Tìm hiểu văn hóa ẩm thực trung hoa qua bộ tiểu thuyết hồng lâu mộng

1 m ĐỒN THANH NIÊN CỘNG SẢN HỒ CHÍ MINH BAN CHẤP HÀNH T.P HỒ CHÍ MINH CƠNG TRÌNH Dự THI GIẢI THƯỞNG SINH VIÊN NGHIÊN CỨU KHOA HỌC EURÉKA LẦN THỨ 11 NĂM 2009 TÊN CƠNG TRÌNH : TÌM HIỂU VĂN HĨA ẨM THỰC TRUNG HOA QUA BỘ TIỂU THUYẾT ‘HỒNG LÂU MỘNG” LĨNH Vực NGHIÊN cứu : XÃ HỘI CHUN NGÀNH : VĂN HỌC TÁC GIẢ: Đỗ Trung Thuận Mã số cơng trình : ầ\ CÁC TỪ VIẾT TẮT Nxb tr ĐHTH : Nhà xuất : trang : Đại học tổng họp MỞ ĐÀU Tính cấp thiết đề tài Chỉ với Hồng lâu mộng, Tào Tuyết cần xưng tụng “Shakespeare Trung Hoa”, vị trí độc tơn, thiên truyện ơng có góp sức nhà văn hậu Cao Ngạc Gần 300 năm qua, câu chuyện số phận người trẻ tuổi thời buổi suy tàn xã hội phong kiến mê nhiều hệ độc giả giới Ở Trung Quốc, mơn Hồng học hình thảnh từ lâu, với tham vọng xới xáo góc cạnh tiểu thuyết đồ sộ Tháng 10-1954, từ thư Chủ tịch Mao Trạch Đơng, tranh luận giá trị cách mạng tác phẩm văn học cổ điển lan khắp đất nước Mao chủ tịch đọc đọc lại nhiều lần Hồng lâu mộng cơng trình nghiên cứu tác phẩm để đưa kết luận: “Một người nên đọc tiểu thuyết lần trước khỉ muốn nhận xét ” Nhưng cày nát qua nhiều kỷ, sách với 600 nhân vật độc đáo đa dạng kho bí ẩn Những năm gần đây, tranh cãi Hồng lâu mộng ngày căng thẳng, đặc biệt diễn tuyển chọn diễn viên quy mơ lớn cho phiên phim lại lần dấy lên phong trào Hồng học mạnh mẽ khắp ngồi nước Trung Hoa Hội Hồng học nhà nghiên cứu quan tâm đến tiểu thuyết lừng danh lại lần bắt tay cài xới mảnh đất vốn quen thuộc nhằm tìm giá trị cho Hồng lâu mộng Hồng lâu mộng “một tiểu thuyết thực khơng tơ vẽ” tranh xã hội vào buổi xế chiều giai cấp phong kiến Là tiểu thuyết đánh giá đồ sộ, Hồng lâu mộng bao qt dường hầu hết phương diện đời sống xã hội, từ kinh tế, trị, đến văn hóa Đặc biệt, vấn đề văn hóa ẩm thực vốn đa dạng phong phú cư dân Trung Quốc từ nghìn kỷ Tào Tuyết Cần thể cách sinh động Tác giả sử dụng phương thức đặc biệt nhằm làm bật lên giá trị nội dung tư tưởng chủ đề tác phẩm Việc nghiên cứu văn hóa ẩm thực tiểu thuyết Hồng lâu mộng hướng tiếp cận tiểu thuyết lừng danh vốn “tứ đại kỳ thư này” Việc khảo sát văn hóa ẩm thực Hồng lâu mộng khơng để thấy giá trị tác phẩm mà thơng qua đó, hiểu văn hóa ẩm thực Trung Quốc, quốc gia xem nơi văn hóa nhân loại Tinh hình nghiên cứu Ngay từ lúc đời nay, Hồng lâu mộng ln tiểu thuyết bí ẩn, trải qua thời gian khơng ngắn kể từ lúc đời, tiểu thuyết ln điểm hướng nhiều nhà nghiên cứu khoa học ngồi nước Ngay mảnh đất mà sinh có hội nghiên cứu gọi tắt Hồng học có hẳn mơn học Hồng học Do hạn chế tư liệu ngồi nước nên việc xác định lịch sử nghiên cứu vấn đề khơng phải chuyện nhỏ người thực đề tài Năm 1982, tiên sinh Phùng Kỳ Dung hội Hồng học có kiến nghị với qn ăn lớn Tây Viên, Dương Châu, hàng ăn Tân Châu đầu bếp chun nấu ăn tuyệt đỉnh Tơ Châu tra cứu tài liệu cổ, nghiên cứu thực vài năm, đưa ăn “có mùi vị Hồng lâu mộng” để giới Hồng học, vị khách ngồi nước đánh giá Qua nhiều năm, “món ăn Hồng lâu mộng” định hình sau hội Hồng học, chun gia nấu ăn, nhà nghiên cứu ngồi nước đánh giá Và tiên sinh Phùng tán dương cơng nhận yến tiệc Hồng lâu mộng Dương Châu tơng Một yến tiệc làm tăng giá trị văn hóa ẩm thực Trung Hoa, sức sống cho tiểu thuyết Hồng lâu mộng Gần đây, đài truyền hình Trung Quốc vừa có buổi giới thiệu ăn tiểu thuyết với cách thức chế biến, giá trị dinh dưỡng ăn Còn tư liệu, viết, cơng trình nghiên cứu Hồng lâu mộng Việt Nam vấn đề văn hóa ẩm thực tiểu thuyết dường chưa có Mục đích nhiệm vụ 3.1 Mục đích - Khảo sát cách bao qt tồn diện văn hóa ẩm thực tiểu thuyết Hồng lâu mộng Đồng thời, đặt đối sánh với văn hóa ẩm thực vốn đa dạng phong phú nhân dân Trung Quốc - Giúp cho người đọc thấy vai trò vị trí văn hóa ẩm thực thành cơng tiểu thuyết 3.2 Nhiệm vụ Để thực mục đích trên, chúng tơi đặt nhiệm vụ sau: - Tìm hiểu chung văn hóa ẩm thực Trung Hoa với: + Lịch sử văn hóa ẩm thực Trung Hoa + Giới thiệu trường phái ẩm thực tên tuổi đất nước Trung Quốc + Các đặc trưng văn hóa ẩm thực Trung Hoa - Tìm hiểu văn hóa ẩm thực tiểu thuyết Hồng lâu mộng' + Tìm hiểu quan niệm xung quanh vấn đề tác giả giới thiệu tác phẩm + Khảo sát nét văn hóa ẩm thực tiểu thuyết với hai phương diện chính: cách chế biến bày trí, thưởng thức ăn + Phân tích giá trị văn hóa ẩm thực thành cơng tác phẩm Cơ sở lý luận phương pháp nghiên cứu 4.1 Cơ sở lý luận Trong q trình nghiên cứu đề tài, chúng tơi dựa quan điểm tồn diện, biện chứng, dựa tài liệu lý luận văn hóa, văn học văn hóa Trung Hoa 4.2 Phương pháp nghiên cứu Trong cơng trình, chúng tơi sử dụng phương pháp nghiên cứu sau đây: - Phương pháp lịch sử - xã hội: tái lại hình thành, vận động phát triển văn hóa ẩm thực Trung Quốc - Phương pháp phân tích phương pháp tổng hợp: chủ yếu sử dụng để làm rõ diện mạo đặc điểm văn hóa ẩm thực Trung Hoa nói chung tiểu thuyết Hồng lâu mộng nói riêng Giới hạn đề tài - Để thực nội dung đề tài, chúng tơi tiến hành khảo sát văn hóa ẩm thực Trung Hoa dòng chảy lịch sử mức độ khái qt - Vấn đề tác giả Tào Tuyết cần có phải tác giả tiểu thuyết lừng danh Hồng lâu mộng hay khơng tranh cãi giới nghiên cứu Để tránh tranh cãi khơng đáng có, người viết xin theo quan điểm truyền thống xưa Đóng góp đề tài Việc khảo sát văn hóa ấm thực Hồng lâu mộng hướng nghiên cứu khơng có ỷ nghĩa việc nhận định giá trị to lớn tiểu thuyết theo góc độ mà giúp người đọc có nhìn sâu sắc tồn vẹn văn hóa ẩm thực Trung Hoa Ỷ nghĩa lý luận ỷ nghĩa thực tiễn 7.1 Ỷ nghĩa lý luận - Giúp người đọc thấy tranh đa dạng văn hóa ẩm thực Trung Quốc - Khẳng định giá trị tiểu thuyết Hồng lâu mộng từ nhìn văn hóa - Khẳng định vị trí vai trò văn hóa ẩm thực thành cơng tác phẩm 7.2 Ỷ nghĩa thực tiễn - Đề tài sử dụng làm tư liệu nghiên cứu, tham khảo cho giảng viên, sinh viên ngành văn học, nhà quản lý văn học, đặc biệt quan tâm u thích văn hóa ẩm thực tiểu thuyết Hồng lâu mộng - Là đề tài có tính chất gợi mở cho đề tài sau muốn nghiên cứu tiếp văn hóa Hồng lâu mộng MỤC LỤC MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài: Tình hình nghiên cứu đề tài: Mục đích nhiệm vụ đề tài: 3.1 Mục đích: 3.2 Nhiệm vụ: Cơ sở lý luận phuơng pháp nghiên cứu: 4.1 Cơ sở lý luận: 4.2 Phuơng pháp nghiên cứu: Giới hạn đề tài: Đóng góp đề tài: Ý nghĩa lý luận ý nghĩa thực tiễn: 7.1 Ý nghĩa lý luận: 7.2 Ý nghĩa thực tiễn: TĨM TẮT CƠNG TRÌNH Chuơng KHÁI QT VỀ VĂN HĨA ẨM THựC TRUNG HOA 1.1 Một số nét lịch sử văn hó a ẩm thực Trung Hoa: 1.2 Các truờng phái ẩm thục Trung Hoa: 1.3 Một vài nét đặc trung ẩm thục Trung Hoa: 10 1.3.1 Món ăn Trung Hoa-Sự hòa quyện huơng, sắc, vị cách bày biện: .’ r ’ 10 1.3.2 Chủ thực vàcải thục- Hai yếu tố bữa ăn: 11 1.3.3 Ẩm thục Trung Hoa đa dạng số luợng cầu kỳ, tinh tế chế biến: 12 Chng 2: NGHỆ THUẬT CHẾ BIẾN VÀ THUỞNG THỨC ẨM THựC TRONG TIỂU THUYẾT HỊNG LÂU MỘNG 13 2.1 Giới thiệu sơ nét tác giả, tác phẩm: 13 2.1.1 Tác giả: 13 2.1.2 Tác phẩm: 16 2.2 Nghệ thuật ẩm thục tiểu thuyết Hồng lâu mộng: 17 2.2.1 Nghệ thuật chế biến thục ẩm: 18 2.2.1.1 Các ẩm nghệ thuật chế biến: 18 2.2.1.2 Các thục nghệ thuật chế biến: 23 2.2.2 Nghệ thuật thuởng thức ẩm thực Hồng Lâu Mộng: 27 2.2.2.1 Nghệ thuật bày trí ăn: 27 2.2.2.2 Nghệ thuật thuởng thức: 29 Chng 3: GIÁ TRỊ CỦA VĂN HĨA ẨM THỤC TRONG HỒNG LÂU MỘNG 36 3.1 Ẩm thực- Một phương tiện đặc biệt Tào Tuyết cần: 36 3.2 Ẩm thực Hồng lâu mộng - Một biểu sinh động văn hóa ẩm thực Trung Hoa: 38 3.1.1 Tính phong phú, đa dạng cầu kỳ đời sống ẩm thực: 38 3.2.2 Hồng lâu mộng - Đỉnh cao văn hóa Trung Hoa: 39 3.3 Ẩm thực Hồng lâu mộng giá trị tố cáo xã hội: 42 3.3.1 Hai giới bên phủ Giả: 42 3.3.2 Sự đối lập đến tàn nhẫn giai cấp q tộc phong kiến nơng dân: _ 45 KẾT LUẬN THƯ MỤC THAM KHẢO PHỤ LỤC PHỤC LỤC ẢNH BẢNG TĨM TẮT CƠNG TRÌNH Chỉ với Hồng lâu mộng, Tào Tuyết cần xưng tụng “Shakespeare Trung Hoa”, vị trí độc tơn, thiên truyện ơng có góp sức nhà văn hậu Cao Ngạc Gần 300 năm qua, câu chuyện số phận người trẻ tuổi thời buổi suy tàn xã hội phong kiến mê nhiều hệ độc giả giới Ở Trung Quốc, mơn Hồng học hình thành từ lâu, với tham vọng xới xáo góc cạnh tiểu thuyết đồ sộ Tháng 10-1954, từ thư Chủ tịch Mao Trạch Đơng, tranh luận giá trị cách mạng tác phẩm văn học cổ điển lan khắp đất nước Mao chủ tịch đọc đọc lại nhiều lần Hồng lâu mộng cơng trình nghiên cứu tác phẩm để đưa kết luận: “Một người nên đọc tiểu thuyết lần trước muốn nhận xét nổ ” Nhưng cày nát qua nhiều kỷ, sách với 600 nhân vật độc đáo đa dạng kho bí ẩn Có thể nói Hồng lâu mộng “một tiểu thuyết thực khơng tơ vẽ” tranh xã hội vào buổi xế chiều giai cấp phong kiến Là tiểu thuyết đánh giá đồ sộ, Hồng lâu mộng bao qt dường hầu hết phương diện đời sống xã hội, từ kinh tế, trị, đến văn hóa, xã hội Đặc biệt, vấn đề văn hóa ẩm thực vốn đa dạng phong phú cư dân Trung Quốc từ nghìn kỷ Tào Tuyết cần thể cách sinh động Tác giả sử dụng phương thức đặc biệt nhằm làm bật lên giá trị nội dung tư tưởng chủ đề tác phẩm Việc nghiên cứu văn hóa ẩm thực tiểu thuyết Hồng lâu mộng hướng tiếp cận tiểu thuyết lừng danh vốn “tứ đại kỳ thư này” Việc khảo sát văn hóa ẩm thực Hồng lâu mộng khơng để thấy giá trị tác phẩm mà thơng qua đó, hiểu văn hóa ẩm thực Trung Quốc, quốc gia xem nơi văn hóa nhân loại kết cấu đề tài, chúng tơi từ truyền thống văn hóa ẩm thực Trung Hoa với trường phái, đặc điểm bật, lịch sử nghiên cứu ẩm thực Trung Quốc, để từ tiến tới tiếp cận tiểu thuyết lừng danh Hồng lâu mộng ánh sáng văn hóa ẩm thực nhằm đào xới khẳng định giá trị đặc biệt tiểu thuyết này.Tồn nội dung đề tài, ngồi phần thích từ viết tắt, mở đầu, kết luận, thư mục tham khảo phần phụ lục, đề tài gồm có chương chính: Chương 1: Khái qt văn hóa ẩm thực Trung Hoa: (12 trang), tìm hiểu văn hóa ẩm thực Trung Hoa qua giai đoạn lịch sử khác Giới thiệu số trường phái vài đặc trưng văn hóa ẩm thực Trung Quốc Chương 2: Nghệ thuật chế biến thưởng thức ẩm thực tiểu thuyết Hồng lâu mộng: (24 trang), giới thiệu số quan niệm tác giả tiểu thuyết Hồng lâu mộng, nội dung giá trị tiểu thuyết 10 Khảo sát đời sống văn hóa ẩm thực Hồng lâu mộng hai phương diện lớn: nghệ thuật chế biến nghệ thuật thưởng thức ẩm thực Chưomg 3: Giá trị văn hóa ẩm thực tiểu thuyết Hồng lâu mộng :(15 trang), khẳng định giá trị Hồng lâu mộng từ nhìn văn hóa ẩm thực phương tiện đặc biệt Tào Tuyết cần việc thể nội dung chủ đề tác phẩm 61 THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO A TÀI LIÊU SÁCH LÝ LN: Nguyễn Văn Ái, (1995), Hồng lâu mộng - Đệ tình thư Trung Quốc xưa, Nxb.Đồng Nai, Đồng Nai Nguyễn Văn Ái, (1996), Sử kỷ - Cơ cẩu lớn lịch sử, Nxb.Đồng Nai, Đồng Nai Ngơ Vinh Chính, Vương Miện Q, (1999), Đại cương lịch sử văn hỏa Trung quốc, Lương Duy Thứ dịch, Nxb.Văn hóa thơng tin Dương Ngọc Dũng, (1999), Dan nhập tư tưởng lý luận văn học Trung Quốc, Nxb.Văn học, Hà Nội Trần Xn Đề, (2002), Lịch sử văn học Trung Quốc, Nxb.Giáo dục, Hà Nội Trần Xn Đề, (1998), Tác giả-tác phẩm văn học phương đơng Trung Quốc, Nxb.Giáo dục, Hà Nội Trần Xn Đe, (1991), tiểu thuyết cổ điển hay Trung Quốc, Nxb.T.P Hồ Chí Minh, thành phố Hồ Chí Minh Trần Thị Giang, (2005), Luận ản tiến sĩ: Phương thức lập luận tiểu thuyết cổ điển Trang Quốc Phương Tây, Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn thành phố Hồ Chí Minh, thành phố Hồ Chí Minh Lê Giảng, (1991), Một sổ nét văn hỏa Trung Quốc, Nxb.Sự thật 10 Khái yếu lịch sử vãn học Trung Quốc (2 tập), Bùi Hữu Hồng dịch, Nxb.Thượng Hải, Thượng Hải, 2000 11 Phạm Thị Hảo, (1992), Văn học Trung Quốc giản yểu, Nxb.Đại học tổng hợp thành phố Hồ Chí Minh, thành phố Hồ Chí Minh Nguyễn Thị Thu Hiền (2000), Tri thức văn hỏa Trung Quốc, Nxb.Hội nhà văn, Hà Nội 12 Lệ Hoa, (1912), Nghệ thuật làm ăn Trung Hoa, Nxb.Đơng Phương 13 Nguyễn Hiến Lê, (1968), Văn học sử Trung Quốc (3 tập), Nxb Nguyễn Hiến Lê 14 Nguyễn Tơn Nhan, (1999), Từ điển văn học cổ điển Trung Quốc, Nxb.Văn nghệ, thành phố Hồ Chí Minh 15 Đàm Gia Kiệu chủ biên, (1993), Lịch sử văn hóa Trung quốc, Trương Chính, 16 Nguyễn Thanh Giang, Lịch sử văn hóa Trung Hoa, Phan Văn Các dịch, Nxb.Khoa học kỹ thuật 17 Đơng A Sáng, (2004), Rượu vãn hóa Trung Hoa, Nxb.Văn hóa thơng tin, thành phố Hồ Chí Minh 62 18 Sở nghiên cứu khoa học thuộc viện KHXH Trung Quốc, (1995), Lịch sử văn học Trung Quốc (3 tập), Nxb.Giáo dục, Hà Nội 19 Lỗ Tấn, (2002), Lịch sử tiểu thuyết Trung Quốc, Luơng Duy Tâm Luơng Duy Thứ dịch, Nxb Đại học Quốc gia Hà Nội, Hà Nội 20 Hồng Tử Thành, (1999), Trung Quốc đương đại văn học sử, Bắc Kinh Đại học xuất xã, Bắc Kinh 21 Truơng Khánh Thiện, Luu Vĩnh Luơng, (2002), Mạn đàm Hồng Lâu Mộng, Nguyễn Phố dịch, Nxb.Thuận Hóa, Huế 22 Luơng Duy Thứ, (1995), Bài giảng Văn học Trung Quốc, Nxb.Đại học tổng hợp thành phố Hồ Chí Minh, thành phố Hồ Chí Minh 23 Luơng Duy Thứ, (1990), Để hiểu tiểu thuyết cổ Trung quốc : Tam quốc, Thủy hử, Tây Du, Kim Bình Mai, Liêu Trai chí dị, Chuyện làng nho, Đơng Chu liệt quốc, Hồng lâu mộng , Nxb.Khoa học xã hội thảnh phố Hồ Chí Minh, thảnh phố Hồ Chí Minh 24 Nguyễn Duy Thứ, Duy Duy Tâm, (1996), Hán vãn học sử cương yếu, Nxb.Khoa học xã hội thành Phố Hồ Chí Minh, Thành Phố Hồ Chí Minh 25 Viện nghiên cứu Hán Nơm, (2004), Ngữ vần Hán Nơm tập 2: Ngũ kỉnh, Nxb Khoa học xã hội Hà Nội, Hà Nội B Tư LIÊU TÁC PHẨM: 26 Tào Tuyết cần, (2007), Hồng lâu mộng- tậpl, Vũ Bội Hồng, Nguyễn Thọ, Nguyễn Dỗn Địch dịch, Nxb.Văn học, Hà Nội 27 Tào Tuyết cần, (2007), Hồng lâu mộng- tập2, Vũ Bội Hồng, Nguyễn Thọ, Nguyễn Dỗn Địch dịch, Nxb.Văn học, Hà Nội 28 Tào Tuyết cần, (2007), Hồng lâu mộng- tập3, Vũ Bội Hồng, Nguyễn Thọ, Ngun Dỗn Địch dịch, Nxb.Văn học, Hà Nội c TÀI LỆU MẠNG: 29 Nguyễn Hạnh, uổng rượu Đồ Tơ- Một phong tục lành mạnh vào năm mới, http://phongtucuongruou.wordpress.com 30 Xin-Hua, Người Trung Quốc ăn truyền thong Tet minh, http://www.monngonhanoi.com 31 ĐỖ Ngọc, Những khám phá Hồng lâu mộng, http://giadinh.net.vn 32 Lan Nhã, Tào Tuyết cần khơng phải tác giả ‘‘Hồng lâu mộng”? http://www.tuoitre.coin.vn 33 Băng Sơn, Vãn hóa ẩm thực-Văn đời, 63 http^/www vanhoahoc.com 34 Minh Thi, Rượu đời Trung Quốc, http^/xemtintuc info 35 Nguyễn Hồng Thân, Lịch sử văn hỏa ẩm thực Trung Quốc, http://www.vocw.edu.vn 36 Nguyễn Hồng Thân, Văn hóa trà Trung Quốc, http://www.vocw.edu.vn 37 Thu Thủy, Tác giả “Hồng lâu mộng” khơng phải Tào Tuyết cần, http7/evan vnexpress net 38 Tứ Trúc, Chuyện danh trà Trung Quốc, http://vietnamnet.vn 39 Ẩm thực Trung Hoa- Những kiệt tác nghệ thuật, http7/ftuforum net 40 Ẩm thực Trung Quốc, vi.wikipedia.org/wiki ■ 41 Các trường phải ẩm thực Trung Hoa, www.vnnavi.com 42 Đọc sách Hồng lâu mộng, http://www.phongdiep.net A3 Hồng lâu mộng, http ://www.vnet.vn 44 Hồng lâu mộng Tào Tuyết cần, http://www.thuvien-ebook.com 45 Nét văn hóa rượu người Trung Quốc, http://www.amthuc365.vn 46 Rượu, tửu khí văn hỏa Trung Hoa, http://my.opera.com 47 Tám trường phải ấm thực Trung Quốc, http://www.vnexpress.net Tào Tuyết cần, vi.wikipedia.org/wiki 49 Tào Tuyết cần tác giả Hồng Lâu Mộng? http://vietbao.vn 50 Trang thơ Tào Tuyết cần, www.thivien.net 48 51 Văn hóa ầm thực Trung Quốc, 64 www.svkqt.net 52 Văn hỏa trà Trung Quốc, http://www.monngonhanoi.com 53 Vãn hóa uổng rượu người Trung Quốc, http://www.thuvien-ebook.com 54 Yến tiệc Hồng Lâu Mộng, http://docbao.vn 55 http://ngoisaoblog.com 65 BẢNG KHẢO SÁT TẦN SỐ XUẤT HIỆN CỦA CÁC LOẠI THỨC ẤN VÀ THỨC UỐNG TRONG HỊNG LÂU MỘNG BẢNG 1: TẦN SỐ XUẤT HIỆN CỦA TRÀ VÀ CÁC LOẠI NƯỚC UỐNG: H Cảnh Cách chế biến Tên trà, nước uống A• 01 - A hồn hầu trà nhà Bảo Ngọc - Giả Mau ăn cơm xong, a hồn hầu trà - Uống trà thưởng cảnh vườn Hội Phương - Bảo Ngọc nằm mơ, chơi - Trà tiên “Thiên hồng cõi tiên quật” Bình Nhi hầu trà Phượng Thư Bảo Ngọc uống trà Tần Chung Trà phong lộ Bảo Ngọc, Đại Ngọc, Bảo Thoa uống trà 15 19 24 Trà lấy Động Khiển Hương núi Phóng Xn, pha nước móc động Trí Năng pha trà mời Bảo Ngọc Tập Nhân mời trà Bảo Ngọc Bồi Dính pha trà mời Bảo Ngọc 25 Phượng Thư cho người Trà Xiêm La mang biếu trà Đại Pha đến nước thứ ba, thứ tư trà ngon 66 Ngọc 26 A hồn dâng trà Giả Vân 28 Bảo Ngọc uống trà nhà Phùng Tử Anh 31 Tập Nhân pha trà mời Tương Vân 34 Bảo Ngọc say đòi uống -Nước mơ -Nước mai nước khơ 35 -Nước mai khơ canh đặc với đường Vương phu nhân sai người -Mộc tê lộ -Mai -Nước mốc pha với quế mang cho Bảo Ngọc nước khơi lộ thơm -Nước mốc pha với nước mai khơi có mùi thơm mát 36 41 Vương phu nhân tự tay dâng trà Giả mẫu -Trà Lục An -Thưởng trà am Lũng -Trà lão qn my Thúy (lơng mày ơng già, tức trà búp trắng -Pha nước mưa năm tuyết) ngối - Diệu Ngọc mời trà riêng Bảo Thoa, Đại Ngọc Bảo Ngọc 42 45 Già Lưu uống trà để tỉnh rượu Cảnh uống trà Lý Hồn, Phượng Thư Và -Tuyết hoa mai lấy từ năm trước, chơn xuống đất, sau đem pha trà 67 Bà Lại 51 Xạ Nguyệt pha trà cho Bảo Ngọc -Lấy chén, tráng qua nước nóng, sau pha trà Trà Phúc Kiến 52 Trà buổi sáng cho Bảo Ngọc 53 Dâng trà chúc thọ Giả mẫu 55 Bảo Thoa, Thám Xn, Lý Hồn uống trà 64 Phương Quan dâng trà Bảo Ngọc BẢNG 2: TẦN SỐ XUẤT HIỆN CỦA RƯỢU VÀ CÁCH PHA CHẾ Hồi Cảnh Tên rượu Giả mẫu uống rượu cùng Bảo Ngọc, Nghênh Xn -Tiệc rượu vườn Hội Phương -Bảo Ngọc nằm mơ chơi cõi tiên Cách chế biến -Vạn diễm hồng bơi - Cất nhụy trăm thứ hoa, nước mn thứ cây, thêm vào tủy lân, sữa phượng Tần thị mời rượu Phượng Thư Bảo Ngọc người ăn chân ngỗng uống rượu 11 16 Tiệc rượu hiên Ngưng Hy Tiệc rượu vợ chồng Rượu Huệ tuyển 68 22 25 28 Phượng Thư, Giả Liễn Bảo Ngọc rót rượu, Nghênh Xn dâng rượu mời Giả Chính Tiệc rượu sinh nhật bà Vương Tử Đằng Tiệc rượu nhà Phùng Tử Anh 31 38 Tiệc rượu nhà Tiết Bàn Tiệc “cua” 39 41 Tiệc rượu đón Già Lưu Tiệc rượu thủy tạ Ngẫu Hương Hạ 44 Tiệc mừng sinh nhật Phượng Thư Tiệc mừng nhậm chức nhà Lại Đại Uống rượu thưởng thơ Am Lư Tuyết Tiệc rượu ngun tiêu Rượu Đồ Tơ 45 49 53 62 63 76 94 108 Rượu hoa họp hoan Ngâm hoa hợp hoan Nẩu cỏ đồ tơ, uống vào ngày ngun tiêu để trừ tịch Uống rượu làm tửu lệnh Uống rượu đánh bạc Tiệc rượu Giả mẫu Tiệc rượu ngắm hải đường Tiệc rượu mừng sinh nhật Bảo Thoa BẢNG 3: CÁCH CHẾ BIÉN MỘT SỐ LOẠI THUỐC Hồi Tên thuốc Cơng dụng Cách chế biến Hải thượng tiên Chữa bệnh nhiệt độc Các vị thuốc phải có đồng cân, đồng lạng phương (bài cho Bảo định Mười hoa lạng nhụy hoa mẫu đơn thuốc trắng nở vào mùa xn, 69 tiên Thoa ngồi bể) mười hai lạng nhụy hoa sen trăng nở vào mùa hạ, mười hai lạng nhụy hoa phù dung trắng nở vào mùa thu, mười hai lạng nhụy hoa mai trắng nở vào mùa đơng Đem bốn thứ phơi vào ngày xn phân năm sau, tán kỹ với thuốc bột, lại phải có mười hai lạng đồng cân nước hứng trời vào ngày vũ thủy, mười hai đồng cân nước móc vào ngày bạch lộ, mười hai đồng cân nước sương vào ngày sương giáng, mười hai đồng cân tuyết vào ngày tiểu tuyết Đem tất thứ hòa lại, thêm mười hai đồng cân mật ong, mười hai đồng cân đường trắng, viên to nhãn, để vào hủ sứ cổ, chơn góc hoa, ốm lấy viên uống, sắc đồng hai phân hồng bá làm than Ba năm than thuốc -Đây tễ thuốc bào chế theo cơng thức “vừa khéo” toa thuốc Hải thượng tiên phương -Lãnh hương 70 hồn ( thuốc viên có mùi hoa thơm mát) 10 -Chữa bệnh suyễn ích khí dưỡng Phương thuốc chữa Nhân sâm hai đồng, bạch truật hai đồng “thổ vinh bổ tỳ hòa bệnh dưỡng tâm sao”, vân linh ba đồng, thục địa bốn đồng, can trang điều kinh cho Tần quy thân hai đồng, bạch thược hai đồng, Khả Khanh xun khung đồng năm phân, hồng kỳ ba đồng, hương phụ mễ hai đồng, thổ sài hồ tám phân, hồi sơn dược hai đồng (sao), chân a dao hai đồng (cáp phấn sao), diên hồ sách đồng rưỡi (sao rượu), chích thảo tám phân Thuốc dẫn dùng: kiện liên tử, tám hột bỏ ruột; đại táo hai 12 30 45 Độc sâm Dùng nhân sâm Bài thuốc chữa bệnh suy nhược thể cho Giả Thụy Hương huyết Viên thuốc trắng thơm để thấm nhuần nhuận tán nước bọt, chống buồn ngủ Bài thuốc Tiết Bình can dưỡng vị, Cứ sáng lấy lạng yến sào thượng Thoa bày cho tư âm dưỡng khí hạng hòa với năm cân đồng cân đường Đại Ngọc miếng, lấy ấm bạc đun thành cháo 51 Bài thuốc chữa Chữa cảm bệnh cho lình Văn Khơng dùng vị thuốc hùm, thuốc beo ma hồng, thạch cao, thực, dùng đương quy, trần bì, bạch thược với đồng cân khác cho nam nữ 80 “Thuốc” chữa Chữa bệnh “ghen” bệnh “ghen” Vương Nhất Niêm Một lê mùa thu hạng tốt, hai đồng cân đường, đồng cân trần bì, ba bát nước, sắc đến lê chín Sáng ăn quả, ăn ăn lại khỏi 71 81 Bài thuốc Chữa tâm khí chữa bệnh Lâm suy Đại Ngọc: Hắc tiêu dao - Q phế cố kim - Khai thơng sáu mạch - Bồi bổ sức - Sài hồ, miết khỏe huyết - Bồi dưỡng can âm, ức chế tà hỏa 83 Bài thuốc trị bệnh cho Bảo Ngọc: Hắc tiêu dao - Q phế cố kim Sơ can bảo phế, ni dưỡng tâm tỳ 72 PHỤ LỤC ẢNH GIỚI THIỆU MỘT SỐ MĨN ĂN NỒI TIẾNG CỦA TRUNG QUỐC Bánh thâu cháo Cháo cơm 73 74 TÀO TUYẾT CÀN VÀ TIỂU THUYẾT HỒNG LÂU MỘNG 75 ... tuổi đất nước Trung Quốc + Các đặc trưng văn hóa ẩm thực Trung Hoa - Tìm hiểu văn hóa ẩm thực tiểu thuyết Hồng lâu mộng' + Tìm hiểu quan niệm xung quanh vấn đề tác giả giới thiệu tác phẩm 5 + Khảo... thức ẩm thực tiểu thuyết Hồng lâu mộng: (24 trang), giới thiệu số quan niệm tác giả tiểu thuyết Hồng lâu mộng, nội dung giá trị tiểu thuyết 10 Khảo sát đời sống văn hóa ẩm thực Hồng lâu mộng. .. Chương 1: Khái quát văn hóa ẩm thực Trung Hoa: (12 trang), tìm hiểu văn hóa ẩm thực Trung Hoa qua giai đoạn lịch sử khác Giới thiệu số trường phái vài đặc trưng văn hóa ẩm thực Trung Quốc Chương