Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội

Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN DU LỊCH ĐẶNG MINH HIẾU KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP HÀ NỘI – NĂM 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN HÔTEL DU PARC HANOI, HÀ NỘI Giáo viên hướng dẫn TS Trần Thị Bích Hằng Bộ môn Quản trị doanh nghiệp du lịch Sinh viên thực hiện Đặng Minh Hiếu Lớp K53B6KS ĐIỂM KHÓA LUẬN Giáo viên chấm 1 Chữ ký Họ và tên Giáo viên chấm 2 Chữ ký Họ và tên TRƯỞNG BỘ MÔN HÀ NỘI – NĂM 20.

1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH ĐẶNG MINH HIẾU KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP HÀ NỘI – NĂM 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN HÔTEL DU PARC HANOI, HÀ NỘI Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực TS Trần Thị Bích Hằng Bộ mơn: Quản trị doanh nghiệp du lịch Đặng Minh Hiếu Lớp: K53B6KS ĐIỂM KHÓA LUẬN: Giáo viên chấm Giáo viên chấm Chữ ký:………………… Chữ ký:………………… Họ tên:……………… Họ tên:……………… TRƯỞNG BỘ MÔN ………………………… HÀ NỘI – NĂM 2021 LỜI CẢM ƠN Thực tập doanh nghiệp khoảng thời gian vô quý giá ý nghĩa trình học tập đại học sinh viên Đây tảng để sinh viên có hội áp dụng kiến thức, kỹ học ghế nhà trường vào thực tế hội đánh giá khả năng, hành trang vững cho bước chân vào ngành dịch vụ Lời đầu tiên, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới hướng dẫn tận tình, quan tâm, giúp đỡ sâu sắc TS Trần Thị Bích Hằng, người trực tiếp hướng dẫn, góp ý cung cấp kiến thức bổ ích để em hồn thành khóa luận tốt nghiệp cách tốt Trong trình thực tập Bộ phận Banquet thuộc Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, em chân thành cảm ơn đến anh, chị quản lý, nhân viên Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi tận tình bảo, chia sẻ thơng tin, kinh nghiệp giúp em hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp hết có hội thu nhận kiến thức thực tế hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng môi trường chuyên nghiệp, Do kiến thức trình độ chuyên mơn cịn hạn chế nên Khóa luận tốt nghiệp khơng thể tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận góp ý bổ sung từ Thầy, Cô từ anh, chị Khách sạn Hơtel du Parc Hanoi để khóa luận em hoàn thiện Em xin trân trọng cảm ơn! Hà Nội, ngày … tháng … năm 2021 Sinh viên thực Đặng Minh Hiếu MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU Số bảng Tên bảng biểu biểu Trang Bảng 2.1 Cơ cấu tổ chức Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi Phụ lục Bảng 2.2 Bảng 2.3 Bảng 2.4 Bảng 2.5 Bảng 2.6 Bảng 3.1 Kết hoạt động kinh doanh hoạt động khách sạn Hotel du Parc Hanoi giai đoạn 2019 – 2020 Cơ cấu thị trường khách Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi giai đoạn 2019 – 2020 Cơ cấu lao động Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi năm 2019 - 2020 Tình hình vốn kinh doanh khách sạn Hotel du Parc Hanoi giai đoạn 2019 – 2020 Các tiêu đánh giá phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi giai đoạn 2019 – 2020 Mục tiêu kế hoạch hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi năm 2021 Phụ lục Phụ lục Phụ lục Phụ lục Trang 23 Trang 31 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Nghĩa từ viết tắt STT Số thứ tự GTGT Giá trị gia tăng LNTT Lợi nhuận trước thuế LNST Lợi nhuận sau thuế TNDN Thu nhập doanh nghiệp KDAU Kinh doanh ăn uống SXKD Sản xuất kinh doanh ĐH Đại học CĐ Cao đẳng TC Trung cấp PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Trong điều kiện nay, sống người ngày cải thiện trở nên tốt hơn, thời gian rảnh rỗi nhu cầu nghỉ ngơi, thư giãn trở thành nhu cầu thiết yếu Vì thế, du lịch ngày phát triển Thực tế chứng minh, năm qua, ngành du lịch Việt Nam có bước chuyển mạnh mẽ, ngày nâng cao hình ảnh vị đồ du lịch Thế giới Theo Tổng cục Du lịch, năm 2019 Việt Nam đón tổng cộng 128,5 triệu lượt khách Nhờ ngành du lịch nước không ngừng phát triển đạt nhiều thành công Trong phát triển ngành du lịch hoạt động kinh doanh khách sạn đóng góp phần khơng nhỏ, mắt xích quan trọng chiến lược phát triển du lịch nước ta Cùng với phát triển kinh doanh khách sạn, cạnh tranh lĩnh vực hoạt động kinh doanh khách sạn trở nên gay gắt hơn, đặt yêu cầu doanh nghiệp khách sạn phải trọng phát triển hoạt động kinh doanh, có hoạt động kinh doanh ăn uống để tạo lợi cạnh tranh thu hút khách Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi hoạt động nhiều năm địa bàn Hà Nội với lĩnh vực kinh doanh lưu trú, kinh doanh ăn uống kinh doanh dịch vụ bổ sung Nhận thức áp lực cạnh tranh, Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi trọng phát triển hoạt động kinh doanh nói chung phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nói riêng Tuy nhiên, việc phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi số hạn chế cạnh tranh từ nhà hàng, khách sạn phân khúc, đối tượng khách hay dịch bệnh COVID-19 ảnh hưởng đến khách du lịch đến với Việt Nam Xuất phát từ lý luận thực tế nêu trên, em chọn đề tài “Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội” làm đề tài khóa luận Tình hình nghiên cứu đề tài Cho đến có nhiều nghiên cứu liên quan đến phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống, tiêu biểu như: - Vũ Thị Thùy Ninh (2016), Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng buffet Café Dulac, khách sạn Intercontinental Hanoi Westlake, Hà Nội - Vũ Phương Hạnh (2019), Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Larosa Hà Nội, Hà Nội Các khóa luận tốt nghiệp khơng hệ thống hóa vấn đề lý luận liên quan đến hoạt động phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống mà đánh giá được, phân tích thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Larosa Hà Nội hay nhà hàng Café Dulac Qua đưa ưu nhược điểm nguyên nhân giải pháp, kiến nghị phù hợp nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống sở nghiên cứu Tuy nhiên, thời điểm chưa có cơng trình sâu nghiên cứu phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi Đặc biệt bối cảnh chịu tác động từ đại dịch COVID-19 Vì vậy, đề tài khóa luận tốt nghiệp có tính mới, khơng trùng lặp với cơng trình nghiên cứu cơng bố mà em biết cần thiết nghiên cứu để đề xuất phương án phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài - Mục tiêu nghiên cứu: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi - Nhiệm vụ nghiên cứu: + Hệ thống hóa số vấn đề sở lý luận phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn; + Nghiên cứu, phân tích thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Hơtel du Parc Hanoi; từ đưa đánh giá thành công, hạn chế nguyên nhân thành công hạn chế phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi; + Nghiên cứu mục tiêu, phương hướng hoạt động kinh doanh đề xuất số giải pháp, kiến nghị nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi Đối tượng phạm vị nghiên cứu đề tài: - Đối tượng nghiên cứu: Các vấn đề lý luận thực tiễn đề tài phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn - Phạm vi nghiên cứu: + Phạm vi nội dung: Khóa luận tập trung nghiên cứu nội dung, tiêu đánh giá yếu tố ảnh hưởng đến phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống + Phạm vi không gian: Giới hạn nghiên cứu Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi + Phạm vi thời gian: Đề tài giới hạn sử dụng liệu thực trạng năm 2019 - 2020 định hướng đề xuất giải pháp cho năm Phương pháp nghiên cứu đề tài: 5.1 Phương pháp thu thập liệu 10 Đề tài sử dụng liệu thứ cấp Các liệu thứ cấp thu thập từ nguồn: - Nguồn bên khách sạn: Bao gồm thông tin chung khách sạn, trình hình thành khách sạn, cấu tổ chức, kết hoạt động kinh doanh, tình hình phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi,… Các liệu thu thập phương pháp nghiên cứu bàn báo cáo, tài liệu từ phận Nhân sự, phận Kế tốn Khách sạn Hơtel du Parc Hanoi Ngồi cịn thơng tin từ trang web khách sạn: https://hotelduparchanoi.com - Nguồn bên khách sạn: Bao gồm liệu liên quan đến vấn đề lý luận phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Các liệu thu thập phương pháp nghiên cứu bàn từ giáo trình, sách, khóa luận tốt nghiệp khóa trước 5.2 Phương pháp phân tích liệu: - Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp số liệu liên quan đến hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi gồm kết hoạt động kinh doanh ăn uống, tình hình sử dụng lao động, sản phẩm, thị trường khách… Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi năm 2019 - 2020 - Phương pháp so sánh: So sánh số liệu, kết thu thập để thấy tỷ lệ tăng trưởng hay giảm sút hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi - Phương pháp phân tích, đánh giá: Được sử dụng để phân tích kết tổng hợp Qua rút đánh giá tổng quát tình hình phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi năm 2019 - 2020 Kết cấu khóa luận Nội dung khóa luận kết cấu gồm chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Chương 2: Thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi 40 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG CỦA KHÁCH SẠN HÔTEL DU PARC HANOI 3.1 Mục tiêu phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi 3.1.1 Mục tiêu phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi Bảng 3.1 Mục tiêu kế hoạch hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi năm 2021 STT Chỉ tiêu Đơn vị Năm 2020 43,828 4,5 1,64 Năm 2021 60,000 2.3 So sánh 2021/2020 +/% 16,172 136.9 1,5 133.3 0,66 140,2 Tổng lượt khách Lượt khách Doanh thu ăn uống Triệu USD Chi phí ăn uống USD Lợi nhuận kinh doanh Triệu USD 2,29 2,96 0,67 129.2 ăn uống sau thuế Dựa vào bảng 3.1 mục tiêu kế hoạch hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, ta thấy: Về tổng lượt khách: Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi đặt mục tiêu tăng 36.9% năm 2021, tương ứng tăng 16,172 lượt khách Về doanh thu: Khách sạn có mục tiêu tăng 1,5 triệu USD so với năm 2020, tức tăng 33.3% Về chi phí: Khách sạn có tăng so với năm 2020 40,2%, tương ứng tăng 0,66 triệu USD Về lợi nhuận: Khách sạn đặt mục tiêu tăng 0,67 triệu USD so với năm 2020, tương ứng tăng 29.2% 3.1.2 Phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi Phát triển hệ thống sản phẩm ăn uống dịch vụ kèm theo, menu đa dạng, phong phú, loại hình tiệc, hội nghị lạ… để thu hút khách, đặc biệt khách nội địa để gia tăng doanh thu kinh doanh ăn uống Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, trọng quy trình phục vụ Việc cắt giảm nhân lực không để ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ ăn uống, việc sử dụng lao động khách sạn Sửa sang số trang thiết bị đảm bảo yêu cầu kinh doanh… Tăng cường hoạt động nghiên cứu thị trường quảng bá xúc tiến với mục tiêu thu hút khách hàng tiềm giữ chân khách hàng quen thuộc Để đạt mục tiêu, khách sạn cần xuất phát từ nhu cầu khách hàng, phải hướng đến việc thỏa mãn tốt 41 nhu cầu khách hàng, việc lấy ý kiến phản hồi khách thiếu Đồng thời, khách sạn trọng vào cơng tác quảng bá hình ảnh thơng qua website, cơng ty lữ hành… Áp dụng sách giá ưu đãi linh hoạt để kích cầu, thu hút khách 3.2 Đề xuất số giải pháp nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi 3.2.1 Chú trọng khai thác thị trường khách nội địa tiềm Để phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Hôtel du Parc Hanoi thời gian tới, khách sạn cần mở rộng thị trường khách hàng, định vị xác tập khách hàng mục tiêu khách sạn Khách sạn nên nhắm tới số thị trường khách trọng điểm để phục vụ tốt Mục đích việc nghiên cứu thị trường để tập hợp thông tin khách hàng, xác định đối tượng khách tiềm năng, chia thị trường thành nhiều phân khúc riêng biệt để có biện pháp quảng bá phù hợp với đối tượng khách Theo thống kê trước dịch COVID-19 gần 80% khách ngoại quốc, chủ yếu từ nước Nhật Bản, Hàn Quốc hay Trung Quốc… thị trường khách hàng mục tiêu khách sạn Tuy nhiên, điều kiện dịch bệnh diễn biến phức tạp nên năm 2020, thị trường khách mục tiêu đến với khách sạn giảm 14%, gây thiệt hại lớn đến kết hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Do đó, thời gian này, khách sạn tập trung mở rộng thị trường sang khách nội địa – đối tượng khách cơng vụ người Hà Nội có thu nhập cao, khách công vụ đến từ Nhật Bản, Trung Quốc… Bên cạnh đó, khách sạn cần tích cực nhận thêm tiệc, hội nghị, hội thảo, dịch vụ kèm theo để thu hút thêm lượng khách đến với khách sạn ngày phong phú, đa dạng Ngoài ra, khách sạn cần tăng cường nghiên cứu nhu cầu khách hàng Khách đến với khách sạn Hôtel du Parc Hanoi tập khách hàng có khả tốn cao, u cầu dịch vụ khắt khe nên khách sạn cần hiểu, nắm bắt rõ nhu cầu khách Khách sạn nghiên cứu nhu cầu khách thơng qua lấy ý kiến khách sau bữa ăn để tổng hợp, rút kinh nghiệm chất lượng phục vụ sản phẩm hay sở vật chất khách sạn Chăm sóc khách hàng qua điện thoại, email hay gửi đến khách hàng chương trình khuyến mại cần khách sạn tiến hành Đây sở thu hút khách đến khách sạn, mở rộng thị trường, phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Ngoài ra, khách sạn cần quan tâm nghiên cứu đối thủ cạnh tranh địa bàn Hà Nội, quan tâm đến thực đơn, sách giá, phương pháp thu hút khách đối thủ cạnh tranh, thị trường mà đối thủ cạnh tranh hướng tới…để khác biệt hóa sản phẩm dịch vụ ăn uống hay phục vụ Như vậy, khách sạn muốn phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống cần đặt khách hàng làm trung tâm, nghiên cứu nhu cầu khách thông qua biện pháp cụ thể, lấy làm sở để đem lại 42 chất lượng dịch vụ ngày tốt hơn, nâng cao lực cạnh tranh uy tín thương hiệu 3.2.2 Đa dạng hóa sản phẩm ăn uống Đa dạng hóa sản phẩm điều quan trọng để trì trung thành khách hàng cũ thu hút thêm khách hàng Hiện tại, thực đơn khách sạn Hôtel du Parc Hanoi đa dạng dimsum, đồ ăn Trung Quốc, Việt Nam đặc biệt ẩm thực Nhật Bản Tuy nhiên thực đơn chay khách sạn chưa có đa dạng hạn chế nhiều loại thực đơn lặp lại ăn, gây nhàm chán cho khách hàng Khách sạn nên thường xuyên làm thực đơn để đảm bảo vừa cung cấp ăn phù hợp với nhiều đối tượng khách, vừa đem lại trải nghiệm văn hóa ẩm thực đặc trưng Việt Nam Khách sạn thu hút khách hàng thiết kế Menu với tên gọi độc đáo, hình ảnh minh hoạt hút Ngồi ăn có menu, khách sạn cần dựa vào nhu cầu, khảo sát ý kiến khách hàng để chế biến, sáng tạo ăn lạ Khách sạn cần có thay đổi kịp thời sản phẩm nguyên vật liệu tình trạng khan hàng, nhằm đảm bảo hoạt động kinh doanh liên tục khách sạn nhu cầu khách hàng ln đáp ứng tối đa Ngồi ra, khách sạn nghiên cứu, phát triển loại hình tiệc dựa nguồn lực sẵn có khách sạn tiệc BBQ bể bơi hay Fine dining phịng Executive Room tầng 16 Để làm tốt cơng việc này, phận bếp có vai trị quan trọng nơi tạo ăn Cho nên cần khuyến khích, trọng đào tạo nhân viên bếp hơn, tạo điều kiện cho họ tham gia thi, buổi chia sẻ nghề bếp để họ học hỏi ăn Sự đa dạng sản phẩm dịch vụ ăn uống đáp ứng nhu cầu khách mà tạo ưu cạnh tranh với sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khách, thu hút lượt khách đến, góp phần tăng doanh thu lợi nhuận cho khách sạn 3.2.3 Sử dụng lao động kinh doanh ăn uống hợp lý Xây dựng đội ngũ lao động có đầy đủ lực, trình độ chun mơn, nghiệp vụ, ngoại ngữ… nhiệm vụ chiến lược có tính tất yếu q trình phát triển bền vững doanh nghiệp Do đặc điểm đội ngũ lao động kinh doanh ăn uống phải thường xuyên tiếp xúc với khách hàng nên ngoại ngữ yếu tố vô quan trọng yêu cầu phải có khả giao tiếp, ứng xử tốt Khách sạn Hơtel du Parc Hanoi có đội ngũ lao động đạt suất lao động cao Điều thể nỗ lực cố gắng không ngừng cán bộ, công nhân viên khách sạn Thực tế, khách sạn Hơtel du Parc Hanoi có nhiều giải pháp đào tạo nhân viên mình, để phát triển hoạt động phát triển kinh doanh ăn uống nữa, khách sạn cần có số giải pháp để khơng ngừng bồi dưỡng, nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ đội ngũ nhân viên như: 43 - Để có đội ngũ nhân lực chất lượng cao từ đầu, khách sạn cần quan trọng khâu tuyển dụng đạt hiệu tốt, tuyển dụng nhân viên có trình độ chun mơn nghiệp vụ, có kinh nghiệm làm việc Trước hết, ban quản trị cần thực công tác hoạch định nhân thời kỳ cách vào nhu cầu lao động, u cầu trình độ, kinh nghiệm, bố trí người vào vị trí Chỉ đạt hiệu công việc cao - Khách sạn cần thường xuyên giám sát, đánh giá trình độ nghiệp vụ nhân viên nhằm tìm điểm mạnh để cân nhắc vào vị trí phù hợp, đánh giá điểm thiếu sốt để khắc phục, qua góp phần nâng cao suất lao động chất lượng phục vụ Nhân viên khách sạn cần phải biết việc phận khác để phận thiếu nhân giúp đỡ, hỗ trợ lẫn nhau, giảm chi phí nhân cơng th ngồi - Khách sạn cần thường xun tổ chức thi tay nghề cho nhân viên phạm vi khách sạn mình, đồng thời khuyến khích nhân viên tích cực tham gia thi tay nghề lớn Tổng cục Du lịch tổ chức Qua đó, nhân viên biết trình độ nghiệp vụ mình, học hỏi từ đối thủ thi - Khách sạn cần thường xuyên tổ chức buổi nói chuyện nhân viên để học hỏi kinh nghiệm, giúp cho họ hiểu tính chất cơng việc, ý thức vai trị việc nâng cao chất lượng dịch vụ Qua tác động đến ý thức, thái độ nhân viên, nâng cao lòng yêu nghề, nhân viên thực cơng việc có trách nhiệm tốt - Ln quan tâm đến trạng thái tinh thần nhân viên, khuyến khích họ phát huy hết lực làm việc, đồng thời quan tâm tới gia đình, hồn cảnh người để kịp thời hỗ trợ họ cần thiết 3.2.4 Nâng cấp, sửa chữa trang thiết bị đảm bảo yêu cầu hoạt động kinh doanh ăn uống Cơ sở vật chất kỹ thuật yếu tố cấu thành nên chất lượng dịch vụ nói chung chất lượng dịch vụ ăn uống nói riêng Đây mặt khách sạn, ấn tượng khách hàng đến với khách sạn Trang thiết bị, sở vật chất kỹ thuật khách sạn Hôtel du Parc Hanoi trải qua trình hoạt động 20 năm từ khách sạn vào hoạt động Do đó, nhiều phần khơng cịn mới, nhiều thiết bị có phần xuống cấp, hư hỏng Vì vậy, việc cần làm bảo dưỡng, thay sở vật chất trang thiết bị cũ hỏng đảm bảo đồng với không gian khách sạn nhằm đảo bảo chất lượng phục vụ cho khách theo tiêu chuẩn đạt chuẩn quốc tế Cơ sở vật chất nâng cấp hoàn thiện tạo cho khách hàng cảm giác thoải mái, thích thú tiện nghi, sang trọng đại khách sạn Một số vấn đề sau cần khách sạn giải để khắc phục tình trạng: 44 - Khu vực cửa lại bếp chế biến không gian ăn uống, phục vụ cần có thảm chống trơn để tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên phận bếp, bàn lại, tránh xảy cố đáng tiếc - Đồ dùng, dụng cụ, trang thiết bị cần kiểm tra, đánh giá định kỳ để nâng cấp, sửa chữa bổ sung kịp thời Đối với thiết bị chế biến đồ ăn nồi, chảo, tủ lạnh… cần kiểm tra, vệ sinh, bảo dưỡng thường xuyên để đảm bảo chất lượng sản phẩm đảm bảo an toàn cho người lao động Đối với công cụ, dụng cụ phục vụ khách dao, dĩa, nĩa… cần thường xuyên làm mới, loại bỏ đồ bị ố vàng, sứt mẻ, gãy cong - Đồ dùng trang trí cần bố trí, xếp gọn gàng, đồng Vệ sinh đồ bị bụi bẩn thay cần thiết, nhằm tạo cảnh quan, không gian sang trọng, Hệ thống bàn ghế có nhiều kiểu dáng, màu sắc khác nên khách sạn nên cố gắng thống hai kiểu dáng để có đồng bộ, gọn gàng Việc cải tiến, nâng cấp sở vật chất kỹ thuật phục vụ ăn uống chiến lược mang tính dài hạn tốn chi phí Tuy nhiên, uy tín, thương hiệu khách sạn hiệu kinh tế lâu dài, khách sạn nên đầu tư để sửa chữa, bổ sung lúc nhằm thu hút khách đến với khách sạn 3.2.5 Áp dụng số sách marketing hợp lý Với trình độ cơng nghệ đại, phương tiện thông tin đại chúng rộng rãi, khách sạn tận dụng điều để quảng cáo, tiếp cận khách hàng vô dễ dàng Việc khách hàng biết đến sản phẩm, đặc biệt sản phẩm, dịch vụ khách sạn vô quan trọng Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi phần lớn tiếp cận tới khách hàng thông trang fanpage Facebook Tuy nhiên, khách sạn chưa thực chăm chút, phát triển nên lượng khách hàng biết tới khách sạn qua chưa nhiều Cho nên phận Marketing cần có TVC quảng cáo bật, hình ảnh minh họa thu hút quan trọng hết phủ rộng Facebook, để tên tuổi khách sạn biết đến rộng rãi Ngoài ra, khách sạn tự xây dựng ấn phẩm riêng giới thiệu ẩm thực Trên bàn ăn đặt tập gấp giới thiệu ăn khách sạn hình ảnh minh họa viết thứ tiếng thông dụng Chính sách giá ưu đãi linh hoạt vơ quan trọng, tình hình dịch COVID-19 diễn biến phức tạp khiến người tiêu dùng ngày e dè với túi tiền Do đó, khách sạn cần có chương trình khuyến mãi, ưu đãi hợp lý Như khuyến mại giảm giá bánh từ sau 17h hay mở bán bánh cổng phụ từ khung 7h - 9h sáng kèm giá ưu đãi, nhằm thu hút khách hàng tiêu dùng Tất 45 thông tin khuyến mại phải cập nhật liên tục tảng mạng xã hội hay trang web thức khách sạn Bên cạnh đó, khách sạn liên kết, hợp tác với đối tác kinh doanh du lịch, website OTA quảng cáo truyền hình, trang web Tổng cục du lịch nhằm quảng bá hình ảnh, thương hiệu khách sạn 3.3 Một số kiến nghị 3.3.1 Kiến nghị với Chính phủ - Chính phủ cần có sách hỗ trợ ngành du lịch thời gian có sách thuế hợp lý, khuyến khích tài cho vay với lãi suất thấp đảm bảo nguồn vốn vay doanh nghiệp có sách đầu tư phù hợp - Hiện nay, vấn đề bất cập việc đào tạo trường chưa gắn liền với thực tế, sinh viên trường khơng có chưa nắm rõ nghiệp vụ, khơng biết phải làm Trong chất lượng đội ngũ nhân viên chưa đáp ứng nhu cầu, làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ hiệu kinh doanh Vì vậy, Nhà nước cần khuyến khích trường mở lớp đào tạo, khóa học ngắn hạn chun mơn nghiệp vụ Có sách đào tạo kiểm tra lực cho đội ngũ giảng viên để nâng cao tay nghề giúp đạt hiệu q trình giảng dạy - Chính phủ cần tăng cường quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo nguồn cung nguyên vật liệu Khách quốc tế đến với Việt Nam có nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống cao Trong số doanh nghiệp chạy theo lợi nhuận nên chưa quan tâm tới chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm Do địi hỏi quan chức phải thường xun kiểm tra cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nhằm đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng Ngồi cịn nâng cao uy tín cho doanh nghiệp khách sạn Việt Nam nói riêng ẩm thực Việt Nam nói chung 3.3.2 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch - Khuyến khích nhà hàng, khách sạn áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo ISO theo tiêu chuẩn tập đoàn để phát triển bền vững cạnh tranh với doanh nghiệp nước, tạo chỗ đứng vững ngành du lịch Việt Nam Qua đó, vừa đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng vừa đem lại hiệu cao lợi nhuận tốt cho doanh nghiệp - Đưa giải pháp, sách chiến lược hoạt động quảng bá tuyên truyền du lịch Hà Nội nói riêng du lịch Việt Nam nói chung - Mở triển lãm nghệ thuật ẩm thực tham gia triển lãm ẩm thực quốc tế để có hội giới thiệu nét đẹp ẩm thực Việt Nam đến với bạn bè quốc tế - Phối hợp với ban ngành liên quan, đẩy mạnh công tác kiểm tra, giám sát hoạt động kinh doanh nhà hàng, khách sạn, hướng dẫn sở kinh 46 doanh làm quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao nhận thức bảo vệ môi trường - Năm 2020 chứng kiến ảnh hưởng lớn tới hoạt động kinh doanh ngành du lịch – dịch vụ dịch Covid-19 Các quan hữu quan Bộ Y Tế, Bộ Ngoại Giao, Cục Xuất nhập cảnh… cần có nghiên cứu, tầm nhìn hoạch định sách đóng, mở cửa kinh tế đắn, kịp thời để giảm thiểu rủi ro nắm bắt hội tiềm mà tình hình kinh tế đem lại - Tăng cường biện pháp thu hút khách, phục hồi du lịch sau dịch là: Nghiên cứu miễn phí cấp thị thực nhập cảnh cho khách du lịch quốc tế đến Việt Nam, thời gian áp dụng: 12 tháng từ ngày Việt Nam công bố hết dịch Nghiên cứu pháp lý hóa danh mục 80 nước, vùng lãnh thổ có tiềm gửi khách du lịch đến Việt Nam xét cấp thị thực điện 47 KẾT LUẬN Nhờ vào sách mở cửa kinh tế kích cầu du lịch, năm vừa qua ngành du lịch Việt Nam ngày phát triển, kéo theo gia tăng số lượng, chất lượng khách sạn, nhà hàng, bar… Có thể thấy song song với phát triển, tính cạnh tranh khách sạn, sở kinh doanh ăn uống vừa hội, vừa thách thức doanh nghiệp Muốn tồn phát triển bền vững, đặc biệt kinh tế - xã hội có nhiều biến động tiêu cực Covid-19, tìm giải pháp để phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống cần mối quan tâm hàng đầu với doanh nghiệp lĩnh vực Qua trình học tập trường với thời gian thực tập khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, hướng dẫn, bảo tận tình hướng dẫn, khóa luận đề tài “Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, Hà Nội” nêu giải vấn đề sau: - Đề tài trình bày tính cấp thiết nghiên cứu xác định đối tượng, mục tiêu nghiên cứu phạm vi nghiên cứu đề tài - Đề tài hệ thống hóa sở lý luận nhà hàng, kinh doanh ăn uống khách sạn, phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn; xác định nội dung kinh doanh ăn uống, nội dung phát triển kinh doanh ăn uống; tiêu đánh giá phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống yếu tố ảnh hưởng đến phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn - Trên sở lý luận, đề tài phân tích, đánh giá thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Hôtel du Parc Hanoi, yếu tố ảnh hưởng đến phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống qua thành công, hạn chế nguyên nhân chúng việc phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Hôtel du Parc Hanoi - Từ hạn chế nguyên nhân, đề tài đưa số giải pháp tháo gỡ khó khăn phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Hôtel du Parc Hanoi như: cải thiện sở vật chất, nâng cao đội ngũ nhân lực hay nghiên cứu, phân tích thị trường, áp dụng marketing hợp lý, đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ ăn uống Như vậy, đề tài hoàn thành mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Tuy nhiên, thời gian, trình độ nhận thức kinh nghiệm thực tế hạn chế nên khóa luận em khơng thiếu khỏi sai sót tư phương pháp, nội dung hay cách giải vấn đề Vì vậy, em mong nhận góp ý thầy người quan tâm để khóa luận hồn thiện 48 Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ tận tình giáo viên hướng dẫn – TS Trần Thị Bích Hằng thầy khoa Khách sạn – Du lịch trường Đại học Thương mại, giúp đỡ, bảo anh chị quản lý, nhân viên khách sạn Hôtel du Parc Hanoi giúp đỡ em suốt thời gian vừa qua Em xin chân thành cảm ơn! 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Văn Đính Phạm Xuân Hậu (2011), Quản trị tác nghiệp khách sạn, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội Nguyễn Văn Mạnh ThS Hoàng Thị Lan Hương (2006), Quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Trường Đại học Kinh tế quốc dân Vũ Thị Thùy Ninh (2016), Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng buffet Café Dulac, khách sạn Intercontinental Hanoi Westlake, Hà Nội Vũ Phương Hạnh (2019), Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Larosa Hà Nội, Hà Nội Luật Du lịch, NXB Chính trị Quốc gia Tạp chí du lịch Việt Nam Trang web: https://hotelduparchanoi.com Số liệu khách sạn Hôtel du Parc Hanoi năm 2019 – 2020 PHỤ LỤC Phụ lục Bảng 2.1: Cơ cấu tổ chức Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi Phụ lục Bảng 2.2: Kết hoạt động kinh doanh hoạt động khách sạn Hotel du Parc Hanoi giai đoạn 2019 – 2020 STT Chỉ tiêu Đơn vị Tổng doanh thu Doanh thu lưu trú Tỷ trọng Doanh thu ăn uống Tỷ trọng Doanh thu dịch vụ khác Tỷ trọng Tổng chi phí Tỷ suất chi phí Tiền lương nhân viên Tỷ suất tiền lương Chi phí lưu trú Tỷ suất chi phí lưu trú Chi phí ăn uống Tỷ suất chi phí ăn uống Chi phí khác Tỷ suất chi phí khác Thuế GTGT Tỷ suất thuế GTGT Lợi nhuận trước thuế Tỷ suất LNTT Thuế TNDN Lợi nhuận sau thuế Tỷ suất LNST Triệu USD Triệu USD % Triệu USD % Triệu USD % Triệu USD % Triệu USD % Triệu USD % USD % Triệu USD % Triệu USD % Triệu USD % Triệu USD Triệu USD % Năm 2019 35,29 20,99 59,47 12,59 35,68 1,71 4,85 22,87 64,82 4,22 11,97 12,24 34,67 4,78 13,56 1,63 4,62 2,29 6,5 10,12 28,68 2,02 8,1 22,95 Năm 2020 11,32 5,8 51,24 4,5 39,78 1,02 8,98 7,18 63,43 1,12 9,89 3,99 35,25 1,64 14,49 0,43 3,79 0,75 6,6 3,39 29,95 0,67 2,71 23,94 So sánh +/% -23,97 32,08 -15,19 27,63 (-8,23) -8,09 35,74 (+4,1) -0,69 59,64 (+4,13) -15,69 31,39 (-1,39) -3,1 26,54 (-2,08) -8,25 32,59 (+0,58) -3,14 34.31 (+0,93) -1,2 26,38 (-0,83) -1,54 32,75 (+0,1) -6,73 33,5 (+1,27) -1,34 33,5 -5,39 33,5 (+0,99) - Phụ lục Bảng 2.3: Cơ cấu thị trường khách Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi giai đoạn 2019 – 2020 STT Chỉ tiêu Đơn vị Năm 2019 Năm 2020 So sánh 2020/2019 +/- % Tổng lượt khách Lượt khách 158.297 43.828 -114.469 27.69 Khách nội địa Lượt khách 35.419 16.172 -19.247 45.65 % 22,38 36,9 (+14,52) Lượt khách 122.878 27.656 -95.222 % 77,62 63,1 (-14,52) Tỷ trọng Khách quốc tế Tỷ trọng 22.50 Phụ lục Bảng 2.4: Cơ cấu lao động Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi năm 2020 STT Tên phận Số người Giám đốc Quản lý Giám sát Trưởng ca Nhân viên Tổng số 12 30 55 Giới tính Nam 12 25 Nữ 18 30 Tuổi TB 35 40 35 30 25 Trình độ học vấn ĐH 5 23 CĐ 14 24 TC 6 Trình độ ngoại ngữ Thành thạo 4 14 Tốt 20 Cơ 18 21 Phụ lục Bảng 2.5: Tình hình vốn kinh doanh khách sạn Hotel du Parc Hanoi giai đoạn 2019 – 2020 STT Chỉ tiêu Tổng vốn Vốn cố định Tỷ trọng Vốn lưu động Tỷ trọng Đơn vị Tỷ đồng Tỷ đồng % Tỷ đồng % So sánh 2020/2019 +/% Năm 2019 Năm 2020 15 10 66.67 10,5 -2.5 76.2 70 80 +10 - 4.5 -2.5 44.44 30 20 (-10) - ... trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi 2.2.2.1 Nội dung phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi Hoạt động kinh doanh ăn. .. luận nhà hàng, kinh doanh ăn uống khách sạn, phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn; xác định nội dung kinh doanh ăn uống, nội dung phát triển kinh doanh ăn uống; tiêu đánh giá phát triển. .. kết kinh doanh ăn uống có biện pháp phù hợp để phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn 1.2 Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn 1.2.1 Khái niệm phát triển hoạt động kinh doanh