô của đất nước với nhiều địa điểm du lịch và nét ẩm thực độc đáo, với mơi trường khí hậu mát mẻ, con người địa phương thân thiện, mến khách. Mỗi năm nơi đây thu hút hàng triệu khách du lịch cả trong và ngồi nước. Điều này tác động tích cực đến hoạt động kinh doanh của khách sạn Hanoi Daewoo nói chung và hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade nói riêng. Ngồi phục vụ những món ăn Á-Âu, những món ăn thuần Việt của nhà hàng Cafe Promenade tại khách sạn Hanoi Daewoo cũng vô cùng đặc sắc.
- Yếu tố kĩ thuật-công nghệ: Kĩ thuật-cơng nghệ đang phát triển với tốc độ chóng mặt, ngày càng có nhiều nhà hàng khách sạn được xây dựng và đầu tư cơ sở vật chất trang thiết bị hiện đại, tác động mạnh mẽ đến chi phí sản xuất và năng suất lao động của nhà hàng khách sạn. Khách sạn Daewoo Hà Nội cũng như nhà hàng Cafe Promenade được xây dựng từ hơn 20 năm trước, các trang thiết bị khơng cịn đuổi kịp sự phát triển của kĩ thuật-cơng nghệ hiện nay. Vì vậy, muốn phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà
hàng thì phải nâng cao chất lượng hiệu quả lao động của trang thiết bị như bổ sung máy móc cịn thiếu, cải tiến máy móc hiện dùng,…
- Chế độ, chính sách của Nhà nước: Yếu tố này ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade. Thời gian vừa qua, Nhà nước đã tăng giá điện, giá nước, giá các nguyên vật liệu đầu vào cũng tăng nhanh,... làm ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt động kinh doanh khách sạn nói chung và hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng nói riêng. Tuy nhiên, nhờ gói kích cầu du lịch, những chính sách ưu tiên về thủ tục xuất nhập cảnh của Chính phủ cũng làm ngành du lịch phát triển một cách đáng kể, kéo theo đó là sự phát triển của hoạt động kinh doanh khách sạn, điều đó cũng góp phần tác động tích cực đến sự phát triển kinh doanh ăn uống cho nhà hàng Cafe Promenade.
- Tính thời vụ: Do hoạt động kinh doanh du lịch mang tính thời vụ, dẫn đến cầu lưu trú của du khách tại khách sạn cũng khơng ổn định. Điều nay cũng có ảnh hưởng rất lớn tới hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Daewoo Hà Nội, bởi lượng khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng phụ thuộc rất lớn vào lượng khách lưu trú tại khách sạn. Vào thời điểm chính vụ, lượng khách tập trung đơng, cơng suất nhà hàng quá tải, dẫn đến ảnh hưởng trực tiếp tới cảm nhận của khách về chất lượng sản phẩm ăn uống tại nhà hàng. Do đó, địi hỏi nhà hàng phải đảm bảo được nguồn nguyên liệu đầu vào, nguồn nhân lực phục vụ, cũng như trang thiết bị để có thể đáp ứng nhu cầu của khách một cách tốt nhất. Ngược lại, vào các thời điểm khác trong năm, lượng khách đến với nhà hàng giảm đáng kể, dẫn tới suy giảm doanh thu, ảnh hưởng trực tiếp tới phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng. Do vậy, vào thời điểm trái vụ, nhà hàng cần tập trung phục vụ nhóm khách hàng thường xun như khách cơng vụ, khách lưu trú dài ngày tại khách sạn, khách căn hộ,…
- Đối thủ cạnh tranh: Việc kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Daewoo Hà Nội hiện nay đang gặp phải một số khó khăn, do phải cạnh tranh với các nhà hàng, khách sạn kinh doanh dịch vụ ăn uống khác được đầu tư trang thiết bị và cơ sở vật chất hiện đại bởi các doanh nghiệp trong và ngồi nước trên thị trường. Vì là nhà hàng thuộc khách sạn nên hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng Cafe Promenade khó có thể cạnh tranh với các nhà hàng chuyên biệt khác về sự thuận tiện cũng như tính chun mơn hóa cao, đơn cử như một số nhà hàng chuyên buffet lẩu, nhà hàng chuyên buffet nướng, buffet chuyên hải sản,… Do vậy, để có thể đảm bảo sự phát triển của hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade, nhà quản trị cần có những biện pháp cụ thể để giảm thiểu những tác động tiêu cực mà sự cạnh tranh mang lại, vạch ra những bước đi phù hợp với tình hình của khách sạn cũng như của nhà hàng, nhanh chóng nâng cao chất lượng phục vụ, chất lượng cơ sở vật chất,…