6. Kết cấu khoá luận
3.2. Giải pháp nhằm phát triền hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe
3.2.3. Nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống
Đây là vấn đề mấu chốt của hoạt động kinh doanh ăn uống. Do nhu cầu của các đối tượng khách rất phong phú vì họ đến từ nhiều vùng miền, nhiều quốc gia khác nhau, có phong tục tập quán khác nhau nên món ăn cũng phải rất đa dạng để thu hút ngày càng nhiều đối tượng khách nên bộ phận nhà hàng cần đa dạng hoá sản phẩm dịch vụ ăn uống.
Sự đa dạng hoá sản phẩm dịch vụ ăn uống được thể hiện:
- Đa dạng hóa các món ăn: Ngồi những món ăn đã có trong menu, nhà hàng cần dựa vào nhu cầu của khách để làm ra các món ăn mới lạ, đặc sắc tránh sự nhàm chán cho khách khi tiêu dùng dịch vụ của nhà hàng nhiều lần đồng thời vẫn mang bản sắc hương vị riêng của mình. Thực đơn ăn sáng của nhà hàng đang có những món đặc trưng như phở bị, phở gà, bánh mỳ, sữa… thay đổi theo ngày cũng đã đáp ứng phần nào nhu cầu của thực khách. Đối với khách thường xuyên sử dụng sản phẩm tại khách sạn, nhà hàng nên có thêm những món ăn mới trong thực đơn ăn sáng để khách hàng khơng cảm thấy nhàm chán, có thể bổ sung thêm các món như thêm một số loại bánh, ngũ cốc, các loại súp,… Nhà hàng phải có sự thay đổi kịp thời các sản phẩm khi nguyên liệu trong tình trạng khan hiếm bằng các sản phẩm dịch vụ khác sẵn có nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng, tạo nên sự hoạt động liên tục của nhà hàng, như vậy thì kinh doanh dịch vụ ăn uống mới có thể phát triển.
- Đa dạng đồ uống: Ngồi những đồ uống có sẵn trong menu, cần bổ sung những đồ uống đặc trưng, đặc sản của từng vùng. Để đáp ứng cho nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, thực đơn đồ uống của nhà hàng cũng cần phong phú, đa dạng hơn nữa khơng chỉ về hình thức mà cịn qua nội dung bên trong, nên bổ sung thêm nhiều loại vang, cocktails, sinh tố, trà, cafe,… Đặc biệt, nhà hàng nên có các đồ uống hấp dẫn, độc đáo, mang những nét đặc trưng của riêng mình mà khơng nhà hàng nào có.
Việc đa dạng hóa sản phẩm ăn uống khơng chỉ làm phong phú thêm cho thực đơn của nhà hàng, mà quan trọng nhất là làm hài lòng khách hàng. Khách hàng ln muốn thay đổi món ăn, khơng muốn ăn những món q quen thuộc, họ muốn thưởng thức những món ăn mới lạ, hấp dẫn, giàu dinh dưỡng, phù hợp với khẩu vị bản thân. Vì vậy,
nhà hàng cần tìm hiểu kĩ nhu cầu của khách hàng, đáp ứng trong khả năng, mang lại chất lượng dịch vụ tốt nhất có thể. Vào các ngày lễ tết, nhà hàng có thể làm những món truyền thống mang đậm nét dân tộc để khách hàng trải qua những giây phút thoải mái bên bạn bè người thân. Ngồi ra, nhà hàng nên có thêm thực đơn dành riêng cho khách ăn chay, ăn kiêng,… để có thể thỏa mãn nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
Sự đa dạng của sản phẩm dịch vụ ăn uống không những đáp ứng yêu cầu của khách hàng mà còn tạo ưu thế cạnh tranh với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khác trong khu vực. Do giá cả nguyên liệu, thực phẩm trên thị trường khơng ổn định. Có khi tại thời điểm mua, nguyên liệu, thực phẩm là khan hiếm, nên chi phí mua tăng lên, trong khi đó thực đơn đã xây dựng với mức giá nguyên liệu ổn định. Chính vì thế, nó làm giảm hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.
Nhà hàng luôn quan tâm đến chất lượng sản phẩm, ln đặt vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm lên hàng đầu, ln mua ngun liệu tươi sống và có thời gian bảo quản ngắn. Nếu lựa chọn nguyên liệu không tươi ngon, không đảm bảo vệ sinh sẽ ảnh hưởng xấu tới sức khỏe của khách hàng, có thể gây ngộ độc, bệnh đường ruột,… dẫn tới suy giảm uy tín của nhà hàng nói riêng và khách sạn Daewoo Hà Nội nói chung, làm giảm lượng khách, giảm hiệu quả kinh doanh. Khi nhà hàng nhận tổ chức tiệc với số lượng khách lớn, nguyên liệu sẽ được chuyển đến nhà hàng trong ngày và được bảo quản trong tủ lạnh. Đối với các loại nguyên liệu thịt, cá,… nên sử dụng khi cịn tươi sống, trong trường hợp khơng sử dụng hết thì bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày để đảm bảo chất dinh dưỡng của nguyên liệu. Đối với nguyên liệu rau của quả, bảo quản ở nơi thống mát, khơ ráo, tránh tích trữ số lượng nhiều vì ngun liệu dễ hư hỏng.
Hiện nay trên thị trường lưu truyền nhiều loại lương thực, thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, để khắc phục được tình trạng trên thì khách sạn phải có cơ sở riêng để cung cấp nguyên liệu, thực phẩm cho mình, phải ký kết hợp đồng lâu dài để vừa đảm bảo an tồn vệ sinh vừa có giá cả hợp lý. Có như vậy thì kinh doanh mới có hiệu quả.