đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy chế biến rau quả

MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau LỜI MỞ ĐẦU Một thể khỏe mạnh cần đảm bảo chế độ ăn uống, dinh dưỡng hợp lí Theo nghiên cứu cho thấy, rau không nguồn thức ăn quan trọng thiếu sống ngày mà mang lại nhiều cơng dụng hữu ích cho người Các dưỡng chất có rau gluxit, axit béo, chất xơ giúp cho hệ miễn dịch thể tăng cường nhiều hơn, giúp phòng tránh nhiều bệnh tật nguy hiểm tim mạch, đột quỵ Do vậy, chế độ dinh dưỡng người, rau thiếu ngày quan trọng Nằm đới khí hậu nhiệt đới gió mùa, Việt Nam quốc gia mạnh ăn quả, có nhiều loại trái đặc sản tiếng giới biết đến bưởi, long, vú sữa, xoài, sầu riêng, Tuy nhiên, khả cạnh tranh thấp, chưa tương xứng với tiềm vốn có Để cải thiện vấn đề này, Việt Nam nghiên cứu đầu tư tăng cường vùng ngun liệu, đa dạng hóa sản phẩm theo cơng nghệ chế biến bảo quản chuẩn quốc tế Khảo sát thị trường rau đóng hộp Việt Nam giới ta thấy sản phẩm đồ hộp nước ưa chuộng nước khác Ở Việt Nam, sản phẩm tiện dụng đồ hộp nước quả, nectar dần phổ khắp siêu thị, cửa hàng buôn bán lẻ, sản phẩm ngày khách hàng lựa chọn nhiều so với sản phẩm tươi tính tiện dụng, thơm ngon, thời gian bảo quản lâu phục vụ làm nguyên liệu cho số loại thực phẩm khác như: bánh, kẹo, Chuối đu đủ hai loại trái nhiệt đới trồng sử dụng nhiều Việt Nam, đặc điểm bật hai loại cung cấp nhiều vitamin, chất xơ khoáng chất cần thiết cho sức khỏe Đu đủ loại trái có hương vị mát, dịu màu sắc hấp dẫn Trong danh sách chất chống oxy hóa quen thuộc, vitamin A, C, E beta carotene dưỡng chất không nhắc đến Điều đáng ngạc nhiên đu đủ lại nguồn chứa tất chất chống oxy hóa với hàm lượng cao Chuối có nhiều loại khác nhau, loại giúp tăng lượng máu thể, pectin chuối giúp thể thải độc hiệu Xuất phát từ tình hình thực tế nước ta dồi nguyên liệu chuối đu đủ Nguồn nguyên liệu đa dạng chủng loại, có giá thành rẻ, nhu cầu thị SVTH: Hoàng Thị Thương Thương_14H2A Trang GVHD: Th.S Trần Thế Truyền Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau trường sản phẩm nó, em giao nhiệm vụ: “Thiết kế nhà máy chế biến rau ” với hai mặt hàng chính: - Mặt hàng: Đồ hộp nước đu đủ với suất 24 nguyên liệu/ngày - Mặt hàng: Nectar chuối với suất 1,5 sản phẩm/ SVTH: Hoàng Thị Thương Thương_14H2A Trang GVHD: Th.S Trần Thế Truyền Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau CHƯƠNG LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Sự cần thiết đầu tư Với điều kiện thuận lợi khí hậu nhiệt đới, Việt Nam có nhiều loại trái đa dạng, có chất lượng tốt phục vụ thị trường nước xuất Tuy nhiên, đa số nông dân sở sản xuất, thu mua thu hoạch mua bán rau theo tập quán, khơng có quy trình bảo quản sau thu hoạch Điều gây ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng sản phẩm, làm hạn chế khả xuất trái Việt Nam Hơn kĩ thuật bảo quản rau tươi nước ta nhiều hạn chế lượng rau hao hụt lớn Để khắc phục tình trạng trên, đáp ứng nhu cầu nước xuất nước ngồi, đa dạng hố sản phẩm, nhận thấy việc xây dựng nhà máy sản xuất rau với hai sản phẩm đồ hộp nước đu đủ necta rchuối hợp lý, có khả thu hồi lãi cao giải pháp làm tăng giá trị cho nông sản Qua nghiên cứu, khảo sát nguồn cung ứng nguyên liệu việc đặt nhà máy khu công nghiệp Giang Điền, tỉnh Đồng Nai hợp lý nguồn nguyên liệu đu đủ chuối dồi Mặt khác, việc vận chuyển nguyên liệu từ tỉnh lân cận như: Cần Thơ, Tiền Giang ; chuối từ tỉnh Tây Nguyên như: Đăk Lăk, Đăk Nông, Kon Tum tỉnh Đồng sông Cửu Long như: Long An, Đồng Tháp, An Giang, Tiền Giang, Bến Tre dễ dàng, giao thông thuận tiện 1.2 Cơ sở thiết kế 1.2.1 Vị trí địa lí đặc điểm thiên nhiên 1.2.1.1 Vị trí địa lí Địa điểm xây dựng nhà máy thuộc khu công nghiệp Giang Điền, huyện Trảng Bom, tỉnh Đồng Nai Là tỉnh nằm vùng phát triển kinh tế trọng điểm phía Nam, Đồng Nai tiếp giáp với vùng sau: Phía Đơng giáp tỉnh Bình Thuận, Phía Đơng Bắc giáp tỉnh Lâm Đồng, Phía Tây giáp Thành phố Hồ Chí Minh, Phía Tây Bắc giáp tỉnh Bình Dương Bình Phước, Phía Nam giáp tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu 1.2.1.2 Đặc điểm thiên nhiên Đồng Nai nằm khu vực nhiệt đới gió mùa cận xích đạo, với khí hậu ơn hịa, SVTH: Hồng Thị Thương Thương_14H2A Trang GVHD: Th.S Trần Thế Truyền Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau chịu ảnh hưởng thiên tai, đất đai màu mỡ (phần lớn đất đỏ Bazan), có hai mùa tương phản (mùa khô mùa mưa) SVTH: Hoàng Thị Thương Thương_14H2A Trang GVHD: Th.S Trần Thế Truyền Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau Nhiệt độ cao quanh năm điều kiện thích hợp cho phát triển trồng nhiệt đới Nhiệt độ bình quân sơ năm 2009 là: 25,9°C Số nắng trung bình sơ năm 2009 là: 2.454 Lượng mưa tương đối lớn phân bố theo vùng theo vụ tương đối lớn khoảng 2301,6 mm phân bố theo vùng theo vụ Vì Đồng Nai sớm hình thành vùng chuyên canh công nghiệp ngắn dài ngày, vùng ăn tiếng, với nhiều cảnh quan thiên nhiên đẹp, tạo điều kiện thuận lợi cho ngành du lịch phát triển — Hướng gió chủ đạo: Tây Nam - Đơng Bắc — Lượng mưa trung bình năm: 1400-1450mm — Độ ẩm khơng khí bình qn năm: 79,8% [6] 1.2.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu Nhà máy đặt khu công nghiệp Giang Điền lợi vấn đề vùng nguyên liệu.Nguồn nguyên liệu chuối đu đủ thu mua chủ yếu từ tỉnh Đồng Bằng sông Cửu Long như: Long An, Đồng Tháp, An Giang, Tiền Giang, Bến Tre, tỉnh Tây Nguyên : Đắk Lắk, Đắk Nông, Để tồn phát triển, giai đoạn cạnh tranh khốc liệt chuối trồng khác, nhà máy tích cực đưa giống vào hỗ trợ tiền giống cho nơng dân trồng thí điểm, khảo nghiệm giống có suất cao, tạo an tâm cho nông dân với nhà máy, tích cực trồng chăm sóc chuối đu đủ 1.3 Hợp tác hóa, liên hợp hóa Việc hợp tác hóa nhà máy với nhà máy khác mặt kinh tế, kỹ thuật liên hợp hóa tăng cường sử dụng cơng trình cung cấp điện, nước, hơi, cơng trình giao thơng vận tải, cơng trình phúc lợi tập thể phục vụ cộng đồng, giúp cho trình sản xuất tiêu thụ sản phẩm thuận lợi, góp phần nâng cao hiệu hoạt động giảm chi phí vận chuyển Phải hợp tác chặt chẽ với ngành nông nghiệp để thu hoạch thời gian, độ già chín phù hợp với loại giống trồng vùng chuyên canh địa phương Bên cạnh nhà máy phải có cán kỹ thuật hỗ trợ cho người nơng dân hướng dẫn kỹ thuật gieo trồng, chăm sóc thu hoạch nông sản nhằm nâng cao chất lượng nguyên liệu SVTH: Hoàng Thị Thương Thương_14H2A Trang GVHD: Th.S Trần Thế Truyền Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau đầu vào Để tiếp tục phát triển vùng nguyên liệu, tạo đứng vững chắc, nhà máy cần có hoạt động ký kết, liên doanh Theo đó, cung cấp vốn trực tiếp đến hộ nông dân để đảm bảo vùng nguyên liệu ổn định, trồng kế hoạch tránh tình trạng dư thừa cục SVTH: Hoàng Thị Thương Thương_14H2A Trang GVHD: Th.S Trần Thế Truyền Đồ án tốt nghiệp 1.4 Thiết kế nhà máy chế biến rau Nguồn cung cấp điện Nhà máy sản xuất đồ hộp nước đu đủ nectar chuối cần tiêu thụ lượng điện lớn, chủ yếu sử dụng cho thiết bị bơm, chiếu sáng, sinh hoạt, Điện sử dụng để chạy động cơ, thiết bị chiếu sáng Nhà máy sử dụng nguồn điện cung cấp cho khu công nghiệp tỉnh Đồng Nai, công ty Điện lực Đồng Nai trực thuộc EVN cung cấp Nguồn điện cung cấp cho khu công nghiệp Đồng Nai lấy từ hệ thống đường dây 110 kV, 18 TBA Từ trạm biến áp tổng, nguồn điện cung cấp tới hàng rào nhà máy dây cáp điện ngầm 35 KV Nhà máy có máy biến riêng Tuy nhiên để đảm bảo cho trình sản xuất diễn thuận lợi, liên tục an tồn nhà máy cần có máy phát điện dự phịng [7] 1.5 Nguồn cung cấp Trong nhà máy, sử dụng cho nhiều mục đích như: trùng, làm nóng nước sinh hoạt Nhà máy sử dụng đốt cung cấp từ lò riêng nhà máy Nhà máy cần sử dụng nhiên liệu để tạo để cung cấp cho máy phát điện dự phịng có cố 1.6 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước Nguồn nước yếu tố quan trọng cho sản xuất thực phẩm Để đáp ứng điều nhà máy sử dụng nguồn nước từ mạng lưới nước công ty cấp nước Đồng Nai cung cấp, qua hệ thống xử lí nước Lượng nước thải nhà máy đồ hộp rau nhiều lượng nước thải nhà máy chủ yếu chất hữu cơ, có thành phần hữu không độc hại đưa vào hệ thống xử lý nước thải đạt tiêu chuẩn cho phép Nước thải nhà máy sau xử lí đưa hệ thống xử lí nước thải riêng nhà máy, sau đến khu xử lí nước thải chung khu cơng nghiệp thải ngồi nơi quy định 1.7 Giao thông vận tải Khu công nghiệp Giang Điền thuộc huyện Trảng Bom, tỉnh Đồng Nai có hệ thống giao thông thuận tiện với nhiều tuyến giao thông huyết mạch chạy qua như: quốc lộ 1A, quốc lộ 20, quốc lộ 51; tuyến đường sắt Bắc - Nam; khu cơng nghiệp theo nhận định SVTH: Hồng Thị Thương Thương_14H2A Trang 10 GVHD: Th.S Trần Thế Truyền CHƯƠNG KIỂM TRA SẢN XUẤT - KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Chất lượng sản phẩm định đến giá trị sản phẩm, hiệu sản xuất tiêu dùng Vì việc đánh giá chất lượng sản phẩm, kiểm tra sản xuất cần tiến hành thường xuyên trình sản xuất Vấn đề kiểm tra sản xuất phải tiến hành từ khâu nhập nguyên liệu hoàn chỉnh xong sản phẩm, xuất hàng cho khách hàng Bao gồm khâu : - Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất - Kiểm tra suốt trình sản xuất - Kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu đu đủ Mục đích: định mức giá thành nguyên liệu, độ chín, hàm lượng chất khơ, số pH để có biện pháp xử lý công nghệ cho phù hợp - Kiểm tra nguyên liệu nhập: kiểm tra độ chín đu đủ, mức độ hư hỏng toàn khối nguyên liệu - Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản: nhiệt độ, độ ẩm trình bảo quản cho nguyên liệu - Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến: phải đảm bảo độ chín kỹ thuật Nguyên liệu khơng hư hỏng, khơng có mùi chua 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu chuối Mục đích: đánh giá chất lượng nguyên liệu chuối nhằm xác định giá thành nguyên liệu, thành phần, độ chín ngun liệu nhằm có kế hoạch sản xuất cụ thể - Kiểm tra nguyên liệu nhập: nhập nguyên liệu chuối phải xem xét độ chín, mức độ hư hỏng tồn khối nguyên liệu - Kiểm tra nguyên liệu bảo quản: kiểm tra điều kiện bảo quản nhiệt độ, độ ẩm, mức độ thống khí, Kiểm tra tỷ lệ nguyên liệu hư hỏng trình bảo quản - Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến: kiểm tra mức độ hư hỏng sau bảo quản, kiểm tra biến đổi nguyên liệu sau bảo quản, độ chín kỹ thuật 8.1.3 Kiểm tra đường kính nước đường sau nấu - Đường kính phải đạt yêu cầu màu sắc, không bị lên men, mốc, không chảy nước - Nước đường nấu xong phải lọc, đạt yêu cầu độ 8.1.4 Kiểm tra độ axit Phải kiểm tra loại axit thực phẩm, độ tinh khiết, nồng độ hợp lý 8.2 Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất 8.2.1 Kiểm tra công đoạn cho dây chuyền đồ hộp đu đủ 8.2.1.1 Kiểm tra rửa lựa chọn phân loại - Quá trình rửa: kiểm tra chất lượng nước rửa, hàm lượng nước thời gian rửa - Quá trình lựa chọn phân loại: yêu cầu phải loại bỏ hết hư hỏng, tạp chất, cuống có 8.2.1.2 Kiểm tra cơng đoạn ép Kiểm tra lưu lượng nguyên liệu vào, bán thành phẩm sau ép 8.2.1.4 Kiểm tra công đoạn lọc Kiểm tra lưu lượng nguyên liệu vào, chất lượng bán thành phẩm sau lọc 8.2.1.5 Kiểm tra công đoạn phối trộn - Kiểm tra mùi vị sản phẩm sau phối trộn Sản phẩm sau phối trộn có mùi vị nước đu đủ tự nhiên - Thời gian kiểm tra: sau lấy mẫu kiểm tra lần 8.2.1.6 Kiểm tra công đoạn trùng Kiểm tra thông số nhiệt độ, thời gian lưu lại sản phẩm Màu sắc trạng thái sản phẩm sau trùng phải sáng, bị sẫm màu 8.2.1.7 Kiểm tra khâu rót hộp, ghép nắp Thường xuyên kiểm tra làm việc máy rót hộp máy ghép nắp, thường xuyên kiểm tra vệ sinh cho máy rót, kiểm tra khối lượng tịnh hộp Sau ghép nắp, kiểm tra độ kín hộp máy hút chân không hộp sau ghép nắp cho vào bình thủy tinh có chứa nước nóng, hộp bị hở có bọt khí sủi lên Khi phải kiểm tra lại kích thước nắp làm việc máy rót 8.2.1.8 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Kiểm tra sản phẩm để đánh giá bảo đảm chất lượng nhà máy Vì phải thường xuyên kiểm tra sản phẩm trước xuất cho khách hàng Việc kiểm tra chất lượng sản phẩm KCS đảm nhận Các tiêu cần kiểm tra: - Độ ẩm sản phẩm - Các tiêu cảm quan : màu sắc, hương vị - Chất lượng bao bì 8.2.2 Dây chuyền sản xuất nectar chuối 8.2.2.1 Lựa chọn, phân loại - Kiểm tra độ chín nguyên liệu: chuối phải chín mềm - Kiểm tra mức độ hư hỏng: chuối không dập nát - Quá trình kiểm tra: lấy vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra không tiêu phải điều chỉnh trình làm việc công nhân 8.2.2.2 Rửa - Kiểm tra hàm lượng CaOCl2 có dung dịch nước rửa - Kiểm tra độ chuối sau rửa - Quá trình kiểm tra: sau hai lấy bình chứa nước dung dịch rửa làm mẫu đem xác định hàm lượng CaOCl2 có dung dịch rửa, khơng u cầu phải điều chỉnh lại Và sau hai lấy vài chuối mẫu đem kiểm tra, chuối dính tạp chất Cl2 phải điều chỉnh lại 8.2.2.3 Kiểm tra công đoạn chần Kiểm tra thời gian nhiệt độ chần xác theo yêu cầu 8.2.2.4 Chà - Kiểm tra độ mịn sản phẩm - Thời gian kiểm tra: sau lấy mẫu kiểm tra lần 8.2.2.5 Kiểm tra công đoạn lọc Kiểm tra lưu lượng nguyên liệu vào, chất lượng bán thành phẩm sau lọc 8.2.2.6 Kiểm tra công đoạn phối trộn - Kiểm tra mùi vị sản phẩm sau phối trộn Sản phẩm sau phối trộn có mùi vị nước đu đủ tự nhiên - Thời gian kiểm tra: sau lấy mẫu kiểm tra lần 8.2.2.7 Kiểm tra công đoạn trùng Kiểm tra thông số nhiệt độ, thời gian lưu lại sản phẩm Màu sắc trạng thái sản phẩm sau trùng phải sáng, bị sẫm màu 8.2.2.8 Rót hộp, ghép nắp Thường xuyên kiểm tra làm việc máy rót hộp máy ghép nắp, thường xuyên kiểm tra vệ sinh cho máy rót, kiểm tra khối lượng tịnh hộp Sau ghép nắp, kiểm tra độ kín hộp máy hút chân khơng hộp sau ghép nắp cho vàobình thủy tinh có chứa nước nóng, hộp bị hở có bọt khí sủi lên Khi phải kiểm tra lại kích thước nắp làm việc máy rót 8.2.2.9 > - > - Kiểm tra chất lượng sản phẩm Các bước kiểm tra chất lượng sản phẩm Kiểm tra hình dạng bên ngồi, độ kín bao bì, khối lượng tịnh Xác định tiêu cảm quan Xác định tiêu hoá học sản phẩm: nồng độ chất khô, Xác định tiêu vi sinh vật sản phẩm Chỉ tiêu sản phẩm xuất xưởng Bao bì chứa phải kín, nắp ghép kín, trạng thái bao bì khơng bị lỗi Khơng có vi khuẩn gây bệnh, độc tố vi khuẩn gây độc tố Khơng có tượng thay đổi cảm quan vi khuẩn gây nên CHƯƠNG AN TỒN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An toàn lao động Vấn đề an toàn lao động đặc biệt trọng đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu Vì có làm tốt vấn đề an tồn lao động suất lao động cao, giá thành sản phẩm hạ - Một phương pháp bảo hiểm lao động tốt vấn đề tổ chức, kỷ luật Trong nhà máy, phải thường xuyên phổ biến rộng rãi kỹ thuật an toàn lao động đồng thời giáo dục cho người có ý thức giữ an tồn lao động sản xuất Việc tổ chức lao động, bố trí hợp lý nâng cao trình độ kỹ thuật dây chuyền góp phần làm giảm tai nạn lao động - Vấn đề an toàn lao động cần ý sản xuất khu vực có nhiệt độ cao khu trùng, vần có hệ thống an tồn thích hợp - Trang bị ủng, bảo hộ lao động cho công nhân nấu nồi hai vỏ, điều khiển palăng trùng - Phải ý đến vấn đề bỏng thao tác sản xuất khu vực có nhiệt độ cao - Đối với cơng nhân sản xuất phân xưởng chính, vấn đề địi hỏi phải có chế độ chiếu sáng cho sản xuất cơng nhân khâu bóc vỏ xếp hộp u cầu mức độ phân biệt màu sắc, trạng thái cao - Đối với cơng nhân lị hơi: phục vụ sản xuất cần có chế độ an tồn lao động làm việc áp suất cao nồi ý vấn đề hỏa hoạn - Đối với bao bì, kho sản phẩm: cần phải có chế độ bảo vệ an tồn xếp hộp, bảo quản đóng thùng nhập kho sản phẩm Tình trạng gây đổ vỡ, làm hư hỏng sản phẩm tai nạn xảy Vấn đề an toàn lao động cần ý sản xuất tất khâu, yêu cầu công nhân phải chấp hành nội quy vận hành thiết bị Hằng năm nhà máy tổ chức kiểm tra, phổ biến an tồn lao động cho tất cơng nhân Đây thi đua hàng đầu có nâng cao tiến trình sản xuất, đảm bảo sức khỏe cho người lao động 9.2 Vệ sinh công nghiệp Vệ sinh công nghiệp nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất đồ hộp nói riêng vấn đế cần thiết yêu cầu nghiêm ngặt ảnh hưởng đếnchất lượng sản phẩm, đến ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng đến sức khỏe cơng nhân, hàng hố sản xuất ăn ngay, để lâu sau thời gian bảo quản Đối với công nhân làm việc trực tiếp, tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm nên trình lây nhiễm vi sinh vật phần công nhân mang vào Do vậy, khâu vệ sinh phải ý đến vệ sinh cá nhân Vấn đề vệ sinh công nghiệp nhà máy cần phải thực quy trình cơng nghệ, chấp hành nội quy nhà máy, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao suất làm việc Để đảm bảo vệ sinh xí nghiệp cần ý: 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân cơng nhân Khi làm việc phải có áo quần bảo hộ lao động, công nhân lao động trực tiếp phải có áo chồng trắng Khi làm việc phải gọn gàng, sẽ, đầu tóc (cơng nhân nữ) phải có mũ che kín tóc, móng tay cắt ngắn Tác phong làm việc nghiêm túc Chỗ làm việc công nhân thường xuyên dọn dẹp trước bắt tay vào làm việc trước nghỉ ca hay cuối ca Công nhân làm việc phải định kỳ khám bệnh đặc biệt không mắc bệnh da truyền nhiễm 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc, cấp — nước Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với với sản phẩm Vì máy móc thiết bị cần có yêu cầu vệ sinh sau: - Máy móc làm việc băng tải, máy chà, rót lọ, xoắn nắp, cần phải làm vệ sinh định kỳ thường xuyên trước vào ca, kỳ nghỉ ca, cuối ca Phải vệ sinh rửa, lau chùi phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm - Dụng cụ làm việc như: bàn thao tác, dao, khay đựng phải làm vệ sinh xếp gọn gàng trước sau làm việc xong, dao thiếc, khay nhôm cần sát trùng trước ca làm việc, sau - dội bàn tráng lại nước nóng lần - Máy móc, nhà sản xuất phải vệ sinh ngày, cuối ca sản xuất, - - sản phẩm dễ bị vi sinh vật xâm nhập gây nhiễm nhà máy Các chỗ làm việc địi hỏi vệ sinh cao như: bóc vỏ cần phải có chổ thoát nước tốt tránh ẩm ướt nhà sản xuất bụi bặm Các máy làm việc nơi nhiều nước như: máy rửa băng chuyển, máy rửa thổi khí cần có hệ thống nước tốt sản xuất an tồn, khơng gây ẩm ướt, trơn trượt thao tác Nền nhà xưởng: cọ rửa Ca(OH)2 nước xà phòng rửa lại nước để tránh trơn trượt hệ thống thoát nước phải tuyệt đối đảm bảo 9.3 Phòng chống cháy nổ Nước ta nằm vùng nhiệt đới có hai mùa rõ rệt Mùa khô từ tháng - mùa mưa từ tháng - 12 Mùa khơ có tốc độ gió lớn từ - m/s, nên việc phịng cháy cần đề cao Do khoảng cách nhà phải thích hợp, đường giao thơng nhà máy phải đảm bảo khơng tắc có cố xảy Phương tiện phòng chống cháy vòi cứu hoả, bình chữa cháy dụng cụ liên quan khác Cần thành lập huấn luyện đội cứu hoả nhà máy, dụng cụ cứu hoả cần bố trí gần nơi dễ xảy cháy nổ Phải có hệ thống cịi cứu hoả trữ lượng nước cứu hoả Cần bố trí khu vực dễ cháy nổ cuối hướng gió nhằm giảm thiệt hại xảy cháy nổ TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Thị Hạnh, Công nghệ rau quả, 2013 [2] PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh, Thiết bị thực phẩm, Trường ĐHBK Đà Nằng, 2008 [3] Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, 2006 [4] Trần Xoa - Nguyễn Trọng Khuôn - Hồ Lê Viên, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hố chất tập 1, NXB Khoa học kĩ thuật, Hà Nội, 1992 [5] AloBacsi.vn- Theo sức khỏe đời sống [6] http://timhieuvietnam.info/vn/news/gioi-thieu-tong-quan-ve-tinh-dong-nai.html [7] http://icon.com.vn/vn-s83-122631-659/Nganh-Dien-Dong-Nai-Mui-nhon-thucdaycong-nghiep-phat-trien aspx [8] https://sites.google.com/site/kcnodongnai/cac-kcn-o-dong-nai/cac-kcn-lon-odongnai [9] https://sites.google.com/site/raurungvietnam/rau-than-go-lon/cay-du-du [10] https://www.google.com/search? q=canned+papaya+juice&source=lnms&tbm=isc h&sa=X&ved=0ahUKEwiQ3Yz0sLrhAhWijuYKHf4qC5kQ_AUIDigB&biw=1 422& bih=642 [11 ]https://vanbanphapluat co/tcvn-4043 - 1985-do-hop-nuoc-qua-nuoc-du-du-phaduong [12]https://gonhub.com/gia-tri-dinh-duong-cua-du-du-chin-voi-suc-khoe-ma-bankhong-nen-bo-qua.html [13 ]http://doc.edu.vn/tailieu/doanthietkephanxuongsanxuatnuocepduadangtrongvoinan gsuat2trieulitnam 11015/ [14] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/fruit-vegetable-juice- extractingmachine-60385325491.html [15] https://www.chodansinh.net/noi-hoi-nam-vach-uot-dot-dau- pro54273.html [16] http://tai-lieu com/tai-lieu/qua-trinh-thanh-trung-san-pham-thuc-pham- 762/ [17] http://congnghevotrung.com/trao-doi-nhiet-uht/ [18] https://www.tasaba.vn/thiet-bi-sx-do-uong/may-loc-tam-ban.html [19] http://www.hoanam.vn/estore.php? vportal=product&page=detail&cm=679&id=87 66 [20] http://vietbao.vn/Suc-khoe/Chuoi-Nguon-dinh-duong-quy- gia/55179367/248/ [21] https://xemtailieu.com/tai-lieu/do-an-qua-trinh-va-thiet-bi-thiet-ke-he- thong-saybang-tai-chuoi-nguyen-trai-472702.html [22] http://luanvan.co/luan-van/do-an-cong-nghe-san-xuat-nuoc-tao-dong- hop-giay44476 [23] http://thietbimaysb.com/may-chiet-rot-tu-dong may-dong-nap-chai-tu- dong/maychiet-rot-hop-giay/may-chiet-rot-nuoc-qua-hop-giay [24] http://maymocmiennam.com/may-in-date-tu-dong-my380.html [25] http://bomvietnhat.com/sanpham/bom-dinh-luong.html [26] http://www.thietbivpm com/sanpham/chitiet/sp/117-May-rua-rau-qua- lien-tuc [27] https://vietnamese.alibaba com/product-detail/food-blanching-machine- equipment-plant1175551021.html?spm=a2700.8699010.normalList.2.b25e720443j6UV&s=p [28] http://www.maythucpham.com.vn/may-chan-va-lam-nguoi-tam-cach-cyf- x20535456.html [29] http://congnghevotrung.com/ly-tam/ [30] https://vietnamese.alibaba com/product-detail/high-pressure- homogenizer-forfruit-juice-or-milk-processing-plant60675977280.html?spm=a2700.8699010.normalList.14.733a74b4SwrmB0&s=p [31] http://congnghevotrung.com/khi-chan-khong/ [32] http://congnghevotrung.com/trao-doi-nhiet-uht/ [33] http://congnghetanphu.com/products/May-thuc-pham/May-rua-rau-cu- qua-121/ [34] https://www.google.com/search? q=banana+nectar&source=lnms&tbm=isch&sa= X&ved=0ahUKEwjEsNql7e_iAhXbfXAKHXVjA50Q_AUIECgB&biw=1163& bih=5 25#imgrc=-jY40dR56DD_rM: KẾT LUẬN Sau thời gian tiến hành làm nhiệm vụ thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước đu đủ nectar chuối, em nắm bắt kiến thức sau: - Nhận thấy nguồn nguyên liệu hoa nước ta dồi đa dạng, cần phải phát triển sản phẩm nguồn nguyên liệu tiềm - Có thêm kiến thức chuyên ngành công nghệ sản xuất chế biến mặt hàng rau quả, đặc biệt hai mặt hàng đồ hộp nước đục sản xuất nectar - Biết cách xác định nhà máy phù hợp với nguồn nguyên liệu muốn sản xuất - Tìm hiểu rõ thiết bị máy móc thiết kế nhà máy chế biến rau công đoạn rửa, chần, ép, lọc, đồng hóa, trùng - Được củng cố nguyên tắc việc thiết kế, xây dựng nhà máy thực phẩm nói chung Học hỏi cách bố trí thiết bị phù hợp nhà máy Trong trình làm đồ án em rèn luyện thêm tính cẩn thận, tỉ mỉ, đồng thời cố thêm kiến thức xung quanh ngành thực phẩm, tạo điều kiện cho công việc thực tế sau Qua em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến ThS Trần Thế Truyền người trực tiếp hướng dẫn, bảo cẩn thận cho em suốt trình làm đồ án Tuy nhiên thời gian cịn hạn hẹp nên tìm hiểu em chưa đầy đủ với non yếu kinh nghiệm thực tế, tập đồ án khơng tránh khỏi sai sót Kính mong q thầy bạn góp ý để tập đồ án hoàn chỉnh Đà Nằng, ngày 26 tháng 05 năm 2019 Sinh viên thực Hoàng Thị Thương Thương ... Truyền Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau nằm vùng công nghiệp lớn tỉnh Đồng Nai SVTH: Hoàng Thị Thương Thương_14H2A Trang 11 GVHD: Th.S Trần Thế Truyền Đồ án tốt nghiệp 1.8 Thiết kế nhà. .. Th.S Trần Thế Truyền Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau trường sản phẩm nó, em giao nhiệm vụ: ? ?Thiết kế nhà máy chế biến rau ” với hai mặt hàng chính: - Mặt hàng: Đồ hộp nước đu đủ với... trồng kế hoạch tránh tình trạng dư thừa cục SVTH: Hoàng Thị Thương Thương_14H2A Trang GVHD: Th.S Trần Thế Truyền Đồ án tốt nghiệp 1.4 Thiết kế nhà máy chế biến rau Nguồn cung cấp điện Nhà máy sản