bài giảng quản trị khu du lịch

Mô tả tóm tắt học phần Học phần trang bị cho người học những kiến thức về vai trò, vị trí của khu du lịch đối với nền kinh tế; các sản phẩm và dịch vụ trong khu du lịch; các đặc điểm củ

Nha trang, tháng 10 năm 2014

ii

MỤC LỤC

Thông tin chung về học phần 1

CHỦ ĐỀ 1: TỔNG QUAN VỀ KINH DOANH RESORT 6

1.1 Khái niệm Resort 6

1.2 Đặc điểm của Resort 8

1.2.1 Về vị trí kinh doanh 8

1.2.2 Về kiến trúc 9

1.2.3 Về sản phẩm kinh doanh 10

1.2.4 Về tổ chức lao động 10

1.3 Lịch sử hình thành và phát triển loại hình Resort 11

1.3.1 Trên thế giới 11

1.3.2 Tại Việt Nam 12

1.4 Phân loại Resort 13

1.4.1 Theo vị trí kinh doanh của resort 13

1.4.2 Theo mức độ đầu tư kinh doanh resort 15

1.4.3 Theo tiêu chí môi trường 16

1.4.4 Theo đối tượng khách phục vụ 17

1.4.5 Theo thời gian hoạt động 18

1.5 Vai trò của kinh doanh Resort 18

1.5.1 Về mặt kinh tế 18

1.5.2 Về mặt xã hội 20

1.5.3 Về mặt môi trường 20

CHỦ ĐỀ 2: KINH DOANH SẢN PHẨM, DỊCH VỤ TẠI RESORT 23

2.1 Kinh doanh sản phẩm, dịch vụ chính tại resort 23

2.1.1 Kinh doanh sản phẩm, dịch vụ lưu trú 23

2.1.2 Kinh doanh ẩm thực 33

2.2 Kinh doanh sản phẩm, dịch vụ bổ sung 39

2.2.1 Dịch vụ bổ sung 39

2.2.2 Dịch vụ chăm sóc sức khỏe trong kinh doanh resort 44

2.2.3 Dịch vụ vui chơi giải trí 48

iii

CHỦ ĐỀ 3: CHIẾN LƯỢC MARKETING TRONG KINH DOANH

RESORT 52

3.1 Phân tích môi trường marketing 52

3.2 Xác lập mục tiêu marketing 53

3.3 Xây dựng chiến lược marketing-mix 54

3.3.1 Phân khúc và lựa chọn thị trường mục tiêu 54

3.3.2 Xác định chiến lược định vị resort 56

3.3.3 Chiến lược marketing-mix resort 57

3.4 Thực thi chiến lược 60

3.5 Giám sát và hiệu chỉnh chiến lược 61

Đào tạo trình độ: Đại học

Giảng dạy cho các ngành: Quản trị dịch vụ du lịch và lữ hành

Bộ môn quản lý: Quản trị Du lịch

Phân bổ thời gian trong học phần:

- Nghe giảng lý thuyết: 20 tiết

- Bài tập và thảo luận: 10 tiết

- Tự nghiên cứu: 60 tiết

2 Mô tả tóm tắt học phần

Học phần trang bị cho người học những kiến thức về vai trò, vị trí của khu

du lịch đối với nền kinh tế; các sản phẩm và dịch vụ trong khu du lịch; các đặc điểm của quản trị khu du lịch, chiến lược marketing khu du lịch; nhằm giúp sinh viên có được các kiến thức và kỹ năng trong tổ chức và điều hành hoạt động của các khu du lịch trong tương lai

3 Chủ đề và chuẩn đầu ra của học phần

3.1 Danh mục chủ đề của học phần

Chủ đề 1: Tổng quan về kinh doanh Resort

Chủ đề 2: Kinh doanh sản phẩm, dịch vụ tại Resort

Chủ đề 3: Chiến lược marketing trong kinh doanh Resort

2

3.2 Chuẩn đầu ra của quá trình dạy - học từng chủ đề của học phần

Chủ đề 1: Tổng quan về kinh doanh Resort

Kiến thức

1 Khái niệm về resort

2 Đặc điểm resort

3 Phân loại resort

4 Vai trò của kinh doanh resort

1

2

2

Thái độ

1 Khách quan trong nhìn nhận các quan điểm về resort

2 Nhìn nhận đúng đắn về đặc điểm, phân loại và vai trò của resort

Kỹ năng

1 Phân biệt được các dạng resort khác nhau

2 Phân tích và đánh giá vị trí, vai trò của resort đối với sự phát triển

kinh tế của địa phương

1 Giới thiệu loại hình cơ sở lưu trú và tiện nghi trong phòng tại resort

2 Nắm được tổ chức các bộ phận bên trong khối kinh doanh lưu trú

tại resort

3 Nắm được cách thức tổ chức bán phòng tại resort

4 Giới thiệu đặc điểm và tổ chức bộ phận ẩm thực tại resort

5 Nắm được xu hướng và đặc điểm kinh doanh ẩm thực tại resort

6 Nắm được đặc điểm, xu hướng kinh doanh dịch vụ bổ sung tại resort

7 Hiểu được các loại dịch vụ bổ sung khác nhau tại resort

3

Kỹ năng

1 Xác định đúng danh mục sản phẩm, dịch vụ tại resort

2 Xây dựng các sản phẩm, dịch vụ tùy theo đặc thù của resort

3 Bố trí các sản phẩm, dịch vụ phù hợp với yêu cầu của resort

1 Hiểu được vai trò, vị trí chiến lược marketing trong kinh doanh resort

2 Nắm được phương pháp và công cụ phân tích môi trường marketing tại resort

3 Hiểu được cách thức và yêu cầu của mục tiêu chiến lược marketing

4 Hiểu được các chiến lược marketing tại resort

5 Hiểu được thực thi, kiểm tra, đánh giá chiến lược marketing tại resort

1 Nhận thức được các đặc điểm của quản trị khu du lịch

2 Nhận thức được các dạng tổ chức quản lý khu du lịch

3 Khách quan trong đánh giá môi trường, hoạch định mục tiêu phát

triển khu du lịch

Kỹ năng

1 Phân tích các tác động bên ngoài và bên trong đến resort

2 Xây dựng mục tiêu marketing resort

3 Xây dựng được chiến lược marketing trong kinh doanh resort

Tự nghiên cứu

Lý thuyết Bài tập

Thảo luận

Tổng cộng 20 0 10 0 60 90

4

5 Danh mục tài liệu tham khảo

Tên tác giả Tên tài liệu

Năm xuất bản

Nhà xuất bản

Địa chỉ khai thác tài liệu

Robert Christie

Mill

Resorts:

Management and Operation

Lê Chí Công

Sơn Hồng Đức Quản trị Kinh doanh

Khu nghỉ dưỡng (Resort): Lý luận và thực tiễn

1 Tham gia học trên lớp: lên lớp đầy đủ, chuẩn bị

bài tốt, tích cực thảo luận…

Quan sát, điểm danh

50

2 Tự nghiên cứu: hoàn thành nhiệm vụ giảng viên

giao trong tuần, bài tập nhóm/tháng/học kỳ…

Chấm báo cáo

5

Nhóm GV xây dựng chương trình: Lê Chí Công, Nguyễn Thị Hồng Đào, Nguyễn Thị Hồng Trâm

6

CHỦ ĐỀ 1: TỔNG QUAN VỀ KINH DOANH RESORT

Mục tiêu của chủ đề:

 Hiểu được một số khái niệm có liên quan đến resort

 Giới thiệu những đặc điểm cơ bản của resort

 Giới thiệu lịch sử hình thành và phát triển resort

 Nắm được các cách phân loại resort

 Hiểu được vai trò của kinh doanh resort

Nội dung chủ đề:

1.1 Khái niệm Resort

Khởi thủy của “Resort” là nơi chữa bệnh, nơi dành cho những người cần được dưỡng bệnh ở Lâu dần resort đã trở nên không còn độc quyền cho người chữa bệnh nữa mà dành cho những du khách- những người có nhu cầu du lịch và nghỉ ngơi Trong tiếng Anh, resort là một thuật ngữ dùng để chỉ một mô hình lưu trú du lịch, nghỉ dưỡng cao cấp và thư giãn đa dạng, gắn liền với cảnh quan thiên nhiên và môi trường tự nhiên Cảnh quan thiên nhiên không bị phá vỡ khi các nhà đầu tư xây dựng resort Trái lại nó được chấm phá, tô điểm thêm bởi kiến trúc hài hòa của resort

Trên thế giới, khái niệm resort được phát triển qua thời gian gắn liền với sự phát triển nhu cầu ngày càng cao của xã hội Dưới đây tác giả xin trích dẫn một

số khái niệm cơ bản:

 Trong giáo trình Resort Development & Management, Gee (1996) cho

rằng: “Kinh doanh resort bao gồm việc cung cấp đầy đủ phòng lưu trú, thực phẩm và đồ uống chất lượng tốt; các dịch vụ vui chơi, giải trí hấp dẫn; trang thiết bị tiện nghi y tế đầy đủ; môi trường xung quanh dễ chịu, yên tĩnh; và quan trọng nhất là cung cấp dịch vụ chất lượng cao một cách thân thiện cho nhu cầu cá nhân”

7

 Trong giáo trình Resort Design, Huffadine (1999) khái niệm “Về mặt truyền thống, resort là nơi để phát triển các hoạt động xã hội, tổ chức các

sự kiện cũng như cải thiện sức khỏe của du khách”

 Trong giáo trình Bussiness of Resort Management, Murphy (2008) khái

niệm: “Resort là một nơi được thiết kế, cung cấp dịch vụ nhằm thu hút, làm hài lòng khách hàng để lôi kéo họ trở lại hoặc nói tốt với người khác trong tương lai”

Tại Việt Nam, Tổng cục Du lịch Việt Nam thuộc Bộ Văn hóa, Thể thao và

Du lịch đưa ra khái niệm: “Resort là loại hình khách sạn được xây dựng độc lập thành khối hoặc thành quần thể gồm các biệt thự, căn hộ du lịch; băng-ga-lâu (bungalow) ở khu vực có cảnh quan thiên nhiên đẹp, phục vụ nhu cầu nghỉ dưỡng, giải trí, tham quan du lịch”

Khái niệm cũng nhấn mạnh rằng, Resort - khu du lịch sinh thái nghỉ dưỡng phục vụ nhu cầu nghỉ dưỡng, giải trí, tham quan du lịch của du khách thường được xây dựng ở những nơi có cảnh quan thiên nhiên đẹp Resort có đặc điểm chung là yên tĩnh, xa khu dân cư, xây dựng theo hướng hòa mình với thiên nhiên,

có không gian và cảnh quan rộng, thoáng, xanh Resort khác với các cơ sở lưu trú thông thường bởi hệ thống dịch vụ liên hoàn, tổng hợp, có thể đáp ứng mọi nhu cầu của khách như dịch vụ giải trí, chăm sóc sức khỏe, làm đẹp, luyện tập thể thao Do resort mang lại những giá trị và dịch vụ hoàn hảo hơn nên giá cũng khá đắt so với giá phòng khách sạn cùng tiêu chuẩn

Từ những tiếp cận trên có thế thấy rằng khái niệm resort chưa được thống nhất trong cách tiếp cận nhằm giúp các nhà quản lý kinh doanh resort xây dựng tiêu chuẩn xếp hạng Tuy nhiên, từ các khái niệm ở nên đã làm rõ một số nội dung cơ bản như sau:

 Resort cung cấp nơi ở hiện đại, với các thiết bị cao cấp, không khí trong lành để tạo sự thoải mái cho khách tận hưởng

 Resort cung cấp sản phẩm ăn uống đa dạng, đậm đà yếu tố bản địa để khách vừa nghỉ dưỡng, vừa khám phá ẩm thực địa phương

1.2 Đặc điểm của Resort

1.2.1 Về vị trí kinh doanh

Yếu tố nghỉ dưỡng là mục tiêu chính, nên không khí trong lành và tĩnh mịch

là sự lựa chọn hàng đầu của khách Do vậy, resort thường được xây dựng ở những nơi yên tĩnh, xa khu dân cư, với xu hướng hòa mình với thiên nhiên, có không gian và cảnh quan rộng, thoáng Không ai xây dựng resort ở trong thành

phố, hoặc cận kề thành phố hay khu công nghiệp Ví dụ, trong một số bang ở Malaysia, muốn xin phép xây dựng resort, phải chọn nơi cách xa các trung tâm dân cư, ngư cảng, chợ cá…tối thiểu 6km Mục đích là để có được bầu không khí trong lành cho khách nghỉ dưỡng, và xa tầm bay của ruồi cũng như mùi khó chịu đến từ các cơ sở đó Những nơi giàu tài nguyên du lịch tự nhiên như biển, sông,

hồ, núi thường được chọn làm nơi “đứng chân” của resort 70% resort của Việt Nam tập trung ở khu vực bờ biển, hải đảo dài từ Quảng Ninh đến Phú Quốc

Điều kiện khí hậu cũng là một yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng

kỳ nghỉ Vì thế, nơi xây dựng resort phải có khí hậu hòa thuận, phù hợp với nghỉ

dưỡng Ví dụ, Mũi Né là một minh chứng điển hình Vị trí của Mũi Né được thiên nhiên ưu đãi, quanh năm biển xanh, cát trắng, nắng vàng trong khí hậu ôn hòa của miền nhiệt đới Điều đó lí giải tại sao, Mũi Né nhanh chóng trở thành “Thủ

đô resort” của Việt Nam Hệ thống rerost ở bán đảo Canh Ranh, Nha Trang, Khánh Hòa cũng đáp ứng được nhiều yêu cầu về khí hậu, biển xanh, cát trắng, nắng vàng Hệ thống resort của khu nghỉ dưỡng tại Phú Quốc cũng đã đáp ứng tốt các yêu cầu này

Resort thường được xây dựng thành 3 khu vực: Khu vực lưu trú của khách, khu vực vui chơi giải trí và khu vực phục vụ Trong đó, khu vực lưu trú của khách thường là một quần thể các khu biệt thự, nhà khối nhiều phòng (nhưng tối

đa là 3 tầng), còn lại là các bungalow xen lẫn sân vườn để đáp ứng sự riêng tư, thoải mái của khách Tên phòng, bungalow thường được đặt theo các loài hoa, trái, chim Khu vực vui chơi giải trí là khu vực chiếm diện tích lớn nhất trong ba khu vực ở Resort Nó thường được bố trí cách biệt so với khu vực lưu trú của khách và thường có bể bơi, sân tennis, bãi biển, vườn cây…Khu vực phục vụ cung cấp nhiều dịch vụ đa dạng phong phú và được bố trí thành khu vực riêng với các dịch vụ: ăn uống, thương mại, hội trường, bãi đậu xe, massage, vũ trường, casino…

Thiết kế resort phải tạo ra một không gian để người sống trong đó được thư giãn tối đa Không gian nghỉ trong resort là một không gian hiện đại nhưng lại mang bản sắc văn hóa, kỹ thuật của vùng bản địa mà nó tọa lạc Để có một giá trị đồng bộ, tương tác tốt đến cảm xúc thư giãn của khách, ngoài thiết kế kiến trúc và nội thất, resort còn cần đến nhà thiết kế cảnh quan (landscape), chuyên gia phong cách (stylist), nghệ thuật sắp đặt (installation) và vai trò cố vấn về văn hóa truyền thống địa phương Nhiều resort thường hướng đến kiến trúc cổ xưa để đưa khách

về gần với thiên nhiên, bằng cách bố trí những ngôi nhà cổ với mái ngói, tường gạch, cột, kèo bằng gỗ và có gam màu tối mang vẻ cổ kính Vật dụng sắp đặt trong resort cũng tự nhiên, mộc mạc như cái lu, gáo nước, gạch thô nung, tàu lá chuối…để tăng hiệu quả tối đa cho kiến trúc của resort

10

1.2.3 Về sản phẩm kinh doanh

Sản phẩm của Resort rất đa dạng và phong phú Trong resort là cả một thế giới thu nhỏ để khách lưu trú không phải đi ra ngoài tìm thú vui khác Resort khác với các cơ sở lưu trú thông thường bởi hệ thống dịch vụ liên hoàn, tổng hợp,

có thể đáp ứng mọi nhu cầu của khách như lưu trú, ăn uống, dịch vụ giải trí, chăm sóc sức khỏe, làm đẹp, luyện tập thể thao… Do không gian rộng lớn, nên resort còn có thể tổ chức những loại hình sinh hoạt ngoài trời như đốt lửa trại, bóng chuyền trên bờ biển, bơi thuyền, câu cá và những trò vui nhộn hấp dẫn du khách Sản phẩm của resort thường được bán theo hình thức trọn gói Tức là khách đến nghỉ dưỡng ở resort sẽ được sử dụng tất cả hoặc phần lớn các dịch vụ trong resort Với hình thức bán này, cộng với chất lượng dịch vụ vượt trội nên mức giá

ở các resort thường khá cao Nhìn chung chất lượng dịch vụ của resort thường tương đương với khách sạn cao cấp (từ 3 sao trở lên)

Sản phẩm của resort được bán theo chính sách đối xử có “cung bậc” Mỗi số tiền khách hàng bỏ ra sẽ tương xứng với sản phẩm dịch vụ họ nhận được, theo nguyên tắc “Value for money” Ví dụ khách thuê loại hình lưu trú villa thì có người phục vụ riêng (butler), trong khi khách thuê phòng thường không có Hay khách thuê villa làm thủ tục nhận phòng tại villa, còn khách thuê phòng thì làm thủ tục ngay quầy lễ tân Sự cách biệt còn được thể hiện qua cách giới thiệu dịch vụ: Với khách ở villa hoặc bungalow thì được giới thiệu “Special wine list”, còn khách thường thì chỉ được giới thiệu “wine list”…

11

giản Nhưng người hầu bàn cho khách ăn tại villa phải có cung cách cao hơn và

sự hiểu biết sâu hơn Đặc biệt với người hầu riêng (butler), họ phải biết nắm bắt tâm lý của khách sâu sắc để chăm sóc tận tâm và tỉ mỉ

Hệ thống dịch vụ cộng sinh trong resort rất phong phú Do vậy bên cạnh đội ngũ nhân viên phục vụ, trong resort còn có nhiều chuyên viên khác: chuyên gia dạy nấu ăn, chuyên gia về chế độ dinh dưỡng, chuyên viên tâm lý, kỹ thuật viên vật lý trị liệu, chuyên viên luyện tập Yoga…

Trong resort để thể hiện không khí nghỉ dưỡng thoải mái, nhân viên thường được thiết kế đồng phục nhiều màu, lòe loẹt Thậm chí nhân viên còn được mặc quần sooc, đi giày thể thao…

1.3 Lịch sử hình thành và phát triển loại hình Resort

1.3.1 Trên thế giới

Lịch sử hình thành và phát triển resort trên thế giới là một quá trình dài và nhiều biến đổi Hình thức khởi thủy của resort là những bồn tắm từ thời La mã cổ đại (hơn 300 năm trước công nguyên), được xây dựng hoàn toàn để thư giãn và tắm công cộng Ngâm mình trong bồn tắm là một cuộc thư giãn thú vị mà hầu hết các tầng lớp xã hội thời La Mã ưa thích Thời đó tắm tập thể rất phổ biến vì đó là nhu cầu cần thiết của con người Vào thế kỷ 2 trước Công nguyên, một bồn tắm công cộng thường rất nhỏ, trang trí khiêm tốn và có mục đích đầu tiên là phục vụ lợi ích thiết thực của mọi người Các bồn tắm được xây dựng chia làm hai loại: loại cho đàn ông và loại cho phụ nữ Sau đó, diện tích của bồn tắm dần được tu sửa rộng ra, thiết kế hấp dẫn hơn bằng cách khảm đá quý cẩm thạch

Thế kỷ XIV ở Bỉ, người ta đã thiết kế những nơi thực hiện các chương trình vật lý trị liệu Ý tưởng này được khai sáng bởi một người Bỉ có tên là Colin Le Loup Do bị bệnh nên ông phải điều trị trong thời gian dài bên dòng nước nóng giàu chất sắt ở gần Liege Vài năm sau đó, một thị trấn của người Bỉ mọc lên ngay suối nước nóng và nó trở thành điểm hấp dẫn chính trong khu vực

Thế kỉ XIX, Thụy Sĩ trở thành nước mạnh về du lịch nghỉ dưỡng Sở dĩ như vậy vì nơi đây được thiên nhiên ưu đãi, có nhiều núi non, hồ và suối nước nóng Các cơ sở nghỉ dưỡng ở Zurich và quanh hồ Lucerne phát triển thêm nhiều dịch

vụ kèm theo như nhà hàng cao cấp, phòng kiêu vũ, phòng chơi Billard, phòng chơi bài, nhà hát…

Cuối thế kỷ XX, các nhà đầu tư có thể xây dựng khu nghỉ dưỡng giữa rừng

để phục vụ săn bắn (ở Châu Phi) hay ở sa mạc (xứ Jordan hay ở Tân Cương- Trung Quốc) Spa cũng không nhất thiết phải cần suối khoáng tự nhiên nữa Người ta đã có thể xây bể ngâm với nước được làm nóng có trộn với các loại khoáng tổng hợp, rồi qua các vòi áp lực phun ra để mát xa cơ thể Hầu hết các khu nghỉ dưỡng trên thế giới đều có bể tắm nước khoáng tự nhiên hay nhân tạo

Do vậy, trong tiềm thức của con người, “nghỉ dưỡng” luôn có sự gắn kết với

“ngâm mình trong nước khoáng” (Resort and Spa) Chính vì lẽ đó, trước đây và bây giờ, nhiều cơ sở nghỉ dưỡng vẫn thường ghi “Resort and Spa” trên bảng hiệu như để nhấn mạnh sự gắn kết đó

1.3.2 Tại Việt Nam

Resort đầu tiên xuất hiện vào năm 1997, sau kỳ Nhật thực toàn phần ở Bình Thuận Đó là Coco Beach Resort do một cặp vợ chồng người châu Âu đầu tư, khai thác tại biển Mũi Né, Phan Thiết Quy mô Coco Beach resort không lớn, chỉ với 34 phòng ngủ Từ đó đến nay, loại hình lưu trú này xuất hiện khắp các tỉnh

13

miền Trung, nơi được thiên nhiên ưu ái ban tặng biển xanh, cát trắng, nắng vàng

và không khí trong lành Đặc biệt là Đà Nẵng- Khánh Hòa- Ninh Thuận- Bình Thuận- Vũng Tàu và Phú Quốc, nhờ yếu tố khí hậu ôn hòa nên resort có thể hoạt động quanh năm Tuyến điểm tập trung nhiều nhất các khu resort phải kể đến Mũi Né (Bình Thuận) Chính vì lẽ đó, Mũi Né được mệnh danh là “Thủ đô Resort” của Việt Nam

1.4 Phân loại Resort

1.4.1 Theo vị trí kinh doanh của resort

- Resort cạnh biển: Loại hình resort này khá phổ biến trên thế giới và ở

Việt Nam Vì phong cảnh và bầu không khí trong lành ở biển là điều kiện lí tưởng để xây dựng resort Tuy nhiên không phải nơi nào có biển đều có thể xây dựng resort Resort cần bãi biển phải thích hợp cho tắm biển, có thể chơi được các môn thể thao nước, không có đá ngầm và nguồn nước bị ô nhiễm Hơn nữa khí hậu nơi đây phải ấm áp trong suốt mùa du lịch, không sóng to và gió lớn Ví dụ, khu du lịch sinh thái Bảo Ninh với 63 phòng được xếp hạng 3 sao Sun spa resort Đồng Hới với 234 phòng được xếp

hạng 4 sao

- Resort gần sông, hồ: Điều cần thiết để xây dựng resort kiểu này là cảnh

quan đẹp, không khí trong lành và hạ tầng giao thông thuận lợi Mặt hồ hoặc sông phải rộng, có tầm nhìn thoáng để có thể tổ chức được một số hoạt động thể thao như trượt nước, bay lượn, thuyền buồm…So với các resort ở biển thì resort ở gần sông hồ có giá trị tự nhiên thấp hơn Do vậy

để thu hút khách du lịch, các resort ở đây thường khai thác tiềm năng du lịch địa phương, biến nó thành sản phẩm liên kết của resort

- Resort ở miền núi: Loại hình resort này có thể coi là một phần của resort

ở vùng xa Du khách đến với resort ở miền núi là những người có nhu cầu nghỉ dưỡng thực sự hoặc thích tìm hiểu về một môi trường mới lạ Họ có thể là dân thành thị mỗi ngày phải hít bầu không khí ô nhiễm, bụi bặm, muốn tìm một nơi có không khí trong lành, không ồn ào Cũng có thể họ là

14

những người chuyên sống ở đồng bằng, thích lên núi để thay đổi không khí Một bộ phận không nhỏ khách hàng tìm về resort ở miền núi là giới trẻ, ưa thích hoạt động thể thao Núi non là nơi thích hợp với nhiều môn thể thao mạo hiểm (leo núi, băng rừng, khám phá hang động, cưỡi ngựa…)

và thưởng thức ẩm thực miền núi Điều đặc biệt của các khu resort ở miền núi là luôn có sự hiện diện những nét văn hóa địa phương của dân tộc ít người Nó được thể hiện qua các hoa văn trang trí, cảnh vật bài trí, thực đơn đặc sản và sản vật được bày bán trong resort Do vậy, các khu resort cần xây dựng được các tuyến, điểm du lịch nhằm giới thiệu các tài nguyên văn hóa, các nét sinh hoạt độc đáo cho khách

- Resort trên sa mạc: Đây là loại hình ít phổ biến nhất trong hệ thống resort

do tính đặc thù của nó Các resort kiểu này phải được xây dựng trên các ốc đảo hoặc vùng sa mạc toàn cát Điều kiện nghỉ dưỡng ở đây không được như các loại hình resort khác vì có phần hạn chế về nước sinh hoạt, thực phẩm…Nhưng bù lại, nơi đây có cảnh quan độc đáo, cây trái khác lạ, các tuyến du lịch trong sa mạc, thể thao cưỡi lạc đà và trượt đồi cát Đó là những trải nghiệm không nơi nào có được

- Resort gần nơi ở thường xuyên của khách: Loại hình resort này có thể

nằm ở vùng biển, vùng núi, ao hồ, ven sông, đồng quê…Điều quan trọng là resort phải có cảnh quan đẹp, không khí trong lành, tạo được cảm giác thanh bình và sự hấp dẫn về mặt nào đó, nhưng không quá xa với nơi ở của khách Khách hàng của những khu resort này đa số là khách cuối tuần (đến vào ngày thứ sáu và đi vào chiều chủ nhật)

- Resort ở vùng xa: Đây là loại hình resort nằm ở rất xa nơi ở thường xuyên

của khách, thường nằm trong vùng miền núi xa xôi hoặc đồng bằng hẻo lánh Khách chọn nơi đây vì một lí do đặc biệt nào đó, muốn xa lánh cuộc sống bề bộn thường ngày, sống tĩnh lặng một thời gian

15

1.4.2 Theo mức độ đầu tư kinh doanh resort

- Resort quy mô nhỏ: Quy mô loại resort này nhỏ (theo kiểu gia đình trên

dưới khoảng 30 phòng), thường do người dân địa phương sở hữu và được điều hành bởi các thành viên trong gia đình Hạn chế của loại hình này là chủ sở hữu không có nhiều vốn để phát triển, nên chủ yếu chỉ kinh doanh mảng lưu trú và ăn uống, nếu có các hoạt động khác cũng chỉ là thứ yếu hoặc liên kết Họ thường không có các hoạt động vui chơi giải trí và chăm sóc sức khỏe đa dạng như trong resort có quy mô lớn Tuy nhiên, ưu thế của loại hình này là giá cả tương đối thấp, lại có thể thương lượng được Hơn nữa, thái độ chăm sóc của chủ và các thành viên trong gia đình rất ân cần như chăm sóc người thân từ xa trở về Thêm vào đó, các sản phẩm ẩm thực luôn được chế biến theo khẩu vị của từng khách, phù hợp với những khách hàng khó ăn nhất

- Resort có quy mô trung bình: Là loại hình resort có từ 30 đến 100 phòng,

thường thuộc sở hữu của các công ty Ở Việt Nam, loại hình này rộng từ 10 đến 30 hecta, phương tiện phục vụ lưu trú không quá sang trọng, đẳng cấp nên phục vụ được nhiều tầng lớp du khách Ngoài lối kiến trúc thông thường (tòa nhà ba tầng, bungalow và các biệt thự riêng lẻ), trong resort trung bình còn có loại phòng tập thể dành cho các đoàn khách du lịch đông người, không cần tiện nghi cao cấp Loại phòng này có sức chứa từ 10 đến

15 khách, thường chỉ trang bị quạt máy

- Resort có quy mô lớn: Đây là những khu nghỉ dưỡng có từ 100 phòng trở

lên Ở Việt Nam nó thường thuộc quyền sở hữu của các công ty cổ phần, công ty liên doanh nước ngoài hay doanh nghiệp 100% vốn nước ngoài Nhờ vậy, những tập đoàn chuyên kinh doanh resort có thể đem tới kinh nghiệm quản lý, làm cho chất lượng hoạt động của các khu resort ngày càng chuyên nghiệp hơn Sản phẩm chính bao gồm các cơ sở dành cho lưu trú, các cơ sở kinh doanh ăn uống, các dịch vụ cung cấp phương tiện vận chuyển và giải trí thông thường Nhưng một nguồn thu lớn đến từ việc tổ

16

chức các sự kiện, chăm sóc sức khỏe, sắc đẹp cho phụ nữ, bán hàng lưu niệm hay cho thuê các “shop” trong khuôn viên resort

- Resort tổng hợp (Mega resort hay resort complex): Loại hình resort này

thường thấy ở các cường quốc du lịch như Mỹ, Ý, Tây Ba Nha, Úc…Nổi tiếng thế giới là ở Las Vegas, Palm spring, Hawai Ở Việt Nam có khu nghỉ dưỡng phức hợp trên đảo Tuần Châu Đây là các cơ sở nghỉ dưỡng có quy

mô rất lớn Họ có bãi biển dài gần cả km, khuôn viên rộng hàng chục hecta với cảnh quan đẹp và những công viên chuyên đề Mục đích của những resort này là phục vụ nhiều đối tượng khách khác nhau thông qua các gói dịch vụ khác nhau Gói dịch vụ này được thiết kế từ các loại hình lưu trú,

ăn uống và dịch vụ giải trí đa dạng trong resort, thích hợp cho mọi túi tiền

1.4.3 Theo tiêu chí môi trường

- Resort đã ứng dụng hệ thống quản lý môi trường: Trên thế giới, đó là

những khu nghỉ dưỡng được quản lý theo tiêu chuẩn ISO 14.000, hay

“Quản lý môi trường” Các resort này được vận hành dưới sự hướng dẫn, kiểm tra và đánh giá của hệ thống EMAS Nếu làm đầy đủ nghĩa vụ theo quy chế môi trường, các resort sẽ được gắn “Nhãn hiệu xanh” (Green Label), ở châu Âu gọi là “Lá cờ xanh” (Green Flag), ở Bắc Âu gọi là “Ánh sang miền Bắc (Nordic Light), ở Thái lan gọi là “Chiếc lá xanh” (Green Leaf) Ở Việt Nam, các resort được xếp vào loại này khi tham gia đầy đủ

“Quy chế bảo vệ môi trường trong lĩnh vực Du lịch” được ban hành theo quyết định 02/2003 vào ngày 29/07/2003 Cái lợi lớn nhất khi resort có

“nhãn hiệu” bảo vệ môi trường là sự hấp dẫn những du khách có khuynh hướng thân thiện với môi trường ngày càng nhiều trên thế giới

- Resort chưa ứng dụng hệ thống quản lý môi trường: Những khu nghỉ

dưỡng này chủ yếu vẫn còn hoạt động dưới hình thức truyền thống Do vậy chưa quan tâm đến khía cạnh môi trường trong hoạt động kinh doanh

17

1.4.4 Theo đối tượng khách phục vụ

- Resort truyền thống: Là những khu nghỉ dưỡng phục vụ nhu cầu nghỉ

ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí bình thường của du khách

- Resort có Casino: Là loại hình resort khách đến đây với mục đích chơi cờ

bạc là chính Còn các sản phẩm lưu trú, ăn uống chỉ phục vụ việc ăn, nghỉ của khách khi tạm ngừng việc đánh bài

- Resort nằm trong quần thể di sản văn hóa: Khách đến với những khu

nghỉ dưỡng này chủ yếu là tham quan, nghiên cứu các sản phẩm văn hóa

- Resort bệnh viện: Ngoài việc cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống, vui

chơi giải trí, resort bệnh viện còn có các dịch vụ liên quan đến sức khỏe: trị bệnh, điều dưỡng, sauna, thủy liệu kế, phẫu thuật thẩm mỹ…Có một số khách đến đây để cai nghiện một tật nào đó (nghiện ma túy, nghiện thuốc lá ) Nhưng cũng khách cứ mỗi năm đến đây một tuần, vừa để kiểm tra sức khỏe tổng quát, vừa nghỉ dưỡng Ngoài nhân viên phục vụ, một bộ phận lớn lao động trong resort là những bác sĩ có trình độ chuyên môn cao

- Resort ẩn lánh: Là những khu nghỉ dưỡng nằm ở rất xa thành phố trong

một vùng địa lý đặc thù Đối tượng khách là những người cần xa lánh gia đình, công việc một thời gian để xả stress, để suy nghĩ cho một quyết định quan trọng hay chỉ đơn giản là tạm lãng quên thực tại Loại khách này rất thích vườn cảnh, trang viên, các môn thể thao như cưỡi ngựa, bơi thuyền Đặc biệt các buổi tập Yoga, thiền định luôn có sức hấp dẫn vì giúp họ củng

cố tinh thần Vì nằm ở quá xa khu dân cư nên khách không có bất kỳ sự lựa chọn nào khác ngoài chế độ “Full Board” (phục vụ 4 bữa ăn trong ngày)

mà resort cung cấp

- Resort ẩm thực: Là loại hình resort tận dụng lợi thế của sản vật địa

phương, đẩy mạnh việc kinh doanh ăn uống trong resort Nhà hàng đã tự xây dựng thực đơn hay những món ăn hoàn toàn khác lạ, mới mẻ mà không nơi đâu có được Hay cũng món ăn quen thuộc, chuyên gia đầu bếp lại chế biến theo một hương vị và cách trình bày riêng Trong các khu nghỉ

18

dưỡng này, doanh thu đến từ các sản phẩm ẩm thực rất lớn, khoảng 40% tổng doanh thu

30-1.4.5 Theo thời gian hoạt động

- Resort chỉ hoạt động vào cuối tuần và ngày lễ lớn: Phần lớn là các khu

nghỉ dưỡng này mang tính cách gia đình hay của một cộng đồng dân cư nhỏ Khi khách có điều kiện về thời gian, họ tự đến đây để nghỉ ngơi, ăn uống và tổ chức các hoạt động giải trí Khi về, khu resort lại đóng cửa, không đặt vấn đề kinh doanh sinh lợi

- Resort mùa hè: Là những khu nghỉ dưỡng chỉ hoạt động vào các tháng

mùa hè và tháng đầu của mùa thu Còn lại các mùa khác hoạt động kiểu duy trì hoặc thậm chí đóng cửa

- Resort mùa đông: Những khu nghỉ dưỡng này chỉ phục vụ vào mùa đông

khi có tuyết, hấp dẫn khách bởi các loại hình thể thao liên quan đến tuyết

Và đương nhiên nó sẽ tạm dừng hoạt động khi tuyết không còn đầy Ngày nay với sự ra đời của máy phun tuyết nhân tạo, đã cho phép resort mùa đông kéo dài thời gian hoạt động thêm một tháng vào mùa xuân Nhưng đến khi nhiệt độ cao lên nữa, sẽ không thể duy trì được tuyết nhân tạo, các resort này lại hoạt động cầm chừng hoặc đóng cửa chờ mùa đông năm sau

- Resort hoạt động toàn thời gian: Đó là trường hợp của các khu nghỉ

dưỡng nằm trong miền khí hậu nhiệt đới, với khí hậu ấm áp quanh năm Mặc dù đặc trưng của miền nhiệt đới là mùa mưa kéo dài nhưng nhờ có các hoạt động trong nhà nên hạn chế ảnh hưởng của mưa rất nhiều Hệ thống mái che tốt trong resort sẽ giúp duy trì liên tục các hoạt động ngoài trời

1.5 Vai trò của kinh doanh Resort

1.5.1 Về mặt kinh tế

Kinh doanh resort đóng góp vào thu nhập của nền kinh tế quốc dân, góp phần tăng GDP cho các vùng và quốc gia có hoạt động kinh doanh resort Thông qua phát triển hoạt động kinh doanh resort, người dân từ các vùng và quốc gia

19

khác sẽ mang tiền đến chi tiêu tại điểm du lịch Thêm vào đó, các dịch vụ trong resort mang tính hoàn hảo tương xứng mức giá cao nên khoản chi tiêu của du khách tại resort thường lớn Như vậy có sự phân phối lại quỹ tiêu dùng từ vùng này sang vùng khác, từ quốc gia này sang quốc gia khác Dẫn đến việc phân phối lại quỹ tiêu dùng trong nền kinh tế quốc dân Theo cách này, kinh doanh resort góp phần làm tăng GDP cho các vùng và quốc gia phát triển nó

Kinh doanh resort mang lại sự giàu có cho những vùng chậm phát triển, có nguồn tài nguyên thiên nhiên đa dạng nhưng không phù hợp với phát triển công, nông nghiệp Công nghiệp, nông nghiệp và dịch vụ là 3 yếu tố cấu thành nền kinh

tế Quy luật có tính phổ biến của quá trình chuyển dịch cơ cấu kinh tế trên thế giới hiện nay là giá trị ngành dịch vụ ngày càng chiếm tỷ trọng cao trong tổng sản phẩm xã hội Do vậy, các nhà kinh doanh đi tìm hiệu quả của đồng vốn thì du lịch, đặc biệt là kinh doanh resort đem lại tỷ suất lợi nhuận cao hơn hẳn so với ngành công và nông nghiệp Vốn đầu tư vào resort ít hơn so với ngành công nghiệp nặng, giao thông vận tải mà khả năng thu hồi vốn lại nhanh, kỹ thuật không phức tạp So với ngành nông nghiệp, kinh doanh resort không quá bị phụ thuộc vào thiên nhiên và diễn biến thời tiết

Kinh doanh resort tiêu thụ một khối lượng lớn các sản phẩm của các ngành khác Điển hình như công nghiệp nặng (máy móc thiết bị trong resort), công nghiệp nhẹ, công nghiệp thực phẩm, nông nghiệp, bưu chính viễn thông, ngân hàng, đặc biệt là ngành thủ công mỹ nghệ Vì vậy phát triển kinh doanh resort cũng đồng nghĩa với việc khuyến khích các ngành khác phát triển theo Trong đó bao gồm cả việc khuyến khích phát triển cơ sở hạ tầng cho các điểm du lịch

Kinh doanh resort là một trong những lĩnh vực kinh tế dẫn đầu trong việc thu hút vốn đầu tư trong nước và nước ngoài, huy động được vốn nhàn rỗi trong nhân dân Bởi lẽ đây là ngành giúp đem lại hiệu quả của vốn đầu tư cao Việt Nam cho đến nay đã thu hút một lượng vốn đầu tư lớn của các tập đoàn kinh doanh trên thế giới vào lĩnh vực kinh doanh resort Đặc biệt là các dự án xây dựng resort có thứ hạng cao ở các trung tâm du lịch như Nha Trang, Đà Nẵng,

20

Mũi Né…Có thể liệt kê những thương hiệu resort khá nổi tiếng như Furama, Nam Hải (Đà Nẵng), Ana Mandara, Six Senses Hideaway (Nha Trang), Blue Ocean, Sea Horse, Victoria (Mũi Né, Phan Thiết)…

1.5.2 Về mặt xã hội

Resort cung cấp những dịch vụ hoàn hảo, thỏa mãn tối đa kì nghỉ cho khách du lịch Do vậy, kinh doanh resort góp phần phục hồi và tái tạo sức lao động của người dân sau quá trình nghỉ dưỡng Hơn nữa, thông qua việc thỏa mãn nhu cầu lưu trú, ẩm thực, vui chơi giải trí và chăm sóc sức khỏe, resort đã góp phần nâng cao mức sống về vật chất và tinh thần cho người dân

Kinh doanh resort luôn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối cao Vì lẽ đó, phát triển hoạt động kinh doanh resort sẽ góp phần giải quyết một khối lượng lớn công ăn việc làm cho người dân, đặc biệt là dân địa phương

Kinh doanh resort tăng cường sự phát triển, giao lưu giữa các quốc gia và các dân tộc trên thế giới về nhiều phương diện khác nhau Các khu nghỉ dưỡng lớn thường xuyên tiến hành các hội nghị theo chuyên đề, tổ chức nhiều hoạt động văn hóa như: thi hoa hậu, hòa nhạc, triển lãm nghệ thuật…Thông qua các hoạt động này, người dân các nước, các dân tộc gặp nhau để làm quen và giao lưu văn hóa Khi nghiên cứu về resort, hai nhà du lịch học người Úc- Ernst và Young đã nhận thấy rằng “Resort trước tiên là cung cấp sản phẩm lưu trú, ăn uống, vui chơi giải trí và điều dưỡng Nhưng gần đây lại đóng một vai trò mới Đó là tạo cơ hội cho các khách gặp nhau tình cờ lại kết thân với nhau, nối mạng xã hội”

1.5.3 Về mặt môi trường

Sự tồn tại và phát triển của hoạt động kinh doanh resort luôn gắn liền với môi trường (tự nhiên và xã hội) nơi cơ sở đứng chân Do vậy, nếu phát triển resort ồ ạt sẽ là một hiểm họa đối với môi trường sinh thái, đặc biệt là môi trường ven biển Và lẽ tất nhiên, môi trường trở nên xấu đi, khách du lịch sẽ ít đến hơn

và cả xã hội đều bị mất mát Vấn đề đặt ra là, các nhà quản lý resort phải luôn ý thức rõ tầm quan trọng của môi trường để giảm thiểu tối đa tác động tiêu cực đến môi trường

21

Các chỉ tiêu đánh giá sự phát triển bền vững về môi trường của kinh doanh resort được phản ánh thông qua:

Một là, mức độ tiết kiệm và khả năng quản lý tiêu thụ năng lượng điện hiệu

quả Trong resort, năng lượng chủ yếu được sử dụng dưới dạng điện năng hoặc nhiệt năng thông qua nhiên liệu để thắp sáng, làm lạnh, vận hành các thiết bị và đun nước nóng Lượng năng lượng tiêu thụ trong các resort thường rất lớn Có nhiều thiết bị sử dụng và tiêu hao nhiều năng lượng như: máy điều hòa nhiệt độ, thiết bị chiếu sáng, thang máy, kho lạnh…Một số trang thiết bị sử dụng nhiên liệu

để hoạt động như: lò hơi, bếp than, xe ô tô…Việc tiêu thụ năng lượng ngày càng

có xu hướng tăng lên trong resort gây ảnh hưởng không nhỏ đến nguồn tài nguyên và tác động xấu tới môi trường Do đó, sử dụng tiết kiệm điện và nguồn tiêu thụ năng lượng chính là một biện pháp hữu hiệu để bảo vệ môi trường

Hai là, mức độ tiết kiệm và khả năng quản lý sử dụng nước Bên cạnh năng

lượng, lượng nước tiêu thụ và lượng nước thải ra từ resort là rất lớn, gây tác động đến môi trường ở hai khía cạnh: khối lượng nước sạch cần được cung cấp và vấn

đề nước thải Do vậy việc sử dụng không hiệu quả nước cấp sẽ gây lãng phí tài nguyên, góp phần gây ô nhiễm và làm suy thoái môi trường Lượng nước thải từ resort có chứa nhiều chất có hại cho môi trường, nhất là các hóa chất dùng để tẩy rửa Nếu không qua xử lý, lượng nước thải này có thể được xả trực tiếp ra cống thoát nước, rồi ra sông và biển Vì thế, sử dụng nước tiết kiệm và giảm lượng nước thải độc hại cũng chính là giảm thiểu tác hại đến môi trường trong kinh doanh resort

Ba là, mức độ xử lý chất thải Rác thải ảnh hưởng rất lớn đến môi trường vì

rác thải bao gồm nhiều loại và rất khó xử lý theo hướng có lợi cho môi trường Hàng ngày, với sự đa dạng về quy mô và loại hình dịch vụ, mỗi resort liên tục thải ra khối lượng lớn những chất thải cứng và độc hại Nếu không có biện pháp

xử lý hữu hiệu, rác sẽ được thải ra sông và biển, theo dòng hải lưu mang lên bờ, phá vỡ vẻ đẹp của cảnh quan môi trường Nguồn nước ngầm cũng có nguy cơ bị

ô nhiễm từ các hầm rác thải Do vậy các resort cần thiết phải áp dụng các biện

22

pháp quản lý nhằm tái sử dụng và xử lý rác thải từ hoạt động kinh doanh của mình Điều đó không chỉ góp phần giảm tác động xấu đến môi trường mà còn đem lại lợi ích nhiều mặt cho resort, giúp resort phát triển bền vững

Câu hỏi ôn tập chủ đề 1

1 Hãy chỉ sự thay đổi trong các quan niệm về khái niệm của resort và đưa ra khái niệm đầy đủ nhất hiện nay

2 Nêu và phân tích những đặc điểm của resort?

3 Nêu các tiêu chí giúp phân loại resort? Phân tích đặc điểm của resort theo tiêu chí anh (chị) cho là phổ biến nhất

4 Làm rõ những điểm giống và khác nhau giữa hai loại hình lưu trú cao cấp: khách sạn và resort?

5 Phân tích quá trình hình thành và phát triển của resort trên thế giới và ở Việt Nam Từ đó, anh (chị) hãy nêu ra những xu hướng phát triển chính của loại hình nghỉ dưỡng này

6 Kinh doanh resort là gì?

7 Nêu và phân tích những đặc điểm của kinh doanh resort Liên hệ tình hình thực tiễn ở Việt Nam

8 Phân tích ý nghĩa của việc phát triển hoạt động kinh doanh resort trên thế giới nói chung và ở Việt Nam nói riêng?

9 Hãy nêu và phân tích các chỉ tiêu đánh giá sự phát triển bền vững về môi trường của kinh doanh resort? Nếu là một nhà quản lý resort, anh (chị) có những biện pháp gì để bảo vệ môi trường trong hoạt động kinh doanh của mình?

23

CHỦ ĐỀ 2: KINH DOANH SẢN PHẨM, DỊCH VỤ TẠI RESORT

Mục tiêu của chủ đề:

 Giới thiệu loại hình cơ sở lưu trú và tiện nghi trong phòng tại Resort

 Nắm được tổ chức các bộ phận bên trong khối kinh doanh lưu trú tại Resort

 Nắm được cách thức tổ chức bán phòng tại Resort

 Giới thiệu đặc điểm và tổ chức bộ phận ẩm thực tại Resort

 Nắm được xu hướng và đặc điểm kinh doanh ẩm thực tại Resort

 Nắm được đặc điểm, xu hướng kinh doanh dịch vụ bổ sung tại Resort

 Hiểu được các loại dịch vụ bổ sung khác nhau tại Resort

Nội dung chủ đề:

2.1 Kinh doanh sản phẩm, dịch vụ chính tại resort

2.1.1 Kinh doanh sản phẩm, dịch vụ lưu trú

2.1.1.1 Loại hình cơ sở lưu trú trong Resort

Buồng phòng là sản phẩm chính của bất kỳ khu nghỉ dưỡng hoặc khách sạn nào Hiện nay người ta phân biệt hai loại hình truyền thống và hiện đại cho buồng phòng như sau:

+ Garden Superior: $254/night;

+ Elegant furniture, twin sized bed, polished timber floor, walk-in closet, ceiling fan and a generous marble bathroom with a luxury shower

+ Area: 40.1 sqm plus 11 sqm balcony

cỏ, hồ bơi; tầng

+ Garden Deluxe: $352/night + The sitting area with elegant sofa, coffee table and comfortable armchair will help you relax The large bathroom decorated with honey-coloured marble offers separate

24

lớn) trên là phòng

ngủ, có ban công,

có hành lang bao quanh

shower and bathtub

+ Area: 43.7 sqm plus 11.3 sqm balcony

, bao gồm phòng ngủ, phòng khách, không gian sinh hoạt gia đình gọi là Condetel (Hotel - khách sạn + Condominium - căn hộ chung cư)

+ Garden Suite: $693/night + Enjoy perfect transquility while you are relaxing on one of the two outside sofas on the 24 sqm balcony The suites are adorned with arched ceilings and offer separate living room and bed room, two marble bathrooms, two closets, TV for either room, VCR and fax machine Shiny, polished timber floors compliment the elegant and comfortable furniture.You will enjoy their setting and location on the 4th floor overlooking the quiet gardens

+ Area: 85.8 sqm plus 24 sqm balcony

Bảng ví dụ về các loại phòng của Six Senses Ninh Van Bay

Hill Top

Pool Villa 10

158 sqm

2 adults +1children

OR 3 adults

One Double Bed or Two Twin Beds

Ocean View

Hillside facing the ocean

Beachfron

t Pool

Villa

30 176 sqm

2 adults +1children

OR 3 adults

One Double Be

d or Two Twin Beds

Ocean View Beachfront

25

Rock Pool

187 sqm

2 adults +2children

OR 3 adults

One Double Be

d or Two Twin Beds

Ocean View

On the Rocks

Water

Pool

Villa

5 154 sqm

2 adults +2children

OR 3 adults

One Double Be

d or Two Twin Beds

Ocean View

Over the Water

4 adults +1child

Ocean View Beachfront

4 adults + 1 child OR 3 adults + 2 children

Two Doubl

e Beds or Four Twin Beds

Ocean View

Hillside facing the ocean

The Rock

Retreat 1

271 sqm

4 adults +2children

OR 4 adults

One Double Bed or Two Twin Beds

Ocean View

On the Rocks with Private Bay

2.1.1.2 Các tiện nghi trong phòng tại Resort

Thông thường trong các phòng ngủ của khu nghỉ dưỡng có các trang thiết

bị như sau:

 Giường ngủ (Twin/Queen/King-size bedroom)

 Ghế sofa (Coach/sofa-bed) trong phòng/ngoài hiên/ban công

 Tủ đựng quần áo (Wardrobe)

 Bàn viết + ghế (Writing desk + chair)

 Bàn trang điểm (full size mirror), máy sấy tóc (hairdryer)

 Két sắt an toàn (Personal electronic safe)

26

 Tủ lạnh/ minibar (Fridge/minibar)

 Máy điều hòa (Air-con) + quạt trần (Ceiling fan)

 Bồn tắm và vòi sen (Bathtub/shower), bồn tắm thủy lực (Jacuzzi), vật dụng phòng tắm (bathroom amenities)

 Internet, điện thoại (Wifi, IDD Telephone), DVD player

 Truyền hình cáp (Satellite TV channels)

2.1.1.3 Tổ chức các bộ phận bên trong khối kinh doanh lưu trú tại Resort

Bảng mô tả chức năng nhiệm vụ của các bộ phận lưu trú (Room Division)

Bộ phận quản gia - Làm vệ sinh phòng và các khu công cộng

- Bảo dưỡng và kéo dài tuổi thọ cơ sở vật chất

- Cung cấp phòng trống, vệ sinh, an toàn PCCC

- Cung cấp sự chăm sóc ân cần và các dịch vụ tiêu

chuẩn khác, tạo cảm giác thân thiện

Bộ phận Sales và

Marketing

- Phân tích thị trường, xác định tiềm năng kinh doanh,

phân khúc mục tiêu, thông điệp và kênh truyền tải

- Cung cấp thông tin về khách, phản hồi của khách cho

BP quản gia xem xét, điều chỉnh

- Cung cấp các thông tin khách hàng đánh giá chất

lượng Resort để Quản gia và Ban Giám đốc tham khảo

Khách hàng

Bộ phận quản gia (Sản xuất ra phòng)

Bộ phận lễ

tân (Bán tại

chỗ cho

khách)

Bộ phận tiếp thị (Giới thiệu phòng cho khách ở nơi khác)

27

- Tham mưu cho Ban Giám đốc về chính sách giá

- Duy trì và phát triển quan hệ với khách hàng thường

xuyên

- Thuyết phục khách tham gia thành viên các CLB

- Đưa ra giải pháp nâng cao công suất phòng mùa thấp

- Thực hiện các nghiệp vụ (đăng ký khách, thu tiền,

trao chìa khóa…) một cách nhanh nhẹn, chính xác

- Tận tình hỗ trợ khách trong quá trình lưu trú tại

Resort

- Tổ sự kiện (Events organisation): thông tin về các

sản phẩm vui chơi giải trí, sự kiện, tour trong và ngoài Resort

- Tổ điện thoại: hoạt động thường xuyên (3 ca)

- Dịch vụ thư ký

- Quản lý một số Shop bán hàng trong khu vực tiền

sảnh

2.1.1.4 Tổ chức bộ phận quản gia trong kinh doanh Resort

Thông thường, trong các khu nghỉ dưỡng từ 60 đến dưới 200 phòng có sơ

đồ tổ chức như sau:

- Chịu trách nhiệm trực tiếp với Tổng giám đốc Resort;

- Công việc chính: chuẩn bị cơ sở vật chất để đón tiếp

khách, tạo điều kiện để khách có thể tận hưởng dịch

vụ tại Resort

Tổ phục vụ phòng - Hoạt động hai ca (sáng, trưa)

- Mỗi ca có giám sát (Supervisor) quản lý 6-8 nhân

viên phòng

- Mỗi nhân viên phụ trách 10-11 phòng thường/ 8-10

phòng Suite trong ca 8 tiếng

- Nhiệm vụ chính: làm sạch phòng; kiểm tra Minibar (bổ sung các thức uống); thu dọn đồ cần giặt ủi và trả lại khách khi giặt ủi xong; kiểm tra vật dụng hỏng

để báo BP bảo trì, sửa chữa; kiểm tra hư hao, mất mát thiết bị phòng và báo cáo quản lý trước khi khách rời Resort

Tổ vệ sinh công - Hoạt động ba ca (sáng, trưa, tối)

Giám đốc bộ phận quản gia

Thủ kho hàng vải

Thư ký Quản gia

Tổ phòng

(2 ca)

Tổ giặt ủi (2 ca)

Tổ vệ sinh công cộng (3 ca)

Nghệ nhân cắm hoa (giờ hành chính)

29

cộng - Mỗi ca có giám sát (Supervisor)

- Nhiệm vụ chính: dọn dẹp, làm sạch cơ ngơi Resort (trừ khu vực phòng buồng của khách); các khu vực công cộng (nhà hàng, quầy bar, phòng karaoke, phòng massage, khu toilet công cộng ở tiền sảnh, khu nhân viên, hồ bơi, …), trừ nhà bếp; ngoài ra thực hiện các công việc vệ sinh định kỳ (giặt thảm, đánh bóng sàn, )

Người quản lý kho

hàng vải (Linen

keeper)

- Chịu trách nhiệm về tất cả các mặt hàng vải của toàn

Resort (chăn, drap, áo gối, khăn,…)

- Có ba bộ phận: 01 sử dụng + 01 đang giặt ủi + 01 dự

phòng trong kho hàng vải

- Yêu cầu kiến thức nghiệp vụ về kế toán vật tư, vải

sợi, lưu kho, quản lý kho

- Chịu trách nhiệm giặt ủi quần áo bẩn của khách, hàng

vải Resort (drap, khăn tắm, áo gối,…), đồng phục nhân viên và có thể giặt thuê cho các Resort nhỏ hơn

- Các công đoạn: Thu gom đồ cần giặt – Tiếp nhận và

phân loại – Giặt và sấy – Là ủi – Hoàn tất và đóng gói – Kế toán – Lưu giữ – Giao hàng

- Yêu cầu kỹ thuật cao: giặt: cần nắm rõ công suất máy, vật liệu cần giặt, nhiệt độ, tốc độ nước, loại bột giặt; là ủi: sử dụng thích hợp các loại bàn ủi công nghiệp

- Thường sử dụng lao động thời vụ để giảm thiểu chi

phí lao động Thư ký bộ phận - Giúp việc cho Trưởng bộ phận về: vấn đề hành

chính; tính giờ công; lưu giữ công văn, giấy tờ; làm báo cáo định kỳ; nhận các yêu cầu của khách liên quan đến phòng ốc, sửa chữa để chuyển BP bảo trì,