Chất lượng của hoạt động phát triển kinh doanh dịch vụ được thể hiện thông qua các chỉ tiêu như: Chất lượng dịch vụ, tốc độ tăng trưởng, cơ cấu doanh thu cung ứng dịch vụ ăn uống.
a. Chất lượng dịch vụ
Chất lượng dịch vụ ăn uống được khách sạn Sheraton Hà Nội coi là chỉ tiêu, tiêu chí đặt lên hàng đầu. Khi đồ ăn, đồ uống được cung cấp ra cho khách hàng phải đảm bảo được chất lượng của món ăn, thái độ, kỹ năng phục vụ…Chất lượng dịch vụ có tốt thì khách hàng mới quay lại tiêu dùng. Hàng tháng, khách sạn sẽ có khảo sát ý kiến của khách hàng về chất lượng dịch vụ của mình. Từ đó tiếp thu ý kiến của khách hàng và có những giải quyết tốt nhất.
Tốc độ tăng trưởng của dịch vụ ăn uống tại khách sạn phản ánh sự gia tăng về quy mô cung ứng dịch vụ ăn uống. Dưới đây là bảng số liệu thể hiện tốc độ tăng trưởng về doanh thu của dịch vụ ăn uống tại khách sạn Sheraton Hà Nội giai đoạn 2016 – 2018:
Bảng 2.6. Doanh thu dịch vụ ăn uống tại khách sạn Sheraton Hà Nội giai đoạn 2016 – 2018
(Đơn vị tính: USD)
Năm 2017/2016 2018/2017
2016 2017 2018 Tuyệt đối % Tuyệt đối %
Doanh
thu 6,030,643 7,094,830 7,325,765 1,064,187 17.65 230,935 3.25
(Nguồn: Phòng kế toán, khách sạn Sheraton Hà Nội)
Tốc độ tăng trưởng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Sheraton Hà Nội qua các năm đều tăng. Năm 2017 tốc độ tăng trưởng là 17.65% so với năm 2016, năm 2018 tốc độ tăng trưởng có phần giảm đi chỉ tăng 3.25% so với năm 2017. Việc có những chính sách giúp cho tốc độ tăng trưởng của dịch vụ ăn uống ổn định và bền vững qua các năm sẽ giúp cho việc kinh doanh dịch vụ ăn uống của khách sạn ngày càng ổn định và hiệu quả hơn.
c. Cơ cấu doanh thu dịch vụ ăn uống
Bảng 2.7. Cơ cấu doanh thu dịch vụ ăn uống tại khách sạn Sheraton Hà Nội gia đoạn 2016 – 2018
(Đơn vị tính: USD)
Chỉ
tiêu 2016 Năm2017 2018 Tuyệt đối2017/2016% Tuyệt đối2018/2017% Dv ăn
uống 6,030,643 7,094,830 7,325,765 1,604,187 17.65 230,935 3.26 Tổng 20,721,37
7 25,100,617 28,560,013 4,379,240 21.13 3,459,396 13.78
(Nguồn: Phòng kế toán, khách sạn Sheraton Hà Nội)
Tỷ trọng của dịch vụ ăn uống tại khách sạn Sheraton Hà Nội từ năm 2016 – 2018 có phần giảm nhẹ ( năm 2016 tỷ trọng dịch vụ ăn uống chiếm 29.10% đến năm 2017 giảm xuống còn 28.27%; năm 2018 tỷ trọng của dịch vụ ăn uống còn 25.65%). Những năm gần đây, khách sạn đang có những chính sách để nâng cao tỷ trọng các dịch vụ khác như dịch vụ giặt là, dịch vụ massage…để nâng cao hơn hiệu quả kinh doanh của khách sạn. Vậy nên tỷ trọng của dịch vụ kinh doanh ăn uống giảm là điều hoàn toàn hợp lý và dễ hiểu.