III. Thói quen và cách chế biến
PHỤ LỤC 13: CHI TIẾT 6 BẾP ĂN HỘ GIA ĐÌNH
STT Tên chủ hộ Địa chỉ Nghề nghiệp Mô tả đặc điểm của bếp ăn
1. Bùi Văn Thư
Cương Ngô – Tứ Hiệp
Buôn bán Khu vực bếp ăn rộng tuy nhiên trần, tường, sàn không sạch sẽ, mạng nhện. Bếp có bàn chế biến thực phẩm nhưng làm bằng gỗ không trơn nhẵn và bám dính nhiều bụi bẩn, khơng được lau dọn sạch sẽ.Trong bếp có giá đựng bát/đũa được để lên bệ xi măng cao hơn mặt đất 60cm nhưng giá không được che đậy, dễ dàng bị nhiễm bụi bẩn. Có giá treo dao, thớt và có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và chín. Có rổ rá đựng thực phẩm, tuy nhiên rổ, rá không sạch, để dưới sàn nhà, khơng được treo lên giá.Trong bếp khơng có thùng rác, chỉ có túi nilon đựng rác thải. Người nấu ăn chính trong gia đình khơng sử dụng tạp dề, găng tay 1 lần, không rửa tay bằng xà phòng trước khi tiếp xúc với thực phẩm
2. Phùng Thị Hoan
Cương Ngô – Tứ Hiệp
Buôn bán Nhà bếp sạch sẽ, gọn gàng, thống, có nơi rửa tay thuận tiện. Có thùng đựng rác thải trong bếp, tuy nhiên khơng có nắp đậy. Khơng có ruồi, gián, cơn trùng trong bếp. Rãnh thốt nước thải kín.Bát đĩa sau khi ăn được rửa sạch, đựng trong tủ kính, có đáy hở để thốt nước. Có giá móc treo dao, thớt, có riêng dao, thớt cho thực phẩm sống và chín, bàn bệ chế biến thực phẩm sạch, khơ; rổ rá sạch, được treo trên giá. Người nấu ăn chính trong gia đình khơng sử dụng tạp dề, găng tay 1 lần để chế biến thực phẩm. Trong khu vực rửa khơng có xà phịng diệt khuẩn để rửa tay, chỉ có nước rửa chén.
3. Trần Văn
Bảo Cương Ngô – Tứ Hiệp
Buôn bán Nhà bếp rộng tuy nhiên trần, tường, sàn không sạch sẽ, mạng nhện. Có kệ chế biến thực phẩm trơn nhẵn nhưng chưa được lau dọn sạch sẽ. Trong bếp có rổ đựng bát/đũa được đặt lên bàn cao hơn mặt đất 60cm nhưng không được che đậy. Có giá treo dao, thớt và có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và chín. Có rổ rá đựng thực phẩm, tuy nhiên rổ, rá còn để trực tiếp dưới sàn nhà. Có thùng đựng rác thải trong bếp, tuy nhiên khơng có nắp đậy. Người nấu ăn chính trong gia đình khơng sử dụng tạp dề, găng tay 1 lần để chế
biến thực phẩm 4. Vũ Văn
Hạnh Cương Ngô – Tứ Hiệp
Cơng
nhân Nhà bếp sạch sẽ, gọn gàng, thống, có nơi rửa tay thuận tiện. Kệ để chế biến thực phẩm cao, trơn nhẵn và sạch sẽ. Bát đĩa được đựng trong rổ và có che đậy. Có giá móc treo dao, thớt, có riêng dao, thớt cho thực phẩm sống và chín, bàn bệ chế biến thực phẩm sạch, khơ; rổ rá sạch, được treo trên giá. Có thùng đựng rác thải trong bếp, tuy nhiên khơng có nắp đậy. Người nấu ăn chính trong gia đình cịn chưa sử dụng tạp dề, găng tay 1 lần để chế biến thực phẩm
5. Lê Thị
Hương Cương Ngô – Tứ Hiệp
Buôn bán Nhà bếp rộng tuy nhiên đồ đạc còn để lộn xộn, tường, trần, sàn khơng sạch sẽ. Khơng có bàn chế biến thực phẩm, cịn sơ chế thực phẩm trên nền đất. Bếp có rổ đựng bát/đũa được đặt lên bàn cao hơn mặt đất 60cm nhưng khơng được che đậy. Có thớt riêng cho thực phẩm sống chín nhưng khơng được treo trên giá, móc. Trong bếp khơng có thùng rác, chỉ có túi nilon đựng rác thải. Người nấu ăn chính trong gia đình cịn chưa sử dụng tạp dề, găng tay 1 lần để chế biến thực phẩm 6. Trương Văn Trọng Cương Ngô – Tứ Hiệp Hưu trí Nhà bếp thống, rộng, sạch sẽ, có bàn chế biến thực phẩm trơn nhẵn, sạch sẽ. Bát, đũa được đựng trong tủ kính, có đáy hở để thốt nước. Có riêng dao, thớt cho thực phẩm sống/chín và được treo lên móc. Trong bếp có thùng đựng rác tuy nhiên cịn để gần nơi chế biến thực phẩm. Người nấu ăn chính trong gia đình khơng sử dụng tạp dề, găng tay 1 lần để chế biến thực phẩm.