chọn, bảo quản và chế biến thực phẩm.
1. Kiến thức chung về ATVSTP và bệnh truyền qua thực phẩm
7. Những tác nhân gây ô nhiễm thực phẩm
Các tác nhân: Sinh học; Hóa học; Vật lý Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
8. Các khâu có nguy cơ bị ô nhiễm thực phẩm
Khâu lựa chọn; Chế biến; Bảo quản thực phẩm
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
9. Đối tượng có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm
Là các nhóm đối tượng: Trẻ em; Phụ nữ mang thai; Người già; Người có sức đề kháng yếu; Tất cả mọi người
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
2. Kiến thức về ATVSTP của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong khâu lựa chọn thực phẩm. thực phẩm. 10. Kiến thức về cách lựa chọn các thực phẩm tươi sống Là kiến thức về cách lựa chọn một số thực phẩm tươi sống đúng cách như: thịt, cá, trứng, rau, củ, quả Phân loại Phỏng vấn/ Bộ câu hỏi 11. Mức độ mua thức
ăn chín bán sẵn Là các mức độ: Thường xuyên; Đôi khi; Không Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi 12. Điều kiện về nơi
bán thực phẩm hợp vệ sinh
Là điều kiện mà người nội trợ cho là hợp vệ sinh: Có giá kệ cao; Tủ, lưới kín che đậy; Có thớt riêng cho thực phẩm sống- chín; Có dụng cụ gắp, vệ sinh cá nhân người bán hàng tốt
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
13. Các thông tin cần kiểm tra trên nhãn của thực phẩm bao gói sẵn
Các thông tin như: Tên, địa chỉ cơ sở sản xuất; Ngày sản xuất, hạn sử dụng; Hướng dẫn sử dụng; Thành phần có trong sản phẩm
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
3. Kiến thức về ATVSTP của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong khâu chế biến thực phẩm. thực phẩm.
14. Kiến thức về số lần rửa rau hợp vệ sinh
1 lần; 2 lần; 3 lần trở lên Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
15. Rửa rau, quả hợp
vệ sinh Rửa trực tiếp dưới vòi nước chảy liên tục hay rửa trong chậu Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi 16. Có thường ngâm
rau không Có, trước khi rửa hay sau khi rửa hay là không Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi 17. Nhận thức về nguy
cơ TP bị ô nhiễm khi chế biến
Có/ không Phân loại Phỏng vấn/ bộ
18. Nguyên nhân thực phẩm bị ô nhiễm trong khâu chế biến.
Do nguyên liệu, dụng cụ chế biến không đảm bảo; Bàn tay người chế biến bẩn; Sử dụng các chất phụ gia không cho phép; Do nguồn nước cho chế biến bẩn; Do nấu không chín; Do côn trùng
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
19. Kiến thức về sử dụng dụng cụ chế biến riêng cho TP sống - chín
Dùng chung hay riêng dao, thớt, đũa để thái, gắp, chia thức ăn sống – chín
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
4. Kiến thức về ATVSTP của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong khâu bảo quản thực phẩm. thực phẩm.
20. Cách bảo quản thực phẩm khi mua về chưa chế biến ngay
Là hiểu biết về cách bảo quản thực phẩm như: thịt, cá, rau, củ khi chưa chế biến ngay Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi 21. Kiến thức về bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh
Là hiểu biết về cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh: Để riêng thực phẩm sống – chín; Bao gói bằng đồ đựng thực phẩm an toàn, có nắp đậy kín, dễ chùi rửa Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi 22. Kiến thức về bảo quản thực phẩm đã đóng gói sẵn Bảo quản tốt các thực phẩm đã đóng gói bằng cách: Để nơi thoáng mát; tránh ánh sáng; tránh ẩm ướt; Che đậy tránh côn trùng gặm nhấm
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
23. Kiến thức về cách bảo quản thức ăn thừa
Là hiểu biết về cách bảo quản thức ăn thừa sau bữa ăn
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
24. Nhiệt độ thích hợp để bảo quản thực phẩm
Là hiểu biết về nhiệt độ thích hợp để bảo quản thực phẩm: dưới 50C; dưới 50C; trên 600C
Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
1. Kiến thức về VSATTP trong khâu vệ sinh cá nhân
25. Kiến thức về sử dụng dụng cụ bảo hộ khi chế biến
Sử dụng các dụng cụ: Tạp dề; Găng tay
sạch Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi
26. Kiến thức về móng
tay hợp vệ sinh Được cắt ngắn; Sạch sẽ Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi