ĐỀ tài NGHIÊN cứu tìm hiểu văn hóa ẩm thực lào

ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào MỤC LỤC MỞ ĐẦU .2 Lý chọn đề tài .3 Lịch sử nghiên cứu vấn đề .4 Đối tượng va phạm vi nghiên cưu 3.1 Đối tượng nghiên cưu 3.2 Phạm vi nghiên cưu Nội dung mục đích nghiên cưu 4.1 Nội dung nghiên cứu 4.2 Mục đích nghiên cưu Phương pháp nghiên cưu .6 Bốố́ cụụ̣c đề tài NỘI DUNG CHƯƠNG VĂN HÓA LÀO VÀ NHỮNG NÉT ĐẶC SẮC TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC 1.1 Đôi nét đất nước văn hóa Lào 1.1.1 Đôi nét đất nước Lào 1.1.2 Khái quát văn hóa Lào 1.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Lào 10 1.2.1 Ảnh hưởng vị trí địa lý điều kiện tự nhiên 10 1.2.2 Ảnh hưởng điều kiện kinh tế - xã hội 14 CHƯƠNG ẨM THỰC LÀO – MỘT NÉT ĐẶC TRƯNG TRONG VĂN HÓA CỦA ĐẤT NƯỚC TRIỆU VOI .15 2.1 Kháá́i niệm văn hóa ẩm thực 15 2.1.1 Khái niêm văn hoa 15 2.1.2 Khái niêm âm thưc 16 2.1.3 Khái niêm văn hoa âm thưc 16 2.2 Phong cách ẩm thực Lào 17 2.2.1 Nguyên liệu 17 2.2.2 Gia vị 18 2.2.3 Phương pháá́p chế biến 19 2.3 Cáá́c ăn tiêu biểu 20 2.3.1 Các ăn hàng ngày 20 2.6 Ẩm thực Lào- nét tương đồng kháá́c biệt với sốá́ nước khu vực 37 2.7 Giáá́ trị văn hoáá́ ẩm thực Lào 38 KẾT LUẬN 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Tuy đất nước miền đất bị thất lạc cuối Đông Nam Á Lào lại biết đến quốc gia với văn hóa phong phú, đa dạng, nơi tập trung hội tụ nét đẹp văn hóa ẩn chứa đặc trưng văn hóa riêng, vơ đặc sắc mang đậm sắc văn hóa truyền thống Trên văn hóa ấy, văn hóa ẩm thực góp phần tạo nên văn hóa Lào với đặc trưng riêng biệt, có tương đồng khơng bị hòa lẫn với văn hóa khác khu vực Trong kho tang văn hoa âm thực giới, Lào biết đến đất nước cua nhiêu mon ăn ngon, từ mon ăn dân giã đời thường đên mon ăn câu kỳ để phuc vu cho Têt va lễ hôi đêu mang net tinh cua linh hôn đât nước Triệu Voi Tới với đất nước Lào thưởng thức vị thơm dẻo cơm lam, xôi nếp; vị cay, hấp dẫn lạp; thịt nướng; chút nồng, tép nhảy lẫn với vị cay ớt ngây ngất men rượu hay sảng khoái thưởng thức cốc nước dừừ̀a mát lạnh Tất tạo nên hương vị riêng, Lào Và hết, khơng ẩm thực mà kho tàng văn hóa lâu đờừ̀i đất nước tươi đẹp “Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào” đểể̉ qua thấy hay, đẹp hết thấy đặc trưng văn hóa ẩm thực Lào nói riêng văn hóa đất nước Lào nói chung Trong đê tai nay, chung tơi sâu vao tìm hiểu mon ăn, đồ uống văn hoa âm thưc người Lào để hiểu sâu gia tri văn hoa tiêm ân bên đời sông vât chât đờừ̀i sống tinh thân cua người nơi Lịch sử nghiên cứu vấn đề Đất nước, ngườừ̀i, văn hóa Lào với nét riêng biệt đề tài thu hút quan tâm nhiều nhà nghiên cứu, nhà nghiên cứu văn hóa với khía cạnh khai thác khác nhau, từừ̀ phong tục tập quán, tín ngưỡng, lối sống, cách ứng xử… tới thói quen sống sinh hoạt ngày ăn tiêu biểể̉u Cuốn sách “Lào, Đất nước – người” tác giả Hoài Nguyên cung cấp cho ngườừ̀i đọc hiểể̉u biết định lịch sử đấu tranh trìừ̀nh dựng nước, giữ nước xây dựng văn hóa Lào phong phú, đa dạng gần gũi Cuốn sách giúp ngườừ̀i đọc tiếp cận gần hơn, hiểể̉u ngườừ̀i chân thật, hiền hòa đất nước Triệu Voi Trong “Văn hóó́a Đơng Nam Á” tác giả Mai Ngọc Chừừ̀ có viết cách ăn uống quốc gia khu vực Đơng Nam Á có cách ăn uống đất nước Lào Tuy nhiên sách khơng nghiên cứu sâu văn hố ẩm thực từừ̀ng dân tộc cụ thểể̉ mà khai thác từừ̀ng phương diện văn hoá khác cho khu vực tác phẩm tranh đọng giúp ngườừ̀i đọc có nhìừ̀n tồn diện nét tương đồng văn hoá nước Tác giả Nguyễễ̃n Thị Hải Yến với sách “Lào – xứ sở Triệu Voi” cho ngườừ̀i đọc nhìừ̀n tổng quan, bao quát đất nước Lào tươi đẹp với thông tin đa dạng từừ̀ vị trí địa lý, điều kiện tự nhiên, tính cách ngườừ̀i, tới yếu tố văn hóa có ẩm thực Lào Cuốn sách “Tìm hiểu lịch sử - văn hóó́a Lào” tác giả Tuyết Đào giới thiệu tổng quan đất nước, ngườừ̀i, lịch sử hìừ̀nh thành phát triểể̉n đất nước, văn hóa Lào Trên số tạp chí viết đề cập tới nội dung liên quan Tạp chí Văn hố Nghệ thuật với viết “Đông Nam Á dấu ấn văn hoá” nét độc đáo tổng thểể̉ văn hoá chung dân tộc Đông Nam Á từừ̀ thờừ̀i xa xưa đê từừ̀ giúp ta thấy phát triểể̉n đặc trưng văn hóa quốc gia theo tiến trìừ̀nh phát triểể̉n lịch sử Ngồi ra, có nhiều viết tạp chí, nhiều cơng trìừ̀nh nghiên cứu khác viết văn hóa, có đề cập tới văn hóa ẩm thực Lào Tuy nhiên, có điểể̉m chung hầu hết sách, công trìừ̀nh nghiên cứu tập trung tìừ̀m hiểể̉u, giới thiệu đất nước, văn hóa Lào cách tổng quan, khái quát chưa sâu nghiên cứu văn hóa Lào từừ̀ng nội dung cụ thểể̉, có ẩm thực Vơi đê tai nay, sơ tìm hiểu cac công trình nghiên cưu vê văn hoa âm thưc Lào, chung se lân lươt vao khao sat mon ăn, thưc uông cu thể từừ̀ ăn đơn giản, thườừ̀ng ngày tới ăn sử dụng dịp lễễ̃ Tết, để nét đăc trưng văn hóa ẩm thực Lào Đới tượng va phạm vi nghiên cưu 3.1 Đối tượng nghiên cưu Nghiên cưu văn hoa âm thưc đặc trưng văn hóa ẩm thực ngườừ̀i Lào 3.2 Phạm vi nghiên cưu Đê tai chung tìm hiểu đặc trưng văn hoa âm thưc cua người Lào sinh hoat thường ngay, cac dip lễễ̃ Tết… biểể̉u rõ nét qua cách chế biến, trìừ̀nh bày thưởng thức ăn Nội dung mục đích nghiên cưu 4.1 Nội dung nghiên cứu Nhiêm vu cua người viêt la tìm hiểu văn hoa âm thưc cua người Lào 4.2 Mục đích nghiên cưu Với đề tài “Tìm hiểu văn hóó́a ẩẩ̉m thựự̣c Lào” chung tơi mn giơi thiêu tơi người đoc đất nước với văn hóa phong phú, đa dạng hết giới thiệu đất nước với đặc trưng văn hóa ẩm thực, với hay, đẹp riêng biệt, khơng thểể̉ hòa lẫn với quốc gia, dân tộc khác Phương pháp nghiên cưu Đểể̉ tiên hanh đề tài “Tim hiêu văn hóa ẩm thực Lào”, chung sử dụng phương phap nghiên cứu sau: - Phương pháp thu thập tài liệu - Phương pháp thống kê – phân loại - Phương pháp phân tích – tổng hợp - Phương pháp so sánh, đối chiếu Bớố́ cụụ̣c đề tài Đê tai “Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào”, ngoai phân mơ đâu, kêt luân va tai liêu tham khao, phân nôi dung chinh gồm hai chương: Chương 1: Văn hóa Lào nét đặc sắc văn hóa ẩm thực Chương 2: Ẩm thực Lào – nét đặc trưng văn hóa đất nước Triệu Voi NỘI DUNG CHƯƠNG VĂN HÓA LÀO VÀ NHỮNG NÉT ĐẶC SẮC TRONG VĂN HĨA ẨM THỰC 1.1 Đơi nét đất nước văn hóa Lào 1.1.1 Đôi nét đ Lào quốc gia Đông Nam Á nằm sâu đất liền coi nơi giao lưu hai văn minh lớn: Ấn Độ-Trung Hoa Địa thểể̉ đất Lào có nhiều núi non bao phủ rừừ̀ng xanh; đỉnh cao Phou Bia cao 2.817 m Diện tích lại bìừ̀nh ngun cao nguyên Sông Mê Kông soonh lớn nhất, chảy dọc gần hết biên giới phía tây, giáp giới với Thái Lan, dãy Trườừ̀ng Sơn chạy dọc theo biên giới phía đơng giáp với Việt Nam Khí hậu khu vực khí hậu nhiệt đới khu vực gió mùa với hai mùa rõ rệt: mùa mưa mùa khô Mùa mưa kéo dài từừ̀ tháng đến tháng 11, mùa khô từừ̀ tháng 12 đến tháng năm sau Thủ đô thành phố lớn Lào Viêng Chăn, thành phố lớn khác: Louang Phrabang, Savannakhet Pakse Lào quốc gia có nhiều lồi động vật q giới sinh sống, bật hổ, voi bò tót khổng lồ Mặc dù nỗ lực nhiều Lào nước chậm phát triểể̉n với tranh kinh tế ảm đạm, thu nhập bìừ̀nh quân đầu ngườừ̀i thấp giới Đểể̉ khắc phục tìừ̀nh trạng này, phủ Lào đề sách kêu gọi hỗ trợ từừ̀ nước đểể̉ Lào ngày phát triểể̉n Và đểể̉ đưa đất nước lên thìừ̀ góp sức nhân dân nhân tố vô quan trọng Dân cư Lào với khoảng triệu ngườừ̀i bao gồm sáu tộc hợp thành, họ đem văn hóa tộc hòa vào văn hóa chung, tạo nên đa dạng phong phú, đặc sắc tranh văn hóa Lào Nhân dân Lào có tinh thần yêu nước, bao dung, yêu thương giúp đỡ lẫn Yêu lao động, hòa bìừ̀nh, nghĩa, kiên khơng khuất phục đấu tranh chống áp bóc lộc nội ban nội phản 1.1.2 Khái quát Bản sắc văn hóa Lào văn hóa nơng nghiệp lúa nước gắn với văn hóa lúa nước văn minh xóm làng Điều tạo nên cho văn hóa Lào bên cạnh nét riêng yếu tố địa thìừ̀ mang hướng chung với văn hóa nước khu vực, góp phần tạo sắc riêng với đóng góp quan trọng kho tàng văn hóa giới Lào với tên gọi khác đất nước Triệu Voi (Vạn tượng) nên họ quý trọng lồi voi, với ngườừ̀i Lào bạch tượng biểể̉u tượng cho vận may ngườừ̀i dân tộc Lào Bên cạnh văn hóa Lào có nhiều điểể̉m tương đồng với nước láng giềng mà đặc biệt Thái Lan với văn hóa Phật giáo Đạo Phật ăn sâu vào tư tưởng ngườừ̀i Lào, ảnh hưởng phản ánh nhiều lĩnh vực ngôn ngữ, văn học, nghệ thuật… tạo nên dân tộc Lào riêng Từừ̀ kỷ XIV Phật giáo trở thành quốc giáo với 90% dân số theo Phật giáo tiểể̉u thừừ̀a Ngườừ̀i dân Lào thấm nhuần mìừ̀nh lờừ̀i Phật dạy, mực kính trọng bậc tăng ni, vị sư sãi chùa Với dân số khoảng triệu ngườừ̀i có tới 1.400 ngơi chùa lớn nhỏ, Lào nước có tỉ lệ chùa so với dân cao giới Chùa gắn liền với trườừ̀ng học, gắn với đờừ̀i, sư sãi ăn uống bìừ̀nh thườừ̀ng dân dã Phật tử Lào thườừ̀ng tích đức nhiều hoạt động gọi Thiện Nghiệp Vào dịp lễễ̃ hội, Lào hấp dẫn khách du lịch Phật tử đến tham quan, tìừ̀m hiểể̉u Phật giáo không gìừ̀ xứ sở chùa vàng – đất nước láng giềng Thái Lan Có thểể̉ nói Phật giáo tiểể̉u thừừ̀a ảnh thưởng lớn đến đạo đức, tư cách, cách cư xử ngườừ̀i Lào Họ không coi trọng đến việc tích lũy cãi cho riêng mìừ̀nh mà họ dùng cải cá nhân đểể̉ cúng bái, tu sửa chùa chiền Do ảnh hưởng Phật giáo nên ngườừ̀i Lào ln nhã nhặn, ơn hòa, tự kiềm chế họ ghét lối sống cực đoan thực tế… Ngoài ngườừ̀i Lào lưu giữ kho tàng phong tục tập quán đa dạng đồng nhất, điều dễễ̃ nhận vùng, địa phương có phong tục riêng mang tính phổ quát Tính phổ quát thểể̉ trước hết cách ăn, mặc: Về mặc: đặc điểể̉m chung váy, khố, trang phục thườừ̀ng có phục trang trang sức với vòng đeo tay, cổ, khuyên tai… Về ăn: tục ăn uống ngườừ̀i Lào với cơm chính, rau, cá, hoa quả, thịt phụ Và với tất ngườừ̀i Lào họ mong chờừ̀ ngày tết cổ truyền dân tộc với tên gọi Bunpimay hay gọi Tết té nước diễễ̃n từừ̀ ngày 13 đến ngày 16 tháng hàng năm Ngườừ̀i dân té nước đểể̉ cầu may, bìừ̀nh yên cho năm Đầu tiên họ tưới nước lên tượng Phật, sau té nước vào nhà sư, chùa cối xung quanh chùa, đến ngườừ̀i xung quanh Họ té nước vào nhà cửa, đồ thờừ̀ cúng, súc vật công cụ sản xuất Trong ngày này, ngườừ̀i dân xây tháp cát, phóng sinh, ăn lạp, hái hoa tươi, buộc cổ tay Với ngườừ̀i Lào, phong tục lễễ̃ hội Bunpimay mang ý nghĩa đem lại mát mẻ, phồn vinh cho vạn vật, ấm no hạnh phúc cho sống, dịp đểể̉ nuôi dưỡng hun đúc nghệ thuật dân tộc Một phong tục ngườừ̀i Lào thểể̉ cách ở, họ nhà sàn vìừ̀ nhà sàn phù hợp với điều kiện, địa hìừ̀nh, khí hậu nước Lào Bên cạnh đó, tín ngưỡng địa ngườừ̀i Lào đa dạng, tín ngưỡng gồm tín ngưỡng sùng bái tự nhiên, tín ngưỡng phồn thực, tín ngưỡng thờừ̀ cúng ngườừ̀i mất, tín ngưỡng thờừ̀ thần Lào coi đất nước lễễ̃ hội, tháng năm có Lễễ̃ hội Lào hay gọi Bun, nghĩa phước, làm Bun nghĩa làm phước đểể̉ phước Cũng giống nước khác khu vực Đông Nam Á, lễễ̃ hội đất nước Lào chia làm hai phần: phần lễễ̃ phần nghi thức ngườừ̀i đặt đểể̉ giao cảm với thần linh phần hội chủ yếu vui chơi, giải trí Các lễễ̃ hội lớn Lào gồm Bun Pha Vet (Phật hóa thân) vào tháng 1; Bun Visakha Puya (lễễ̃ Phật đản) vào tháng 4; Bun BangPhay (pháo thăng thiên) vào tháng 5; Bun Khao PhanSa – (mùa chay) vào tháng 7; Bun Khao Padapdin (tưởng nhớ ngườừ̀i mất) vào tháng 9; Bun Suanghua (đua thuyền) vào tháng 10 Lễễ̃ hội Lào gắn liền với chùa Tuy nhiên ngườừ̀i Lào có ý thức việc tiếp nhận có chọn lọc yếu tố từừ̀ bên Với đặc điểể̉m vị trí địa lí nên ngườừ̀i Lào ln sẵn sang tiếp thu văn hóa từừ̀ dân tộc phương Đơng phương Tây Thái Lan, Trung Hoa, Ấn Độ, Pháp, Mỹ…Chính hòa quyện yếu tố mở tiếp thu bên ngồi yếu tố văn hóa địa làm cho văn hóa Lào ngày đa dạng, nhiều màu sắc đờừ̀i sống Ngoài ra, đặc điểể̉m khác Lào lưu giữ nhiều nét văn hóa gắn liền với nơng thơn: móng nơng nghiệp lúa nước gắn với tổ chức làng xã, tổ chức làng xã có tính tự quản 1.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Lào 1.2.1 Ảnh hưởng vị trí địa lý điều kiện tự nhiên Như biết, ẩm thực có nhân tố khác tác động đến khiến ẩm thực hìừ̀nh thành nên đặc trưng riêng Thứ đến loại gia vị, gồm đườừ̀ng, nước mắn, dấm, xìừ̀ dầu, tương ớt, ớt khô chưng Và ăn, ngườừ̀i Lào thườừ̀ng cho nhiều loại gia vị theo phong cách ẩm thực Lào, phải thật chua, cay ngon Ngồi ăn tiêu biểể̉u kểể̉ trên, ngườừ̀i Lào nhiều ăn ngon, hấp dẫn mang hương vị đặc biệt như: Tht mú đẹt điêu, tơm dâm cung, gà nướng, lạp xưởng, thịt heo hấp măng (hoặc cá hấp chuối), gà (cá) nấu me, rau luộc, món: ếch, mực chiên tỏi, sườừ̀n nướng, nem chua cá thịt… Ngày nay, chịu ảnh hưởng định từừ̀ quốc gia khác, nước phương Tây ẩm thực, ngườừ̀i Lào bắt đầu làm quen ưa chuộng ăn phương Tây, đặc biệt ăn Pháp Hiện nay, ngườừ̀i Lào có thễễ̃ dễễ̃ dàng tìừ̀m thấy ăn Pháp nơi, nhà hàng Vientiane Luang Phrabang Món đùi ếch filet Mignon, bít tết ưa chuộng nhân dân Bánh mỳừ̀ giòn kiểể̉u Pháp hay baguette ăn sáng ngườừ̀i Lào Ngườừ̀i Lào nhúng baguette vào cà phê sữa đểể̉ ăn hay ăn với trứng rán hay nhét pate vào bánh sandwich Ngườừ̀i Lào thườừ̀ng dùng bánh mìừ̀ croissant bánh mìừ̀ socola với ly cà phê đậm  Măng ống nhồi thịt Đây ăn phổ biến Lào, măng họ chế biến thịt lợn xay nhuyễễ̃n kết hợp với số hương liệu thông dụng mà tạo nên ăn đặc trưng cho đất nước mìừ̀nh Trong việc sử dụng hai vị thuốc “gialang” “macụt” làm gia vị với tác dụng khơng gây đau nhức, không đầy bụng làm nên điều đặc biệt cho ăn Vìừ̀ măng ống nhồi thịt khơng xem canh thơng thườừ̀ng mà thuốc quý lưu truyền dân gian hàng bao đờừ̀i Nguyên liệu đểể̉ làm ăn bao gồm: măng ống tươi, hành lá, trứng, bột mìừ̀, thịt nạc xay nhuyễễ̃n, muối, hạt tiêu, nước mắm, hành tím băm nhuyễễ̃n, chuối phụ gia khác Thực hiện: Chọn mua ống măng to, ruột nhiều phần rỗng Luộc măng kỹ với lần nước sơi, rửa lại với nước lã cho Cắt bỏ phần cứng dai Khoét bỏ phần vắt ngăn ống măng Trộn thịt heo xay với muối, nước mắm, hành tím, tiêu, nửa phần hành thái nhỏ muỗng canh bột mỳừ̀ Đểể̉ hỗn hợp sang bên khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị Nhồi hỗn hợp thật chặt vào ống măng cho vừừ̀a đủ Bọc chuối bên ngoài, cột lại Cho măng vào xửng tre, hấp chín khoảng 15 phút Sau bóc lớp chuối bên ngồi ra, đểể̉ măng sang bên cho nước Đun nóng dầu ăn nồi vừừ̀a Đánh trứng với muối muỗng canh bột mỳừ̀ lại tô lớn Dùng đũa gắp từừ̀ng ống măng, nhúng vào tơ trứng chiên nóng nồi Lần lượt chiên ống măng lại Khi ăn xong, cắt từừ̀ng khúc măng tròn bày bàn ăn Nếu khơng thích chiên nhúng trứng, có thểể̉ dùng măng sau hấp xong, mùi vị ngon  Món ăn từừ̀ trùng Giống ngườừ̀i Camphuchia Thái Lan, ngườừ̀i Lào thích ăn chế biến từừ̀ trùng Từừ̀ dế cơm, trứng kiến, đến cà cuống, nhền nhện chiên, xào, dồn đậu phộng đến hấp cơm hay ngâm giấm ngon Các ăn từừ̀ côn trùng giàu đạm, ngườừ̀i Lào chế biến đa dạng, hấp dẫn lạ mắt giống mùi vị Cà cuống – trùng có ích sống nhiều đồng ruộng Campuchia ngườừ̀i Lào nhập với giá đắt côn trùng ưa chuộng với hương vị thơm cay Ngoài ra, châu chấu chiên ăn độc đáo xứ sở hoa Champa Châu chấu sau cấu đầu, vặn cánh, bẻ rửa đểể̉ Khi chế biến, ngườừ̀i ta đun nóng chảo, cho chút dầu, mỡ cho châu chấu vào chiên, sau nêm thêm gia vị đểể̉ ăn đậm đà Sau chiên xong, châu chấu bày đĩa, rắc chanh thái lên Khi ăn, ngườừ̀i ta bốc châu chấu chiên kẹp thêm vài sợi chanh đưa vào miệng lim dim tận hưởng hương vị giòn tan, ngọt, bùi châu chấu  Các loại nước chấm thườừ̀ng dùng Muối ớt Vị ăn Lào vị cay ớt Do muối ớt loại đồ chấm đơn giản phổ biến bữa ăn thườừ̀ng ngày dịp tết, lễễ̃ hội ngườừ̀i dân nơi Muối ớt có thểể̉ chấm tất loại thức ăn từừ̀ xơi đồ luộc, nướng, rán… Do vậy, khơng có điều kiện chế biến loại nước chấm khác thìừ̀ đĩa muối ớt trở thành thứ không thểể̉ thiếu bữa cơm ngườừ̀i Lào Đểể̉ làm đĩa muối ớt ngon cần phải có muối trắng, hạt tiêu, ớt Ngườừ̀i Lào cho muối giã với ớt hạt tiêu nướng thơm, giã nhỏ Muối ớt có thểể̉ ăn với bất kỳừ̀ loại thức ăn hợp  Mắm Muok Mắm Muok loại nước chấm có riêng Lào, loại nước chắm làm từừ̀ lòng cá trộn ớt, sả, hành … Lòng cá sau làm chưng với loại gia vị Mắm Muok thích hợp cho ăn loại nước chấm phổ biến bữa ăn ngườừ̀i Lào  Mắm Cheo Mắm Cheo loại nước chấm đặc biệt ngườừ̀i Lào, gồm có da trâu, ớt nướng, tỏi nướng, riềng nướng, đườừ̀ng nhiều gia vị thảo mộc trộn lẫn với Mắm Cheo chấm với nướng, luộc, hấp hợp Mắm có vị mặn, vừừ̀a phải, thú vị thưởng thức miếng da trâu dai dai, sần sật mắm Cheo  Nước Chẻo Là loại nước chấm thườừ̀ng dùng với cơm lam xơi Ngun liệu gồm gan heo băm nhuyễễ̃n, lạc rang, bột năng, ớt, tỏi, hành, mắm, muối, chanh Gan heo sau bằm nhuyễễ̃n trộn với cá gia vị đem nấu chin tạo loại nước chấm sền sệt, mang đủ vị đặc trưng ăn cảu ngườừ̀i lào, tạo thành loại nước dùng khiến ăn kèm trở nên đậm đà 2.3.2 Món ăn dịp lễễ̃, Tết Đối với quốc gia Châu Á, Tết đến lại dịp đểể̉ gia đìừ̀nh sum họp, quây quần quanh bàn ăn ấm cúng Những ăn ngày Tết đơi có chút khác so với ngày thườừ̀ng, ẩn chứa ý nghĩa sâu xa, mong muốn tốt đẹp cho gia đìừ̀nh, cơng việc Nhắc tới văn hóa ẩm thực quốc gia Châu Á không thểể̉ không nhắc tới nét văn hóa ẩm thực Tết đặc trưng, riêng biệt Và ẩm thực Lào dịp lễễ̃ tết nét hấp dẫn khơi dậy vị giác ngườừ̀i thích thú, ta khơng thểể̉ khơng nhắc tới Lạp xơi nếp  Lạp Lạp ăn truyền thống gần gũi nhất, không thểể̉ thiếu ngày Tết lễễ̃ hội ngườừ̀i Lào Ngườừ̀i Lào cho ăn mang lại cho ngườừ̀i may mắn, hạnh phúc sung túc “Lạp” tiếng Lào nghĩa may mắn, phúc lộc dồi Và tên gọi tiềm ẩn ý nghĩa lớn lao ăn đờừ̀i sống ẩm thực ngườừ̀i dân Lào Khơng có sắc màu rực rỡ giống xơi gấc Việt Nam, khơng cầu kỳừ̀ ăn truyền thống khác Lào, lạp giản dị nguyện ước bìừ̀nh an ngườừ̀i dân nơi sống Thành phần, nguyên liệu chủ yếu đểể̉ chế biến lạp thịt nạc băm nhỏ, có thểể̉ thịt bò, thịt gà, vịt, thịt hươu, thịt lợn… Ðơi ngườừ̀i ta làm lạp thịt hổ với tên Hổ lạp Thịt trộn với tim, gan bằm nhuyễễ̃n với rau bạc hà xắt nhỏ và loại gia vị nước cốt chanh, riềng, sả, thật nhiều ớt, đặc biệt, mà khơng có thính nếp thìừ̀ làm giảm hương vị độc đáo Lạp pha trộn khéo léo chua, cay Cũng giống ăn khác đất nước Triệu Voi, lạp khơng thểể̉ thiếu chút hương vị thơm cay thảo mộc Vài cọng ngò gai, húng lủi mơn mởn vừừ̀a hái mé vườừ̀n nhà điểể̉m xuyết thêm nét xanh tươi mát, cho đĩa thịt nâu hồng hấp dẫn Món ăn thườừ̀ng ngườừ̀i dân Lào ăn sống đểể̉ cảm nhận đầy đủ hương vị đặc biệt Vị chua chanh, cay xè ớt, loại gia vị thảo mộc đặc biệt làm cho miếng thịt tai tái giữ tươi ngon roi rói Tuy nhiên, khơng quen ăn bạn có thểể̉ mờừ̀i thưởng thức lạp với phần thịt làm chín Lạp ăn dễễ̃ kết hợp, có thểể̉ ăn kèm với xơi cơm lam mang đến vị ngon, thơm vừừ̀a miệng Hạt nếp Lào thong dài, trắng trong, đồ lên giữ nguyên hìừ̀nh dáng sắc lúc ban đầu Thế tưởng xôi khơ, xơi cứng, nhón nắm đưa lên miệng thấy hết thơm dẻo quyện hòa với vị beo béo đặc trưng xôi nếp Lào mà tuyệt diệu Món xơi “đẩy đưa” với vị bùi ngậy đậm đà lạp thìừ̀ khơng gìừ̀ tuyệt Miếng lạp dậy vị tươi thịt, béo bùi tim, gan, chua cay đủ loại gia vị, thính nếp thơm quyện vào hỗn hợp làm giảm bớt ngấy ngán Hương vị tinh tế thảo mộc thêm kích thích vị giác ngườừ̀i ăn Vị cay xè lạp dễễ̃ khiến ngườừ̀i ăn lần đầu… giàn giụa nước mắt, hạt xôi nếp dẻo thơm mát cân lại vị giác kịp thờừ̀i Cái ngon ăn bổ trợ cho vậy, đậm đà, lại tao Ngườừ̀i Lào vốn quen ăn tay, nên bạn đừừ̀ng ngại ngần nắm từừ̀ng nắm xôi nếp từừ̀ giỏ tre xinh xắn thành “thìừ̀a” nho nhỏ, chấm miếng xôi vào đĩa lạp dùng tay thìừ̀a đểể̉ lùa thức ăn vào miệng Theo văn hóa Lào thìừ̀ lạp xem “linh hồn” ngườừ̀i Lào năm Ngườừ̀i ta có thểể̉ tặng lạp thay lờừ̀i chúc may mắn đầu năm Gia đìừ̀nh nhận nhiều thìừ̀ hy vọng năm có nhiều tài lộc nên làm cẩn thận vìừ̀ không ngon, ngườừ̀i ta tin năm gặp xui xẻo Trong bữa tiệc lớn, vào dịp đặc biệt hay có khách sang trọng thìừ̀ lạp ăn ln có mặt mang lại nhiều ý nghĩa cho ngườừ̀i Ngườừ̀i Lào quan niệm lạp ăn đòi hỏi chế biến cơng phu, cẩn thận, vìừ̀ ngày tết mà làm khơng ngon tìừ̀ năm gặp nhiều xui xẻo So với thịt nướng ngườừ̀i Tác - ta hay bít tết Cerviche ngườừ̀i Mexico, lạp ngườừ̀i Lào không phần hấp dẫn  Xôi nếp Nhắc đến đặc sản hay giản dị ăn dân dã, ngườừ̀i Lào tự hào coi gạo nếp, lạp ăn truyền thống, mang đến may mắn, không thểể̉ thiếu sống ngày, đặc biệt ngày lễễ̃ Tết Trong ăn chế biến từừ̀ hạt gạo nếp thơm ngon trở thành ăn truyền thống ngườừ̀i Lào, xơi nếp Vìừ̀ Lào ngườừ̀i ta chủ yếu ăn gạo nếp nên xơi ăn quanh năm ngườừ̀i Lào, nhiên vào dịp lễễ̃ tết thìừ̀ xơi thườừ̀ng làm cầu kìừ̀ Ngườừ̀i ta chọn hạt gạo nếp thơm ngon đểể̉ dùng đồ xôi Khi ăn xôi, thành viên gia đìừ̀nh ăn từừ̀ thố chung dùng riêng ngườừ̀i bát ăn bốc tay Ngườừ̀i ăn nắm cơm thành từừ̀ng viên nhỏ, sau dùng thìừ̀a đểể̉ vét lùa thức ăn đĩa vào miệng, chấm vào nước chấm Cách ăn mộc mạc theo ngườừ̀i dân Lào có cảm nhận hết hương thơm vị tự nhiên từừ̀ng hạt gạo Xôi ăn kèm với thịt gà nướng hay cá kho riềng thêm rau bơng bí, đọt bầu, đọt bí luộc chấm với loại mắm giống mắm nêm Việt Nam Ngày nay, ngườừ̀i Lào chủ yếu nấu xôi chõ Dụng cụ dùng đểể̉ nấu xôi nồi đồng chõ gỗ nhơm, có hìừ̀nh dáng bầu tròn Ninh đồng thiết kế phần đựng nước phía to thon nhơ phía có vành đựng nước phần tiếp giáp đặt chõ xôi đểể̉ nước bốc tập trung độ nóng hướng Phía chõ đặt phên nứa đan đểể̉ đỡ không cho gạo rơi xuống Gạo nếp vo đổ vào chõ, đổ khoảng nửa nồi nước đểể̉ cách không cho nước gần gạo tạo khoảng trống cho nước nồi sôi bốc lên chõ Rồi đểể̉ sôi khoảng đến 1,5 giờừ̀ tùy thuộc vào lượng gạo nấu Khi nấu lửa phải đun cháy đểể̉ giữ nước nồi sôi bốc đều, xơi chín từừ̀ đáy chõ lên đến Sau nấu xong, ngườừ̀i ta lại xới xơi bỏ rổ khác (cho có độ thống, xơi ráo, ngon, khơng bị ứ nước) Cái ngon đặc trưng hạt nếp Lào dẻo thơm Thoạt nhìừ̀n dĩa xơi thấy hạt gạo nếp nguyên hìừ̀nh dáng, dễễ̃ lầm tưởng xôi bị khô, cứng Tuy nhiên, ăn vào cảm nhận độ dẻo, có chút vị béo giống xơi có nước dừừ̀a hồn tồn khơng phải! Cái ngon từừ̀ miếng xôi mềm, vị béo nếp tạo nên vị ngon đặc trưng xôi nếp Lào Có cảm giác chưa kịp nhai thìừ̀ xơi rã miệng! Đặc biệt, nếp Lào nấu cơm rượu ngon không Hạt nếp tơi, rờừ̀i mềm nguyên dáng vẻ ban đầu cho dù qua trìừ̀nh lên men Thêm nữa, lẫn vị cơm rượu có lẫn vị béo hạt nếp, khác hẳn với cơm rượu nấu nếp thườừ̀ng Ở Lào, xôi nếp thườừ̀ng dát lên tượng Phật tườừ̀ng tư gia đểể̉ cúng cho vị thần cư ngụ 2.4 Các đồ uống tiêu biểể̉u Nói tới văn hóa ẩm thực quốc gia, bên cạnh ăn tiêu biểể̉u, phải kểể̉ đến loại đồ uống mang đặc trưng quốc gia, vùng miền khác Các loại đồ uống thông dụng mà ngườừ̀i Lào sử dụng ngày thườừ̀ng ngày lễễ̃ tết, có thểể̉ kểể̉ tới LauLao, Fanthong (gần giống với rượu cần), NamSa (trà pha nhạt), cà phê, nước dừừ̀a… Laulao loại rượu nhẹ làm từừ̀ cơm nếp lên men, uống với chút chanh nước Còn Fanthonglà loại đồ uống tương tự rượu cần ngườừ̀i Việt Rượu Lào dễễ̃ uống, khó say, say không gây nhức đầu Theo tập quán, bữa tiệc lễễ̃ hội, vài ngườừ̀i ngồi uống Laulao lúc ống dài hút rượu từừ̀ bìừ̀nh sứ Cà phê Lào thìừ̀ tuyệt vờừ̀i, đa số trồng từừ̀ cao nguyên Bolovens màu mỡ Nam Lào Ngườừ̀i Lào thích uống cà phê đậm ngọt, vìừ̀ ngườừ̀i ta hay cho thêm đườừ̀ng sữa đặc vào cà phê Cà phê thườừ̀ng pha từừ̀ng ly, uống kèm với cốc Nam Sa - thứ trà Tàu pha nhạt Nam Sa loại đồ uống sử dụng rộng rãi, dùng lúc, nơi Lào Tuy nhiên, loại đồ uống tiếng phải kểể̉ nhắc tới ẩm thực Lào, dừừ̀a nướng Dừừ̀a đểể̉ nguyên trái, nướng vừừ̀a phải, sau lột vỏ ướp lạnh Khi thưởng thức nước dừừ̀a có vị thơm lạ, cơm dừừ̀a dẻo tạo nên hương vị đặc biệt, mà không loại đồ uống có thểể̉ sánh Ngồi nước dừừ̀a tìừ̀m thấy hầu hết loại thức uống, ngườừ̀i Lào có thói quen hay pha trộn nước dừừ̀a với loại thức uống khác đểể̉ tạo nên vị cho đồ uống Lào có thương hiệu bia riêng, Việt Nam bia Lào dễễ̃ uống có thểể̉ dễễ̃ dàng tìừ̀m thấy hầu hết quán ăn hay nhà hàng khắp đất nước 2.5 Những đặc trưng văn hóa ẩm thực Lào Ẩm thực Lào gần gũi với nước láng giềng Đông Nam Á Thái Lan, Việt Nam, Campuchia… có nét đặc sắc riêng Hầu hết ăn Lào thườừ̀ng nấu tái chín, với vị phổ biến chua, cay, Điều giúp ngườừ̀i hiểể̉u nhiều văn hóa Lào văn hóa có tính chất “hoang dã” mà thực phẩm chủ yếu đến từừ̀ săn bắn Ở Lào có đặc điểể̉m nhiều rừừ̀ng núi nên ngườừ̀i ta hay tổ chức săn bắn sau săn họ lại tổ chức bữa tiệc có thịt - đồ uống Những thú rừừ̀ng hoang dã hươu, nai dùng vìừ̀ dân làng khơng có tủ lạnh đểể̉ giữ thịt tươi Ngườừ̀i Lào ăn gạo Món ăn Lào có chung đặc điểể̉m gia vị gừừ̀ng, me, chanh nhiều loại ớt khô cay Nhìừ̀n vào ẩm thực Lào với ăn thức uống tiêu biểể̉u tq có thểể̉ nhận thấy văn hóa ẩm thực Lào có đặc trưng sau: Tính hòa đồng đa dạng: Ngườừ̀i Lào dễễ̃ dàng tiếp thu văn hóa ẩm thực dân tộc khác, vùng miền khác đểể̉ từừ̀ chế biến thành mìừ̀nh Đây điểể̉m bật ẩm thực Lào Tính mỡ: Các ăn Lào chủ yếu làm từừ̀ rau, quả, củ nên mỡ, khơng dùng nhiều thịt nước phương Tây, không dùng nhiều dầu mỡ ngườừ̀i Hoa Tính đậm đà hương vị: Khi chế biến thức ăn ngườừ̀i Lào thườừ̀ng dùng nước mắm đểể̉ nêm, lại kết hợp với nhiều gia vị khác …nên ăn đậm đà Mỗi khác có nước chấm tương ứng phù hợp với hương vị Tính tổng hòa nhiều chất, nhiều vị: Các ăn Lào thườừ̀ng bao gồm nhiều loại thực phẩm thịt, tôm, cua với loại rau, đậu, gạo Ngồi có tổng hợp nhiều vị chua, cay, ngọt, bùi béo… mà đặc biệt vị cay ẩm thực Lào Tính cay ẩm thực Lào: Vị ăn hầu hết ăn có nhiều ớt Chỉ riêng ớt có hàng chục món: từừ̀ ớt chiên giòn, ớt muối chua, ớt sa tế , ớt hầm, ớt luộc … Cụm từừ̀ ngon lành gói ghém tinh thần ăn ngườừ̀i Lào Ẩm thực Lào kết hợp món, vị lại đểể̉ tạo nên nét đặc trưng riêng Tính cộng đồng: Tính cộng đồng thểể̉ rõ ẩm thực Lào Không giống Phương Tây, ngườừ̀i Lào không ăn quanh bàn ăn cao mà ngườừ̀i Lào ngồi xổm nhà, ngườừ̀i Lào mang lên bàn lúc ăn Tính hiếu khách: Trước bữa ăn ngườừ̀i Lào thườừ̀ng có thói quen mờừ̀i Lờừ̀i mờừ̀i thểể̉ giao thiệp, tìừ̀nh cảm, hiếu khách, mối quan tâm trân trọng ngườừ̀i khác… Khách đến nhà tuân theo quy tắc bắt buộc xem nét văn hóa riêng mìừ̀nh, khách không ngồi ăn ngườừ̀i khác đứng dậy Tập quán ngườừ̀i Lào chừừ̀a lại thức ăn đĩa ăn xong, khách không chừừ̀a lại thức ăn, ngườừ̀i ta cho khách ăn không đủ no chủ nhà bị thểể̉ diện Đặc biệt bữa ăn, ngườừ̀i Lào ngồi quanh mâm cơm đặt sàn nhà, đàn ông ngồi xếp bằng, đàn bà ngồi gập gối đưa bàn chân phía sau ngườừ̀i Lào mang ăn lên bàn lúc Quan niệm Piep – cha mẹ, bề ăn miếng đểể̉ khai mạc bàn ăn, theo thứ tự tuổi tác ăn sau Mọi thành viên dùng tay đểể̉ nhón xơi "típ khậu" (bát) mìừ̀nh Mỗi ngườừ̀i có muỗng riêng đểể̉ lấy thức ăn canh mâm Họ ăn chậm chạp, vừừ̀a ăn vừừ̀a nói chuyện vui vẻ, đặc biệt nhón xơi họ khơng làm rơi vãi hạt cơm Khách đến nhà tuân theo quy tắc bắt buộc xem nét văn hóa riêng mìừ̀nh, khách không ngồi ăn ngườừ̀i khác đứng dậy Tập quán ngườừ̀i Lào chừừ̀a lại thức ăn đĩa ăn xong, khách không chừừ̀a lại thức ăn, ngườừ̀i ta cho khách ăn không đủ no, chủ nhà bị thểể̉ diện Ngườừ̀i Lào đến mức kỹ tính, họ có thói quen rửa tay không trước mà sau bữa ăn 2.6 Ẩm thực Lào- nét tương đồng kháố́c biệt với sốố́ nước khu vực Vìừ̀ Lào có diện tích biên giới giáp với Thái Lan Campuchia dài nên việc giao lưu văn hóa Lào với hai quốc gia diễễ̃n mạnh mẽ Nền ẩm thực Lào mang phong cách tương tự Campuhia Thái Lan Điều thểể̉ việc dùng gia vị Hầu hết ăn ba quốc gia có tổng hòa vị cay ớt, đườừ̀ng chua loại trái Khi chế biến, bàn tay khéo léo mìừ̀nh, họ biết pha trộn tỉ lệ, dung hòa loại gia vị đểể̉ mõi ăn mang đặc trưng riêng Ngồi ăn Lào, Campuchia, Thái Lan có nhiều điểể̉m tương đồng, đặc biệt ăn làm từừ̀ trùng Loại thức ăn giàu đạm tìừ̀m thấy nhiều đất nước ba đất nước Tuy nhiên, ăn từừ̀ trùng Lào lại ngườừ̀i Thái Lan phổ biến Mang phong cách tương tự quốc gia láng giềng Campuchia Thái Lan: cay, chua Tuy nhiên, ẩm thực Lào lại có nét đặc trưng riêng Ngồi cá nước thìừ̀ thịt heo, gà, trâu, vịt thành phần quan trọng đểể̉ nấu nướng nhiều ăn thơng thườừ̀ng Ngườừ̀i Lào ăn gạo chính, ăn có đặc điểể̉m dùng gia vị gừừ̀ng, me, chanh đặc biệt nhiều loại ớt khô cay Ớt phần không thểể̉ thiếu ẩm thực ngườừ̀i Lào vị cay trở thành nét văn hóa Ngườừ̀i Lào thích ăn nhiều rau, thứ bổ sung cho bữa ăn ngày họ họ thườừ̀ng trồng rau vườừ̀n 2.7 Giáố́ trị văn hoáố́ ẩm thực Lào KẾT LUẬN Những nét đẹp văn hóa ẩm thực bắt nguồn từừ̀ sống, sống mạch nguồn trẻo cho văn hóa tồn phát triểể̉n Ẩm thực, thân văn hóa sản phẩm ngườừ̀i, thông qua nét đẹp trìừ̀nh chọn, chế biến, cách làm ăn thưởng thức làm cho trở thành nét độc đáo văn hóa ẩm thực đất nước Lào Văn hóa ẩm thực Lào đa dạng chứa đựng đặc trưng riêng Những đặc trưng có thểể̉ cách dùng gia vị, cách chế biến, cách trìừ̀nh bày cách thưởng thức ăn, từừ̀ ăn đơn giản, thườừ̀ng ngày tới ăn sử dụng dịp lễễ̃ Tết Và đặc trưng trở thành yếu tố tạo nên nét đẹp văn hóa ẩm thực ngườừ̀i Lào Cùng với tiếp thu yếu tố văn hóa đểể̉ tạo nên văn hóa đại, tiến hơn, văn hóa Lào, bao gồm văn hóa ẩm thực lưu giữ mìừ̀nh giá trị văn hóa truyền thống tốt đẹp ơng cha đểể̉ lại từừ̀ bao đờừ̀i Thông qua trìừ̀nh giao lưu, tiếp xúc với văn hóa nước, văn hóa ẩm thực Lào có thay đổi đáng kểể̉, bên cạnh ăn truyền thống dân tộc, ăn mới, mang phong vị khác xuất hiện, góp phần làm đa dạng cho văn hóa ẩm thực Lào TÀI LIỆU THAM KHẢO Mai Ngọc Chừừ̀ (1999), Văn hóó́a Đơng Nam Á, Nxb Đại học Quốc gia Hà Nội Tuyết Đào (1978), Tìm hiểu lịch sử - văn hóó́a Lào, Nxb Khoa học Xã hội Hoài Nguyên (2008), Lào, Đất nước – người, Nxb Chính trị Quốc gia Hồng Phê (chủ biên) (2009), Từ Điển Tiếng Việt, Nxb Đà Nẵng Nguyễễ̃n Thị Hải Yến (2007), Lào – xứ sở Triệu Voi, Nxb Thế Giới Nguồn: www.google.com www.dulichlao.vn ... riêng, Lào Và hết, khơng ẩm thực mà kho tàng văn hóa lâu đờừ̀i đất nước tươi đẹp Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Lào đểể̉ qua thấy hay, đẹp hết thấy đặc trưng văn hóa ẩm thực Lào nói riêng văn hóa. .. 2: Ẩm thực Lào – nét đặc trưng văn hóa đất nước Triệu Voi NỘI DUNG CHƯƠNG VĂN HÓA LÀO VÀ NHỮNG NÉT ĐẶC SẮC TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC 1.1 Đơi nét đất nước văn hóa Lào 1.1.1 Đôi nét đ Lào. .. quen sinh hoạt văn hố nói chung văn hóa ẩm thực nói riêng CHƯƠNG ẨM THỰC LÀO – MỘT NÉT ĐẶC TRƯNG TRONG VĂN HÓA CỦA ĐẤT NƯỚC TRIỆU VOI 2.1 Kháố́i niệm văn hóa ẩm thực 2.1.1 Khái niêm văn hoa Có