Tìm hiểu hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn thắng lợi

Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 MỞ ĐẦU Theo đà phát triển tình hình kinh tế giới nay, mà người ngày có điều kiện sống tốt hơn, thời gian rỗi nhiều hơn, nghỉ ngơi, giải trí, thư giãn trở thành nhu cầu khơng thể thiếu Vì thế, du lịch coi thành phần kinh tế phát triển toàn kinh tế quốc dân, đáp ứng nhu cầu người Du lịch cầu nối, động lực thúc đẩy tìm tịi hiểu biết văn hóa, trị quốc gia, dân tộc Đây ngành kinh tế đặc biệt, sản phẩm dịch vụ phục vụ lợi ích người, giá trị tinh thần mà người có sau hưởng thụ dịch vụ du lịch Ở Việt Nam, ngành du lịch mối quan tâm tồn xã hội Những lợi ích mà ngành du lịch mang lại phủ nhận Nhận thức điều đó, thời gian gần đây, phủ Việt Nam tăng cường đầu tư vào phát triển du lịch, hướng du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn đất nước Chỉ thời gian ngắn, ngành du lịch khẳng định vị trí quan trọng kinh tế quốc dân, trở thành điểm nóng tồn xã hội Sự phát triển ngành du lịch minh chứng cho định đắn Đảng Nhà nước ta Cùng với phát triển ngành du lịch kinh doanh dịch vụ lưu trú phát triển mạnh mẽ Trong loại hình sở lưu trú, khách sạn loại hình phổ biến phục vụ nhu cầu du khách Đây hoạt động kinh doanh có hiệu quả, hàng năm doanh thu nộp ngân sách từ hoạt động kinh doanh khách sạn chiếm tỷ trọng lớn xấp xỉ 2/3 tổng doanh thu toàn ngành du lịch Sự thành cơng có nỗ lực phấn đấu ngành khách sạn có đóng góp hoạt động kinh doanh ăn uống Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn có vai trị quan trọng góp phần định thành bại kinh doanh khách sạn Đây vấn đề đáng quan tâm Những năm gần có số cơng trình nghiên cứu vấn đề đánh giá, nhận xét chung Vì em chọn đề tài “Tìm hiểu hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Thắng Lợi” cho khóa luận tốt nghiệp Đại học ngành Du lịch Trong giới hạn khóa luận này, em sâu tìm hiểu thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Thắng Lợi Từ đó, đưa nhận xét, đánh giá để có nhìn hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn nói chung Khách sạn Thắng Lợi nói riêng, đồng thời đưa phương hướng phát triển phận kinh doanh ăn uống khách sạn tương lai Bài khóa luận em hoàn thành dựa số phương pháp nghiên cứu khoa học sau: Phương pháp thu thập, tổng hợp số liệu: Phương pháp đóng vai trò quan trọng việc nghiên cứu đề tài Cùng với kiến thức học tập nhà trường, em tham khảo sách, báo, tạp chí viết hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn, quan du lịch soạn thảo, sách giáo khoa trường, khoa du lịch, văn bản, tài liệu Tổng cục du lịch Khách sạn Thắng Lợi Phương pháp phân tích hệ thống: Nhờ có phương pháp mà em khái quát cách tương đối hiệu kinh doanh khách sạn nói chung Khách sạn Thắng Lợi nói riêng Phương pháp thống kê: Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Em sử dụng phương pháp để thu thập xử lý số liệu liên quan đến việc đánh giá hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn: số khách, doanh thu, chi phí, lợi nhuận…, hệ thống rút quy luật phục vụ cho đề tài Phương pháp quan sát thực tế: Phương pháp đóng vai trị quan trọng việc nghiên cứu đề tài em Nhờ phương pháp mà em đánh giá tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn xác khách quan Phương pháp điều tra, vấn: Phương pháp giúp em thu thập nhiều thông tin hữu ích, có thơng tin phản hồi từ phía khách hàng khách sạn, từ giúp em có nhận xét đánh giá xác, sát với thực tế Bài khóa luận em chia làm chương: Chương 1: Tổng quan Khách sạn Thắng Lợi Chương 2: Thực trạng kinh doanh ăn uống Khách sạn Thắng Lợi Chương 3: Những nhận xét bước đầu hướng phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn Thắng Lợi tương lai Là sinh viên năm thứ tư, chưa có kinh nghiệm thực tế, thời gian nghiên cứu hạn hẹp với khó khăn gặp phải trình thu thập tài liệu khách sạn, nên cố gắng khóa luận chắn cịn nhiều thiếu sót Em mong nhận giúp đỡ góp ý bảo thầy cô giáo người quan tâm Nhờ có giúp đỡ nhiệt tình thầy cô giáo khoa Du lịch học trường Đại học Khoa học xã hội nhân văn – Đại học Quốc gia Hà Nội, Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Ban giám đốc nhân viên làm việc khách sạn Thắng Lợi bạn bè lớp, mà em hồn thành khóa luận Nhân đây, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc gửi lời cảm ơn chân thành bảo tận tình giáo hướng dẫn em hồn thành khóa luận Đồng thời, em xin gửi lời cảm ơn tới Ban giám đốc Khách sạn Thắng Lợi, thầy giáo tồn thể bạn sinh viên lớp K49 khoa Du lịch học, giúp đỡ em nhiều thời gian làm khóa luận Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN THẮNG LỢI 1.1 Sự hình thành hoạt động Khách sạn Thắng Lợi 1.1.1 Địa Công ty Khách sạn Du lịch Thắng Lợi Địa chỉ: Số 200 Đường Yên Phụ - Quận Tây Hồ - Hà Nội Điện thoại: ( 84 - ) 8238161 Fax: ( 84 - ) 8293800 Email: thangloihtl@hn.vnn.vn Website: http://www.thangloihotel.vn Nằm sát đường Yên Phụ thuộc quận Tây Hồ, thành phố Hà Nội, cách trung tâm thủ đô không xa, khoảng 5km hay 10 đến 15 phút xe bus phía Tây bắc, khách sạn Thắng Lợi có vị trí vơ lí tưởng Hơn nữa, khách sạn lại nằm tuyến đường Hà Nội – Thăng Long – Nội Bài, trục đường giao thơng thủ đơ, đường hai xe rộng thuận tiện cho việc lại du khách Thắng Lợi khách sạn sao, tọa lạc ven hồ Tây, vị trí thuận lợi mà khơng phải khách sạn có Khách sạn xây dựng khn viên rộng với tổng diện tích gần 46.760m 2, khơng gian thống đãng, mát mẻ, khung cảnh lãng mạn, nên thơ Đây lí khiến du khách lựa chọn khách sạn Thắng Lợi làm nơi nghỉ ngơi thư giãn Khách sạn Thắng Lợi thiết kế cách hợp lý khoa học, nằm khuôn viên rộng nên khách sạn không xây nhiều tầng Từ đại sảnh, Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 khách đến địa điểm khác phòng ăn, quầy bar… khách sạn cách dễ dàng Nét độc đáo hấp dẫn khách sạn có thác nước nhân tạo với vườn trúc đẹp nằm đối diện với bar sảnh, điểm tô cho duyên dáng khách sạn, khách bước vào thấy ấn tượng với khung cảnh Khách sạn Thắng Lợi khách sạn lớn đại, gồm 178 phòng chia thành khu: khu A, khu B, khu Sale khu nhà luồng Trong có phòng Suite presidental, phòng Suite deluxe, phòng Suite, 104 phòng Premium, 49 phòng Superior, 16 phòng Standard Tất phịng trang trí đẹp mắt, thiết bị tiện nghi đại 1.1.2 Quá trình hình thành phát triển khách sạn Khách sạn Thắng Lợi Đảng, phủ Cuba giúp nhân dân ta xây dựng vào năm kháng chiến chống Mỹ, khánh thành vào ngày 26/7/1975 vào ngày kỷ niệm công vào pháo đài Moncada nhân dân Cuba Đây quà mà nhân dân Cuba trao tặng nhân dân ta, hịn ngọc tình hữu nghị Việt nam – Cuba Khách sạn Thắng Lợi tiền thân Công ty khách sạn du lịch Thắng Lợi ngày Công ty khách sạn du lịch Thắng Lợi thành lập theo định số 304/QĐ – TCDL ngày 21/10/1995 Tổng cục du lịch Việt Nam Ngay từ đầu, khách sạn Đảng Nhà nước giao trọng trách nhiệm vụ vinh dự, nơi thức tiếp đón đồn khách quốc tế nguyên thủ quốc gia, chuyên gia, kỹ sư, nhà báo đến từ nhiều quốc gia giới Trải qua nhiều thời kỳ, Khách sạn Thắng Lợi khách sạn đầu đàn ngành khách sạn thủ đơ, nơi tiếp đón, nghỉ ngơi bạn bè khắp năm châu, khuôn mặt tiêu biểu, đại diện cho thủ Hà Nội nói riêng đất nước nói chung Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Cùng với tăng lên nhu cầu du lịch, năm 1986 khách sạn đầu tư xây dựng thêm khu biệt thự bên hồ, khu Sale gồm 15 phòng Đến 1989 xây dựng thêm nhà luồng (bungalow), đưa tổng số phòng khách sạn lên 175 phịng Đầu năm 1997, để chuẩn bị đón khách hội nghị thượng đỉnh nước nói tiếng Pháp, khách sạn cải tạo khu B khu C, khu Sale, phòng Marketing, xây khu Beauty Salon Sauna Massage để đảm bảo tiêu chuẩn quốc tế Năm 1998 khách sạn tiến hành xây dựng phòng karaoke, sàn nhảy làm tăng tính hấp dẫn dịch vụ bổ sung Hiện nay, khách sạn Thắng Lợi đạt tiêu chuẩn quốc tế với 178 phòng có phịng chun đón khách VIP Ban đầu khách sạn hoạt động quản lý Bộ Nội thương, sau chuyển sang Bộ Cơng an Từ năm 1987 đến tháng 10-1995, khách sạn trực thuộc Công ty Du lịch Hà Nội Từ 10-1995 đến khách sạn thuộc Công ty Khách sạn Du lịch Thắng Lợi, trực thuộc Tổng cục du lịch Việt Nam Hoạt động kinh doanh Khách sạn Thắng Lợi trải qua ba giai đoạn chính: - Thời kỳ đầu (từ 1975-1998): thời kỳ khách sạn hoạt động mang tính hạch toán theo phương thức bao cấp, hoạt động chủ yếu theo điều phối cấp - Thời kỳ hạch tốn khơng đầy đủ (từ 10-1988 đến năm 1995): từ kinh tế tập trung quan liêu bao cấp chuyển sang kinh tế thị trường, khách sạn có chuyển hướng tích cực bắt đầu bước vào kinh doanh theo chế thị trường, thời kỳ hạch toán kinh doanh độc lập nhiên chưa đầy đủ Trong thời gian khách sạn có dấu riêng, có tài khoản riêng ngân hàng, khách sạn có quyền phân chia lợi nhuận theo quý Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 phân chia lương cán công nhân viên, tự tuyển lao động điều hành hoạt động kinh doanh - Thời kỳ hạch toán độc lập đầy đủ (từ 10-1995 đến nay): ngày 21-10- 1995, Tổng cục du lịch Việt Nam định 304 thành lập Công ty Khách sạn Du lịch Thắng Lợi, đơn vị hạch toán độc lập đầy đủ Trong thời gian này, khách sạn tập trung cải tạo nâng cấp buồng giường xây dựng khu Sale, khu Bungalow 19 buồng nâng tổng số lên 178 phòng hoạt động ổn định Song song với việc cải tạo buồng phòng, khách sạn tiến hành cải tạo, hoàn thiện hệ thống dịch vụ bổ sung số lượng chất lượng Đầu năm 1997, để chuẩn bị đón khách hội nghị thượng đỉnh nước nói tiếng Pháp, Cơng ty Khách sạn Du lịch Thắng Lợi đầu tư nâng cấp, sửa chữa lại khu sảnh trước, khu vực nhà ăn, khu B, khu Sale xây khu Beauty Salon Sauna Message Năm 1998, khách sạn xây thêm phịng karaoke, sàn nhảy Ngồi ra, khách sạn cịn có bể bơi, sân quần vợt đảm bảo nhu cầu văn hóa, thể thao khách Có thể nói, Khách sạn Thắng Lợi khách sạn đời sớm Hà Nội, mà số lượng khách sạn địa bàn Hà Nội cịn ngành kinh doanh khách sạn cịn non trẻ Chính vậy, thời gian đầu khách sạn kinh doanh hiệu nguồn khách chủ yếu khách Chính phủ, nhà nước Song năm gần đây, với đời hàng loạt khách sạn cao cấp như: Melia, Hilton, Metropole khiến cho Khách sạn Thắng Lợi gặp phải nhiều khó khăn việc tìm kiếm nguồn khách Bên cạnh đó, tác động thị trường tình hình trị xã hội quốc tế đặt khách sạn trước thách thức Sự thay đổi thể chế trị Đơng Âu, khủng hoảng kinh tế tiền tệ Châu Á, chiến tranh khu vực Trung Đông, đại Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 dịch giới Tất yếu tố dù gián tiếp hay trực tiếp ảnh hưởng đến ngành du lịch Việt Nam nói chung Khách sạn Thắng Lợi nói riêng Một vài năm gần đây, Khách sạn Thắng Lợi chủ yếu đón đồn khách nước, khách Trung Quốc đối tượng khách có khả chi trả thấp có số ngày lưu trú ngắn Khách châu Âu Bắc Mỹ khách có khả chi trả cao số ngày lưu trú dài đối tượng mà khách sạn hướng đến Khách sạn Thắng Lợi công nhận đợt đầu ngành du lịch Việt Nam năm 1995 công nhận tháng 12 – 2004 Trong giai đoạn Việt Nam nhập WTO hội thách thức với khách sạn Thắng Lợi lớn Vì việc tìm giải pháp để giúp khách sạn vượt qua khó khăn đứng vững thị trường điều cấp thiết quan trọng 1.1.3 Cơ cấu tổ chức quản lý Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Sơ đồ Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn Thắng Lợi BAN GIÁM ĐỐC CƠNG TY PHỊNG THỊ TRƯỜNG BAN BẢO VỆ TỔ LỄ TÂN TỔ BẢO DƯỠNG PHÒNG KỸ THUẬT NGHIỆP VỤ TỔ MT CÂY CẢNH PHỊNG KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH TỔ BẾP PHỊNG TỔ CHỨC HÀNH CHÍNH TỔ BÀN TỔ BUỒNG TỔ BAR TỔ VUI CHƠI GIẢI TRÍ Nằm Công ty khách sạn du lịch Thắng Lợi, khách sạn Thắng Lợi có cấu tổ chức lớn phức tạp Mơ hình máy tổ chức khách sạn Thắng Lợi mơ hình trực tuyến chức năng: - Ban giám đốc huy đến tận tổ, chịu trách nhiệm trước pháp luật nhà nước, Bộ Văn hóa thể thao du lịch hoạt động Công ty Khách sạn Du lịch Thắng Lợi - Các phòng chức (4 phòng): tham mưu, đạo chức năng: + Phịng thị trường: tham mưu cơng tác quảng bá tuyên truyền, quảng cáo thu hút khách, giá thị trường 10 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Từ phân tích cho thấy, hoạt động kinh doanh khách sạn tăng trưởng theo chiều hướng thuận lợi thông qua tỷ lệ tăng trưởng hai năm 2006 2007 Tỷ suất lợi nhuận hàng năm phản ánh công việc kinh doanh khách sạn hoạt động có hiệu quả, chi phí bỏ thấp tổng doanh thu cao, lợi nhuận thu lớn Đạt kết thành công lớn khách sạn Đây nỗ lực phấn đấu tất phận kinh doanh khách sạn, có phận kinh doanh ăn uống Thật vậy, lĩnh vực kinh doanh thứ yếu khách sạn hàng năm phận kinh doanh ăn uống khách sạn Thắng Lợi có đóng góp tích cực vào hoạt động kinh doanh chung khách sạn Bảng số 10 Bảng báo cáo hiệu kinh doanh ăn uống khách sạn Đơn vị: triệu đồng Tỷ lệ tăng CÁC CHỈ TIÊU Năm 2006 Năm 2007 Doanh thu từ dịch vụ ăn uống 13.300 17.800 1,34 Tổng chi phí 2.990 3.400 1,14 Tổng quỹ lương 1.678 1.857 1,11 Tổng thuế 1.200 2.120 1,76 Lợi nhuận từ dịch vụ ăn uống 7.432 10.423 1,4 Tỷ suất lợi nhuận 55,9% 58,5% trưởng (%) Nguồn: kế toán khách sạn Thắng Lợi Bảng số cho ta thấy doanh thu hàng năm từ hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Thắng Lợi cao, chiếm tỷ lệ 27,42% năm 2006 46 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 26,44% năm 2007 so với tổng doanh thu toàn khách sạn Nếu so sánh hai năm ta thấy hoạt động kinh doanh ăn uống có bước tăng trưởng đáng kể với tỷ lệ tăng trưởng 1,34% Đây dấu hiệu đáng mừng phận kinh doanh ăn uống nói riêng khách sạn Thắng Lợi nói chung Đặt bối cảnh phát triển chung toàn khách sạn ta thấy hoạt động kinh doanh phận ăn uống nhiều mặt hạn chế Tổng doanh thu khách sạn Thắng Lợi năm 2007 tăng so với năm 2006 là: 67.300 – 48.500 = 18.800 (triệu đồng) Trong doanh thu năm 2007 phận ăn uống tăng so với năm 2006 là: 17.800 – 13.300 = 4.500 (triệu đồng) chiếm 23,9% so với mức tăng trưởng chung toàn khách sạn Qua ta thấy hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn hàng năm thu nguồn doanh thu lớn so với phận kinh doanh khác khách sạn có lẽ số cịn thấp Lợi nhuận thu từ hoạt động kinh doanh ăn uống năm 2006 7.432 triệu đồng với tỷ suất lợi nhuận 55,9% 10.423 triệu đồng năm 2007 với tỷ suất lợi nhuận 58,5% Như vậy, so với tổng lợi nhuận thu khách sạn lợi nhuận từ kinh doanh ăn uống chiếm 36,6% năm 2006 33,5% năm 2007 Như hàng năm phận kinh doanh ăn uống khách sạn có nhiều đóng góp vào thành công khách sạn.Tuy nhiên, quan tâm nhiều nhà lãnh đạo, tin với tiềm lực vốn có phận kinh doanh ăn uống đạt thành công để trở thành nguồn thu chủ yếu khách sạn Thắng Lợi 47 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Tóm lại, qua đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn ta thấy bên cạnh số mặt hạn chế cần khắc phục, thu thành công định Hiệu kinh doanh ăn uống cao, thu nhiều lợi nhuận, so với hoạt động kinh doanh lưu trú khơng thể so sánh Nhưng dù có tiềm để phát triển tin tương lai đầu tư đứng mức có hội trở thành lĩnh vực kinh doanh chủ yếu khách sạn 48 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 CHƯƠNG NHỮNG NHẬN XÉT BƯỚC ĐẦU VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN THẮNG LỢI 3.1 Những nhận xét chung hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Thắng Lợi Khách sạn Thắng Lợi từ thành lập tới nhanh chóng chiếm vị trí quan trọng ngành kinh doanh khách sạn nói riêng ngành kinh doanh du lịch nói chung Hàng năm hoạt động kinh doanh khách sạn đạt hiệu kinh tế lớn, thu nguồn lợi nhuận cao Kết có phần đóng góp quan trọng hoạt động kinh doanh ăn uống tai khách sạn Bộ phận kinh doanh ăn uống khơng đóng góp phần doanh thu lớn vào tổng doanh thu khách sạn mà cịn tạo nhiều điều kiện thuận lợi cho hoạt động kinh doanh khách sạn phát triển Hoạt động kinh doanh ăn uống giúp khách thỏa mãn nhu cầu ăn uống, đồng thời góp phần quảng bá hình ảnh cho khách sạn Phục vụ ăn uống với dịch vụ có chất lượng cao tạo thoải mái cho khách thu hút lượng khách lớn cho khách sạn, làm tăng công suất sử dụng buồng phịng khách sạn Khơng cịn góp phần tạo nên phong phú cho dịch vụ bổ sung khách sạn, thực chất dịch vụ phục vụ ăn uống khách sạn dịch vụ bổ sung mà khách sạn cung cấp Chính thế, nói kinh doanh ăn uống đồng thời có tác dụng tích cực đến hai lĩnh vực kinh doanh khác khách sạn kinh doanh dịch vụ lưu trú kinh doanh dịch vụ bổ sung Bộ phận ăn uống lợi ích mà mang lại cho khách kích thích quay trở lại họ, tạo hiệu kinh tế lớn cho khách sạn 49 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Khách sạn Thắng Lợi khách sạn uy tín tổ chức tiệc, có bữa tiệc Đảng Chính phủ Có ngày đội ngũ nhân viên phải phục vụ nhiều bữa tiệc lúc, số lượng nhân viên có hạn nên có nhiều cố gắng đảm bảo cho khách phục vụ chu đáo tránh khỏi số sai sót nhỏ Đội ngũ nhân viên hồn thành cơng việc cách xuất sắc phần nhiều cố gắng, nỗ lực thân Nhưng bên cạnh khơng thể khơng nhắc đến vai trị quan trọng q trình đào tạo, giám sát chặt chẽ khách sạn Đội ngũ giám sát phận kinh doanh ăn uống làm việc tích cực có tinh thần trách nhiệm cao, có ảnh hưởng lớn đến hiệu kinh doanh phận Song tồn số hạn chế định, nhân viên bị giám sát có tâm lý khơng thoải mái làm ảnh hưởng đến hiệu cơng việc, kèm theo thái độ tự giác, nhiệt tình với cơng việc Bộ phận ăn uống Khách sạn Thắng Lợi có cấu tổ chức chặt chẽ theo sơ đồ trực tuyến chức năng, tạo điều kiện thuận lợi cho đội ngũ quản lý, phân quyền hạn cho nhiều người tránh tình trạng tập trung quyền lực vào người Do đó, họ có khả hồn thành tốt công việc giao Quy định khách sạn đề với nhân viên phục vụ ăn uống nhận tiền thưởng khách khách tự nguyện, tuyệt đối khơng có tượng xin tiền thưởng khách Nếu có tượng xảy nhân viên bị đuổi khỏi khách sạn Mỗi nhân viên nhận tiền khách khơng giữ tiền cho riêng mà nộp chung lại sau chia cho người Một mặt cách quản lý tốt mặt khác có bất hợp lý Vì khách sau dùng bữa họ cảm thấy hài lòng với bữa ăn họ thưởng 50 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 cho nhân viên phục vụ số tiền nhỏ gọi để trả ơn họ đem lại cho khách bữa ăn thoải mái ngon miệng Tất nhiên, có cơng người chế biến ăn số tiền nên chia cho hai người Mặt khác, nhân viên nhận tiền thưởng khách nghĩa họ phục vụ nhiệt tình làm khách thỏa mãn Việc chia tiền thưởng cho nhân viên làm động viên nhân viên đó, đồng thời dễ làm nảy sinh tâm lý ỉ lại, không cố gắng công việc số nhân viên Sự thành công công tác quản lý phận kinh doanh ăn uống cịn thể thơng qua số lượng nhân viên phận Với số lượng công việc lớn phận hoàn thành xuất sắc công việc giao với 82 nhân viên năm 2006 76 nhân viên năm 2007 Điều chứng tỏ chuyên nghiệp công tác quản lý phận kinh doanh ăn uống Đội ngũ nhân viên làm việc phận ăn uống hầu hết người qua trường lớp đào tạo chuyên ngành khách sạn du lịch Họ có hiểu biết định chuyên môn nghiệp vụ, nắm công việc phải làm làm để khách cảm thấy hài lòng Nhân viên phận ăn uống hầu hết người tuổi đời trẻ, vừa ưu điểm lại nhược điểm Khách sạn Thắng Lợi nói chung phận kinh doanh ăn uống nói riêng Bởi người trường nên họ chưa có nhiều kinh nghiệm phục vụ khách Người ta thường ví cơng việc người phục vụ làm dâu trăm họ Đây công việc phức tạp hàng ngày nhân viên phải tiếp xúc với nhiều đối tượng khách mà người tính cách, yêu cầu khác Một nhân viên phục vụ giỏi phải biết cách làm hài lòng đối tượng khách Trong q trình phục vụ ln xảy tình bất ngờ, địi hỏi nhân viên phải bình tĩnh tìm giải pháp tối ưu Đây thách thức nhân viên 51 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 kể người có kinh nghiệm làm vệc lâu năm Do nhân viên vào nghề, chưa có nhiều kinh nghiệm khó tránh việc gây hiểu lầm đáng tiếc, tạo cho khách ấn tượng không tốt đội ngũ nhân viên, ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh khách sạn Nói tới hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn không nhắc tới sở vật chất phận ăn uống Quy mô lớn với hệ thống sở phục vụ phong phú, nhiều chủng loại nhà hàng, quầy bar, quầy bánh… Tất trang bị thiết bị tốt nhất, đạt tiêu chuẩn khách sạn bốn Chúng khơng sang trọng, lịch mà cịn thuận tiện cho việc sử dụng Các nhà hàng trang trí đẹp mắt, lịch tạo cảm giác ấm cúng, trang nhã tạo nét hài hòa với khung cảnh chung toàn khách sạn Khách sạn Thắng Lợi thu hút nhiều thực khách phần quan trọng chất lượng ăn Khách sạn có đội ngũ đầu bếp giỏi giàu kinh nghiệm, đủ tiêu chuẩn để phục vụ khách sạn bốn sao, cung cấp cho khách nhiều ăn ngon, Âu Á Với lịng u nghề nhiệt thành họ ln muốn cố gắng tạo ăn ngon đạt chất lượng, với óc sáng tạo tuyệt vời họ ln tự đổi ăn lạ, họ làm hài lòng hầu hết thực khách đến khách sạn, vị khách khó tính Để chế biến ăn ngon địi hỏi thực phẩm phải tươi, mới, đội ngũ đầu bếp lành nghề, ăn trang trí, bày biện đẹp mắt Bộ phận ăn uống Khách sạn Thắng Lợi đã, không ngừng cải tiến chất lượng ăn, đồ uống để đáp ứng ngày tốt nhu cầu khách Vấn đề vệ sinh thực phẩm mối quan tâm hàng đầu khách sạn Hàng ngày ln có đội ngũ nhân viên giám sát để đảm bảo cho việc chế biến đạt tiêu chuẩn vệ sinh Bên cạnh đó, phận phải thường xuyên tiếp đợt kiểm tra định kì Bộ Y tế Đặc biệt, giai đoạn dịch 52 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 bệnh tiêu chảy cấp có nguy bùng phát mạnh, khách sạn thường xuyên có đợt tổng vệ sinh, kiểm tra, giám sát công tác vệ sinh phận 3.2 Hướng phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn Thắng Lợi tương lai Qua phân tích thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn Thắng Lợi ta thấy hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn đà phát triển tốt hiệu Hàng năm kinh doanh dịch vụ ăn uống đóng góp phần khơng nhỏ vào tổng doanh thu toàn khách sạn Hiện nay, Khách sạn Thắng Lợi trở thành địa điểm lý tưởng cho nhiều đối tượng khách Hoạt động kinh doanh phát triển không ngừng chắn thời gian tới khách sạn vươn xa Để đạt thành cơng khách sạn ln phải có chiến lược kinh doanh đắn phù hợp với tình hình thực tế nguồn khách hoạt động kinh doanh khách sạn Trong thời gian tới, để kinh doanh đạt hiệu cao hơn, khách sạn đưa hướng kinh doanh cụ thể lĩnh vực kinh doanh có kinh doanh dịch vụ ăn uống Trước hết khách sạn tập trung nghiên cứu biến động thị trường du lịch, tìm hiểu thị hiếu khách hàng để đưa sản phẩm phù hợp với nhu cầu du khách Tập trung bồi dưỡng nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên để nâng cao trình độ nghiệp vụ, mở khóa đào tạo nâng cao nghiệp vụ chun mơn cho nhân viên trường Mở lớp học tiếng tiếng Trung Quốc, tiếng Anh Ngoài ra, phải hoàn thiện cấu, sở vật chất kỹ thuật theo hai hướng chính: sửa chữa, nâng cấp nơi trang thiết bị cũ, hỏng nhằm nâng cao chất lượng phục vụ; đa dạng hóa hệ thống dịch vụ theo nhiều hình thức nhằm 53 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 làm tăng thêm hấp dẫn thu hút khách Định hướng Ban giám đốc khách sạn thông qua tiến hành phân nhiệm vụ cho phận cụ thể Trong năm 2008, khách sạn đầu tư vào sở vật chất phận ăn uống Trang bị thêm cho phận trang thiết bị cần thiết, hệ thống máy làm lạnh để giữ nguyên liệu thực phẩm, thay dụng cụ cũ… tạo điều kiện thuận lợi cho trình chế biến phục vụ khách Trong thời gian vừa qua, với nỗ lực thân phận kinh doanh ăn uống Khách sạn Thắng Lợi góp phần khơng nhỏ vào việc tạo uy tín cho khách sạn thị trường Lượng khách quan tâm đến khách sạn ngày tăng, khách sạn khơng tự đổi vươn lên khó tránh khỏi việc làm phụ lịng tin khách Định hướng phận ăn uống thơng qua đến q trình thực Theo quan sát thấy, hoạt động kinh doanh phận ăn uống có nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển Đào tạo nguồn nhân lực có trình độ nghiệp vụ chun mơn cao mục tiêu hàng đầu khách sạn đặc biệt phận ăn uống Khách sạn Thắng Lợi có số lượng nhân viên hạn chế nên địi hỏi nhân viên phải có khả làm nhiều công việc phải động, tháo vát để phục vụ khách cách chu đáo Công việc nhân viên phục vụ ăn uống yêu cầu dường cao đặc điểm công việc Hơn nữa, thời gian gần đây, lượng khách tới khách sạn dùng bữa ngày đơng, nên khách sạn có kế hoạch tuyển thêm nhân viên Ngoài phận ăn uống tổ chức kiểm tra nghiệp vụ toàn nhân viên, giữ lại nhân viên có khả năng, nhân viên khác khơng đáp ứng nhu cầu cơng việc có lớp bồi dưỡng nghiệp vụ, nhân viên không đạt bị đào thải khỏi khách sạn 54 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Dựa tiềm vốn có việc tăng cường đầu tư cho phận ăn uống, năm tới khách sạn mở rộng hoạt động kinh doanh Trên thực tế nguồn khách khách sạn Thắng Lợi chủ yếu khách quốc tế, khách nước chiếm tỷ trọng nhỏ tổng lượng khách hàng năm khách sạn Nhận thức nguồn khách tiềm nước lớn nên Ban giám đốc định thời gian tới tăng cường thu hút khách nước Nhưng với thu nhập người Việt Nam người có khả chi trả cho dịch vụ mà Khách sạn Thắng Lợi cung cấp, Ban giám đốc khách sạn có kế hoạch có ưu đãi đặc biệt cho người Việt Nam giảm giá, khuyến mại… Dự định giai đoạn thảo luận tính khả thi cao ta thấy nguồn khách nước lớn, khách sạn mà đặc biệt phận kinh doanh ăn uống có khả thu hút lượng khách mang lại cho khách sạn nguồn doanh thu đáng kể Ứng dụng tiến kỹ thuật chuyển giao công nghệ vào kinh doanh sử dụng trang thiết bị đại vào khâu chế biến vấn đề đáng quan tâm Đây bước chuyển giao cơng nghệ chế biến, nói khơng có nghĩa máy móc thay người Cơng việc chế biến địi hỏi phải tay người thực hiện, máy móc mang tính hỗ trợ cho công việc thuận lợi Ban giám đốc phân nhiệm vụ cho phận ăn uống kiểm tra lại trang thiết bị có, đồng thời liệt kê trang thiết bị cần có thêm để Ban giám đốc duyệt Nếu kí định đặt mua Khách sạn khơng ngừng đa dạng hóa sản phẩm cách khuyến khích đầu bếp tham gia chế biến ăn mới, tạo sản phẩm độc đáo nhằm thu hút khách 55 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Trên phương hướng hoạt động phận kinh doanh ăn uống Khách sạn Thắng Lợi thời gian tới Với thực trạng kinh doanh phận ăn uống Khách sạn Thắng Lợi việc cần ưu tiên trước mắt, xét lực phận ăn uống họ có thừa khả để thực dự án đầu tư Việc thực sớm hay muộn, Ban giám đốc định thực dự án năm 2008 Tin thời gian ngắn nữa, kế hoạch, dự án thực đạt thành công lớn, tạo điều kiện cho hoạt động kinh doanh phận ăn uống khách sạn 56 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 KẾT LUẬN Hoạt động kinh doanh khách sạn tổng hợp nhiều lĩnh vực kinh doanh khác mang tính cạnh tranh cao Đây hoạt động kinh doanh mang tính xã hội sâu sắc khơng đơn hoạt động kinh doanh tìm kiếm lợi nhuận mà cịn tạo nhiều công ăn việc làm cho người lao động, thúc đẩy kinh tế nước phát triển, đóng góp khơng nhỏ vào ngân sách quốc gia Kinh doanh khách sạn mang lại hiệu kinh tế cao khơng kinh doanh dịch vụ lưu trú mà cịn bao gồm kinh doanh ăn uống, kinh doanh dịch vụ bổ sung, vui chơi giải trí… Trong kinh tế thị trường với cạnh tranh gay gắt đòi hỏi doanh nghiệp muốn thu nhiều lợi nhuận phải tự vận động, động đổi hoạt động kinh doanh theo kịp phát triển đất nước giới Khách sạn Thắng Lợi khách sạn đời từ sớm, đà đổi tỏ động hoạt động kinh doanh, đặc biệt hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Cùng với lớn mạnh khách sạn, hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Thắng Lợi thu thành cơng định, đóng góp vào phát triển chung tồn khách sạn Doanh thu hàng năm phận ăn uống cao chiếm 27,42% tổng doanh thu khách sạn năm 2006 26,44% năm 2007 Chính tạo cho khách sạn nguồn lợi nhuận tương đối 7.432 triệu đồng năm 2006 chiếm 36,6% tổng lợi nhuận thu khách sạn, 10.423 triệu đồng năm 2007 chiếm 33,5% tổng lợi nhuận Có kết vậy, mặt đạo đắn Ban giám đốc khách sạn, mặt 57 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 khác nỗ lực không ngừng đội ngũ cán nhân viên phận kinh doanh ăn uống Nhìn lại thực trạng phận kinh doanh ăn uống khách sạn Thắng Lợi phải thừa nhận họ có đội ngũ quản lý tốt, biết xếp công việc cách khoa học, đội ngũ nhân viên giỏi, có trình độ nghiệp vụ chuyên môn cao, hệ thống trang thiết bị đại, tạo đà cho việc phát triển phận Tuy nhiên, khách sạn khơng có hạn chế, sai sót Để khắc phục tình trạng địi hỏi cố gắng khơng ngừng khách sạn, giúp đỡ tạo điều kiện cấp, ngành có liên quan Nhằm tháo gỡ khó khăn trước mắt, nâng cao hiệu kinh doanh tình hình chiến lược lâu dài thời gian tới, Ban giám đốc khách sạn họp đưa số phương hướng phát triển cụ thể cho phận ăn uống khách sạn Hi vọng thời gian không xa, phận kinh doanh ăn uống Khách sạn Thắng Lợi thu nhiều thành công, tối đa hóa lợi nhuận đóng góp vào ngân sách quốc gia Hơn nữa, phát triển phận kinh doanh ăn uống góp phần nâng cao hiệu kinh doanh cho Khách sạn Thắng Lợi 58 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 MỤC LỤC 59 ... triển hoạt động kinh doanh khách sạn CHƯƠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN THẮNG LỢI 24 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 2.1 Kinh doanh ăn uống. .. phận kinh doanh ăn uống khách sạn Thắng Lợi có đóng góp tích cực vào hoạt động kinh doanh chung khách sạn Bảng số 10 Bảng báo cáo hiệu kinh doanh ăn uống khách sạn Đơn vị: triệu đồng Tỷ lệ tăng... KHÁCH SẠN THẮNG LỢI 3.1 Những nhận xét chung hoạt động kinh doanh ăn uống Khách sạn Thắng Lợi Khách sạn Thắng Lợi từ thành lập tới nhanh chóng chiếm vị trí quan trọng ngành kinh doanh khách sạn