Tìm hiểu văn hóa ẩm thực dân tộc lào ở nước cộng hòa dân chủ nhân dân lào

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY BẮCBÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN TÌM HIỂU VĂN HÓA ẨM THỰC DÂN TỘC LÀO Ở NƯỚC CỘNG HÒA DÂN CHỦ NHÂN DÂN LÀO Thuộc nhóm ngành khoa học: Khoa

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY BẮC

BÁO CÁO TỔNG KẾT

ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN

TÌM HIỂU VĂN HÓA ẨM THỰC DÂN TỘC LÀO Ở NƯỚC

CỘNG HÒA DÂN CHỦ NHÂN DÂN LÀO

Thuộc nhóm ngành khoa học: Khoa học xã hội

Sơn La, 5/2017

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY BẮC

BÁO CÁO TỔNG KẾT

ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN

TÌM HIỂU VĂN HÓA ẨM THỰC DÂN TỘC LÀO Ở NƯỚC

CỘNG HÒA DÂN CHỦ NHÂN DÂN LÀO

Thuộc nhóm ngành khoa học: Khoa học xã hội

Sinh viên thực hiện: Vì Thu Hoan Nữ, Dân tộc: Thái

Đinh Thị Thơm Nữ, Dân tộc: Mường

Lò Văn Nhung Nam, Dân tộc: Thái

Lò Văn Thiêu Nam, Dân tộc: Thái Vàng Thị Lan Nữ, Dân tộc: Mông Lớp: K55 ĐHGD Chính trị A

Ngành học: Giáo dục chính trị

Năm Thứ: 03 / Số năm đào tạo: 4

Khoa: Lý luận chính trị

Sinh viên chịu trách nhiệm: Vì Thu Hoan

Người hướng dẫn: ThS Đinh Thế Thanh Tú

Sơn La, 5/2017

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành đề tài nghiên cứu này chúng em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tớinhà trường và tất cả các thầy giáo, cô giáo trong khoa Lý Luận Chính Trị đã tạo điềukiện giúp đỡ chúng em trong quá trình thực hiện và hoàn thành đề tài

Chúng em xin trân thành cảm ơn thầy giáo Th.S Đinh Thế Thanh Tú đã nhiệttình hướng dẫn, chỉ đạo và đóng góp nhiều ý kiến quý báu cho đề tài nghiên cứu củachúng em hoàn thành đúng tiến độ

Xin chân thành cảm ơn sự hợp tác và giúp đỡ của các bạn sinh viên Lào tại kí túcK3, K4, K5 Đặc biệt là các bạn sinh viên Lào học tại lớp K55 ĐHGD Chính Trị A đãtạo điều kiện tốt nhất để nhóm chúng em hoàn thành được đề tài

Trong quá trình nghiên cứu đề tài còn nhiều hạn chế do nhiều nguyên nhân chủquan và khách quan nên đề tài không thể tránh được những thiếu xót Vì vậy, chúng

em rất mong nhận được sự ủng hộ, chỉ bảo và đóng góp ý kiến của Hội đồng Khoa họcnhà trường, các thầy giáo, cô giáo và các bạn sinh viên cho đề tài nghiên cứu củachúng em thêm đầy đủ và hoàn thiện hơn

Chúng em xin chân thành cảm ơn!

Mở đầu 1

1 Lí do chọn đề tài 1

2 Tình hình nghiên cứu đề tài 2

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài 2

4 Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu 3

5 Giả thuyết khoa học 3

6 Phương pháp nghiên cứu 3

7 Đóng góp của đề tài 4

8 Cấu trúc của đề tài 4

Chương 1 : NHỮNG LÝ LUẬN CHUNG VỀ VĂN HÓA VÀ KHÁI QUÁT VỀ NƯỚC CỘNG HÒA DÂN CHỦ NHÂN DÂN LÀO 5

1.1 Lý luận chung về văn hóa 5

1.1.1 Các quan niệm chung về văn hóa 5

1.1.2 Các khái niệm liên quan 9

1.2 Đặc điểm tự nhiên, kinh tế xã hội của nước Cộng hòa Dân chủ nhân dân Lào 12

1.2.1 Đặc điểm tự nhiên của nước Lào 12

1.2.1.1 Vị trí địa lí 12

1.2.1.2 Điều kiện tự nhiên 13

1.2.2 Đặc điểm dân cư và điều kiện về kinh tế - xã hội nước Lào 15

1.2.2.1 Đặc điểm dân số 15

1.2.2.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội 19

Chương 2: VĂN HÓA LÀO VÀ NHỮNG NÉT ĐẶC SẮC TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC LÀO 22

2.1 Khái quát về văn hóa Lào 22

2.1.1 Nguồn gốc văn hóa Lào 22

2.1.2 Đặc điểm về văn hóa Lào 22

2.1.2.1 Văn hóa Phật giáo 22

2.1.2.2 Một số phong tục tập quán Lào 25

2.2 Đặc trưng văn hóa ẩm thực Lào 29

2.2.1 Các món ăn hàng ngày 30

2.2.1.1 Cơm (xôi) 30

2.2.1.2 Cơm lam 31

2.2.1.3 Phở Lào 33

2.2.1.4 Cá nướng 33

2.2.1.5 Nộm đu đủ 35

2.2.1.6 Cá hấp chanh 36

2.2.1.7 Canh măng 37

2.2.1.8 Tép nhảy 38

2.2.1.9 Or Lam (tên gọi của tiếng Lào) 38

2.2.1.10 Xúc xích 39

2.2.1.11 Món ăn từ côn trùng 40

2.2.2 Các món ăn ngày lễ, tết 41

2.2.2.1 Xôi nếp 41

2.2.2.2 Lạp 42

2.2.2.3 Bánh chưng 43

2.2.2.4 Các loại nước chấm thường dùng 44

2.2.2.5 Các đồ uống tiêu biểu 45

2.2.3 Ẩm thực Lào- nét tương đồng và khác biệt với Việt Nam 46

KẾT LUẬN 50

TÀI LIỆU THAM KHẢO 51

PHỤ LỤC

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY BẮC

3 Tính mới và sáng tạo:

Hiện nay có nhiều công trình nghiên cứu văn hóa Lào nhưng để đi sâu vàonghiên cứu văn hóa ẩm thực Lào thì còn rất ít, đặc biệt là ở trường Đại học Tây Bắctuy có nhiều du học sinh Lào sinh sống và học tập vẫn chưa được đề cập tới

Để góp phần nâng cao hiểu biết về một nền văn hóa ẩm thực đặc sắc của nướcCHDCND Lào cho các bạn sinh viên ở trường Đại học Tây Bắc nói riêng và tất cảsinh viên nói chung Thông qua nghiên cứu văn hóa ẩm thực nước Lào sẽ giúp sinhviên Việt Nam hiểu biết thêm về văn hóa ẩm thực của các bạn lưu học sinh Lào, qua

đó giúp các bạn dễ dàng hòa nhập với nhau, có thể giúp nhau trong sinh hoạt

4 Kết quả nghiên cứu:

Đã hệ thống hóa được lí luận văn hóa ẩm thực Đề tài đã nêu khái quát về văn hóa Lào

và tìm hiểu được đặc sắc trong văn hóa ẩm thực thông qua những món ăn hàng ngày,món ăn những ngày lễ, tết

5 Đóng góp về mặt kinh tế - xã hội, giáo dục và đào tạo, an ninh, quốc phòng và khả năng áp dụng của đề tài:

Với đề tài có thể giúp mọi người có thêm những hiểu biết về nền văn hóa Lào

nói chung và đặc biệt là nền văn hóa ẩm thực Lào nói riêng Từ đó, ta có thể hiểu hơn

về cách sống, cách sinh hoạt của người anh em thân thiết gắn bó với nước ta từ xưađến nay

Đặc biệt, nghiên cứu văn hóa ẩm thực Lào có ý nghĩa rất quan trọng với sinhviên trường Đại học Tây Bắc Tìm hiểu về văn ẩm thực Lào sẽ tạo điều kiện để sinhviên hai nước hiểu được nét đẹp văn hóa của nhau hơn góp phần thúc đẩy sự tìm tòihọc hỏi giữa sinh viên hai nước đang sinh sống và học tập trên địa bàn trường

6 Công bố khoa học của sinh viên từ kết quả nghiên cứu của đề tài (ghi rõ tên tạp

chí nếu có) hoặc nhận xét, đánh giá của cơ sở đã áp dụng các kết quả nghiên cứu (nếucó): đề tài chưa có công bố khoa học

- Làm rõ được những nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực Lào

- Đề tài là tài liệu tham khảo cho sinh viên chuyên ngành Giáo dục chính trị nóiriêng và sinh viên Trường Đại học Tây Bắc nói chung khi nghiên cứu về văn hóa Lào

và đất nước Lào anh em

- Đề tài đủ điều kiện để nghiệm thu

Ngày 15 tháng 05 năm 2017

(Ký và ghi rõ họ, tên)

ThS Đinh Thế Thanh Tú

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY BẮC

Khoa: Lý Luận Chính Trị

THÔNG TIN VỀ SINH VIÊN CHỊU TRÁCH NHIỆM CHÍNH THỰC HIỆN ĐỀ TÀI

Họ và tên: Vì Thu Hoan

Sinh ngày: 07 tháng 04 năm 1996

Nơi sinh: Hua Păng – Mộc Châu – Sơn La

Lớp: K55 ĐH Giáo dục chính trị A Khóa: K55

Khoa: Lý Luận Chính Trị

Địa chỉ liên hệ: Bản Dửn - Chiềng Ngần - TP Sơn La - Sơn La

Điện thoại: 01688508623 Email: thuhoan0704@gmail.com

II QUÁ TRÌNH HỌC TẬP (kê khai thành tích của sinh viên từ năm thứ 1 đến năm

đang học):

* Năm thứ 1:

Ngành học: Giáo dục Chính Trị Khoa: Lý Luận Chính Trị

Kết quả xếp loại học tập: Khá

Sơ lược thành tích : Tích cực tham gia các hoạt động do Khoa tổ chức như nghiệp vụ

sư phạm, tham gia hội thao, tham gia thi ngoại khóa Triết học với môi trường

Ngày 15 tháng 05 năm 2017

Xác nhận của trường đại học Sinh viên chịu trách nhiệm chính

(ký tên và đóng dấu) thực hiện đề tài

(ký, họ và tên)

Vì Thu Hoan

Mở đầu

1 Lí do chọn đề tài

Việt Nam – Lào – Campuchia từ lâu đã là ba nước láng giềng anh em trên bánđảo Đông Dương Do đó, có những điều kiện địa lí tự nhiên và hoàn cảnh lịch sử xãhội cũng gần gũi nhau cho nên ba dân tộc cũng có nét tương đồng Mặt khác, cũng dođiều kiện tự nhiên xã hội, lịch sử ở các nước cũng có điểm khác biệt và đặc điểm riêngcủa từng dân tộc nên cùng nền văn hóa mỗi dân tộc cũng khác nhau Cộng hòa Dânchủ nhân dân Lào được biết đến là một quốc gia với nền văn hóa phong phú, đa dạng,nơi tập trung và hội tụ những nét đặc trưng văn hóa rất riêng vô cùng đặc sắc và mangđậm bản sắc văn hóa truyền thống Trên nền văn hóa ấy văn hóa ẩm thực đã góp phầntạo nên một nền văn hóa Lào với những nét đặc trưng riêng biệt, có sự tương đồngnhưng không bị hòa lẫn vào nền văn hóa khác trong khu vực

Trong kho tàng văn hóa ẩm thực của thế giới, Lào được biết đến là đất nước củanhiều món ăn ngon, từ những món ăn dân giã trong đời thường đến những món ăn cầukỳ để phục vụ cho ngày Tết và lễ hội đều mang những nét tinh túy của linh hồn đấtnước Triệu Voi Tới với đất nước Lào chúng ta sẽ được cùng nhau thưởng thức vịthơm dẻo của cơm lam, xôi nếp; vị cay, ngọt rất hấp dẫn của món lạp; của thịt nướng;một chút nồng, tanh của món tép nhảy lẫn với vị cay của ớt và cùng nhau ngây ngấttrong hơi men của rượu hay sảng khoái khi được thưởng thức một cốc nước dừa mátlạnh Tất cả đã tạo nên một hương vị rất riêng, rất Lào Và hơn hết, đó không chỉ còn

là ẩm thực mà nó còn là cả một kho tàng văn hóa lâu đời của đất nước tươi đẹp này

Sơn La là một tỉnh có 250km đường biên giới giáp với 8 tỉnh Bắc Lào tạo điềukiện để hai nước dễ dàng giao lưu, giúp đỡ lẫn nhau trên mọi mặt Hiện nay, số lượngsinh viên Lào sang du học tại tỉnh Sơn La nói chung và trường Đại học Tây Bắc nói

riêng ngày càng tăng lên nên chúng tôi đề xuất đề tài “Tìm hiểu văn hóa ẩm thực dân

tộc Lào ở nước Cộng hòa Dân chủ nhân dân Lào” nhằm tìm hiểu về một nền văn hóa

ẩm thực của một đất nước láng giềng thân thiết, góp phần vào việc phát huy tinh thầngiao lưu,hợp tác với nước Cộng hòa Dân chủ nhân dân Lào Tìm hiểu văn hóa ẩm thưc ̣Lào để qua đó chúng ta thấy được cái hay, cái đẹp và hơn hết là thấy được những đặctrưng trong văn hóa ẩm thực Lào nói riêng và văn hóa đất nước Lào nói chung Trongđềtài này, chúng tôi đi sâu vào tìm hiểu những món ăn, đồ uống trong văn hóa ẩm thưc ̣của người Lào đểhiểu sâu hơn những giátri văṇ hóa tiềm ẩn bên trong đời sống vâṭ

chất cũng như đời sống tinh thần của con người nơi đây.

2 Tình hình nghiên cứu đề tài

Trên thực tế đã có rất nhiều công trình nghiên cứu thuộc lĩnh vực của đề tài trênnhiều phương diện khác nhau từ phong tục tập quán, tín ngưỡng, lối sống, cách ứngxử tới thói quen trong cuộc sống sinh hoạt hằng ngày

Cuốn sách “Đất nước hoa Chăm pa” của tác giả Đào Văn Tiến đã cung cấp chongười đọc những nét độc đáo về con người, đất nước Lào xinh đẹp Giúp cho ngườiđọc tiếp cận gần hơn, hiểu hơn những con người chân thật của đất nước Triệu Voi này

Trong cuốn sách “Tìm hiểu lịch sử - văn hóa Lào” của tác giả Tuyết Đào cũng

đã giới thiệu tổng quan về đất nước, con người, về lịch sử hình thành và phát triển củađất nước, của nền văn hóa Lào

Cuốn sách “Tìm hiểu văn hóa Lào” của các tác giả Quế Lai - Ngô Văn Doanh –Nguyễn Đức Ninh – Nguyễn Hào Hùng đã chỉ ra những nét văn hóa đặc sắc, nhữngnền văn hóa riêng biệt chỉ có ở đất nước Lào Tuy nhiên cuốn sách không đi sâu vàonghiên cứu cụ thể văn hóa ẩm thực mà khai thác từng phương diện văn hóa khác nhau,tác phẩm chính là bức tranh cô đọng giúp người đọc có cái nhìn khá toàn diện về nềnvăn hóa Lào

Ngoài ra còn rất nhiều tạp chí, nhiều công trình nghiên cứu khác viết về văn hóaLào trong đó có đề cập đến văn hóa ẩm thực Lào Tuy nhiên, có một điểm chung là cáccuốn sách các công trình chỉ nói một cách tổng quan, khái quát chưa đi sâu vào nghiêncứu văn hóa Lào ở từng khía cạnh cụ thể, trong đó có ẩm thực

Nhưng đề tài của chúng tôi có sự khác biệt với các đề tài đã nghiên cứu trước

đó Với đề tài này, trên cơ sở tìm hiểu về các công trình nghiên cứu về văn hóa ẩmthực Lào, chúng tôi sẽ đi vào khảo sát những món ăn hằng ngày, tới những món ăntrong ngày lễ tết Đặc biệt, đề tài được nghiên cứu của chúng tôi là tìm hiểu về văn hóa

ẩm thực Lào ở nước Cộng hòa Dân chủ nhân dân Lào áp dụng trực tiếp cho sinh viêntại trường Đại học Tây Bắc

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài

3.1 Đối tượng nghiên cứu

Văn hóa ẩm thực Lào ở nước Cộng hòa Dân chủ nhân dân Lào

3.2 Phạm vi nghiên cứu

Các món ăn hàng ngày và các món ăn trong ngày lễ, Tết ở nước Cộng hòa Dân

chủ nhân dân Lào.

4 Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu

4.1 Mục tiêu nghiên cứu

- Giới thiệu được khái quát về văn hóa Lào, đặc trưng văn hóa ẩm thực Lào

4.2 Nhiệm vụ nghiên cứu

- Để đạt được các mục tiêu có hiệu quả thì nhóm nghiên cứu cần thực hiện những nhiệm vụ sau:

- Hệ thống hóa được lí luận về văn hóa ẩm thực

- Sử dụng các biện pháp để thu thập thông tin, tìm hiểu nét văn hóa ẩm thựcnước Cộng hòa Dân chủ nhân dân Lào

5 Giả thuyết khoa học

Văn hóa ẩm thực Lào rất phong phú, đa dạng, có những nét đặc trưng riêng.Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào góp phần truyền bá được hình ảnh về văn hóa Lào nóiriêng và đất nước Lào nói chung

6 Phương pháp nghiên cứu

6.1 Phương pháp quan sát

Đề tài chúng tôi chủ yếu sử dụng các phương pháp quan sát Cụ thể là trên cơ

sở xác định rõ nhiệm vụ và mục tiêu nghiên cứu chúng tôi đã tiến hành tiếp cận cácbạn sinh viên Lào tại kí túc xá K3, K4, K5 để quan sát các món ăn hằng ngày mangđậm bản sắc văn hóa nước Lào

Đây là phương pháp khá hữu hiệu khi thu thập thông tin phục vụ cho đề tàinghiên cứu

6.2 Phương pháp thu thập tài liệu

Đây là phương pháp được chúng tôi sử dụng trong suốt quá trình nghiên cứu.Nguồn tài liệu mà chúng tôi sử dụng trong đề tài này bao gồm: Các cuốn sách tiêubiểu, các đề tài nghiên cứu về nền văn hóa ẩm thực nước Cộng hòa Dân chủ nhân dânLào Ngoài ra, chúng tôi còn sử dụng, tham khảo các thông tin liên quan đến đề tàinghiên cứu trên các kênh thông tin đại chúng như các webside, mạng Internet… đểphục vụ cho đề tài nghiên cứu

6.3 Phương pháp thống kê – phân loại.

Với phương pháp này chúng tôi dùng để thống kê các món ăn tiêu biểu, đặctrưng của nước Lào Từ đó phân loại chúng ra để nghiên cứu theo từng nhóm Phương

pháp này giúp chúng tôi tiếp cận và tìm hiểu về văn hóa ẩm thực Lào dễ dàng hơn vàsâu sắc hơn.

6.5 phương pháp so sánh, đối chiếu

Sau khi tìm hiểu và đã có những kiến thức về văn hóa ẩm thực Lào chúng tôi sửdụng phương pháp này để so sánh đối chiếu với nền văn hóa ẩm thực của các nướckhác trong khu vực Với phương pháp này chúng tôi tìm được điểm riêng, nét mới, lạ

và đặc sắc trong văn hóa ẩm thực Lào

7 Đóng góp của đề tài

Đề tài là tài liệu tham khảo cho sinh viên chuyên ngành Giáo dục chính trị vàsinh viên Trường Đại học Tây Bắc khi nghiên cứu về văn hóa ẩm thực Lào và văn hóacủa đất nước Lào

8 Cấu trúc của đề tài

Đềtài “Tìm hiểu văn hóa ẩm thưc ̣ Lào”, ngoài phần mở đầu, kết luâṇ vàtài liêụ

tham khảo, phần nôịdung chinh́ gồm hai chương và 4 tiết:

Chương 1: Những lý luận chung về văn hóa và khái quát về nước Cộng hòa Dân chủ Nhân dân Lào

Chương 2: Văn hóa Lào và những nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực Lào

Chương 1 NHỮNG LÝ LUẬN CHUNG VỀ VĂN HÓA VÀ KHÁI QUÁT VỀ NƯỚC

CỘNG HÕA DÂN CHỦ NHÂN DÂN LÀO 1.1 Lý luận chung về văn hóa

1.1.1 Các quan niệm chung về văn hóa

Ở phương Đông, từ “văn hóa” mà chúng ta đang dùng có cội nguồn từ tiếngHán Trong ngôn ngữ Hán, hai chữ văn và chữ hóa xuất hiện khá sớm, như hai từ đơn

có nghĩa riêng biệt Theo những tài liệu cổ xưa của Trung Quốc thì văn có nghĩa là “vẻđẹp”, hóa có nghĩa là “biến đổi, biến hóa” “Văn hóa gộp lại theo nghĩa gốc có nghĩa là

“làm cho đẹp, trở thành đẹp đẽ” Văn hóa được sử dụng trong các cuốn sách văn hóahọc của Trung Quốc thường giới hạn trong các hiện tượng xã hội thuộc lĩnh vực đờisống tinh thần, bao gồm các hình thái ý thức xã hội (triết học, sử học, văn hóa nghệthuật, mĩ học, nghi lễ,tôn giáo khoa học – kĩ thuật – những bộ môn thể hiện rõ khí chất

và đặc điểm văn hóa dân tộc) các hình thức văn hóa hữu quan, cũng như các chế độđiển chương có quan hệ khăng khít với sự phát triển văn hóa như giáo dục tuyển cử,quan chế, pháp luật.” [15; 21]

Ở phương Tây từ văn hóa xuất hiện từ thế kỉ III TCN Văn hóa trong tiếngLatinh bắt nguồn từ chữ “Clutus” -có nghĩa là trồng trọt, cày cấy, vun trồng Về sau,khái niệm văn hóa được mở rộng thành “Clutus animi” và được chuyển nghĩa nói về

sự vun trồng tinh thần, trí tuệ, bồi dưỡng tâm hồn con người Tùy cách tiếp cận khácnhau, cách hiểu khác nhau, đến nay đã có mấy trăm định nghĩa khác nhau về văn hóa

“Tuy khác nhau, nhưng các định nghĩa đó đều thống nhất ở một điểm, coi văn hóa làcái do con người sáng tạo ra, cái đặc hữu của con người Mọi thứ văn hóa đều là vănhóa thuộc về con người, các thứ tự nhiên không thuộc về khái niệm văn hóa Văn hóa

là đặc trưng căn bản, phân biệt con người với động vật, cũng là tiêu chí căn bản đểphân biệt sản phẩm nhân tạo và sản phẩm tự nhiên.” [16; 21]

Fediro Mayor, tổng giám đốc UNESCO chỉ rõ: “Đối với một số người, văn hoáchỉ bao gồm những kiệt tác tuyệt vời trong các lĩnh vực tư duy sáng tạo, đối với nhữngngười khác, từ những sản phẩm tinh vi hiện đại cho đến những tín ngưỡng, phong tụctập quán, lối sống và lao động Cách hiểu biết thứ hai này đã được cộng đồng quốc tếchấp nhận tại Hội nghị liên chính phủ về các chính sách văn hoá họp năm 1970 tạiVenise ” [23; 21]

Quan điểm văn hóa được các nhà Mácxít thống nhất với nhau ở các điểm nhưsau:

“Thứ nhất, xuất phát từ chủ nghĩa duy vật lịch sử, xem văn hóa là hiện tượng xãhội Hoạt động văn hóa là một bộ phận của thực tiễn xã hội

Thứ hai, mỗi hình thái kinh tế xã hội có một kiểu văn hóa xác định Văn hóamang tính chất lịch sử

Thứ ba, văn hóa là dấu hiệu phân biệt con người với động vật Nó xuất hiện vàphát triển cùng với sự phát triển của loài người

Thứ tư, tương ứng với hai loại sản xuất xã hội là sản xuất vật chất và sản xuấttinh thần, văn hóa cũng chia thành văn hóa vật chất và văn hóa xã hội Trong đó, vănhóa vật chất là cơ sở, là nền tảng, xét đến cùng có vai trò quyết định đối với sự pháttriển văn hóa tinh thần Song văn hóa tinh thần cũng mang tính độc lập tương đối và cókhả năng tác động mạnh mẽ vào căn hóa vật chất.” [22;21]

Cuốn “ Đại bách khoa toàn thư Liên Xô” có đưa ra quan điểm: “Văn hóa làtrình độ phát triển lịch sử của xã hội và của con người, biểu hiện ra trong các kiểu vàcác hình thái tổ chức đời sống và hành động của con người, cũng như trong các giá trịvật chất và tinh thần do con người tạo ra Văn hóa có thể dung để chỉ trình độ pháttriển về vật chất và tinh thần của những xã hội, dân tộc bộ tộc cụ thể ( thí dụ: Văn hóa

cổ đại, văn hóa Maya, Văn hóa Trung Quốc…) Theo nghĩa hẹp văn hóa chỉ liên quantới đời sống tinh thần của con người” [24;21]

Đại bách khoa toàn thư Trung Quốc cung đưa định nghĩa khá đặc trưng chothuật ngữ văn hóa: “ Văn hóa là năng lực và thành quả sáng tạo mà nhân loại đã đạtđược trong quá trình hoạt động thực tiễn xã hội Văn hóa được hiểu theo nghĩa rộngbao quát năng lực sản xuất vật chất và sản xuất tinh thần của nhân loại với cùng toàn

bộ sản phẩm sản xuất vật chất và tinh thần được làm ra Văn hóa hiểu theo nghĩa hẹpchỉ năng lực sản xuất tinh thần và sản phẩm tinh thần Văn hóa là sản phẩm lịch sử cụthể Trong các giai đoạn lịch sử khác nhau của xã hội, văn hóa có những đặc điểmkhác nhau Các dân tộc khác nhau đã đề cấp cho văn hóa những đặc điểm dân tộc khácnhau Trong xã hội có giai cấp, trên những mức độ khác nhau, văn hóa cũng in dấu ấngiai cấp”.[25;21]

Hơn nửa thế kỷ trước, trong một số ghi chép ở trang cuối cùng của tập thơ

“Nhật ký trong tù” lãnh tụ Hồ Chí Minh viết ý nghĩa của văn hóa: “Vì lẽ sinh tồn cũng

như mục đích của cuộc sống, loài người mới sáng tạo và phát minh ra ngôn ngữ, chữviết, đạo đức, pháp luật, khoa học, tôn giáo, văn hóa, nghệ thuật, những công cụ chosinh hoạt hằng ngày về ăn, mặc, ở và các phương thức sử dụng, toàn bộ những sángtạo và phát minh đó tức là văn hóa” [413;6]

Từ nhận thức ấy, Hồ Chí Minh đưa ra khái niệm về văn hóa: “Văn hóa là sựtổng hợp của mọi phương thức sinh hoạt cùng với biểu hiện của nó mà loài người đãsản sinh ra nhằm thích ứng với những nhu cầu của đời sống và đòi hỏi của sự sinhtồn.” [ 413;6]

Có thể nói, đây là một cách tiếp cận văn hóa từ ý nghĩa khái quát, đặc trưngnhất của nó, một định nghĩa cô đọng và chính xác về văn hóa Quan niệm của Hồ ChíMinh về văn hóa là xuất phát từ cách tiếp cận mác-xít và rất gần gũi với nhận thứchiện đại, khi coi văn hóa không chỉ đơn thuần là đời sống tinh thần của con người - xãhội (theo cách phân khúc rời rạc), mà từ trong bản chất của mình, nó chính là linh hồn,

là hệ thần kinh của một xã hội, là sức mạnh trường tồn của cả dân tộc, là sức sốngvươn lên của thời đại Văn hóa không phải là toàn bộ đời sống con người xã hội, mà làphần cốt tử, là tinh hoa được chưng cất, kết tụ nên cái bản chất, bản sắc, tính cách củadân tộc, của thời đại Nó được thăng hoa từ hơi thở cuộc sống, từ năng lực, trình độ vàphương thức sống của mỗi cá nhân, mỗi cộng đồng Và đến lượt mình, văn hóa hiệndiện trong mọi hoạt động từ suy tư đến hành động thực tế, từ hoạt động cá nhân đếnnhững vận động xã hội, từ hoạt động vật chất đến những sáng tạo tinh thần những phátminh, sáng chế, tạo ra những giá trị mới của sản xuất vật chất, khoa học - kỹ thuật -công nghệ, văn học - nghệ thuật

Cố thủ tướng Phạm Văn Đồng cho rằng “Nói tới văn hóa là nói tới một lĩnh vực

vô cùng phong phú và rộng lớn, bao gồm tất cả những gì không phải là thiên nhiên mà

có liên quan đến con người trong suốt quá trình tồn tại, phát triển, quá trình con ngườilàm nên lịch sử… (văn hóa) bao gồm cả hệ thống giá trị: tư tưởng và tình cảm, đạo đứcvới phẩm chất, trí tuệ và tài năng, sự nhạy cảm và sự tiếp thu cái mới từ bên ngoài,

ý thức bảo vệ tài sản và bản lĩnh của cộng đồng dân tộc, sức đề kháng và sức chiến đấubảo vệ mình và không ngừng lớn mạnh” [26, 21]

Theo định nghĩa này thì văn hóa là những cái gì đối lập với thiên nhiên và docon người sáng tạo nên từ tư tưởng tình cảm đến ý thức tình cảm và sức đề kháng củamỗi người, mỗi dân tộc

Riêng Nguyễn Đức Từ Chi xem văn hóa từ hai góc độ Góc độ thứ nhất là góc

độ hẹp, mà ông gọi là “góc nhìn báo chí” Theo góc nhìn này, văn hóa sẽ là kiến thứccủa con người và xã hội Nhưng, ông không mặn mà với cách hiểu này vì hiểu như thếthì người nông dân cày ruộng giỏi nhưng không biết chữ vẫn bị xem là “không có vănhóa” do tiêu chuẩn văn hóa ở đây là tiêu chuẩn kiến thức sách vở Còn góc nhìn thứhai là “góc nhìn dân tộc học” Với góc nhìn này, văn hóa được xem là toàn bộ cuộcsống cả vật chất, xã hội, tinh thần của từng cộng đồng; và văn hóa của từng cộng đồngtộc người sẽ khác nhau nếu nó được hình thành ở những tộc người khác nhau trongnhững môi trường sống khác nhau Văn hóa sẽ bị chi phối mạnh mẽ bởi sự kiểm soátcủa xã hội thông qua gia đình và các tổ chức xã hội, trong đó có tôn giáo.[26;21]

Đào Duy Anh quan niệm: “Người ta thường cho rằng văn hóa là những họcthuật, tư tưởng của loài người nhân thế mà xem văn hóa có tính chất cao thượng đặcbiệt Thực ra không phải vậy Học thuật, tư tưởng cố nhiên là ở trong phạm vi của vănhóa, những phàm sự sinh hoạt về kinh tế, về chính trị, về xã hội cùng hết thảy cácphong tục tập quán tầm thường lại không phải ở trong phạm vi văn hóa hay sao? Haitiếng văn hóa chẳng qua là chỉ chung tất cả các phương diện sinh hoạt của loài người,cho nên ta có thể nói rằng văn hóa tức là sinh hoạt”.[25;21]

Trong từ điển Hán – Việt, Nguyễn Lân Viết: “ Văn hóa là toàn bộ giá trị vậtchất và tinh thần mà loài người sáng tạo ra trong quá trình lịch sử và tiêu biểu cho trình

độ mà xã hội đạt được trong từng giai đoạn về các mặt học vấn, khoa học kĩ thuật, vănhóa nghệ thuật, triết học, đạo đức, sản xuất…” [31;20]

Phan Ngọc đưa ra một định nghĩa hết sức độc đáo, khác với những định nghĩatrước đó Theo ông, văn hóa không phải là một thực thể, một vật mà là một quan hệ:

“Nó là mối quan hệ giữa thế giới biểu tượng và thế giới thực tại Quan hệ ấy được biểuhiện thành kiểu lựa chọn riêng của một tộc người, một cá nhân so với một tộc người,một cá nhân khác”.[17;20]

Trên cơ sở phân tích những định nghĩa về văn hóa, Trần Ngọc Thêm đã đưa raquan niệm như sau: “ Văn hóa là hệ thống hữu cơ các giá trị vật chất và tinh thần docon người sáng tạo và tích lũy trong quá trình hoạt động thực tiễn trong sự tương tácgiữa con người với môi trường tự nhiên và xã hội của mình”.[36;20]

Trong những năm gần đây, một số nhà nghiên cứu ở Việt Nam và kể cả ở nướcngoài khi đề cập đến văn hóa, họ thường vận dụng định nghĩa văn hóa do UNESCO

đưa ra vào năm 1994 Theo UNESCO, văn hóa được hiểu theo hai nghĩa: nghĩa rộng

và nghĩa hẹp Theo nghĩa rộng thì “Văn hóa là một phức hệ- tổng hợp các đặc trưngdiện mạo về tinh thần, vật chất, tri thức và tình cảm… khắc họa nên bản sắc của mộtcộng đồng gia đình, xóm làng, vùng, miền, quốc gia, xã hội… Văn hóa không chỉ baogồm nghệ thuật, văn chương mà còn cả lối sống, những quyền cơ bản của con người,những hệ thống giá trị, những truyền thống, tín ngưỡng…” Còn hiểu theo nghĩa hẹp thì

“Văn hóa là tổng thể những hệ thống biểu trưng (ký hiệu) chi phối cách ứng xử và giaotiếp trong cộng đồng, khiến cộng đồng đó có đặc thù riêng”…

Tóm lại có thể hiểu văn hóa theo nghĩa phổ biến nhất: Văn hóa là sản phẩm củaloài người, văn hóa được tạo ra và phát triển trong quan hệ qua lại giữa con người và

xã hội Song, chính văn hóa lại tham gia vào việc tạo nên con người, và duy trì sự bềnvững và trật tự xã hội Văn hóa được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác thông quaquá trình xã hội hóa Văn hóa được tái tạo và phát triển trong quá trình hành động vàtương tác xã hội của con người Văn hóa là trình độ phát triển của con người và cả xãhội được biểu hiện trong các kiểu và hình thức tổ chức đời sống và hành động của conngười Cũng như trong giá trị vật chất và tinh thần mà do con người tạo ra

Như vậy văn hóa không phải là một lĩnh vực riêng biệt, văn hóa là tổng thể nóichung những giá trị về vật chất và tinh thần do con người sáng tạo ra, văn hóa là chìakhóa của sự phát triển Thuật ngữ văn hóa mà chúng ta đang dùng theo nghĩa chungnhất đó là khái niệm rộng, khái niệm này bao gồm 2 lĩnh vực: Văn hóa vật chất và vănhóa tinh thần

1.1.2 Các khái niệm liên quan

Khái niệm ẩm thực

Ẩm thực là những nguyên liệu cần và đủ để chế biến nên các món ăn, ẩm thực cũng được hiểu là thưởng thức các món ăn

Ẩm thực là tiếng dùng khái quát nói về việc ăn và uống Ẩm thực theo nghĩaHán việt thì “ẩm” nghĩa là uống, “thực” nghĩa là ăn, nghĩa hoàn chỉnh là ăn uống, làmột hệ thống đặc biệt về quan điểm truyền thống và thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếpnúc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với một nền văn hóa cụ thể TheoNguyễn Văn Dương nghiên cứu về ẩm thực trong ngôn ngữ, thì từ “ăn” trong tiếngviệt có số lượng ngữ nghĩa và số lượng từ ghép rất phong phú, có đến 15/20 ngữ nghĩađược nêu trong từ điển Tiếng Việt có liên quan đến “ăn” Sở dĩ từ “ăn” chiếm vị trí lớn

ngôn ngữ và tư duy người Việt vì từ xưa đến đầu thế kỷ XX, nước ta đất hẹp, kỹ thuậtchưa phát triển, mức sống còn thấp do đó cái ăn luôn là yếu tố quan trọng nhất: “cóthực mới vực mới vực được đạo”, “dĩ thực vi tiên”…

Một món ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng của các thành phần có sẵn tại địa phươnghoặc thông qua thương mại, buôn bán trao đổi Những thực phẩm mang màu sắc tôngiáo cũng có những ảnh hưởng lớn đến ẩm thực Mở rộng ra thì ẩm thực có nghĩa làmột nền văn hóa ăn uống của một dân tộc, đã trở thành một tập tục, thói quen Ẩmthực không chỉ nói về “Văn hóa vật chất” mà còn nói cả về mặt “Văn hóa tinh thần”

Khái niệm văn hóa ẩm thực

Từ xưa, ăn uống là một nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống của con người.Nhưng rồi với diễn trình lịch sử, việc ăn cái gì, uống cái gì, ăn với ai, uống với ai, ănnhư thế nào, uống lúc nào đã trở thành nghệ thuật, một nét văn hóa đặc sắc

Vì vậy, vượt ra ngoài phạm vi để đảm bảo sự sinh tồn, cung cấp dinh dưỡng cho

cơ thể người, ăn uống còn là một bộ phận thiết yếu cấu thành nên bản sắc dân tộc, làmột trong những lĩnh vực thể hiện đặc tính của một dân tộc, một khu vực, một địaphương Trong một công trình nghiên cứu của mình, GS.TS Trần Ngọc Thêm đãkhẳng định: “ăn uống là văn hóa, nói chính xác hơn, đó là văn hóa tận dụng môitrường tự nhiên”

Theo quan niệm của tổ chức UNESCO (Ủy ban Giáo dục, khoa học và văn hóacủa Liên hợp quốc) thì “văn hóa là tổng thể những nét riêng biệt về tinh thần và vậtchất, trí tuệ và cảm xúc, quyết định tính cách của một xã hội hay một nhóm ngườitrong xã hội Văn hóa bao gồm nghệ thuật và văn chương, những lối sống, nhữngquyền cơ bản của con người, những hệ thống các giá trị, tập tục và tín ngưỡng” (1982)

Phần lớn các nhà nghiên cứu cho rằng, văn hóa gồm hai mảng chính là văn hóavật chất (hay văn hóa vât thể), và văn hóa tinh thần (hay văn hóa phi vật thể) Từ cáchtìm hiểu về văn hóa như vậy, khi tiếp cận xem xét các món ăn, đồ uống (ẩm thực) thì

ta tiến hành xem xét chúng dưói góc độ văn hóa vật chất (cụ thể), nhưng khi nghiêncứu đến văn hóa ẩm thực thì ta phải xem xét nó dưới hai góc độ: văn hóa vật chất (làcác món ăn) và văn hóa tinh thần (là cách ứng xử, giao tiếp trong ăn uống và nghệthuật chế biến các món ăn, cùng ý nghĩa, biểu trưng, tâm linh…)

Trong cuốn “Từ điển Việt Nam thông dụng” định nghĩa văn hoá ẩm thực được

hiểu theo 2 nghĩa:

Theo nghĩa rộng, “Văn hóa ẩm thực là một phần văn hóa nằm trong tổng thể,phức thể các đặc trưng diện mạo về vật chất, tinh thần, tri thức, tình cảm… khắc họamột số nét cơ bản, đặc sắc của một cộng đồng, gia đình, làng xóm, vùng miền, quốcgia… Nó chi phối một phần không nhỏ trong cách tứng xử và giao tiếp của một cộngđồng, tạo nên đặc thù của cộng đồng ấy” [146, 17]

Theo nghĩa hẹp, “Văn hóa ẩm thực là những tập quán và khẩu vị của con người,những ứng xử của con người trong ăn uống; những tập tục kiêng kỵ trong ăn uống,những phương thức chế biến bày biện trong ăn uống và cách thưởng thức món ăn”.[146,17]

Hay có định nghĩa nêu “Văn hoá ẩm thực là những gì liên quan đến ăn, uốngnhưng mang nét đặc trưng của mỗi cộng đồng cư dân khác nhau, thể hiện cách chếbiến và thưởng thức các món ăn, uống khác nhau, phản ảnh đời sống kinh tế, văn hoá -

xã hội của tộc người đó.”

Theo Jean Anthelme Brillat Savarin “Văn hóa ẩm thực là một biểu hiện quantrọng trong đời sống con người, nó cũng hàm chứa những ý nghĩa triết lý, là những gìchính tạo hóa giúp con người kiếm thức ăn, nuôi sống họ lại còn cho họ nếm mùikhoái lạc với các món ăn ngon” [14;9]

Như vậy, Văn hóa ẩm thực là một phần của văn hóa ứng xử, thể hiện những thóiquen ăn uống và cách thức chế biến món ăn của mỗi dân tộc, mỗi khu vực khác nhau

1.2 Đặc điểm tự nhiên, kinh tế xã hội của nước Cộng hòa Dân chủ nhân dân Lào

Như chúng ta đã biết, mỗi nền ẩm thực sẽ có những nhân tố khác nhau tác độngđến khiến nền ẩm thực đó hình thành nên những đặc trưng riêng Với đất nước Lào,dấu ấn văn hóa ẩm thực cũng được hình thành bởi sự tác động của khá nhiều nhân tố,trong đó có các yếu tố về vị trí địa lý và điều kiện tự nhiên

1.2.1 Đặc điểm tự nhiên của nước Lào

ở khu vực Đông Nam Á Lào có 17 tỉnh và thành phố, đó là các tỉnh: Oudomxay,Xayabury, Xieng Khuang, Huaphanh, Bokeo, Phong Xa Ly, Luang Nam Tha,Luangphrabang, Viêng Chăn, Bori kham xay, Kham muane và Savannakhet, Attapxa,

Sara Vane, Seleong, Champa Sack và thủ đô Viêng Chăn Thủ đô và thành phố lớnnhất của Lào là Viêng Chăn và các thành phố lớn khác như Luangphrabang,Savannakhet và Pakse Non sông đất nước Lào trải dài hơn 100km theo hướng TâyBắc đông nam, tính từ Nhọn U phía Bắc đến chân thác Li Phỉ cực Nam Chiều ngangchỗ rộng nhất qua vĩ độ Luông Pha - Bang khoảng 500km, chỗ hẹp nhất chưa đầy 150

km qua tỉnh Khăm Muộn

Cộng Hòa Dân Chủ Nhân Dân Lào cũng là quốc gia duy nhất ở Đông Nam Ákhông giáp biển, với diện tích khoảng 236.800 km² nhưng lại là nước có cửa ngõthông với nhiều nước Đông Nam Á đất liền Tổng đường biên giới của Lào lớn gấpbốn lần dài cả nước ( khoảng trên 4.800 km) Lào phía bắc giáp với Trung Quốc đườngbiên giới dài 505 km phía tây giáp với Thái Lan đường biên giới dài 1.835 km PhíaNam giáp với Cam-Pu-Chia đường biên giới dài 535 km Phía Đông giáp với ViệtNam đường biên giới dài 2.069 km Địa thế Lào có nhiều núi non bao phủ bởi rừngxanh, đỉnh cao nhất là Phonbia cao 2.817m so với mực nước biển, diện tích còn lại làbình nguyên và cao nguyên

1.2.1.2 Điều kiện tự nhiên

Theo cấu tạo địa chất, người ta chia địa hình nước Lào thành hai khu vực lớn:Bắc Lào và Nam Lào Bắc Lào tính từ Viêng Chăn trở lên phía Bắc, núi rừng trùng điệp,hiểm trở, triền miên nhưng bị chia cắt bởi những thung lũng sâu, thẳm vực Việc giaothông đi lại khó khăn Núi rừng Bắc Lào có độ cao trung bình tù 1000m trở lên, vớinhững núi cao đáng chú ý: ở Hủa Phăn có dây núi Phu Lơi, đỉnh 2252m là điểm cao nhấttrong hệ thống núi vùng Đông Bắc từ Phông Xa Ly đến Hủa Phăn Cao nguyên cánhđồng Chùm-Xiêng rộng khoảng 200 km² độ cao trung bình 1200m Dãy Phu Bỉa cao2850m ở phía Nam là đỉnh cao nhất của địa hình nước Lào Cao nguyên đồng bằngChum-Xiêng nổi tiếng thế giới với những chùm đá độc đáo của nền văn hóa cư thạch vàvới những chiến công lừng lẫy trong suốt quá trình chống Mỹ cứu nước của nhân dânLào Nam Lào từ Khăm Muộn đến sát biên giới Cam- Pu- Chia, địa hình mang một điểmchung rõ nét: phía Đông dựa vào dãy Trường Sơn địa hình nghiêng dần về phía Tây-theo dọc lưu vực sông Mê Kông Cao nguyên Bô-Lô-Ven rộng trên 10000 km² trên độcao trung bình từ 800m đến 1000m

Tuy nhiên Lào chủ yếu là rừng nhưng không phải là không có đồng bằng Sông

Mê Kông với hệ thống phụ lưu của nó, đã bồi đắp nên những vùng đồng bằng lớn

Khí hậu ở Lào có những đặc điểm chung của khu vực nhiệt đới gió mùa với sựluân chuyển của hai luồng gió ngược chiều nhau trong một năm gió mùa Đông Bắclạnh và khô, gió mùa Tây Nam nóng và ẩm Dãy Phù Luông chắn ngang biên giới phíaĐông nước Lào có tác dụng ngăn cản cũng như điều hòa ảnh hưởng của các trận cuồngphong từ Thái Bình Dương đổ vào nên khác với Việt Nam: nên có 2 mùa rõ rệt là mùamưa và mùa khô Cường độ bức xạ mặt trời cao, lượng ánh sáng dồi dào ( khắp nơitrong toàn quốc đều có ít nhất 1500 giờ nắng trong mỗi năm ), cán cân bức xạ luôndương, nhiệt độ cao trên toàn lãnh thổ Lào: nhiệt độ trung bình năm ở các địa phươngđều trên 260C (Trừ các miền núi cao ) , tổng nhiệt độ hoạt động vượt qua 75000C.

Mùa mưa kéo dài từ tháng 5 đến tháng 11, với lượng mưa tối đa vào tháng 7 vàtháng 8 Cường độ mưa lớn nhất có khi đạt tới 50% lượng mưa cả năm Lượng mưatrung bình hàng năm ở ven sông Mê Kông khoảng từ 1.500 đến 2.000 mi-li-mét, ởmiền núi từ 2.000 đến 2.500 mi-li-mét Mùa khô từ tháng 12 đến tháng 4 năm sau Hầunhư ít mưa, với hai tiết rõ dệt: nửa đầu của mùa khô thì khô rét, độ ẩm thấp, nửa sauthì khô nóng ói ả

Có thể nói rằng toàn bộ đời sống văn hóa vật chất và tinh thần của nước Làocòn đang chịu chi phối bởi nhịp điệu tuần hoàn của hai mùa mưa, khô trên Đối với các

cư dân làm nông nghiệp truyền thống ở Lào, mùa mưa là mùa trồng trọt, canh tác làchủ yếu, còn mùa khô là mùa của các hoạt động kinh tế phụ và đặc biệt là mùa củanhững lễ hội hè, lễ nghi nông nghiệp quan trọng nhất trong năm

Tuy là xứ sở của núi và cao nguyên, nhưng Lào có một nguồn dự trữ lớn về đấtnông nghiệp – cơ sở cho việc phát triển toàn diện một nền nông nghiệp nhiệt đới vớicác loại nông phẩm khác nhau Diện tích đồng bằng phù sa mới trải suốt dọc sôngMêkông và vùng hạ lưu của các phụ lưu của nó chiếm khoảng 10% diện tích lãnh thổtoàn quốc Nhưng đồng bằng phù sa màu mỡ này được bồi đắp từ kỷ đệ từ, nhữngđồng bằng này còn đang ở trong quá trình phát triển và là vựa lúa của nước Lào

Ở Lào, có nguồn tài nguyên thủy văn dồi dào có giá trị kinh tế quan trọng và đadạng đồng thời là trục chính của đất nước, dòng Mêkông với 1300 km chiều dài, làyếu tố của sự thống nhất nước Lào về mặt địa lý

Lào không có biển nhưng lại có nhiều sông suối, Mê Kông tiếng Lào gọi là MèKỏng-con sông mẹ ở Lào, có chiều dài đứng thứ tám trên thế giới là con sông quốc tế,bắt đầu từ cao nguyên Tây Tạng Trung Quốc, sông chạy qua Miến Điện, Thái Lan,

Lào, Cam-Pu-Chia và Việt Nam ra biển Đông, với lượng nước khổng lồ, và một số consông khác như: Nam Ou, Nậm Ngừm, Nam Tha, Nam Beng, Nam Kading DòngMêkông với hệ thống phụ lưu của nó đã tạo ra những đồng bằng màu mỡ, đã là chiếcnôi hồng lịch sử của các dân tộc Lào từ thời buổi xa xưa Hệ thống thủy văn khá dàyđặc phân bố rộng khắp trên lãnh thổ Lào, trong điều kiện khí hậu nhiệt đới ẩm, khôngnhững là nguồn cung cấp nước dồi dào cho những nhu cầu phát triển công nôngnghiệp trong tương lại mà còn là hệ thống giao thông đường thủy thuận tiện cho việcnối liền các vùng nội địa với nhau.

Nguồn tài nguyên thủy văn là một thành phần quan trọng trong tổng thể lãnhthổ tự nhiên, là một tặng phẩm rất quý mà thiên nhiên đã dành cho đất nước Triệu Voi.Đất nước Lào là thiên đường của các nhà thực vật học thì cũng có thể nói rằng đâychính là một vườn bách thú thiên nhiên lý tưởng ở miền nhiệt đới với thành phần đadạng của các loài động vật, chim chóc có giá trị kinh tế cao Loại động vật đặc hữu cógiá trị nhất của Lào là voi Sự phong phú của loài động vật ấy khiến cho đất nước này

từ xưa đã được mệnh danh là đất nước của Triệu Voi Ngoài voi, còn có các loại độngvật đặc hữu khác như hổ, báo, gấu, hươu, nai, bò rừng… và nhiều giống chim quý.Thú rừng của Lào có giá trị kinh tế lớn, chúng cung cấp một khối lượng thịt ngon và

bổ đáng kể Ngoài ra Lào là một nước giàu tài nguyên như tài nguyên rừng, tài nguyênkhoáng sản (vàng, bạc, đồng, đá quý, nguyên liệu xây dựng, năng lượng nhiệt ), và tàinguyên du lịch

1.2.2 Đặc điểm dân cư và điều kiện về kinh tế - xã hội nước Lào

1.2.2.1 Đặc điểm dân số

Nước Cộng hòa Dân chủ Nhân dân Lào là một đất nước có mật độ dân số thấp27,8 người/km2 với số dân 6.580.800 người Lào là một quốc gia đa dân tộc có 49 dântộc Hiện nay các dân tộc ở Lào được chia thành ba hệ chính là: Lào Lùm, Lào Thơng

cơ bản giống nhau đến 80-90% các dân tộc trong khối Lào Lùm, do đó tiếp xúc vơinhau không phải qua phiên dịch.

Người Lào Lùm sống trong các bản Bản nhỏ 30-40 nóc nhà Bản trung bình60-80 nóc nhà Vùng ven sông Mê-kông nhiều bản lớn trên 100 nóc nhà, có bản đến300-500 nóc nhà Họ ở nhà sàn, rộng và thoáng mát, ở vùng đô thị, nhà sàn được cảitiến theo hướng hiện đại hóa: Tầng trên chia thành nhiều buồng để ở, tầng dưới làmnơi chứa đồ đạc, để xe, hoặc làm cửa hàng

Người Lào Lùm sinh sống bằng nghề nông, làm ruộng nước, cấy lúa nếp, một

số vùng kết hợp làm rẫy nhưng ruộng vẫn là chủ yếu Tuy chưa có hệ thống thủy lợihoặc hồ lớn chứa nước để làm vụ chiêm nhưng người Lào Lùm làm nương phải nhỏhoặc guồng dẫn nước vào ruộng Việc cải tạo đất, sử dụng phân bón, nông dân LàoLùm chưa quan tâm, có thể là do đất đai vẫn màu mỡ nhờ phù sa bồi đắp hàng nămcùng với những gốc rạ mục nát từ vụ trước để lại Chọn giống lúa là khâu người nôngdân Lào Lùm hết sức chú trọng, do đó ở mỗi địa phương thường có nhiều loại giốnglúa phù hợp với đất đai trong vùng Ngoài ruộng rẫy, mỗi hộ nông dân Lào Lùm còn

có mảnh vườn rộng lớn chuyên trồng các loại rau, cây ăn quả như dừa, chuối, xoài,nhãn, cam… Nghề thủ công trong vùng người Lào Lùm cũng khá phát triển Phổ biếnnhất là dệt vải, đan lát, gốm, nấu đường, muối, rèn, khai thác lâm thổ sản, chăn nuôigia súc gia cầm Trâu từng đàn hàng trăm con được thả rong trên các đồng cỏ Vùngđồng bằng dọc các con sông Mê-kông, Nặm-ngừm, Sê-băng-phay, Sê-băng-hiêng nghềđánh bắt cá làm mắm phát đạt và trở thành nguồn thu nhập lớn Trồng bông, trồng dâunuôi tằm dệt vải đối với người Lào Lùm không những để tự túc mà còn là sản phẩm đểtrao đổi với các nhóm tộc khác chưa dệt được vải Những nghề thủ công trên tuy cóphát triển trong nhóm người Lào Lùm nhưng vẫn còn phân tán, tự cấp tự túc, chưatách khỏi nông nghiệp

Các tộc thuộc nhóm Lào Lùm có nền văn hóa chung phong phú đa dạng và pháttriển Đáng chú ý nhất là kho tàng văn học dân gian, văn học thành văn được sưu tầm

và bảo vệ đến ngày nay Người Lào Lùm đều dùng chữ phổ thông, cùng nói một thứtiếng, chỉ khác nhau ít nhiều về thổ âm Hầu hết người Lào Lùm theo đạo Phật tiểuthừa gọi là Hỉn-nạ-nhan Cùng với đạo Phật, người Lào Lùm vẫn duy trì các hình thứctín ngưỡng cổ xưa, điển hình là thở thần linh, thờ “phỉ” (ma) Với nền kinh tế nôngnghiệp tự túc tự cấp nhưng nhóm Lào Lùm có trình độ sản xuất cao hơn, đời sống sung

túc hơn các nhóm Lào Thơng, Lào Xủng, họ chiếm đa số và giữ vai trò chủ yếu vềchính trị, kinh tế, văn hóa trong quá trình dựng nước và giữ nước ở Lào.

Lào Thơng

Nhóm Lào Thơng thuộc ngữ hệ Môn-Khơ-me, gồm trên 20 tộc sinh sống trênnhững vùng sườn đồi, núi, cao nguyên Dân số khoảng 1 triệu người, có các tộc như:Khơ-mú, Khơ-bít, Phọong, Puộc, Kạ-tang, Pa-cô, Tạ-ôi, Lạ-vên, Lạ-ve, Xẹc, Nha-hớn,Kạ-tu, A-lắc…trong đó tộc Khơ-mú đông nhất trên 300.000 người Các tộc thuộcnhóm Lào Thơng cư trú rải rác trên địa bàn rộng lớn suốt từ Bắc xuống Nam tại cácmiền rừng, triền núi, cao nguyên dọc theo các con sông suối nhỏ Bản làng người LàoThơng nhỏ hơn bản làng người Lào Lùm, vùng cư dân đông đúc như La-vên, A-lắc,bản làng tương đối lớn cũng chỉ có 30-40 nóc nhà Người Lào Thơng cũng ở nhà sàn,cột gỗ thưng phên tre nứa hoặc gỗ nhưng thấp hơn nhà sàn người Lào Lùm Làmnương rẫy là nguồn sống chủ yếu của người Lào Thơng Ngoài lúa nếp, trên nương rẫycủa người Lào Thơng còn trồng tỉa một số rau quả thiết yếu cho cuộc sống mỗi giađình như ớt, cà, bí, thuốc lá, bông… Một số vùng của tộc Khơ-mú, Puộc, Phọong ởBắc Lào, Xồ, Xẹc ở Trung Lào, La-ven, Suồi ở Nam Lào làm thêm ruộng hoặc chuyểnsang làm ruộng là chủ yếu

Trong cuộc kháng chiến chống Mỹ cứu nước, tại các vùng giải phóng, được sựgiúp đỡ của chính quyền nhân dân các cấp, nhiều tộc thuộc nhóm Lào Thơng chuyển sanglàm ruộng nước Công cụ sản xuất của người Lào Thơng trước đây còn thô sơ như rìu,dao, gậy bằng gỗ hoặc tre đẽo nhọn, dùng cày chìa vôi bằng gỗ hoặc xương trâu, bò Đếnmùa thu hoạch, ở một số vùng còn tuốt lúa bằng tay, giã gạo bằng cối gỗ, chày tay Do ở

xa các con sông, suối lớn nên người Lào Thơng chưa biết đánh bắt cá bằng các loại lưới,

mà chỉ dùng lờ, đơm, đó đánh bắt trên các suối nhỏ Trừ một số tộc xuống làm ruộng, họcđược nghề dệt vải với người Lào Lùm còn đại bộ phận người Lào Thơng chưa biết dệt vảihoặc dệt còn thô sơ Người Lào Thơng thường trao đổi với người Lào Lùm vải mặc hoặcmột số hàng thiết yếu khác như muối, mắm, đường Vật phẩm để trao đổi, chủ yếu là lâmthổ sản, bởi vậy việc khai thác lâm thổ sản có vị trí quan trọng đối với người Lào Thơng.Những năm mùa màng thất bát, hoặc những tháng giáp hạt, các loại củ rừng trở thànhnguồn lương thực quan trọng của người Lào Thơng

Người Lào Thơng xuất hiện khá sớm trên đất Lào Tại một số vùng đồng bằngnhiều bản làng người Lào Thơng hình thành xen kẽ với bản mường người Lào Lùm

nên có ảnh hưởng qua lại về các mặt kinh tế, văn hóa, xã hội Người Lào Thơng không

có chữ viết riêng, trước đây một số tộc ở vùng Nam Lào có dùng chữ “khỏm” nhưngkhông phổ biến Sau cách mạng năm 1945, người Lào Thơng học chữ Lào Xã hội LàoThơng còn tồn tại nhiều tàn tích của thời bộ tộc, thị tộc, trình độ sản xuất phát triểncòn chậm

Lào Xủng

Nhóm Lào Xủng gồm những tộc cư trú trên những rẻo cao, đỉnh núi, thuộc ngữ hệMẹo-Dao, Tạng-Miến, dân số khoảng 400.000 người gồm có các tộc: Hmông, Dao, Lô-lô,Hà-nhì, trong đó tộc Hmông đông nhất, gần 250.000 người Tuy đã cư trú trên địa bàn Làohàng thế kỷ nhưng theo lịch sử Lào thì nhóm Lào Xủng xuất hiện sau nhóm Lào Lùm,Lào Thơng Tuy nhiên trong quá trình sinh sống bên nhau trong một lãnh thổ đã tạo nênmối quan hệ mật thiết giữa các nhóm tộc, đặc biệt sau ngày tuyên bố độc lập, rồi qua haicuộc kháng chiến trường kỳ chống xâm lược, tình đoàn kết gắn bó ngày càng được củng

cố và phát triển mạnh mẽ thành ý thức quốc gia dân tộc thống nhất

Người Lào Xủng thường sống trên những ngọn núi cao từ 1000m trở lên, nơikhí hậu mát mẻ về mùa nóng, giá rét về mùa khô, nguồn nước tuy không sẵn nhưng cóđất đai rộng lớn để khai phá Người Lào Xủng sống tập trung ở các dãy núi phía BắcLào thuộc các tỉnh Xiêng-khoảng, Luổng-phạ-bang, Xăm-nửa và Bắc Viêng-chăn Do

ở trên những ngọn núi cao nên người Lào Xủng làm nhà sàn thấp, bốn bề thưng ván đểche gió Bản làng được dựng trên những mỏm núi cheo leo, mỗi bản chỉ có khoảng 10-

15 nóc nhà Mỗi bản tuy cách nhau không xa nếu tính theo đường chim bay nhưngđường bộ đi lại rất khó khăn, phải vượt đèo leo dốc mất nhiều giờ mới tới Phương tiện

đi lại, vận chuyển không có gì khác ngoài ngựa

Người Lào Xủng sinh sống bằng nương rẫy, trồng ngô, lúa Trên rẫy còn trồngbông, rau quả, bí đỏ…Trồng bông để tự túc một phần về mặc, còn ngô, bí đỏ để chănnuôi, chủ yếu là nuôi lợn, bò, dê, ngựa Người Lào Xủng có kinh nghiệm nuôi lợn,giống lợn to béo hơn giống lợn ở vùng đồng bằng Ngoài trồng, ngô, lúa, chăn nuôingười Lào Xủng trước đây còn trồng cây thuốc phiện, một nguồn thu nhập quan trọngcủa mỗi gia đình Về tiểu thủ công, người Lào Xủng có nghề rèn, dệt…nghề dệt cònthô sơ chỉ tự túc được một phần, phải dựa vào việc trao đổi với nhóm người Lào Lùm,nhất là muối ăn hàng ngày Nghề rèn của người Lào Xủng cũng khá phát triển, mộtnghề có truyền thống nên các công cụ sản xuất, đặc biệt súng kíp rất tốt Thanh niên

Lào Xủng rất thông thạo về săn bắn trên những vùng núi cao nhưng lại ít kinh nghiệmđánh bắt dưới sông suối Người Lào Xủng cũng thờ đa thần, cúng tổ tiên, một số vùngcòn thờ vật tổ nhưng chỉ ở mức kiêng kỵ không ăn và không giết mổ Trước kia nhómngười Lào Xủng chưa có chữ viết, đến năm 1960 mới có chữ viết riêng Xã hội LàoXủng cũng phát triển chậm, nhiều tập tục của các tôn giáo cổ xưa vẫn còn đậm nét ởmột số tộc Tù tộc trưởng, thầy cúng, thợ rèn có địa vị cao trong xã hội Tệ tảo hôn, đathê còn phổ biến trong các gia đình chức dịch, giàu có Người phụ nữ phải lao độnghết sức nặng nhọc, vất vả nhưng lại ở địa vị thấp kém Ngoài ra còn nhiều hình thứckiêng kỵ khác ảnh hưởng đến sản xuất.

1.2.2.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội

Lào là nước nằm sâu trong lục địa, không có đường thông ra biển và chủ yếu

là đồi núi trong đó 47% diện tích là rừng, có một số đồng bằng nhỏ ở thung lũng sông

Mê Kông, hoặc các phụ lưu như đồng bằng Viêng Chăn, Champasack Theo thống kê,45% dân số sống ở vùng núi, Lào có 800000ha đất canh tác nông nghiệp với 85% dân

số sống bằng nghề nông Lào có tài nguyên phong phú về lâm nghiệp, nông nghiệp,khoáng sản và thủy điện tạo điều kiện rất lớn cho việc phát triển kinh tế Sản phẩmnông nghiệp chiếm khoảng một nửa tổng sản phẩm quốc nội (GDP) và sử dụng 80%lực lượng lao động

Nền kinh tế trong những năm gần đây có nhiều tiến bộ Các mục tiêu kinh tế-xãhội do các kỳ đại hội và các chương trình kế hoạch 5 năm được triển khai thực hiện cóhiệu quả Lào đang nắm bắt thời cơ, đang tạo nên những bước đột phá và đang cónhững tiền đề cho một thời kỳ tăng tốc Hiện nay, nền kinh tế Lào có rất nhiều khởisắc với việc thực hiện tốt chương trình kế hoạch 5 năm Lào đang nắm bắt thời cơ, tạonhững bước đột phá và tạo nên những tiền đề kinh tế - xã hội vững chắc Thu nhậpbình quân đầu người tăng dần, năm 2000 đạt 298USD/người/năm; năm 2006 đạt546USD/người/năm, năm 2007 đạt 678USD/người/năm, năm 2008 đạt841USD/người/năm Đến năm 2020, Lào phấn đấ đạt GDP bình quân đầu người tănggấp 2-3 lần hiện nay khoảng 1.200-1.500 USD/năm Đây được xem là những bước tiếnquan trọng nhằm nâng cao đời sống vật chất, tinh thần của người dân

Kinh tế đối ngoại: đến năm 2007, Lào có quan hệ thương mại với 60 nước, kýHiệp định thương mại với 19 nước, 39 nước cho Lào hưởng quy chế GSP Hàng hoáxuất khẩu chủ yếu là khoáng sản và gỗ

Trong năm tài khóa 2011-2012, Lào đã khắc phục những khó khăn như lũ lụt,lạm phát trong nước cũng như những ảnh hưởng bất lợi của cuộc khủng hoảng tàichính quốc tế… để thúc đẩy phát triển kinh tế, hoàn thành mọi chỉ tiêu kinh tế Trongnăm tài khóa này, GDP của Lào tăng 8,3% so với cùng kỳ, đạt 620.000 tỷ kíp (khoảng7,74 tỷ USD) và GDP bình quân đầu người vào khoảng 9,64 triệu kíp (1.203 USD).Lào đã thực thi nhiều sách lược phát triển kinh tế: thu hút vốn đầu tư nước ngoài; coitrọng xây dựng đặc khu kinh tế; thúc đẩy toàn diện 6 chiến lược thương mại lớn gồm:ngoại thương, sản xuất sản phẩm và quản lý xuất-nhập khẩu, dịch vụ thương mại quácảnh, phát triển thị trường và quản lý hàng hóa, phát triển nguồn nhân lực và quản lýhành chính; tăng cường hợp tác kinh tế khu vực; và tích cực phát triển công nghiệpgắn với bảo vệ môi trường.

Nền kinh tế vẫn tiếp tục nhận được sự trợ giúp của Quỹ tiền tệ quốc tế (IMF) vàcác nguồn quốc tế khác cũng như từ đầu tư nước ngoài trong chế biến sản phẩm nôngnghiệp và khai khoáng

Đi đôi với phát triển kinh tế, Lào đã đẩy mạnh phát triển các hoạt động xã hội,tạo ra sự hài hòa trong phát triển Với chủ trương coi giáo dục là điểm mấu chốt trongviệc xây dựng xã hội Lào văn minh hiện đại, ngành giáo dục Lào đã có bước tiến dài

Hệ thống giáo dục hằng năm đã đào tạo ra một số lượng lớn cán bộ có chuyên mônphục vụ sự nghiệp xây dựng và bảo vệ đất nước Đặc biệt, để đào tạo nguồn nhân lực

có chất lượng cao phục vụ sự nghiệp công nghiệp hóa, hiện đại hóa, ngoài số tự đàotạo được, hằng năm Lào còn gửi hàng ngàn học sinh, sinh viên ra nước ngoài học tập.Riêng với Việt Nam, hợp tác giáo dục - đào tạo phát triển nguồn nhân lực được ưu tiên

và mở rộng với nhiều hình thức, được thực hiện từ trung ương tới các bộ, ngành, địaphương, tổ chức, doanh nghiệp Mỗi năm, Việt Nam tiếp nhận khoảng 650 học sinhLào và hiện có tới gần 5.000 du học sinh Lào đang học tập tại Việt Nam Nhờ đó, trình

độ của cán bộ Lào không ngừng tăng lên Nếu năm 1995, số cán bộ có trình độ trên đạihọc của Lào chỉ có 0,45%, cao cấp và đại học là 15,16%, không có tiến sĩ và phó tiến

sĩ, thì chỉ trong vòng 11 năm (1995 - 2006), Lào đã có 275 tiến sĩ, 2.017 phó tiến sĩ;13.833 thạc sĩ, đại học; 14.905 cán bộ có trình độ lý luận chính trị cao cấp

Với mục đích nâng cao hơn nữa đời sống vật chất và tinh thần cho nhân dân,việc chăm sóc sức khỏe, xây dựng môi trường, không gian văn hóa mang đậm tính dântộc luôn được Đảng, Nhà nước Lào chú trọng Hàng năm, Lào tập trung xây dựng,

nâng cấp các bệnh viện từ trung ương đến địa phương, tiến hành cải tạo, nâng cấp các

cơ sở khám chữa bệnh ở tuyến dưới Bên cạnh đó, các hoạt động văn hóa - xã hội, thểdục, thể thao cũng được đẩy mạnh Ở hầu hết các bản làng, ngoài các hoạt động vănhóa truyền thống, việc xây dựng đời sống văn hóa mới đã dần xóa bỏ được các hủ tụclạc hậu, mê tín dị đoan trong đời sống nhân dân, làm cho nhân dân ngày càng tintưởng vào sự lãnh đạo của Đảng, từ đó họ nhận thức được vai trò và trách nhiệm củamình trong việc xây dựng một nước Lào phồn vinh, giàu mạnh

Ngoài ra một nhân tố quan trọng hình thành nên đặc trưng trong ẩm thực Làochính là bản chất của một nước nông nghiệp lúa nước Là một quốc gia cũng xuất phát

từ nền nông nghiệp nên nền ẩm thực nơi đây luôn mang đậm dấu ấn của những cánhđồng màu mỡ và những con sông phì nhiêu Chính những đặc điểm dân cư và điềukiện kinh tế - xã hội đã giúp cho người Lào có thể duy trì được những thói quen trongsinh hoạt văn hoá nói chung và văn hóa ẩm thực nói riêng Tạo nên một nền văn hóarất riêng rất đặc sắc không bị hòa lẫn được

Tiểu kết chương 1

Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào ở nước Cộng hòa Dân chủ Nhân dân Lào là một

đề tài đang ít được quan tâm và chú trọng nghiên cứu Hiện nay, nước ta nói chung đặcbiệt là trường Đại học Tây Bắc nói riêng đang ngày càng đón nhận rất nhiều du họcsinh Lào sang học tập và sinh sống, việc nghiên cứu về văn hóa ẩm thực Lào trở thànhmột việc thiết yếu

Việc nghiên cứu các lý luận và các khái niệm liên quan nhằm giúp cho đề tài cóthêm cơ sở lý luận liên quan đến vấn đề nghiên cứu Đề tài đã đưa ra một số quan niệm

và khái niệm có liên quan đến vấn đề này như: Quan niệm về văn hóa của PhươngĐông, Phương Tây, quan niệm macxit về văn hóa, quan niệm của Hồ Chí Minh quanniệm của một số nhà nghiên cứu…Và các khái niệm: khái niệm văn hóa, khái niệm ẩmthực, khái niệm văn hóa ẩm thực…Ngoài ra đề tài còn khái quát chung về đặc điểm tựnhiên và kinh tế xã hội nước Cộng hòa Dân chủ nhân dân Lào

Từ những lý luận, quan niệm và các khái niệm liên quan nhóm nghiên cứutiếp tục đi sâu tìm hiểu về nền văn hóa ẩm thực Lào qua các món ăn tiêu biểu hàngngày, các món ăn trong ngày lễ tết Việc nghiên cứu đặc điểm tự nhiên và kinh tế xãhội Lào góp phần giúp đề tài có thể biết được những nhân tố tác động, ảnh hưởng đếnnền văn hóa ẩm thực nước Cộng hòa Dân chủ nhân dân Lào

Chương 2:

VĂN HÓA LÀO VÀ NHỮNG NÉT ĐẶC SẮC TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC LÀO 2.1 Khái quát về văn hóa Lào

2.1.1 Nguồn gốc văn hóa Lào

Người Lào có câu nói vui để khái quát đặc trưng văn hóa Lào: “ ăn xôi, thổikhèn, ở nhà sàn cao, ấy chính là người Lào” Thực ra chưa thể coi đây là toàn bộ đặctrưng văn hóa Lào, cũng không phải là các tộc người sống trên đất nước Lào Nóichung, không phải chỉ có Lào là dân tộc duy nhất ăn xôi, tuy hiện nay họ còn giữ thóiquen ăn xôi lâu bền nhất Nhà sàn là hình thức cư trú phổ biến trên phạm vi rộng Cònkhèn là một loại công cụ mà người Lào Thay học được từ dân cư cổ, sống lâu đời ởkhu vực này

Cũng như nước khác mỗi tộc người Lào đều có văn hóa riêng, có cách ăn, cáchmặc, ở riêng của mình Tuy nhiên, người Lào Lùm hay Thay Lào chiếm tuyệt đối và

có trình độ phát triển cao hơn cả, nên văn hóa Thay Lào cũng có thể chứa đựng và trênnhững nét lớn có thể tiêu biểu cho nền văn hóa dân tộc Lào nói chung Hơn nữa, trongquá trình cộng cư và phát triển lâu dài, những yếu tố văn hóa khác nhau đã có ảnhhưởng qua lại, có sự hòa đồng với nhau ở mức độ đáng kể, tạo thành những nét chungđặc sắc của văn hóa Lào Bản sắc văn hóa của Lào là một nền văn hóa nông nghiệp lúanước gắn với văn hóa lúa nước và văn minh xóm làng Điều này đã tạo nên cho nềnvăn hóa Lào bên cạnh những nét riêng của yếu tố bản địa thì vẫn mang hơi hướngchung với văn hóa của các nước trong khu vực, góp phần tạo ra bản sắc riêng vớinhững đóng góp quan trọng trong kho tàng văn hóa của thế giới

Lào với tên gọi khác là đất nước Triệu Voi (Vạn tượng) nên họ rất quý trọngloài voi, với người Lào bạch tượng chính là biểu tượng cho vận may của con người và

cả dân tộc Lào

2.1.2 Đặc điểm về văn hóa Lào

2.1.2.1 Văn hóa Phật giáo

Người Lào Thơng và nhiều tộc người khác sống ở tên đất nước Lào vốn có tínngưỡng thờ thần linh, hay người ta thường gọi là thờ ma (phi) Người Lào Thay đã tiếpnhận và truyền bá rộng rãi đạo Phật vào nước Lào từ thế kỷ XIV Người ta đã pháthiện trên nền cũ có trước chùa Vat Visun những dấu tích của kiến trúc với những môtíp của Phật giáo Khơme Như thế có thể là đạo Phật đã qua người Khơme đến đất

nước Lào muộn nhất là từ thế kỷ III nhưng đó là dấu tích Phật giáo Đại thừa Từ thế kỷXIV, đạo Phật do sự xúc tác của người Khơme mà đến Lào một lần nữa nhưng lần này

là Phật giáo Tiểu thừa

Đạo Phật đã ăn sâu vào tư tưởng của người Lào, ảnh hưởng này được phản ánhtrong nhiều lĩnh vực như ngôn ngữ, văn học, nghệ thuật… tạo nên một dân tộc Lào rấtriêng Từ thế kỷ XIV Phật giáo đã trở thành quốc giáo với hơn 90% dân số theo Phậtgiáo tiểu thừa Người dân Lào đã thấm nhuần trong mình những lời Phật dạy, một mựckính trọng các bậc tăng ni, những vị sư sãi trong chùa Do tính chất phổ biến như thếcủa Đạo Phật trong đời sống, nên hình thức nghệ thuật tạo hình phát triển chủ yếu ởcác kiến trúc Phật giáo các chùa Các công trình có mặt rải rác khắp nước Lào Với dân

số khoảng hơn 6 triệu người và có tới 1.400 ngôi chùa lớn nhỏ, Lào là nước có tỉ lệchùa so với dân cao nhất thế giới Ở Luông Phabang có những chùa danh tiếng nhấtnhư là Vat Visun, Vat Xiêng Thông Ở Xiêng Khoảng có Vat Bản Áng, Vát Bản Khay,Vát Bản Phong, Vát Si Phum… Ở Viêng Chăn có các Phya Vat, Vat Sisaket, Vat HoPha Keo và đặc biệt và nổi tiếng nhất là Thạt Luông

Tọa trên khu đất cao rộng và bằng phẳng ở phía Đông Viêng Chăn, Thạt Luông

là ngôi chùa tháp lớn và đẹp nhất tại Lào; là biểu tượng văn hoá tiêu biểu cho óc sángtạo của người Lào được xây dựng vào thế kỷ XVI, khi Vương quốc Lạn Xạng (TriệuVoi) dời đô từ Luong Phrabang về Vientiane Tương truyền, Thạt Luông là một trong

số ít những chùa chiền đạo Phật trên thế giới được lưu giữ xá lợi của Đức Phật Thích

Ca Mâu Ni khi người nhập Niết Bàn Các thư tịch cổ của ngôi chùa ghi lại rằng, tạikhu vực này vào năm 236 Phật lịch, tức năm 307 trước Công nguyên, người ta đã xâydựng một ngôi chùa Khi đạo Phật trở thành quốc đạo và Vientiane thành kinh đô mới,cùng với việc xây dựng thành quách, lâu đài, cung điện, chùa chiền, nhà VuaXệtthảthilạt đã cho tu bổ lại Thạt Luông bằng cách xây bọc lên ngôi tháp cũ bằng mộttháp mới to, đẹp hơn và kiến trúc ấy giữ nguyên cho đến ngày nay

Tháp có bệ hình vuông, phía Bắc và Nam mỗi bề rộng 68m, phía Đông và Tâymỗi bề rộng 69m, xung quanh được trang trí bởi 332 hình lá bồ đề cách điệu Ngoàitháp chính cao 45m, còn có 30 tháp nhỏ biểu tượng cho Đức Phật Thích ca với 30 năm

tu hành gian khổ của người để trở thành Phật Trên các tháp nhỏ này có đắp nhữnghàng chữ Bali nổi ghi các lời răn của đức Phật

Hội Thạt Luông là lễ hội tôn giáo lớn nhất, đậm nét văn hoá Lào nhất và thu hút