Nghiên cứu văn hóa ẩm thực mùa nước nổi nhằm quảng bá du lịch tỉnh an giang

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM KHOA THƯƠNG MẠI & DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC MÙA NƯỚC NỔI NHẰM QUẢNG BÁ DU LỊCH TỈNH AN GIANG GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TH S VÕ TH[.]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM KHOA THƯƠNG MẠI & DU LỊCH - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC MÙA NƯỚC NỔI NHẰM QUẢNG BÁ DU LỊCH TỈNH AN GIANG GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN : TH.S VÕ THỊ THU THỦY SINH VIÊN THỰC HIỆN : LÊ ANH MINH MÃ SỐ SINH VIÊN : 14043841 CHUYÊN NGÀNH UỐNG : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN NIÊN KHÓA : 2014 - 2018 TP.HCM, Tháng 06 năm 2020 LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan đề tài nghiên cứu: “Nghiên cứu văn hóa ẩm thực mùa nước nhằm quảng bá du lịch tỉnh An Giang” cơng trình nghiên cứu thân thực Các số liệu, kết nghiên cứu khóa luận phân tích trung thực, khơng chép từ tài liệu Việc tham khảo nguồn tài liệu thực trích dẫn ghi nguồn tài liệu quy định Sinh viên Lê Anh Minh ii LỜI CẢM ƠN Em tên Lê Anh Minh sinh viên trường Đại Học Công Nghiệp TP HCM Trong suốt thời gian từ bắt đầu học tập giảng đường đại học đến nay, em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ quý Thầy Cơ, gia đình bạn bè Bài báo cáo hồn thành tận tình bảo hướng dẫn, giúp đỡ thầy cô với lãnh đạo anh chị đồng nghiệp nhà hàng…Do thời gian làm báo cáo thực tập chưa có nhiều kinh nghiệm việc làm báo cáo nên em kính mong hướng dẫn, nhận xét nhiệt tình chỉnh sửa bảo cho em có sai sót điểm chưa báo cáo Em xin chân thành cảm ơn! Và để hồn thành báo cáo khóa luận này, em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM, cảm ơn nhà trường tạo điều kiện cho em tham gia đợt khóa luận này, giúp em tích lũy thêm nhiều kinh nghiệm kiến thức thực tế Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến quý Thầy Cô Khoa Thương Mại Du Lịch – Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM lời cám ơn, quý Thầy Cô với tri thức tâm huyết để truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho em suốt thời gian học tập trường Em xin chân thành cảm ơn Cô Võ Thị Thu Thủy tận tâm hướng dẫn em qua buổi gặp mặt, nói chuyện, thảo luận cách thức nghiên cứu thực báo cáo khóa luận Nếu khơng có lời hướng dẫn, bảo q thầy thu hoạch em khó hồn thiện Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn Ngồi ra, q trình thực khóa luận tơi cịn nhận nhiều động viên giúp đỡ từ phía gia đình bạn bè Vì vậy, kết khóa luận lời cảm ơn sâu sắc gởi đến người nguồn động viên cho thêm tự tin kiến thức kỹ học thời gian thực tập hồn thành khóa luận iii TRƯỜNG ĐH CƠNG CỘNGHỊAXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM Độc lập-Tự do-Hạnh phúc NGHIỆP TPHCM KHOA THƯƠNG MẠI DU - - - // - - - LỊCH - - - // - - - NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ vè tên sinh viên: Lê Anh Minh Lớp: DHNH10A Khóa:2014 – 2018 MSSV:14043841 Chuyên ngành: Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Họ tên giáo viên hướng dẫn: Th.S Võ Thị Thu Thuỷ 1.Tên đề tài khóa luận: Nghiên cứu văn hóa ẩm thực mùa nước nhằm quảng bá du lịch tỉnh An Giang Nhiệm vụ: Tìm hiểu khảo sát hài lòng du khách văn hóa ẩm thực mùa nước tỉnh An Giang nhằm đưa giải pháp nâng cao văn hóa ẩm thực quảng bá du lịch tỉnh An Giang Chương 1: Cơ sở lý luận chung tổng quan văn hóa ẩm thực tỉnh An Giang Chương 2: Thực trạng văn hóa ẩm thực mùa nước hài lòng khách du lịch du lịch tỉnh An Giang Chương 3: Giải pháp kiến nghị nhằm phát triển văn hóa ẩm thực mùa nước tỉnh An Giang thời gian tới Ngày giao khóa luận tốt nghiệp: 7/2020 Ngày hồn thành khóa luận tốt nghiệp: Tp Hồ Chí Minh, ngày… tháng 07 năm 2020 Giáo viên hướng dẫn Thông qua môn iv NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: Lê Anh Minh Lớp: DHNH10A Khóa: 2014 - 2018 Tên đề tài tốt nghiệp: Nghiên cứu văn hóa ẩm thực mùa nước nhằm quảng bá du lịch tỉnh An Giang Tính chất đề tài: Khảo sát phân tích hài lịng khách du lịch Nôi dung nhận xét: ❖ Tiến trình thực khóa luận: ❖ Nội dung khóa luận: • Cơ sở lý thuyết: • Các số liệu, tài liệu thực tế: ❖ Hình thức khóa luận: • Hình thức trình bày: • Kết cấu khóa luận: ❖ Những nhận xét khác: I Đánh giá cho điểm: • Tiến trình làm khóa luận: • Nội dụng khóa luận: • Hình thức khóa luận: Tổng cộng: /10 .(Điểm: ) Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 20 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN v NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên: Lê Anh Minh Lớp: DHNH10A Khóa: 2014 - 2018 Tên đề tài tốt nghiệp: : Nghiên cứu văn hóa ẩm thực mùa nước nhằm quảng bá du lịch tỉnh An Giang Tính chất đề tài: I Nội dung nhận xét: Nội dung khóa luận: Hình thức khóa luận: Những nhận xét khác: II Đánh giá cho điểm: • Tiến trình làm khóa luận: • Nội dụng khóa luận: • Hình thức khóa luận: Tổng cộng: /10 .(Điểm: ) Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 20 GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN vi MỤC LỤC PHẦN A MỞ ĐẦU 1.Lý chọn đề tài …………………………………………………………………………………… 2: Mục tiêu nghiên cứu 2.1: Mục đích nghiên cứu: 2.2: Nhiệm vụ nghiên cứu: Đối tượng phạm vi nghiên cứu: 3.1 Đối tượng nghiên cứu: 3.2 Phạm vi nghiên cứu: Phương pháp nghiên cứu: Nội dung nghiên cứu PHẦN B NỘI DUNG CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VÀ TỔNG QUAN VỀ ẨM THỰC TỈNH AN GIANG 1.1 Khái niệm văn hóa, văn hóa ẩm thực du lịch 1.2 Khái niệm mùa nước 1.2.1 Quan niệm mùa nước ĐBSCL 1.2.2 Quan niệm mùa nước An Giang 1.3 Tổng quan tỉnh An Giang 1.3.1 Vị trí địa lí 1.3.2 Đặc điểm tự nhiên, đặt điểm kinh tế - xã hội tỉnh An Giang 1.3.3 Đặt trưng mùa nước tỉnh An Giang .10 1.3.4 Đời sống sinh hoạt người dân An Giang mùa nước 14 1.4 Du lịch mùa nước 15 1.4.1 Quan niệm du lịch mùa nước 15 1.4.2 Đặc điểm du lịch mùa nước 16 1.4.3 Sản phẩm du lịch mùa nước 17 1.4.4 Mối quan hệ du lịch mùa nước với hoạt động du lịch khác .19 TỔNG KẾT CHƯƠNG .20 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC MÙA NƯỚC NỔI VÀ SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH DU LỊCH ĐỐI VỚI DU LỊCH ANG GIANG HIỆN NAY 21 2.1 Đặc trưng văn hóa ẩm thực An Giang 21 2.1.1 Các yếu tố tự nhiên .21 2.1.1.1 Địa hình 21 2.1.1.2 Khí hậu 22 vii 2.1.1.3 Thủy văn 22 2.1.1.4 Động, thực vật 24 2.1.2 Các yếu tố văn hóa 26 2.1.2.1 Lễ hội 26 2.1.2.2 Làng nghề 29 2.1.2.3 Tập quán sinh hoạt cộng đồng địa phương 32 2.1.2.4 Ẩm thực mùa nước 33 2.1.3 Các yếu tố kinh tế xã hội .41 2.1.3.1 Điều kiện sở hạ tầng 41 2.1.3.2 Điều kiện sở vật chất kỹ thuật 41 2.1.3.3 Điều kiện lao động 42 2.1.3.4 Điều kiện hỗ trợ quyền địa phương 44 2.2 Hiện trạng du lịch mùa nước tỉnh An Giang .45 2.2.1 Hiện trạng phát triển du lịch tỉnh An Giang 45 2.2.2 Hiện trạng du lịch mùa nước tỉnh An Giang 47 2.2.2.1 Các địa bàng phát triển du lịch mùa nước 47 2.2.2.2 Tác động hoạt động du lịch mùa nước 53 2.3 Đánh giá tiềm trạng hoạt động du lịch mùa nước An Giang 55 2.4 Sự khác biệt du lịch mùa nước An Giang so với địa phương khác vùng ĐBSCL 58 2.5 Mơ hình nghiên cứu đề xuất 60 2.6 Lập bảng câu hỏi khảo sát 60 2.6.1 Thông tin phiếu khảo sát 60 2.6.2 Nội dung bảng câu hỏi 71 2.7 Xử lý số liệu thống kê 81 2.7.1 Thông tin đối tượng điều tra 81 2.7.2.Về mức độ hiểu biết văn hóa ẩm thực mùa nước An Giang .88 2.7.3 Về ăn đặc sản mùa nước An Giang .92 2.7.4 Về thức uống đặt trưng mùa nước An Giang 102 2.8 Thống kê miêu tả qua SPSS 105 2.9 Kiểm tra độ tin cậy thang đo (Cronbach’s Alpha) .108 TỔNG KẾT CHƯƠNG 113 CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM PHÁT TRIỂN VĂN HÓA ẨM THỰC MÙA NƯỚC NỔI TỈNH AN GIANG TRONG THỜI GIAN TỚI .114 3.1 Giải pháp phát triển văn hóa ẩm thực An Giang thời gian tới 114 viii 3.1.1 Giải pháp quy hoạch phát triển văn hóa ẩm thực mùa nước .114 3.1.2 Giải pháp phát triển ăn đặc trưng mùa nước An Giang 116 3.1.3 Giải pháp phát triển loại thức uống đặt trưng mùa nước An Giang 119 TỔNG KẾT CHƯƠNG 120 PHẦN C KẾT LUẬN 121 PHẦN D PHỤ LỤC .122 TÀI LIỆU THAM KHẢO, PHỤ LỤC ĐÍNH KÈM 123 THỐNG KÊ MÔ TẢ SPSS .124 ix DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 nước từ thượng nguồn sơng Hình 1.2 Hàng nốt Hình 1.3 Hồng bng xuống Hình 1.4 Bảng đồ hành Hình 1.5 Búng Bình Thiên .11 Hình 1.6 Cá linh .12 Hình 1.7 Lễ hội đua bị An Giang 20 Hình 2.1 Gỏi tép bơng điên điển 36 Hình 2.2 Món ăn đặc sản mùa nước 38 Hình 2.3 Canh chua bơng điên điển 40 Hình 2.4 Lẩu cá linh điên điển 42 Hình 2.5 Châu Đốc An Giang 50 Hình 2.6 Búng Bình Thiên .53 Hình 3.1 Rừng tràm Trà Sư 124 x ... hóa ẩm thực mùa nước nhằm quảng bá du lịch tỉnh An Giang Nhiệm vụ: Tìm hiểu khảo sát hài lịng du khách văn hóa ẩm thực mùa nước tỉnh An Giang nhằm đưa giải pháp nâng cao văn hóa ẩm thực quảng bá. .. quảng bá du lịch tỉnh An Giang Chương 1: Cơ sở lý luận chung tổng quan văn hóa ẩm thực tỉnh An Giang Chương 2: Thực trạng văn hóa ẩm thực mùa nước hài lòng khách du lịch du lịch tỉnh An Giang Chương... thời gian tới Đối tượng phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu Tập trung nghiên cứu loại hình du lịch văn hóa ẩm thực mùa nước nhằm quảng bá du lịch An Giang Không giang nghiên cứu: An Giang