VĂN HÓA ẨM THỰC MÙA NƯỚC NỔI Ở TÂY NAM BỘ

Mỗi miền, mỗi vùng đều sẽ có những đặc trưng riêng. Cái đặc trưng làm nên thương hiệu của một vùng miền Tây sông nước có lẽ chính là nền ẩm thực phong phú nơi đây. Ẩm thực là một phương tiện, là một cách để mỗi quốc gia, mỗi vùng quảng bá nền văn hóa của mình. Ẩm thực nói cách khác chính là việc ăn uống hằng ngày, vì vậy nó đóng vai trò vô cùng quan trọng. Ở mỗi vùng sẽ có những cách ăn uống lẫn cách chế biến khác nhau những điều này tạo nên nét riêng cho văn hóa ẩm thực của mỗi miền. Và miền Tây Nam Bộ cũng vậy, chính mùa nước nổi đã tạo nên những nét đặc trưng mà khi nhắc đến Tây Nam Bộ thì không thể không nhắc đến ẩm thực nơi đây. Đó là nền ẩm thực truyền thống của vùng được hình thành từ bao đời nay. Trong từng món ăn lưu giữ những nét văn hóa độc đáo mà ông cha ta đã để lại. Để hiểu rõ hơn nền văn hóa ẩm thực miền sông nước Tây Nam Bộ nên tôi tiến hành nghiên cứu sâu hơn. Từ việc nghiên cứu có thể góp phần truyền bá và lưu giữ những nét ẩm thực độc đáo này Chính vì những lí do như vậy tôi đã chọn đề tài tiểu luận cuối kì của mình là: “ văn hóa ẩm thực mùa nước nổi ở Tây Nam Bộ” . 2. Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu để thấy rõ hơn những nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực thực Việt nói chung và ẩm thực Tây Nam Bộ nói riêng. Khám phá những điều tưởng chừng như mới lạ đối với những con người ở nơi khác nhưng thực chất đã trở thành lối sống, nếp văn hóa lâu đời đối với người dân miền sông nước Tây Nam Bộ. Không chỉ là tìm hiểu về mùi vị các món ăn mà còn là tìm thấy các tinh thần mà người dân nơi đây muốn truyền tải qua món ăn đó. Để hiểu hơn về con người ở đây và cách con người thích nghi, tận dụng mùa lũ vào đời sống mưu sinh hằng ngày.

ĐỀ TÀI: VĂN HÓA ẨM THỰC MÙA NƯỚC NỔI Ở TÂY NAM BỘ MỤC LỤC MỤC LỤC TỔNG QUAN .2 Lí chọn đề tài 2 Mục đích nghiên cứu đề tài Đối tượng nghiên cứu đề tài .2 Phương pháp nghiên cứu đề tài NỘI DUNG Chương 1: Cơ sở lí luận sở thực tiễn Cơ sở lí luận Cơ sở thực tiễn Chương 2: Sơ lược Tây Nam Bộ Điều kiện tự nhiên Tây Nam Bộ Đời sống xã hội Tây Nam Bộ Chương 3: Ẩm thực Tây Nam Bộ mùa nước Phong cách ăn uống người miền Tây Nam Bộ Khẩu vị Các đặc trưng người Tây Nam Bộ mùa nước Chương 4: Đặc điểm văn hóa ẩm thực Tây Nam Bộ 12 Tính tổng hợp 12 Tính cộng đồng 13 Phương thức lưu truyền 13 Tính dao động dị 14 Tính hoang dã tận dụng sáng tạo 15 Chương 5: : Phương pháp giữ gìn phát huy ẩm thực Tây Nam Bộ 15 PHẦN KẾT LUẬN 15 Tài liệu tham khảo .17 PHẦN TỔNG QUAN Lí chọn đề tài Mỗi miền, vùng có đặc trưng riêng Cái đặc trưng làm nên thương hiệu vùng miền Tây sông nước có lẽ ẩm thực phong phú nơi Ẩm thực phương tiện, cách để quốc gia, vùng quảng bá văn hóa Ẩm thực nói cách khác việc ăn uống ngày, đóng vai trị vơ quan trọng Ở vùng có cách ăn uống lẫn cách chế biến khác điều tạo nên nét riêng cho văn hóa ẩm thực miền Và miền Tây Nam Bộ vậy, mùa nước tạo nên nét đặc trưng mà nhắc đến Tây Nam Bộ khơng thể khơng nhắc đến ẩm thực nơi Đó ẩm thực truyền thống vùng hình thành từ bao đời Trong ăn lưu giữ nét văn hóa độc đáo mà ơng cha ta để lại Để hiểu rõ văn hóa ẩm thực miền sơng nước Tây Nam Bộ nên tiến hành nghiên cứu sâu Từ việc nghiên cứu góp phần truyền bá lưu giữ nét ẩm thực độc đáo Chính lí tơi chọn đề tài tiểu luận cuối kì là: “ văn hóa ẩm thực mùa nước Tây Nam Bộ” Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu để thấy rõ nét độc đáo văn hóa ẩm thực thực Việt nói chung ẩm thực Tây Nam Bộ nói riêng Khám phá điều tưởng chừng lạ người nơi khác thực chất trở thành lối sống, nếp văn hóa lâu đời người dân miền sông nước Tây Nam Bộ Khơng tìm hiểu mùi vị ăn mà cịn tìm thấy tinh thần mà người dân nơi muốn truyền tải qua ăn Để hiểu người cách người thích nghi, tận dụng mùa lũ vào đời sống mưu sinh ngày Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu đề tài “ Ẩm thực mùa nước Tây Nam Bộ” ẩm thực phong phú Việt Nam nói chung Tây Nam Bộ nói riêng Mỗi mùa tạo nên nét đặc trưng riêng Tây Nam Bộ vậy, mùa nước tạo nên thương hiệu vùng miền Tây sông nước Tôi tập trung nghiên cứu ẩm thực miền Tây Nam Bộ vào mùa nước nổi, khoảng từ tháng đến tháng 10 năm Phương pháp nghiên cứu Tơi sử dụng phương pháp phân tích tổng kết kinh nghiệm Từ việc trải nghiệm thực tế ăn miền Tây vào mùa nước nổi, từ đưa kết luận vào làm Thêm đó, tơi sử dụng phương pháp phân tích tổng hợp lí thuyết Từ việc nghiên cứu tài liệu có sẵn từ nguồn sách báo, internet từ phân tích chúng thành phận để tìm hiểu sâu sắc đối tượng Cuối tổng hợp lại để có nhìn đầy đủ đa chiều đối tượng tìm hiểu PHẦN NỘI DUNG Chương 1: Cơ sở lí luận, sở thực tiễn Cơ sở lí luận Văn hóa định nghĩa theo nhiều cách hiểu khác theo UNESCO : “văn hoá là một hệ thống hữu của các giá trị vật chất và tinh thần người sáng tạo và tích luỹ qua quá trình hoạt động thực tiễn, sự tương tác với môi trường tự nhiên và xã hội của mình” ( Trần Ngọc Thêm, tr27) Ẩm thực hiểu khái quát việc ăn uống Theo nghĩa Hán- Việt “ẩm” nghĩa uống, “thực” nghĩa ăn “Ăn uống là một nhu cầu thiếu đƣợc của ngƣời, nhằm trì sự sống, tái sản xuất sức lao động và phát triển Đồng thời ăn ́ng cịn là mợt phạm trù văn hoá Ăn uống không phụ thuộc vào những điều kiện tự nhiên mà chịu ảnh hưởng những yếu tố phong tục, tập quán và tín ngưỡng, góp phần tạo nên văn hoá của mợt dân tợc hay mợt địa phương Đó là văn hoá ẩm thực.” (http://lib.sgu.edu.vn:84/dspace/bitstream/TTHLDHSG/2543/1/Giaotrinh_VanHoa AmThuc_Final_26022014.pdf ) Văn hóa ẩm thực cịn định nghĩa sau : Văn hóa ẩm thực bao gồm tồn mơi trường văn hóa dinh dưỡng người, cách trang trí cách thức ăn uống, nghi thức nghi lễ, thực phẩm biểu tượng tinh khiết hay tội lỗi, đặc sản khu vực nhận dạng văn hóa (https://vi.wikipedia.org/wiki/V%C4%83n_h%C3%B3a_%E1%BA%A9m_th %E1%BB%B1c#:~:text=V%C4%83n%20h%C3%B3a%20%E1%BA%A9m %20th%E1%BB%B1c%20bao,%C4%91%C3%B3%20nh%E1%BA%ADn%20d %E1%BA%A1ng%20v%C4%83n%20h%C3%B3a ) Cơ sở thực tiễn Ẩm thực Nam Bộ với trình hàng ngàn năm hình thành phát triển tạo nên dấu ấn riêng biệt cho vùng sông nước Mùa nước yếu tố quan trọng hàng đầu cho việc hình thành nên văn hóa ẩm thực mùa nước Nam Bộ Mùa nước kéo dài từ cuối tháng đầu tháng đến tháng 10 âm lịch hàng năm Mùa nước mang theo sản vật như: cá linh, cá lóc, cua đồng, điên điển, Mỗi năm mùa nước lũ mang cho bà nơi nguồn thu nhập để trang trải sống Nhờ có nguồn sản vật to lớn từ nước mà ẩm thực nơi vô phong phú Tạo nên vùng văn hóa ẩm thực riêng biệt Chương 2: Sơ lược Tây Nam Bộ Điều kiện tự nhiên Tây Nam Bộ vùng bao gồm tỉnh An Giang, Bạc Liêu, Bến Tre, Cà Mau, Cần Thơ, Đồng Tháp, Hậu Giang, Kiên Giang, Long An, Sóc Trăng, Tiền Giang, Trà Vinh, Vĩnh Long Đây vùng có địa hình phẳng, sơng ngồi chằng chịt Phía Đơng Đơng Nam giáp với biển Đơng, phía Tây giáp vịnh Thái Lan, phía Bắc Tây Bắc giáp với Campuchia, phía Đơng Bắc giáp dun hải Nam Trung Bộ Tây Nguyên Vị trí địa lí vùng tạo điều kiện cho giao lưu văn hóa ẩm thực số vùng, số quốc gia Nơi có khí hậu hai màu rõ rệt: mùa mưa mùa khô Tây Nam Bộ vùng sông nước với 4000 sông Đây nguồn cung cấp lương thực công việc mưu sinh cho người dân Tây Nam Bộ Với địa hình sơng ngồi dày đặc, nguồn cung cấp lương thực cho bà chủ yếu lấy từ Thiên nhiên ưu ban cho vùng hệ sinh thái rừng ngập mặn phong phú, đa dạng “ Mùa thức nấy” phong cách thưởng thức người dân nơi đây, mùa ăn đặc trưng khác Hình: Bản đồ Tây Nam Bộ Nguồn: https://www.google.com/search?q=t%C3%A2y+nam+b%E1%BB %99&tbm=isch&ved=2ahUKEwjI7J-_tursAhXJLisKHQrQA5MQ2cCegQIABAA&oq=t%C3%A2y+nam+b%E1%BB %99&gs_lcp=CgNpbWcQAzIECCMQJzICCAAyBggAEAUQHjIGCAAQBRAe MgYIABAFEB4yBggAEAUQHjIGCAAQBRAeMgYIABAFEB4yBggAEAUQ HjIGCAAQBRAeOgYIABAIEB46BwgjEOoCECc6BAgAEEM6BwgAELEDEE M6BQgAELEDOgYIABAKEBhQwn5Yg5wBYPydAWgEcAB4AoAB2AGIAc8 VkgEHMTUuMTAuMZgBAKABAaoBC2d3cy13aXotaW1nsAEKwAEB&sclien t=img&ei=mmyjX8i3HMndrAGKoIYCQ&bih=657&biw=1366#imgrc=0LUc6HgX2xVuXM Đời sống xã hội Với địa hình phẳng, nơi trở thành nơi cư trú nhiều tộc người Trong chủ yếu dân tộc Kinh, Hoa, Chăm, Khơ me Chính đa dạng tộc người cư trú nên tạo vùng đa văn hóa Vùng Tây Nam Bộ địa hình sơng ngồi dày đặt tạo lợi cho việc phát triển nên nông nghiệp lúa nước nuôi trồng đánh bắt thủy hải sản Tây Nam Bộ mệnh danh vùng có sản lượng nông nghiệp lớn nước Hằng năm, nơi đóng góp 95% lượng gạo xuất 60% lượng thủy sản xuất Nhờ ưu thiên nhiên, vùng gặp thiên tai, đời sống người dân ổn định nhờ hệ thống kênh rạch Đây vùng văn hóa vừa giữ sắc văn hóa đặc trưng vừa có giao thoa văn hóa với vùng khác tạo nên vừa thống vừa riêng biệt Chương 3: Ẩm thực Tây Nam Bộ mùa nước Phong cách ăn uống người miền Tây Nam Bộ Phong cách thưởng thức ăn người dân Tây Nam Bộ tạo nên nét riêng Quan niệm “ mùa thức nấy” gắn chặt vào lối sống người dân Con người nơi biết cách phối hợp ăn, nguyên liệu ăn ngon, bổ, rẻ, đáp ứng nhu cầu người Người dân nơi quan tâm đến sức khỏe việc ăn uống Người ta quan niệm “ ăn sống”, “ ăn ngủ tiên” vậy, ăn mang tinh thần thuốc Mỗi ăn thường gắn liền với câu nói giới thiệu chức dinh dưỡng ăn Ta thường nghe người ta mời khách ăn câu “ ăn bổ não nè con!”, “ ăn cho xương nè ông!”, “ ăn bổ thận đó” Có thể thấy người dân nơi đúc kết kinh nghiệm cha ơng qua bao đời văn hóa ẩm thực, hình thành nên lối ăn uống lành mạnh Cách thưởng thức ăn mang đặc trưng riêng, có cách thưởng thức khác Kiểu ăn giúp tăng hương vị ăn, có ăn phải ăn “bốc” ngon, có phải gói kèm với rau ngon, có phải gói sen, chuối đảm bảo hương vị ăn Khơng gian ăn uống mang dấu ấn thiên nhiên, khơng gian thống đảng, mát mẻ Nhiều hộ gia đình thường ăn trực tiếp thuyền, bè hay ăn ngồi mái hiên Khơng gian thưởng thức ăn thoải mái thống đảng ăn ngon Mơi trường sống xung quanh tác động đến phong cách ăn uống bà Tây Nam Bộ vùng đất có thiên nhiên hiền hòa, nguồn thực phẩm dồi dào, việc khai thác thực phẩm khơng gặp q nhiều khó khăn nên việc ăn uống có phần cởi mở, phóng khống Thói quen “ Ăn to nói lớn” thấm sâu vào lối ăn uống người dân Do thiên nhiên ưu ái, đất đai màu mỡ, sơng ngồi chằng chịt, nguồn lương thực có xung quanh nên người dân có suy nghĩ thống việc ăn uống, khơng hà tiện Ăn phải ăn miếng to, miếng lớn không tách lấy chút Việc ăn uống thể tính cách người phóng khoáng Người Khmer giàu kinh nghiệm việc khia thạc sử dụng nguồn thực phẩm từ thiên nhiên Tập tục ăn uống người Khmer ảnh hưởng không đến phong cách ăn uống người Việt Tây Nam Bộ Ăn uống không nhu cầu ngày cịn chứa đựng văn hóa dân tộc Mỗi địa phương, vùng có phong cách ăn uống đặc trưng riêng Tây Nam Bộ Khẩu vị Khi thưởng thức ăn ta nhận nấu người miền Tây Khẩu vị người dân miền không lẫn đâu Miền Bắc thích ngọt, miền Trung chuộng cay, riêng miền Nam, đặc biệt vùng Tây Nam Bộ ăn mang vị đặc trưng Có thể nói người dân nơi hảo Các ăn thường mang hương vị ngào nước cốt dừa, đường mía, đường nốt, mạch nha Khơng ngọt, vị bà đặc biệt Đã mà mặn phải mặn đến quéo lưỡi, mặn thường hao cơm, ăn khơng ngán Các mặn thường loại mắm Vì địa hình sơng ngồi nhiều nên loại mắm đa dạng, chiều lòng bà Ai nói người miền Tây khơng ăn cay được, ăn cay phải “ cay xé lưỡi” Ngồi ớt cịn có gừng, tiêu, riềng thường xuyên có mặt, ăn mắm, ăn khơ Trộn mắm sống phải có gừng, ớt, riêng Chưng mắm phải có ớt, tiêu, tỏi Món thịt vịt luộc phải chấm mắm gừng non Có phải có chua, chua ưu chuộng, điển loại canh chua hay số gỏi có vị chua Vị chua đóng vai trị vơ quan trọng việc cân lại vị ăn Vị chua làm giảm độ ngán nhiều chất đạm Người ta thường dùng me, me, trái bần, chanh để tạo vị chua cho ăn Ngồi nấu canh người ta cịn sử dụng dấm, cơm mẻ, dưa cải chua, cóc để nấu canh chua Ngồi cịn có vị đắng, có số chưa ăn lần khó ăn vị đắng Người miền Tây có ăn đặc sản có vị đắng, gỏi sầu đâu cá sặc điển hình Tuy không phổ biến bữa ăn có xuất đọt sầu đâu, rau đắng, bắp chuoous, bình bát dây, ốc đắng ăn ngon Cuối vị béo, người dân thường dùng mỡ heo để chiên xào nấu nướng làm tăng độ béo cho ăn Khơng lấy chất béo từ động vật, chất béo từ thực vật ưa chuộng nước cốt dừa, đậu phộng, đậu nành Có thể thấy vị người miền Tây “ nấy”, điều tạo nên mùi vị đặc trưng cho ẩm thực Tây Nam Bộ Nước chấm điển hình cho kết hợp hài hịa mùi vị, cay ớt, đường, chua chanh, mặn nước mắm Trước vị người Tây Nam Bộ gọi “ dội”, gắt, ngay, béo ngậy, mặn chát, cay nồng, đắng mật dần nhạt Việc giảm dần vị có khác trước giữ chất ăn, dễ ăn tốt cho sức khỏe Các đặc trưng người Tây Nam Bộ mùa nước Nước lũ đem trải lên khắp vùng Tây Nam Bộ sức sống mãnh liệt, nước dường phủ kín nơi Nước lũ mang theo nhiều sản vật cung cấp cho mảnh đất nơi Dưới nước bờ, có lương thực Bữa cơm ngày lũ khơng cịn khó khăn trước khơng thiếu thốn Bà nơi tận dụng nước vào sống mưu sinh ngày Bữa cơm ngày lũ đầy đủ đa dạng trước Các ăn làm từ nguyên liệu đặc trưng lấy từ mùa nước nổi, từ cá tôm rau củ Tất hịa quyện tạo nên hương vị dân dã khơng phần mặn mà cho ăn 3.1 Lẩu mắm, bún mắm, mắm kho Nhắc đến ăn mùa nước Tây Nam Bộ quên hương vị ăn làm từ loại mắm Cá ăn không hết bà mang làm mắm để ăn dần Nói đến mắm liệt kê danh sách loại lắm, điển mắm lóc, mắm cá linh, mắm cá trèn, mắm ba khía, Và từ loại mắm lại cho nhiều ăn khác nhau, nhiều cách chế biến khác Lẩu mắm chế biến theo nhiều cách khác nhau, lẩu mắm bày bán nhiều quán ăn, nhà hàng muốn thưởng thức lẩu mắm vị, có với mảnh đất Tây Nam Bộ mùa nước Lẩu mắm hòa quyện từ loại cá tôm loại rau ăn kèm hái bờ ruộng, kênh Lẩu mắm ăn mà người miền Tây dùng để chiêu đãi khách, ăn đại diện cho vùng nhắc đến miền Tây sơng nước nhớ đến lẩu mắm Khơng vậy, lẩu mắm cịn mang ý nghĩa “ lẩu mắm chất chứa tình nghĩa vợ chồng keo sơn, gắn bó có khó khăn, vất vả dành cho tình thương sâu sắc, vẹn tròn “Con cá làm mắm Vợ chồng mình nghèo thương em ơi!”.” ( An Nhiên, Lẩu mắm – nét văn hóa ẩm thực đặc trưng đậm chất miền Tây,https://toptentravel.com.vn/lau-mam-net-van-hoa-am-thuc-dac-trung-damchat-mien-tay.html#:~:text=B%C3%AAn%20c%E1%BA%A1nh%20s%E1%BB %B1%20phong%20ph%C3%BA,th%E1%BB%8Bt%20heo%20v%C3%A0%20h %E1%BA%A3i%20s%E1%BA%A3n ) Khi ăn lẩu mắm cần thưởng thức từ từ, chậm rãi để cảm nhận vị đậm đà, mùi thơm đặc trưng ăn Các loại rau kèm lẩu mắm đóng vai trị yếu tố quan trọng để tạo nên lẩu mắm vị Bún mắm, bún kho làm với ngun liệu mắm Có câu nói : “ Ai thèm súng mắm kho Về Đồng Tháp ăn cho thèm.” “ Một nồi mắm kho đạt chất lượng, phải hội đủ hai yếu tố, thời gian và khơng gian Thời gian có nghĩa là phải nấu mùa nước nổi, mới có đầy đủ vật liệu Nồi nước mắm phải nấu mắm cá sặt mắm cá linh; mắm nấu rệu, lượt bỏ xác mắm Xong cho vào nồi nêm nếm vừa ăn, cho lên bếp nấu với lửa vừa phải, mắm sôi vớt bỏ bọt, cho các thứ đã chuẩn bị sẵn ” (Nguyễn Hữu Hiếu, tr74,2017) Để cân vị mặn mắm, người ta thường ăn kèm mắm với nhiều loại rau khác Các loại rau hái từ tự nhiên, thường mọc nhiều vào mùa nước súng, rau đắng, rau muống, kèo nèo, giá, hẹ, dưa leo, đậu rồng, Tất hòa quyện với tạo nên nồi mắm vị Để có nồi mắm chuẩn vị cần có tác động không gian lẫn thời gian Ăn mắm kho hay lẩu mắm nên ăn vào mùa nước miền Tây Vì có đử ngun liệu để nấu Hình: Lẩu mắm miền Tây Nguồn: https://www.google.com/search?q=l%E1%BA%A9u+m%E1%BA %AFm&tbm=isch&ved=2ahUKEwj-jdnJtursAhUhIHIKHSCeD-0Q2cCegQIABAA&oq=l%E1%BA%A9u+m%E1%BA %AFm&gs_lcp=CgNpbWcQAzIECCMQJzIECCMQJzICCAAyAggAMgIIADIC CAAyAggAMgIIADICCAAyAggAOgYIABAFEB46BwgjEOoCECc6BwgAELE DEEM6BQgAELEDOgQIABBDOgYIABAIEB5Q39MGWNS2B2CPuwdoB3A AeAWAAYIBiAGnEZIBBDE0LjiYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ7ABCsAB AQ&sclient=img&ei=sGyjX_71FqHAyAOgvL7oDg&bih=657&biw=1366#imgrc =D8B9gkO-EJUgaM 3.2 Cá lóc nướng trui Đã đến với miền Tây mùa nước mà bỏ qua cá lóc nướng trui thiếu xót lớn Đây ăn dân giã không phần độc đáo người dân sáng tạo Món ăn đơn giản mùi vị lại vơ tuyệt vời Ngun liệu cá lóc đồng, cá lóc bắt từ mương, kênh đem rửa sạch, mổ bụng, xiên que đem nướng Cá cắm xuống đất, phủ rơm lên đốt Thông thường, ta cắm đầu cá hướng xuống đất đuôi thẳng lên trời, làm cá rỏ nước xuống từ từ lúc nướng, thịt cá dẻo thơm Rơm đốt cho vừa đủ làm cá chín, làm cá bị sống, nhiều làm cá chị khét Đốt tầm 10-15 phút, có mùi thơm đặc trưng tỏa nghĩa cá chín Lấy dao cạo bỏ đị lớp vẩy cháy khét bên ngồi ta thưởng thức cá ngon tuyệt Có thể rưới thêm mỡ hành đậu phụng để tăng mùi vị ăn Làm ăn vừa có độ thịt cá, chút béo mỡ hành, mùi thơm đậu phộng rang Cá lóc nướng trui thường ăn kèm với mắm me,mắm nêm mắm Tùy theo vị người có ăn kèm với loại nước chấm khác Món cá lóc nướng trui làm khơng q cầu kì, khơng phải nêm nếm cơng phu mang lại vị ngon khó tả Một ăn dân giã đậm chất miền Tây sông nước Từ nguồn nguyên liệu đơn giản dễ kiếm vào màu nước nổi, bà nơi cho đời ăn ngon đến vậy, không lẫn với nơi khác Mỗi nhắc đến đồng sơng Cửu Long, lịng bao thực khách ghé qua khơng qn cá lóc nướng trui Với phong cách có ăn nấy, bà nơi tận dụng nguồn nguyên liệu mà nước mang đến làm giàu cho văn hóa ẩm thực nơi Với môi trường “ cá cơm” bà nơi linh động việc đánh bắt, nuôi trồng chế biến ăn Hình: Cá lóc nướng trui Nguồn: https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Ftingomsu.com %2Fcach-lam-ca-loc-nuong-trui%2F&psig=AOvVaw15PqG-tutvHztSzjuaswV&ust=1604632342876000&source=images&cd=vfe&ved=0CAI QjRxqFwoTCPC4sr-36uwCFQAAAAAdAAAAABAE 3.3 Cá linh điên điển Cá linh làm ngon, cá linh kho, cá linh làm mắm ngon đặc biệt, cá linh kết hợp với điên điển khỏi bàn cãi Cả hai đặc sản mùa nước nổi, cá linh về, điên điển nở Lẩu cá linh điển điển ăn bình dân đặc sản, niềm tự hào người dân nơi Cá linh bắt làm sạch, bỏ ruột, rửa lại nước Khi hái bơng điên điển chọn loại cịn tươi chưa nở, 10 ăn có vị thơm giịn Tùy theo sở thích vị người, vùng có cách nấu khác Có thể hầm xương cho nước, nấu nước dừa tươi để có vị mong muốn Món lẩu cá linh bơng điên điển dược ăn kèm với nhiều loại rau khác ăn với bún Đặc biệt thiếu chén nước mắm tỏi ớt để tăng vị cho ăn Món ăn chinh phục bao thực khách từ mùi vị đến màu sắc Đây ăn khơng thể bỏ qua đến với đông sông Cửu Long mùa nước Hình: Cá linh bơng điên điển Nguồn: https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F %2Fwww.nhahangquangon.com%2Flau-ca-linh-bong-dien-dien %2F&psig=AOvVaw2VsCV0deDvhQKFTJMUYkRp&ust=1604632473490000& source=images&cd=vfe&ved=0CAIQjRxqFwoTCIC95_u36uwCFQAAAAAdAA AAABAD 3.4 Cây hẹ nước Cây hẹ đặc sản tiếng đồng sơng Cửu Long, dù đất có cằn cỗi, dù nước có dân cao khơng ngăn phát triển hẹ nước Loài mọc vào mùa nước nổi, nước rút hẹ rút theo Lá hẹ vừa giịn, vừa xốp lại có mùi thơm nhẹ có vị Đây ăn giải nhiệt bà ưa chuộng vào mùa nước Khơng ăn giải nhiệt, cịn xem vị thuốc Trong đông y, hẹ coi vị thuocs có tính hàn, có cơng dụng nhiệt, tiêu viêm, lợi niệu dùng chữa bệnh phù thủng thận, ho viêm họng, giúp mát gan, lợi tiểu Cơng dụng nhiều vơ kể, bật cơng dụng chế biến thành nhiều ăn ni sống bao hệ Hẹ đem rửa ăn sống, xào, nấu Hẹ ăn kèm với loại mắm vô tuyệt vời Hẹ nước ăn với mắm cá sặc hay cá rô kho ngon Những bữa cơm từ hẹ đơn giản lại làm cho bao người say mê 11 Hình: Cây hẹ nước Nguồn: https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F %2Fcamautourism.vn%2Fmon-an%2Fhe-nuoc-dac-san-miet-dong-xu-u-minh11680.html&psig=AOvVaw1CYYxQobDj1IEVB1KS_50&ust=1604632606291000&source=images&cd=vfe& ved=0CAIQjRxqFwoTCODp7ba46uwCFQAAAAAdAAAAABAD 3.4 Chuột đồng nướng lu Nghe tên đáng sợ người miền Tây, đặc sản nét văn hóa ẩm thực họ Về miền Tây mùa này, ta dễ dàng bặt gặp hàng chuột đồng bày bán phổ biến Không giống chuột nơi khác, chuột đồng thức ăn chúng đa phần lúa gạo cánh đồng Sau bắt chuột làm ruột, cắt móng, tẩm ướp gia vị cho thấm, sau móc vào lu Công đoạn nướng công phu, người nướng pahir đứng quay trở cho chuột chín giịn, sau quét thêm lớp mỡ, thêm da vị cho vừa miệng Nướng phải da thật giịn, bên thịt vừa chín tới vị Khi bắt đầu ngửi thấy mùi thơm đặc trưng lấy thưởng thức Món ăn không khỏi làm cho người ta lưu luyến hương vị, ăn lần chắn muốn quay lại để thưởng thức tiếp 12 3.5 Cá bống, cá linh kho tiêu Cá bống, cá linh xuất nhiều vào mùa nước Để làm cá kho tiêu chuẩn, người ta cần chọn cá nhỏ, tươi sau đem làm sạch, bỏ ruột, tẩm ướp gia vị cho cá thấm đem kho Phải kho nồi đất cá ngon Để lửa nhỏ nước cạn lại có màu nâu đỏ nhắc nồi xuống Món phải ăn với cơm trắng để cân lại vị mặn cá 3.6 Các chế biến từ rắn Đến mùa nước nổi, rắn nước mà tập trung sống gò đất cao, cành ven sông Muốn bắt rắn cần khéo léo nhiều kinh nghiệm Tận dụng nguồn lợi to lớn từ rắn, bà việc bắt rắn bán để tăng thu nhập dùng rắn chế biến thành ăn vừa ngon vừa bổ Rắn xào xả ớt coi ăn phổ biến ngày lũ Thường sử dụng làm mồi nhắm cho cánh đàn ơng uống rượu Rắn đem nấu cháo vô bổ dưỡng Mật rắn người ta uống cho vị đắng mật giúp chữa bệnh Đây kinh nghiệm dân gian mà ông cha ta truyền lại ngày “ thuốc đắng giã tật” Chương 4: Đặc điểm văn hóa ẩm thực Tây Nam Bộ Tính tổng hợp Từ cách chế biến ăn thấy tính tổng hợp văn hóa ẩm thực người Tây Nam Bộ Các ăn kết hợp hài hịa nhiều nguyên liệu, nhiều gia vị, nhiều cách thức khác Từ đơn giản nước chấm cho thấy kết hợp bốn đến loại nguyên liệu khác Các nguồn nguyện liệu bổ sung cho tạo nên hài hòa màu sắc đến mùi vị cho ăn Vị mát rau làm giảm độ mặm, độ béo cá mắm lẩu mắm, vị đắng bơng điên điển làm cân lượng đạm có cá linh, vị chua chanh làm bát nước chấm thêm hài hòa Tất tạo nên tổng thể đẹp mắt vừa miệng Các ăn có kết hợp hài hòa động thực vật Đặc biệt lẩu, kết hợp điển hình nhiều loại nguyên liệu từ rau, thịt đến cá Riêng rau dùng để ăn kèm với lẩu có vô vàng loại rau khác với đủ hương vị, màu sắc, hình dáng Tính tổng hợp cịn thể qua mâm cơm gia đình Bữa cơm có kết hợp nhiều ăn khác Từ kho, xào, luộc, hấp đến hầm 13 Hình: Mâm cơm gia đình mùa nước Nguồn: https://www.google.com/url?sa=i&url=http%3A%2F %2Ftourismcantho.vn%2Fvi%2Fhuynh-thuy-vi-huong-dan-nau-lau-mam-chuanvi-mien-tay %2Fn3882.html&psig=AOvVaw2JPTXtue5044vvHJc8Mg6I&ust=16046326486 89000&source=images&cd=vfe&ved=0CAIQjRxqFwoTCNDbztW46uwCFQAA AAAdAAAAABAH Tính cộng đồng Tính cộng đồng biểu cụ thể qua mâm cơm người Việt nói chung người Tây Nam Bộ nói riêng Bữa cơm quây quần chiếu bàn, mâm cơm, người ngồi xung quanh ăn uống Các ăn bày biện mâm Cả gia đình ăn chung ăn dọn Tính cộng đồng biểu cụ thể qua chén nước mắm nồi cơm Phương thức lưu truyền Phương thức giúp ẩm thực Tây Nam Bộ lưu truyền từ đời sang đời khác nhờ truyền miệng qua ca dao, tục ngữ “ Cá kèo kho với mắm tươi Như nơi đất khách gặp người cố tri” “ Con cá làm mắm Vợ chồng già thương ơi” “ Rau dừa chấm với mắm kho Chuyện đời tận hưởng, nghĩ lo làm gì” Lớp hệ sau học hỏi kinh nghiệm từ hệ trước kết hợp với kĩ mà vận dụng Hái rau phỉa học hỏi, loại rau ăn được, ăn phần nào, ăn kèm với ngon Cọng bơng súng ăn phần non, thường ăn chung 14 với mắm kho, lẩu mắm ngon Bông điên điển phải ăn lúc chưa nở, đọt chùm giuộc phải ăn với cá lóc nướng trui Tính dao động dị Tính dao động dị thể rõ cách gọi tên ăn, ăn đơn giản lại có cách gọi khác Món kho quẹt địa phương lại có cách chế biến khác Chỉ cần ngon miệng được, không theo quy luật Món cá lóc nướng trui vậy, nơi nướng nhiều loại nguyên liệu khác nhau, chỗ nướng rơm, chỗ nướng than dừa nước, chỗ chấm với mắm me, chỗ chấm với mắm ớt Món cach chua có đến chục loại khác Đến mùa lại có canh chua khác nhau, tạo nên ăn đặc trưng vào mùa Mùa nước có canh chua cá linh, canh chua bơng súng Tính hoang dã tận dụng sáng tạo Điều thể rõ nguồn nguyên liệu tạo nên ăn Nguồn nguyên liệu chủ yếu lấy từ thiên nhiên, cách chế biến dân dã sáng tạo Một số ăn cịn chế biến theo kiểu sống, tái hoang dã Người ta sử dụng cách có hiệu quả, khơng hoang phí sản vật Chương 5: Phương pháp giữ gìn phát huy ẩm thực Tây Nam Bộ Ẩm thực truyền thống nét văn hóa, nét đặc trưng tiêu biểu quốc gia, dân tộc, vùng miền, Ẩm thực khơng văn hóa vật chất mà cịn nét văn hóa tinh thần đặc sắc, phản ánh qua phong tục, phép tắc ăn uống người, vùng, đất nước Chính cần đặt giải pháp để giữ gìn phát huy chúng Tổ chức thi ẩm thực Tây Nam Bộ để quảng bá truyền thống đến với người, vùng miền chí giới Đưa văn hóa ẩm thực nơi vào sách, báo để lưu giữ Để người đọc tiếp cận với ăn truyền thống màu nước cách chân thật nhất, nên thực phóng ngắn hành trình nước Cho người nhìn cận cảnh nguồn lương thực dồi mà nước mang Ghi lại trình bà tiếp cận với nguồn sản vật, cách chế biến ăn cách chân thật Phát triển ẩm thực cách để phát triển kinh tế, phát triển du lịch Làm phát triển văn hóa nói chung văn hóa ẩm thực nói riêng vùng, đất nước KẾT LUẬN Việc nghiên cứu văn hóa ẩm thực nói chung văn hóa ẩm thực miền Tây mùa nước nói riêng vơ cần thiết Đó tinh hoa văn hóa mà ơng cha ta đúc kết lại từ xưa đến Các ăn truyền thống, vừa văn hóa vật chất vừa văn hóa tinh thần độc đáo người miền Tây Các ăn chứa đựng tinh hoa đất trời ban tặng trí óc sáng tạo qua cách tận dụng chế 15 biến bà nơi Đây nét văn hóa truyền từ hệ sang hệ khác Điều kiện tự nhiên đóng vai trị quan trọng cho việc hình thành nên văn hóa ẩm thực miền Tây Nam Bộ Nhờ có mùa nước nổi, đời sống ẩm thực cư dân trở nên đa dạng trù phú Mùa nước tạo nên nét đặc trưng cho văn hóa ẩm thực nơi bao gồm từ vị, phong cách ăn uống đến ăn đặc sản Với ẩm thực độc đáo, điều kiện thu hút khách du lịch đến với Tây Nam Bộ mùa nước nổi.Qua ăn cịn bộc lộ tính cách, lối sống người nơi Mong qua tiểu luận “ Văn hóa ẩm thực Tây Nam Bộ vào mùa nước nổi” đem đến nhìn bao quát rõ nét văn hóa ẩm thực Tây Nam Bộ vào mùa nước 16 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Hữu Hiếu, 2017 Sông nước đời sống văn hóa Nam Bộ Nhà xuất Mỹ Thuật Hồ Bá Thâm, 2003 Văn hóa Nam Bộ vấn đề phát triển Nhà xuất Văn hóa- Thơng tin Chuyện ăn uống người bình dân Sóc Trăng, nhìn từ góc độ văn hóa dân gian, 2015 Trần Minh Thương Nhà xuất khoa học xã hội http://lib.sgu.edu.vn:84/dspace/bitstream/TTHLDHSG/2543/1/Giaotrinh_VanH oaAmThuc_Final_26022014.pdf https://vi.wikipedia.org/wiki/V%C4%83n_h%C3%B3a_%E1%BA%A9m_th %E1%BB%B1c#:~:text=V%C4%83n%20h%C3%B3a%20%E1%BA%A9m %20th%E1%BB%B1c%20bao,%C4%91%C3%B3%20nh%E1%BA%ADn %20d%E1%BA%A1ng%20v%C4%83n%20h%C3%B3a An Nhiên, https://toptentravel.com.vn/lau-mam-net-van-hoa-am-thuc-dactrung-dam-chat-mien-tay.html#:~:text=B%C3%AAn%20c%E1%BA%A1nh %20s%E1%BB%B1%20phong%20ph%C3%BA,th%E1%BB%8Bt%20heo %20v%C3%A0%20h%E1%BA%A3i%20s%E1%BA%A3n 17 ... Ẩm thực Tây Nam Bộ mùa nước Phong cách ăn uống người miền Tây Nam Bộ Khẩu vị Các đặc trưng người Tây Nam Bộ mùa nước Chương 4: Đặc điểm văn hóa ẩm thực Tây Nam Bộ. .. kì là: “ văn hóa ẩm thực mùa nước Tây Nam Bộ? ?? Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu để thấy rõ nét độc đáo văn hóa ẩm thực thực Việt nói chung ẩm thực Tây Nam Bộ nói riêng Khám phá điều tưởng chừng... nổi. Qua ăn cịn bộc lộ tính cách, lối sống người nơi Mong qua tiểu luận “ Văn hóa ẩm thực Tây Nam Bộ vào mùa nước nổi? ?? đem đến nhìn bao quát rõ nét văn hóa ẩm thực Tây Nam Bộ vào mùa nước 16 TÀI