1. Thu hái:
Vải trồng tại Hải Dương, Bắc Giang và vùng phụ cận, trung bình 21 gam/quả
Vải để BQ nên hái ở ĐC 2 Màu vỏ quả chuyển từ vàng sáng chuyển hồng. Thu hoạch khi thời tiết khô ráo, tránh các ngày mưa hoặc ngay sau trời mưa. Thu hoạch vào thời điểm dịu mát trong ngày (sáng sớm hoặc chiều tối). Thu hái được tiến hành nhẹ nhàng, cẩn thận. Có thể hái bằng tay hoặc bằng móc rọ nhưng không được để quả rơi chạm đất và tránh các tổn thương cơ học.. Hái xong được tập kết ở nơi râm mát.
2. Làm lạnh sơ bộ lần 1
Mục đích là làm ngừng ngay các hiện tượng biến mầu nâu do enzim ngay sau khi quả vải hái dời khỏi cây.
Thu hái xong ngay lập tức nhúng trong nước đá đang tan (7-8o
C) trong thời gian từ 3 đến 5 phút.
Việc nhúng nước lạnh được thực hiện ngay tại vườn trồng vải bằng cách có thể sử dụng khung thùng có trải nilon dung tích V 200-300 lít để đựng nước đá và có thể di chuyển được sang các vườn khác.
20-30 kg vải được nhúng trong thùng nước đá 200-300 lít. Chú ý kiểm tra nhiệt độ nước đạt 7-8oC. Nếu nhiệt độ cao hơn, phải bổ sung thêm đá để đảm bảo nhiệt độ.
Sau khi nhúng nước lạnh xong, để ráo nước15-20 phút bằng cách trải trên các tấm lót sạch, sau đó xếp sọt chuyển về nhà hoặc cơ sở sơ chế BQ để tiến hành phân loại, xử lý tiếp theo.
3. Lựa chọn
Chọn vải loại 1. Loại bỏ quả có khuyết tật nhẹ ở vỏ, diện tích không quá 0,25 cm2.
Loại bỏ quả có tổn thương cơ học: loại bỏ quả giập nát, sây xước.
Loại bỏ quả hình dáng không bình thường, quả có sâu đầu cuống, quả thối hỏng.
Chọn các quả có cùng một ĐC 2, loại bỏ quả quá non hoặc quá già, chọn quả đồng đều nhau cho từng lô hàng về mầu sắc, kích thước.
Làm sạch các tạp chất cơ học bám trên bề mặt quả, cắt cuống còn lại không dài quá 6 cm. Buộc túm cuống bằng lạt hoặc dây chun 1-2 kg/chùm, dùng cân để kiểm tra khối lượng.
4. Xử lý
5-10 chùm vải (1-2 kg/chùm) được nhúng trong 50 lít nước ôzôn trong thời gian từ 1-2 phút. 2-3 lần nhúng phải thay nước ô zôn mới. Để ráo nước rồi tiến hành bao gói BQ ngay.
Thời gian từ khi thu họach đến khi bao gói BQ tối thiểu 6 giờ, tối đa 12 giờ.
5. Làm lạnh sơ bộ lần 2
Làm lạnh sơ bộ: trước khi bao gói BQ lạnh, vải cần được làm lạnh sơ bộ ngay trong kho lạnh bằng cách đưa vải vào trong nhà lạnh theo “lạnh một nửa và bẩy phần tám”. Làm lạnh sơ bộ vải từ nhiệt độ ban đầu 25o
C xuống 15oC trong khoảng thời gian 1,7 giờ (tương đương 102 phút) bằng cách điều chỉnh nhiệt độ nhà lạnh và quạt gió sao cho không nhanh hơn hoặc chậm hơn thời gian trên để không ảnh hưởng đến chất lượng vải. Chú ý: Các khâu tiếp theo nên thực hiện trong phòng mát.
6. Chọn bao bì
Cắt bao bì, tạo hình bao bì: cắt và tạo hình bao bì theo các chiều dài và chiều rộng thích hợp cho mỗi lô hàng tùy thuộc vào đòi hỏi của thị trường. Thí dụ theo tính toán MAP thì đóng gói mỗi 1 kg vải Lục Ngạn đã xử lý bằng bao bì LDPE, độ dày 14 m, diện tích 0,095 m2, chiều dài và rộng của túi tương ứng với diện tích trên tính theo dện tích (cm2