Chất lƣợng sản phẩm Chỉ tiêu cảm quan

Chỉ tiêu cảm quan

Bảng 7. Chất lượng cảm quan của chuối sau BQ

Chỉ tiêu Yêu cầu

Trạng thái Quả không mềm

Màu sắc Vỏ quả màu vàng đẹp (ở thang 6 PCI) Hương vị Vị ngọt nhẹ, không chua

Chỉ tiêu lý, hóa

Chỉ tiêu Yêu cầu

Hàm lượng đường 18% Hàm lượng tinh bột 2,5%

Chỉ tiêu VSATTP (TCN 418-2000)

 Tổng số VSV (TCP): 104 CFU.

 Vi khuẩn Samonella: không có trong 25g sản phẩm.

 Vi khuẩn E.coli: không có.

 Dư lượng thuốc BVTV: Carbouran < 0,1mg/kg; Thiabendazole <3mg/kg; Carbendazim <0,2mg/kg.

 Kim loại nặng: các kim loại nặng: Pb(chì)<2ppm, Zn(kẽm)<40ppm, Hg(thủy ngân)<0,05ppm.

Các chỉ tiêu kỹ thuật chính

 Chuối nguyên liệu ở giai đoạn 1 theo TC quốc tế PCI (bảng chuẩn màu sắc vỏ quả), thời gian sau thu hoạch tối thiểu 12 giờ, tối đa 24 giờ phải xử lý.

 Vật liệu bao bì: bao bì thích hợp cho BQ chuối là màng LDPE.

 Độ dầy bao bì: 20 m.

 Thời gian BQ: 28 ngày.

 Tổn thất: 8,63 %.

 Chất lượng quả chuối: quả không mềm, vỏ quả màu vàng đẹp (ở thang 6 PCI), vị ngọt nhẹ, không chua.

 Hiệu quả kinh tế: được tính toán thực tế có so sánh với các phương pháp truyền thống hiện tại (tính cho 1 tấn chuối BQ).

TT Tên gọi Đơn

vị Số lượng Đơn giá (đồng) Thành tiền (đồng) Phương pháp truyền thống Phương pháp MAP Chi phí BQ Bao bì LDPE 20m kg 1,6 22 000 - 35 200 Thùng carton cái 50 2 5000 125 000 125 000

Công lao động công 4 20 000 80 000 80 000

Điện (kho lạnh) giống nhau

Cộng 215 000 250 200

Tỉ lệ thối hỏng 65,27 % kg 652,7 5 000 3 263 500- (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Tỉ lệ thối hỏng 8,63 % kg 86,3 5 000 - 431 500

Tổng cộng 3 478 500681 700

Lợi ích do việc BQ bằng phương pháp MAP so với phương pháp truyền

thống được tính trên việc chi phí thêm cho BQ nhưng mang lại kết quả là hạn chế được tỉ lệ thối hỏng như sau:

6 185 800đ− 876 000đ = 2 796 800 đồng / tấn chuối nguyên liệu

Như vậy, nếu áp dụng phương pháp BQ MAP cho chuối nhiệt độ lạnh thì

tăng thêm là 2 796 800 đồng/tấn so với phương pháp truyền thống. Chú ý

Quy trình trên có thể áp dụng cho các giống chuối khác và trồng ở các vùng

miền khác nhau.

Trong trường hợp BQ chuối ở nhiệt độ thường thì theo thông số sau đây:

 Chuối nguyên liệu ở giai đoạn 1 theo TC quốc tế PCI.

 Bao bì LDPE; 10m.

 Nhiệt độ BQ không lớn hơn 30o

C.

 Bỏ qua công đoạn làm lạnh.

 Thời gian BQ không lớn hơn 10 ngày, tỉ lệ tổn thất nhỏ hơn 9,1%.