- 78.3% người nội trợ cho rằng thực phẩm có thể bị ô nhiễm do yếu tố hóa học,
a. Dựa vào số liệu thu thập đượ cở phần 2.1, tính toán các giá trị trong bảng 2 và
Bảng 2: Giá trị dinh dưỡng của các loại thực phẩm trong khẩu phần ăn
Bữa ăn STT Tên thực phẩm Khối lượn g (đã tính thải bỏ) E (Kca l) Pr đv (g) Pr tv (g) L đv (g) L tv (g) G (g) (g)Ca (g)P Sáng 1. Gạo 300 1032 23.7 0 3.0 228.6 90.0 312.0 2. Thịt bò 343 405 72.0 13.0 0.0 41.2 775.2 3. Dưa cải bẹ 285 48 5.1 0 0.0 6.8 285.0 59.9 4. Hành lá 12 3 0.2 0 0.0 0.5 9.6 4.9 5. Hành củ tươi 7.6 2 0.1 0 0.0 0.4 2.4 3.7 6. Bột canh 5 0 0 0 0 0 0 0 0 7. Dầu thực vật 10 90 0.0 10.0 0.0 0.0 0.0 Trưa 1. Gạo 600 2064 47.4 6.0 457.2 180.0 624.0 2. Thịt lợn ba chỉ 392 1019 64.7 0 84.3 0 0.0 35.3 697.8 3. Đường 10 40 0.0 0.0 9.9 0.0 0.0 4. Dầu thực vật 10 90 0.0 0 0 10.0 0.0 0.0 0.0 5. Đỗ cô ve 300 219 15.0 0 0 39.9 78.0 366.0 6. Cải bắp 300 87 5.4 0 0 16.2 144.0 93.0
7. Tỏi 12 15 0.7 0 0.1 2.8 24.0 1.5 8. Nước mắm 10 4 0.5 0 0 0.4 4.3 0.7 9. Bột canh 5 0 0 0 0 0 0 0 0 10. Bưởi 450 135 0.9 0 0.0 32.9 103.5 81.0 Tối 1. Gạo 600 2064 47.4 0 6.0 457.2 180.0 624.0 2. Cá trắm 800 728 136.0 20.8 0 0.0 456.0 1160.0 3. Dưa cải bẹ 285 48 5.1 0 0.0 6.8 285.0 59.9 4. Cà chua 285 54 1.7 0 0.0 12.0 34.2 74.1 5. Hành củ 1.6 0 0 0 0 0.0 0.1 0.5 0.8 6. Hành lá 12 3 0.2 0 0.0 0.5 9.6 4.9 7. Rau xà lách 400 68 6.0 0 1.6 7.2 308.0 136.0 8. Trứng gà 215 357 31.8 0 24.9 0 1.1 118.3 451.5 9. Nước mắm 10 4 0.5 0 0.0 0 0.4 4.3 0.7 10. Bưởi 450 135 0.9 0.0 32.9 103.5 81.0 11.Dầu thực vật 10 90 0.0 0 0 10. 0 0.0 0.0 0.0 Tổn g 6110. 2 8802 306. 5 158. 9 153.02 6 36. 6 1313. 6 2496. 6 5612. 5
Qua phân tích kết quả tiêu thụ thực phẩm của hộ gia đình trong vịng 1 ngày, ta nhận thấy các bữa ăn có sự đa dạng về các loại thực phẩm và đủ 4 nhóm thực phẩm chính (Glucid, Protid, Lipid, Vitamin và khoáng chất) trong mỗi bữa ăn. Tuy nhiên, năng lượng của bữa sáng cịn ít, chưa cân đối với bữa trưa và tối. Năng lượng khẩu phần từ protein khá cao (19%) so với khuyến nghị cho người bình thường (từ 12 – 14%). Có sự chênh lệch lớn giữa Protein và Lipid động vật và thực vật: lượng protein động vật được tiêu thụ gấp đôi lượng protein thực vật, và lượng lipid động vật được tiêu thụ gấp 4 lần lipid thực vật. Tỉ lệ Ca/P trong bữa ăn cũng rất thấp so với khuyến nghị (>1). Vì vậy có thể kết luận bữa ăn của hộ gia đình này đảm bảo đủ năng lượng cho các thành viên trong gia đình, nhưng có sự mất cân đối giữa các bữa ăn trong ngày và giữa tỉ lệ các chất dinh dưỡng. Gia đình cần thay đổi chế độ ăn cho cân bằng giữa các bữa, nên ăn nhiều thực phẩm từ thực vật hơn động vật và thực phẩm giàu Canxi hơn.
STT Chỉ tiêu Giá trị
1 Đa dạng thực phẩm Trên 15 loại
thực phẩm/ngày
2 Đủ 4 nhóm/bữa Đạt
3 Thể tích bữa ăn 2036 ml
4 Năng lượng khẩu phần đạt được
5 Tỷ lệ sáng:trưa:tối 18:42:40
6 Tỷ lệ P:L:G 21:19:60
7 Tỷ lệ Pđv/Pts 1.9
8 Tỷ lệ Lđv/Lts 4.1
PHỤ LỤC 8: HƯỚNG DẪN TƯ VẤN DINH DƯỠNG CHO BỆNH NHÂN TĂNG HUYẾT ÁP HUYẾT ÁP