DOANH THỰC PHẨM CHÍN TẠI CHỢ XÃ TỨ HIỆP
1. Loại thực phẩm chín: Giò, chả. 2. Tên chủ cơ sở:
3. Người kiểm tra: 4. Thời gian quan sát: 5. Bảng kiểm:
Chỉ tiêu kiểm tra Kết quả đánh giá Ghi chú Có Không có
Không đánh giá được Điều kiện vệ sinh cơ sở
Nơi bán giò, chả có cao ráo, thoáng
mát, sạch sẽ không ? X
Có cách xa cống rãnh, khói, bụi, khu
tập kết rác không? X
Có để lẫn với các thực phẩm sống/đồ
khô khác không? X
Có ruồi, côn trùng, động vật gây hại
không? X
Có thùng rác nắp đậy kín để chứa rác
thải không? X
Rác thải có được đổ ra khu tập kết
rác hàng ngày không? X
Có giá kệ, tủ để bày bán giò/chả
không? X
Mặt bàn/kệ/tủ có cách mặt đất 60 cm
không? X
Có lưới/ kính bảo vệ cho kệ/tủ
không? X
Có dụng cụ xua đuổi ruồi/nhặng và
các loại côn trùng khác không? X
Dụng cụ chứa đựng giò/chả có được vệ sinh sau mỗi buổi bán không? X
Vật liệu bao gói giò/chả để bán cho khách hàng có sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh
không? X
Dao để cắt giò/chả có sạch sẽ không? X Dao có được vệ sinh sạch sẽ trước và
sau khi cắt/thái không? X
Thớt để thái giò/chả có sạch sẽ không? (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Thớt làm bằng vật liệu gì? (ghi chú)
X gỗ Thớt
Thớt có được vệ sinh sạch sẽ trước
và sau khi cắt/thái không? X
Điều kiện vệ sinh thực phẩm
Người kinh doanh tự chế biến
giò/chả hay lấy hàng từ nơi khác? X Người kinh doan tự chế biến
Nếu lấy từ nơi khác: Có hóa đơn, chứng từ chứng minh thực phẩm nguồn gốc, xuất xứ không?
Có lấy hàng thường xuyên ở mối quen biết không?
Màu sắc, mùi vị cảm quan có bình
thường không? X
Giò/chả có được bán hết trong ngày không? Nếu không, phần thực phẩm còn lại có được bảo quản trong tủ lạnh không?
X
Người trực tiếp kinh doanh có được tập huấn và được cấp giấy Chứng nhận tập huấn kiến thức về ATTP?
X Được khám sức khoẻ và cấp Giấy xác nhận đủ điều kiện sức khoẻ theo quy
định X
Người trực tiếp kinh doanh được
khám sức khỏe định kỳ? X
Người bán hàng có mặc trang phục sạch sẽ, gọn gàng khi bán hàng không? X
Có dùng găng tay sử dụng 1 lần để
cắt/ lấy giò/chả không? X
Đánh giá ATTP của cơ sở kinh doanh thực phẩm chín (giò, chả) trong chợ: Kết quả nhóm sinh viên quan sát được cho thấy, nơi bán giò chả cao ráo, sạch sẽ. Không có việc để lẫn với các thực phẩm sống/đồ khô khác.Tủ kính bày bán thực phẩm để cách mặt đất tối thiểu 60cm. Thớt và dao sử dụng được vệ sinh sạch sẽ.Người trực tiếp kinh doanh được khám sức khỏe và được cấp giấy chứng nhận ATTP. Trong quá trình cắt thái giò chả, người bán hàng có sử dụng găng tay tuy nhiên găng tay lại được dùng nhiều lần, làm tăng nguy cơ lây nhiễm chéo. Các cơ sở kinh doanh thực phẩm chín này không cách xa nguồn ô nhiễm, khói bụi và tại khu vực kinh doanh vẫn thấy có sự xuất hiện của ruồi nhặng. Thùng rác không có nắp đậy kín cũng làm tăng nguy cơ ô nhiễm thực phẩm.