Tìm hiểu văn hóa ẩm thực dân tộc lào ở nước cộng hòa dân chủ nhân dân lào

22222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222 TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY BẮC BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN TÌM HIỂU VĂN HÓA ẨM THỰC DÂN TỘC LÀO Ở NƯỚC CỘNG HỊA DÂN CHỦ NHÂN DÂN LÀO Thuộc nhóm ngành khoa học: Khoa học xã hội Sơn La, 5/2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY BẮC BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN TÌM HIỂU VĂN HĨA ẨM THỰC DÂN TỘC LÀO Ở NƯỚC CỘNG HỊA DÂN CHỦ NHÂN DÂN LÀO Thuộc nhóm ngành khoa học: Khoa học xã hội Sinh viên thực hiện: Vì Thu Hoan Nữ, Dân tộc: Thái Đinh Thị Thơm Nữ, Dân tộc: Mường Lò Văn Nhung Nam, Dân tộc: Thái Lò Văn Thiêu Nam, Dân tộc: Thái Vàng Thị Lan Nữ, Lớp: K55 ĐHGD Chính trị A Khoa: Lý luận trị Ngành học: Giáo dục trị Năm Thứ: 03 / Số năm đào tạo: Sinh viên chịu trách nhiệm: Vì Thu Hoan Người hướng dẫn: ThS Đinh Thế Thanh Tú Sơn La, 5/2017 Dân tộc: Mông LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài nghiên cứu chúng em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới nhà trường tất thầy giáo, cô giáo khoa Lý Luận Chính Trị tạo điều kiện giúp đỡ chúng em trình thực hoàn thành đề tài Chúng em xin trân thành cảm ơn thầy giáo Th.S Đinh Thế Thanh Tú nhiệt tình hướng dẫn, đạo đóng góp nhiều ý kiến quý báu cho đề tài nghiên cứu chúng em hoàn thành tiến độ Xin chân thành cảm ơn hợp tác giúp đỡ bạn sinh viên Lào kí túc K3, K4, K5 Đặc biệt bạn sinh viên Lào học lớp K55 ĐHGD Chính Trị A tạo điều kiện tốt để nhóm chúng em hồn thành đề tài Trong q trình nghiên cứu đề tài nhiều hạn chế nhiều nguyên nhân chủ quan khách quan nên đề tài khơng thể tránh thiếu xót Vì vậy, chúng em mong nhận ủng hộ, bảo đóng góp ý kiến Hội đồng Khoa học nhà trường, thầy giáo, cô giáo bạn sinh viên cho đề tài nghiên cứu chúng em thêm đầy đủ hoàn thiện Chúng em xin chân thành cảm ơn! Contents Mở đầu 1 Lí chọn đề tài Tình hình nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Giả thuyết khoa học Phương pháp nghiên cứu Đóng góp đề tài Cấu trúc đề tài Chương 1: NHỮNG LÝ LUẬN CHUNG VỀ VĂN HÓA VÀ KHÁI QUÁT VỀ NƯỚC CỘNG HÒA DÂN CHỦ NHÂN DÂN LÀO 1.1 Lý luận chung văn hóa 1.1.1 Các quan niệm chung văn hóa 1.1.2 Các khái niệm liên quan 1.2 Đặc điểm tự nhiên, kinh tế xã hội nước Cộng hòa Dân chủ nhân dân Lào 12 1.2.1 Đặc điểm tự nhiên nước Lào 12 1.2.1.1 Vị trí địa lí 12 1.2.1.2 Điều kiện tự nhiên 13 1.2.2 Đặc điểm dân cư điều kiện kinh tế - xã hội nước Lào 15 1.2.2.1 Đặc điểm dân số 15 1.2.2.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội 19 Chương 2: VĂN HÓA LÀO VÀ NHỮNG NÉT ĐẶC SẮC TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC LÀO 22 2.1 Khái quát văn hóa Lào 22 2.1.1 Nguồn gốc văn hóa Lào 22 2.1.2 Đặc điểm văn hóa Lào 22 2.1.2.1 Văn hóa Phật giáo 22 2.1.2.2 Một số phong tục tập quán Lào 25 2.2 Đặc trưng văn hóa ẩm thực Lào 29 2.2.1 Các ăn hàng ngày 30 2.2.1.1 Cơm (xôi) 30 2.2.1.2 Cơm lam 31 2.2.1.3 Phở Lào 33 2.2.1.4 Cá nướng 33 2.2.1.5 Nộm đu đủ 35 2.2.1.6 Cá hấp chanh 36 2.2.1.7 Canh măng 37 2.2.1.8 Tép nhảy 38 2.2.1.9 Or Lam (tên gọi tiếng Lào) 38 2.2.1.10 Xúc xích 39 2.2.1.11 Món ăn từ trùng 40 2.2.2 Các ăn ngày lễ, tết 41 2.2.2.1 Xôi nếp 41 2.2.2.2 Lạp 42 2.2.2.3 Bánh chưng 43 2.2.2.4 Các loại nước chấm thường dùng 44 2.2.2.5 Các đồ uống tiêu biểu 45 2.2.3 Ẩm thực Lào- nét tương đồng khác biệt với Việt Nam .46 KẾT LUẬN 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 PHỤ LỤC Danh mục từ viết tắt Từ Cộng hòa Dân chủ Nhân dân Lào Viết tắt CHDCND Lào Ki-lô-mét Km Ki-lô-mét-vuông km² Mét m TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY BẮC Khoa: Lý Luận Chính Trị THƠNG TIN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI Thông tin chung: - Tên đề tài: Tìm hiểu văn hóa ẩm thực dân tộc Lào nước Cộng hòa Dân chủ nhân dân Lào - Sinh viên thực hiện: 1) Vì Thu Hoan 2) Đinh Thị Thơm 3) Vàng Thị Lan 4) Lò Văn Nhung 5) Lò Văn Thiêu - Lớp: K55 ĐH Giáo dục trị A Khoa: Lý Luận Chính Trị Năm thứ: Số năm đào tạo: - Người hướng dẫn: ThS Đinh Thế Thanh Tú Mục tiêu đề tài: - Giới thiệu đất nước với văn hóa phong phú, đa dạng hết giới thiệu đất nước với đặc trưng văn hóa ẩm thực Với hay đẹp riêng biệt, hòa lẫn với quốc gia gia dân tộc khác Tính sáng tạo: Hiện có nhiều cơng trình nghiên cứu văn hóa Lào để sâu vào nghiên cứu văn hóa ẩm thực Lào ít, đặc biệt trường Đại học Tây Bắc có nhiều du học sinh Lào sinh sống học tập chưa đề cập tới Để góp phần nâng cao hiểu biết văn hóa ẩm thực đặc sắc nước CHDCND Lào cho bạn sinh viên trường Đại học Tây Bắc nói riêng tất sinh viên nói chung Thơng qua nghiên cứu văn hóa ẩm thực nước Lào giúp sinh viên Việt Nam hiểu biết thêm văn hóa ẩm thực bạn lưu học sinh Lào, qua giúp bạn dễ dàng hòa nhập với nhau, giúp sinh hoạt Kết nghiên cứu: Đã hệ thống hóa lí luận văn hóa ẩm thực Đề tài nêu khái quát văn hóa Lào tìm hiểu đặc sắc văn hóa ẩm thực thơng qua ăn hàng ngày, ăn ngày lễ, tết Đóng góp mặt kinh tế - xã hội, giáo dục đào tạo, an ninh, quốc phòng khả áp dụng đề tài: Với đề tài giúp người có thêm hiểu biết văn hóa Lào nói chung đặc biệt văn hóa ẩm thực Lào nói riêng Từ đó, ta hiểu cách sống, cách sinh hoạt người anh em thân thiết gắn bó với nước ta từ xưa đến Đặc biệt, nghiên cứu văn hóa ẩm thực Lào có ý nghĩa quan trọng với sinh viên trường Đại học Tây Bắc Tìm hiểu văn ẩm thực Lào tạo điều kiện để sinh viên hai nước hiểu nét đẹp văn hóa góp phần thúc đẩy tìm tòi học hỏi sinh viên hai nước sinh sống học tập địa bàn trường Công bố khoa học sinh viên từ kết nghiên cứu đề tài (ghi rõ tên tạp chí có) nhận xét, đánh giá sở áp dụng kết nghiên cứu (nếu có): đề tài chưa có cơng bố khoa học Ngày 15 tháng 05 năm 2017 Sinh viên chịu trách nhiệm (Ký ghi rõ họ, tên) Vì Thu Hoan Nhận xét người hướng dẫn đóng góp khoa học sinh viên thực đề tài: - Đề tài đạt mục tiêu nhiệm vụ đề ra: khái quát lịch sử, đặc trưng văn hóa Lào - Làm rõ nét đặc sắc văn hóa ẩm thực Lào - Đề tài tài liệu tham khảo cho sinh viên chun ngành Giáo dục trị nói riêng sinh viên Trường Đại học Tây Bắc nói chung nghiên cứu văn hóa Lào đất nước Lào anh em - Đề tài đủ điều kiện để nghiệm thu Ngày 15 tháng 05 năm 2017 Xác nhận Khoa Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ, tên) ThS Đinh Thế Thanh Tú TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY BẮC Khoa: Lý Luận Chính Trị THƠNG TIN VỀ SINH VIÊN CHỊU TRÁCH NHIỆM CHÍNH THỰC HIỆN ĐỀ TÀI I SƠ LƯỢC VỀ SINH VIÊN: Ảnh 4x6 Họ tên: Vì Thu Hoan Sinh ngày: 07 tháng 04 năm 1996 Nơi sinh: Hua Păng – Mộc Châu – Sơn La Lớp: K55 ĐH Giáo dục trị A Khóa: K55 Khoa: Lý Luận Chính Trị Địa liên hệ: Bản Dửn - Chiềng Ngần - TP Sơn La - Sơn La Điện thoại: 01688508623 Email: thuhoan0704@gmail.com II QUÁ TRÌNH HỌC TẬP (kê khai thành tích sinh viên từ năm thứ đến năm học): * Năm thứ 1: Ngành học: Giáo dục Chính Trị Khoa: Lý Luận Chính Trị Kết xếp loại học tập: Khá Sơ lược thành tích : Tích cực tham gia hoạt động Khoa tổ chức nghiệp vụ sư phạm, tham gia hội thao, tham gia thi ngoại khóa Triết học với mơi trường * Năm thứ 2: Ngành học: Giáo dục Chính Trị Khoa: Lý Luận Chính Trị Kết xếp loại học tập: Khá Sơ lược thành tích: Tham gia hoạt động Khoa, Lớp : thi nghiệp vụ sư phạm, hội thao cấp khoa, trường Được Khoa khen thưởng có thành tích cao học tập Ngày 15 tháng 05 năm 2017 Sinh viên chịu trách nhiệm Xác nhận trường đại học (ký tên đóng dấu) thực đề tài (ký, họ tên) Vì Thu Hoan Mở đầu Lí chọn đề tài Việt Nam – Lào – Campuchia từ lâu ba nước láng giềng anh em bán đảo Đông Dương Do đó, có điều kiện địa lí tự nhiên hoàn cảnh lịch sử xã hội gần gũi ba dân tộc có nét tương đồng Mặt khác, điều kiện tự nhiên xã hội, lịch sử nước có điểm khác biệt đặc điểm riêng dân tộc nên văn hóa dân tộc khác Cộng hòa Dân chủ nhân dân Lào biết đến quốc gia với văn hóa phong phú, đa dạng, nơi tập trung hội tụ nét đặc trưng văn hóa riêng vơ đặc sắc mang đậm sắc văn hóa truyền thống Trên văn hóa văn hóa ẩm thực góp phần tạo nên văn hóa Lào với nét đặc trưng riêng biệt, có tương đồng khơng bị hòa lẫn vào văn hóa khác khu vực Trong kho tàng văn hóa ẩm thực giới, Lào biết đến đất nước nhiều ăn ngon, từ ăn dân giã đời thường đến ăn cầu kỳ để phục vụ cho ngày Tết lễ hội mang nét tinh túy linh hồn đất nước Triệu Voi Tới với đất nước Lào thưởng thức vị thơm dẻo cơm lam, xôi nếp; vị cay, hấp dẫn lạp; thịt nướng; chút nồng, tép nhảy lẫn với vị cay ớt ngây ngất men rượu hay sảng khoái thưởng thức cốc nước dừa mát lạnh Tất tạo nên hương vị riêng, Lào Và hết, khơng ẩm thực mà kho tàng văn hóa lâu đời đất nước tươi đẹp Sơn La tỉnh có 250km đường biên giới giáp với tỉnh Bắc Lào tạo điều kiện để hai nước dễ dàng giao lưu, giúp đỡ lẫn mặt Hiện nay, số lượng sinh viên Lào sang du học tỉnh Sơn La nói chung trường Đại học Tây Bắc nói riêng ngày tăng lên nên đề xuất đề tài “Tìm hiểu văn hóa ẩm thực dân tộc Lào nước Cộng hòa Dân chủ nhân dân Lào” nhằm tìm hiểu văn hóa ẩm thực đất nước láng giềng thân thiết, góp phần vào việc phát huy tinh thần giao lưu,hợp tác với nước Cộng hòa Dân chủ nhân dân Lào Tìm hiểu văn hóa ẩm thưcc Lào để qua thấy hay, đẹp hết thấy đặc trưng văn hóa ẩm thực Lào nói riêng văn hóa đất nước Lào nói chung Trong đềtài này, chúng tơi sâu vào tìm hiểu ăn, đồ uống văn hóa ẩm thưcc người Lào đểhiểu sâu giátri văṇ hóa tiềm ẩn bên đời sống vât 2.2.2 Các ăn ngày lễ, tết Đối với quốc gia Châu Á, Tết đến lại dịp để gia đình sum họp, quây quần quanh bàn ăn ấm cúng Những ăn ngày Tết đơi có chút khác so với ngày thường, ẩn chứa ý nghĩa sâu xa, mong muốn tốt đẹp cho gia đình, cơng việc Nhắc tới văn hóa ẩm thực quốc gia Châu Á khơng thể khơng nhắc tới nét văn hóa ẩm thực Tết đặc trưng, riêng biệt Và ẩm thực Lào dịp lễ tết nét hấp dẫn khơi dậy vị giác người thích thú, ta khơng thể khơng nhắc tới Lạp xơi nếp 2.2.2.1 Xơi nếp Nhắc đến đặc sản hay giản dị ăn dân dã, người Lào tự hào coi gạo nếp, lạp ăn truyền thống, mang đến may mắn, thiếu sống ngày, đặc biệt ngày lễ Tết Trong ăn chế biến từ hạt gạo nếp thơm ngon trở thành ăn truyền thống người Lào, xơi nếp Vì Lào người ta chủ yếu sử dụng gạo nếp nên xơi ăn quanh năm người Lào, nhiên vào dịp lễ tết xơi thường làm cầu kì Người ta chọn hạt gạo nếp thơm ngon để dùng đồ xôi Khi ăn xơi, thành viên gia đình ăn từ thố chung dùng riêng người bát ăn bốc tay Người ăn nắm cơm thành viên nhỏ, sau dùng thìa để vét lùa thức ăn đĩa vào miệng, chấm vào nước chấm Cách ăn mộc mạc theo người dân Lào có cảm nhận hết hương thơm vị tự nhiên hạt gạo Xôi ăn kèm với thịt gà nướng hay cá kho riềng thêm rau bơng bí, đọt bầu, đọt bí luộc chấm với loại mắm giống mắm nêm Việt Nam Ngày nay, người Lào chủ yếu nấu xôi chõ Dụng cụ dùng để nấu xôi nồi đồng chõ gỗ nhơm, có hình dáng bầu tròn Ninh đồng thiết kế phần đựng nước phía to thon nhơ phía có vành đựng nước phần tiếp giáp đặt chõ xôi để nước bốc tập trung độ nóng hướng Phía chõ đặt phên nứa đan để đỡ không cho gạo rơi xuống Gạo nếp vo đổ vào chõ, đổ khoảng nửa nồi nước để cách không cho nước gần gạo tạo khoảng trống cho nước nồi sôi bốc lên chõ Rồi để sôi khoảng đến 1,5 tùy thuộc vào lượng gạo nấu Khi nấu lửa phải đun cháy 41 để giữ nước nồi sôi bốc đều, xơi chín từ đáy chõ lên đến Sau nấu xong, người ta lại xới xơi bỏ rổ khác (cho có độ thống, xơi ráo, ngon, khơng bị ứ nước) Cái ngon đặc trưng hạt nếp Lào dẻo thơm Thoạt nhìn đĩa xơi thấy hạt gạo nếp ngun hình dáng, dễ lầm tưởng xơi bị khơ, cứng Tuy nhiên, ăn vào cảm nhận độ dẻo, có chút vị béo giống xơi có nước dừa hồn tồn khơng phải! Cái ngon từ miếng xôi mềm, vị béo nếp tạo nên vị ngon đặc trưng xôi nếp Lào Có cảm giác chưa kịp nhai xơi rã miệng Đặc biệt, nếp Lào nấu cơm rượu ngon không Hạt nếp tơi, rời mềm nguyên dáng vẻ ban đầu cho dù qua trình lên men Thêm nữa, lẫn vị cơm rượu có lẫn vị béo hạt nếp, khác hẳn với cơm rượu nấu nếp thường Ở Lào, xôi nếp thường dát lên tượng Phật tường tư gia để cúng cho vị thần cư ngụ 2.2.2.2 Lạp Lạp ăn truyền thống gần gũi nhất, khơng thể thiếu ngày Tết lễ hội người Lào Người Lào cho ăn mang lại cho người may mắn, hạnh phúc sung túc “Lạp” tiếng Lào nghĩa may mắn, phúc lộc dồi Và tên gọi tiềm ẩn ý nghĩa lớn lao ăn đời sống ẩm thực người dân Lào Khơng có sắc màu rực rỡ giống xơi gấc Việt Nam, khơng cầu kỳ ăn truyền thống khác Lào, lạp giản dị nguyện ước bình an người dân nơi sống Thành phần, nguyên liệu chủ yếu để chế biến lạp thịt nạc băm nhỏ, thịt bò, thịt gà, vịt, thịt hươu, thịt lợn… Ðơi người ta làm lạp thịt hổ với tên Hổ lạp Thịt trộn với tim, gan bằm nhuyễn với rau bạc hà xắt nhỏ và loại gia vị nước cốt chanh, riềng, sả, thật nhiều ớt, đặc biệt, mà khơng có thính nếp làm giảm hương vị độc đáo Lạp pha trộn khéo léo chua, cay Cũng giống ăn khác đất nước Triệu Voi, lạp thiếu chút hương vị thơm cay thảo mộc Vài cọng ngò gai, húng mơn mởn 42 vừa hái mé vườn nhà điểm xuyết thêm nét xanh tươi mát, cho đĩa thịt nâu hồng hấp dẫn Món ăn thường người dân Lào ăn sống để cảm nhận đầy đủ hương vị đặc biệt Vị chua chanh, cay xè ớt, loại gia vị thảo mộc đặc biệt làm cho miếng thịt tai tái giữ tươi ngon roi rói Tuy nhiên, khơng quen ăn bạn mời thưởng thức lạp với phần thịt làm chín Lạp ăn dễ kết hợp, ăn kèm với xôi cơm lam mang đến vị ngon, thơm vừa miệng Hạt nếp Lào thong dài, trắng trong, đồ lên giữ nguyên hình dáng sắc lúc ban đầu Thế tưởng xôi khô, xôi cứng, nhón nắm đưa lên miệng thấy hết thơm dẻo quyện hòa với vị beo béo đặc trưng xơi nếp Lào mà tuyệt diệu Món xơi “đẩy đưa” với vị bùi ngậy đậm đà lạp khơng tuyệt Miếng lạp dậy vị tươi thịt, béo bùi tim, gan, chua cay đủ loại gia vị, thính nếp thơm quyện vào hỗn hợp làm giảm bớt ngấy ngán Hương vị tinh tế thảo mộc thêm kích thích vị giác người ăn Vị cay xè lạp dễ khiến người ăn lần đầu giàn giụa nước mắt, hạt xôi nếp dẻo thơm mát cân lại vị giác kịp thời Cái ngon ăn bổ trợ cho vậy, đậm đà, lại tao Người Lào vốn quen ăn tay, nên bạn đừng ngại ngần nắm nắm xôi nếp từ giỏ tre xinh xắn thành “thìa” nho nhỏ, chấm miếng xôi vào đĩa lạp dùng tay thìa để lùa thức ăn vào miệng Theo văn hóa Lào lạp xem “linh hồn” người Lào năm Người ta tặng lạp thay lời chúc may mắn đầu năm Gia đình nhận nhiều hy vọng năm có nhiều tài lộc nên làm cẩn thận khơng ngon, người ta tin năm gặp xui xẻo Trong bữa tiệc lớn, vào dịp đặc biệt hay có khách sang trọng lạp ăn ln có mặt mang lại nhiều ý nghĩa cho người Người Lào quan niệm lạp ăn đòi hỏi chế biến cơng phu, cẩn thận, ngày tết mà làm khơng ngon tì năm gặp nhiều xui xẻo 2.2.2.3 Bánh chưng Bánh chưng tiếng Lào gọi Khảu Tốm Ka Thí Bánh chưng ăn truyền thống dùng phổ biến lễ hội, đặc biệt dịp tết người dân sử dụng làm quà chùa 43 Các nguyên liệu để làm bánh chưng tương đối đơn giản, nhiên từ khâu chuẩn bị ngun liệu đến khâu gói bánh đòi hỏi phải có khéo léo cơng phu để làm bánh đẹp mắt thơm ngon Nguyên liệu: - Gạo nếp - Chuối chín - Đỗ tương đỗ đen - Nước cốt dừa - Đường - Lá chuối - Lạt Trước tiến hành gói bánh phải chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần dùng rửa tất nguyên liệu Ta tiến hành ngâm gạo nếp nước khoảng đến tiếng, sau ta lấy nước cốt dừa đun nhẹ lửa nước dừa khơ cho thêm muối, tiếp đổ nước dừa vừa đun đem trộn với gạo ngâm để nước, chuối chuẩn bị để gói bánh phải sẽ, xanh Trong q trình tiến hành gói bánh phải thật cẩn thận khéo tay làm nên bánh đẹp mắt Cho gạo vào chuối sau cho thêm chuối chín đỗ vào bên để làm nhân bánh phải gói thật kín tránh để nước vào bánh Khi gói xong sử dụng lạt để buộc, buộc không lỏng mà không chặt tránh làm hư bánh Sau gói xong ta hấp bánh khoảng tiếng bánh chín, đợi thời gian sau vớt bánh giá để nguội thưởng thức vị thơm ngon bánh Bánh chưng Lào có vị thơm, mang đậm hương vị riêng lẫn Bánh chưng thiếu cúng tổ tiên hay chùa thể khéo léo, cẩn thận người phụ nữ Lào 2.2.2.4 Các loại nước chấm thường dùng Muối ớt Vị ăn Lào vị cay ớt Do muối ớt loại đồ chấm đơn giản phổ biến bữa ăn thường ngày dịp tết, lễ hội người dân nơi Muối ớt chấm tất loại thức ăn từ xôi đồ luộc, nướng, rán… Do vậy, khơng có điều kiện chế biến loại nước chấm khác đĩa muối ớt trở thành thứ khơng thể thiếu bữa 44 cơm người Lào Để làm đĩa muối ớt ngon cần phải có muối trắng, hạt tiêu, ớt Người Lào cho muối giã với ớt hạt tiêu nướng thơm, giã nhỏ Muối ớt ăn với bất kỳ loại thức ăn hợp Mắm Cheo Mắm Cheo loại nước chấm đặc biệt người Lào, gồm có da trâu, ớt nướng, tỏi nướng, riềng nướng, đường nhiều gia vị thảo mộc trộn lẫn với Mắm Cheo chấm với nướng, luộc, hấp hợp Mắm có vị mặn, vừa phải, thú vị thưởng thức miếng da trâu dai dai, sần sật mắm Cheo Mắm Muok Mắm Muok loại nước chấm có riêng Lào, loại nước chắm làm từ lòng cá trộn ớt, sả, hành … Lòng cá sau làm chưng với loại gia vị Mắm Muok thích hợp cho ăn loại nước chấm phổ biến bữa ăn người Lào Nước Chẻo Là loại nước chấm thường dùng với cơm lam xơi Ngun liệu gồm gan heo băm nhuyễn, lạc rang, bột năng, ớt, tỏi, hành, mắm, muối, chanh Gan heo sau bằm nhuyễn trộn với cá gia vị đem nấu chín tạo loại nước chấm sền sệt, mang đủ vị đặc trưng ăn người Lào, tạo thành loại nước dùng khiến ăn kèm trở nên đậm đà 2.2.2.5 Các đồ uống tiêu biểu Nói tới văn hóa ẩm thực quốc gia, bên cạnh ăn tiêu biểu, phải kể đến loại đồ uống mang đặc trưng quốc gia, vùng miền khác Các loại đồ uống thông dụng mà người Lào sử dụng ngày thường ngày lễ tết, kể tới LauLao, Fanthong (gần giống với rượu cần), NamSa (trà pha nhạt), cà phê, nước dừa, beer Lao… Laulao loại rượu nhẹ làm từ cơm nếp lên men, uống với chút chanh nước Còn Fanthong loại đồ uống tương tự rượu cần người Việt Rượu Lào dễ uống, khó say, say khơng gây nhức đầu Theo tập quán, bữa tiệc lễ hội, vài người ngồi uống Laulao lúc ống dài hút rượu từ bình sứ 45 Cà phê Lào tuyệt vời, đa số trồng từ cao nguyên Bolovens màu mỡ Nam Lào Người Lào thích uống cà phê đậm ngọt, người ta hay cho thêm đường sữa đặc vào cà phê Cà phê thường pha ly, uống kèm với cốc Nam Sa - thứ trà Tàu pha nhạt Nam Sa loại đồ uống sử dụng rộng rãi, dùng lúc, nơi Lào Tuy nhiên, loại đồ uống tiếng phải kể nhắc tới ẩm thực Lào, dừa nướng Dừa để nguyên trái, nướng vừa phải, sau lột vỏ ướp lạnh Khi thưởng thức nước dừa có vị thơm lạ, cơm dừa dẻo tạo nên hương vị đặc biệt, mà khơng loại đồ uống sánh Ngồi nước dừa tìm thấy hầu hết loại thức uống, người Lào có thói quen hay pha trộn nước dừa với loại thức uống khác để tạo nên vị cho đồ uống Lào có thương hiệu bia riêng, Việt Nam bia Lào dễ uống dễ dàng tìm thấy hầu hết quán ăn hay nhà hàng khắp đất nước 2.2.3 Ẩm thực Lào- nét tương đồng khác biệt với Việt Nam Lào có diện tích biên giới giáp với Việt Nam dài nên việc giao lưu văn hóa Lào Việt Nam diễn mạnh mẽ Nền ẩm thực Lào mang phong cách tương tự văn hóa ẩm thực Việt Nam đặc biệt người Thái Tây Bắc Điều thể việc dùng gia vị Hầu hết ăn có tổng hòa vị cay ớt, đường chua loại trái Khi chế biến, bàn tay khéo léo mình, họ biết pha trộn tỉ lệ, dung hòa loại gia vị để mõi ăn mang đặc trưng riêng Tuy nhiên, ẩm thực Lào lại có nét đặc trưng riêng Ngồi cá nước thịt heo, gà, trâu vịt thành phần quan trọng để nấu nướng nhiều ăn thơng thường Người Lào ăn gạo chính, ăn có đặc điểm dùng gia vị gừng, me, chanh đặc biệt nhiều loại ớt khô cay Ớt phần thiếu ẩm thực người Lào vị cay trở thành nét văn hóa Người Lào thích ăn nhiều rau, thứ bổ sung cho bữa ăn ngày họ họ thường trồng rau vườn Nhận định văn hóa ẩm thực Lào Ẩm thực Lào gần gũi với nước láng giềng Đông Nam Á Thái Lan, Việt Nam, Campuchia… có nét đặc sắc riêng Hầu hết ăn Lào thường nấu tái chín, với vị phổ biến chua, cay, Điều 46 giúp người hiểu nhiều văn hóa Lào - văn hóa có tính chất “hoang dã” mà thực phẩm chủ yếu đến từ săn bắn Ở Lào có đặc điểm nhiều rừng núi nên người ta hay tổ chức săn bắn sau săn họ lại tổ chức bữa tiệc có thịt - đồ uống Những thú rừng hoang dã hươu, nai dùng dân làng khơng có tủ lạnh để giữ thịt tươi Người Lào ăn gạo Món ăn Lào có chung đặc điểm gia vị gừng, me, chanh nhiều loại ớt khô cay Nhìn vào ẩm thực Lào với ăn thức uống tiêu biểu nhận thấy văn hóa ẩm thực Lào có đặc trưng sau: Tính hòa đồng đa dạng: Người Lào dễ dàng tiếp thu văn hóa ẩm thực dân tộc khác, vùng miền khác để từ chế biến thành Đây điểm bật ẩm thực Lào Tính mỡ: Các ăn Lào chủ yếu làm từ rau, quả, củ nên mỡ, khơng dùng nhiều thịt nước phương Tây, không dùng nhiều dầu mỡ người Hoa Tính đậm đà hương vị: Khi chế biến thức ăn người Lào thường dùng nước mắm để nêm, lại kết hợp với nhiều gia vị khác …nên ăn đậm đà Mỗi khác có nước chấm tương ứng phù hợp với hương vị Tính tổng hòa nhiều chất, nhiều vị: Các ăn Lào thường bao gồm nhiều loại thực phẩm thịt, tôm, cua với loại rau, đậu, gạo Ngồi có tổng hợp nhiều vị chua, cay, ngọt, bùi béo… mà đặc biệt vị cay ẩm thực Lào Tính cay ẩm thực Lào: Vị ăn hầu hết ăn có nhiều ớt Chỉ riêng ớt có hàng chục món: từ ớt chiên giòn, ớt muối chua, ớt sa tế, ớt hầm, ớt luộc… Cụm từ ngon lành gói ghém tinh thần ăn người Lào Ẩm thực Lào kết hợp món, vị lại để tạo nên nét đặc trưng riêng Tính cộng đồng: Tính cộng đồng thể rõ ẩm thực Lào Không giống Phương Tây, người Lào không ăn quanh bàn ăn cao mà người Lào ngồi xổm nhà, người Lào mang lên bàn lúc ăn Tính hiếu khách: Trước bữa ăn người Lào thường có thói quen mời Lời mời thể giao thiệp, tình cảm, hiếu khách, mối quan tâm trân trọng người khác… Khách đến nhà tuân theo quy tắc bắt buộc xem nét văn hóa riêng mình, khách khơng ngồi ăn người khác đứng dậy Tập quán người 47 Lào chừa lại thức ăn đĩa ăn xong, khách không chừa lại thức ăn, người ta cho khách ăn không đủ no chủ nhà bị thể diện Đặc biệt bữa ăn, người Lào ngồi quanh mâm cơm đặt sàn nhà, đàn ông ngồi xếp bằng, đàn bà ngồi gập gối đưa bàn chân phía sau người Lào mang ăn lên bàn lúc Quan niệm Piep – cha mẹ, bề ăn miếng để khai mạc bàn ăn, theo thứ tự tuổi tác ăn sau Mọi thành viên dùng tay để nhón xơi "típ khậu" (bát) Mỗi người có muỗng riêng để lấy thức ăn canh mâm Họ ăn chậm chạp, vừa ăn vừa nói chuyện vui vẻ, đặc biệt nhón xơi họ khơng làm rơi vãi hạt cơm Khách đến nhà tuân theo quy tắc bắt buộc xem nét văn hóa riêng mình, khách khơng ngồi ăn người khác đứng dậy Tập quán người Lào chừa lại thức ăn đĩa ăn xong, khách không chừa lại thức ăn, người ta cho khách ăn không đủ no, chủ nhà bị thể diện Người Lào đến mức kỹ tính, họ có thói quen rửa tay không trước mà sau bữa ăn 48 Tiểu kết chương Văn hóa Lào văn hóa đặc trưng đất nước Triệu Voi khơng thể lẫn với quốc gia, dân tộc khác Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào tìm hiểu người, văn hóa đậm đà sắc dân tộc Để tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào chúng tơi phải tiến hành quan sát ăn hàng ngày ăn ngày lễ, tết để tìm ăn phổ biến nhất, tiêu biểu Trên sở chúng tơi tiến hành tìm hiểu qua bạn sinh viên Lào lớp khu vực kí túc xá K3, K4, K5 trường Đại học Tây Bắc Qua việc tìm hiểu, quan sát chúng tơi tìm số ăn hàng ngày như: Xơi, Xúc xích, nộm đu đủ, Or Lam… Và ăn tiêu biểu ngày tết như: Bánh chưng, xôi nếp, lạp Qua tìm hiểu, quan sát, phân tích chúng tơi biết ăn tiêu biểu cách chế biến văn hóa ẩm thực đặc sắc Từ đó, biết thêm nhiều đất nước “hoa Chăm Pa” văn hóa, người với vẻ đẹp riêng mà không xứ sở khác có 49 KẾT LUẬN Những nét đẹp văn hóa ẩm thực bắt nguồn từ sống, sống mạch nguồn trẻo cho văn hóa tồn phát triển Ẩm thực, thân văn hóa sản phẩm người, thông qua nét đẹp trình chọn, chế biến, cách làm ăn thưởng thức làm cho trở thành nét độc đáo văn hóa ẩm thực đất nước Lào Văn hóa ẩm thực Lào đa dạng chứa đựng đặc trưng riêng Những đặc trưng cách dùng gia vị, cách chế biến, cách trình bày cách thưởng thức ăn, từ ăn đơn giản, thường ngày tới ăn sử dụng dịp lễ Tết Và đặc trưng trở thành yếu tố tạo nên nét đẹp văn hóa ẩm thực người Lào Cùng với tiếp thu yếu tố văn hóa để tạo nên văn hóa đại, tiến hơn, văn hóa Lào, bao gồm văn hóa ẩm thực lưu giữ giá trị văn hóa truyền thống tốt đẹp ông cha để lại từ bao đời Thơng qua q trình giao lưu, tiếp xúc với văn hóa nước, văn hóa ẩm thực Lào có thay đổi đáng kể, bên cạnh ăn truyền thống dân tộc, ăn mới, mang phong vị khác xuất hiện, góp phần làm đa dạng cho văn hóa ẩm thực Lào Để giữ gìn văn hóa Lào nói chung văn hóa ẩm thực Lào nói riêng bạn sinh viên Lào dù sinh sống đâu phải ghi nhớ phát huy nét sắc văn hóa nước Việt Nam – Lào hai nước láng giềng thân thiết để dễ dàng giao lưu hội nhập với nhân dân hai nước phải tích cực tìm hiểu nét đẹp nhau, phát triển Đặc biệt, trường Đại học Tây Bắc trường thu hút đông đảo bạn sinh viên Lào sang du học sinh sống địa bàn nên đòi hỏi bạn sinh viên Lào phải chủ động việc giữ gìn nét riêng khơng bị hòa tan với văn hóa khác Ngồi ra, Nhà trường toàn thể người dân địa phương, sinh viên khác trường phải tìm hiểu, tạo điều kiện để sinh viên Lào giữ gìn văn hóa đa dạng, đặc sắc đất nước Việt Nam 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO Vi Thị Bình (2011), Luận văn Những nét đồng khác biệt văn hóa người Thái Lào người Thái Việt Nam, Sơn La Mai Ngọc Chừ (1999), Văn hóa Đơng Nam Á, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội Tuyết Đào (1978), Tìm hiểu lịch sử - Văn hóa Lào, NXB Khoa học Xã hội Nguyễn Trấn Đắc, Văn hóa Đơng Nam Á, NXB Khoa học Xã Hội Trình Huy Hóa (biên dịch), Đối thoại với văn hóa – Thái Lan, NXB trẻ Hồ Chí Minh tồn tập tập (1985), NXB Chính trị Quốc gia, Hà Nội Hồ chí Minh tồn tập tập (1985), NXB Chính trị Quốc gia, Hà Nội Thạ Na Kít (1998), Sách Văn hóa Thái Lan, NXB Quốc gia Luận văn tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào (2013), trường Đại học khoa học xã hội 10 Phăn Thạ Lỳ (2011), Báo chí Văn hóa - Xã hội lịch sử đời tết cổ truyền Bun Pi May 11 Nhà sư Sa Lỳ A Nụ Chà Lô (1985), Phật giáo đời sống người, 12 Phan Ngọc (1998), Bản sắc văn hóa Việt Nam, Nxb Văn hóa Thơng tin, Hà Nội 13 Hồi Ngun (2008), Lào, Đất nước người, NXB Chính trị Quốc gia 14 Lương Ninh - Nghiêm Đình Vỹ - Đinh Ngọc Bảo (1996), Đất nước Lào – Lịch sử văn hóa, NXB Chính trị quốc gia, Hà Nội 15 Tham Say Nhạ Sít Sê Na (1995), Thát Luổng Viêng Chăn, NXB Giáo dục Viêng 16 Chàn Phơi (2007), Báo Đất nước Lào tết Bun Pi May 17 Hoàng Phê (chủ biên) (2009), Từ Điển Tiếng Việt, NXB Đà Nẵng 18 Kị Đeng Phon Ka Sơm Súc(2006), Sách văn hóa lối sống theo Hít síp soong khoong sịp sí (Các lễ hội 12 tháng), NXB Quốc gia 19 Nụ Nết Phô Thị Sản (2000), Lịch sử Lào, Nxb Quốc gia 20 Trần Trọng Thêm (2009), Cơ sở văn hóa Việt Nam, Nxb Giáo dục, Hà Nội 21 Nguyễn Thị Thường (2008), Giáo trình văn hóa học, Nxb Đại học Sư phạm 22 Đào Văn Tiến (1981), Đất nước hoa chăm pa, nhà xuất niên 23 Chăm Pa Kẹo Mạ Ni Vông (1974), Lịch sử chùa tháp quan trọng, NXB Giáo dục Viêng Chăn 51 24 Kông Đươn Nết Tạ Vông – Si Sụ Phăn Đuông Mạ Ny (2008), Lễ buộc tay, Nxb Quốc gia 25 Nguyễn Thị Hải Yến (2007), Lào-Xứ sở Triệu Voi, Nxb giới 26 Bộ Giáo dục Đào tạo (2007), Giáo trình Triết học Mác – Lênin, Nxb Chính trị 27 Bộ Giáo dục Đào tạo (2009), Giáo trình Đường lối cách mạng Đảng Cộng sản Việt Nam, Nxb Chính trị Quốc gia, Hà Nội 28 Bộ Giáo dục Đào tạo (2010), Giáo trình Lịch sử Đảng Cộng sản Việt Nam, Nxb Chính trị Quốc gia, Hà Nội 29 Bộ Giáo dục Đào tạo (2010), Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh, Nxb Chính trị Quốc gia, Hà Nội 30 Cục phát triển du lịch: Quy hoạch tổng thể phát triển du lịch 2006-2020 31 Khóa luận tốt nghiệp nhóm sinh viên khoa ngữ văn đại học quốc gia Lào khóa học 2010-2011 32 Tạp chí Mường Lào (2014) 33 Tạp chí Chăm Pa holiday (2013) 34 Theo câu truyện thần thoại Phật giáo, Nxb Tôn giáo (2003) 35 Sách Hô La Sát Lào Chảo Phết Sạ Lát Rắt Tạ Nạ Vông Sa dịch chỉnh sửa tiếng Lào nhóm sinh viên chùa trung ương thực vào ngày 28.2.2007 36 Văn hóa đất Lào, Nxb Văn nghệ (2003) 37 Nguồn: www.dulichlao.com www.google.com 52 PHỤ LỤC Một số lễ hội, ăn đồ uống đặc trưng văn hóa nước CHDCND Lào Lễ Thạt Lng Lễ Buộc cổ tay Xôi nếp Lễ hội té nước Đi chùa ngày lễ Cơm lam Or Lam Nộm đu đủ (Tăm mark hung) Canh măng Phở Lào Món ăn trùng Xúc xích Cá nướng Lạp Khảu Tốm Kha Thí (Bánh chưng) Bia Lào Rượu Lào ... văn hóa khái qt nước Cộng hòa Dân chủ Nhân dân Lào Chương 2: Văn hóa Lào nét đặc sắc văn hóa ẩm thực Lào Chương NHỮNG LÝ LUẬN CHUNG VỀ VĂN HÓA VÀ KHÁI QUÁT VỀ NƯỚC CỘNG HÕA DÂN CHỦ NHÂN DÂN LÀO... thông tin, tìm hiểu nét văn hóa ẩm thực nước Cộng hòa Dân chủ nhân dân Lào Giả thuyết khoa học Văn hóa ẩm thực Lào phong phú, đa dạng, có nét đặc trưng riêng Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào góp phần... ẩm thực dân tộc Lào nước Cộng hòa Dân chủ nhân dân Lào nhằm tìm hiểu văn hóa ẩm thực đất nước láng giềng thân thiết, góp phần vào việc phát huy tinh thần giao lưu,hợp tác với nước Cộng hòa Dân